糯米烧汁鱿鱼筒
原料：
鱿鱼，糯米，山药，香芋，圣女果块，薄荷，三色堇，盐，味精，鸡粉，韩国烧汁，日本烧汁，蚝油，蜂蜜。
*** ：
1、将糯米泡好，鱿鱼治净；将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁；
2、将山药、香芋分别去皮、切粒，蒸至七成熟，加糯米拌匀，加盐、味精、鸡粉调味，酿入鱿鱼中，上锅蒸20分钟备用；
3、锅入宽油烧热，下蒸好的鱿鱼炸1分钟～2分钟，捞出沥油，放入已装饰好的盘中，点缀圣女果块、薄荷、三色堇，食用时蘸料汁即可。
丰收一锅鲜
原料：
长荡湖大闸蟹2只、长荡湖黄鳝2条、湖虾150克、长荡湖激浪鱼2条（约500 克）、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、豆油各适量
*** ：
1.把大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，再入油锅炸定型，捞出待用。黄鳝治净，斩成段，汆水后洗净。湖虾剪去爪和须，入油锅炸定型。激浪鱼治净， 也入油锅炸定型。均待用。
2.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入大闸蟹块、黄鳝段、湖虾和激浪鱼，烧5分钟后起锅装入砂锅中（原料分别放一起），小火煲开即可。
樱花虾半煎小龙虾
原料：
小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。
调料：
生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。
*** ：
1.将小龙虾开边，用盐油调味，放少许生粉蒸熟。
2.将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀，调味后，放上蒸熟的龙虾肉上面，和生小樱花虾一起堆砌好，半煎炸到金黄色。
3.炸少许樱花虾伴碟。
4.摆盘装饰即可。
糯米鸡翅中
原料：
鸡翅中500克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，酱油5克。
*** ：
1、将糯米蒸好，加酱油搅拌均匀待用；将鸡翅中洗净，沥干，加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟，均匀码放在抹油的托盘上，入160℃烤箱烤15分钟，以180℃烤3分钟，取出，去骨，酿入拌好的糯米饭，放入已装饰好的盘中即可。
点评：一口咬下去，微辣有酱香，既有鸡肉的柔嫩，又有糯米的香软。
液氮青椒螺片
原料：
螺片90克、小米椒10克、蒜泥1克、青花椒（装饰用）5克
调料：
鸡粉1.5克、辣鲜露10克、蒸鱼豉油5克、藤椒油3克、蚝油5克、纯净水10克
*** ：
1用小号气球装300克水在装有液氮的溶器里来回滚动，使其快速结冰制冰球（汽球装水要吹胀）；
21000克碎冰装入盘中，用一小碟装5块小干冰放碎冰上，5克香菜用于装饰，待用；
3螺片90克氽水，冷却后加小米椒5克，蒜泥1克，鸡粉1.5克，辣鲜露10克，蒸鱼豉油5克，藤椒油3克，蚝油5克，纯净水10g拌匀，取20克汁酱拌90克螺片。青花椒5克装饰用；
4将拌好的螺片放入玻璃杯中插入碎冰墙中，上面盖上冰球即成。
黑椒薏米牛仔粒
原料：
雪花牛肉、薏米、排骨酱、叉烧酱、海鲜酱、沙茶酱、柱候酱、冰糖、黑椒酱
*** ：
1、将雪花牛肉切成四方块，用排骨酱，叉烧酱，海鲜酱，沙茶酱，柱候酱，冰糖高汤煲制。2、薏米蒸熟至软糯。
3、用黑椒酱和牛肉汁炒薏米和雪花牛肉。
特点：运用肉用调理料进行煲制，在避免繁琐腌制步骤的基础上，在食用时保证鲜嫩口感的同时，也更大限度的保留了食材的鲜香同时使牛肉相当入味。
咸肉煲闸蟹
原料：
大闸蟹3只、金坛农家咸肉500克、姜、葱、胡椒粉、生粉、鸡精、高汤、豆油各适量
*** ：
1.大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉后，入油锅炸定型，捞出待用。咸肉切片，提前用清水泡半小时。
2.锅入豆油烧热，下入葱姜煸香，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，调味后烧制5分钟，即可装入砂锅中，摆好造型，小火煲热即可上桌。
煎猪颈肉配甜味芥末汁
原料：
伊比利亚猪颈肉600克，苹果丁200克，荷兰豆、石竹花瓣各适量，迷迭香15克，百里香10克，蒜子20克，桂皮3克，丁香适量，胡萝卜汁35克，新鲜橙汁50克，新鲜柠檬汁10克，盐8克，黑胡椒碎5克，橄榄油30克，淡味黄油10克，色拉油、甜味芥末籽汁各适量。
*** ：
1、锅烧热，入淡味黄油烧化，入苹果丁、桂皮、丁香、胡萝卜汁、橙汁、柠檬汁煮至苹果软烂，拣出桂皮、丁香，原汤装入搅拌机打成果泥备用；
2、将猪颈肉边角修理整齐，加盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香、蒜子、橄榄油腌制3小时，洗净备用；
3、平底锅烧热，入色拉油，将猪颈肉块以大火煎至六面呈金棕色，捞出晾凉，装入真空袋，加入带皮拍碎的蒜子、百里香、迷迭香、橄榄油，抽真空，入万能蒸烤箱以80℃蒸8小时，取出，切成每个厚约150克的长方块，入热油将两面煎至金黄，吸干油分；将60克果泥铺入盘中，放入煎好的一块猪颈肉块，淋芥末籽汁，点缀焯熟的荷兰豆、石竹花瓣即可。
翡翠豆蓉牡丹虾
原料：
黑虎虾1000克，鲜蚕豆瓣750克，植脂淡奶100克，清鸡汤500克，澄粉、盐各适量。
*** ：
1、将黑虎虾治净，取虾肉，拍匀澄粉，用锤子敲出牡丹花瓣形状，码盘备用；将蚕豆瓣洗净，入料理机打成蓉；
2、锅入清鸡汤烧开，下豆蓉熬至黏稠，加盐调味，加淡奶拌匀，淋入盘中，入蒸箱蒸2分钟，上桌前做点缀即可。
甜豆香煎银鳕鱼
原料：
银鳕鱼1000克，甜豆200克，西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜各适量，盐、黄油、白兰地酒各适量。
*** ：
1、将甜豆洗净焯水，码盘垫底；
2、将银鳕鱼用西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜、盐腌制2小时至入味，切成相等的块，修整成形；锅烧热入黄油烧化，下银鳕鱼块煎至变色，烹白兰地酒起香，出锅码盘，点缀即可。
10道酒楼经典宴席菜松茸牛小排
*** ：
1、将牛里脊化冻，切成厚片（1.5CM左右）
2、冲水之后加入调料腌制6个小时可分装
3、将冰鲜松茸化冻后，切成片加入油打成的茸，拌均匀，垫底待用
4、将腌好的牛里脊入9成熟的平底锅煎制两面均熟，加入黑椒汁，黑胡椒炝锅，倒入牛肉，淋广东米酒，即可
5、放在松茸的上面点缀萝卜苗，三色堇即可。
花雕醉鱼生仁
主料：咸青鱼150克
副料：红皮花生50克
调料：蒸鱼豉油650克，古越龙山2500克，白糖2500克，味精80克，生抽660克，洋河大曲40克，万字酱油170克，菜籽油90克，葱油400克，八角50克，香叶50克，白扣50克
*** ：
1.咸青鱼整条洗干净，泡水12小时，倒100克洋河大曲一起泡
2.小红皮花生米放冷水泡12小时
3.将泡好的咸鱼和花生放入托盘，泡入调料，保鲜膜封好上蒸锅蒸60分钟，冷透改刀装盘即可
注意事项：咸鱼选中等、不能太大，所有调料一定要称，醉鱼出品标准、长7厘米，宽2厘米
口味：咸鲜微甜
低温慢烧燕麦黄金鲍
原料：
大连鲍5只 、 蒸熟燕麦米100克 蒸熟黑野米20克 、 蜜豆仁10克 、黄栀子1粒
调料：
鲍鱼汁25克 浓缩鸡汁3克 汤150克 南瓜泥50克 冰糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 自制高汤1000克
*** ：
1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2. 压力煲中放入高汤500克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
姜葱炒生蚝
原料 ：
生蚝20只 、姜片50克 葱白100克 葱绿100克 拍蒜20克 干葱10克
调料：
蚝油10克 鸡粉3克 蒸鲜豉油5克 糖2克 胡椒粉1克 黄油10克 麻油5克
*** ：
1. 生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；
2. 蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；
3. 平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。
墨玉翡翠肘花
原料 ：
咸猪手200克、 猪蹄筋100克 、猪皮150克 、青豌豆40克
调料 ：
罗拔臣明胶10克 、鸡精10克
*** ：
1. 将咸猪手、猪蹄筋焯水后，放黄酒、葱姜少许入蒸箱蒸两个小时，取出咸猪手去骨取皮肉撕长条，皮垫底铺上肉条放入器皿压成2厘米厚入冰箱冷藏，猪蹄筋再蒸一小时后放入一半鸡精鸡精调匀铺在压好的猪手上冷藏；
2. 猪皮处理干净焯水放入100克清水、少许黄酒和葱姜，蒸三小时，取汁过滤放入剩余鸡精和罗拔臣明胶调匀，倒入冷藏好的猪肉冻上，撒上煮好的青豌豆继续冷藏两小时取出改刀即可。
烹饪要点 最后一层猪皮鱼胶冻要保持清澈汤汁，保持三四十度左右倒入可很好粘连。
红葱头豉油淋鸡
原料 ：
熟白切鸡半只
调料：
红葱豉油汁233克
*** ：
1. 熟白切鸡改刀装盘备用；
2. 将红葱豉油汁淋于鸡身上即可。
烹饪要点 鸭、猪手等荤类食材均可。
红葱豉油汁 蒸鲜豉油70克 红葱头片70克 花生油50克 小葱片25克 鲜沙姜碎15克 盐焗鸡粉3克, *** ,花生油烧热，倒入所有原料混合即可。
蟠龙东星斑
原料 ：
东星斑一条、葱、红椒丝、生瓜条。
*** ：
1.片鱼肉，剔骨，去小刺。
2.鱼片用盐、糖拌匀，将头尾蒸好之后，加入生瓜条垫底，将鱼片铺在生瓜条上，再蒸四分钟。
3.放上葱丝、红椒丝，淋热油，加入自制蒸鱼豉油即可上桌。
特点 以鱼球形式取代传统整条蒸鱼，使整体摆盘精致美观，食用更为方便。
鲜人参虫草花炖乌鸡
原料：
乌鸡半只，木瓜块5个，小塘菜4棵，鲜人参、虫草花各适量，高汤、矿泉水、盐各适量。
*** ：
1. 砂锅置火上，入高汤、矿泉水，放入治净的乌鸡、鲜人参、虫草花炖4小时，
2. 放入木瓜块炖30分钟，加入焯熟的小塘菜，继续炖10分钟，加盐调味，出锅装入盛器即可。
*** 关键：选用的木瓜不能太熟，否则炖汤易烂，影响汤的质感。
点评：参味浓郁，肉质鲜嫩美味，乌鸡炖汤对女性来说是一款非常好的保养汤，营养丰富，补而不燥。
虾籽珍菌干烧麒麟东星斑
原料：
东星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，虾籽少许。
调料：
盐、鸡粉、老抽、水淀粉。
*** ：
1.东星斑起肉，下底味腌制后，入5成热油锅中油泡至熟。
2.将配料拉油、飞水待用。
3.锅下底油，下入配料炒香，然后下少许高汤烧开，下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟，勾芡后老抽调色，出锅装盘即可。
凤梨菱角
原料 ：
凤梨120克 、 鲜菱角肉120克 、 青椒10克 、红椒10克 、脆浆粉100克
调料 ：
番茄沙司20克 白醋10克 浓缩橙汁15克 糖20克 盐1克 水100克 脆浆糊
*** ：
1. 凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。
2. 菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。
3. 锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。
要点 ： 菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！
脆浆糊 ：低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生油10克 鸡蛋白15克, *** ,把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。
饮食杂谈之：一份180年前的婚宴菜谱这是一份真实的菜谱，记录了广州城大三元酒家在1839年（清道光十九年）举办的一次婚宴的菜谱：
锦绣红袍（红烧乳猪）
百花齐放（花胶酿蟹钳）
永结同心（云腿、西兰花、带子）
百年好合（萝卜瑶柱环）
鸳 鸯戏水（鲍鱼、鱼片、菜胆）
红鸾金凤（炸子鸡）
年年有余（清蒸大石斑）
金盘银珠（蟹肉炒饭）
花团锦蔟（上汤煎虾饺）
如意吉祥（干烧伊面）
花红月圆（杏仁糊汤丸）
百子千孙（哈蜜瓜布丁）
满堂吉庆（雪梨炖杏仁）
不知道网友们看了这张菜谱有何体会？
我的感想如下：
一、民俗的力量真是无比强大。自此菜谱之后的180年，中国经历了列强侵略、延续几千年的帝制被推翻、军阀混战、十四年抗战、三年解放战争、社会主义、除四旧、移风易俗、文化大革命……，几千年的传统文化受到了极其猛烈的冲击。但是，当人民的生活得到改善，当人民得到了自由，传统的民俗就如同星星之火到处燎原。“永结同心”“百年好合”“如意吉祥”这些藏在菜谱里的喜庆吉祥词语在180年间竟然有如此惊人的生命力！如果不是事先说明这是一份180年前的菜谱，有很多网友一定以为这是现今某府某家在某某酒楼举办婚宴的菜谱呢！
二、岭南饮食文化在这180年间基本没有改变。红烧乳猪、西兰花、花胶、带子、鲍鱼、瑶柱、炸子鸡、石斑鱼、蟹等，现今仍是广东地区较为高档次的宴席和婚宴的主要原料和菜式。
三、烹饪手法略有不同。看看这份180年前的婚宴菜谱，做工是很精细的，如花胶酿蟹钳、蟹肉炒饭、杏仁糊汤丸等菜式和点心，做工非常考究。现在的婚宴大多没有这样精巧的菜式了。其原因可能和现在的婚宴动辄几十席，厨师无法用太多的时间进行精雕细刻有关。当然也可能与现在饮食崇尚天然有关。现在的白灼虾、清蒸鱼蟹等菜式就是不注重做工而偏重于食材的新鲜，烹饪的原汁原味。当然，相比180年前，现今的一些菜式还是青出于蓝胜于蓝的。比如红烧乳猪，现在一些上档次的酒家把它当作婚宴的头道菜，一长列宫女打扮的女服务员，一人端着一整只红烧乳猪，伴随着鼓乐鱼贯而出，那个气势，直接把婚宴推向 *** ！
四、人民的生活确实走向了富裕。这场180年前的婚宴， 是在当时广州城最顶级的酒家大三元酒家举行的，赴宴的应当都是当时广州城的达官贵人、社会名流，一般的老百姓是难有机会品尝到这样高级的菜肴的。而如今各地稍为有点档次的酒家的婚宴都有类似的菜式。而一般的赴宴者封个几百元的红包，也算是较为得体的了。
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金蒜扇贝王
如意八冷碟
天长地久羹
锦绣水果拼
广式老虎斑
八宝佛跳墙
青豆手指肠
糕升青高蟹
美点映双辉
招牌牛扇骨
有机时令疏
人参土鸡煲
锡包蒜香骨
四季脆皮鸭
四喜大龙虾
白灼深海虾
香酥富贵蹄
富贵红焖大圆蹄
脆菇彩虹雪花牛
幸福美满甜点心
雪莲早生贵子羹
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龙井虾仁
云南野菌走地鸡
旱蒸南湖酱水鸭
瑞果呈祥合家欢
华美深海南美虾
玉液芙蓉蒸双蟹
黄焖花菇鲜蹄筋
金沙黄金油焗蟹
吉祥如意烩双宝
上汤虾饺大龙虾
鸿运蒜香大龙虾
双耳百合鲜芦笋
夏果芥兰鲜百合
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比翼双飞脆皮鸭
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各酒店餐厅更新夏日菜单，中国烧酒“烧海”正式发布｜美食情报实习记者 ｜ 王嘉会
编辑 ｜ 汤威
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上海浦东文华东方酒店于滨江大堂吧推出「四季之庭」和风双人下午茶，以日式庭院里的四季更迭之美为灵感源泉，糅合春、夏、秋、冬的元素，将诗情画意展现在宾客眼前。抹茶配白巧克力慕斯中苦中带甜的茶香与香浓的白巧克力融合，小小一口便回味悠长。仲夏番石榴桃子芭菲提取当季水果精萃，色调清雅，清爽甘甜。
中国烧酒「烧海」由金枫酒业旗下白塔酒厂与品乐酒研所联名推出，在工艺上采用中国传统酿造技术“粕取米烧” 。品乐酒研在“微醺”的浪潮下坚持开发 50%vol 的高酒精度酒款，旨在体现出中国烧酒刚柔并济的精髓。烧海的精神来自于中国烧酒的至刚，入口香气蓬勃，在嘴中肆意横行无忌，从口中燃到内心。同时，从优质大米而来的绵延口感，又给酒的回甘带来一丝温柔。
PAIN CHAUD在其8周年之际，推出Two ITC门店。坐落在繁华的徐家汇商圈，门店以白色，橄榄绿色以及砖红色的色彩为主体，加之老式小瓷砖，玻璃质感灯具和复古墙面的搭配，仿佛置身在老式庭院里，让入店客人感受法式的静谧。落座后，全景落地窗将自然光引入店里，让恭城路的一人一景尽收眼底；店铺外，郁郁葱葱的绿植与店内四季常绿的小灌木遥相呼应。在开业仪式上，PAIN CHAUD也推出以法式原料和工艺诠释的中式手工“月饼”。法式萨布蕾风格的月饼皮，中式融合的馅料，给“团圆”一种新的诠释方式。
主厨Lorenzo Merolle将其独特创意作品加入新菜单，带来纯正地道的意式美味和热情洋溢的意大利风情。圣丹尼火腿蜜瓜选用了熟成18个月的圣丹尼火腿，将口感细腻的日本玫珑蜜瓜以盐、橄榄油、黑胡椒和柠檬汁调味，提升蜜瓜的甜味。芝麻菜的苦味与蜜瓜的甜味相碰撞，加之核桃泡沫的丰盈，层次丰富。炙烤黄鳍金枪鱼用海苔将黄鳍金枪鱼包裹起来，放入平底锅小火慢煎，海苔酥脆、鱼肉鲜嫩。
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2021年7月18日的“国际冰淇淋日”，索尼娃冰淇淋吧将推出多款全新 *** 版冰淇淋。屡获殊荣的马尔代夫及泰国索尼娃度假村每家均设有全年无休的冰淇淋吧，所有冰淇淋及雪葩均在现场新鲜 *** ，其中不少采用产自当地的食材，包括冷压有机椰子油、香蕉花及香露兜果。另有供应多款美味的纯素无糖选择，纯素冰淇淋使用椰子腰果冰淇淋加入姜黄及罗望子，口感细滑；花生酱黑朱古力采用72%黑朱古力、粗粒花生酱及椰浆；椰子奇异果雪葩以新鲜马尔代夫椰青加入奇异果泥及枫糖浆，口味丰富。
Nespresso浓遇咖啡“匠成于心”项目携手乔治·克鲁尼、赵又廷等人在全球范围内正式启动，将通过电视、网站、平面和社交媒体传播，并亮相Nespresso浓遇咖啡精品店、商业渠道和公司网站。观看主题影片及详细内容，倾听咖啡农讲述他们的故事。Nespresso浓遇咖啡品牌大使赵又廷表示： “在与Nespresso浓遇咖啡合作的过去一年里，我更加坚信，真正的关爱意味着尽我们所能，向陷入困境的人施以援手。”
璞瑄酒店左岸餐厅开启夏日美食季，带来全新午餐及晚餐菜单。主厨 Basil推出的全新餐单，包括午市与晚市两款菜单，在袭承经典的法式搭配法则上进行独特创新。生蚝和牛汤，在传统法式洋葱汤上改良，Basil加入低温慢煮的生蚝以及轻微烟熏处理的和牛刺身；汤底采用广式煲汤的 *** ，经过12小时熬制，充分萃取牛骨及洋葱精华于汤中，鲜味十足；冰岛比目鱼采用法餐中低温慢煮的 *** ，保留其细腻温和的口感，配菜中Basil选用了东南亚菜系常用的香茅，独特的清香味菜品增添别样魅力。
图片来源：品牌供应
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精美八小碟
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松茸珍菌炖辽参（位上）
芝士牛油焗澳洲龙虾
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鲜沙姜水晶鸡
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八仙贺喜齐相聚
养生盅佛跳墙
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白灼深海基围虾
姜葱年糕炒海蟹
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喜庆雀巢喜添丁
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时令新鲜整果盘
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玲珑水晶大龙虾
五彩缤纷靓虾球
年年有余笋壳鱼
粤菜名厨带来8道酒店年夜饭菜谱，档次高，意头好！今天就是大年二九，各地餐厅大厨大多忙着准备明天的年夜饭。今天，红厨网再次请来粤港澳五星名厨、中国烹饪大师吴玉擎师傅为大家分享八道保利洲际今年即将推出的年夜饭菜式，辞旧迎新之际，一起来看看吴大师的拿手好菜吧。
本期红厨简介
△吴玉擎
吴玉擎，现任广州保利洲际酒店中餐行政总厨，曾任利苑酒家行政总厨、广东天悦餐饮管理集团出品总监。
吴玉擎先后被评选为中国烹饪大师、国家中式烹调 *** 、粤港澳五星名厨、广州市粤菜师傅工程十大粤菜大师、法国厨皇协会会员、广东省餐饮服务行业协会中青年星厨专业委员会副主席、国家中式烹调师高级考评员、广州市烹饪协会大师厨艺专家委员会专家、爱斯克菲亚太厨皇会荣誉主席；曾获羊城金厨奖、改革开放40周年杰出总厨等奖项。
2021年，吴玉擎参与由广东省人力资源和社会保障厅广东广播电视台联合 *** 的技行天下《扬名》的拍摄；2022年参加广东卫视《粤菜好师傅》第二季拍摄并获得金奖及总冠军；参加人民日报《国家人文历史》和福建广播影视集团等三方联合出品的乡村振兴美食纪录片《上新吧，福味》的拍摄。
下面，和红厨网一起来看看，吴大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！
喜庆临门
松露捞起鲍鱼
主料：
6头大连鲍鱼4只，松露酱5克。
辅料：
红萝卜丝30克，彩椒丝30克，柠檬叶丝10克，炸芋丝50克，洋葱丝10克，芝麻3克。
调料：
盐2克，糖3克，美极2克，生抽2克，松露油3克。
做法：
1.红萝卜、彩椒、柠檬叶、洋葱、香芋分别切丝；香芋切丝后轻轻清洗再炸香，捞起备用。
2.新鲜鲍鱼用毛擦擦去黑色不能食用部分，用小刀去壳，清洗干净，吸干水后切片，滚水下锅灼3秒后立马捞起过冰水，然后捞起后吸干水备用。
3.鲍片调入盐、美极、松露酱、生抽、糖捞匀，加红萝卜丝、彩椒丝、柠檬叶丝、炸芋丝、洋葱丝捞匀，最后淋入松露油，轻轻拌匀，撒上芝麻，摆盘即成。
小贴士：
1.鲍鱼飞水不能太熟，飞水3秒、刚刚断生即可捞起，否则口感会太韧。
2.拌炸芋丝的时候要注意力度，不能太用力，否则芋丝容易碎。
称心如意
本港海藻绣球菌炖辽参
主料：
辽参1条。
辅料：
本港海藻10克，绣球菌15克，赤肉50克，老鸡50克，鸡脚50克，排骨50克，泉水300克。
调料：
盐5克，糖2克。
做法：
1.辽参上柜干蒸25分钟，再用盆装，加入山泉水和冰浸泡一晚，捞起备用；另取泉水上火烧至90°后放入辽参，加盖焗半天至水温冷却后，取出用冷水冲1小时。
2.另取泉水，烧沸后关火，下辽参浸泡，待水温冷却到常温后捞起，再换泉水，烧沸后关火重新放入辽参，加盖浸泡至水温冷却到常温。
3.重复步骤2，如此反复三次后，将辽参取出，剪腹部除去内脏，冲洗干净，再放入泉水烧沸后，熄火加辽参入去加盖焗至辽参有发软够软且有弹性，并用手一按就鼓起，辽参软硬适中即可。
4.土猪瘦肉、老鸡、鸡脚、排骨分别飞水，滚起后去除表面的血沫，再换滚水泡约30秒，然后捞起放入炖盅，一炉火炖5小时，再将部分肉码夹出来，下海藻、绣球菌、辽参后一起炖半小时即可。
小贴士：
1.辽参涨发要注意不可以泡发过度，保持辽参口感，保持辽参表面的刺完整，不可以有断烂，且要去清辽参肚子里面的沙。
2.炖汤的汤底必须够清，不能有浑浊现象。
金鸡报喜
古铜麻香鸡
主料：
清远鸡1只
辅料：
蒜子30克，生姜30克，鲜沙姜20克
调料：
盐、味粉、五香粉各适量。
做法：
1.清远鸡清理干净，蒜子、生姜、沙姜加调料调制成味水，倒入鸡中，腌制25分钟。
2.腌制好的鸡用开水飞水，上皮水，风干一晚，干身后扫脆皮浆，撒上芝麻。
3.将鸡入170度的烤炉中，烤制28分钟左右，然后淋油上色至皮酥脆，即可斩件装盘，跟泰国鸡酱即成。
小贴士：
上完皮水后，必须要把皮水风干好，否则会影响最后淋油后鸡皮的脆度。
年年有余
鸡汁花椒蒸大黄鱼
主料：
大黄鱼120克。
辅料：
花椒15克、花椒15克、指天椒5克、姜汁100克、柠檬1个、辣椒干8克、笋衣20克。
调料：
鸡汁、味粉、鸡油、花椒油、二锅头各适量。
做法：
1.黄鱼提前处理干净，柠檬切片，加姜汁、辣椒干、二锅头、花椒、盐、清水，腌制去腥味。
2.腌制好后的黄鱼轻轻清洗吸干水分，再加适量盐、鸡汁、鸡油调味加少许生粉捞匀。
3.笋衣放入鸡汤中快速灼熟，入味垫底，黄鱼铺面上，入柜蒸6分钟后，爆香花椒、指天椒点缀鱼身，淋上花椒油即成。
小贴士：
黄鱼由于上水就会死，是属于冰鲜货，所以要用姜葱盐腌制过去除其腥味。
金玉满堂
金汤鹿茸菌浸猪肚
主料：
猪肚200克、鹿茸菌200克。
辅料：
浓汤500克，胜瓜条100克，金瓜200克，红萝卜30克，姜、葱适量。
调料：
盐5克，糖2克，鸡粉5克。
做法：
1.猪肚预先用胡椒、浓汤、姜葱煲好至软身，然后切件；南瓜和红萝卜切片，蒸30分钟，然后加少许浓汤后一起打成金瓜茸备用。
2.把金瓜茸加入浓汤后成为金汤，调味；猪肚、鹿茸菌、胜瓜分别飞水，然后分别捞起备好；用少许调味后的金汤煨鹿茸菌入味备用。
3.把飞好水的猪肚和煨入味的鹿茸菌放入调好味的金汤，煮开后即可上桌。
小贴士：
生猪肚要先用盐、生粉油搓过再清洗，去除异味。
万福满盘
樱花虾咸金桔蛋白炒饭
主料：
樱花虾5克，鸡蛋1个，米饭适量。
辅料：
咸金桔、红萝卜、甜蜜豆肉、葱花、虾仁、姜各适量。
调料：
鸡粉、盐、生抽各适量。
做法：
1.把饭蒸熟摊凉，鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装好，红萝卜、虾仁和咸金桔切粒，姜切成姜米大小备用。
2.猛锅阴油，炒到蛋白刚刚熟，备好；咸金桔稍微爆香；红萝卜粒、蜜豆肉飞水；虾仁加鸡粉和盐捞味，然后炸至金黄，樱花虾拉油，爆香
3.姜米起锅，放入蒸好的饭，下少许蛋黄然后炒至一粒一粒米分散后调味，再分别依次加入红萝卜粒、蜜豆肉、虾仁、咸金桔、蛋白和葱花、樱花虾，炒匀起锅前，落几滴生抽增香后，即可上碟。
小贴士：
1.要保证炒锅干净没有杂物，猛锅阴油，这样做出来的蛋白才会又嫩又白。
2.炒饭要炒散至粒粒撒开，且注意火候，不可以炒得太干。
东方明珠
黑松露滑珍珠
主料：
珍珠米50克。
辅料：
香芹10克，浓汤100克，低筋面粉10克，南瓜200克，红萝卜50克，松露酱2克。
调料：
鸡粉、盐、糖各适量。
做法：
1.珍珠米煲至8成熟后熟后打散，裹一层面粉备用；香芹切粒备用。
2.把南瓜和红萝卜切片，然后蒸15分钟，然后加少许浓汤后一起打成金瓜茸，加入浓汤后煮成金汤，调味备用。
3.煮热金汤，放入珍珠米和香芹粒，加入松露酱，搅拌均匀后煮开，即可上到石锅上。
小贴士：
1.珍珠米裹面粉的时候，不能太多，否则粉太厚，影响煮出来的效果。
2.金汤加入珍珠米后不能煮太久，否则会很粘稠。
甜甜蜜蜜
牛油果杏仁豆腐
主料：
光中杏仁300克，牛油果100克，牛奶200克，金钻奶200克。
辅料：
鱼胶粉8克，白糖100克，泉水300克。
调料：
明列子，芒果汁。
做法：
1.先将杏仁加泉水打成汁烧开，冲入糖和适量鱼胶粉搅拌均匀，再加牛奶和金钻奶顺时针搅匀。
2.将杏仁豆腐放入冰箱冻成稠状，再分成为位上杯子装起来；明列子用糖水泡软。
3.牛油果挖肉加泉水打成汁烧开，加入糖搅拌均匀，用胶瓶挤在杏仁豆腐上面，明列子、芒果汁点缀即可。
小贴士：
杏仁汁要打的够滑，不可以起沙。
注：所有图片由吴玉擎提供，未经允许禁止转载！
婚宴酒店如何点菜最划算？单点还是套餐？如何做到性价比更高关于婚宴菜品这一块儿小编也是经常在说，因为婚宴菜品是很直观地反应了宾客觉得这场婚宴好不好的一个问题，而且在菜品上花费的也是不少，一般是看预算行事，当时是性价比越高越好了，今天小编就给大家来说说：婚宴酒店如何点菜最划算？单点还是套餐？如何做到性价比更高？
1、用在菜品上的预算
首先先根据酒店餐标来进行一个初步的确定，根据自己的预算，能接受多少范围内的餐标价格来选择（这里其实也可以更具一些餐标价格来选择婚宴酒店哦~），不同酒店的婚宴菜单价位是不同的。这里建议新人在估计当天到场的宾客数后，确定婚宴的桌数，结合自身的经济状况挑选菜单。
2、菜品搭配
首先要点一到两道酒店的高档招牌菜，提升整体逼格。其次要按照六到八冷加八热的搭配原则，认真挑选菜品。最后要注意菜品选择和搭配的禁忌，菜品总数目应为双数。然后在注意一下家乡有没有一些菜品搭配的禁忌，如婚宴菜品不能上什么菜或者什么水果。其次菜品的分量肯定都是要足够的。
2、试菜与换菜
综合对比下来，确定好菜单后，一定要去试菜，菜单上只能看到菜品的名字和图片，所以新人朋友们一定要去试菜，尝尝菜的味道，看看菜品的摆盘。对不满意的菜品可以尽享一个菜菜单，其实有时候单点也不比菜单贵。菜品关键还是本身的口味、份量、卖相等。所以在选择这种菜的时候，一定要亲自试菜，来感受菜品实际的原料、味道、份量是怎么样的。
4、货比三家
如果从婚宴上省钱，很重要的 *** 就是货比三家了。多去几个酒店看一看，是不是在同一规格上，有的更加具备性价比，就会有从婚宴菜单上节省开支的可能性。
山西农村婚宴酒席自己请厨师做，这15道主菜加副菜一桌要多少钱？在山西农村举办婚礼时，为了图热闹和随意很多主家仍然选择自己准备食材请厨师来做，这样并非图省钱，而是图一个热闹随意，在家里办乡里乡亲离的近帮忙的人也多是很方便的，我曾经就参加好几次这样的婚礼，我现在就跟大家讲一讲每一桌要上的十几个主打菜再加上八九个副菜，让大家算一下一桌大概需要花多少钱？
凉拌藕片
芝麻花生米
五香牛肉
凉拌豆芽
肘子
烧鸡
米酒蛋花汤
蒜苔炒肉
扣碗
羊肉汤
蒸排骨
紫菜蛋花汤
大虾
黄河大鲤鱼
晋糕
这是15道主打菜，个个精美无比，用料讲究，色香味俱全，全部都是购买的新鲜食材，而且量大，一桌人根本吃不完，丝毫不亚于城市酒店厨师做出来的菜。
在这里主要提到所请的厨师，他们都是当地的名厨，如果赶上婚宴酒席多请都请不来。
五星级酒店菜肴菜单，你学会了吗？
