喝葡萄酒已经变得越来越流行了，越来越多的年轻人开始接触并喜欢上葡萄酒，葡萄酒象征着优雅和品味。这么受欢迎的酒精饮料是怎么做成的呢？今天我们一探究竟。
红葡萄酒的酿造
1.采摘-筛选-去梗-破皮
葡萄从葡萄园采摘回来后经过人工或者机器把腐烂的和不成熟的葡萄剔除掉，然后用于酿酒的葡萄经过去梗机后适度挤压破皮准备发酵。
采摘
2.发酵
红葡萄酒的颜色主要来源于果皮，所以红葡萄酒需要带皮发酵来萃取到果皮里的颜色。红葡萄酒需要发酵的温度较高在20-32度之间，较高的温度有利于提取到更多的单宁和颜色，酿酒师为了提取更多的单宁和颜色，会在发酵过程中选择淋皮、压帽、倒罐等方式。红葡萄酒一般不会在橡木桶中发酵，而是选择在不锈钢罐里，酒精发酵完毕后还会经历一次苹果酸-乳酸发酵，将尖锐的苹果酸转化为稍微柔和一点的乳酸。
淋皮
压帽
发酵
3.压榨
将葡萄皮和葡萄汁分离。
压榨
4.熟化
红葡萄酒熟化可以使得葡萄酒的单宁更加柔顺，发展出更多复杂的香气。如果希望酿成的酒充满新鲜果味，那么在不锈钢罐这种惰性容器中熟化即可，如果需要酿造的葡萄酒高单宁、高酸度有发展潜力那么就需要在橡木桶中熟化。一般橡木桶会选择美国橡木桶和法国橡木桶，这个看酿酒师的选择，美国桶可以提供给红葡萄酒香草和椰子的香气，而法国橡木桶更多的是烘烤和烟熏的味道。
橡木桶中熟化
5.装瓶
经过过滤澄清后就可以装瓶了。
葡萄酒是怎样酿造的一、破皮去梗
红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。
二、浸皮与发酵
完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序。
三、榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部份将加到葡萄酒中。
四、培养
橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。
酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。
五、澄清
红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。
六、装瓶
波尔家课堂 | 葡萄酒是怎样酿制的波尔家红葡萄酒的酿制过程
波尔家白葡萄酒的酿制过程
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造区别
1、红葡萄酒只能用红葡萄酿造，品种可为皮红肉白，也可为皮肉皆红。白葡萄酒既可用白葡萄，也可用红葡萄酿造。
2、发酵前，红葡萄的葡萄汁和葡萄皮会在低温下浸渍，萃取色素和风味物质。而白葡萄酒的酿造一般会分离葡萄皮和葡萄汁，葡萄汁澄清后再发酵。
3、发酵时，红葡萄酒是带皮发酵，继续萃取色素和单宁。而白葡萄酒是葡萄汁单独发酵，且发酵温度低于红葡萄酒。
4、发酵后，红葡萄酒会进行乳酸发酵，而白葡萄酒一般不会进行此步骤。
揭秘葡萄酒酿造全过程丨MIHOPE学堂在看到一瓶红酒的时候，你能想象到它是怎么酿造的吗？一杯葡萄酒，可谓凝结了从果农到酿酒师的许多努力。接下来就让我们一起探索红酒的酿制全过程。
1
采摘
葡萄酒的酿造从葡萄开始。果实的质量在一定程度上影响着葡萄酒的品质，一般通过糖分、酸度、果实健康程度几个方面来判断葡萄是否适宜采摘。另外需要注意的是天气状况。在相对炎热的地区，葡萄采摘通常会在天刚亮或者晚上温度较低的时间段进行，然后趁着温度低赶紧送到酿造地点，避免摘下来的葡萄因为温度高低的变化而发生反应。
2
筛选
葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。腐烂的、干瘪的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗，经由传送带传送到贮存容器。但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄整串进行发酵，并不预先对其进行去梗和破碎，以形成特有的风格。
3
破皮
单宁、色素、还有香味物质，这些都是葡萄酒中的重要成分，而它们基本来自于葡萄的表皮，所以为了能够析出更多有益的成分，发酵之前必须将葡萄进行破皮处理，先让葡萄汁流出，让汁液和酵母充分接触。在此过程中需注意葡萄籽不能破碎，因为葡萄籽中的劣质单宁会影响葡萄酒的酒质，所以破皮的力度应该适中。
4
浸皮
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。这个时间要经过5-7天，其间要不断地搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全融合，浸皮的时间越长，释入酒中的香味物质、酚类物质、矿物质等越浓。
5
发酵
发酵的过程就是将葡萄中的糖转化酒精的过程。在红葡萄酒的酿造中，由于发酵过程会释放出大量的二氧化碳，葡萄皮会被堆积到葡萄液的上层，形成“酒帽”。为了萃取到葡萄皮中的色素和单宁，酿酒师们通常使用压帽（Punching Down）、淋皮（Pumping Over）、倒罐（Racking）和旋转发酵机（Rotary Fermenter）等方式加大酒液与酒帽的接触面积。
6
压榨
压榨是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。与破皮一样，压榨过程尽可能轻柔，以获取更优质的酒液。更先和最后压榨得到的葡萄液在质感和风味上会有很大不同。就红葡萄酒来说，随着压榨过程的进行，酒液颜色逐渐加深，单宁含量也会进一步提升。
7
熟化
这一过程可以帮助葡萄酒发展出更复杂、更精妙的风味和更柔顺的单宁。对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，很可能会进行长达数年的熟化，而熟化的过程多在橡木桶中完成。最常用的橡木桶类型为法国和美国橡木桶，法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味，而美桶则更多的是香草和椰子风味。
8
装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要可能会对葡萄酒进行过滤及下胶，以获得更澄清明亮的酒液。也有一些酿酒师认为这会影响葡萄酒的丰富程度以及陈年潜力，因而选择不进行过滤及下胶。
美酒的魅力体现于每一个细节，也许只有当你亲历一颗葡萄从果实到美酒的蜕变，才能尽情享受红酒的美妙。
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* 请理性饮酒，未成年人勿饮酒，酒后勿驾车
1、最简单的葡萄酒酿制 *** ，就是将一瓶没有完全密封的葡萄汁放在15摄氏度至25摄氏度的环境中，一段时间后，葡萄汁就会发酵，一瓶没有任何添加剂的“纯葡萄酒”就 *** 好了。
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起泡葡萄酒（香槟）是如何酿造的？工艺不简单，看完更会选酒了前言
一说到香槟，我们很多人都会想到电视剧或电影中的某个情节，比如在一些比较重要和豪华的场合中，人们手持笛型香槟杯优雅的喝着香槟，给人一种很美好的感觉，其实香槟也是一种起泡葡萄酒，只不过，叫它香槟是因为这种起泡葡萄酒必须来自法国的香槟地区，因为它有一定的地理法律保护的，而在其他地区出产的起泡葡萄酒就不能叫“香槟”了，很多人都在想，起泡葡萄酒是怎么酿造的呢？今天我们就主要来了解一下关于香槟酒或起泡葡萄酒的传统酿造工艺。
在前面我们讲到了关于红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造 *** ，看完之后，相信大家对葡萄酒的酿造也有一定的了解，在选购葡萄酒的时候也会有所帮助，那么香槟酒的酿造是怎样的呢？其实是在红葡萄酒或白葡萄酒的酿造完成之后进行的。
混合调配
酿造起泡葡萄酒的主要环节就是混合调配，在葡萄酒酿造完成之后，经过低温处理、倒桶澄清之后就可以进行混合调配了，这也是 *** 起泡葡萄酒的关键步骤之一，那么在混合调配的时候应该注意哪些问题呢？一般情况下，年份起泡葡萄酒基本上都来自法国的香槟地区，按照规定，这些酿酒葡萄必须来自同一个年份，葡萄是可以来自多个葡萄园内，如果不是年份葡萄酒，在混合调配的时候，可以选择不同年份、不同葡萄园、不同葡萄品种按照不同的比例进行混合调配，主要追求口味一致，这样的葡萄酒是市场上主流的产品。
瓶内二次发酵
在调配好的葡萄酒中添加少量的糖和酵母菌，然后装进耐压的专用酒瓶里，进行瓶内二次发酵，传统的起泡葡萄酒二次发酵都会放在密封的酒瓶内进行，糖和酵母菌反应之后转化成酒精，并且产生二氧化碳气体，这些释放出来的二氧化碳溶于酒中，就成为了起泡葡萄酒，二次发酵的过程是一个比较缓慢的过程，对温度也有一定的要求，一般选择10-12度的酒窖内进行，发酵时间在15-90天左右，因为二次发酵的温度比较低，所以发酵的速度缓慢，这样酒液里面产生的二氧化碳气体特别细腻而且持久，在饮用葡萄酒的时候，也会发现气泡细腻持久，口感非常好，所以这也是传统酿造中最独特的工艺，如果发酵温度过高，这样就会缩短发酵的时间，也缩短了起泡葡萄酒的生产周期，这样生产出来的起泡葡萄酒气泡比较大，而且容易挥发，口感比较粗糙，缺乏细腻的感觉。
陈酿吸附
酿造起泡葡萄酒的时候，在完成二次发酵之后，还需要一定的时间进行陈酿培养，一般情况下，普通的起泡葡萄酒的法定培养期在6-18个月之间，优质的起泡葡萄酒至少需要3年以上的培养，而且，起泡葡萄酒的培养需要在地下的酒窖内进行。
转瓶除渣
经过二次发酵完成以后，酒里的酵母菌会产生一些沉淀和渣滓，所以需要特殊的工艺去除，在除渣的时候通常选用“转瓶”的 *** ，将葡萄酒斜插在A字形的木架上，按照规定的时间进行转瓶，同时调整酒瓶的倾斜度，一直调整到酒瓶几乎成垂直倒立装为止，这时候就扎就完全聚集在瓶口，倒瓶工序就到此结束，现在也有很多大酒厂采用机械倒瓶的 *** 进行沉淀物的吸附。这样也降低了人工的成本，提高了生产的效率。
颈部速冻除渣
在完成倒瓶吸附的工作之后，因为酒渣全部聚集在瓶口，所以下一步工作就是除渣，现在很多酒厂在出差的时候都采用“吐泥法”，首先将葡萄酒的酒瓶颈部小心地浸泡在零下30度的低温盐水里，等到瓶颈处的酒液和沉淀物完全结冰之后，再打开瓶塞，这样平底的二氧化碳就会将瓶口包裹的泥渣的冰块喷出，这也形象地解释了吐泥法的工作过程。
经过吐泥，把除渣之后的酒液变得澄清，但是瓶里面的酒也会随之减少，所以在除渣完之后的起泡葡萄酒需要进行补充酒液，一般情况下佳酿的优质起泡酒，为了保证酒水的质量，添加的是同等量的原酒，在酒液补充完成之后进行封塞，以防二氧化碳气体过度流失，还有一些起泡葡萄酒添加一种叫做甜酒的糖和酒的混合液，这样的酒在市场中也很常见。
贴标包装
在完成上面的操作和工序之后，最后就是包装和贴标了，怎么样，看完之后，你是不是也了解了起泡葡萄酒的生产工艺呢？了解了这些知识，也会让你在选购葡萄酒的时候，更容易选出一款适合自己的，品质高的葡萄酒，关注我吧！欢迎大家的留言和评论。
3大浓缩葡萄糖分 *** 酿造甜型葡萄酒甜型葡萄酒的酿造除了中断发酵、添加糖分，还有浓缩葡萄糖分。最后一种分3大 *** ，即感染贵腐菌、风干葡萄和冰冻葡萄，具体随本文一起看看。
一、3大浓缩葡萄糖分 ***
（1）感染贵腐菌
贵腐菌是由一种叫灰葡萄孢菌的真菌发展而来，在特定的气候条件下，它会侵染一些果皮比较薄的葡萄品种，比如雷司令、赛美蓉和白诗南等。在潮湿多雾的清晨，健康成熟的葡萄被贵腐菌侵染后，其表皮会被菌丝刺破并且产生许多小孔。这样一来，在午后明媚阳光的照耀下，果实中的水分蒸发速度就会变快，导致葡萄干缩，葡萄中的糖分、酸和风味物质就得以高度浓缩。此外，贵腐菌还可以给最终酿成的葡萄酒增加独特的香气，比如蜂蜜、杏干和橘子酱等。贵腐菌是酿造许多优质甜白葡萄酒的关键要素之一，比如世界知名的法国苏玳贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊阿苏以及德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒。
（2）风干葡萄
为了浓缩葡萄的风味物质和糖分，有时会选择在采摘之前或之后风干葡萄。采摘前的风干就是在温暖干燥的天气下，把成熟的果实留在葡萄藤上自然风干，等到糖分高度浓缩之后再采收。用这些葡萄酿成的酒通常带有熟透的水果和果干的风味，酒体比较饱满。采摘后的风干是把采摘后的健康葡萄铺放在通风干燥的地方，来促进葡萄果实中水分的流失，以达到浓缩糖分和风味物质的目的。
（3）冰冻葡萄。
甜型葡萄酒中非常有名的冰酒，就是用冰冻葡萄酿造的。在加拿大、德国和奥地利等一些冬天寒冷的葡萄酒产区，有条件的酒庄会把健康的葡萄留在葡萄藤上，等到冬天葡萄结冰以后再采摘。采摘后的葡萄会在冰冻的状态下进行压榨，以除去葡萄中结冰的水分，只获取浓缩后的葡萄汁进行酿酒。这些葡萄汁不仅糖分、酸和各种风味物质含量高，还具有非常浓郁、纯粹的葡萄品种香气，酿成的冰酒果味充沛，口感饱满且十分甜美，酸甜平衡。不过要酿造冰酒的话，合适的天气条件非常重要，所以在很多产区，冰酒产量很低，而且也不是每年都能酿造的。
二、昱豪酒庄葡萄酒
昱豪酒庄，宁夏贺兰山东麓·红寺堡产区，自产自销型新锐精品葡萄酒庄园，旗下品牌：卡曼堡、岚鹊。
（1）卡曼堡甄选：中浓紫红色、浓郁黑色水果香、酒体平衡易饮、单宁细腻绵密；
（2）卡曼堡V8：深宝石红色、浓郁果香和清新草木香、酒体轻柔、余味悠长；
（3）品丽珠干红：宝石红色、富有果香馥郁花香、酒体浓厚、余味持久。
酵母吃掉糖，排出酒精和二氧化碳
成熟的葡萄含糖量很高，在发酵的过程中，酵母会把葡萄里的糖份转化为酒精和二氧化碳
通常情况下，1升的酒液中，酵母每吃掉17克糖就能让酒精度提升1度。但大多数酵母在超过16度的酒精环境下是无法存活的。这就可以解释为什么有的葡萄酒酒精度高，有的酒精度低。
所以，高酒精度的葡萄酒风格浓郁甜美，因为酿造的葡萄就是糖份高成熟度高的。而酒精度低的葡萄酒，口味就会更清淡，因为酿造的葡萄可能是糖度低成熟度低的葡萄。
总而言之，依据“甜不甜”区分葡萄酒，是葡萄酒的之一种类型划分 *** 、糖分被酵母全部吃完的是“干型酒”
糖分没有被吃完的就是“甜酒”。
葡萄酒的第二种划分 *** ，看他是静止的酒还是带泡的酒，这就与酵母和糖反应产生的二氧化碳有关了，如果产生的二氧化碳排出去了就是不带泡的静止酒，反之把发酵容器密封起来，不让二氧化碳跑掉，酒里就会出现气泡，酿出来的就是“起泡酒”。比如最有名的起泡酒——香槟就是这样酿造的
自己 *** 红酒是一个复杂而耗时的过程，需要一定的专业知识和设备。以下是一个简要的红酒 *** 过程的概述：
选择葡萄：选择适合酿造红酒的葡萄品种，例如美乐、赤霞珠等。确保葡萄的成熟度和质量。
葡萄的处理：剥皮、去籽并将葡萄搅碎成葡萄浆，以释放其中的汁液和糖分。可以使用压榨机或其他工具来完成这一步骤。
发酵：将葡萄浆转移到发酵容器中，加入酵母来启动发酵过程。酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，产生酒液。
发酵过程：发酵过程需要控制温度、时间和搅拌等因素。通常情况下，发酵过程会持续一段时间，以确保完全的糖分转化为酒精。
榨取和澄清：在发酵结束后，将酒液从发酵容器中转移到榨酒机或过滤装置中，以去除固体残渣和酵母渣。这个过程可以帮助提高酒液的清澈度。
熟化和陈酿：将澄清后的酒液转移到适当的容器中，例如木桶或玻璃瓶，进行熟化和陈酿。这个阶段可以使酒液获得更好的口感和风味，通常需要一定的时间。
瓶装和贮存：最后，将陈酿好的红酒进行瓶装，并储存在适当的环境中。红酒需要在适宜的温度下贮存，并注意光线和空气的影响。
需要注意的是，自己 *** 红酒需要掌握更多的细节和专业技巧，包括发酵控制、酸度调整、酒液测试和酒瓶封装等。建议初学者从简单的葡萄酒 *** 开始，并根据需要逐步学习和改进技术。另外，遵守当地法律和规定，确保合法 *** 和消费自家 *** 的酒类产品。
勃垦第：白葡萄酒的酿造工艺勃垦第白葡萄酒的酿造工艺。
勃垦第有多个产区，这些地区出产的白葡萄酒都享有很高的声誉，不论是夏布利、夏隆内还是马贡产区。千年来，勃垦第葡萄酒的酿造工艺已经非常成熟了。
勃垦第的白葡萄酒主要由霞多丽酿造，但也可以使用阿里高特、白皮诺等葡萄品种。与红葡萄酒的酿造相比，白葡萄酒的酿造有很大的不同。白葡萄酒的酿造需要经过一系列复杂的工序。
白葡萄酒的酿造与所有葡萄酒一样，从葡萄的采摘开始。只有当葡萄达到更佳成熟度、酸度和糖份达到平衡时，才能开始发酵。
在勃垦第，很多顶级酒厂选择人工采摘葡萄，而机器采摘则适用于除特级园外的其他葡萄园。采摘后，葡萄需要经过严格的筛选，只有更好的葡萄才能进入下一个阶段：发酵。筛选可以人工进行，也可以使用高科技筛选机。在筛选后，葡萄会被压榨。
葡萄进入压榨机后，使用的是气囊压榨机，这种压榨机外壳是不锈钢的，内部有一个大气囊，气囊会逐渐充气并轻柔地挤压葡萄，使葡萄汁流出来，然后被放入不锈钢罐或橡木桶中储存。
未发酵的葡萄汁需要静置一段时间，以便沉淀出细小颗粒。经过沉淀后，发酵就可以开始了。
酒精发酵是白葡萄酒酿造中的之一个阶段。发酵可以自然发生，也可以使用人工酵母。酒精发酵会使酵母吃掉葡萄汁中的糖，并产生酒精、二氧化碳和热量。发酵过程通常需要2-3周。
接下来是苹果酸乳酸发酵和瓶乳发酵。这些发酵过程可以在春季持续2-3个月，也可以在冬季进行。在品乳发酵过程中，葡萄酒中的微生物可以将苹果酸转化为柔软的乳酸，从而降低酒的酸度，同时增加酒的圆润和柔软口感。
有些酒庄为了保持酒的清爽和新鲜，不进行苹乳发酵。他们可以通过添加二氧化硫或降低酒的温度来控制乳酸发酵。在酒精或品乳发酵后，死去的酵母会被搅桶，这个过程可以增加酒的独特香气，如坚果和面包。
接下来是葡萄酒的熟化和陈年。熟化可以在橡木桶或其他容器中进行，如不锈钢发酵罐。每个酒庄的熟化时间都不同，通常需要几个月。熟化对葡萄酒的香气发展非常重要。在勃垦第，228升的橡木桶最适合熟化葡萄酒。橡木桶的小孔可以让微量氧气进入酒中，使酒变得柔顺。顶级的勃垦第白葡萄酒通常需要在橡木桶中熟化12个月。葡萄酒熟化结束后，需要将酒从橡木桶中取出，倒入大型不锈钢罐中进行倒桶和调配。不同葡萄园的葡萄酒最终会混合调配在一起，此时的酒仍然混浊，可以通过下胶去除杂质，使酒变得清澈。下胶可以添加蛋白质，如鸡蛋清或鱼胶，也可以使用人工合成材料。很多素食葡萄酒会使用下胶技术。
最后一步是将酒装入瓶中，盖上酒塞，贴上酒标，就可以上市销售了。整个酿造过程可能需要几个月，也可能长达两年。这些就是在勃垦第酿造白葡萄酒的基本步骤。
