记得我小时候逢年过节时，妈妈都会做一些蛋饺，用蛋饺做三鲜粉丝汤、蛋饺烩菜，红烧蛋饺……回想起来全是美味。 而今30年后，除了过节，平时囡姐也还会做做蛋饺。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊，所以味道依然很好。还记得小时候妈妈用汤勺，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，放在煤气灶头加热然后用小勺舀进蛋液。现在有了蛋饺锅真是方便多了！
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 3个
- 猪肉末 100克
- 葱 30克
- 姜 2片
- 盐 2克
- 味极鲜酱油 15克
- 料酒 10克
- 香油 5克
- 十三香粉 2克
- 鸡精 2克
- 白芝麻 2克
1、葱姜切末。
2、在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。
3、再加入味极鲜酱油。
4、用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。
5、继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）
6、在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）
7、鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。
8、将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。
9、在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（更好平铺在蛋皮的一半）。
10、将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。
11、全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。
12、出锅装盘后撒少许白芝麻提香。
13、成品。
小贴士1.做蛋饺的关键在于蛋皮，摊制蛋皮的难度不是很高，但耗费时间，还需要耐心和技巧。 2.蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。
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最有年味的蛋饺火锅儿时过年，妈妈都会煮一锅蛋饺、蛋圆火锅。煮在一个烧着炭的铜火锅里，咕噜咕噜冒着热气。 那时经济条件没有现在这么好，火锅里不会有太多的配菜，也不会太多的荤菜，过年前一两天，妈妈总会做一些蛋饺、蛋圆。家里都煤炉上也炖着酱蹄膀、卤蛋和豆干。 我总是很喜欢这些由妈妈，外婆、曾外祖母传承下来的美食。 因为那有家的味道、有年的味道、有妈妈的味道。
By 梵妖6
用料- 猪皮 150g
- 五花肉 100g
- 马蹄 8个
- 娃娃菜 1颗
- 鸡蛋 4个
- 粉丝 1把
- 肉丸 8颗
- 盐巴 少许
- 生抽 少许
- 料酒 少许
1、食材大 ***
2、煮一锅热开水，放入猪皮。
3、马蹄削皮备用。
4、肉没剁碎。
5、马蹄剁碎。
6、把肉沫和马蹄放入一个碗中。
7、这是猪皮也已经变软，可以取出。
8、放入粉丝泡软。
9、在马蹄和肉沫中加入生抽，料酒，盐巴各少许。朝一个方向搅拌均匀。
10、鸡蛋打入碗中，放入少许料酒去腥。
11、取一口小锅，我用的是四孔锅。
12、锅中刷上色拉油。
13、倒入鸡蛋液，只需倒入一个底，便可以。
14、在中间放入肉末。
15、表面蛋液未干时折叠起来。
16、锅中放入粉丝。
17、娃娃菜。
18、蛋饺
19、切成小段的猪皮。
20、加入肉丸，加上水煮开，加入盐巴调味即可。
小贴士注意事项: 1、肉末和马蹄更好是自己用手剁，那样不会太烂，比较有嚼劲。 2、蛋饺放入肉的时候更好是在中间一直排开，否则的话放太多也会折叠不起来。 3、 锅里不用放太多的菜，既然是火锅就边吃边煮。
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暖冬这道蛋饺萝卜煲，暖胃暖身又暖心准备猪肉馅，我今天刚好是包饺子剩下的冬菇萝卜馅料，所以就直接用了，平时都是直接拿猪肉馅来做。鸡蛋打发，比平时煎蛋饼要多打几下，筷子夹起来已经没有分开的蛋清为止。汤勺扫一层油再加入蛋液，中间还有一些蛋液没熟时候就可以加入肉馅肉馅不要太多，不然容易包不住再用筷子轻轻推到中间压紧就可以了做多几个就很快上手了，大概二十分钟就做好了，蛋饺做好就备用白萝卜切小条，姜拍好就可以先下锅煮，水开之后继续小火闷煮十分钟再加入蛋饺小火煮十分钟，最后加入少许盐，一勺蚝油调味就可以起锅了完成了，大人小孩都喜欢哦(′-ω-`)
美食推荐：教你做白菜豆腐锅，蜜汁照烧烤鸡翅，鲜虾蛋饺汤美食推荐：白菜豆腐锅，蜜汁照烧烤鸡翅，鲜虾蛋饺汤
白菜豆腐锅
食材：五花肉，鸡蛋，白菜（取叶的部分），豆腐，葱姜，花椒，大料，盐
步骤：1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。231
3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
蜜汁照烧烤鸡翅
食材：鸡翅；照烧酱、百香果（新鲜百香果不好保存，买回来可以将果肉取出放冰箱冷冻）
步骤：1.鸡翅洗净后在背面划2刀便于入味；放入碗中倒入鱼露和照烧酱抓匀；放入百香果反复抓匀、 *** 一会儿；盖膜腌制4小时以上；
2.取出鸡翅一个个排至烤架、表面刷层腌酱汁；送入预热好的烤箱中上层：选择上管全功率猛火烤功能、温度220，时间10分钟；
4.取出后表面刷层腌酱汁、刷蜂蜜；翻一面：同样刷腌酱汁、蜂蜜后送入烤箱继续；
5.10分钟后再取出，继续刷腌酱汁和蜂蜜；送入烤箱再烤5分钟左右；烤至自己喜欢的成色取出即可
鲜虾蛋饺汤
食材：虾、蛋饺、熟鹌鹑蛋、猪肉末、山药、青菜、香菇、葱、姜、油、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、蚝油
1.香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中，再加入盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
2. 将鸡蛋打散成蛋液待用，不沾煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。
3. 趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上，掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。
4. 锅里油烧热，放入葱、姜炒香，放入虾，淋入少许料酒，煸炒至虾变红，锅里倒入清水，大火煮沸。
5. 加入蛋饺，再次煮开后转中火焖煮5分钟，锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋，再放入青菜煮至断生。
6. 加适量盐、胡椒粉调味，出锅前淋上香油，撒葱花即可。
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大厨教你做烩蛋饺，学会不用下馆子将肉末倒入小锅中，加入味达美臻品蚝油、味达美初榨原酿生抽各1茶勺；淋入少许味达美葱姜料酒；放入适量葱花、姜末、白胡椒粉、少许盐，充分搅匀上劲；容器中打入5个鸡蛋，淋入少许植物油，然后用打蛋器打匀；准备一口平底煎锅，可以是不粘锅也可以跟我一样用珐琅铸铁煎锅，调小火将锅微微烧热，用一小块猪肥膘肉润一下锅，不粘锅可以忽略。准备一个瓷调羹，舀1勺蛋液以画圈的方式在平底锅摊三个蛋皮；待蛋皮凝固后，依次在蛋皮上放入肉馅；当蛋皮四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。用筷尖将蛋饺边缘按压紧实。全程小火 *** ，锅受热后蛋皮掀起来会更轻松；用平底锅一次可以做3个蛋饺，注意在调蛋液的时候放少许植物油，这样 *** 的时候就不粘锅，非常便捷。蛋饺做好后，多余的可以直接放入冰箱冷冻，随吃随取。准备适量蘑菇、绿豆粉丝，将绿豆粉丝提前泡软；锅中放入适量清水，放入蛋饺、蘑菇大火烧开后转小火慢炖十来分钟，快好时放入绿豆粉丝略煮片刻；上桌前撒少许葱花、白胡椒粉即可。
用肉包子做剩下的馅料，用来做肉饼蒸蛋，味道很好，一点都不浪费小时候更爱吃的一碗肉菜是肉饼蒸带，连带的还有类似的肉圆、蛋饺，肉包子，因为我不爱吃肥肉，五花肉、红烧肉只吃瘦肉，蹄髈只吃里面的瘦肉，留下肉皮和肥肉，只有剁碎的肉吃不出肥肉丁的，我才能胡子眉毛一把抓，全部吃下去。所以我偏爱的肉食基本就是这一类的。而肉圆、蛋饺以前都是过年过节才吃的食物，只有肉饼蒸蛋和肉包子是大众食品，隔三差五都能吃到。
凡是我妈做肉饼蒸蛋，我就觉得今天的菜特别好，读书的时候，凡有肉饼蒸蛋，我就常买，但后来我逐渐不太买了，因为食堂吃的肉饼所用的肉越来越差了，糊口的，不知是哪一个部位，自己家里也很少做这个菜，因为实在太大众化了。
今天是因为家里发兴做肉包子，之一次做肉包，面粉和馅料的比例没有配好，肉馅多了出来，还有一种可能是捏包子的手艺有待提高，肉馅包得不够多，就剩下了，这么好的黑土猪肉当然不舍得扔，肉馅味道都调好了，打两个鸡蛋进去，上锅蒸一蒸，又是一个好菜。
出锅的时候，满屋肉香和蛋香，仿佛又回到小时候吃肉饼蒸蛋的时光，一碗肉菜两碗米饭，连肉汤都可以拌饭，滋味好得很呢。
【肉饼蒸蛋】
主料：前腿肉150克，鸡蛋2只
辅料：姜1小块，葱数根，生抽15克，老抽2克，蚝油5克，芝麻油5克，胡椒粉少许，五香粉少许，盐2克
做法：步骤1、今天买的两块黑土猪的前腿肉，是打算用来做肉包子的，肉饼蒸蛋的肉更好是夹带一点肥肉，但又不能太肥，我个人喜欢吃瘦肉多一点的。
步骤2、把前腿肉清洗干净，切成小块
步骤3、姜切姜丝，葱切葱段，先用滚开水泡出一碗葱姜水来，待它稍凉，葱姜这里只用一部分，另外留一部分留作它用。
步骤4、把肉放在绞肉机里打成肉末，当然更好是自己手剁，只不过绞肉机比较省时省力，数秒就完成了。
步骤5、肉末里加一点点盐留个底味
步骤6、把葱姜水用手抓一抓，挤出葱姜味来，然后分几次加入肉末，一边加一边搅拌。
步骤7、把肉末拌出有纹理的状态就差不多了。
步骤8、加少许白胡椒粉
步骤9、再加少许五香粉
步骤10、加点蚝油、生抽
步骤11、再加点老抽上色
步骤12、搅拌均匀后，再加入5克芝麻油，再搅拌
步骤13、最后的葱姜切成末
步骤14、加入已调味的肉末中搅拌均匀，这样肉包子的馅料也调好了。
步骤15、剩下这些刚好能蒸一碗肉饼蒸蛋，放在碗里，中间挖一个窝
步骤16、打入两只鸡蛋
步骤17、冷水入锅水开后计时，蒸10分钟，再关火焖2分钟。这肉饼蒸蛋也要看肉有多少，肉多的话多蒸一会儿。
步骤18、开锅后满满的肉香和蛋香，再撒几粒绿葱花。
小时候它是美味的代名词，肉香和蛋香，包括那汤汁都能拌饭。
有一道美食是很多人的童年回忆，只有在过年的时候才能吃上这一道美味，这道美食就是蛋饺，这道蛋饺吃起来特别美味，鲜嫩金黄，口感滑嫩。而且吃起来味道特别鲜美，今天就来跟大家分享如何做蛋饺以及如何用蛋饺做一道蛋饺烧锅煲。这两道美食都是非常鲜香味美，开胃下饭的。如果你对此也比较感兴趣，那么接下来就一块看看这两道美食是如何烹饪出来的吧。
【蛋饺烧锅煲】
【 *** 食材】猪肉末，胡萝卜，生姜，小葱，食盐，鸡精，食用油，生抽，蚝油，淀粉，鸡蛋，青萝卜，洋葱，豆腐，金针菇，十三香，青红椒
【 *** 步骤】
1、蛋饺烧锅煲，吃起来鲜香味美，开胃又下饭，一起来准备一下蛋饺烧锅煲的烹饪食材吧，准备小碗猪肉末，更好是3分肥7分瘦的，接着准备一根胡萝卜，一块生姜，适量的小葱，适量的食用盐，鸡精，食用油，生抽，蚝油，50克淀粉，4个鸡蛋，一根青萝卜，一个洋葱一块豆腐，一小把金针菇，适量的十三香，适量的青红椒即可。
2、咱们先将准备好的猪肉末放到一旁备用，接下来再把胡萝卜洗净去皮切成碎末，切好的胡萝卜碎末直接放到猪肉末中，切完胡萝卜之后咱们再来切一点姜末和小葱，切完之后也要放到猪肉末中。接下来再向肉末里面放上一点食盐，鸡精，食用油，生抽，20克淀粉和蚝油，并将它们充分搅拌均匀。
3、一直到将猪肉末搅拌成糊状之后咱们先把它放到一旁待用。准备一个小碗，小碗中打入4个鸡蛋，并将它们充分搅散，要搅拌得均匀一点，搅好之后先放到一旁。接下来再把咱们剩下的30克淀粉放到一个小碗中，加入适量的清水搅拌均匀，一直搅到看不到干淀粉的时候就可以了。
4、继续搅动鸡蛋液，在搅动鸡蛋液的过程中，将水淀粉倒入到鸡蛋液中，接下来就可以将电饼锅烧热了。电饼锅热了之后放上适量的食用油，然后用勺子舀上一勺鸡蛋液，将其放在锅中摊平整。
5、鸡蛋液底面煎制定型之后咱们将肉馅放在上面折叠起来，边缘处按压紧实，一分钟之后翻一下面，翻面再煎一分钟即可关火出锅装盘。肉馅蛋饺就这样做好了。把准备好的青萝卜切成丝。洋葱切成片，砂锅里面倒入适量的食用油烧热，然后放入洋葱炒香，再加上萝卜丝翻炒一下。
6、接着加入适量的清水，再加入豆腐，金针菇盖上盖子，大火焖煮5分钟，5分钟之后将蛋饺全部放进去，再加点食盐，十三香，生抽和鸡精调味，再放入青红椒煮至断生即可食用。
【小贴士】
1、做蛋饺的时候，鸡蛋液摊成饺子皮大小即可。
2、每一个蛋饺里面的猪肉馅不要放得太多，放太多的话容易露馅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
自己动手包春卷做蛋饺｜爱申活暖心春春节到了，
?勒屋里可以做啥好吃个点心呢？
各位市民朋友，
请跟牢阿拉节目来学一学，
几只过年吃个上海点心，
豪扫（快点）点击下头个视频看看！”
留沪过年之年初二篇：自己动手包春卷做蛋饺
各位市民朋友，春节到了，?勒屋里可以做点啥好吃个点心呢？新闻晨报·周到记者走进具有140年悠久历史的中华老字号大富贵酒楼（以下简称为大富贵），穿好厨师衣裳，戴好白帽子，跟牢点心师傅学做几只点心。
选出来个搿几样点心呢，应该侪是阿拉上海人欢喜吃个，伊拉分别是小馄饨、春卷搭仔蛋饺（半成品见下图）。
从左到右分别为：春卷、蛋饺、小馄饨的半成品
实际浪向，阿拉上海人对于上海小馄饨是老有感情个。毕竟，对大多数上海市民来讲，特别是勒石库门弄堂里生活个朋友，侪有吃过小馄饨个经历。想起来蛮有劲个，有交关老上海为了吃一碗小馄饨还跑到阿拉报业大厦对面个点心店去排队。
讲起阿拉上海人熟悉个大富贵，伊拉个小馄饨，味道有口皆碑，而且价钿实惠。其中，三鲜小馄饨排勒大富贵小吃销量前三甲，还是拳头产品。搿家人家个小馄饨为啥噶好吃呢？记者在春节期间翻阅了最近新出的一本关于大富贵百年历史个书之后，发现了这家中华老字号 *** 小馄饨的秘密：
大富贵在小馄饨的配料、包制技巧方面下了大功夫，首先是在小馄饨的包法上，经过师傅手里的小馄饨，方方正正，规规矩矩，个个可以站立。这得益于师傅的特殊技术，包小馄饨的时候，手是空心的，然后把肉馅放入馄饨皮中，这样包出来的馄饨皮和馅不会黏到一起，更易于保存汤汁，馄饨吃起来更加鲜嫩，不会出现煮成一坨的情况。正是因为这项特殊技法，大富贵的小馄饨能多次获奖，如上海名点、上海名小吃、上海金牌小吃等。
大富贵个点心师傅事先为节目准备好了做小馄饨、春卷和蛋饺个原材料，并为阿拉镜头前个读者朋友展示了包小馄饨、包春卷，做蛋饺个完整过程。对于想自家学勒做个市民朋友，可以多看看文章上头个视频节目，其中 *** 过程搿部分，建议大家至少要看三到六趟，保证侬收获老大，毕竟能Get到一种技能也是春节个福利啊！
点心师傅在包小馄饨
点心师傅在做蛋饺
点心师傅做好的蛋饺样品
经过一番现场实践，记者从点心师傅这里学到了小馄饨、春卷和蛋饺三种点心的 *** *** 。哈哈，搿是记者搭点心师傅一道做个三种点心（见下图），侬相信伐？记者本人也学着包了十几只小馄饨，但感觉手势勿是老熟练，包出来的小馄饨卖相勿大好看，立勿起来。实际上呢，按照老法师个介绍，点心师傅一招一式是需要多年练习才能成就个，勿是临时抱佛脚就可以马上学会个！
三种春节应景点心，终于全部大功告成
相对而言，记者觉着包春卷和做蛋饺比较简单一点。记者至今记得，小辰光春节之前，阿奶（沪语：上海人指奶奶）让山山包春卷，除了一碗黄芽菜烂糊肉丝馅子外，旁边还会放一小碗水，方便把春卷皮粘上，山山一边包，一边还能吃到阿奶在:灶披间（沪语：厨房）起油锅子当场煎好的热春卷。春卷外层表皮金黄酥脆，里面馅子鲜嫩，还冒着热气，那个滋味，几十年以后还勿能忘记。
大富贵的春卷（资料图）
我喜欢蛋饺皮那轻微的焦香
春节期间，吴越美食推进会创始会长、上海食文化研究会首席高级顾问、美食作家蒋洪在家自制蛋饺和肉圆，他告诉记者：
鸡蛋是一种极为普通的食材，而蛋饺形似元宝，暗喻“招财进宝”，因此在春节的饭桌上受到人们欢迎。我喜欢蛋饺皮那轻微的焦香，以前出差在酒店吃自助早餐，我一定请明档厨师煎双面蛋，并关照煎得老一点。
费孝通先生说口味和口音一样是从小养成的，可能我的记忆中很早就植入了那样香吧，难以改变。
蒋洪在家自制的蛋饺（嘉宾提供）
蒋洪通过本期节目，首次和读者分享了自己 *** 蛋饺的基本配方和 *** 过程，搿绝对是伊独家美食秘方。
蛋饺基本配方
蛋液：可以全部选用草鸡蛋，也可以按照八二比选洋鸡蛋和鸭蛋（主要洋鸡蛋蛋黄太浅，加鸭蛋色泽好看）。大概一只鸡蛋可以做7-10只蛋饺。加盐调散，过滤，略加植物油（不超过5%）和水（不超过5%）。加油和水主要让蛋皮致嫩。如加了鸭蛋，也可适当放一点绍酒去腥提香。
肉馅：选五花肉，去皮，切出一块肥膘（用来替代煎蛋饺的油）。肉馅理想状态是去除筋膜，细切粗斩，如果是用粉碎机做肉馅，要注意保持肉糜略有颗粒感。
用葱姜水（将姜和葱浸在水碗中，挤压后滤出汁使用）、盐（大概占肉糜分量的1.5%左右）、一点点色泽较淡的鲜酱油。与肉糜一起一顺搅动，直至不见水渍。
蛋饺 *** 过程
取锅（我自己使用四格煎蛋锅，见下图），也可使用较小规格的平底锅，不过操作难度比前者大一点。开火热锅，基本上，一直需要中小火来回切换。
四格煎蛋锅（嘉宾提供，仅供读者参考）
用筷子搛肥膘，在锅底来回抹出油。用调羹舀蛋液入锅，需要同时略转晃锅，使蛋液成圆饼状。筷夹肉馅放入蛋饼一侧（非中心位置），筷子搛着已经成形的蛋皮，对折成饺子形状，并轻按接口处。如蛋皮上的蛋液已经干了，可用调羹蘸一点蛋液，作粘合剂（整个过程应保持连贯，火小则余地大）。
蛋饺成形后，再略熯（hàn，指用极少的油煎），使蛋皮成金黄色，并产生轻微焦香味。
小馄饨、春卷和蛋饺显露出上海人的精致
资深媒体人、新民周刊主笔姜浩峰除了爱动动笔头子外，还是一位美食考据家，著有《糕饼一家亲》《江湖一碗面》等书。春节期间，他通过本期节目和读者分享了自己对于小馄饨、春卷和蛋饺的喜爱之情：
小馄饨和春卷、蛋饺有一个共同点——都有馅子，其中，小馄饨和蛋饺还都是肉馅，而春卷几乎是没有使用纯肉馅的，有黄芽菜肉丝馅的，也有豆沙馅的。这两款口味属于“守正”，当然，现在也有店家创新。
大富贵的小馄饨（资料图）
总体而言，小馄饨现在属于一年四季常有的小点心。在我们单位食堂，早上供应的小馄饨就比较经典。怎么评价小馄饨的质量，一般而言，小馄饨似金金鱼一般浮于碗中，为上品。也就是说，馅少，皮子飘逸。有的小馄饨店，包小馄饨时，师傅把肉馅往皮子上一擦，再一捏，就是一个小馄饨。包小馄饨的速度堪称飞速，可这样的小馄饨就是好吃。原因恐怕在于，一碗好的小馄饨还配有蛋皮、虾皮、紫菜之类辅料，其实“花样经”是蛮多蛮透的，处处显露出上海人的精致。
做春卷皮子也是如此，师傅在铛上一蘸一转一张皮子好了，速度也是飞快，也是反映了上海人做事情的精致。做蛋饺也是如此，蛋液在勺子里那么一转，一张蛋皮就成了，小巧精致，符合上海人的调性。
新闻晨报·周到APP记者严山山
来源： 新闻晨报
秒杀餐厅大厨，正宗江南饺子金灿灿元宝蛋饺自己在家做金灿灿的元宝蛋饺是上海新年餐桌上一道必不可少的年味美食。 小时候坐在煤炉边帮姆妈塌蛋饺是最开心的事，一个一个塌好要好久，做完囤着过年放在三鲜汤里最最应景，这应该算是属于江南的饺子吧。 现在有很多先进的不粘锅可以一次做六个，那个总感觉少了些锅气，翻出家里的传家宝还原最传统的做法。
By zhenzhen珍珍珍珍
用料- 猪后腿肉 400克
- 鸡蛋 7个
- 黄酒 3克
- 盐 适量
- 食用油 1勺
- 清水 30克
1、准备好所需食材
2、猪肉切小块放入搅拌机中搅拌成末
3、依次加入盐、黄酒、一颗鸡蛋和适量清水
4、用筷子顺时针搅拌上劲
5、鸡蛋中加入适量食用油、一小撮盐和一点黄酒
6、将蛋液打散备用
7、勺子上用一小块猪油抹一下防粘，勺用小火烧热后舀一勺鸡蛋液摊出圆形放上肉末后再合起来一个蛋饺就做好喽
8、做好的蛋饺冷冻保存即可，新年做汤必备哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不需要用锅，一个勺子就能搞定的圆鼓鼓的蛋饺，冬天吃正好导语：不需要用锅，一个勺子就能搞定的圆鼓鼓的蛋饺，冬天吃正好。记得小时候，每到农历新年，就想起小时候，一家人一起热火朝天地忙着置办年货，洒扫庭院，写大字贴对联。
年前几天，老爸就开始忙活起来，穿上他那件老旧的棉袄，向别人借来工具，做米糖、花生糖、交切片，炸肉圆，打年糕，印象最深刻的就是，老爸做蛋饺了。
蛋饺因其外表金黄，形式金元宝，寓意财源滚滚，所以成为年宵宴大菜之一。金灿灿的，外形也可爱的蛋饺，其实就是用蛋皮包的饺子。我看很多菜谱都说用平底锅煎蛋皮，但小编我还是喜欢用勺子做。今天小编就来教大家做蛋饺。
煎蛋饺
By 美食小编
配料：
鸡蛋 2个、肉末 300克、料酒 5克、白胡椒粉 3克、香葱 适量、生抽 5克
步骤1.香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟
步骤2.碗中打入2个鸡蛋，搅匀
步骤3.汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎至成蛋饼
步骤4.放入肉馅，卷成饺子状
步骤5.摆盘
烹饪小贴士：
猪肉的选购：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调 *** 都适合。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
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