重庆鸡公煲加盟官网，重庆鸡公煲加盟总部 ***

进军餐饮业不是梦，找铺子、创业、开店你也可以

许多年轻人，做过 *** ，做过实习，但是感觉都不是自己想要的，便有了想要创业的念头，其中不乏想进军餐饮业的人群，但大家大多都没有经验，不知如何迈出之一步，甚至特别迷茫。下面我们将给出一些非常实用的建议！

一、新手创业餐饮，更好选择某类食品为主打的专门店进行经营，自己考虑业种业态。没有活不下去的业种，只有卖不好的业态。店在60平米左右，投入20万~30万。

这类店铺不但能够比较直接的把形象和招牌菜传达给对方，而且操作难度也远比综合型餐厅来得低，照样能够赚的盆满钵满。

1、专门店内的主要食材相对单一，便于管理 *** 。店内人员配备也较少，技能更专精。

· 比如烤鱼专门店。江边城外、炉鱼、探鱼生意都非常好。

· 比如白斩鸡专门店。小绍兴凭借白斩鸡在上海也屹立几十年了。

· 比如香辣煲类专门店，重庆鸡公煲作为上一波火过的品牌，现在仍然有很多店铺。

· 比如更极端的黄焖鸡米饭，饭店就一道菜加米饭，品牌每天批发多少黄焖酱出去难以想象。

2、店铺小座位少。好处是：

· 投入小，风险小，味道好的话照样排队。全国这样的店屡见不鲜了。

· 店小接待人员也少，管理风险和难度小。

· 1号店成功方便开2号店，2号店再根据自己经营状况去扩大或改善。

· 日后开展加盟事业的话，小型店铺更有利于加盟者进入。

二、如何开展专门店生意计划呢？

答案就是需要从业经验。前场接待或者后厨，你至少得会一样，更好是能够做到担当重任的职位，店长更好。

从业经验不单是为了让你会做菜会接待，更多的是为了让你有一定的业界人脉和基本常识。未来你店里的食材供应商、调料、装修供应商、乃至铺面和同事，搞不好都是来自你学习工作的这家老店。

可能你觉得这不是偷师学艺、教了徒弟饿死师父么——有违商业道德。你的老板肯定知道这个常识，开餐饮店是留不住谁的，待遇又不高，不可能为他端一辈子盘子烧一辈子菜，任何员工总有一天会走，总有一天会独立自己开店。如果你的老板是个大度的人的话，肯定知道并且接受这种事情。

你只要和老板有一个长期良好的关系。而且你这么有仁有义有智慧的社会栋梁，肯定会优先考虑到不会影响到师父的生意而避开商圈，口味上开创出自己的味道和店格，未来就是一个双赢的情况了。

因为前提是开专门店，口味不讲究有什么意思呢。建议去主要食材的供应商再进行2个月的学习。比如白斩鸡就去养鸡场工作看看鸡，如果是猪肉可以试试看屠宰分档选肉，鱼类就去水产批发市场，开面店就去生面店学下做面条，做火锅去农批市场卖香料的店。出来之后你就可以堪称行家，更上一层楼。

三、找铺子和试着开店。

说实话找到一个理想的铺面是不容易的，而且非常重要，而且无法一蹴而就。即便是大型连锁公司，很多店铺是经过专职人员经年累月找来的。

所以在你攒钱、学习的过程中，记得顺带找一下铺面，看一下商圈。把商圈你觉得更好最适合你的位置确定为之一优先、第二优先、第三优先。然后慢慢等、看、谈。

关于铺面需要注意的有5点：

· 更好离家近点，或者搬家，因为餐饮业还是很辛苦的，其他就是人流量和醒目程度了。

· 确保和你签合同的是房东本人，或者房东本人必须到场。

· 确保店铺必须能做餐饮。包括烟道(环境)、消防等问题。

· 更好不在居民楼底下，无论是油烟、噪声、垃圾都会引起社区的反感或者投诉。

· 租金不要超过你预计营业额的25%。

实际店铺开出来前的试营业也很重要。能够确实帮你验证你的想法，以便开店，同时你做的好的话还能宣传你未来的店。

· 如果做小吃的话，可以尝试一下庙会。

· 面包点心咖啡馆，可以尝试一下为展览酒会提供服务。

· 创意市集、周末集市、地摊、商场

· 临时租用没转掉的店铺。借用朋友店铺开店中店。

· ……

最后，希望我们的经验和建议，可以对计划进军餐饮业的你有所帮助。

愣住！川菜馆竟是云南人开的，云南过桥米线是江西人做的

鸡公煲加盟有扶持吗？今天带你一探究竟#辣不哆泡椒鸡公煲

鸡公煲加盟。

选择品牌时，我们不能忽视的是品牌对我们的帮助和扶持。因此，我们需要注意的是品牌方是否能够提供全方位的支持，包括选址、装修、设计、技术支持、督导和运营等方面。一个优秀的品牌方会为加盟商提供详细的扶持方案，从始至终给予一对一的支持，帮助零基础的创业者实现创业梦想。因此，一个没有支持的品牌是不值得选择的。

“叫了个鸡”仍在招摇过市 品牌方：现在加盟仍叫“叫了个鸡”

昨日，杨浦区营口路860号门店的外卖包装袋仍清晰标有“叫了个鸡”字样。 新闻晨报图

●2017年3月“叫了个鸡”炸鸡品牌因发布恶俗广告而被上海市工商行政管理局检查总队罚款50万元。

●2018年2月上海台享餐饮管理有限公司（后简称台享公司）主张保护“叫了个鸡”等商业标识将三被告告上了法庭，却又因其主张保护的商业标识严重违反公序良俗，不具有合法性，被法院驳回全部诉请。

●2018年9月记者走访上海“叫了个鸡”门店，发现仍存在不少使用违规店招的门店。

●2019年6月虹口检察院在日常巡查中发现线索，排查出虹口区内一家“叫了个鸡”门店，后城管部门下发了公益诉讼前检察建议，终于摘下这顶有违公序良俗的店招。

●8月7日、8日记者对全市范围内进行了走访调查，发现目前仍有“叫了个鸡”门店在市面上“招摇过市”。记者随后以加盟商身份暗访，工作人员更是拍胸脯表示，“叫了个鸡”并无问题，仍可以加盟使用。

目前，相关市场监管局介入调查。

杨浦仍有两家门店在营业

8月7日，记者在大众点评搜索关键字“叫了个鸡”，上面显示，现存的店铺超过10家，但记者经过走访调查发现，包括中山公园店、位于大宁地区的火星店、万荣路700号店在内的多家门店都已经闭店停止经营了。

但是，在记者走访的店铺中，位于杨浦区营口路860号、杨浦区闸殷路89号以及共和新路3088弄祥腾财富广场的门店仍在经营，并且店铺仍醒目地标注着“叫了个鸡”四个大字。

昨日，记者来到了杨浦区营口路860号的这家门店，其招牌已被改为“叫了个炸鸡”，但是店铺配置的遮雨棚位置仍醒目地标注着“叫了个鸡”，在店铺的进门处，一块金色的证书标注此店是有“台享”公司授权的加盟商。

“早就来讲过了，派人来通知过我们（改店招）了。”店家告诉记者，对于店招违规的事情，听说过，品牌方也通知过改店招的相关事宜，但是对于遮雨棚的字样并没有提出过修改的要求。“没有（要求换过），这个很早就做了。”

记者除了在店门口的遮雨棚处看到了“叫了个鸡”字样，在店铺桌子下方置放外包装的位置，也看到了“叫了个鸡”的标识——一整叠约20厘米高的外卖包装袋，被店家放置在桌子底部，这些外包装袋上清晰地标有“叫了个鸡”字样。

这些外包装又是怎么回事呢？品牌方是否对外包装进行了修改呢？

对此，店家告诉记者，炸鸡的外包装已经全部都换掉了，没有“叫了个鸡”字样了，取而代之的招牌是“上海网红炸鸡”，可是，在采访过程中，一名外卖小哥前来店铺取餐，这名外卖小哥取走的外卖外包装，还是标有“叫了个鸡”字样。“外包装它们（指品牌方）一直在更换的，现在这些外包装是我们的一些存货，我用完就没有了。”

昨日下午6点，记者再次前往该门店，门店的遮雨棚已将“叫了个鸡”字样剪除，但在前来接单送餐的外卖小哥处，仍旧可以看到外卖外包装标有“叫了个鸡”字样。

店招仍标注“叫了个鸡”

另外一家位于杨浦区闸殷路89号的门店，昨日中午时分，店铺大门紧闭，记者看到该店店招上仍然标注着“叫了个鸡”字样，并配有一行小字写着“一家专门做炸鸡的店”和 *** *** 。

记者通过外卖 *** 联系上了这家门店的负责人刘先生，确认该店目前仍在营业状态，一般要到傍晚时分才开店。

刘先生自称自己从朋友处接手了这家“炸鸡店”，才刚刚几个月，所以对于相关问题并不是特别清楚，自己确实也知道“叫了个鸡”这个名字有所不妥，对于外卖平台上的名字已做出修改，但由于工作繁忙，一直未能对店招做出修改。“我朋友跟我说，更好还是改一下这个招牌，我就是太忙了，后面我肯定是要改的。”

<品牌加盟经理>

“叫了个鸡”还可加盟开店

记者拨打了“叫了个鸡”的全国加盟 *** ，以想在宝山开店加盟的名义，联系上了一名自称为丁经理的工作人员，他告知了记者开店的相关事宜。当记者向其询问是否因为品牌争议需要更换店名、店招，丁经理称现在加盟仍然叫做“叫了个鸡”，品牌方面的整改内容仅仅是对菜单文案的整改，并不涉及店招。

“其实之前我们并不是因为名字（有争议），是因为我们当时的菜单有些‘污’，那个早就改过了，名字没问题的。”同时，丁经理也强调，在上海地区，不管是直营店还是加盟店，都是以“叫了个鸡”来运作的，并不存在问题。

既然丁经理号称店名并无问题，那么如今线上、线下店普遍改名为“叫了个炸鸡”又是什么原因？“因为之前罚款之后，有些门店就已经做过调整，但其实是菜单的原因。”丁经理还向记者“打包票”称，如果按照修改过的方案开店后再出现类似的争议问题，所有的问题都是公司来承担，“我们已明确说明了”。

之后，丁经理给记者发送了一份品牌手册，相关的文案内容同样标注着“叫了个鸡”。

<总部负责人>

先称不知情，又称已整改

2018年9月，新闻晨报·周到上海APP曾发表题为《“叫了个鸡”牌子仍未改总部称不清楚法院的判决》的稿件，记者当时曾对位于于静安区祥腾财富广场的“叫了个鸡”总部进行过采访。8月7日，记者再次来到此处，与之前状况基本一致，总部的招牌上写着“特色餐饮孵化”，旁边还有一家“叫了个鸡”门店正在营业，招牌上还写着“上海台享餐饮管理有限公司官方授权”。不仅店名没有变化，店家还在门店门口支起了一面宣传旗帜，上面写着“炸鸡就点叫了个鸡”，而在总部门口招贴的宣传和招牌海报上，“叫了个鸡”字样同样赫然写在上面，这些都是2018年9月之后新添加的。

工商部门针对“叫了个鸡”的行政处罚早在2017年3月就已经下发了，为何两年半之后，这个品牌总部却毫无改动呢？一名自称为总部负责人的工作人员先是向记者辩称，对于工商部门2017年的行政处罚并不知情。“如果要求整改，我们这边会收到通知的。”并且这位负责人向记者强调，“叫了个鸡”是正规企业，按时交税，也是守法的企业，“但是还是有争议我们怎么办呢？”

随着采访的进行，该名工作人员又改口称，自己知道工商部门的行政处罚和浦东法院对于相关案件的判决情况，“我们有上诉啊！我们就是正常经营，又没有做违法的事情”。记者随后也通过浦东法院了解到，“叫了个鸡”被山寨的案件，原告台享公司已提起上诉，二审还未生效。

随后，工作人员主动带着记者进店观摩，还改口称门店已进行过整改，记者留意到，门店面向室内的招牌文字确实为“叫了个炸鸡”，而面向室外的招牌已经被另外一块写有“叫了个炸鸡”的招牌遮挡。“我们整改过了，刚刚是因为新招牌被风吹下来了。”

对于加盟商还使用“叫了个鸡”作为店招的事宜，该工作人员表示，已对加盟商提出整改事宜，但门店是自主经营的，品牌方并不清楚相关的整改事宜。

<虹口检察院>

“叫了个鸡”店招违规

在2016年11月至12月期间，虹口区对辖区内“叫了个鸡”店招进行整治，责令限期整改拆除店招，取得了一定的效果。但近期虹口检察院通过调查发现线索，位于广中路的一家商户在经营炸鸡业务时仍使用“叫了个鸡”店招。涉案商家是一家名为“重庆鸡公煲”的店，在主营鸡公煲的同时，分隔出一个外卖窗口对外售卖炸鸡，挂着“叫了个鸡”店招。随即，虹口区检察院制发公益诉讼诉前检察建议，建议城管部门责令责任商家限期整改，即刻拆除“叫了个鸡”店招。

在记者的采访中，不管是加盟经理还是总店负责人，对于违规店招都一再辩称：根据工商部门的规定，主要是对广告用语、产品名称进行了整改，而“叫了个鸡”店招本身并无问题，不存在违规行为。

对于此说法，承办检察官予以了否认，他表示，本次虹口检察院下发的公益讼诉前检察建议，主要依据2017年3月上海工商行政管理总队下发的行政处罚，该处罚专门针对“叫了个鸡”的广告进行了认定，已明文界定“叫了个鸡”属违背社会公序良俗的广告，并根据广告法相关要求对该违规店招做出了认定：属违背社会公序良俗范畴。

在认定的基础上，根据行政公益诉讼的主体，虹口检察院对虹口区城管部门下发了公益诉讼诉前检察建议，城管部门很快约谈了相应商铺负责人，拆除违规店招。承办检察官告诉记者，由于“叫了个鸡”的总部位于静安区，也了解到上海各区都还存在违规店招仍在使用的情况，后续会通过有管辖权的机关进行相关的督促和整改。

目前静安和杨浦市场监管局已介入调查，静安区门店相关宣传标语已撤，其他情况仍在进一步核实中。

原标题：“叫了个鸡”仍在招摇过市

看吐了！知名连锁黄焖排骨吃出满嘴蛆……

4月14日安徽合肥

一女子就餐时发现排骨上都是蛆

十分恶心

对此网友评论：“不安好心黄蜀郎，肉虫竟然鸡中藏。 *** 敷衍无诚意，侮辱金额做赔偿。”

近日，安徽合肥一女子和男朋友在合肥经开大学城店黄蜀郎鸡公煲点了一份黄焖排骨。

“一开始还觉得挺好吃的，又拿了一块肉，发现上面全部都是蛆，就把嘴里的吐出来了，发现嘴里的都是蛆……”

在与老板理论后，老板称排骨有蛆不是自己的问题，自己是连锁店，所以是供应商的问题，并表示供应商已经同意退款，并赔偿三倍餐款100元左右。

而女子认为，按照《食品安全法》规定，出现食品安全问题理赔时，不足1000元要按1000元赔偿，100元赔偿和退款实在不能接受，便将视频上传至短视频网站，并拨打12315热线进行投诉。

随后品牌方找到该女子，称可以赔偿4888元，并让她删除视频。

但女子认为4888这个数字很奇怪，怀疑谐音“死爸爸”，仍希望按照法律规定进行赔偿。

4月17日，店家表示双方未对赔偿方案达到一致。同时，监管部门也已介入调查。

对于此事，网友们纷纷表示

这种食品安全问题太倒胃口，应严肃处理

“满嘴都在蠕动”

而对于店家“先少后多”的赔偿过程

多数网友表示不满

“4888元再加个8都嫌少”

但也有人称，4888的谐音可能是女子多心了

“兴许是想图个吉利”

也有网友惊呼

自己吃过这家连锁店

并且评价褒贬不一

经查，黄蜀郎鸡公煲始建于2005年，出售鸡公煲、排骨煲、猪蹄煲等菜品，并通过加盟店的方式拓展盈利，目前全国已经超过2600家门店。

据点时新闻报道，涉事门店为合肥经济技术开发区刘某餐饮店，而根据企查查显示，该门店曾未在规定期限公示年度报告而被列入经营异常名单。

话说回来，当自己遇到食品安全问题时，应该怎么办呢？

1、收集证据：首先我们应该留存消费凭证以及用于证明所受损害的相关证据等，例如消费小票、现场照片、问题食品。本事件中拍摄视频的行为就足以作为日后 *** 的证据。

2、妥善协商：消费者可以与相关责任人进行协商，要求其按照法律规定承担赔偿责任。这里包括“赔偿损失”和“惩罚性赔偿金”。《中华人民共和国食品安全法》明确规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿，所以，商家既然是从经营中获利，就必然要对自身经营行为负责，先妥善解决消费者的诉求再说，这锅既不该甩，也甩不脱。

而惩罚性赔偿指，除要求赔偿损失外，如果生产者生产不符合食品安全标准的食品，经营者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者还可以要求生产者或经营者支付“惩罚性赔偿金”，具体金额为食品价款十倍或者损失的三倍，赔偿的金额不足一千元的，按一千元处理。

在此事件中，根据法律规定，生产经营腐败变质、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，应由县级以上人民 *** 食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款。不是几千元的赔偿就可以息事宁人的。

3、拨打12315热线：如果消费者与生产经营者对赔偿数额无法达成共识，可以拨打12315（消费者投诉举报专线），根据 *** 提示完成食品安全事件的信息提报。

4、起诉或仲裁： 如果以上办法还是无法解决问题，消费者还可以向法院起诉相关责任人，请求对方承担违约责任或者侵权责任，或者根据仲裁协议提请仲裁。

综合沸点视频、点时新闻、武汉大学法律援助中心、极目新闻、网友评论

来源： 新闻晨报

只卖黄焖鸡的店活不久？

严格来讲，图中的菜应该是鸡公煲，反正都是鸡。图片来源@视觉中国

文｜商业街探案

“老板你家又要卖串串了？菜单上还没呢，贵吗？有优惠不？”在北京北二环安德路的惠民餐厅，一位女士把盘里的最后一个饺子放到嘴里，和老板攀谈着。

这是九月某日的午饭饭点，店里人不多，有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼，有客人捧着一碗实惠的烤肉饭埋头吃……他们可能想不到，餐厅在创立时可没这么多丰富的品类，那时候它的名字叫“二仔黄焖鸡米饭”，正是北京“黄焖鸡”满地走的高峰。

不过从2015年3月份开始，餐厅就不断增加新的品类，有黄焖牛肉、黄焖蔬菜，再往后干脆抛弃了“黄焖”，有啥做啥，最终连店名都改掉了，老板娘告诉【商业街探案】：“我们店面一直在扩张。”

更改过店面的“黄焖鸡”

但事实是，如果只卖黄焖鸡，这家店可能早就倒闭了，而它的经历正是黄焖鸡和背后品牌推手的发展缩影。

盛极而衰

黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。

但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。

在知乎，有用户提问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡，用料扎实味道好价格还不贵，但就是没客人，准备撤档了，有答主告诉他，黄焖鸡太热太辣，对上班族来说，吃一次的时间成本太高了，并且黄焖鸡的品类实在太过单一，一个消费者一周吃上几次可能就腻味了，这不像麻辣烫，还能换着菜吃。

黄焖鸡的品牌代表杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的红利，一位北京邮电毕业生赵女士告诉【商业街探案】：她毕业那年（18年）校门口开了一家杨铭宇黄焖鸡，味道不错，但今年再去的时候已经找不到了，打 *** 问老板娘，老板娘说杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡，品类太单一，再算算人力、房租、水电，根本撑不起流水，索性就只做后厨和打包，靠外卖平台走量了。

一位业内人士李先生告诉【商业街探案】：“单品的优势是成本低，可复制性高，翻台也快，我们在服务商家的时候都不太建议品类太多，但单一品类的问题也很突出，火的快，凉的快，所以我们一般都是建议做单一品类的商家瞄准特定区域，如学校，做三个月，过了爆发期后，换个品类在做。而如果一个品牌希望靠一个单一品类崛起，从杨铭宇的遭遇看，基本不太可能。”

加盟黄焖鸡？不太合算

黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品：

对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能更大限度保证每家店面的味道，对厨师、服务人员要求低，容易复制，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。

“2019年，如果我要加盟，我绝对不会选择黄焖鸡，成本太高了。”一位餐饮业从业者刘先生告诉【商业街探案】，他曾经考虑在某省会城市加盟“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”，但是算了一笔账后，毅然放弃了。

刘先生告诉【商业街探案】：“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”在一线城市、省会城市和地级城市的加盟费不同，省会城市的基础加盟费是12.7万，包括2万左右的装修费用、5.2万左右的运营设备费、4.5万的首批进货费、原料费，以及1万元的广告宣传及开业费用。

而人员的工资按照每人每月4000计算，加上食宿保险的成本会高于6000，一家黄焖鸡米饭店铺至少需要两个服务员，加上一个月的水电杂费2000元左右，流动资金5万左右，也就是说在没有任何盈利的情况下，前期投入在22万左右，这还没算每个月的房租原材料成本（正常情况下应该在8万左右）。

而一家正常店铺在正常经营的情况下一天最多一百来单，也就是说一家运营正常的黄焖鸡米饭饭店至少需要两年才能回本，而如前所述，对这种主打单品的店面而言，一般来说能快速赚钱的时间就是前三个月，三个月后大概率走下坡路，所以加盟一个单品品类主打的品牌，是非常不合算的。

“山寨”满地走

在刘先生看来，即便是黄焖鸡品牌的领导者杨铭宇，加盟前景也不太乐观。

杨铭宇招商加盟的业务经理告诉【商业街探案】：目前，杨铭宇加盟费是全国统一一次性收费两万五，没有其它管理费和押金。

加盟费包含品牌的使用，技术培训费等。其中，培训要到山东济南总部学习，学习为期2-3天（包含食宿），最多2人。培训期间公司会赠送应季的4套工装，室内墙上粘贴的广告牌和获奖铜牌一共13块，交通补助1000元。

加盟商与杨铭宇的合同有效期为2年，每2年免费续签一次合同。加盟商在经营上需要在杨铭宇处采购秘制酱料，价格为100元1桶，6斤装，而1桶酱料可以做大份黄焖鸡55-60份，小份80-90份，保质期12个月。

至于其他食材，则需要加盟商咨询当地负责人或当地 *** 商，确认是否有统一配送服务，如果没有自己采购即可，但鸡腿肉必须和正规厂家采购，原则上是禁止三无产品的。

需要注意的是，加盟商的盈亏不在管理范畴内（有些品牌商会提供一些帮助，比如外卖平台的营销补贴），也就是说，2.5万的加盟费实际上就是买个品牌和酱料的使用权。

但这个品牌费值不值得花呢？

黄焖鸡的基础做法简单易学，随便百度一下，都有 *** 方案，食材也相对简单，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。

简单来说，卖黄焖鸡太容易了。

据公开报道，“杨铭宇”LOGO频遭山寨、祖传配料被各类作坊肆意模仿，加盟遍地开花。杨铭宇创始人杨晓路曾积极打商标 *** 官司，甚至表示只要道歉，停止侵权，可以不要钱，但最终，杨铭宇似乎对黄焖鸡品牌的 *** 做了放弃，刘先生曾咨询过杨铭宇的招商人员，询问品牌假冒问题，对方表示“有问题可以告诉我们，我们会通过法律问题解决”，“然后……就没有然后了。”刘先生告诉【商业街探案】：“如果解决不了山寨问题，那我花2.5万买个品牌有什么意义呢？”

产品生命期的终结

曾经在安徽开过一家餐饮店的王姓老板告诉【商业街探案】：“黄焖鸡的问题是定位＋产品生命周期下降＋加盟管理混乱，出品质量下降。就这么说，黄焖鸡肯定干不过沙县小吃和兰州拉面。”

在他看来， 在中国，一个小吃要想站稳脚跟，孕育出名牌，一定要官方机构有推手，比如过桥米线早在2008年就被昆明市 *** 纳为非物质文化遗产，云南省对全省过桥米线餐饮经营进行全面监管；武汉市统一了热干面的配方，细致到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发扬牛肉面。沙县小吃是 *** 助力在全国开疆拓土，再到组成国资企业，借助资本力量收编整改散落在外的小吃店……

而黄焖鸡的产品没有非常清晰的定位，真正掌握其料理秘方的创始地济南市 *** 在黄焖鸡的传承和推广上，似乎也没什么作为。

最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；

在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶性循环，可以说，已经凉了。

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“鼠头鸭脖”涉事企业曝光！

19日，有媒体从江西省教育厅相关部门与江西省多家高校后勤管理部门等多方交叉印证确认，涉事食堂供应商为江西中快后勤服务有限公司，目前该涉事学校江西工业职业技术学院已与该公司解约。

涉事食堂中标供应商是否就是江西中快后勤服务有限公司？如果是，接下来有何整改措施？中新经纬19日下午致电江西中快后勤服务有限公司天眼查与其母公司深圳中快餐饮集团有限公司官网联系方式，截至发稿无人接听。

多方采访确认涉事企业为“江西中快”

根据江西工业职业技术学院公开招标信息显示，本次涉事的瑶湖校区食堂中标供应商分别为江西中快后勤服务有限公司与江西金盟餐饮管理有限公司。两家企业分别经营涉事校区的之一食堂与第二食堂。

19日，一名此前任职于江西省教育厅学校后勤与产业办公室，目前仍在江西省教育厅下属事业单位工作的干部告诉记者，江西工业职业技术学院“61”食品安全事件涉事餐饮企业为江西中快后勤服务有限公司，“现在学校已经和他们解约了”。

此外，记者19日向多家食堂也由江西中快后勤服务有限公司经营的高校后勤管理部门确认，尽管江西中快经营的食堂发生了学生吃到鼠头一事，但这几家高校均表示根据合同约定，目前食堂仍由江西中快经营，且学校非常重视食堂餐饮安全，加大了检查力度。

公开资料显示，2022年江西中西药大学星星餐厅经营租赁项目中标人为江西中快后勤服务有限公司。

19日，记者致电江西中医药大学后勤保障处，工作人员明确表示江西中快目前在学校经营的食堂没有出现食品安全问题，省教育厅与食品安全管理部门这两周一直在检查，“合同具有法律效应，没有问题我们不会和中快解约”。

至于“鼠头鸭脖”一事，对方表示那是中快在别的点发生的事情，“他那边管得不好，不代表我们这里管得不好”。

“说实话，如果学生食堂出了问题，学校是最紧张的，我们也不希望学生的安全健康出问题。”该工作人员表示，学校对食堂的管理“很严苛”。

*** 息显示，江西农业大学学生第四食堂经营项目中标人同样也是江西中快后勤服务有限公司。

19日，有记者致电江西农业大学后勤服务处饮食服务中心，工作人员确认目前第四食堂由江西中快经营，“学校有陪餐制度，辅导员、老师都会和学生一起在学生食堂就餐，学校也加大了检查力度”。

母公司或经营高校食堂项目700余个

自称规模直逼海底捞

记者了解到，涉及“鼠头鸭脖”的江西中快是由深圳中快餐饮集团有限公司投资的企业。 *** 息显示，中快餐饮集团在全国多个省市至少直接投资了24家地方“中快餐饮”企业，其中包括上海、安徽、陕西、河南等地。

根据企业官网介绍，中快餐饮集团创立于1994 年，总部位于深圳市，是一家集高校、中学、医院、企事业单位及写字楼供餐业务为一体的专业团餐综合服务商。高校团餐板块是店数最多，更具代表性的品牌。

事实上，深圳中快餐饮集团与江西关系密切。该集团微信公众号中提到，创始人李平金是江西庐山人，于1994年在南昌承包万寿宫的工商处食堂起家，随后在1995年拿下南昌蓝天学院（现名江西科技学院）的食堂招标，切入高校市场。2004年，该集团通过收购一家深圳公司，进军全国。

去年11月，一家认证为“团餐产业之一新媒体与服务平台”的自媒体“团餐界”曾发布了一篇对中快餐饮董事长李四星的采访。 *** 息显示，李四星为该公司创始人李平金的弟弟。

稿件中称，中快餐饮“全国范围内在营高校食堂项目700多个，年营收规模直逼海底捞”。

截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元。

李四星在文章中称，中快餐饮一大业态为高校业态，“好吃+自营”是中快高校食堂的经营策略。不过，截至发稿，“团餐界”公众号上已无法找到上述李四星的采访。

此外，和其它团餐公司普遍外包档口联营的经营模式不同，中快的高校食堂项目，全部采用自营。

李四星认为，招商转包制容易导致风味档口产品质量参差不齐，使食堂出现经营问题，有实力的餐饮公司需要通过统一采购和自营自制来解决这一问题，同时自营还能使食品安全得到保障。

承包高校食堂是一门什么样的生意？

目前，高校食堂外包给餐饮公司的现象已十分普遍。通常情况下，高校会进行公开招标，中标的餐饮公司便可获得食堂的承包权。之后，餐饮公司会根据所需对外招商，将一些档口以租金或提点的模式租给餐饮商户。

8日，记者以商户身份咨询了武汉某家餐饮公司，其工作人员介绍，在武汉，高校食堂档口的出租大部分是以提点模式，少部分是以租金模式。“提点的话一般是全部包干，公摊水电等都包含在内，大概是提25—32个点，具体得看哪个学校，每个学校政策不一样。”

所谓提点模式，简单理解就是抽成模式，“提25—32个点”则意味着餐饮公司的抽成比例是25%—32%。即商户每收入100元，便需要拿出25-32元分给承包食堂的餐饮公司。

上述工作人员称，对于商户而言，提点模式前期投入相对会少一些，主要是3万元的押金支出；租金模式前期投入较大，以武汉白沙洲某高校食堂为例，租一个面食档口算下来大约需要12万元，除3万元押金外，还包括5万元租金（一年）、3000元管理费（一年）、1500元公摊费用（一个月）以及采购食材、设备等方面的支出。

“这个学校（武汉白沙洲某高校）目前有3000人，只有一家食堂，一个面食档口营业额现在每天能达到约3000元，一个月下来差不多七八万元。高校食堂通常都是下半学期的营业额会比上半学期好，主要是因为下半学期会有新生入学，人数会多一些。”该工作人员称。

除直接与承包食堂的餐饮公司联系外，商户也可通过一些加盟项目进入高校食堂。

记者以加盟者身份从哈尔滨某餐饮项目加盟方了解到，该公司名下加盟店大多都开在高校食堂，公司可向加盟者提供档口资源，协助加盟者开店。加盟者除需向品牌方支付一定金额的加盟费、品牌管理费等费用外，还得向承包食堂的餐饮公司缴纳2万-5万元押金，以及相应的租金或提点金额，其中提点比例在25%—30%之间。

那么，高校食堂档口的生意好不好做？能赚到钱吗？一位在武汉江夏区某高校食堂卖鸡公煲的商户对记者表示，他们是加盟的品牌店，刚做了约一年时间，目前还未回本。“前期光加盟费就交了四五万元，档口是提点模式，水电气等全都算进去提二十多个点，赚不到什么钱。”

随后，记者又以咨询者身份和一位打算 *** 河南某高校食堂档口的商户杨森（化名）聊了聊。据杨森介绍，他在该校食堂档口是卖米粉、肉夹馍等，一天的营业额虽不及快餐，但也能达到2500元左右，除去成本之后能剩下约1000元；周末低一些，营业额约2000元。

“学校就是人流稳定。这个学校大概有一万多人，一共两个食堂。因为学校食堂点外卖要去校门口拿，平时同学们都是在食堂吃。”杨森说。

杨森介绍，其档口是租金模式，一年租金4万元，其余是水电费，一个月1000元左右，每年大概有9个月的营业时间。“我们简单算了下，毛利约65%，刨去水电、租金，毛利在45%左右。”

值得一提的是，不管是以哪种方式进入高校食堂，最终的合同都是与食堂承包商签订，承包商负责整个食堂的管理、招商等，学校则负责卫生检查等工作。而商户进入高校食堂档口，餐饮公司及校方对其并没有营业执照、卫生许可证等相关证件上的要求。

“只要健康证就行，其他证件都不用。健康证要公示出来，没有健康证不能开业。健康证好办，医院几十块钱就能办，当天就能拿到证。”杨森表示。

上述哈尔滨某餐饮项目加盟方也向记者确认，在高校食堂经营档口，不需要营业执照和卫生许可证。

但高校平时会较为频繁地对食堂各档口卫生情况进行检查。“学校要求很严格，晚上走之前一定得弄好卫生。”杨森说。

至于校方是否会给予相应的处罚，杨森表示他还未曾看到有商户因卫生问题被校方罚钱。“都是嘴上说说，警告一下，然后你立马做好就没事了。”

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来源：中新经纬、东方网·纵相新闻

宁波餐饮人｜2000多天的配方改革，新重庆鸡公煲的秘密究竟是什么

『 人物身份 』

宁波新重庆鸡公煲创始人：

俞志昂

电影《阳光小美女》里有个胖嘟嘟的小女孩。

别人参加选美大赛都戴着皇冠，穿着公主裙。只有她，穿着T恤和短裤，戴一副圆眼镜，小肚子鼓鼓的，跳着根本不能算舞蹈的舞蹈。

可是她多开心啊。她笑的比谁都真挚，她就算长大了，变成了一个平凡的大人，也一定不会忘记曾经的自己。

2021年5月20日开业的亿品禾新重庆鸡公煲天伦店

人为什么要取悦自己？为什么有人宁愿放弃暴利的房地产行业，也要选择前途难料的餐饮业？

大部分开店好吃的店主都一个样，都是爱吃的主，这样的人很多很多，也很好认，苍蝇馆子里，路边摊，深巷里，到处都有他们的影子，对于新重庆鸡公煲的店主俞志昂来说，他更大的幸福感来源于两个：一是自家申请了专利的配方，二是一下子就能闻到另一个有趣同类的味道。

可能你永远都无法想象，为什么会有人每年飞四川汉源，就为了确认今年花椒的质量；为什么会有人每年飞贵州，去和老农购买当季更好的辣椒；为什么会有人飞黑龙江哈尔滨，就为了在二十余种五常大米里选出最适合的。

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07年的大部分时间里，俞志昂处于焦虑的状态。一方面，房产整个行业开始下滑，另一方面是花了大量积蓄打造的仙踪林饮品，成了打狗的肉包子，一去难回。愤懑的他奔波在工地和住所之间，一时间几乎不接触外界的任何新鲜事物，恼怒生活的无聊与没劲。

周日无事，俞志昂在家里翻看去年的日记，发现那么多周末，纸页上都是空白，一点儿都想不起来自己究竟干了些什么——也许昏睡一天，也许不断地开车在工地、住所和餐厅之间来往巡查，却什么都没有留下。

那些空白扎在他心里，不是遗憾，而是可惜——可惜大好时光都被辜负。

此后，他决定再也不要当一个三点一线的苦哈哈，要尽可能得出走、旅行、认识新的人、体验新的事情。

最初的目标是重新认识脚下这个城市，和朋友在盛夏的鼓楼边停驻，鼓楼的砖瓦镌刻着时间，周围路过的姑娘有着惹人注目的花瓣一样清丽饱满的脸颊。

就在打算前往下一站之前，朋友特意将俞志昂拉到自己特别喜欢的一家餐饮店。

那是一家专门做鸡公煲的餐饮店，鸡块慢炖，汁香味麻，香菜、洋葱佐料，辣度竟犹如喝二锅头般上头，让他大呼过瘾。

那天，朋友问他，你最近过得如何？俞志昂想了想，大概只有“完美”二字能够概括吧。话刚说出口，他在心底深处也有点惊讶。

要知道我仍然没有像年少时梦寐以求的那样——读名校，进名企，拿高薪，过着光芒万丈的人生。可是我竟然之一次觉得生活充满安宁和喜悦。

其实生活本身没有任何变化，变化的是生活中的俞志昂。他终于敞开了所有细胞，去看这个世界的温柔与博大。

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俞志昂很快就成了这家店的常客。

作为让自己感慨人生苦短的美食，俞志昂认为自己有必要让这个菜品带着它独有的味道走出来。可能只有看得透彻的人才能做出这般味道的缘故，店长并没有同意他想要加盟的请求。

俞志昂喝干最后一口啤酒，付了账匆匆离开店铺，转入停车场。今晚，一种神秘的兴奋代替了他浓重的思绪，他打算前往重庆寻找鸡公煲的配方。

重庆鸡公煲、养颜鸡爪煲、一品牛蛙煲

刚到重庆，俞志昂就问接机的朋友，知不知道重庆鸡公煲哪家好吃？岂料朋友白了他一眼，说：“重庆哪有什么鸡公煲啊！我们这里只有烧鸡公和干锅鸡，重庆鸡公煲那个重庆，是一个上海老板，他叫张重庆！”

就像《让子弹飞》里马匪张麻子说：人们就愿意相信，这个张麻子，脸上一定长满了麻子。

这些温暖了全国肠胃的饮食，各有一个被改头换面地，甚至虚构的故乡，为他们的滋味，提供一点依据，一点来历。

当然并不奇怪：全世界都是这样啊！借个地名，一改良，就飞走了！所以，别太抱怨吃不到本地正宗了，全世界人民都不太吃得到。

一脸无奈的俞志昂只得体验重庆当地正宗的烧鸡和干锅鸡，既然鸡公煲来自这两位先辈，自然要好好品尝。

“既然食客就愿意相信，这重庆鸡公煲一定是经典重庆菜，这鸡是哪的都无妨，只要食客认可口味并且蜂拥而至，店家也乐得将错就错嘛！做餐饮之一个要味道好，第二个要食材好，这样老饕才会来店里吃，吃客们才会络绎不绝。”

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2014年年末，在苦求无所得之后，俞志昂还是回到宁波过着和过去差别不大的日子，只是现在他能够感受生活的温度。

得益于此前奔走四方的经验，俞志昂觉得鼓楼鸡公煲的味型过于单一，他想要结合重庆烧鸡公、重庆干烧鸡和宁波人的口味，对配方进行一次改革,自己研究个新配方出来。

宁海土鸡煲、蒜香排骨煲、鸡鸡蛙蛙煲

他先是优化材料，像是市场上购买的普通花椒辣椒，全部被他替换成四川汉源的花椒和贵州老干妈所用的辣椒，然后重新调整香料比，大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圆，大料，姜，葱，秸梗，香叶，枸杞，枣，盐，胡椒粉等几十种上乘健康调味品的结合给俞志昂的重庆鸡公煲赋予了不同的生命力。

在选好开店地址后的6个月里，俞志昂又过上了三点一线的生活，但这次，他是怀抱信念做着这件事情，白天研究配方，晚上则是去看看店面装修怎么样。

2015年1月1日开业的亿品禾新重庆鸡公煲甬港店

2015年1月1日，新重庆鸡公煲甬港店正式开业。

甬港店的店面很有意思，此前那个店面经手前前后后几十人，但是基本上开了几个月之后都会转手，透露着一股很特殊的邪性。

但是俞志昂哪会管这些：“我家鸡公煲用得都是新鲜公鸡，到时候后厨全是公鸡血，再强的鬼都给他治得服服帖帖的。”

2016年5月28日开业的亿品禾新重庆鸡公煲江厦店开业

或许是俞志昂有着神奇的魔力，或许是鸡血真的起了作用，店面不但没有黄，次年，新重庆鸡公煲第二家店在江厦街开门营业。

俞志昂再也不想争取全世界的认同、认可甚至夸赞，他只想要做让自己开心、满足、无愧于自己的事情：做好，做强，让多人找到能打动人心的，让人喜欢的重庆鸡公煲。

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2021年5月20日，新重庆鸡公煲第三家店在天伦时代广场正式开业。

这家店距离之一家店开业1966天，期间经历无数风雨。更了解宁波口味的俞志昂对菜单进行了改革，先是从12种煲缩减到8种煲，然后加入更具风味的菌菇和独具特色野菜。

野生的竹荪、松茸、羊肚菌

这些新来的菌菇朋友，和我们日常吃的金针菇之类的菌菇，不一样的地方太多了，风味、产地、时令……菌菇中的贵族松茸、穿着白裙子口感脆爽的竹荪、在欧美大为流行有“素中之荤”之称的羊肚菌等等，它们独特的风味让了解他们的人不禁为之着迷。

野生芝麻菜、野生西洋菜、虫草花

和外表各具特色的菌子不同，野菜们是清一水的绿莹莹的，口感脆爽，沁人心脾的冰草、口感脆嫩，清香美味的西洋菜、口感嫩滑，芝麻香浓郁的芝麻菜等等则是中和鸡公煲对味觉香料轰炸的必备良品。

这些新加的涮菜给俞志昂的鸡公煲提供了更多的可能，富含氨基酸和核苷酸类的菌子、野菜与精心烹饪过得鸡公煲结合，独特的口感加上秘制的香料，达成另一种层次的大和谐。

俞志昂在向客人介绍菜品

在这里俞志昂做着他最喜欢的事情。有大量的时间可以沉醉于配方的研究和创新，即使枯守案台、放弃娱乐也不以为苦。

每次新到一批材料俞志昂都要先做一批给店里的人吃，每年降水不同，温度不同，想要更好的味道，配方需要实时调整。

他由衷地理解了伍迪艾伦的话：“曾经我白发苍苍，如今我风华正茂。”

俞志昂在林肯塔

那个曾经日复一日活在别人的期待里、一秒都不敢成为自己的男人，终于钻出了他作茧自缚的壳，自由自在得飞了起来——尽管他早已不再是少年，可他却比任何少年时期都更张扬和自信了。

时间在向前前进，食物口味必然一变再变，俞志昂的配方改革之路，路还长着呢。

重庆鸡公煲（加盟鸡煲实用版）

重庆鸡公煲不是重庆的，而是一个叫重庆的莆田人发明的！

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