很多朋友对于花雕鸡的正宗做法和花雕鸡的家常做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、花雕鸡的家常做法
1、花雕鸡是粤菜的一种，口味独特，味道深刻，很受人们喜欢，下面介绍一下花雕鸡的家常做法
2、母鸡洗净切块（也可以用三黄鸡）备用
3、锅里烧水，水开后放入鸡块，过水五分钟左右捞出
4、锅里换水，重新烧水，放入老汤（鸡汤更好），同时放入姜块等调料，汤料刚刚莫过鸡块为佳
5、慢火细炖，半小时后放入盐，接着放入花雕酒
6、十分钟左右，汤汁收拢，盛出，放入蒸锅蒸，锅里汤汁一并放入盘中
二、花雕鸡的家常做法是什么
准备材料：童子鸡1只，花雕酒5勺，生抽 2勺，胡椒粉2勺，小米椒少许，葱姜蒜适量，香菜少许
1、鸡身撒入盐2勺、胡椒粉2勺、淋入3勺花雕酒。
5、锅底刷一层油，铺上姜片和葱段。
6、放入童子鸡（鸡肚子也要塞入葱姜）。
7、加入蒜头少许、淋入2勺花雕酒。
8、加盖中火烧至锅内上汽，转小火烧30分钟。
10、摆上香菜，加入小米椒、葱花、生抽2勺，淋上热油即可。
三、花雕鸡火锅的正宗做法
1.准备材料：花雕酒、鸡肉、鸡骨、鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肫、豆腐、蘑菇、油菜等。
2.将鸡肉和鸡骨放入锅中，加入适量清水，煮开后撇去浮沫，再加入花雕酒，煮至鸡肉熟烂。
3.将鸡肉捞出，切成适当大小的块状备用。
4.将鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肫等内脏清洗干净，切成薄片备用。
5.将豆腐切成块状，蘑菇洗净备用。
6.在火锅底部铺上油菜，再将鸡肉、内脏、豆腐、蘑菇等放入锅中，加入适量的花雕酒和清水，煮开后即可食用。
7.可根据个人口味加入调料，如葱姜蒜、辣椒等。
四、花雕鸡的做法
1、鸡腿2只，花雕酒半斤，小葱，生姜，桂皮，八角，香叶，枸杞，红枣，盐， *** 。
2、用清水冲洗干净鸡腿，再用刀剔去鸡腿的骨头。(其实鸡腿剔骨并没有想象中的那么难，不管您用菜刀还是剪刀，只要在鸡腿上沿着它骨头划上一刀，然后再依着骨头边的肉，将其骨肉分离，这样鸡腿骨就很好的被剔除了。)
3、用刀在鸡肉厚的部位划上几刀，这样卷出来的鸡肉卷才均匀。
4、把鸡腿肉放入碗中，加一点盐和半勺花雕酒，用手涂抹均匀，把鸡腿肉简单的腌制15分钟。
5、腌制的时候，我们准备一口干净的锅，准备煮高汤。倒入过滤的纯净水，家中没有 *** ，我就用滤水壶过滤了一些水。
6、往水中加入1个桂皮、1个八角、4片香叶、几根小葱、几片姜片、几个红枣、20个枸杞、一小勺盐、几颗 *** ，再放入剔好的鸡骨，大火烧开，煮15分钟
7、烧开后，用勺子撇掉浮沫，随后用滤网过滤下汤汁，将汤汁倒入大碗或者保鲜盒中，将其晾凉。
8、找两张锡箔纸，把它们平铺于鸡腿肉下面，先将鸡腿肉卷成一个卷，再用锡箔纸将鸡腿肉卷起来，捏住两端，往两个不同方向将锡箔纸拧紧。
9、蒸锅内烧水，水开后放入鸡肉卷，大火蒸15到20分钟。用手捏下鸡肉卷，你会发现它很有弹 *** ，而不是软软的那种，就说明鸡肉卷蒸好了，将其取出。等鸡肉卷稍微晾凉一些，再撕去外面的锡箔纸。
10、往晾凉的高汤中倒入半斤的花雕酒，搅拌均匀。随后把鸡肉卷放置高汤中，放置冰箱保鲜层，浸泡一个晚上。第二天拿出鸡肉卷，沥掉多余的水分，将其切成厚片，就可以装盘了，在淋入一点高汤，就可以上桌开吃了。
五、花雕鸡家常做法,正宗花雕鸡怎么做
1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。
2.另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。
3.将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏 *** ，临吃时取出即可。
六、上海花雕鸡的做法窍门
1、三黄鸡 1只花雕酒半斤以上姜一小块拍松葱一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块
2、锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。
3、接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。
4、10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。
5、随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。
6、十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。
7、为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。
8、然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。
9、满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让 *** 罢不能。
10、我家今天没有鸡汤，用了两块浓汤宝，花雕用的是古越龙山，效果非常好
七、花雕鸡怎么做最正宗 花雕鸡的家常做法
1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。
2.另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。
3.将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏 *** ，临吃时取出即可。
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