大家好，我是珠珠，今天给大家 *** 的是著名小吃豆腐脑。豆腐脑也叫做豆腐花，是我国所特有的美食，而且豆腐脑又有甜、咸两种吃法，通常常见的以北方的咸豆腐脑为主。其实豆腐脑就是一种用大豆蛋白制成的高养分食品，经常食用对人体健康十分有利。因为大豆本身就是一种极为健康营养的食品，取其精华所制成的豆腐脑自然营养更高，并且更有利于人体健康。
*** 豆腐脑的主要材料有：醋，生抽，花椒油，香油，自制辣油，侵泡半天的150g黄豆，料理机，紫菜，虾米，香菜，生姜末，凉开水，3g内酯，生粉等
首先把泡好的150g黄豆倒入料理机中再加入到刻度线1200ml的清水搅拌（我分了两次搅拌）
搅拌好后用过滤网过滤倒入锅中
小火煮开再煮会（注意别煮溢出了），边煮边搅拌，并撇除浮沫，
凉开水倒入3g内酯中搅匀
搅匀后倒入煮开的豆浆中，再搅拌几下，让豆浆和内酯充分融合，然后盖上锅盖放在一旁静置15分钟左右
准备配菜，锅中倒入清水加入姜末，紫菜，虾米（也可用高汤）煮开
凉开水倒入生粉中搅拌均匀
倒入煮开的汤中搅拌均匀
调配料：加入自制辣椒油
陈醋
生抽
适量的花椒油
香油
适量的盐和鸡精
舀一勺紫菜虾米汤加入调料中拌匀
把豆腐脑舀出进碗中
把调料舀入豆腐脑里
放点香菜
一碗色香味俱全的豆腐脑就这样做好了，是不是特别简单？快来尝尝看好不好吃，大家有什么建议欢迎在下面留言，喜欢我的话也请大家关注我一下哦！
1碗黄豆1勺醋，轻松做出豆腐脑，香浓滑嫩营养高，零添加老少皆宜
大家都爱吃豆腐脑吧，鲜美嫩滑，小朋友特别爱吃。虽然豆腐脑是一种遍布南北的美食，但南北的口味却迥然不同，豪放的北方人喜欢吃咸的，辣椒、生抽使劲放；精致的南方人喜欢吃甜的，一勺糖或一勺蜂蜜就够了，香甜滑嫩，让人回味无穷。
豆腐脑是用大豆 *** 而成，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，且味甘、咸、性寒、经常食用可以增强抵抗力，是一种非常好的保健食材。
豆腐脑一般在早上或下午出售，早上卖给上班、上学的人，而下午这是卖给放学的孩子，在幼儿园门口，家长们都愿意给孩子买一杯豆腐脑，比吃乱七八糟的零食强多了。
很多人都没做过豆腐脑，主要是认为豆腐脑比较难做，只有做豆腐的人才会，错了！其实做豆腐脑特别简单，比做豆腐还要简单，今天我就和大家分享一下家庭 *** 豆腐脑的 *** ，喜欢吃的朋友快学学吧。
现在几乎家家户户都有一台豆浆机或破壁机，就可以轻松 *** 豆腐脑，比石磨快多了。
做豆腐脑，最关键的一步就是点卤了，就是用卤水让豆浆凝固，豆腐坊一般用卤水或石膏，家里都没有，怎么做？其实炒菜的调料就可以当卤水用，下面分享具体的做法。
【家庭 *** 豆腐脑】
准备黄豆、清水、白醋。
1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。
2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1:6，这个口感比较香浓，不会寡淡。
3、启动破壁机，把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里，开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被破坏，没煮熟是不能喝的，可能引起中毒。
4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。
5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。
6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。
7、盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变性反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。
8、如果喜欢吃甜的，加入一勺白糖搅拌一下就可以吃了。要是喜欢吃咸的，可以自己调个卤汁，分享一个好吃的卤汁。
【卤汁豆腐脑】
1、起锅烧油，加一把葱花炒香，放入胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝，快速炒出香味，倒入泡香菇的水，加入适量食盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油，再来一块浓汤宝，煮5分钟，最后加入水淀粉勾芡。卤汁就做好了。
2、把豆腐脑放入碗中，加入一勺卤汁，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，撒上葱花、香菜，就可以开吃了。
自己做的豆腐脑，加的水比较少，浓度高，营养也更高，没有任何添加剂，特别好吃。有了豆浆机或破壁机，豆腐脑可以随做随吃，半小时就吃上了，非常方便，喜欢吃的朋友快试试吧。
在家做豆腐脑，一碗豆子做一锅，细腻香浓特丝滑，老少皆宜，比买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
豆腐脑的 *** 教程，大厨教你详细做法和配方，鸡蛋点豆腐豆腐脑 *** 教程，大厨教你详细做法和配方，鸡蛋点豆腐
豆腐脑口感嫩滑还含有豆香味，再配上自制的蘸水，哇，人间美味！小编特别爱吃豆腐脑，经常在家自己做来吃。豆腐脑的做法也不难，许多东西都能把豆浆变成豆腐脑，比如内脂、石膏粉、卤水、白醋、柠檬汁，但今天都不用这些东西来做，一个大厨朋友教小编一个更简单，更营养，口感味道更好的做法，就是用一个鸡蛋把豆浆变成豆腐脑，你知道这个做法吗？下面小编分享给大家详细的做法和配方。
【鸡蛋点豆腐脑的做法和配方】
做法：
1、50克的黄豆浸泡一晚上，然后清洗一下。
2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。
3、然后用一块纱布过滤去渣。
4、煮锅里加一点水烧热，然后倒入豆浆，不用搅它，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮末可以撇去，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。
5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一丢丢盐增加凝固性，充分搅散，然后把泡沫舀去。
6、待豆浆温热后，上面会有一层豆腐皮，把它拿出，然后把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜，也可以用完全放凉的豆浆，然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟，温豆浆蒸5分钟，冷豆浆蒸10分钟。
7、蒸好端出锅，淋上零添加酱油就可以吃了，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。
总结一下：
1、50克黄豆1个鸡蛋做凝固剂。
2、浸泡好的黄豆和水的比例是1:1，或1:1.5。
3、豆浆一定要充分煮透，没熟的豆浆不能吃。
4、用温热的豆浆放低一点冲进蛋液里，也可以用放凉的豆浆，蒸的时间，温豆浆蒸5分钟，凉豆浆蒸10分钟。
豆腐脑配方商用家用两相宜好了，今天的文章就分享到这里来，如果你觉得文章有收获，请收藏、转发、留言，想了解更多精彩内容，快来关注豆子的厨房！
豆腐脑，一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则爱甜味，也有地区爱酸辣口味。本次分享给大家的是正宗无水豆腐脑技术，有想开店的朋友参考哦，希望对大家有所帮助。
1. 选豆：选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑检出残缺不全的黄豆。
2. 泡豆：先用电子秤称好豆子，把豆子放在盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般4到6小时，冬季泡8到12小时。一般1斤干黄豆泡好大约在1.25 公斤。
3. 磨浆：磨浆前先过滤完泡豆子的余水，在按干豆子的重量来确定磨浆用的水，每斤干黄豆大约需要10斤水。磨浆前先启动磨浆机，然后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细的加入，水流要细，加水过多，后边就不够用了。之一遍打完，用剩下的水把豆渣搅匀。泡5分钟，稍微加一点水，能从磨浆机的转动中缓缓流下即可，第三遍的 *** 和第二遍的相同，记住留一点水在锅里用。
4. 烧浆：用火力稍强的炉子烧浆，锅不能有油污，浆倒入锅内，待泡沫起来时，放入少量消泡剂。ps：加消泡剂的时候要两只手， 一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有油污的长棍不停地搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加， 泡沫彻底消除之后，这个时候我们要倒入淀粉水（淀粉用水提前划开1斤干黄豆需要75g的玉米淀粉，用150g的水化开），将淀粉水一点点的倒入，边倒边搅拌豆浆。此时温度在90度左右，放置一会会有油皮了（大约在80度左右）揭掉油皮就可以倒入内脂桶中。
5. 点浆：加石膏的话，内脂每斤干豆子10g，石膏每斤干豆子5g，把石膏用凉水化开，直接倒入保温桶中，内脂用温水化开也倒入桶中，再将豆浆迅速倒入豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15 分钟，豆腐脑点成。（注意豆浆烧开后，凉一分钟后再倒入化好的内脂，再倒入保温桶内，因为豆浆温度控制在80到90度）。
二 *** 豆腐脑必须的调料
1.油泼辣子：油泼辣子的加工，首先我们要用辣度适中的辣面，辣面要细一点，细到看不到辣椒籽。将捣碎的辣椒粒400g里倒入味极鲜酱油180g加十三香40g加鸡精10g一起搅拌均匀即可
2.熬制香醋：以下是一斤醋的调料，一般一次多熬几斤，醋可以长时间存放。具体熬醋 *** 如下：把调料包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬3分钟，然后给锅里加入一斤醋后改用小火慢熬。然后给醋里边加入几片生姜，15g白糖，等醋烧开了，冒泡了，这个时候立马关火，再给熬制的醋里面加入10g味精，10g鸡精，晾凉之后，捞出调料包，香醋 *** 算完成了。ps：大香1.5g香砂1g小香2g香叶1g花椒1.5g草寇0.5g桂皮1g香果（玉果）1g草果1.5g良姜0.5g以上材料到调料店买成品大料，不要粉碎就行。
三 豆腐脑的调味过程准备调料
1. 油泼辣子2.酱油（老抽1:1渗水）3.盐4.蒜泥生姜水5.二合油（熟的香油和菜籽油）6.香醋调味时加一小勺7.香菜或葱花，虾皮适量，根据当地口味习惯添加！调豆腐脑的时候，先放油泼辣子，在依次放入以上调料，主要掌握醋和盐的多少，香油可有可无，最后浇上调料水即可。每次之一碗豆腐脑自己尝，掌握好调料的搭配，祝愿开店的朋友们生意火爆。
自制豆腐脑，1把黄豆做3碗，成本5毛钱，简单0失败，细腻滑嫩
作为北方人，太喜欢加上卤汁的豆腐脑了，虽然看着其貌不扬，但是咸香诱人，一碗喝不够。对于放白糖的豆腐脑，只能说是无福消受，当然也这也是不同地区的饮食习惯，就算是不喜欢，也要尊重。
至于口味，这里就不多纠结了，把豆腐脑做出来，喜欢吃甜的还是喜欢吃咸的，自己来调味就好，今天咱们重点来说一说，豆腐脑的做法。菜市场上，3.5一碗的豆腐脑，虽说很便宜，但是自己在家做会更划算。
一把黄豆，就可以做出豆腐脑，你就说简不简单吧？成本还只要5毛钱，一把黄豆可以做三碗，够一家三口吃的了，早餐喝上一碗热气腾腾的豆腐脑，真是过瘾。做法简单0失败，鲜香细腻滑嫩。
【自制豆腐脑】
配方：黄豆80g、葡萄糖内酯2g、清水800ml
1、提前一晚上，把黄豆准备好，用清水冲洗干净，放入碗中加上水浸泡，泡上一个晚上，第二天拿来做豆腐脑。
2、泡好的黄豆，变得非常软、非常大一个了，直接将黄豆和清水，倒在破壁机里，选择“五谷豆浆”模式，开始打豆浆，打好之后其实这样直接喝，就是一碗香浓、有营养的豆浆，但是要想做豆腐脑，还需要继续。
3、打好之后，停止工作以后，就可以把豆浆倒出来了，更好过滤一下，因为底部很容易出现残渣，过滤好之后倒在一个干净的容器内，放置一段时间，让它温度降下来一点，不要太热了。
4、趁着晾凉的功夫，我们将葡萄糖内酯，倒在一个小碗里，然后加上一点点温水，将其冲泡开。等豆浆的温度，从100度降至80度左右时，就可以将葡萄糖内酯倒进去了，用勺子搅拌均匀。
5、在上面盖上盖子，如果是夏天的话，常温下就可以，如果是冬天比较冷，就需要放在暖和的地方，进行保温。这样静置1个小时左右，看一下状态，就已经凝固了，变成滑嫩的豆腐脑啦。
6、把豆腐脑盛出来，盛在碗里即可，接下来教大家做一个卤汁。干黄花菜、干木耳，需要提前泡好，葱姜蒜切末。锅中倒油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，然后加上木耳、黄花菜翻炒，简单翻炒几下后，往里面来一大碗清水。
7、加盐、五香粉、生抽、醋调味，煮熟以后用水淀粉勾芡，就可以关火了。把卤汁浇在豆腐脑上，然后来点蒜水、辣椒油、香菜，就可以开吃啦！
来源：桐姐美食日记
在家做豆花，不放石膏不用卤水，1个鸡蛋就搞定，又嫩又滑无蜂窝嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“鸡蛋豆花”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：在家做豆花太简单了，不放石膏和卤水，1个鸡蛋就搞定，又嫩又滑
以黄豆经过一系列操作凝结而成的豆花，稀软鲜嫩，在早餐吃再合适不过了，豆花的 *** 多数需要用到石膏、卤水等，但这却比较繁琐，不符合家庭 *** ，这次要分享给大家的豆花做法，用1个鸡蛋就能搞定，特别的简单方便，而且关键是做好的豆花又嫩又滑，还无蜂窝状，这样的豆花上桌才会更加得到家人的喜欢，下面我便会将这款豆花的做法详细分享给大家，想吃了自己亲手在家就能做，做好的豆花不管是吃甜的亦或是咸的都是不错的选择，早餐来一碗特好。
鸡蛋豆花的做法：
备用食材：黄豆1碗，水8碗，鸡蛋2个，味极鲜1勺，香油几滴，醋少许；
*** 过程：之一步，黄豆淘洗干净，加上清水，浸泡1个晚上，泡发，第二天早上将黄豆放入在豆浆机中，加上干黄豆8倍的水；
第二步，启动程序打豆浆，待将豆浆打好后，用纱布过滤出杂质，将豆浆放入在煮锅中加热下，煮至沸腾就可以关火了，将其晾凉了用；
第三步，鸡蛋磕入在小碗中，搅散打成液，将鸡蛋也倒入在晾凉的豆浆中，充分搅打均匀，盖上一张耐高温的保鲜膜，在上面扎一些小孔；
第四步，在锅中添上水，待水开后，隔水放入鸡蛋豆浆，开始蒸，大火8分钟，关火后闷10分钟，香葱2根，切成细细的葱花；
第五步，待将豆花做好后，用勺子片下豆花，放入大碗中，浇上味极鲜、醋和几滴香油，撒上点葱花做点缀，就可以上桌享用了。
小编总结：黄豆的用途广泛，打豆浆、做豆花、发豆芽等等，每一种不同的做法都能让人充分享受到其中的美味，豆花是人们在早餐常会吃的一种，可以直接浇上调味汁吃，亦可搭配卤汁，早上起床一碗豆花，胃里特别的舒服，在家自制豆花，不用放石膏和卤水，1个鸡蛋就能搞定，当然了豆花的这个 *** *** 并不正宗，但却能得到我家人的喜欢，又嫩又滑还无蜂窝的豆花，不比外面买的差，这个做法太简单了，喜欢的朋友便也可以亲手学习。
烹饪小技巧：
1、打豆浆，按照黄豆和水1：8的比例做，打好的豆浆记得要过滤，去除了杂质，做豆花才能更加嫩滑些，豆浆放入锅中加热下，煮至沸腾的状态便可，注意不可直接用热豆浆和蛋液混合，否则很容易冲散成蛋花，所以要将处理好的豆浆晾凉后才可进行后续的操作；
2、用保鲜膜将豆浆蛋液覆盖好，是为了避免在蒸制的过程中水蒸气滴落在其中，从而出现孔洞的情况，但注意要用耐高温的保鲜膜；
3、蒸豆花，所需时间不用长，以免豆花会变老，开水上锅，蒸制8分钟就可以了，关火后焖几分钟，豆花更加鲜嫩好吃，豆花可以根据个人的喜好搭配调味料或者是卤水，没有过多的约束。
在家自制豆花，就用这个 *** ，特别的简单，如果你也认为豆花的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
黄豆浆里加1勺白醋，瞬间变豆腐，简单无添加，比买的要营养健康大家好，欢迎来到美食格物，豆腐是我国的传统食品，不仅营养丰富，还特别容易消化，但是很多人不会在家里自己自制豆腐，在外面买又担心有添加剂，而且不健康不卫生，今天我就给大家分享一个快速自制豆腐的 *** ，保证新手也能学会，味道不比买的差。
首先准备300克黄豆，倒入盆中，加入清水，没过黄豆，用手使劲搓洗，然后把脏水倒掉
再用清水冲洗两遍，黄豆存放的时间长了，表面容易有灰层和杂质，多清洗几遍更加干净，吃的更放心。
洗净后，倒入清水，没过黄豆即可，浸泡一夜。
泡了一夜的黄豆，我们可以看到，因为吸水后膨胀的原因，它的体积稍微有点变大，表皮也变得透亮有些褶皱，颜色跟黄金一样，捞一把在手里，沉甸甸的，用手轻轻一捏就能捏碎，这就说明黄豆已经泡好了。
泡好的黄豆，再用清水冲洗一遍。沥干水分，直接倒入破壁机中。
往里面加入1500毫升的清水，黄豆和水的比例是1:5，选择研磨键，把它打成细腻的豆浆。
准备一个大碗，铺上一层纱布，把打好的豆浆全部倒入碗中，哇，好香啊，这时可以明显地闻到空气中都弥漫着豆浆的清香味。
接下来，我们把豆浆进行过滤，先把纱布的边角拢在一起，给它转几圈，防止豆浆渣外漏，
然后用力，挤干净里面的豆浆。
这时候的豆浆虽然闻着香，但是千万不能直接吃哦，因为生豆浆里面含有一些有害物质，家里有小孩的朋友一定要注意，防止误食。
挤出来的豆渣不要扔，可以用来炒菜做馒头，也可以做成豆渣饼，养殖户的朋友，还可以用来喂猪喂鸡喂鱼。
然后，我们准备一个小碗，倒入一勺白醋，2克食盐，再倒入和白醋同等量的清水，用勺子将盐搅拌融化。这里用到的白醋，必须用酿造白醋，而不能用酿制白醋，搅匀后放在一旁备用。
接下来，把豆浆全部倒入锅中，起锅开大火，开始煮豆浆。煮豆浆的时候，很容易糊锅，要用勺子不停地轻轻搅拌。
煮一会后，锅面会慢慢地出现一些浮沫，要及时用漏勺给撇出去，防止溢锅。
煮到这样沸腾后，千万不要关火，像煮豆浆牛奶这样的食物，都会有假沸现象，
现在这样的状态，温度只能达到80度左右，这时转小火。继续煮5~6分钟，确保将豆浆完全煮熟。
豆浆煮熟后关火，将豆浆放置5分钟左右。
5分钟后，可以看到，豆浆表面结了一层黄色的油皮，把它轻轻揭掉，这一层油皮晾干之后，就是我们平时吃的腐竹了。
接着，往豆浆中倒入之前调好的盐醋水，用勺子把豆浆和盐醋水搅拌均匀，使其充分融合。
然后盖上锅盖，静置15分钟。
时间到，打开盖子，我们用勺子轻轻拍打一下豆浆，可以看到，之前液体的豆浆已经凝结成豆花了，这就是我们早上常吃的豆腐脑，现在的状态就可以直接吃了哦。
舀一勺看看，豆花洁白如玉，嫩滑细腻，跟果冻一样，看一眼就想吃。我们先盛出一碗，等下就可以尝尝自己亲手做的豆花了。
现在，我们准备一个带有漏网的盆子，在里面铺上一层纱布，把做好的豆花倒进纱布中，再把纱布的四个角折起来，折得整齐一些。
然后找一个平盘放进来，大小尽量与盆底差不多，这样可以使平盘的接触面积更大，豆腐会压得更均匀。再压上重物，压一个小时左右即可。
趁着压豆腐的时间，我们用之前盛出来的豆花，调一个咸豆花吃。碗中加一点榨菜沫，紫菜，虾皮，加一勺生抽，一点香油，最后再撒上一点香菜沫，这样一碗北方正宗的咸豆花就做好了。
我先来尝一口，哇，好香啊，豆花细腻嫩滑，咸香爽口，豆味十足，跟小区早餐店卖的一样好吃，而且自己做的更干净卫生，吃的更放心。
一个小时后，我们把纱布提起来，打开看一下，现在已经完全成型了。300克黄豆，大概做出来2斤的豆腐，足够一家3口吃1顿的了。用这个 *** 做出来的豆腐，没有复杂的工序，新手也能学会。
拿一块豆腐，把镜头拉近看看，豆腐白 *** 嫩，口感和外面卖的一样好吃，而且不放任何添加剂，吃的健康更放心，家里有小孩和孕妇的都能吃。
接下来，我们用自己做的豆腐，做一道非常适合秋天吃的锅塌豆腐。
首先。把切成小块的豆腐，表面沾上一层干淀粉，起锅烧油。油热后放入豆腐，煎至表面金黄，翻个面，同样煎至金黄，盛出备用。
碗中打入4个鸡蛋，用筷子打散，放在一旁备用。准备几根香菜，切成沫，大蒜，也切成沫。放在一起备用。
再起锅烧油，开小火，往锅中倒入一半蛋液，晃动锅，把蛋液摊圆，然后关火。
趁着蛋液没有完全凝固，摆上之前煎好的豆腐。摆好后，把另一半蛋液均匀的淋在豆腐上。
然后开小火，把鸡蛋煎至底部定型后，翻面，再煎一会。
这会准备一个小碗，加入两勺黄豆酱，加入3勺清水，搅拌均匀，淋入锅中。盖上锅盖，焖2分钟。
时间到，我们打开盖子。哇，好香啊。撒上切好的蒜末和香菜沫，即可出锅装盘。
一道口味咸香，软烂入味的锅塌豆腐，就做好了。豆腐这样做，特别的营养健康，豆腐和鸡蛋都吸足了汤汁，味道也特别鲜美，吃起来一点也不油腻，好吃解馋易消化，特别适合老人和孩子，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦。
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自制豆腐花，不用内酯或石膏粉我喜欢吃豆腐花，喜欢吃咸豆腐花。（这豆腐花和豆腐脑好像是一类东西，都是做豆腐的中间产物）。有时，我都喜欢买豆腐花当早点。
从网上看到的说法， *** 豆腐的流程应该是这样的：豆浆——豆腐脑——豆腐花——豆腐。豆腐脑是更先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃；豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。我自己做过豆浆，也曾买老豆腐做过豆腐干，但却没能做成过豆腐花，
偶然，在网红早点店吃的那碗豆腐花，时常让我回味无穷。可是我不知到哪里买内酯，也不敢用石膏粉。记得很多年以前，朋友曾教过我一个做豆腐花的 *** ，只需要用豆浆、醋和盐。当时我做过几次，都不理想。上个周末又忍不住试验了一下。
用醋和盐，但不知道具体比例，调配了几次不同的比例，最终还是得不到豆腐花。吃着倒不难吃，但充其量只能算是咸豆浆：
加大一些醋的比例，好一点：
我放弃尝试了。
昨天烧菜时，却意外地得到下面这个效果，看着像豆腐花，吃着也像豆腐花：
呵呵，不过这不是按正常流程得到的豆腐花，而是用滑豆腐蒸出来的，从豆腐——豆腐花 ：））
如果找不到什么做豆腐花的好方子，这样倒也不失为一种解馋的 *** 。
豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，特别是被誉为“乾州四宝”的乾州豆腐脑，无论是从色、香、味，还是加工 *** 上，堪称一绝。
乾县豆腐脑的 *** 过程即先将黄豆浸泡，吸饱水份后再进行打浆、滤渣、煮滚，然后用石膏点制、搅拌即成。看似 *** 简单，但有一定的技术含量， *** 豆腐脑的诀窍关键是在石膏的用量和火候上，点嫩了水分大，不劲道，点老了即成了豆腐。
所以好的豆腐脑，应该是质地嫩白，如脂如膏，如妙龄少女的肌肤一般。
又因豆腐脑是利用黄豆制成，富含高蛋白，具有极高的营养，所以也是老少皆宜、喜爱食用的一种便民小吃。另外，豆腐脑吃起来省事、简便，下地或下班归来，不启炉火不启灶，就地圪蹴或摊前一坐，一碗豆腐脑两个馍，吃得满嘴流油，打个饱嗝扬长而去。
豆腐脑由来已久，搜集 *** ，大多认为是淮南王刘安为寻求长生不老之灵丹妙药，而召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”出雪白细腻的豆腐脑。虽非灵丹妙药，但也美味可口，别有风味。故此迅速传开，豆腐脑也就成为汉民族一道著名的传统小吃。
但乾州人，更相信这样的传说。
唐代武则天修建乾陵时，动用民工二十余万人，那时早间以喝豆浆为主食。有一名工匠劳作过程中，身上沾染了许多石灰浆，因先一天晚上太累，未来得及收拾。第二天早上起来急急忙忙跑去喝豆浆。到了锅前，由于人多，大家挤来挤去，把工匠身上粘的一块石灰挤得掉进豆浆锅里。就看见锅里的豆浆瞬间发生了变化，凝固成了块状。大家一起聚在锅前都惊呆了，没有人敢食用这发生了变化的豆浆。眼看着早餐泡了泡，都抱怨工匠。工匠一看自己闯了大祸，就决定拿自己的性命来试食。结果吃到嘴里，发现味道更加鲜美，安然无恙，于是大家纷纷食用。后来，每天早上就往豆浆里故意放一点石灰来做这种食品。再后来又有人加入醋、盐和油泼辣子，发现味道更是鲜美可口。于是，豆腐脑就这样开始在乾州这个地方传下来了……
其实豆腐脑全国各地都有，大江南北，江浙泸津，甘宁川陕，随处可见这种风味小吃。但也因地域及饮食习惯不同，吃法也大不相同。比如:南方人好甜，就佐以砂糖；北方人喜咸辣，就佐以醋、食盐和油泼辣子等。
作为乾县人，在成长的岁月里听惯了晨昏交替的村头深巷，那拖着长长的嗓音吆喝着叫卖豆腐脑的声音，也吃惯了那泛着豆香味的油泼辣子裹挟的雪 *** 滑的豆腐脑，总认为:吃遍东西南北，还是乾县的豆腐脑比较正宗、地道。
一、点豆腐脑
选用颗粒饱满的豆浆专用黄豆，放入盆中加入凉水浸泡， 水面高出豆子4到5厘米，夏季一般泡六小时左右冬季泡十小时左右。将泡豆子的水倒掉，将泡好的豆子倒入打浆机，慢慢地加入清水边打边加，加水量是干豆子的8倍，打完之后用剩余的水把豆渣化开继续再打两三遍。打好的豆浆倒入锅内，大火烧浆，等到浮沫起来时，放入少量的消泡剂，泡沫消除后倒入玉米淀粉水，边倒边搅动豆浆，豆浆烧开后，稍微放置一会儿，上面会有一层油皮，揭掉油皮倒入保温桶中， 提前用凉开水化好内酯倒入保温桶，一斤干豆子用12克内酯， 盖上盖子放置15分钟左右，豆腐脑即可成型。
二、 乾县豆腐脑油泼辣子
调料面、辣椒面、油的比例是：1:3:18
辣椒选择辣度适中不带辣椒籽的特细辣椒面。
调料面的配方比例：
八角600克，白胡椒50克，桂皮200克，花椒100克，香果50克，小香250克，良姜50克，草果100克，肉蔻25克，白蔻25克，丁香25克，虾皮50克，荜拨25克，香叶100克，香砂25克。以上调料炒香后打成粉末状。
将菜籽油烧热到250度左右冒油烟，关火静置 ，待油温凉到150度左右， 按比例配合辣椒面和调料面放入容器中，将油泼到容器中，搅拌均匀加入几滴香醋，一勺白糖搅拌均匀即可。
三、乾县豆腐脑香醋熬制
香料包调料配方比例：
大香1.5克，小香2克，花椒1.5克，桂皮1克，草果1.5克，香砂1克，香叶1克，草寇0.5克，良姜0.5克，香果1克。以上调料不用打碎，直接装入料包即可。
锅内加入一斤清水，放入调料包，水开后熬三分钟，加入一斤香醋，改小火慢熬，加入两片生姜，15克白糖，醋烧开冒泡后立马关火，再加入十克鸡精，十克味精搅拌均匀，放凉之后捞出调料包即可使用。
四、乾县豆腐脑调料水熬制
调料配方比例：
八角5克，花椒5克， 桂皮10克，小香15克，良姜10克，草果10克，山奈3克，干橘皮3克，白胡椒5克，香叶5克，荜拨3克，草寇1克，丁香1克，香砂1克。
将花椒，小香，山奈，干橘皮，香叶，良姜包入调料，放入水内，剩余的大料直接放入水中，锅中加入六斤水，水开后用小火熬十分钟左右，将调料包捞出，水中加入鸡精，味精，穆堂香香肉味王各3克， 再加一点点水淀粉搅拌均匀即可。
五、乾县豆腐脑的调味过程
先放入油泼辣子，再依次加入酱油，盐，蒜泥生姜水，二合油（熟的香油和菜籽油），香醋，最后浇入调料水。
