炒腊肉时，不能洗净后直接炒！少了这2步，腊肉干硬、香味还不足

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

入冬时腌的腊肉，现在吃正是时候，干香有嚼劲，和青萝卜一起炒，咸香脆爽，一顿能吃三碗饭，最对河南人的胃。

但是，腊肉千万不能直接下锅炒，为啥？放了那么多盐、晒了那么多天的腊肉，不用想也知道直接炒干硬还齁咸。所以，炒之前还需这1步，软香筋道香味足。

【青萝卜炒腊肉】

1.首先，我们把腊肉洗干净，放入锅中蒸20分钟，蒸发掉里面的盐分，这样吃起来软香筋道、还不会齁咸。

2.蒸好以后取出来，打掉肉皮，切成均匀薄片，相比较硬邦邦的腊肉蒸好以后颜色 *** 直流油。

3.一个青萝卜，把外皮削干净，切成菱形片，要说冬天里顿顿少不了的食材，那萝卜绝对是其中之一，天天吃都不够。

4.再准备几个线椒、几个小米椒，分别切成段，放在一起为菜品增色；几根蒜苗，把蒜苗梗破开、切成段，蒜苗既提色还增味。

5.烧半锅开水，把腊肉放进去汆煮一下，进一步去除盐味，让腊肉变得软嫩，大约煮1分钟，把腊肉倒出来，用清水冲洗干净。腊肉先蒸后煮，香味足、口感好，不干不硬不发柴。

6.锅内烧油，油温五成热时倒入腊肉，快速滑油10秒钟，腊肉滑香以后捞出来备用，腊肉经过滑油，外表酥、里面软，独具风味。

7.锅中留底油，放入一块猪油增香，加入八角、葱姜蒜一起爆香，倒入萝卜开小火煸炒，把萝卜中的水气炒出来，可以加一点食盐让油脂渗入到萝卜片里面，炒出萝卜的青气，再放入线椒和小米椒继续煸炒，把萝卜炒软、炒出香辣味。然后加入生抽，把颜色炒均匀，加入白糖、味精、鸡粉、食盐、十三香调味，淋入半勺清水把调料炒匀炒化。

8.然后把蒜苗倒入锅中，再放入腊肉，快速翻炒出香味，再淋入一些明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。蒜苗下锅后千万不要久炒，香味容易散失。

怎么样干饭人 ，今天这菜对胃口不？

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

怎么炒腊肉才不干不硬又好吃

现在又到腌制腊肉的时候了，腌好的腊肉鲜美紧实又筋道，非常好吃。其做法也是非常多的，可以蒸着吃，可以炒着吃，过年过节的时候来上一盘炒腊肉招待客人是非常不错的，大家都非常喜欢。

现在我就来跟大家分享一道炒腊肉的做法，炒腊肉时，千万不要直接炒，多做2步，腊肉不干不硬还好吃。

很多人在炒腊肉的时候，直接将腊肉下锅炒，这种做法是不对的，这样炒出的腊肉不但很硬，还有一股腥味。炒腊肉虽然简单，但是也是有些小技巧的。接下来我就将这道炒腊肉的详细 *** *** 分享大家，炒腊肉时，直接下锅炒是错的，多做2步，腊肉鲜美紧实无腥味。

食材：腊肉，小苏打，姜蒜，西芹，料酒，食用油，生抽，白糖等

准备一块腊肉放在盆中，倒入适量的温水，加入一勺小苏打，这样可以更好地去掉腊肉里面的灰尘和杂质，然后用温水多清洗几遍，将腊肉彻底清洗干净，洗净的腊肉放在盆中重新倒入温水浸泡3个小时以上，如果比较着急的话也可以放在锅中煮20分钟。

将泡好的腊肉放在案板上切成薄片，切得越薄越好，全部切好之后装在盘中备用。

准备一棵西芹，将西芹择好，清洗干净，然后放在案板上切成小段，再切点姜片和蒜片装在盆中备用。

锅中倒入水，水开之后将切好的腊肉下锅焯水，焯水的时候加点料酒去腥，大约焯水2分钟左右，捞出来控水备用。（腊肉焯一下水，可以使炒出来的腊肉不干不硬无腥味）。

接下来再将准备好的西芹下锅焯水，大约焯水30秒左右捞出来过一下凉水控水备用。

起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，油热以后将油倒出来，重新倒入适量的食用油，热锅凉油，下入腊肉翻炒均匀，将腊肉的油脂炒出来，这样吃起来才不会发腻，大约翻炒2分钟左右，下入准备好的姜片和蒜片，继续翻炒均匀，再加入少许的料酒沿着锅边淋入，再放入西芹，加入少许的盐，一勺白糖提鲜，一勺生抽，翻炒均匀，最后淋入适量的香油，就可以出锅装盘了，鲜美好吃的西芹炒腊肉就做好了。

温馨提示：炒腊肉时，直接下锅炒是错的，多做这两步，腊肉鲜美紧实无腥味，之一步是：腊肉要放在温水中浸泡一段时间，第二步是：腊肉要焯水。

喜欢的话请记得点关注哦！

腊肉为啥一炒就硬？原来这1步做错了，学会正确做法，腊肉香又嫩

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“蒜苗炒腊肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腊肉为啥一炒就硬？原来不能直接下锅炒，多加1步，腊肉香又嫩

冬天就是要吃腊肉，腊肉的存放时间长，如果存放得当，放一年也完全没有问题，腊肉存放得久便会发干发硬，很多人用其炒菜，腊肉的口感很是不好，其实我们用腊肉炒菜，不可以直接就下锅炒，这一步做错了，难怪腊肉会发硬，用对了正确的 *** ，腊肉香软有韧劲，不发干也不硬，下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家，用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配，喜欢的不用总是点外卖。

蒜苗炒腊肉的做法：

备用食材：腊肉600克，蒜苗350克，大蒜2瓣，生姜2片，食盐少许，花椒粒20个，生抽1勺；

*** 过程：之一步，腊肉先用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上花椒粒，水需要足够没过腊肉，开始煮，差不多40分钟的时间；

第二步，将腊肉煮熟后，捞出来，用温水冲洗干净，控水，稍微放凉后切成片，蒜苗适量，分别择洗干净后，将蒜苗杆和叶子分开切；

第三步，两者分别切成段，生姜一小块切成丝，大蒜剥皮切成片，下面开始炒菜，炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入姜蒜小火爆香；

第四步，再将切好的腊肉放入锅中，快速煸炒，将腊肉的油脂煸出，直接放入蒜苗杆，快火翻炒，加上生抽调味，翻炒至入味后；

第五步，待将蒜末炒至8成熟的时候，放入蒜苗叶子，继续快速翻炒均匀，尝一下咸淡，觉得淡了，这个时候还可加上点盐调味，翻炒均匀后，这道菜就可以出锅了。

小编总结：炒腊肉，就适合搭配比较味重的蔬菜，蒜苗便是我更爱的一种，蒜苗和腊肉做搭配，整体口感相当美味，这两者相互辅成，腊肉不仅不会腥，反而更加清爽，这道菜很是开胃下饭，在家人胃口不好的时候做，总能得到一致好评，炒腊肉之所以会发硬，是因为大家没有掌握好 *** 和技巧，事先处理得当，不管怎么吃都好吃，冬天吃腊肉，我家常会用炒制的 *** 做，让家人既能享受到美味，而且关键是这道菜的做法也简单，非常适合上班族做的一道快手菜。

烹饪小技巧：

1、腊肉为啥一炒就硬？原来是这1步做错了，很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒，而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮，既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污，而且还可让腊肉发软，吃着又香又嫩；

2、煮腊肉的时候加上点花椒粒，可以帮助去除腥味，蒜苗的杆和叶子分开切，分开下锅炒，蒜苗叶子不用炒太久，在出锅前放入便可，炒的时间太长，蒜苗的口感不好；

3、如果腊肉本就比较肥，大家便不要放太多油炒，因为经过煸炒腊肉会出油，放油多了吃着会腻，因为腊肉本身的味道便很足，因此这道菜无需添加太多的调味料，尤其是食盐，更是要尝过之后再决定是否要放，不可以一次性放太多，否则吃着会很咸。

如果你认为蒜苗炒腊肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，找对黄金搭档，减盐不减鲜

腊肉、腊肠、腊鸭、咸鱼……腊味食品风味独特，可是吃起来太咸了，如何正确去除腊味里的盐？腊肠炒蒜苔、竹笋炒腊肉等都是餐桌上的常客，腊味和哪些食材搭配，既减盐又美味？

咱们请中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽，教大家科学吃腊味，减盐又飘香！

本期专家

▼

1

腊味食品历史悠久

农历的十二月是腊月，腊月一到，西北风起，干燥少雨，气温下降，蚊虫也少了，特别适合腌制腊味。以前 *** 腊味主要是为了能长期储存，但其中含盐量高，长期高盐饮食，易导致高血压。

腊味食品历史悠久，在古代时，《周易》和《周礼》这些书中就有关于肉脯和腊味的一些描述。

如今，湘菜、粤菜、川菜、徽菜中都有很多腊味的名菜，只要是蛋白质含量丰富的肉都可以做成腊味，比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊板鸭、腊烧鹅、腊舌头、腊心、腊猪肚等。

2

腊味的好处与危害

1腊味食品的好处

腊味食品风味独特，特别能增强食欲，而且易储存，能够保留蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

2腊味食品危害

腊味盐分超标，味咸；而且可能含有亚硝酸盐。

亚硝酸盐是防腐剂和着色剂，可以延长保存期、增加腊制品的色泽。正规商家生产腊制品，添加的食品添加剂，都会严格按照国家的标准范围，可以放心购买。

另外，熏制过程中因为温度较高，也可能会生成一些致癌物苯并芘。

3

健康吃腊味， *** 要选对

想要健康吃腊味，就需要我们学会正确脱盐、均衡搭配、适量食用、烹饪减盐！

1如何给腊味正确减盐？

问：我每次做腊肉即使不放盐，都觉得很咸，有没有给腊肉去盐的 *** 呢？

①清洗：将腊肉放入热水中，用刷子清洗，可以清除表面上的杂质。

②水煮：把清洗好的腊肉切成块或段，放入水中，至少煮15分钟以上，可煮出部分盐分和亚硝酸盐。

③浸泡：将煮好的腊肉切成片，放入热水中浸泡，泡几分钟换一次水，一般换4-5次水即可。

2腊味食材如何搭配？

问：朋友送了我好多他家的特产，川味腊肠，蒸着吃过一次，又辣又咸，怎么做比较好呢？

腊肠洗干净后，热水浸泡减盐，烹调时减油。还可以搭配食物根茎、果实类蔬菜，比如胡萝卜、白萝卜、芦笋、蒜苔、秋葵、青椒、芹菜茎、莴笋、豆干、菌菇等。

腊味蒸水蛋

① 腊肠洗净，煮好，切成片；

② 2个鸡蛋打散，打的过程加入40℃左右的温水，鸡蛋和水1:1；

③ 过滤掉鸡蛋上的泡沫，避免蒸熟后表面有气泡孔；

④ 把腊肠放在鸡蛋上，上锅蒸10分钟即可。

注：建议每次腊味食用量不超过100克为宜，一般一周吃1-2次。

4

腊味食材放得越久越好吃？

误区：腊肉能长期保存，放十多年都没问题，存放得越久，味道越陈？

专家建议：腊肉做好后，更好是半年内就吃完。腊肉的储存时间越长，其中的脂肪在空气、阳光作用下，保存不当就容易变质变味，也叫脂质过氧化，食用后可能引起体内过氧化的改变，产生自由基，对健康是有害的。

如果腊味食品的量不多，短时间内会吃完，选择冷藏可保存十几天；如果您想储存一段时间，可以将其切块，分装在密封袋里，冷冻保存，储存时间更久。

如果是密封好的腊味食品，一般放在阴凉干燥处储存即可。真空包装的腊肉可储存6个月。

注意：腊味不是风干越久、越干就越好，长期在阳光下晒，可能会发霉变质。

关注@CQTV健康到家，带你了解更多健康知识！

炒腊肉，切忌直接下油锅，炒前多做2步，不干不硬，不咸不肥腻

炒腊肉，切忌直接下油锅，炒前多做2步，不干不硬，不咸不肥腻

大雪之后，到了腌腊肉的季节，南方的朋友们，你们家准备起来了吗？现在就可以腌制了，毕竟晾晒还得十几天，挺费时的。

身为北方人，之一次吃腊肉，还是几年前在饭店里吃到的，我们这边腊肉吃得比较少。

之一次尝试，虽然看着没什么卖相，但是一口下去，真的很过瘾。鲜香有嚼劲，当时搭配米饭吃，一次吃了2碗大米饭！腊肉的 *** *** ，前段时间跟大家分享了，今天就先不多说了，主要来说一下，炒腊肉的技巧。

炒腊肉，你是不是把腊肉切片，然后直接下油锅去炒了？这种 *** 大错特错，炒出来口感非常咸，而且特别硬，油腻感十足，一点也不好吃。炒前必须要多做2步，这样炒出来鲜香油润，不咸也不腻。

【蒜苗炒腊肉】

所用食材：蒜苗、腊肉、食盐、鸡精、生抽、食用油

具体步骤：

之一步，准备一块腊肉，准备好之后，千万不能直接切片，然后来炒。而是需要先准备一盆水，来上适量的盐，搅拌至融化以后，放入腊肉浸泡着，泡上半个小时，里面的盐分被析出来，自然不会很咸了。放入盐水中，泡上半个小时，这是之一个重要步骤。

第二步，泡好之后的腊肉，直接扔进锅里，往里面添上适量的水，然后开火开始煮肉。煮半个小时后，就可以关火了，捞出来切片即可。这样煮一下，腊肉会变得很嫩，不会特别干硬，这是第二个重要步骤。

第三步，腊肉切片，蒜苗洗净后切段，下面就可以准备来炒了。起锅烧油，油热之后将腊肉倒进去，小火煸炒一下，炒出其中的油脂，吃起来没有那么肥腻。腊肉炒到8、9成熟的时候，就可以将蒜苗倒进去了。

第四步，继续翻炒一段时间，但是不用炒的太久，蒜苗太软了也不好吃，炒至断生后，少来点盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀就可以关火，盛出来啦。

腊肉太硬怎样变软 腊肉的皮太硬怎么处理

在腌制腊肉时，如果不好好处理的话，十分容易产生腊肉过硬的现象。那么，腊肉太硬怎样变软呢?本文将为您带来详细的处理 *** 。

腊肉太硬怎么切

1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的更好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。

腊肉太硬怎么变软

或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在 *** 的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。

腊肉怎么处理

1、碱面清洗法

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

以上两种 *** 虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的更佳 *** ，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

腊肉晒多久更好

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。

炒腊肉又咸又硬嚼不动？大厨给你支两招，出锅香软下饭不油腻

炒腊肉又咸又硬嚼不动？大厨给你支两招，出锅香软下饭不油腻

昨天发现家里的腊肉，还有一块没吃，这还是刚过完年那段时间腌制的，再不吃的话肯定得坏了。赶紧拿出来，准备中午炒一炒，腊肉我们家还是非常喜欢的，小孩子从小都吃，现在也已经很享受这种美味了。

不过炒腊肉，肯定不少人遇到过问题，炒出来的腊肉，吃一口齁咸，根本不敢再吃第二口。而且腊肉的口感，也是比较硬的，如果牙口不好的话，还吃不了呢。按理来说，腊肉应该是好吃的，但是为啥炒出来这样呢？

其实炒腊肉，还是有一定技巧的，直接下锅炒，反正是不行的，肯定会又咸又硬嚼不动。那么炒腊肉，具体 *** 应该是什么？今天大厨给你支两招，只需要2个技巧，炒好出锅的腊肉香软下饭，一点不油腻。

【炒腊肉】

配菜：腊肉、大蒜、小米椒、蒜苗、油、盐、鸡精、蚝油

1、整一块腊肉，先去接一盆水，加上盐搅拌均匀之后，把腊肉放进去，让腊肉在里面浸泡20分钟。

2、接着在锅里添上水，等腊肉浸泡好之后，接着再放到锅里，开火煮30分钟。用筷子插一下，把腊肉煮透就可以了，下面我们把腊肉捞出来，等晾凉之后，把腊肉切成片状，先放在一旁备用。

3、接下来准备一把蒜苗，把蒜苗切成小段备用，还有大蒜和小米辣也切好。接下来我们起锅烧油，倒上一点点食用油就行，然后把腊肉倒进去，开始不停翻炒，炒制一会儿可以把腊肉中的油脂炒出来。

4、接着我们再把大蒜和小米辣丢进去，将其煸炒出香味，等到腊肉熟透之后，我们把蒜苗倒进去，稍微翻炒两下，蒜苗不用太熟了，也不好吃。最后加上适量的鸡精、蚝油，盐就不用放了，翻炒均匀就可以出锅了。

蒜苗炒腊肉，这应该是最经典的搭配了，是我们家的更爱。蒜苗独特的香味，让人爱不释手，腊肉又香又嫩，荤素搭配营养十足。

小技巧：

炒腊肉，要想好吃不油腻，就得掌握一定的技巧，2个窍门分享给大家。之一个，腊肉一定要用盐水浸泡，才可以去除盐分，炒出来不会齁咸。第二个，把腊肉放在水里煮一煮，煮到软烂之后再来炒，就很香嫩软糯了，不会嚼不动。

炒腊肉时，有人焯水有人蒸？厨师：学会正确 *** ，腊肉嫩滑不硬

炒腊肉时，记住3点，炒出来不干，不硬，不油腻

大家好，我是果儿，进入12月后，相信好多家庭都做了腊肉了吧，之前几天的文章里果儿也分享了腊肉的做法，好多网友看了以后都在评论区给出了自己做腊肉的 *** 经验，地域不同大家做腊肉的 *** 用料肯定还是有所不同的，谢谢各位网友的分享及建议，让果儿从中也学习到了腊肉不同的做法，谢谢大家，今天果儿给大家分享的也是腊肉，不过是炒腊肉的做法。

不管我们用什么 *** 腌制腊肉，对于腊肉怎么吃，相信大家也都有不同的吃法，但是你们发现没有，一般我们做的腊肉，风干时间比较长了以后，腊肉会比较干，不管我们是用来蒸煮，切出来吃也都会很干，特别是我们做腊肉一般都用的五花肉，有些五花肉还比较肥，这时我们需要通过炒把油煎出来，减少肥腻，使腊肉吃起来香而不腻，但我们炒出来的腊肉却又干又硬，那是什么原因呢？今天果儿就给大家分享一下，炒腊肉时，记住3点，炒出来不干不硬，不油腻。

炒腊肉时，记住3点，炒出来不干，不硬，不油腻

【菜苔炒腊肉】

【食材】：腊肉、菜薹、蒜、干辣椒、盐；

一、风干腊肉一块，用热水浸泡后，清洗干净，我们在做腊肉时是没有清洗过的，所以我们在清洗腊肉时一定要清洗干净，特别是烟熏过的腊肉，更是要用刀刮干净肉皮上的残渣物，再用热水清洗，重点说一下，一定要先用水浸泡，特别是风干时间比较久，本身就比较干硬的腊肉，更好前一天晚上用冷水浸泡，第二天再用热水浸泡，并清洗，这样浸泡后的腊肉，既可以稀释掉多余的盐分，也可以把腊肉泡软一些，便于蒸煮和煎炒；

二、今天家里人除了想吃腊肉还想吃香肠，也就一同放锅里煮了，腊肉是五花肉有些肥，用来炒，香肠就直接煮熟切来吃，为了使腊肉炒出来不干不硬又不咸，腊肉煮的时间会相对长一些，在煮的过程中可以根据腊肉的咸淡，换一下水，如果做的腊肉咸味刚刚好，就不用换水了，刚做好的腊肉，风干时间不长，煮20~30分钟即可，若腊肉是做了一段时间，风干时间过长本身较干硬，需要多煮，当腊肉煮来不再干硬即可出锅；

三、出锅后的腊肉，通过浸泡，煮熟后，会变得不再干硬，放凉后也很好切，我们把腊肉切成片备用；

四、这时我们可以准备一些蔬菜配在腊肉里面一起炒，这样吃起来不仅清爽还解油腻，建议搭配的蔬菜是蒜苗和菜苔，今天家里刚买回来新鲜的菜苔，就用菜苔搭配腊肉一起炒；

五、菜苔撕去外皮，摘成小段，加盐浸泡一下，清洗干净，沥干水分；

六、好多朋友在炒腊肉时喜欢放油，其实腊肉本身肥肉就比较多，锅中可以不放油，直接下入腊肉，先略微爆炒出一些油分，倒入蒜片，爆炒出香味；

七、加入干辣椒块，同腊肉一起爆炒香，如果有泡椒可以把干辣椒换成泡椒，炒出来会更加入味下饭；

八、加入菜苔，大火爆炒至菜苔断生熟透；

九、关火撒上少量盐，翻炒均匀出锅即可，如果腊肉较多也比较咸，就不建议大家放盐了，大家根据实际情况来放盐。

一盘香而不腻，菜鲜味美的菜苔炒腊肉就做好了，腊肉吃起来不干不硬不油腻，还有菜苔的清香味，好吃美味又下饭，下面给大家总结一下炒腊肉，不干不硬不油腻，重要的三点。

1、煮腊肉一定要先浸泡，风干时间长的腊肉，先提前一夜浸泡，第二天再用热水浸泡；

2、炒腊肉前，要先煮，煮腊肉的时间，根据腊肉的风干时间来定，风干时间长较干的腊肉煮的时间会相对较长，煮至腊肉不再干硬为更佳；

3、比较肥的腊肉不要加油，直接倒锅里炒出腊肉自带油分，配上蒜苔、菜苔等蔬菜一起爆炒；

小贴士：以上前2点可以使炒出来的腊肉不干不硬，第3点炒出来的腊肉，不仅不会油腻，吃起来香而不腻，还清爽。

好了，今天的分享就到这里了，如果你还有炒腊肉好吃的做法和建议欢迎评论区留言分享~

我是果儿，每天给大家分享简单有温度的美味美食！

本图文由果儿美食原创发布，如果您喜欢本文章，欢迎点赞 、评论、转发和收藏！

炒腊肉不要切了就炒！教你2个好 *** ，腊肉不硬，又香又软还不咸

导语：炒腊肉不要切了就炒！教你2个好 *** ，腊肉不硬，又香又软还不咸

如今我们的日子过得越来越好了，平常就像过年一样，有好衣服穿有好东西吃，以至于到了过年感受不到年味，索然无味很没意思，那么过年了没腊味怎么行，这类食物平常吃的少，过年时可以一饱口福。每年我家都要备一些腊肉腊肠，不管是除夕自家人吃，还是春节待客，都是不错的选择，比新鲜的肉吃着更有味道，切片后任意搭配一种蔬菜都很好吃，如果你家还没准备，现在做还来得及。

腊肉更受欢迎的做法要数炒着吃，像芹菜炒腊肉、香干炒腊肉、蒜苔炒腊肉、蒜苗炒腊肉等等，都是很美味，我爸更爱用粉条炒腊肉，每次来客的时候他都会炒一大份，用更大的碗装，端上桌大家都抢着吃，一会儿就光盘了，这道菜年年吃却吃不腻。

想要炒腊肉好吃是有诀窍的，可不是切了直接炒，之前我这么做过，炒出来又硬又咸，而爸爸炒得腊肉又软又香，关键味道刚合适。

我总结出了两种做法来炒腊肉，处理起来都很简单。炒腊肉不要切了就炒！教你2个好 *** ，腊肉不硬，又香又软还不咸，如果你也经常炒不好，不妨来试试这两种做法。

下面我来分享一下炒腊肉的具体做法，以包菜粉条炒腊肉为例，快来看看怎么做。

包菜粉条炒腊肉的做法步骤：

准备腊肉、包菜、粉条。包菜用手掰成小块，清洗两遍控水，粉条用温水泡软，若临时做的话，可以下锅煮软备用，不过更好的口感还是用冷水或者温水泡粉条。

着重来处理腊肉，腊肉用温水清洗干净，也可以用淘米水清洗，洗净后切成稍微薄的片。

之一种 *** ，把腊肉切片后放进碗里，加温水泡五分钟，泡过后换水，再下手去抓一抓腊肉，差不多抓半分钟就可以了，控水待用。

第二种 *** ，把腊肉切片后，锅内加水煮开，将腊肉片倒进锅内，大火煮两三分钟，捞出后控水待用。

选择一种方式将腊肉处理好，这时的腊肉已经变软了，不担心炒好后发硬，如果直接炒的话肉会很硬，影响口感。

炒锅烧热，加一些食用油，油温烧热到五成热的时候，将腊肉倒进锅内煸炒，再放入切好的蒜末、干辣椒段翻炒。

炒一两分钟后倒入包菜翻炒，炒到微微打蔫的时候，倒入少许生抽、老抽翻炒。

炒均匀后再倒入粉条翻炒，粉条吸收味道后就可以关火了，包菜粉条炒腊肉就做好了，吃起来很香。

做这道菜时没有放盐，因为腊肉是咸味的，如果再放盐味道会变差，只放少许生抽增加味道和增鲜就好，老抽上色用，不喜欢也可以不放，其它的调味料都不放为好。

炒腊肉总是硬硬的不好吃？学会两个好 *** ，腊肉香软好吃不咸！你都学会了吗？

一种是用温水泡，将腊肉泡软，一种是焯水，将腊肉煮软，不过为了大大缩短烹饪时间，都建议先切片再处理，不建议整个去泡或者去焯水，那样的话特别费时间。过年少不了要做几道家常菜，炒腊肉是更好的选择，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

标签： 腊肉 怎么