媲美街头美味的#简易版豆腐脑

提起北方的早餐，一定不能错过豆腐脑（俗称老豆腐），你还以为豆腐脑只能在外边吃吗？今天分享的简易豆腐脑，让你分分钟就做好，想吃就能吃！

By 蜜蜂食坊

用料

• 内脂豆腐 1盒
• 鸡蛋 1个
• 黑木耳 5朵
• 黄花菜 8个
• 葱 少许
• 家乐浓汤宝 半盒
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 辣椒油 1勺

做法步骤

1、锅中加一点水，用铲子把内脂豆腐片大块放入锅中煮开，开5分钟关火备用

2、另一个锅中加水，下入切好的黄花、木耳

3、一勺淀粉加水，调成水淀粉

4、水开淋入水淀粉

5、淋入鸡蛋花

6、加半个家乐浓汤宝，加一勺生抽，浓汤宝融化就可以啦！

7、盛一碗做好的豆腐脑，加入做好的卤汁

8、喜欢吃辣的放一勺辣椒油（不吃辣的可不放），撒上小葱花

9、上桌开吃吧！解馋哦！

小贴士

1、内脂豆腐煮开，在煮5分钟，充分把豆腐味煮出来 2、不喜欢吃卤汤的，豆腐煮开以后就可以直接加榨菜等自己喜欢的调料调味喽！ 3、水淀粉要根据卤汁加的水量自己调节，要让卤汁有稠稠的感觉就可以啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

懒人豆腐脑，不打豆浆不凝脂，蒸一蒸浇个卤汁就能吃，方便又快捷

在家做豆花，不放石膏不用卤水，1个鸡蛋就搞定，又嫩又滑无蜂窝

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“鸡蛋豆花”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：在家做豆花太简单了，不放石膏和卤水，1个鸡蛋就搞定，又嫩又滑

以黄豆经过一系列操作凝结而成的豆花，稀软鲜嫩，在早餐吃再合适不过了，豆花的 *** 多数需要用到石膏、卤水等，但这却比较繁琐，不符合家庭 *** ，这次要分享给大家的豆花做法，用1个鸡蛋就能搞定，特别的简单方便，而且关键是做好的豆花又嫩又滑，还无蜂窝状，这样的豆花上桌才会更加得到家人的喜欢，下面我便会将这款豆花的做法详细分享给大家，想吃了自己亲手在家就能做，做好的豆花不管是吃甜的亦或是咸的都是不错的选择，早餐来一碗特好。

鸡蛋豆花的做法：

备用食材：黄豆1碗，水8碗，鸡蛋2个，味极鲜1勺，香油几滴，醋少许；

*** 过程：之一步，黄豆淘洗干净，加上清水，浸泡1个晚上，泡发，第二天早上将黄豆放入在豆浆机中，加上干黄豆8倍的水；

第二步，启动程序打豆浆，待将豆浆打好后，用纱布过滤出杂质，将豆浆放入在煮锅中加热下，煮至沸腾就可以关火了，将其晾凉了用；

第三步，鸡蛋磕入在小碗中，搅散打成液，将鸡蛋也倒入在晾凉的豆浆中，充分搅打均匀，盖上一张耐高温的保鲜膜，在上面扎一些小孔；

第四步，在锅中添上水，待水开后，隔水放入鸡蛋豆浆，开始蒸，大火8分钟，关火后闷10分钟，香葱2根，切成细细的葱花；

第五步，待将豆花做好后，用勺子片下豆花，放入大碗中，浇上味极鲜、醋和几滴香油，撒上点葱花做点缀，就可以上桌享用了。

小编总结：黄豆的用途广泛，打豆浆、做豆花、发豆芽等等，每一种不同的做法都能让人充分享受到其中的美味，豆花是人们在早餐常会吃的一种，可以直接浇上调味汁吃，亦可搭配卤汁，早上起床一碗豆花，胃里特别的舒服，在家自制豆花，不用放石膏和卤水，1个鸡蛋就能搞定，当然了豆花的这个 *** *** 并不正宗，但却能得到我家人的喜欢，又嫩又滑还无蜂窝的豆花，不比外面买的差，这个做法太简单了，喜欢的朋友便也可以亲手学习。

烹饪小技巧：

1、打豆浆，按照黄豆和水1：8的比例做，打好的豆浆记得要过滤，去除了杂质，做豆花才能更加嫩滑些，豆浆放入锅中加热下，煮至沸腾的状态便可，注意不可直接用热豆浆和蛋液混合，否则很容易冲散成蛋花，所以要将处理好的豆浆晾凉后才可进行后续的操作；

2、用保鲜膜将豆浆蛋液覆盖好，是为了避免在蒸制的过程中水蒸气滴落在其中，从而出现孔洞的情况，但注意要用耐高温的保鲜膜；

3、蒸豆花，所需时间不用长，以免豆花会变老，开水上锅，蒸制8分钟就可以了，关火后焖几分钟，豆花更加鲜嫩好吃，豆花可以根据个人的喜好搭配调味料或者是卤水，没有过多的约束。

在家自制豆花，就用这个 *** ，特别的简单，如果你也认为豆花的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

家常打卤豆腐脑

作者：简爱_HOVF

用料

干黄豆 100克

自制豆腐脑用品

豆浆机 1台

煮锅 1个

大碗 1只

攥豆腐包 1个

量杯 1只

石膏粉 3克

打卤用料

食用油 20克

猪瘦肉 100克

胡萝卜 20克

香菇 一朵

泡发木耳 20克

淀粉 15-20克

盐 适量

鸡精 适量

十三香 适量

干虾皮 10克

葱、姜、香菜 适量

做法步骤

1、挑选颗粒饱满的新黄豆100克，洗净后用水水泡发。

2、黄豆泡发的时间为夏天6-8个小时，冬天泡发达到12个小时。

3、根据豆浆机的大小可一次或多次进行泡发黄豆的粉碎，按照每50克干黄豆泡发后加水400ml的比例，直到黄豆打磨成细小的颗粒。

4、取一口煮锅，上覆豆腐包，将粉碎的豆渣倒入豆腐包中。

5、两手提豆腐包的边缘进行收拢后，左手捏住收口部分，右边握住底部豆渣部分顺时针拧，直到拧干豆浆。

6、依次将100克粉碎的豆渣中的豆浆挤出来。

7、将豆浆放到燃气上煮开3次，中间要不断搅拌，并防止豆浆溢出。煮开3次后关火冷却。

8、豆浆在放凉的过程中，取3克的石膏粉放到大碗中，加3倍水稀释开。

9、待豆浆凉至85--90摄氏度左右时，沿碗的内壁45度的倾斜度倒入碗中，充分搅拌使石膏粉与豆浆融合。碗上盖盖，进行静置15---20分钟。

10、将瘦肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丁备用。

11、热锅起油，切碎的葱姜爆锅。

12、锅中倒入肉丁翻炒至变色。

13、倒入木耳、胡萝卜、香菇丁继续翻炒，加入生抽、十三香和盐。

14、锅中加入500ml的水，加入虾皮，盖上锅盖煮开。

15、取玉米淀粉放入碗中，用两倍的水稀释开。

16、汤锅开3分钟后调入淀粉，搅拌均匀，加入鸡精和香菜。

17、取出静置豆浆的大碗，已完全成脑啦。

18、用平底铲子从大碗内将豆腐脑盛到小碗内。

19、将卤加入碗中，撒上葱花、香菜、枸杞点缀。

20、再来个侧写。

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

想吃豆腐脑不用买，教你简单的豆腐脑做法，还有正宗的卤汁配方

想吃豆腐脑不用买，教你最简单的豆腐脑做法，一次成功，细腻嫩滑，无添加！还有正宗的卤汁配方！

2022-05-12 06:26

豆腐脑是一种很好的食物，其中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，经常做一些，还可以作为孩子的补钙佳品。

豆腐脑

豆腐脑的 *** ***

1、准备300克干黄豆，提前浸泡一夜，把豆泡展，倒入豆浆机中，加入2700毫升水，打成生豆浆，不要选豆浆模式，选择果汁模式或者搅拌功能即可，多打一会，尽量让豆浆细腻一些，这样可以保证出浆率。

2、准备一个大盆，盆放一个滤网，滤网上放一块纱布，将豆浆倒入纱布中，滤出豆浆，豆渣留用。

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3、把豆浆倒入锅中，中火熬煮，豆浆和牛奶一样，在80度的时候就会沸腾，要多翻动避免糊底，沸腾后再煮5分钟将豆浆就彻底煮熟，同时泡沫要及时撇掉，避免溢锅。煮好的豆浆离火3分钟，温度自然降到80度就是更佳的点豆腐温度。

6、家庭做豆腐脑，可以用内脂或者白醋，5克内脂用50克的温水化开，放入电饭锅中。

7、把豆浆从高处冲入电饭锅中，就不需要再搅拌了，直接盖上盖子，不需要再煮，直接开启电饭锅的保温档，保温30分钟即可。按照这个比例 *** 的豆腐脑，特别的滑嫩筋道。

在北方最常见的豆腐脑卤，就是熟的咸卤，需要用到的材料是：香菇，木耳，黄花等，

卤的 *** *** ：

1、将香菇，木耳，黄花提前浸泡，然后洗净切碎备用。

2、锅中放油，先下入姜米爆香，然后放入木耳碎，黄花碎，香菇碎翻炒，之后加入生抽和水，最后加入十三香，盐调味。

3、煮5分钟后，再勾入水淀粉，让汤汁收浓即可。

豆腐脑的卤就做好了，吃的时候来上一些豆腐脑，再加上卤汁，撒上香菜，韭菜花，红油辣子，滋味十足，比外面卖的好吃多了，这样做出来的豆腐脑又可以给孩子解馋，还不用担心外面的食物吃坏了孩子 身体影响高考，喜欢的就赶紧做起来吧。

小贴士：

1、豆浆在80度的时候就会沸腾，要多翻动避免糊底，沸腾后需再煮5分钟将豆浆就彻底煮熟。

2、豆腐脑挖的时候不要太碎，尽量保持完整，避免出水。

晚上睡前泡1把黄豆，第二天早餐就有了，嫩滑豆腐脑，不用花钱买

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“豆腐脑”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：超简单的豆腐脑做法，晚上泡1把黄豆，早起半小时，不用买早餐了

古法自制豆腐脑，所需程序比较多且复杂，而且还不易成功，因此便有了如今用葡萄糖内酯做豆腐脑的简易 *** ，无需过多的小技巧，豆腐脑轻松就能做成功，而且还能保证嫩滑的口感，家庭自制豆腐脑 *** 很简单，晚上睡前泡1把黄豆，第二天早上轻松便可搞得定，豆腐脑又嫩又滑的口感，让人怎么也吃不腻，比外面买早餐强多了，做好豆腐脑，浇上自制的卤汁，吃着别提多美味了，下面我便将做法分享给大家。

豆腐脑的做法：

备用食材：黄豆80克，清水800克，葡萄糖内酯3克；

*** 过程：之一步，干黄豆准备出适量，将其提前放入清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分泡发泡大，黄豆滤水，淘洗干净，同时捡出泡不发并且有虫眼的豆子；

第二步，将泡发的黄豆放入在破壁机中，加上800毫升的清水，不可超过水位线，加上盖子，启动程序，让其打豆浆，待将豆浆程序结束后，豆浆用筛网过滤2遍；

第三步，过滤好的豆浆倒入在电饭锅的内胆中，晾至80度左右，这个过程中葡萄糖内酯用少许的温开水冲开，倒入在晾好的豆浆中，混合搅拌均匀；

第四步，启动电饭锅的保温工序，静置20分钟的时间，待看到豆浆凝固成豆花的时候，将其捞出在碗中，榨菜准备出少许，切成丁；

第五步，香菜择洗好，控水后，切碎，将香菜和榨菜丁码放在豆花上面，再浇上点酱油，喜欢吃辣的，可以搭配点辣椒油，就可以吃了，喜欢卤汁可以自己搭配做。

小编总结：北方的早餐店，豆腐脑多会用豆花和卤汁做搭配，嫩滑的豆花需要用勺子吃，配着卤汁，特别的鲜美，家庭 *** ，可以自制卤汁，亦可直接用榨菜、香菜等做搭配，简单的 *** 便可吃，早餐别总担心没有选择性，这豆腐脑便是很不错的选择，晚上睡前泡一把黄豆，第二天早上无需花费太长的时间，豆腐脑便可做好，超简单的 *** 做出嫩滑的豆腐脑，比花钱买的好吃更健康。

烹饪小技巧：

1、干黄豆和水按照1：100的比例，黄豆需要事先泡水泡发，一方面可以捡出品质不好的豆子，保证豆浆的质量，另一方面还可避免损坏刀片，泡发的豆子更易打豆浆，速度也会比较快一些；

2、打好的豆浆需要用筛网过滤，去除了杂质，做好的豆腐脑才会更加细腻，因为破壁机自带煮的功能，因此无需将豆浆专门用锅加热这个过程，内酯需要用温开水融化，3克内酯用10克的水便可，不要放太多水；

3、内酯不适宜太高的温度，因此豆浆需要晾至80度左右再混入内酯水，用电饭锅的保温程序，定型豆腐脑速度快，而且还不会变凉，自制豆腐脑无添加，因此不建议放，现做现吃更好，料汁的搭配比较随意，自行掌握。

如果你认为自制豆腐脑的这个 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

豆腐脑卤汁配方

嫩滑豆腐脑的秘制配方、万能卤子，大厨教你做！这个早餐太厉害了

说起“吃”相关的话题，大概三天三夜都聊不完：从南到北，从西到东，似乎中国每个地方都有自己的专属味道。

作为一名吃货+美食编辑，室长经常看一些美食纪录片，了解各地的饮食习惯。

就拿早餐来说，看了《早餐中国》就能了解到中国人的早餐有多丰盛！

这个纪录片是在街头巷尾，拍摄老百姓最熟悉的味道，长沙米粉、贵州酸汤粉、潮汕猪血汤……各地美食轮番上阵，而且价格便宜，基本上人均10块钱以内。

正巧今天看到了经典小吃豆腐脑—— *** 爽滑的豆腐，再加上浓香的汤汁，使人看着就意犹未尽，室长瞬间觉得手中的馅饼不香了，立马就进厨房做了同款。

一说豆腐脑，差不多是全国流行性的经典小吃，有人喜欢吃甜，有人喜欢吃咸，还有人喜欢吃辣。

但大家肯定觉得平时都是在外面吃， *** 起来应该很难很复杂吧~但事实是，磨好的豆浆煮开，加一勺内酯静置会儿就成了，出乎意料的简单。

传统豆腐脑做法

之一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。

第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。

第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。

室长科普一下，内酯是一种凝固剂，作用跟卤水一样，但它保水性好，做出来的豆腐非常细腻嫩滑，一般在烘焙店和网上都可以买到。

家里没有内酯，室长也有 *** ，可以用鸡蛋来代替！蛋液自带的黏稠效果和豆浆一起上锅蒸蒸，比果冻还要嫩，做好卤子浇上就能吃。

只需10分钟就全搞定，全家人都能尝到口感软滑细嫩的豆腐脑，还补充鸡蛋的营养，省时省力一学就会。

豆浆可以和鸡蛋一起吃吗？

网上一直流传“鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失”。

这是谣言，它认为豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂，不利于鸡蛋的消化吸收。

事实上，豆浆煮熟后可以破坏掉蛋白酶抑制剂等抗营养因子，所以并不会抑制蛋白质的消化。而且，我们也不会去喝生豆浆，因为生豆浆可能造成消化不良、腹泻、腹胀等不良反应。

不仅如此，传统的内酯做出来的豆腐脑，口感会偏酸，用蛋液则完美避开这一问题。

当然，除了口感，味道也是重中之重，大厨今天给我们送来一份万能卤子的 *** *** ，家常用来下饭，拌面条太合适了！

按照这个配方比例，做出的豆腐脑有滋有味，入口即化！快来一起学今天的美食吧~

鲜虾豆腐脑

< 食 材 >

鸡蛋 / 豆浆 / 虾 / 香菜

万能卤子：

八角 / 花椒 / 葱姜 / 白萝卜 / 海带

黄花菜 / 木耳 / 菌菇 / 料酒 / 老抽

< 做 法 >

1、 *** 万能卤子：锅中放底油，加入两个八角、一小把花椒煎出香味，放入葱姜煸炒，加白萝卜和海带丝，沿锅边烹入料酒，倒入清水慢慢煲煮。

2、调味：捞出卤汁中的汤渣，放入切碎的黄花菜、木耳、菌菇以及浸泡黄花菜的汁水，加一勺老抽，小火熬煮，淋入芡汁。

3、食材处理：鸡蛋打散，倒入豆浆，两者比例1:1。

4、蒸制：盘中摆上洗净开背的鲜虾，水开锅改成中火，先放入盘子加热，再倒入鸡蛋液，加盖使受热均匀，蒸制4分钟。

5、最后：拿走盘子继续蒸2分钟，在蒸好的豆腐脑上，淋上卤子，再放上香菜即可。

最终成品

不知道吃什么？欢迎关注“吃什么研究室”，全网同名。这里有新鲜有趣实用的美食知识，室长等着你的加入！

好吃的自制嫩滑豆腐脑，是不是很有食欲呀

重新发一下豆腐脑菜谱，修改了几个地方ops。 自己做的豆腐脑吃起来就是香。有豆浆喝，豆腐脑吃，豆腐渣包子也好吃，豆腐更好吃。以后豆腐脑豆腐都自己在家做啦

By Q.C.E

用料

• 黄豆 1杯（量杯）cup
• 凉水 1500毫升
• 葡萄糖内酯 3g
• 凉开水（冲内脂） 1茶匙
• 卤汁料
• 泡发大木耳 3-4个
• 泡发香菇 4朵
• 葱花 适量
• 鸡蛋 1个
• 水淀粉 2茶勺
• 海盐 适量
• 酱油 1茶勺
• 味极鲜 2茶勺
• 蚝油 1茶勺
• 香菜 1根

做法步骤

1、黄豆泡发一晚上

2、加水加料理机

3、加成细腻的浆

4、用滤网过滤

5、过出来的渣再放入纱布中过滤

6、挤出剩余豆浆

7、将豆浆倒入锅内煮开

8、去除浮沫，煮开后再煮3-5分钟

9、碗中加入内脂和水，搅拌均匀融化

10、豆浆顶部这层豆皮去掉，温度在80-90度

11、倒入容器中

12、倒入内脂水，搅拌均匀

13、盖盖子，静止半小时

14、来做个卤汁吧，锅内热油爆香葱花

15、加入木耳香菇碎

16、炒香后加入水

17、再加入调味料

18、开锅后加入水淀粉

19、再淋入蛋液

20、出锅前撒入葱花

21、豆花好啦

22、淋入卤汁，撒上香菜，来点老干妈

23、超级美味的豆脑配油条

24、来一口吧

小贴士

豆浆开锅之一次假熟，要再煮一煮，3-5分钟。移开过后大约3-5分钟加入内脂水再静止半小时。卤汁看自己喜欢，随意搭配了，家里有什么用起来吧。也可以做甜豆浆当甜品吃起来。

黄豆的营养功效

1.减轻女性更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6.美白护肤

能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

黄豆的饮食禁忌

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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爱吃豆腐脑，这卤汁清爽宜人，特香，我家用电饭锅做豆腐脑，简单

豆腐脑不管是南方还是北方都喜欢吃，南甜北咸，南方的朋友一般喜欢加糖，吃甜豆腐脑，而北方人则喜欢浇咸卤浇汁，吃咸的豆腐脑。甜豆腐脑只有糖加的多少，甜度大小的区别，而咸豆腐脑就不一样了，可以加任何自己喜欢吃的卤汁，几年前曾经在一家饭店吃过一次卤肉汁豆腐脑，特别香是肯定的，就是用来早餐吃，有点油腻了，而在小摊上吃的豆腐脑卤汁，一般是大量的淀粉水加盐与酱油等调料熬制，没多少真材实料，还是在家做卤汁，可以随心所欲，搭配真材实料。家有豆浆机可以打豆浆，网上买上点袋装的内酯，做起豆腐脑来非常方便，我家已然习惯早餐用豆腐脑代替豆浆吃，豆浆打好过滤完，放电饭锅里凝固十几分钟就成了，非常简单。凝固豆腐脑的同时，卤汁也就做好了，浇到豆腐脑上，吃喝省事。

关于豆腐脑卤汁，经常拿冰箱里现有的食材剁巴成碎丁，混合熬制而成，做起来比较随意，但更多时候是做固定的“西红柿青椒卤汁”，红绿搭配，颜色漂亮，口感也好，酸爽宜人，拌着豆腐脑来吃，特别鲜美，若您也爱吃豆腐脑，也试试这道卤汁吧！

【西红柿青椒卤汁】

卤汁：西红柿1个，青椒1个，大葱半棵，肉末50克。盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，淀粉2小勺。

做法：

1、在家做豆腐脑最简单的就是用电饭锅来做，做出来的豆腐脑特别嫩滑，而且成功率极高。

①150克黄豆用水彻底泡发，放入豆浆机中，加水量最多不可超过1400毫升，以加水到1200毫升为宜，打成豆浆；

②打好的豆浆趁热直接过滤到电饭锅中，放入提前用少量温水化开的一袋（3克）内酯搅拌均匀；

③盖上电饭锅的盖子，按下保温键，一刻钟后查看豆腐脑状态，晃动已经成型，达到自己所要的嫩度就可以了。如果短时间未成型，可能是过滤的时候豆浆里面的豆渣留存较多，或者过滤时豆浆温度降到80度以下，会影响成型效果，需要多保温一会儿。

2、豆腐脑在成型的过程中，我们就可以做卤汁了。将西红柿去皮，切成小丁，青椒去蒂去籽，也切成小丁。

3、大葱切成薄片，并准备50克肉末。

4、2小勺淀粉，加入半小碗清水，搅拌均匀成淀粉水。

5、锅中放油烧热，放入肉末炒至变色，再放入葱花炒香。

6、放入西红柿丁与青椒丁炒至出汁。

7、加一碗清水末过食材烧沸。

8、入盐、鸡精与胡椒粉调味。

9、水淀粉再次搅匀，淋入汤汁中，烧至黏稠。

10、鲜美的汤汁做好，清香宜人，酸爽可口。

11、豆腐脑卤汁盛入大碗中，可以用来浇豆腐脑来吃了，红绿搭配，色香味俱全，口感特别好。

12、凝固好的豆腐脑，可以盛出3大碗来。

13、浇入西红柿青椒豆腐脑卤汁，搅拌均匀，大口吃喝，鲜美极了，比外卖的好吃太多。

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