文|南瓜
编辑|大宇
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肉是人们必须摄入的食物，因为肉能够为人们提供大量的蛋白质和脂肪，这些物质是人体生长发育必须的物质。
肉的种类很多，人们常吃的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，然而由于种种原因，肉的价格比蔬菜能够贵一些，可是大部分人都不是太富裕，所以总是想买到便宜的肉。
做生意的人只希望成本低、价格高，从而获得更多的利润，这两种因素结合在一起，导致市场上出现了不少假肉。
假肉的生产成本比较低，一次卖很低的价格也能够赚钱，还能够满足一部分人的需求，细水长流不愁赚钱。
目前假牛肉多次被新闻媒体曝光，为什么假牛肉这么多？因为牛肉价高，生产比较容易，生产成本非常低，那么假牛肉是不是肉呢？
假牛肉的成分到底是什么？假牛肉是肉，但是跟真的牛肉相比，不但理化性质不同，营养价值不同，基本成分也不同，甚至张冠李戴。
一、假牛肉的成份
鸡肉、猪肉
假牛肉首先必须是肉，可是牛肉比鸡肉、猪肉贵得多，怎么办呢？就用鸡肉和猪肉来代替。
当然，猪肉和鸡肉的味道与牛肉千差万别，性状也很不同，牛肉韧性比较强，比较坚硬，可是猪肉和鸡肉却比较松，这个时候，就需要加入另一种原料。
明胶
不少不法商贩为了增加牛肉的弹性和韧性，使假牛肉摸起来更像真牛肉，就在原料中加入明胶进行搅拌。
这个时候假牛肉的弹性和韧性就具备了，用手摸，如果不仔细鉴别，往往不容易感觉出来。
牛杂
加了明胶的鸡肉和牛肉虽然手感像真的牛肉一样，但是没有牛肉的味道，怎么办呢？可以将牛杂剁碎，加入明胶以后，明胶块与鸡肉、猪肉拌合在一起，就区分不了了。
牛杂和羊杂不一样，羊杂常常被人们熬羊汤，可是吃牛杂的人非常少，牛杂的价钱也比较便宜，做成牛肉的原料以后就能够降低生产牛肉的成本。
牛肉粉
牛肉粉是用一些干制的牛肉或者是已经无法销售的牛肉加工成的一种粉，加入假牛肉以后能够使牛肉的味道更真实。
问题牛肉
用鸡肉和猪肉做假牛肉，怎么做都有可能穿帮，因为假牛肉以鸡肉和牛肉为主，比例比较高，所以说很难掩盖其固有的气味，一些人就想了另一个办法。
就是使用问题牛肉来代替真牛肉，例如过期的牛肉、病死的牛肉等等，这类牛肉也容易出现怪味，但是经过加辅料以后，怪味就消失了，一些病原微生物也可能被这些香料 *** 而死亡。
二、好牛肉的标准
有检疫章
根据中国的法律法规，合格的牛肉必须经过有关部门的检验，盖上蓝色的章，所以在选购牛字的时候，首先要检查上面是不是有蓝色的印章？
如果有，就说明是经过检疫的牛肉，可以吃，不但是真牛肉，而且卫生水准也高。
外观良好
好的蒸牛肉必须具有一定的弹性和韧性，外观看起来颜色鲜红，没有水珠渗出，不干燥，没有蜂窝状的表面，层次清楚。
不腥不臭
假牛肉因为肉本身的问题以及变质、佐料等原因的影响，往往闻起来具有腥味或臭味。
如果是使用鸡肉加工的假牛肉，会有一种特殊的土腥味。如果是用坏牛肉加工的假牛肉，那么就可能出现臭味。
不酸不粘
有些假牛肉闻起来没有腥臭味，但是尝起来就有酸味，或者特别黏牙，这些牛肉都是有问题的牛肉，吃了以后都会有一些健康问题。
三、注意这两种病牛肉
口蹄疫是一种急性传染病。病原体是口蹄疫毒，专门伤害牛的蹄子和口腔黏膜，在其口腔黏膜上以及蹄子上会产生大量的水泡，产生水泡以后。
牛的体温升高。因为口蹄疫病毒可能感染人类，所以必须坚决杜绝这种牛肉的生产、销售和使用。口蹄疫曾经多次流行，在多个国家都发现了口蹄疫病牛。
疯牛病也是一种传染性疾病，由朊病毒引起。主要损伤神经系统，每年都会有国家出现口蹄疫，增加人类患病风险。
牛肉是一种非常好的食品，可是牛肉的价格很贵，又想吃，但是又不想花很贵的钱买，怎么办？
*** 很简单，就是少吃一些，另外在选购牛肉的时候一定不要贪小便宜，以免买到假牛肉，占小便宜会吃大亏的。
对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！
高血脂的5大饮食误区很多人中招高血脂症患者越来越多了。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，我国 18 岁及以上的居民高血脂症总体患病率高达 35.6%。高血脂症患者患心血管疾病的风险大约是正常人的两倍。因此，高血脂的人需要控制好自己的血脂指标。除了药物和运动，饮食也是一个重要方面。
但是，专家发现大家在饮食方面有几个很大的误区。
误区一
完全戒掉鱼肉蛋奶
许多人发现自己患有高血脂后，开始避免吃肉和鱼类，甚至只吃清淡的蔬菜和粥。
虽然摄入的脂肪量有所减少，但是蛋白质也大幅度下降，这会导致营养不良。此外，缺乏蛋白质会影响正常的血脂代谢。
正确的饮食策略应该是在保持总热量不超标的情况下，限制摄入“坏脂肪”——包括饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
研究表明，用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸或反式脂肪酸，可以显著降低“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)水平。
那么如何保证蛋白质摄入的同时减少“坏脂肪”呢？
⒈可以食用瘦肉，例如猪、牛、羊的瘦肉(例如里脊)，去皮的禽肉，以及鱼、虾等。
但是应该避免选择含有大量脂肪，特别是饱和脂肪酸的肉类，例如五花肉、排骨、雪花牛肉等。
⒉如果不喜欢吃肉，应该关注摄入豆腐、豆干、牛奶、坚果等食物，以补充蛋白质，每天都要摄入一定量。
⒊在烹调食物时，可以适量添加油，建议使用一个带有刻度的油瓶，每天摄入的油量不应超过25克。
⒋可以适当多摄入多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸。
每天摄入一些坚果，每周至少摄入两次鱼，如果无法做到，可以考虑 DHA、EPA 补充剂，研究发现它们可以有效降低血清甘油三酯水平。
误区二
只顾控油，忽视糖分
当人们发现自己患有高血脂时，很多人害怕吃肉，而将含有大量添加糖分的食物作为替代品，这是非常错误的。食用过多的糖分同样会导致血脂升高。
一项研究包括6113名成年人，发现当摄入的添加糖占每日总能量超过5%时，人体中的高密度脂蛋白胆固醇会降低，而总甘油三酯则会增加。另一项研究发现，当每日总能量中的添加糖达到17%时，低密度脂蛋白胆固醇会上升。
老年人常喜欢食用一些食品，但这些食品中可能含有许多隐形添加的糖分，比如奶味饼干、红豆糕、绿豆糕、杂粮糊、粗粮饼干、果脯、蜜饯、水果干、水果味麦片、含糖的酱菜和带糖衣的坚果等。
其中有些食品可能会标榜不含蔗糖，但实际上却添加了其他类型的糖，如麦芽糖、果糖、葡萄糖和看似健康实则是精制糖的“海藻糖”。
如果食品的配料表中前几位出现了以下成分，更好不要食用：
蔗糖、白砂糖、葡萄糖、海藻糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、冰糖、红糖、赤砂糖、黄糖、黑糖、绵白糖、果糖、糖粉、麦芽糖、饴糖、糖蜜、枫糖浆、玉米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆固体、结晶果糖、转化糖浆、蜂蜜和浓缩果汁。
误区三
不吃主食
精制碳水化合物会导致血糖升高和胰岛素分泌，促进甘油三酯的合成，这确实会对血脂控制产生不利影响。然而，完全避免主食也是不正确的。
对于通常饮食中热量过高的人来说，短期内避免主食可能会改善血脂水平，但是长期来看，这样做会带来更多的负面影响，例如能量不足、疲劳易怒、代谢率降低、身体虚弱等等。
必须要摄入主食，但应提高主食的膳食纤维含量。这不仅可以降低餐后血糖反应，还可以通过一系列机制帮助降低血脂水平。
如果消化功能正常，且没有营养不良或消瘦等问题，可以将主食的一半以上换成全谷物，例如糙米、燕麦、藜麦、薏米、黑米、大麦仁、荞麦仁、青稞等。
误区四
不限制胆固醇
有人认为人体内的胆固醇主要由身体自行合成，与摄入的食物无关，因此不需要过于关注食物中的胆固醇。虽然这对于健康人来说或许正确，但是对于高血脂患者来说，限制摄入的胆固醇量仍然非常必要。
据卫健委发布的《成人高脂血症食养指南》（2023年版）指出，高脂血症人群每日摄入的胆固醇量应少于300毫克，而高胆固醇血症者每日的摄入量则应少于200毫克。
为避免超量摄入，高血脂患者应尽量避免食用动物内脏和动物脑。比如猪脑中的胆固醇含量就非常高，只有10克就含有 257 毫克的胆固醇，而100克的鸡肝中则含有356毫克的胆固醇。即使摄入量稍有增加，也会容易超标。
对于鸡蛋，一颗鸡蛋就含有接近200毫克的胆固醇，因此高血脂患者每天更好只食用一颗。
误区五
高血脂患者不能饮茶
实际上，高血脂患者可以适量饮茶，尤其是绿茶。
根据2011年—2018年发表的11项关于绿茶、红茶或两者对低密度脂蛋白胆固醇影响的研究综述发现，绿茶可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，而红茶的效果可能不如绿茶显著。
不过，建议高血脂患者喝淡茶，因为浓茶中 *** 含量可能过高，过量摄入 *** 会引起血压和血糖升高，可能会诱发心率加速、心悸等症状。
相比之下，喝太多咖啡确实对控制血脂不利。
研究发现，平均每天饮用6.1杯未经过滤的咖啡会导致低密度脂蛋白胆固醇水平升高，而喝经过过滤的咖啡则没有这个问题。
普通速溶咖啡或挂耳咖啡等是过滤过的，但在咖啡店购买的大多数咖啡则未经过滤，所以高血脂患者应该控制饮用量，每天不要超过2杯为宜。
综合科普中国报道
来源： 武汉晚报
追光丨团结村的篮球故事600多斤本地特色牛肉
免费发放给球员和球迷
包含烤土豆、煮玉米、面点的特色礼包
免费送给赛场上的球员和观众
西吉县当地企业工作人员为所有球员、球迷免费发放煮好的牛肉。
27日比赛当天一大早
当地老人就用大毛笔在地砖上写下
“热烈欢迎”
点点滴滴、朴实温暖
坐了40多个小时绿皮火车
初次来到宁夏的新疆“村BA”教练阿迪力·斯拉木
直呼“太热情了”
阿迪力（右三）与球队队员在西吉县合影。
27日，全国和美乡村篮球大赛（村BA）西北赛区选拔赛
在宁夏固原市西吉县吉强镇团结村开幕
离开幕式后首场比赛还有近4个小时
西吉县各乡镇球迷已在赛场附近等候
赛前四个多小时，宁夏各地球迷就在场外排队等候。
虽是西北偏远山区
宁夏西海固地区篮球氛围却异常浓厚
从四五岁的孩子到八九十岁的老人
都可能是球迷
在宁夏西吉县兴隆镇下堡子村，4岁的马欣悦正在练习投篮。
对篮球的热爱
让西海固百姓紧紧联系在一起
球迷们虽有各自心仪的球队
却不吝惜为场上所有球员鼓掌加油
球迷正在观看比赛。
在27日上午首场比赛中
青海蓄集乡代表队对战新疆长山子镇代表队
7号球员罗不生才仁独得28分
虽然青海蓄集乡代表队惜败
罗不生才仁却深深感受到了宁夏球迷的热情
罗不生才仁在比赛中。
靠近观众席时
他听到球迷们扯着嗓子喊“加油”
“这里篮球氛围真的很好”
“我们在家乡打比赛都没有这么多加油声”
新疆球员马子龙在给宁夏小球迷马子谦签名。
新疆长山子镇代表队球员马子龙独得23分
赛后团结村小球迷马子谦跑来
找他要签名合影
马子谦说
“我们的名字很像，
希望以后我能打得像你一样好”
球迷在观看比赛。
团结村这场“村BA”
让来自全国9省区、12个民族的18支农民篮球队
抛开地域、民族、年龄差异
紧紧团结在一起
阿迪力所在的新疆伯西热克镇代表队
12名球员都是 *** 尔族
阿迪力说：“我们的心因篮球聚在一起”
“不论地区、民族，我们都是兄弟”
阿迪力和队员阿布多·艾则孜·阿木提在西吉街头合影留念。
比赛前
阿迪力和队员们起了个大早
提前赶到赛场
为新疆长山子镇代表队的 *** 兄弟们加油助威
长山子镇代表队队长田彪很感动
“场上我们是对手，场下都是兄弟朋友”
33岁的吴旦旦
是内蒙古代钦塔拉苏木代表队领队
球队12名球员都是蒙古族
虽然他们在小组赛中以52:95的大比分
输给宁夏原州区三营镇代表队
却因初次登上全国“村BA”舞台感到开心
在首日小组赛中，内蒙古代钦塔拉苏木代表队以52：95分输给宁夏三营镇代表队。
吴旦旦说
“以篮球为契机，能和各地各民族代表队交流”
“互相学习、互相鼓劲，我们感到很荣幸”
此次赛事要求各地以乡镇为单位组队
许多队员都曾是村级篮球赛场上的对手
但在更高的“村BA”舞台上
他们成为紧密相依的队友
“我们会全力以赴，期待在贵州台盘村相聚”
记者：马思嘉、白舸
编辑：焦子琦
想留住脸上的胶原蛋白？试试这18个美容妙招如今，“满脸胶原蛋白”已经成了年轻态的代名词。在寻求护肤秘方时，你会听到很多关于“增加胶原蛋白”含量的讨论，但这到底意味着什么呢？皮肤病学家认为，胶原蛋白是皮肤中的主要结构蛋白，它就像脚手架一样提供了大量的架构空间，使皮肤显得光滑无皱纹。
胶原蛋白的流失始于二十岁出头。阳光照射和空气污染等环境因素都会分解胶原蛋白，促使皱纹产生。当然，年龄也是一个主要影响因素。随着年龄的增长，胶原蛋白的生成量减少，因此皮肤看起来会更薄，结构支撑较少，这就是人们注意到自己的皮肤松弛下垂的原因。
因此，如何留住胶原蛋白并 *** 其快速新生，成了爱美人士追求的终极目标。下面，就为大家盘点18种保存和增加胶原蛋白的妙方。
涂抹类视黄醇
类视黄醇是维生素A的衍生物，它可以上调与胶原蛋白生成相关的基因。美国密歇根大学安娜堡分校的皮肤病学家发表在《美容皮肤病学》杂志上的研究成果显示，在涂抹含有类视黄醇的乳膏12周后，参与者的面部皱纹有所改善。
尝试补骨脂酚
美国加州大学戴维斯分校的皮肤病学家发表在《英国皮肤病学》杂志上的研究成果显示，补骨脂酚是类视黄醇的天然替代品，它同样能 *** 皮肤细胞周转，从而增加胶原蛋白的生成量，而且对皮肤造成 *** 的风险较小。它对皮肤敏感的人特别有帮助。
涂抹维生素C
早上在面部涂抹厚厚的一层维生素C软膏。这种维生素可以保护皮肤中的胶原蛋白免受紫外线的损害。更重要的是，维生素C还能引发胶原蛋白的形成，并稳定皮肤中的胶原蛋白。
补充肽
肽是一种短链的氨基酸，而氨基酸是构成蛋白质的基石。含有肽的产品已被证明有助于促进皮肤中胶原蛋白和弹性蛋白的生长，提高紧致度。
每天涂防晒霜
防晒霜不仅对于预防皮肤癌重要，而且它能保持皮肤年轻和有弹性。紫外线照射会引起胶原蛋白的分解，从而导致面部皮肤出现细纹和皱纹，因此要勤抹防晒霜，即使是在多云的日子和阴天的时候出门。美国皮肤病学会建议选用防晒系数（SPF）为30或更高的广谱防晒霜。
由于防晒霜的效果只能持续2个小时，因此过了这段时间就要重新涂抹，尤其是在长时间接触阳光照射时。检查防晒霜上的标签，各种产品推荐重新涂抹的时间有所差异。
此外，涂抹防晒霜时不要忘记颈部、胸部和手背等不显眼的部位。这些部位会受到累积的阳光损伤的影响，因为这些区域的皮肤更薄，因此更有可能显示出衰老的迹象。
吃胶原蛋白补充剂
市面上有各种各样的胶原蛋白补充剂，包括可以混合到咖啡和奶昔中的粉末状胶原蛋白。美国加州大学欧文分校的皮肤病学家发表在《药物与皮肤病》杂志上的一项初步研究成果表明，口服这种营养补充剂有助于增加皮肤的弹性和含水量，提高皮肤内胶原蛋白的密度。
饮食中加入瘦肉蛋白
爱美的人要食用含有足够蛋白质的均衡饮食。高蛋白食物含有对胶原蛋白合成至关重要的氨基酸。瘦肉蛋白的来源包括鱼、海鲜、去皮的鸡胸肉和瘦牛肉与猪肉。
控制添加糖的摄入
富含糖的饮食会促进晚期糖基化终末产物（AGEs）的形成，这种物质会分解胶原蛋白。仔细阅读食品标签和查看成分表，尽量限制对添加糖的摄入量。
多吃新鲜农产品
把餐盘的一半装满新鲜果蔬有很多益处，包括预防心脏病、中风和癌症。此外，食用富含抗氧化剂的农产品可以帮助防止降解胶原蛋白的自由基损伤。
戴帽子遮阳
戴一顶宽边的帽子可以保护脸、头皮和脖子免受阳光的损伤。为起到防晒作用，要选择由紧密编织材料制成的宽边（至少8厘米）帽子。
戴墨镜保护好眼睛
为阻止鱼尾纹的形成，外出时要戴上墨镜。在眼睛周围形成环绕式的阴影可以阻止紫外线从侧面偷偷溜进来。根据美国疾控中心的说法，即使是便宜的墨镜也能阻挡长波紫外线（UVA）和中波紫外线（UVB）。
不吸烟
吸烟以多种方式造成皮肤老化。它会减少向皮肤输送的血流量和氧气。吸烟还会产生有害的自由基，损害胶原蛋白和弹性蛋白纤维，降低皮肤中抗氧化剂的功效，最终加速皱纹的形成。
化学剥脱术
抗皮肤衰老的高科技 *** 有很多，包括化学剥脱术。这种 *** 使用羟基酸（如乙醇酸）来促进皮肤细胞的周转，进而 *** 胶原蛋白的生成。化学剥脱术的直接好处表现为它有助于改善皮肤的色泽和质地，以及细纹和皱纹的外观。
其他治疗 ***
皮肤科医生会根据患者的情况推荐激光皮肤磨削术、射频治疗、微针疗法、强脉冲光和玻尿酸等焕肤 *** 。这些治疗 *** 通过 *** 胶原蛋白的生成来发挥作用，帮助减轻明显的衰老迹象。随着时间的推移，患者的皮肤看起来更均匀、更光滑。
积极减压
压力会导致炎症，削弱身体自我修复的能力，加速皮肤衰老。当生活的重担要把你压垮时，一定要采取一系列的减压策略，以便做好准备。
多运动
体育运动有助于保持身体、头脑和皮肤年轻。运动是减缓衰老过程的另一个重要因素。更重要的是，保持身体活跃是一种缓解压力的有效 *** 。
减少饮酒量
澳大利亚莫纳什大学的皮肤病学家发表在《临床与美容皮肤病学》杂志上的研究成果显示，酒精会损害皮肤生成胶原蛋白的能力，以及其天然的抗氧化防御系统，使皮肤更容易受到损坏。每周喝8杯或更多酒的人更容易出现细纹和皱纹。
睡个美容觉
虽然还需要对人类进行更多的研究，但英国曼彻斯特大学的生物学家通过对老鼠的研究发现，保持有规律的睡眠习惯有助于胶原蛋白的更新。美国国家睡眠基金会建议成年人每晚睡7至9个小时的美容觉。（罗爱荣）
来源： 北京青年报
不长痘的真相：忌口很多宝儿祛痘多年，还是总长痘，反反复复冒痘，试过很多祛痘的护肤品都没见好，那你真的可能是在错误的方向上越走越远了，更需要注意的是你的的饮食、生活习惯；
今天帮大家梳理了10个痘肌日常生活饮食小习惯，不多花一分钱帮你改善油痘肌 肤质，并且慢慢养成不爱长痘的肤质~
1、老话说，补不如食补，长痘本身就和皮脂腺的活跃度、皮肤油脂分泌、皮肤底层稳定 *** 息相关，所以从饮食上，非常非常重要的痘肌宝贝一定要忌口!甜食。奶茶、各种加工糖和代糖，都会给皮肤带来负担!
2、同样要减少奶制品摄入;尤其是乳糖不耐受的宝，曾经试过很多祛痘产品没有用，但是戒牛奶一段时间后真的几乎不太长痘了，而且一旦复喝就又开始长痘那种，特别明显的对比;
3、多吃含锌的食物，比如天然谷物、各种坚果杏仁、腰果;各种菌类、贝类;
4、痘肌吃肉的建议:宝儿们把这句话记住!4条腿<2条腿，2条腿<没有腿;也就是尽量少吃红肉比如猪肉，牛肉，包括各种红肉制品像熏肉，培根;可以吃白肉比如鸡肉、鱼肉补充蛋白质，尤其有好处的是富含不饱和脂肪酸的鱼类比如三文鱼;
5、怎样健康合理地吃好主食：
大家同样记住一句话，用天然谷物来代替精细碳水!!!少吃一口白米白面、面包、甜点吧!!!多吃杂粮杂豆比如豌豆、红薯、玉米，尽量吃一点坚果类，比如杏仁、腰果;
6 、怎样无负担吃水果蔬菜?
大家去看gi表会发现，绿色蔬菜gi值一般都比较低，属于可以放心吃的，而且绿色蔬菜b族维生素很丰富，对痘肌控油有帮助;当然绿色蔬菜里面也含有丰富的抗氧化物质，多吃绿色蔬菜对养成不爱长痘的肤质超级有用;
7、而水果是很多人踩坑的，一方面可以多吃带核的:比如桃子、西梅……这种里面都有丰富的vc;各种莓果:蓝莓、草莓、桑葚都是非常适合大家多吃的水果;榴莲、龙眼、枣、荔枝痘肌能不吃就别吃了;
8、高温油炸、油煎宝贝们也别碰了!拒绝油炸食品，炸鸡薯条、包括热辣的牛油火锅!!!
9、还有还有非常重要很多宝儿没有关注到的一点!!大家的枕套和毛巾!枕套每周都要洗，毛巾尽量每天擦完脸都洗好在太阳下晒干，或者用一次性洗脸巾，这些每天和皮肤接触的针织品不及时清理会加重长痘!
你是否为不懂得怎么选牛肉而苦恼，为不知道怎么做而放弃 *** ，或者在谈论牛肉的时候，只知道好吃而不懂得分辨，更有像我这样就只能在孩子们说要吃的还不知所措。
这本《世界牛肉指南》可谓非常专业、实用又全面的牛肉百科。
之前不曾想过还能有本书来专门讨论牛肉。看完这本书，发现牛肉还真不只是美食，而是有着特有的文化。有着极其专业的知识，有些不看不学还真不知道。
牛肉不只是人们所追求的嫩度、汁水、风味等美味方面来评判，还有着多元、变化的魅力。
《世界牛肉指南》这本书就是从全球不同产区的牧场讲起，到餐桌上的经典 *** 食谱，从牛肉的挑选到品鉴等多个方面进行探究。以期让读者全面了解关于牛肉的知识和文化、以期可以精通牛肉及其相关的食物之外的更多认识。
不同的牛肉来自不同的产区，不同的产区有着不同的牛种基因，不同的饲养方式，也有着不同的肉质品类。
在之一部分中不同产区不同品种的肉牛展开详细讲解，和牛、安格斯牛等，从起源、特征、饲养及其肉质特点等多方面进行概述，让我们看到一些意料之外的知识。
日本的和牛饲养过程中要喝着小酒，额外补钙，可能还要穿衣服。
安格斯牛有着其他牛种所不及的大理石花纹、白色脂肪、鲜红色的瘦肉。
美国的牛肉不仅仅代表食物，还对身份有着代表性，牛肉有8个等级之分。
……
在解密牛肉部分，我们可以看到牛肉的不同部分的特点及其较适用的烹饪方式，还包括鉴赏。
个人比较感兴趣的是关于牛肉的挑选、辨别部分。
比如如何辨别原切、调理还是合成牛排，在书中有详细的区分 *** ，看、闻、摸等。对于负责采购的读者来说，很实用。
当然还有些我们切实关心的问题，那就是牛肉的熟度。在看某些影视作品的时候，我们常看到有人说几分熟，有的人选择的几乎在“生吃”。不说口感，营养，单就是否安全就够人纠结了。莫怕，在书中作者就讲到了“生吃牛肉”安全与否的问题，还有如何保存生肉的安全小贴士。如何判断牛排的熟度，也是一个大问题。
除了熟度是人们所关心的问题，如何烹饪与品鉴也是人们重点关注的。从解冻、到调味品的选择、腌制到煎锅选择，可谓全面详细。
在阅读这本书的时候，很是惊讶牛肉居然有那么多门道。好在这本书采用全彩页，铜版纸印刷，图片特多，可以对照着图来读。尤其是看到挑选和食谱的部分，让人跃跃欲试。
这本书不止适合厨师、美食家阅读品味，也很适合对于牛肉并不了解的读者学习，这是一本让你重新认识牛肉、更懂得牛肉的书。
都是肉桂，“牛肉”和“马肉”的区别大吗？4个角度一次说清丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
马头岩肉桂是很多茶友熟悉的一款岩茶。
还记得去年，看到过一条广告推送。
直到现在，还隐约保留着印象。
那个广告，卖的是马头岩肉桂。
但里面的一句广告词，引起了麻花的注意力。
“马头岩是武夷山著名三十六峰之一。”
乍一听，这不对劲。
马头岩明明是岩，怎么又归入“峰”那一类去了。
按武夷山三十六峰、七十二洞、九十九岩的大意划分，马头岩是九十九岩之一。
与此相并列的山场，还有霞滨岩、弥陀岩、佛国岩、青狮岩、虎啸岩。
岩茶山场分类里，岩与峰有着小小差别。
“岩”类山场，常伴有巨大标志性风化岩出现，四周开阔，岩顶相对平坦。
“峰”类山场，可代入小山峰去理解。
天游峰、玉女峰、三仰峰、狮子峰、升日峰等，不一而足。
不管怎么看，将马头岩列入为三十六峰，不合岩茶山场分类常理。
这些年，肉桂作为岩茶圈内的大热门品种，市场影响力很广。
圈内聊到“牛肉”、“马肉”，无人不知，无人不晓。
不过从对比角度看，牛肉”和“马肉”的区别有多大？
《2》
一、产地不同。
不夸张地说，论山场，牛栏坑的区位更核心。
作为三坑两涧之首，名气更响亮。
与牛栏坑为邻的山场是天心岩、北斗岗、金交椅等。
走牛栏坑，路是比较好走的，在坑口前那段路停下车，沿着坑口拾级而上。
穿过那个标志性的红色小凉亭，有一段翻新过的石板路。
刚进坑口不久，就能看到块大岩石，长满了青苔。
巨大山石背后，是一片肉桂。
复前行，走在坑中，两侧山壁上，栽种着梯田式的肉桂。
武夷山人管这类种茶方式，叫“盆栽式种茶”。
两侧山壁中下方，依着山势种茶，好处不小。
背靠两侧山岩，能调节日晒时间，提供完美半阴半晒环境。
风化岩碎屑物，顺着雨水与风的影响，汇聚到底部的茶山，让种在坑内的茶树，享受无比疏松的土质。
产出来的“牛肉”，茶汤层次与回味持久度无比精彩。
而马头岩的地盘会大很多，东边是大王峰，西边三仰峰，北面是九龙窠，南抵达天游峰。
从北面做起点，深入马头岩，要一路爬一段石阶梯，非常废膝盖。
一路快行，也要接近小半个钟头，才能爬到高处开阔地，可以遥望磊石岩，以及底部的白色建筑，过去是一座道观。
而脚下站着的平地，远看近看分布一大片马尾松林的，就是开山坪。
《3》
二、产量不同
前面提到的开山坪、磊石岩等，仅仅是马头岩的一隅。
剩余还有大大小小几十个小山场。
包括但不限于，猫儿石、桃树窠、蟠龙涧、云岗峰、马鞍岩、象鼻岩、螺丝窠、天坑、光板岩、横窠、胡麻涧、悟源涧、赌博岭、升日峰……
其中，单天坑一处，去年夏天我们在走马头岩时，在那段长满荒草，还遇到一条青蛇的小路上，愣是走了足足四十多分钟，才走到尽头，走回到北面的大红袍停车场入口。
马头岩的地盘之大，可见一斑。
而从切身体会看，沿着主路走完牛栏坑全坑，手机步数增加的不过是三千多步。
留足两、三个钟头，漫步探索牛栏坑，绰绰有余。
但是，当你打算好好走一遍大致的马头地盘时，没有两三天时间，没法大致摸清。
正岩三坑两涧里，马头岩与慧苑坑的地盘范围，好比一时瑜亮，都是出了名的大山场，旗下罗列无数小山场。
但牛栏坑的地盘，偏小。
牛栏坑的名气虽然很大，但占地面积远远比不过“马头岩”。
这就决定了，岩茶圈内，“牛肉”与“马肉”的产量根本不在同一量级。
据我们在天心村获悉的一手消息，每年整条牛栏坑产出来的“牛肉”，保守估测，大约在1500斤左右。
但“马肉”的话，肯定不止这个数。
在相对庞大的占地面积下，哪怕整个马头岩，留出7成的空间种肉桂，产量也能比“牛肉”翻好几番。
《4》
三、价格不同。
牛栏坑肉桂与马头岩肉桂的价格区间，可以这么概括。
买“马肉”，大部分还是千元级阶段。
但“牛肉”的话，依客观市场行情，平均均价过万。
之前有茶友称，他在外面试着买过一款“马肉”。
单泡装，60块，总共是10克。
平均算下来，每斤500克的话，价格刚好是三千。
试喝之后，发觉回甘还行，但是前3冲泡茶时，茶味明显很苦。
商家解释是，“新人喝不惯‘马肉’霸气感的话，多少会觉得有些苦。”
但茶友的怀疑方向是，自己买到手的“马肉”，是不是山场不真。
说实话，单凭寥寥几句，要想断言对方喝到的茶是真是假，麻花做不到。
但好岩茶喝入口，茶味不应该太苦、太 *** 。
苦就是苦，是负面茶味体现，不该搬出所谓的霸气、凶煞等词汇做挡箭牌。
如果从价格来看，花了斤价三千的成本去买茶，能不能买到真正的马头岩肉桂?
其实，以市场行情看，有概率买到。
许多马头岩非核心山场的肉桂，价格也基本是这个数字。
但具体要如何才能挑到好货，只看价格肯定不够。
结合茶香、茶味、回味来综合判断，才能把钱花在刀刃上。
《5》
四、风味不同。
聊到“马肉”与“牛肉”，圈内经常能看到这样的刻板印象。
“马头岩肉桂的茶味很霸气，入口苦煞，但回甘超级强劲。”
“牛栏坑肉桂作为岩茶高货，香高水甜。”
“喝‘牛肉’，认准青草味去喝准没错。”
但可惜，这样的想法统统错了。
马头岩的地盘很大，除了向阳开阔的开山坪、猫儿石、磊石岩、云岗峰之外，还有包括不少坑涧类山场。
譬如，悟源涧（属马头组行政范围）、蟠龙涧、天坑、螺丝窠、横窠、桃树窠等。
坑涧类小山场出来的岩茶，受到地形环境影响，不会做出特别高扬冲鼻的香气，茶水相对细腻，醇厚。
退一步看，即便是开山坪马肉之类的茶，也不应该只有苦味。
桂皮香犀利，茶香闻着有穿透力，香型层次丰富，茶水入口更刚劲，肉桂自带的辛辣感更明显，才是岩上肉桂理应具备的本色。
至于牛栏坑肉桂，它可不是简单的香高水甜，听起来跟高山肉桂似的。
并且，作为核心坑涧肉桂，牛肉的茶味特色也不是简单的青草味能够概括的。
简述“牛肉”的茶汤风味，茶友们应该认准这样的标杆。
茶香层次丰富，落水香明显，茶汤香滑，果香、花香、桂皮香、焦糖香、奶油香、蜜桃香等多变香型，将“香不过肉桂”的优势发挥得淋漓尽致。
啜茶入口，茶汤醇厚度远胜普通正岩水仙，不夸张地说，可以媲美正岩高丛级别的水仙。
如此醇厚的茶汤，在一众肉桂里少见。
唯有“牛肉”这样的硬通货，才能具备这样的实力！
《6》
牛栏坑肉桂，比“马肉”更稀有。
产地面积小，产量少。
风味更突出，汤感更醇，茶香更深邃悠长。
因品质不俗，牛肉才能够凭借自身实力，跻身岩茶肉桂的头把交椅。
搬来武夷山胡歌的那句经典描述，原话如下：
“世界上只有两种肉桂，一种是牛栏坑肉桂，另一种是其它肉桂。”
而马头岩肉桂，在正岩肉桂里相对亲民，很多茶友都喝过、接触过。
在牛肉、马肉之间，它们的关系“和而不同”。
产量不同、风味不同、市场行情也不同，方方面面都不一样。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
吃猪肉好还是吃牛肉好？没想到一直都吃错了有很多人都觉得牛看起来比猪肉瘦，所以相同分量的牛肉，一定能量更低、蛋白质含量更多、也一定比猪肉更健康。
但其实，牛肉未必比猪肉更健康有营养，主要还是要看你吃的是哪个部位的猪肉、哪个部位的牛肉，还得看你吃的是啥品种的猪和牛。
话不多说，下面是营养师根据中国食物成分表的数据，整理的牛肉和猪肉“红黑榜”，看看到底哪种肉更健康。
01
牛肉和猪肉“红榜”
先把营养表放出来，大家看一看。表中提到的，就是上了“红榜”的牛肉和猪肉：
牛后腱、牛前腿、牛后腿、牛里脊、牛前腱、牛肋条、瘦猪肉的营养对比。制图：谷传玲
一、6 种牛肉
上榜的有 6 种牛肉，分别是牛肋条、牛后腿、牛后腱、牛前腿、牛前腱、牛里脊。
上榜理由：在牛肉里，从控能量、控脂肪和补铁方面来看，都是佼佼者。
二、1 种猪肉
上榜的猪肉只有 1 种，就是瘦猪肉。
上榜理由：
1. 蛋白和铁含量和上面提到的 6 种牛肉差不多。
2. 维生素 B1 含量是 6 种牛肉的 9~18 倍。根据《中国居民营养与健康状况监测报告（2010~2013）》的调查显示，全国城乡居民维生素 B1 没达到推荐摄入量的比例高达 87.3%。<1>
虽然粗粮也富含维生素 B1，可是很少在家吃饭的白领却很难做到主食粗细搭配。
但是即使顿顿都外食，每天吃上 50 克猪瘦肉却很轻松，这就能满足成年女性每日维生素 B1 需求的 22.5%，所以跟牛肉比瘦猪肉富含维生素 B1，是它很大的一个营养优势。
3. 虽然能量、脂肪略高于 6 种牛肉，但是中国居民膳食指南推荐每天吃的畜肉不多，和禽肉加起来才每天 40~75 克。
这 40~75 克里我们就算多分配一些给畜肉（比如分配给畜肉 50 克），算一算吃猪瘦肉或这 6 种牛肉，能量和脂肪的摄入差异也很小，以至于都没必要计较这个差异。
比如拿猪瘦肉和能量更低的牛腱子比，吃 50 克猪瘦肉也就才多摄入 22.5 千卡的热量。再比如拿猪肉和脂肪含量更低的牛里脊比，吃 50 克猪瘦肉也就才多摄入 2.65 克脂肪。
这里的瘦猪肉是多瘦的肉呢？是指脂肪含量在 5%~10% 以内的猪肉，就是看起来基本没有肥肉的肉，像里脊肉就是，没有概念的朋友可以参考着下图来选。
不同类型猪肉的脂肪含量。图片来自《中国食物成分表 标准版 第6版第二册》
02
牛肉和猪肉“黑榜”
同样，先放出营养对比表。其中位列“黑榜”的牛肉包括：牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排；
位列“黑榜”的猪肉包括：猪小排（杜长大猪）、猪小排（良杂猪）、猪后肘、猪软五花肉、猪硬五花肉、猪后臀尖、猪肋条肉。
11 种牛肉、猪肉“黑榜”的营养对比。制图：谷传玲
这 11 种肉的能量和脂肪含量都很高，而且饱和脂肪含量高。饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，因此中国居民膳食指南建议，饱和脂肪酸摄入更好控制在总能量的 10% 以内。
以成年轻体力劳动者女性（大多数白领）举例，推荐的每天能量摄入为 1800 千卡，那饱和脂肪酸的摄入就要控制在 20 克以内。
我们拿饱和脂肪酸含量还不算高的五花肉举例。
做红烧肉一般都选肥肉薄、肥瘦分层清晰的软五花，香喷喷的红烧肉，很多人一次应该会吃下图中四五块。
25 克五花肉，拇指厚，比普通麻将大一些。图片拍摄：谷传玲
4 块是 100 克，就能摄入 12 克饱和脂肪酸，要知道牛奶、鸡蛋和其他食物中都含饱和脂肪酸。所以像这种饱和脂肪酸含量高的猪牛肉，真的要控量。
最后特别提醒 3 点：
1. 上面这 11 种肉中，很明显牛肉的饱和脂肪酸含量更高，所以仅从这一点来说，也不能笼统地说牛肉比猪肉更健康。
2. 除了表格中的牛肉，像涮火锅的肥牛也尽量不选，肥肉看起来都那么明显，能量和饱和脂肪酸自然也低不了。
3. 猪肉在饱和脂肪酸含量方面，比牛肉要低一些，如果是饲料中添加了亚麻籽，还能增加人体必需脂肪酸 α-亚麻酸，降低饱和脂肪酸，这使得其在脂肪酸方面的优势更加凸显。
不是牛肉就比猪肉更营养，猪瘦肉在能量、脂肪和蛋白方面都不逊色于牛肉，而且比牛肉还更补维生素 B1，而牛肉里也有些肉饱和脂肪酸含量更高，更得控制。
所以根据上面的“红黑榜”选对肉很重要，但即使是“红榜”上的猪牛肉，也别多吃，每天 50 克就挺好。
（科普中国）
注意！这种牛排不能吃“三分熟”“五分熟”来源：中国消费者报
“澳洲菲力牛排”“黑椒西冷牛排”“进口牛排套餐”……不少生鲜电商平台上诸如此类的牛排价格往往十分“亲民”，100多元能买10片。
但是，售价如此低廉的牛排，很可能是用碎牛肉和配料等压制成的重组牛排（即合成牛排）。
那么，这样的牛排能不能吃？
国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，市售牛排根据加工方式不同，可以分为“原切牛排”和“重组牛排”两种。
原切牛排， 是指没有经过任何预处理，直接从牛上切割下来经包装而成的整块牛肉。
重组牛排， 又叫拼接牛排、合成牛排，是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。
从分类上看，原切牛排属于生鲜肉，而重组牛排需要预先进行腌制，属于调理肉制品，重组牛排加工过程中需要借助一些食品添加剂，如卡拉胶和黄原胶等。
卡拉胶是从海洋红藻等天然植物中提取而成的一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。按照相关规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工。在只要在标准规定的 *** 内使用，卡拉胶不存在食品安全风险。
用卡拉胶“重组”的牛排，虽然价格较低但并不意味着它等于劣质肉。
程景民介绍说，肉的重组技术从20世纪60年代就开始使用，这是因为在屠宰分割加工过程中，碎肉的产生不可避免。而借助重组技术将碎肉重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。
不过，重组牛排在吃法上和原切牛排还是不一样的。
通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，五至八分熟即可食用。而重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部较易滋生细菌，有可能导致产品细菌总数偏高，所以食用前应该烹饪至全熟。如果像原切牛排那样吃“三分熟”“五分熟”，可能就会出现较大的风险。
“正规生产的重组牛排可以放心食用，但毕竟重组肉与原切肉不同。”程景民说，消费者选购牛排时，可以通过配料表来区分原切牛排和重组牛排。原切牛排标签里只有“牛肉”，而如果标签中有配料表，且出现其他辅料和食品添加剂的，则为重组牛排。
中国消费者报媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
牛不反刍是怎么回事？看完你就明白了很多养殖户在养殖过程中都会遇到牛不反刍的情况，下面从四个方面详细分析牛不反刍到底是怎么回事。遇到牛不反刍的情况别着急，这样就能解决。
一、为什么会出现牛不反刍的情况
1. 饲料问题
饲料的种类和品质也会影响牛的反刍功能。例如，过多的含纤维素的饲料难以消化，会使得牛的反刍能力下降，导致牛不反刍。
2. 环境问题
环境不良也会导致牛不反刍。如果牛的生存环境不舒适、有压力或者存在疫病等问题，都会影响其反刍功能，导致牛不反刍。
二、牛不反刍一般会怎么解决
出现牛不反刍的情况需要及时采取措施加以解决，其中最常见的 *** 是使用反刍管家和肥牛管家两个产品。
1. 反刍管家
反刍管家是一种特殊配方的饲料添加剂，主要成分包括人参粉、山楂、麦芽等多种成分，可以帮助牛恢复其正常的反刍功能。使用反刍管家可以很好的解决牛不反刍的情况。
2. 肥牛管家
肥牛管家主要成分包括啤酒酵母、多种益生菌等，可以增强牛的身体素质，促进其消化吸收，从而改善反刍功能。配合反刍管家可以有效解决牛积食不反刍的情况。
三、出现牛不反刍会造成什么损失
出现牛不反刍的情况如果不能及时解决，会对养殖户造成较大的经济损失。牛的反刍能力下降会导致其食欲不振、消化吸收能力下降，从而导致体重下降或者生长停滞，影响整个养殖周期的产出效益。
四、怎么预防牛不反刍的情况发生
为了预防牛不反刍的情况发生，应该确保牛吃到高质量的饲料，并且控制好饲料的比例和种类，以免过多的纤维素和低质量的饲料影响牛的反刍功能，这样可以有效预防牛出现不反刍的情况。另外，应该确保牛的生存环境卫生、舒适，从而保证其反刍功能不受影响，这样可以有效预防牛出现不反刍的情况。
