宅家炒杂酱

疫情宅家的日子，对食材的要求就没法特别苛刻了。有各种蔬菜没办法一直都是那么新鲜的，但是也可以做一道在家适宜吃的美味——蔬菜杂酱。

所谓蔬菜杂酱，就是把很多种脆性蔬菜放在一起，加上酱一起炒均匀，很多不同的蔬菜炒出一种复合的美味。

首先可以选择，莴笋、土豆、香干、辣椒、笋丁还有黄豆、毛豆、豆瓣，甚至是西瓜皮也可以。按照每家有的蔬菜来做选择。

分别将这些原料，去皮去壳切成丁，单独放置备用，为了好看的颜色也可以加入胡萝卜红椒等食材。

所有食材切丁以后，将五花肉或者瘦肉也取一部分切成小丁，切好后用棒子轻轻敲打几下，让肉更松一些。如果没有肉丁，肉末也可以，咸肉也可。

有条件的可以准备蚕豆酱、豆瓣酱，如果没有加酱油也可以，喜好吃辣的可以加干辣椒，豆瓣酱，老干妈皆可，均可按照个人喜好去添加。

更考究的在最后可以加一点虾，味道会更鲜美。

将肉丁敲打以后放一点酒，一点的盐，少量的鸡蛋液和生粉给肉丁腌制上浆备用；

锅里热锅热油，加点酒一起煸炒至断生后捞起，锅中再分别炒准备好的原料，土豆一定要煸透，煸的微微焦再盛起。

香干也要单独煸，莴笋也是，由于家里的火比较小，所以需要每样食材单独煸透才会更好吃更入味。

吃剩下的西瓜皮把红瓤去掉，外皮去掉切成丁后加盐腌制一小时后冲水沥干待用；

锅烧热加油，将拍的大蒜泥和葱段，煸香后加入酱炒香为止，再下肉煸炒，分别加入土豆或者笋丁继续炒；

按照现有的原料炒了以后，下入辣椒和泡好的黄豆，最后加入香干莴笋丁等原料，适当地加一些酱油和辣椒酱，少放一点糖，可以加胡椒粉，多加一点水一起炒匀后也可以加一点点的生粉打一点薄芡。

全部烧好后盛出来以后将锅洗干净，加入西瓜皮煸炒一下直接盖帽到酱上。西瓜皮很清爽，带一点点微甜，有一点点的咸，煸炒后放在杂酱上颜色也很漂亮。如果没有西瓜皮，用青豌豆和青椒代替也可以。

疫情在家，也不要亏待了自己的胃哦。

方便简单的炒杂酱，既可以当菜，又可以作为面的浇头，特殊时期总要找点办法让自己吃得开心吃得健康吃得美味。

酒楼融合招牌菜；赶紧收藏

#头条创作挑战赛#

甲鱼炖河鲜

此菜用小杂鱼添加甲鱼、黄鳝等河鲜，让客人有物超所值的感觉，使这款随处可见的普通菜品提升了档次，进而提高了卖价。

原料：

甲鱼1只，A料（黄鳝、塘鲤鱼、昂刺鱼、螺蛳各100克，河虾50克）。

调料：

色拉油500克（约耗100克），酱油30克，糖、湿淀粉各5克，料酒20克，味精、胡椒粉各6克，水、啤酒各400克，自制土酱25克。

*** ：

1.甲鱼、A料宰杀治净。

2.炙锅入油，放入甲鱼、A料煎制，放入料酒、酱油、糖、胡椒粉，加水、啤酒焖制10分钟，起锅前加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅即可。

自制土酱：

红椒100千克、老姜片10千克、拍松后的大蒜5千克，加粗盐2千克拌匀，放入坛子内封口发酵，用石磨碾压，加入色拉油12.5千克小火熬制40分钟，即成自制辣椒酱，以辣椒酱：蚕豆酱=5:1的比例调制成自制土酱。

美极金汁鲜虾滑

此菜造型大气，将虾肉制成虾滑，再还原成虾的形状，蒸制后浇金瓜汁，色泽鲜亮诱人。

原料：

鲜活明虾400克。

调料：

湿淀粉6克，香菇10克，美极上汤8克，美极浓缩鸡汁2克，美极香菇粉、美极鲜味汁、美极鲜鸡粉各5克，盐、白糖各3克，清汤200克，金瓜汁（金瓜蒸制后榨汁）20克。

*** ：

1.将鲜虾去皮，去沙线，切断虾筋，剁碎后用刀背碾成酱；香菇去蒂，切成碎末。

2.虾肉加香菇末、湿淀粉拌匀，加入美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、美极香菇粉腌制30分钟，制成虾滑，与虾头、虾尾一起定形后上笼蒸8分钟。

3.起锅下清汤，加入美极上汤、美极浓缩鸡汁、盐、糖，用大火烧开，与金瓜汁一起浇在蒸好定形的虾滑上，装盘即可。

开屏墨鱼蛋

主料：

墨鱼胶250克，咸蛋黄10个，面包糠、鸡蛋、青瓜。

调料：

味精、精盐、糖、食油。

*** ：

1.将墨鱼胶入味拌匀，酿入咸蛋黄，挤成圆形，上鸡蛋黄液，再上面包糠。

2.锅中入油烧至六成熟，下墨鱼胶炸至金黄成熟。

3.用刀切一开为二，排在盘内成扇形，围上青瓜片即可。

花椒虾

原料：

大明虾1000克、蒜子200克、大葱段200克、鲜花椒30克、青花椒20克、干辣椒节30克、火锅底料10克、香菜叶、半步颠干煸酱、半步颠红椒酱、色拉油各适量

*** ：

1.把大明虾逐一开背，去沙线后治净。往锅里倒入少许色拉油烧热，下入虾煎至表面变红，倒出来备用。

2.锅留底油，下蒜子炒至微黄，加入青花椒、干辣椒节、大葱段炒香，加干煸酱、红椒酱、火锅底料、鲜花椒翻炒，然后放入煎过的虾，烧至虾熟且入味，即可起锅装盘，用香菜叶点缀便好。

另类炝锅鱼

*** ：

1.把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，另把鱼骨和鱼头斩成块，然后分别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。

2.锅里放火锅油烧热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，掺鲜汤并下入特制的糍粑辣椒红油，另把打碎的火锅底料也加进去，随后转小火并把鱼骨和鱼头下锅煮熟，等到下鱼片滑熟后，出锅盛入火锅盆内。

3.净锅放火锅油和色拉油烧热，先下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味，起锅后便倒在盆中鱼身上，即成。

芽香春卷

*** ：

1.先 *** 春卷皮。面粉中放入少许盐，再加水慢慢搅拌，揉成面团，接着倒入冷水淹没面团。静置1小时后，把上面的水倒掉，把饧好的面抓起来，在盆里反复摔打直到面团上劲。平底锅烧热刷油，将面团在锅上轻轻一转，面团便会在平底锅上留下薄薄一层，开小火直到面皮由白变成米黄色后翻面再煎另外一面，1分钟后取出即成春卷皮，以相同 *** *** 数个。

2.接着炒制馅料。将芽菜洗净剁细，入净锅炒干水汽备用。锅入适量油，下猪肉臊子，加入姜末炒至干香关火，然后舀入盆中，倒入芽菜，调入盐、味精、鸡精、花椒面炒匀，自然放凉。包制之前加入葱花拌匀。

3.最后包制。取容器放少许面粉，加入开水调成糊状，春卷封口时用。

4.取一张春卷皮，放入适量馅料，先将一边卷起，完全包住馅料后，再将左右两边春卷皮向内折起，然后继续向前卷，最后封口处涂抹面糊，轻按使其粘紧，即成春卷坯。

5.锅入油烧至四五成热时，下春卷坯，中火炸至两面金黄时捞出控油，装盘配糖醋味蘸碟即可上桌。

成菜特点：香味浓郁、外脆里嫩。

乡村小洋芋

原料：

小洋芋1000克、牛肉末20克、青尖椒圈60克、红小米椒圈20克、宜宾碎米芽菜30克、姜末10克、蒜末20克、蚝油20克、白糖1克、十三香1克、辣鲜露30毫升、花椒油20毫升、盐、鸡精、味精、鸡油、色拉油各适量

*** ：

1.将小洋芋洗净，带皮放入高压锅内，加适量水、盐，加盖上汽压2分钟，倒出放凉，切成厚片，再入六成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。

2.净锅入鸡油烧热，下入牛肉末炒香，再放入姜末、蒜末、红小米椒圈、碎米芽菜炒香，然后加入洋芋片、蚝油、鸡精、味精、白糖、十三香，再下入青尖椒圈炒断生，淋入辣鲜露、花椒油炒匀，装入烧热的黑砂煲内。

3.净锅放适量油烧热，下入青尖椒圈和红小米椒圈炒香，盖在洋芋片上即可。

蚕豆酱不要再晒了，朱嫂放6种配料 *** 焖酱，简单方便又好吃

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食欲不佳的时候，来一点酱拌饭，真的能救命呢

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

食欲不佳的时候，来一点酱拌饭，真的能救命呢

不知道从什么时候开始，总会时不时就有些厌食的样子。就是那种明明肚子很饿，但是看到食物就不想吃了。所以每到那个时间段我就会买来各种酱，拌饭或者拌面吃，虽然也不是很有食欲，可是比什么都吃不下好很多的。

这次回老家的时候，回程的时候亲戚送了一些新鲜的小河虾，就在我想着如何吃的时候，亲戚说，买一点牛肉，一些辣的蚕豆酱，放一起炒点酱，非常好吃。我一听就知道这个是真的非常好吃的，我本身就喜欢吃酱，牛肉跟虾都是好东西，特别是用活虾烧酱更是鲜香很多的。

【鲜虾牛肉酱】

主要食材：小河虾，牛肉，蚕豆辣酱，辣油椒酱，生姜，蒜子

具体做法：

准备好所有的食材，小河虾最不好清洗了，需要一个人剪掉虾头，还有我家老家正好不忙陪着我一起剪的。

剪好之后再次冲洗干净，先沥干水分。

锅里烧热油，比平时烧菜的时候多一些，把清理好的虾倒进去，翻炒至变色就可以盛起来了。

牛肉切成小粒，建议切大一些，因为烧制之后会缩水。我这个就是切得有些偏小了。

锅里暂不放油，倒入牛肉粒翻炒出水分，等水分都烧出来之后再加油。

我用的是菜籽油，颜色比较偏黄一些的。

倒入准备好的生姜和大蒜泥。继续翻炒至出香味。

牛肉炒得差不多的时候，把之前焯过油的虾倒进去。

两种食材混合之后，再翻炒几下。就可以关火了！

我换了个锅，锅里倒入油，适量多一些。加入蚕豆辣酱，酱的多少看自己准备的虾和牛肉。

再加一些辣油椒酱，我是偷懒没有买朝天椒了。如果有朝天椒就不需要加这个辣酱了！

两种酱放在一起之后，中小火翻炒出红油，一定要中小火，火大了容易溅出来。

锅里的酱炒出红油之后把小河虾和牛肉倒进去。再次翻炒均匀。

我加了一点点开水，是因为我觉得我这个酱有点偏干了，盖上锅盖，中小火烧个25分钟就可以了。

酱烧好之后，关火放在锅里等自然冷却就可以装进瓶子里了。想吃的时候挖一些出来，拌饭拌面，或者用这个酱蒸菜或者炒菜也是可行的。

我是真的很喜欢挑里面的虾吃呢，很香。因为是用活虾烧的，非常饱满，口感一级棒！

在家做酱，过程不复杂，食材搭配好，是真好吃

立夏过后，吃“夏”首选蚕豆，0烹饪技巧，多加一步，口感更嫩

四五月份，是蚕豆上市的季节，生机勃勃的春夏之交，满眼绿意，满嘴清香。蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。

蚕豆的吃法有好多种，最常见的就是油炸蚕豆，嘎嘣脆，满口香。家常吃法，可水煮、可清炒，可凉拌、可油炸，可剥去皮作炒菜或汤，也可以制成各种豆沙、糕点、蚕豆酱等。

但，不管蚕豆怎么做，都能让你流口水。这就是传说中的好食材，真的闭着眼做，都能做出好味道。

昨日立夏，新得了一箱从老家寄过来的鲜鲜蚕豆，田埂上长出来的，这样的鲜嫩必定是不能错过的。

之一餐就吃蚕豆的原汁原味—清炒蚕豆粒。除了蒜粒和油盐啥也不放，清香软糯可口，一口下去，就是“初夏”的味道。

具体做法如下：

所有食材

新鲜蚕豆适量，大蒜2粒，油盐适量。

具体做法

之一步：蚕豆剥壳，洗净后，再剥掉皮。

注意：多加一步，就是指给蚕豆剥皮，不剥掉皮炒着也可以吃，但剥掉皮炒着口感会更加 *** 。

第二步：油锅烧热后，煸香蒜粒，再倒入蚕豆粒中火翻炒3分钟左右，至蚕豆表面微皱。

第三步：加盐调味，完成。

成品图

炒好的蚕豆，金黄翠绿相间，颗粒完整饱满。看着让人赏心悦目，吃起来更是粉糯清香可口。天气热的时候，吃起来完全没负担，每一口都让人无限满足呀。

拌凉面的时候加一勺，那个鲜咯，让人口水直流。

小贴士

关于新鲜蚕豆的保存 *** ：蚕豆剥米后，焯一下水，放凉以后放冰箱冷冻保存一年半载都没问题。吃的时候，用水焯一下水，再炒了吃，跟新鲜的没区别。

久月说

蚕豆是“清明见荚，立夏好吃”。什么季节吃什么菜，就是人类对大自然更好的敬畏，也是大自然对我们更好的回馈。

在民间，很多地方在立夏这一天，都有吃“立夏饭”习俗，寓意五谷丰登。蚕豆则是“立夏饭”里必不可少的时令美味食材。还没吃的朋友们，赶紧做来尝尝吧～

大家好！我是爱烹饪、爱美食、爱生活的久月。在这里，以美食为桥梁，寻找“口味相投”的你。家有一女，小名久久，故取名“久月味道”。希望给孩子长久岁月的陪伴，也希望能给她留下久远的“妈妈的味道”。

谢谢您阅读这篇文章，如果喜欢，欢迎关注、点赞、转发或评论哦，您的每一次关注都是对我更大的认可和鼓励。??

这是一盘要看内在的家常菜，吃一口就停不下来

年年有鱼（八）：秋油鳜鱼片

在我的家乡，鳜鱼不是 *** 成臭鳜鱼，就是红烧，似乎只有这样烹饪，才能去除鱼腥，体现出鳜鱼的鲜美来。

家乡土菜馆红烧鳜鱼非常好吃。

新鲜鳜鱼撒些许盐，抹点料酒，腌片刻。锅烧热，倒入少许菜籽油，鳜鱼入锅，双面煎成金黄。放入香菇粒、姜、蒜、干辣椒、酱油、醋、糖，胡玉美蚕豆酱适量，加水成汤汁，与鳜鱼一起焖烧，十几分钟开盖，收汁即可。红烧鳜鱼色泽红亮，味醇鲜美，无论下酒还是送饭，均美。

广东人喜欢原汁原味，食材本身的清甜最啱心水（合心意）。在广东，鳜鱼基本是清蒸，或清汤鳜鱼片。而我接受清汤鳜鱼片，是源于一段故事。

多年前，因业务关系认识了广州的吴大哥和陆姐夫妇，二人均是美食家。在广州黄埔，他们请我吃鲩鱼肠，简直惊为尤物。我只知“鱼肠尺素”，却不知鱼肠还能烹饪得如此美味。自此，更加理解什么叫“食在广州”。

有一年我在家乡，他们途经合肥，我遂发出邀请，以尽地主之谊。我带他们沿巢湖看风景，中午去附近的土菜馆，尝尝家乡菜。

吴大哥饶有兴趣地在餐馆院里，看一条两三斤重的野生鳜鱼游水。老板说，这条鳜鱼是渔民早上刚送来的。

问怎么烧。

当然红烧了。

吴大哥说：“麻烦你弄个锅子，清汤煮鱼头、鱼尾，放点姜葱盐，鱼身片出来，我们自己烫着吃，可以吗？”

老板满脸疑惑：“清汤？不腥吗。”大概听出对方不是本地人，于是笑笑进了厨房。

我其实也很疑惑。

“这么新鲜的野生鳜鱼，红绕可惜了。”吴大哥说。那样子恨不得吃生鱼片。

客人喜欢清汤，主随客便就是。

老板很会做，将鱼头鱼尾鱼骨都放入汤里煮。两盘片得很薄的鳜鱼片一上桌，我们便迫不及待地想涮着吃了。

“麻烦给我们一碟生抽。”吴大哥对老板道。

“生抽？”

“就是豉油。”

“稀油？”

“酱油，酱油。”我忍不住笑了，忙向老板解释。

夹一块鱼片在锅子里涮两下，点一点酱油，放入口中，哇哦~真不是一般的鲜嫩味美，哪有什么鱼腥味。

自此，又多了一种鳜鱼的吃法。

其实，别说老板不懂什么叫生抽，我刚来深圳时也不懂。

为什么广东人称酱油为生抽？还有什么老抽。后来方知，广东人说的生抽，才是古语。

淸代文人袁枚《随园食单·水族有鳞单》有个“季鱼”条目：

“季鱼少骨，炒片更佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之，入油锅炒，加作料炒之。油用素油。”

季鱼即鳜鱼。袁枚说鳜鱼少刺，炒鱼片更佳。看《随园食单》，里面有很多菜里都提到用“秋油”，到底什么是秋油。

原来就是生抽。

古时酱油的 *** 过程是，大豆煮熟摊开放凉，用酵母和盐酿制拌入酵母菌块，一层盐一层料，逐层入发酵池，酱缸。发酵池有个假底，假底下面是滤出的酱汁。酱缸中心留出深入缸底的洞，保持酱体的活性。经过漫长的呼吸蜕变，酱身已熟，渗出原汁酱油，酱油从大酱缸中用长柄竹筒舀出，称作“抽”。

秋天霜降后的之一抽酱油，颜色艳，味道最为鲜美浓郁。于是，在秋天霜降后打开新缸，汲取头抽，即是秋油。

所谓的“抽”就是抽取的意思，一缸酱油经过酿造出来之后，从中抽取的之一道酱油这就叫“生抽”，也叫“头抽”。

清代王士雄《随息居饮食谱》载：“篘油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露，深秋之一篘者胜，名秋油，即母油。调和食物，荤素皆宜。”

篘(chōu)，是一种竹制的滤酒的器具。这里指过滤。后删繁就简，遂将“篘”写成“抽”。

所以，买酱油要买生抽，味道更鲜美些。

来深圳多年，口味基本广化。我在深圳自己烹鳜鱼，都是清蒸。

清蒸的鳜鱼肉非常鲜美，连陆游都赞之“别饶风味胜一筹”。且简单，水开上锅，8分钟左右关火，焖一会，调个生抽油料，淋上即可。

李渔在《闲情偶记》中说：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境；待客至而再经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。”

当然，油料更好用秋油。

上文推荐：年年有鱼（七）：臭鳜鱼

寻味中国 86 安庆胡玉美蚕豆辣酱

读书的时候还没有京九线，江西的对外交通极是不便。好在那个时代长江客运很发达，九江又是长江更大的客运码头之一。

每次放假回家，我会先坐火车到南京，再转客轮逆江而上，到九江之前的最后停靠的码头是安庆。大部分航班都是早上到安庆，不知为何总要在这里滞留一两个小时。每次我都会在船舷旁眺望那座振风塔，想着停船这么久，去看看一定来得及，却又担心船提早开，结果就是下回再说。

就这么一次次的下次再说，过了三十多年后我终于登上了振风塔，长江上已停止了长途客运服务，那曾经相伴我们每一天的“呜呜”长鸣的汽笛声，早已在风中飘散。回顾人生，无数的懊悔都是不能跨出这一步，总是瞻前顾后。

那些年在安庆码头，虽然去不了振风塔，也会上岸逛逛，吃个早饭，买点东西。

每次在安庆过早，都会来一份糯米包油条，后来知道，它的名字是“粢饭团”，或许是上海传过来的。吃完早饭，就到旁边的商店里买瓶母亲喜欢的胡玉美蚕豆辣酱。显然这是个偷懒行径，从北到南行程万里，临到家门口才买礼物。

作为中华老字号的胡玉美，它的历史始于清末，创始人姓胡，玉美不是人名，而是“玉成其美”的意思。作为安庆市最著名的特色食品，它的商标就是那座振风塔。当年，胡玉美豆瓣辣酱在长江中下游名声赫赫，在商场里总是摆在调味品中央的位置。北京的王致和？对不起南方人不认识。老干妈？我成名的时候你还没生出来。

2017年我再次来到安庆，首次从观察者的角度审视这个城市。作为安徽省名之一个字的由来，这个曾经的皖西南重镇显然没有跟上时代的步伐，那种衰败的气象令人心有戚戚焉。

离开前，我到商店买了两瓶胡玉美辣酱，一瓶自己吃，一瓶带给母亲。我发现，胡玉美出了好几个新品种，但我也意识到，自己很久没有买过它了。胡玉美这个名字，或许现在只有安徽人才知道，近二十年来，它的影响力日趋式微，就如这个城市一般。

我开始考虑，这是为什么？蚕豆酱的口味还是一如既往，并没有明显的质量下降。它与芜湖的傻子瓜子不一样，后者的名气来自政治，家族式的经营与现代企业管理常常是矛盾的。胡玉美早在上世纪初就完成的公私合营，本质是一家国企食品厂。

我想，胡玉美没有同老干妈、郫县豆瓣酱一样在近二十年走入饮食发展的快车道，或者是经营问题，或者是由于时代需求的变迁，我更倾向于后者。

中国豆酱有两大类，一是北方的黄豆酱，二是南方的蚕豆酱，由大豆和蚕豆的主产区决定。执南方蚕豆酱之牛耳的，当然是四川、重庆豆瓣酱，郫县豆瓣酱是典型代表。据说在百年前，胡家数次派人入川，学到了川酱的生产工艺，再基于长江中下游人们的口味需求，创造出有别于四川豆瓣酱，有着自己独特口味的蚕豆辣酱。

胡玉美对四川豆瓣酱做了哪些改良？这就要从酱料的需求说起。

所谓酱料，就是一种或者多种食材经过加工——发酵腌渍等——制成的调味品。在任何一个国家地区，酱料都是饮食中最重要的部分，决定了饮食的口味。

酱料主要有两种应用，一是主食的调料，拌饭、拌面、浇汁等，这也是豆酱在中餐几千年来最主要的应用形式。另一种是烹饪中的调料，例如郫县豆瓣酱，可以说没了它就没有川菜。

胡玉美蚕豆辣酱是一种拌饭酱。它基本剔除了川酱标志性的红油辣椒，虽然号称辣酱，若是跟川菜比，微辣都算不上。它强化了豆瓣酱的甜与鲜，豆瓣的颗粒感更小，也更软糯。显然，胡玉美蚕豆辣酱所有的改进都是为了适应江浙一带人的口味。

几十年前，人们的餐桌上缺肉少油，平日里也就是青菜咸菜，没什么调料。那时候，如果能在白米饭上来一大勺胡玉美辣酱，热饭催出酱香，绵软甜滑的酱汁与米饭的清香融合在一起，真是一种味觉的享受。

然而，传统的胡玉美辣酱却无法跟随人们餐桌上的变化。

首先，单纯的拌饭豆瓣酱的需求逐年走低。饭碗前的鸡鸭鱼肉越来越多，人们的口味也愈发多元化，有多少人还会只是一碗米饭配一碟青菜，用豆酱拌饭？拌饭酱市场上还有，但多是牛肉酱、香菇酱、香椿酱一类，或者在酱里添加肉类，或者树立个性化口味。

传统豆酱盐分过高，人们对其接受度越来越低，而趋向于选择加入量少且口味明确的酱料，这就是老干妈这种油辣椒兴起的缘由。

大众口味的转型是另一个主要因素。当重庆火锅、成都麻辣烫、长沙臭豆腐、柳州螺蛳粉之类重辣、重麻、重口、异味的饮食遍布长江中下游的城镇后，胡玉美之前将川酱改掉的部分，恰恰就是现代大众餐饮所需求的。人们不需要委婉细腻，要的就是冲击与 *** 。

川酱走向了酱料的另一面，成为不可或缺的烹饪调料。而胡玉美豆瓣酱个性不突出，真不是灶台旁的必须。

当年胡玉美赖以成名的优势，现在反而成了它的劣势，走向衰落就是必然。

如果胡玉美能推出别的口味形式，及时转型呢？那是企业经营的问题，不在本文讨论范围之内。

从情感上，我希望这家中华老字号屹立不倒，饮食的风向谁也不知道，坚持自己的个性未必不对。下回若是路过安庆，我还会买两罐胡玉美蚕豆辣酱，只选经典口味。

后记：

笔者只使用自己拍摄的照片和公开无版权问题的影像资料。由于之前在安庆没有多拍摄，故本文中只有两张在超市货架上的照片。为了说明历史和产品，本文选用了安庆胡玉美酿造食品有限公司官网及天猫旗舰店中的部分图片，特此说明。

原创图文，请勿转发。

假期也想偷个懒，把简单的家常菜安排好，也是丰盛的一餐

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

青椒炒鸡蛋。鸡蛋加清水打散，青椒切成丝。起油锅，倒入鸡蛋液，摊开凝固之后用筷子给划拉开，装起来。再往锅里加一点儿把青椒丝倒进去翻炒至断生，再把之前炒好的鸡蛋块倒回锅里，翻炒均匀，加盐提味出锅。

假期也想偷个懒，把简单的家常菜安排好，也是丰盛的一餐!

青椒炒咸鱼。锅里放油，把咸鱼放进去，慢慢的煎至两面金黄。建议油多一点，煎至久一点，再炒会更香。鱼煎好之后，加少许水炒一会，因为是晒干过的，烧久一点更软一些，入口更好吃。水差不多烧干之后，倒入青椒丝翻炒至变软，直接装盘就可以了。条件允许的话再蒸一下会更好吃的。

炒鸡腿肉。鸡腿肉去骨腌制半个小时，热锅凉油下腌制好的鸡腿肉，翻炒至变色。油不需要太多，因为鸡腿肉没有去皮，炒制的过程中会出油的。鸡肉变色之后，再翻炒几下，就可以倒入之前切好的红椒块了。红椒块下锅之后再来回翻出几下，红椒变软之后再加少许盐提味。其实，如果口味不太重的话，完全不需要再加盐的，因为加了烤翅料之后味道已经进去了。

家常红烧肉。反正我的记忆里，不管什么节日，红烧肉肯定是有的硬菜之一。其实也不能说是硬家就是非常常见的家常菜啦。五花肉买回来之后放冰箱冻一下再切，然后焯水。起油锅，加糖烧热之后倒入五花肉，慢慢煸炒至出油。一次性加入足量的开水，慢慢的小火烧至收汁，最后加适量盐提味即可。

酱烧鸡胸肉。鸡胸肉切成块，加生抽，盐，淀粉抓匀之后腌制半个小时。起油锅，加入生姜蒜和两勺蚕豆酱炒至出香味，把上好浆的鸡块倒进去，慢慢翻炒至包裹上酱汁。加入开水，烧开之后转小火慢慢烧至汤汁变少。把青椒放进去翻炒至断生，直接装盘食用即可。

假期食材不单一，自己做，简单也知足的家常菜！

巨好吃的拌饭菜，大口大口吃，真的很治愈

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巨好吃的拌饭菜，大口大口吃，真的很治愈

这边本地的毛豆还没上市所在现在这价格真的比肉都贵了。特别是如果你偷懒想买剥好的就更贵了，如今很多时候真的是素菜比肉贵了。这个时候就会觉得还是在老家好，自己种，成本低，关键食材也更健康些。也就越来越羡慕那些自己有块菜园的人了，小时候讨厌的现在变得向住了。

我自己般都会买毛豆壳回来自己剥，这样价格相对来说便宜一些。并且自己现剥的豆米感觉上也会新鲜一些。当然，我还是觉得现在吃毛豆米真的太贵了。再等等，等我妈家种的出来外面卖得也会便宜下来的。

【肉丁炒毛豆米】

主要食材：瘦肉，毛豆米，蚕豆酱

具体做法：

剥好的毛豆米冲洗干净，放到锅里焯一下水。瘦肉切成丁，加食用油淀粉抓均匀备用。

起油锅，倒入瘦肉丁炒至变色，加入一勺蚕豆酱，翻炒至出香，炒至瘦肉丁包裹上酱色就可以了。

把焯过水的毛豆米倒进去，翻炒几下，加入适量开水，不需要太多，孩子喜欢吃软烂一些的毛豆米可以多加一些水多煮一会儿。

看锅里的汤汁快要收干的时候就差不多了，我一般不会再加盐了，孩子喜欢吃颜色重一些的，我会再加一点点蚝油，就直接出锅装盘了。

我用蚕豆酱来炒的原因是因为小朋友不喜欢姜蒜，我用酱炒她吃的时候就没有什么顾虑了，直接大口大口拌饭吃非常方便，就如此她说的，这样吃起来比较过瘾。

鲜嫩美味的瘦肉炒毛豆米，荤素搭配，超级好吃！

标签： 豆酱 豆瓣酱 吃法