排骨莲藕汤
用料
排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块
做法
生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了
将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
烧开后加盖转小火炖1小时左右
莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右
将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时
肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可
小贴士
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
宝宝营养汤品
用料
猪大骨、青笋一根、胡萝卜一根、鲜玉米一根、香菇7-8朵、山药半根、盐少许做法
首先猪大骨焯水，把之一遍带浮沫的倒掉，大骨用清水洗净。
猪大骨入锅，添加凉水，姜片适量，滴几滴醋。玉米棒斩成几段，香菇撕成几瓣，胡萝卜切滚刀和猪大骨一起入锅。
大火烧开改小火，熬40分钟左右，放入切好的青笋，等青笋已经煮软，放入山药，再煮大约30分钟，放适量盐，关火。可以享用啦。
宝宝比较小的话，把肉肉剁成肉茸，放在汤里，再放点碎碎的蔬菜，煮面条吃哈，一岁以内不建议放盐，一岁以上淡盐。一定不要放酱油
小贴士
猪大骨焯水一定是凉水入锅。
白萝卜豆腐圆子汤
用料
白萝卜500克、肉馅150克、豆腐（老豆腐、柴锅豆腐都可以，不能用内酯豆腐）1/4盒、姜末少许、葱花少许、盐少许、草果粉少许（若没有可用白胡椒粉代替或不加）
做法
准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。
豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。
要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意！
白萝卜切细丝，特别喜欢这样子细细的丝。
切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水更好），用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面，开小火。记住，一定是凉水直接煮萝卜！！
待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油（不是必须），就可以出锅了。
小贴士
1、打底的白萝卜一定要凉水煮，汤里面不放一点盐，这样才清甜。当然，你若觉得味道太清淡，煮好后加点盐调味也可以的，适口就好。
2、豆腐一定要捏得很细，这样圆子才不会散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。
3、肉馅一定要自己买肉回来剁，而且用没有经过冷冻的鲜肉更好，原因是这样容易上劲儿，丸子不散，而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。
4.加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻。
5.根据众厨友的反馈，打底用白菜味道也不错哦！
6.草果粉是个人和地域饮食习惯，没有的可以不加，或者用点白胡椒粉替代。
夏天吃水果，汁水多才是首选，除了西瓜香瓜甜瓜这些瓜类水果，汁水饱满的就属梨和莲雾了，莲雾在任何地方都是被当成“高级水果”出售的，凭借的就是它可爱 *** 的外形和满口汁水的清脆。我曾以为这么贵的水果，产量应该不高，但当我之一次见到粉色莲雾的时候惊呆了，满满的果子压得枝干都弯曲了，一串一串都是通红的果子，一分钟采摘10斤是没问题的。
大多数市场上的莲雾基本没什么甜味，但在树上熟透的，是真的又水又甜，味道和甜度接近梨，不过有莲雾本身的清香。我们平时就直接啃了，果肉细腻中带有一点绵软，皮薄到可以忽略不计，因为水分很多，甜度不高，也被称为“长在树上的矿泉水”。
莲雾洗干净切开，加上自己喜欢吃的水果一起摆盘，花生酱和芝麻酱一比一混合，加上1倍的水稀释后淋在表面，撒上黑芝麻装饰，放冰箱冷藏2小时，这个沙拉又是另外一种风味。
一直想做一块大肉饼，肉少了吃着不爽，肉多了又会很腻，也就一直没做，刚好今天摘了莲雾，就借着莲雾清脆水多的口感一起做个大饼吧。白砂糖和少许盐巴用温水融化，倒入面粉里揉成光滑的面团，醒面20分钟。
猪肉和莲雾切碎，加上生姜大蒜葱花碎，生抽，盐巴，豆瓣酱，黄豆酱，蚝油，花椒粉，草果粉，八角粉等拌匀。再来做点油酥，直接用热油淋到面粉里搅拌均匀，面饼擀薄，刷上油酥面粉，这一步是为了饼能酥脆分层。
再倒入拌好的肉馅擀平，像叠被子一样把面饼反复折叠，擀成和锅大小差不多的形状，热油下锅开始煎至两面金黄。火不能大，会糊，太小了，饼无法定型，而且饼太大了，一定要用合适的工具来翻，做好后切成块，就是肉肉满满的千层大肉饼，外酥里嫩，加了莲雾后，馅料更加鲜甜多汁，而且一点都不油腻，你们一定要试试～
莲雾在云南人这里可以做很多不同的菜，和肉片辣椒一起清炒，和牛肉一起红烧或者和猪蹄一起炖汤，都是我在别人饭桌上见过的吃法。不过今天家里人少，这个大饼足够吃了，我就没额外再做！大家有兴趣可以试试～
莲雾水分多，味清甜，用来和牛奶一类的饮料一起榨汁来喝，夏天喝冰镇饮料，幸福感爆棚！
很多人之一次吃莲雾一定是被其外貌所吸引，味道谈不上记忆深刻，但汁水和口感是独特且无可替代的，特别是在树上成熟的莲雾，一口下去，满嘴鲜甜爆汁……
#秋日生活打卡季#前几年在鲜鱼火锅店打工时认识一个四川男厨师长，此人不仅长得帅气，人也很善良，相当容易交流沟通，关键还会做一些拿手好菜，其中之一是大盘蒸鱼。 *** *** 如下:
先把整条鱼洗净后打上花刀，然后在鱼身上抹上花椒粉，八角粉，草果粉，还有盐，鸡精，味精等佐料后腌制一会儿。最后把鱼放入蒸饭机里蒸十五分钟左右，然后连盘取出。
取出后在蒸好的鱼身上撒些事先切好的小米椒，香菜，大葱条，然后再浇上热油与酱油，哇噻！一大盘喷香可口蒸鱼便顺利出锅了，看上去是不是很有食欲呢？学会了吗？欢迎大家一起动手做做哦！
冬日来临，一碗胡椒汤，一起暖暖胃冬天与夏天是适合调理身体的季节，夏天的炎热，但是人们却忽略夏天多雨潮湿，夏天习惯吃些生冷食物，饮冰冻冷饮，寒凉的食物的确给人清凉爽口的感觉，但也会使脾胃受到寒湿、湿热的双重夹击，偶尔吃是没有问题的，但是经常吃就会容易造成胃寒，特别是女生，这时不防来一碗白胡椒猪肚汤或白胡椒鸡蛋汤,更好是用白胡椒。
白胡椒具有温中下气的功效，能暖胃,适合脾胃不好的朋友，白胡椒粒煲汤前先炒一下，煲汤会更入味。
以白胡椒为主要原料制成的食疗方有很多，不过经常容易做的，较常食用的有胡椒鸡蛋汤、胡椒猪肚汤、胡椒猪心汤、胡椒老鸭汤。
一、胡椒鸡蛋汤
准备材料：白胡椒粒，鸡蛋
1.白胡椒颗粒：适量的白胡椒颗粒，用东西装好，敲碎
2.鸡蛋：热油锅，煎蛋两面煎至微微金黄
3.煮：在煎蛋的锅中放入适量的开水，中火滚约5分钟至汤奶白
4.调料：在鸡蛋汤中放入敲碎的白胡椒碎，并放盐调味即可
二、胡椒猪肚汤
准备材料：猪肚、白胡椒、淀粉、料酒、姜片、其他配料
1.清洗：买回的猪肚，将内部的黏液与内膜清洗干净，撕去油脂和筋膜，翻面用盐，一点料酒抓揉洗一遍，再用淀粉抓揉洗，不断地柔洗冲干净，反复三次洗净粘液
2.下锅煎：把猪肚拧干水，把下锅里煎，两面都可以，可以煎油脂和粘液，两面都煎三分钟就可以拿下来清洗了，有脏的东西也容易发现，洗干净就可以下锅了，煎过的话，猪肚汤也容易熬出奶白色。
3.切：洗净的猪肚切片备用，把胡椒粒压碎。
4.锅烧热：倒入适量的油，放入姜片胡椒碎煸香，放入猪肚片炒干多余的水分，倒入炖汤的瓦煲里，放红枣，莲子，小火慢炖60分钟，越炖越香
三、胡椒猪心汤
准备材料：猪心、白胡椒、姜、草果粉
1.煸香；倒入适量的油，放入姜片胡椒碎煸香，草果粉可以放一点点，放入瓦锅里炖。
2.猪心：新鲜的猪心，拿回来对半切，洗干净里面的血块（猪心的心管可以剥离出来，不要吃，肥油等也丢掉），然后从心尖开始切，不要太厚，也不要太薄，太厚不容易煮软，太薄，口感也不是很好。切好之后，凉水下锅，煮开之后，撇去浮沫
3.放其他配料：猪心炖半个小时，其他的配料可以一起放进去，然后慢慢煮软，在出锅之时，可以根据自己的喜好，放入葱花，香味一下子就出来了
四、胡椒老鸭汤
准备材料：胡椒、老鸭、其他配菜、姜片
1.炖胡椒：用适量的胡椒碎，姜片胡椒碎煸香，先放在锅里炖半个小时以上，把胡椒味道炖出来，越炖就越香！
2.煎：老鸭泡去血水，我买的是新鲜的老番鸭，所以不焯水，放冷锅下油，下姜，先把油肥的鸭块先下锅中煎出油，再下其他的鸭块，下点料酒，炒香，放入汤锅中。
3.下配菜：可以下海带、白萝卜、虫草花、红枣等，继续炖半个小时，如果是老鸭，就多更久一点！
我是对象壳比较硬，吃货一枚，这世间唯有美食与爱不可辜负也，品尝美食是一种快乐，下厨也是一种乐趣！在这里，与大家分享美食的做法，简单的家常菜，快手菜，有不足之处，欢迎友友们指出，与大家一起共同学习，共同进步！<比心><比心>
1、帝王鸡
古有曹植七步成诗，现有北京帝王鸡餐厅六步出佳肴。帝王鸡以农村散养柴鸡为原料，以多种优质调味品腌渍，经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。
原料：
柴鸡10只，混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）35克。
调料：
腌制料（葱段、姜片、拍蒜各．500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克），秘制酱鸡汤50千克，麻油25克，小米辣丁10克，秘制海鲜汁150克，红油10克。
秘制酱鸡汤配方 *** ：
1、香料（白芷、花椒各20克，八角50克，草果、香叶各30克，沙姜、白豆蔻、肉豆蔻、陈皮、干辣椒各25克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个）洗净后用干锅炒香，装入料包内。
2、锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料（葱段、西芹段各200克，姜块、蒜瓣各300克，圆葱块、胡萝卜块各250克，青椒块 150克，红椒块100克，整棵香菜600克），小火编炒至原料变成金黄色，捞出原料，装入料包内。
3、牛棒骨10千克、老母鸡2千克分别斩成大块，焯水。
4、汤桶加水70千克，放焯水后的牛棒骨、老母鸡，大火煮30分钟，转小火熬至汤桶中汤剩1/3时，过滤取汤，再放入炸过的蔬菜料油、香料和蔬菜料，小火熬30分钟，放入干黄酱80克，李锦记生抽200克，美极鲜味汁、花雕酒各500克，玫瑰露酒、鱼露、鸡粉、红曲粉各50克，龟甲万酱油、味精各30克，草菇老抽、盐、冰糖各100克调味即可。
秘制海鲜汁配方 *** ：
1、将10千克水放入锅内，下青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、圆葱各250克，红椒、葱、姜、香菜、香菇各50克，香叶5片大火煮沸，改用中火熬30分钟。
2、滤去原料留汤，加入鱼豉油250克，泰国鱼露、美极鲜味汁、龟甲万酱油、生抽各500克，美极鲜鸡粉、无盐味精各50克，白糖20克，拍碎的胡椒粒10粒，芝麻油15克烧开即可。
*** *** ：
（1）将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。将冲洗干净的鸡放入盆中，加腌制料腌制12小时。
（2）将腌制好的鸡水，放入秘制酱鸡汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。
（3）锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。
（4）走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料20克，将炸好的鸡1只背面朝下上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。
（5）将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。
2、烤黄鱼
正宗的傻瓜酱料，都由厨房大佬严格按照配方 *** 。用已经预制好的傻瓜酱料，普通厨师也能做出正宗的菜品。 *** 傻瓜酱，俨然成了掌握更高厨艺的代名词。每一个优秀的厨师，都要把自制傻瓜酱料作为安身立命之本，掌握此种技术的厨师身价倍增。
韩式腌鱼傻瓜酱用于腌制荤肉类原料后进行烹制，尤其适合用于海鲜类原料的腌制。
原料：
黄鱼1条（约750克），大葱250克。
调料：
韩式腌鱼傻瓜酱150克。
韩式腌鱼傻瓜酱配方：
原料：
韩国辣椒酱、豆豉酱、海鲜酱、柱侯酱各150克，李锦记蒜蓉辣酱250克，味精、鸡粉各50克，盐100克。
*** ：
先将各种酱调和均匀，再加入味精、鸡粉、盐调匀即可。
*** *** ：
（1）将黄鱼治净，从腹部劈开，内外均匀抹傻瓜酱，腌制3-5分钟。
（2）大葱切段，铺在铺有竹网的铁盘中，把腌好的黄鱼放在大葱上，入烤箱，用200℃的温度烤制20分钟，取出装盘即可。
3、玉米猪骨煲
介绍：
“猪骨煲”实在是太诱人了，借鉴东北熬猪骨浓汤的工艺，用二次加料的 *** ，熬出特白浓汤，丰富了猪骨煲的内涵，大受欢迎。
“猪骨煲”，它汤色洁白，口感爽滑有很高的营养价值．一直是代表菜品。光熬汤一天就需要150千克猪骨头，点菜率一直保持在90％．而且毛利还不低，保持在60％左右。另外，它的 *** 工艺简单．用料常见，出菜还特别快，客人点后三分钟内就能上桌，所以非常有推广价值。
目前“猪骨煲”一共有四个品种，分别是玉米猪骨煲、山菌猪骨煲、骨髓猪骨煲、千张猪骨煲，而且风味各异，营养功效也不同。
做好这道菜．猪骨汤的熬制是核心。汤的做法其实很简单，只要按我们介绍的 *** ，就可以熬出色白如奶的好汤。
变换思路：
在厦门或广东等地，很多食客喜欢清爽的菜肴，所以我 *** 的猪骨煲口味都很清新，要求突出奶白色。如果是其他地方的厨师烹周，就可以更换原料或调料，使菜品的口味呈现不同的风味。
为了突出猪骨煲的奶白色和营养价值，我选择的多是白色的原料，其实各类菌类，如松茸、松露，效果都不错。除春笋外，竹笙、豆腐、莲藕、牛蒡、白萝卜等也可以添加。枸杞和红枣则可以换成其他的滋补药料，如当归、山参、黄芪。但切记不可以添加海鲜原料，因为这种猪骨煲与港式猪骨煲不同，它的汤底骨头味特别浓郁，而海鲜与猪骨汤的鲜味类型不同，加在一起反而会影响汤的风味。
针对食客的喜好，口味也可以调整，比如添加番茄， *** 番茄猪骨煲、酸汤猪骨煲；添加酸菜，就是酸菜猪骨煲；添加香米，就是粥水猪骨煲。
原料：处理好的猪腿骨4块（300-350克／块），煮熟的鲜玉米750克，春笋200克，红枣10克，枸杞3-5克。
调料：猪骨汤1干克，冰糖20克，盐、鸡粉各5克。
蘸料：沙茶酱、酱油各1小碗。
猪骨汤二次成汤工艺：
第1步选好骨： *** 猪骨汤一定要选择富含骨髓的猪大骨，我们一般都会选择猪后腿骨，这是熬出好汤的首要条件。
第2步斩骨：猪后腿骨洗净，从中间一分为二，使骨髓外漏。
第3步浸泡：斩好的猪骨一定要放入清水中浸泡，时间最少也要1个小时。如果浸泡的猪骨量比较多（我们酒店一般一天需要浸泡150千克的猪骨），那么一般要浸泡1夜才能使用。如果不泡净血水，熬出的汤色泽发黄，而且有异味。
第4步汆水：将猪骨放入冷水锅中，大火烧开，改中火加热10分钟，边加热边去掉产生的黑沫，直至水中无沫，才可将猪骨捞出，否则也会影响汤色的洁白度。
第5步之一次熬汤：猪骨10千克放入不锈钢桶内，加入清水40千克，大火烧开，改中火煮1小时（切记以开锅为准计算时间），捞出煮熟的猪骨，用作各类猪骨煲的原料，熬好的猪骨汤过滤后留用。
第6步第二次熬汤：将之一次熬好的猪骨汤放入不锈钢桶内，再下入经过前四个步骤处理的猪骨（汤与猪骨的比例为10：1），大火烧开，改中火煮3小时，过滤。这种骨头不可再用。
熬汤五关键：
关键一一定要选用猪后腿骨。
其他骨头中骨髓含量比较少，而且肉质也少，熬出的汤汁不够白，营养成分也不多，鲜味不充足。
关键二汆水时一定要冷水下锅。
冷水下锅可以保证猪骨内部的血沫在慢慢升温的过程中全部溢出。如果是热水下锅，血沫去不净，汤色发黄，而且带有异味。
关键三之一次熬汤，水开1小时。
之一次熬汤时，一定要在水烧开后中火煮制，煮制时间控制在1个小时。这个时间一定要控制好，否则骨头上的肉容易脱落。另外，我们都是用大桶煮骨，每次煮猪骨的数量超过了50千克，所以从冷水下锅，到水开大概需要1.5个小时。
关键四二次熬汤放新骨。
之一次熬好的猪骨汤下入锅内后，一定要用经过前四个步骤处理的猪骨（骨头上的肉可以剔下留作他用）继续熬汤，这样汤汁才能鲜味充足，汤色奶白，而且一定要控制好汤与骨的用量和煮制时间。
关键五存放汤前先撇油。
熬好的猪骨汤如果用不完，下班前要将猪骨汤烧开，去掉汤表面附着的油脂，放凉后再放入冷藏箱内存放。如果油脂不去掉，汤易变味。第二天上班后，按照熬汤步骤操作到第五步结束，捞出骨头留作原料，将这次熬好的猪骨汤与昨天留下的汤混合，继续按照第六步的 *** 操作，汤的总量与猪骨的比例还是10：1。
*** *** ：
（1）猪骨汤放入陶瓷煲内（陶瓷煲是特制的，可以放在电磁炉上加热），放入猪腿骨、切块的玉米和切片的春笋，再放入红枣、枸杞，小火烧开，用冰糖、盐、鸡粉调味，即可上桌。
（2）上桌后，将煲放在电磁炉上，加热至汤烧开，根据个人的喜好，配蘸料食用猪腿骨。吃完菜肴后，可配蔬菜和豆腐涮食。
烹制四原则：
原则一猪骨汤更好一天熬两次。
整个猪骨汤的熬制时间大概需要4个小时，所以很多比较懒的厨师会选择一次性熬好，当天用完的做法。这样处理不是不可以，但是猪骨汤放置的时间略长就会发酸，尤其是天气比较热的季节或者是在南方，因此更好上、下午分别熬制，这样才能保证汤的鲜美和品质。
原则二上桌前再调味。
与煲汤的原理相同，待猪骨煲上桌前再放入盐和鸡粉调味，风味才能不受影响。
原则三更好选择陶瓷煲。
大家都知道，普通的陶瓷煲是不能放在电磁炉上加热的，但是通过试验，我们发现如果用不锈钢锅盛装，档次不高，而且给人的感觉很生硬，影响了猪骨煲的质感。
如果用陶瓷煲来盛装，就必须用酒精炉加热，这样一来不安全也不干净，影响就餐环境。为此，我们找到餐具厂商，为酒店设计了内含金属片，可以用电磁炉加热的陶瓷煲。
原则四不能涮海鲜。
吃完猪大骨和其他原料后，还可以点蔬菜和豆腐上桌涮食，但是一定不要选择海鲜。
另附：山菌猪骨煲
原料：处理好的猪腿骨4块(300-350克／块）、山菌（品种可根据酒店的档次自定）250克，春笋200克，红枣10克，枸杞3-5克。
调料、蘸料、做法同玉米猪骨煲。
骨髓猪骨煲
原料：处理好的猪腿骨4块（300-350克／块），牛骨髓、春笋各200克，山药250，红枣10克，枸杞3-5克。
调料、蘸料、做法同玉米猪骨煲。
千张猪骨煲
原料：处理好的猪腿骨4块(300-350克／块），干张、春笋各200克，红枣10克，枸杞3-5克。
调料、蘸料、做法同玉米猪骨煲。
4、金牌凤爪
特点：
此菜具有玫瑰红的色泽，酸甜微辣、醋香味浓的口感。 *** 时选用美国进口凤爪进行自然解冻，用流动水冲洗2小时，将污血冲净，再剪去趾甲，入冷水锅中，加葱、姜、白酒，小火（水刚冒泡即可）煮20分钟（低温慢煮可让滋味慢慢渗透进鸡爪，连骨头都很入味），捞出，入冰水浸泡6分钟，可以使凤爪的外皮缩紧，入制好的醋水中浸泡6-8小时即可。这样 *** 出的凤爪个头大，平时一份需要用到7只，经过这种 *** *** 的凤爪只需要5只；吃起来口感刚好，筋一点也不硬，比较易咀嚼。筋软易咀嚼。
原料：
速冻鸡爪5只。
调料：
葱段、姜块各100克，白酒15克，自制醋水1千克。
自制醋水配方 *** ：
浙江香醋、东古酱油各2瓶，大红浙醋1.5瓶，白糖500克，葱段、姜片香菜段、西芹段各60克，混合均匀即可。
*** *** ：
（1）鸡爪自然解冻，用水冲2小时，剪掉趾甲，加水2千克，葱段、姜块、白酒，小火煮20分钟，捞出入冰水，浸泡6分钟。
（2）捞出入自制醋水，浸泡6-8小时，装盘即可。
5、酱大骨
我认为棒骨去血水更好采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水，这样做是为了更好地保持肉的本味。因料块儿大、量多，飞水时势必要经较长时间的炖煮才能将血水除净且肉的本味损失也比较大。
在做酱骨时可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我做的酱骨除了加老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜味汁。
做酱骨剩下的酱汤可以同时卤鸡蛋、豆干、熏鸡蛋、卤豆腐皮（干）和虎皮蛋等一样很畅销。现在开始流行酱骨炒豆芽，猪肉汤土豆泥、牛骨髓烧小土豆等菜，几乎成为必备配菜。
原料：
猪棒骨或猪龙骨200千克。
调料：
精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。
秘制香料包配方：
白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
*** *** ：
（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。
（2）将精选的猪棒骨斩断（之一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。
（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。
（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。
技术关键：
1、选骨经得起炖煮：酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等，这几种原料都有一个共同的特点．就是经得起长时间炖煮，并且肉质不会发柴。其中又因猪棒骨和脊骨耐炖煮，更为软糯，啃起来有“口感”，经常被厨师拿来用。李师傅店里以骨棒为主，主料选择后腿骨棒。酱骨一般选用腔骨，上桌后食客除了吃表面的肉以外主要吃骨髓。另外，如选胫骨则主要吃筋。
2、两刀防止骨髓外溢：很多没有经验的师傅做酱骨时将骨头砍成小块煮制，结果骨髓都流出来，缺少了香气。吃酱骨的骨髓是件非常有乐趣的事，防止骨髓外溢也有窍门，在改刀时注意即可。正确的刀工为：之一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二。这样做的好处是上桌美观并且防止骨髓外溢。
3、投冰浸泡排净血水：棒骨改好刀后需浸泡，很多师傅浸泡不到位，煮出的酱骨呈暗红色，感觉不新鲜，而且有腥味，这是因为没加冰块浸泡，血水没排净。正确的做法是将棒骨放入盆中加水、冰块浸泡（水需盖过原料）。加入冰块的目的一是祛腥，二是降低温度令肉质收缩，然后靠自身的挤压力将多余的血水排净。一般加冰块浸泡12 小时，期间要每3-4小时换一次水和冰。
4、冷水下锅焯一下：浸泡好的骨棒需焯水，但不是放入热水中焯，骨棒上的肉一接触热水迅速升温，最外层的肉质受热收缩后，形成一层“硬壳”，阻碍了里面血水的排放进程，这样也会导致血水排不净。正确的做法是将棒骨下入冷水锅中，逐渐加热焯水。
5、酱汤不加酱：很多外地的师傅听到酱骨的名字，都以为是加东北黄豆酱做的，其实这是个误区，正宗的酱骨是不加黄豆酱的，而是用类似潮汕卤水的酱汤酱制的，这种卤水是用当地香料调制而成，我们称之为“东北卤水”。那很多师傅就会问为什么酱骨的颜色很像加黄豆酱烹制而成的呢？其实这道菜的调色主要靠炒糖色，不仅起到上色作用，还具有致嫩、提香的效果。炒糖色时不能太重，否则出锅后棒骨易发生氧化作用，颜色变黑（炒糖色比例500克白糖，烹制200千克的棒骨）。
6、调料投放有顺序：很多小厨做这道菜时，容易失误的地方是酱汤调不好，最主要的技术原因是没按正确顺序、时间投料。曲酒要在酱制2小时以后下入，这样才能起到祛腥的作用，如果下早了易挥发。盐和味精则要最后投放放早了会令肉质发紧、不嫩。
7、排酸100％释放骨香：酱制骨棒时，在里面放入了苹果和杨梅，目的是解腻和释放食用酸，苹果和杨梅加入后都会排放出酸性物质，这些物质有助于骨质钙化，自然就100％得释放骨香（200千克的骨棒需搭配杨梅、苹果各4千克）。
6、鲜辣草原肚
特点：
黑煲盛器是这道菜的保温特色，草原肚配上独特的辣汁，口味更鲜香。
原料：
草原肚200克。
调料：
姜、葱、花椒各8克，特制辣汁100克，青笋条、啤酒豆腐干片各100克，味精6克、美极鲜鸡粉、胡椒粉、盐各5克，芝麻油、蒜苗段各10克，红油20克。
特制辣汁制法：
将芹菜、香菜各50克，泡姜片、蒜米、小米辣瓣各10克下入锅中一起炒香，加入500克水和10克美极鲜味汁、5克盐熬成汁水。
*** *** ：
（1）将草原肚加姜、葱、花椒入高压锅压制软糯，取出切丝备用。
（2）锅内下入啤酒和特制辣汁，下青笋条、豆腐干片，用盐、味精、美极鲜鸡粉、胡椒粉调味，烧开后捞起，铺在黑煲底部。
（3）将草原肚倒入黑煲内加热，放入芝麻油、红油起锅装盘，撒上蒜苗段即成。
7、鲍煎土鸡
鸡肉、鲍鱼搭配出菜已不新鲜，有二者同炖、鲜香交融的菜式。该店也有这种搭配，但是技法有所区别。此菜中鸡肉、鲍鱼均用花生油煎香，口感干香，咸鲜、微辣。
鲍鱼去壳、飞水、打花刀的处理 *** 略有不足之处，会导致鲜味流失，同时容易收缩。我采用的是“高压法”，然后再打花刀，这种 *** 既保留了鲍鱼的鲜味，也能避免收缩，同时达到了卖相美观的要求。试制此菜时我也是先煎打花刀一面，上色后再煎另一面，然后直接盛出装盘，打花刀一面正好朝上，这样处理比较方便。
原料：
活大连鲍8个，清远鸡200克。
调料：
特制腌料45克，日本七味盐5克，蒜子50克，小洋葱25克。
特制腌料配方 *** ：
蚝油10克，美极鲜10克，生抽8克，盐5克，味精3克，生粉10克。
*** *** ：
（1）清远鸡宰杀制净，改刀成块，加入特制腌料抓匀，腌制10分钟。
（2）大连鲍去壳宰杀，表面打十字花刀，沸水下锅飞水至花刀散开，捞出控水备用。
（3）蒜子提前炸熟。炸蒜子、小洋葱垫底备用。
（4）平底锅入花生油烧热，下入鸡肉块，小火两面煎约3分钟至变黄盛出装盘。平底锅再次入底油，鲍鱼打花刀一面朝下，迅速煎至上色，翻面继续煎至另一面上色，撒入日本七味盐，盛出摆入鸡肉上即成。
*** 关键：
煎制时不要使用黄油，因为黄油中有奶酪的成分，遇热容易变色发黑，影响卖相。
8、红烧贡品龙虾
特点：
小小龙虾能登上大雅之堂，理由很简单，龙虾经过了精细加工，处理后的小龙虾充分吸收了调料的风味，更鲜美可口。吃完龙虾后，龙虾汤拌面条食用，风味更是别具一格。
*** 的小龙虾很有个性，每一只都经过了“整容”处理。经过处理后，小龙虾身上大部分的有毒物质和污垢被除掉，保证安全、健康。“整容”的过程虽然有些费时、费事，但食客很满意，因为小龙虾很容易就能吸收汤汁的风味，肉质也变得鲜美多汁。
原料：
整容后的小龙虾2500克（每只重约75克）。
调料：
色拉油60克，小料（蒜子、姜粒、葱段各30克，干辣椒5克），花雕酒50克，A料（盐10克，鸡精、白糖各60克，老抽50克，龙虾粉5克），二汤800克，香料粉（五香粉、肉桂粉、八角粉各5克），自制龙虾油250克，湿淀粉10克，味精30克。
自制龙虾油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
龙虾粉配方：
十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克调匀即可。
*** *** ：
（1）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料中火煸香，下入龙虾，烹入花雕酒，保持中小火煸炒至龙虾壳变成红色。
（2）放入A料、香料粉和二汤烧制10分钟，加入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上龙虾油装盘即可。
9、番茄一把骨
简介：
筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂（即前筒骨）位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。番茄含有一维生素C和维生素P及少量硒，养颜美容，营养丰富。成都美食工作者将番茄与筒骨同烹，既营养健康，又大饱口福。
特点：
色泽鲜艳，咸香清爽，养颜补钙，风味诱人。
主料：
猪筒骨1500克。
辅料：
番茄500克，酥肉150克，平菇100克，鹌鹑蛋100克。
调助料：
葱段20克，姜片10克，老姜30克，枸杞3克，大葱35克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉1克，红枣20克，番茄少司30克，鸡精3克，味精2克，鸡化油30克。
推荐酱料蘸碟配比：
炒香的细豆瓣酱15克、蚝油3克、甜面酱5克、芝麻粉5克、香辣酱5克、泡椒蓉3克、青椒末5克、海鲜酱3克、芝麻酱5克、姜蒜蓉5克、鸡精3克、味精2克、酱油2克、醋3克、白糖3克。入菜籽油250克，放入以上调料炒香。
蒜蓉海鲜酱蘸碟配比：
李锦记蒜蓉辣酱1瓶、海鲜酱20克、美极20克、味精10克、芝麻油50克。（此味碟还适合三鲜火锅、野菌仔鸡锅等的蘸碟和凉菜的拌菜。）
香辣酱蘸碟配比：
美味源香辣酱1瓶、蒜蓉20克、葱花10克、花椒油50克、香辣油30克、芝麻油20克、味精5克、白糖5克。（此碟还适合鱼头火锅和其他锅仔类、凉菜的拌菜类。）
*** 程序：
（1）烹前工作：筒骨洗净，入清水中浸漂去血污，入沸水锅中加料酒汆一水，取出用清水冲洗，沥净水，锯成两段。番茄去皮切成块。酥肉改成条，平菇洗净撕成块，鹌鹑蛋洗净入锅中煮至蛋液刚凝固，去壳，洗净。老姜拍破。大葱挽结。红枣、枸杞洗净。
（3）锅 *** 作：锅置中火上，加鸡化油，加热至三成油温，放入番茄少司，炒至起鱼子状时，入砂锅中，放筒骨、老姜、大葱、胡椒粉，掺入清水，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火炖至肉熟软离骨时，拣去老姜、大葱，下酥肉、平菇、番茄、鹌鹑蛋、姜片，烧至成熟时加精盐、鸡精、味精、红枣、枸杞、葱段，加盖，即制成。
技术要点：
1、筒骨汆水后方可锯成二段，避免骨髓流失。
2、宜炖至肉熟离骨。
筒骨预制做操作流程：
1、 选带肉和筋的猪腿骨（其中肉和筋要占20%），冲洗干净后汆去血水，再用水冲去渣物，从中间劈开，放入清水锅中大火煮15分钟汆去血水。
2、 将腿骨捞出放入大砂锅中小火煲2个小时和汤一起用保鲜膜封好。
3、走菜时，根据不同口味搭配不同小料炒香后，放入提前加工好的腿骨煸炒倒入砂煲中加热十几分钟上桌即可。
10、私房仔排
这道菜口味不错，且因为前期已经加工完成，出菜速度很快，是一道可以批量生产的招牌菜。
原料：
猪肋排24斤。
调料：
秘制卤水30斤，自制蒜蓉酱100克。
秘制卤水配方 *** ：
锅入油300克烧至四成热，入香葱段150克、姜片150克、大葱段300克、茴香60克、桂皮45克、白芷60克、白蔻45克、香叶75克煸香，倒入黄酒30斤、南乳汁2400克、冰糖4斤半、盐150克、李锦记烧肉汁1200克，大火烧沸即可。
自制蒜蓉酱配方 *** ：
锅入底油烧热，下入李锦记蒜蓉酱20瓶（一瓶约200克），大火炒香后倒入黄酒1200克，改小火翻匀，再下入白糖4斤翻匀至融化，关火即可。
*** *** ：
（1）猪肋排24斤改成15厘米见方的块，再切上十字花刀，入流水冲净。
（2）锅入20块猪肋排，30斤秘制卤水，大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时，捞出肋排分别放入盘中（一个盘中放一块），包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。
（3）走菜时取出一块肋排，入蒸笼蒸5分钟出香取出，浇上炒香的自制蒜蓉酱,撒上炒香的芝麻、松仁（提前入五成热油中炸至金黄）上桌即可。
11、贵州糟辣鱼
特点：
说起贵州菜，大家最了解的应该是酸汤鱼，但是贵州的鱼菜不只有这一种，很多鱼肴都十分有特点，例如糟辣鲤鱼就是贵州比较有名的菜品。
原料：
鲤鱼1条（约750克）。
调料：
贵式腌鱼料50克，清汤200克，蒜蓉15克，色拉油1千克（约耗80克）。
贵式腌鱼料制法：
将香菜、薄荷、葱片、姜片各5克，泡辣椒15克，泡酸辣椒20克，家乐鸡精3克，香茅草1克，加饭酒10克，盐4克，白糖、味精各2克，发酵西红柿15克调和均匀，倒入密封的搅拌机打，成混合的汁液即成。
注意：
此料以往的做法是先将固体原料打碎，再与液态原料混合。新做法要求一定要将所有的原料混合后再打，因为在搅打的同时也加速了固体原料与液体原料的呈味物质相互融合。
注：
贵州这种腌料的味道浓郁，可以用来腌制各种肉料，烹制出地道贵州风味的菜品。
*** *** ：
（1）将鲤鱼宰杀，去鱼鳞、内脏、血污后清洗干净，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味（一般腌制半小时）。
（2）净锅上火，下入色拉油，烧至七八成热时下入腌好的鱼（尽量不要让腌料中的碎料粘在鱼肉上，余料留用），炸至外皮酥香时，捞出沥油。
（3）另起锅上火，下色拉油20克，入蒜蓉炒香，再下入腌鱼剩余的傻瓜腌鱼料炒香，倒入清汤烧开，下入鱼，慢火烧火靠至汤汁浓稠时起锅装盘。
（4）也可以撒少许白芝麻、香葱末和紫苏叶点缀。
绿的都是菜，动的都是肉
——人们对生活在云南亚热带地区的基诺族饮食的真实写照。
基诺族概况
生活在云南的基诺族有人口不多，约1万余人生活在西双版纳景洪市基诺山（亦称攸乐山）。该地区属热带，每年仅分旱湿两季，野生动植物资源十分丰富，热带蔬菜众多。基诺族流传着"山上绿着的东西是蔬菜，动着的是肉"的谚语。
基诺族
基诺族喜酸、辣、咸口味，尤其喜酸。酸笋是主要的家常菜。每年发笋季节，每家都要腌制大量竹笋，供全年食用。格里罗果生长在树上，味酸、清香。捣烂后加辣椒、盐成为每餐必备的调料。基诺族的烹调 *** 主要是烤、煮、炒。酸笋煮狗肉、苦刺果煮牛肉、火烧飞蚂蚁、烤蜘蛛、竹鼠煮稀饭都是特殊的佳肴。基诺族食俗特点还反映在平均分配的原则上，形成了"生分熟吃"，即获得食物后，生则平均分配，烧熟后，则见者有份，人人可吃，吃完为止。基诺族主要的饮料是酒和茶。酿酒时，放些梅叶（一种野生植物），酿出的酒颜色浅绿，带有植物的芳香，且有健脾强身的功效。基诺山是著名的茶山，基诺族人民喜欢喝老茶，人们将老茶炒焦，煮至汤浓时喝。
基诺族的住房
基诺族的绝世美食
芭蕉叶烧肉
地处亚热带的云南少数民族，对芭蕉树的食用，真是物尽其用。他们或生食其果，或熟吃拔丝香蕉，或以茎、花烹制各种美味佳肴;叶既当碗又可做锅，如卵石鲜鱼汤，即在地上掘坑，坑内铺上芭蕉叶，注入水，放入鱼和烧红的卵石。云南基诺族的芭蕉叶烧肉，便是一例。芭蕉叶烧肉，清香鲜辣，酥嫩可口，既有芭蕉叶的清香，又有山八角（野生）浓郁的辛香，是基诺族婚宴必上之菜。
主料∶ 猪瘦肉 500 克。
配料∶猪血旺（猪血凝固，习称"旺"）100 克。
调料∶精盐6克，辣椒面10克，山八角2克，酸桔子叶 4 克。制法
（1）猪肉洗净，剁成泥，人碗。山八角炒香，春成粉。酸桔子叶洗净，剁碎。把猪血旺、山八角粉、酸桔子叶末、辣椒面、盐放入肉泥碗内拌匀，腌渍半小时即成猪肉泥。
（2）取芭蕉叶1片，裁去尖和柄，放在火上烘软，均分3块，洗净;合三为一铺平，把猪肉泥摊平成方块放在叶中央，先左后右，再从上而下折拢包紧;埋入火塘的子母火内焙熟，取出，去掉烧焦和带灰的芭蕉叶进食。
金条肉
其诺族，居住在西双版纳攸乐山，人口不多，但居住集中。放乐山密林丛布，属亚热带地区。珍禽异兽、山茅野菜、野生香料非常丰富。本民族古老的烹调 *** ，常以直接火烤和水煮为主，喜食酸辣食品，调味多用野生香料。如用酸桔叶做酸醋，既酸又清香。金条肉，先腌渍后烘烤，与西菜中加月桂叶调味烘烤，有异曲同工之妙。成品，黄似金条，香嫩鲜甜。
主料∶ 猪腿肉500 克。配料∶青菜叶 100克。
调料∶白糖 50克，精盐 10克，味精5克，鲜姜、葱白各 15克，山八角 4 克，酸桔子叶 12 克，鸡蛋 2 个，熟猪油 200克（耗100 克）。制法
（1）将肉切成长 6厘米、宽 2厘米、厚1厘米的肉条 24条。八角炒香，碾成粉。姜、葱、酸桔子叶春碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍1小时。
（2）用竹签将肉条穿好，外露竹签 6厘米，在栗炭火上烘烤，不停地转动，烤呈金黄色。
（3）把鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松，蛋松放盘中间，菜松放周围，肉条摆在菜松上，竹签向外，盘中间用刻花点缀即成。
酸荞蚂蚁蛋汤
基诺族聚居地区山蚂蚁较多，其蛋大如黄豆，每年农历 3～5月间是采集蚂蚁蛋的季节，砍开蚂蚁包取蛋食用。除烧汤外，还可炒、蒸食。
主料∶山蚂蚁蛋适量。配料∶酸荞菜适量。调料∶生姜、香茅草等适量。制法
先将酸荞菜放于锅中加适量水煮熟，生姜洗净拍松和香茅草一起放入锅内煮片刻，再放入蚂蚁蛋稍煮即可。
酸蚂蚁蛋
酸蚂蚁蛋是基诺族独具一格的菜肴。酸蚂蚁结巢在攸乐山上，每年四五月旱季，基诺族人用特制竹箩筐上山采集蚁窝，把采集的大团大团的酸蚂蚁倒进放上水的大铁盆，用布条在里面搅动，成形的蚂蚁便纷纷爬在布条上，这时，除去蚂蚁，再搅上几次，直到盆子里剩下白花花的酸蚂蚁蛋为止。
主料∶酸蚂蚁蛋适量。
调料∶干辣椒、熟猪油等适量。
制法
（1）将采集的酸蚂蚁蛋用水淘净，滤干水;干辣椒切成小段备用。
（2）将铁锅架在火塘上，待铁锅烧热时，放入熟猪油、干辣椒，炸后放入适量水，待水烧开后，倒入蚂蚁蛋，再煮 20分钟左右，盛入碗中，即可食用。
炒竹虫
炒竹虫，是基诺人喜爱的美味小吃。在攸乐山区的竹子里，寄生着一种体长 2~3 厘米，直径5毫米的虫子，肥胖 *** ，称为"竹虫"。
主料∶竹虫。调料∶花椒面、食盐。
制法
（1）将花椒面和食盐各取适量，调拌成椒盐备用。
（2）在火塘边支起铁锅，锅烧热后，倒入竹虫，吱吱作响，用竹筷不断翻搅，待竹虫烤出油，呈微黄色后盛入盘内，撒上椒盐即可食用。
酸 腌 鱼
酸腌鱼，是基诺人的传统菜，其 *** *** 独特，富有民族特色。做时先把捕获的鲤鱼用新砍的竹筒腌成酸鱼。其色粉白，酸中带辣，极开胃。
主料∶鲜鲤鱼适量。配料∶熟米饭适量。调料∶食盐、辣椒面等适量。
制法
（1）将鲤鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，除去内脏和鱼头，大的鱼切段，然后用熟米饭、辣椒面及食盐和鱼块搅拌均匀，装入新砍下的稍带清香气息的竹筒里，用芭蕉叶包好封密，扎牢，埋入地下半月左右，经发酵后取出即成。
（2）食用时，炒锅上火，注入菜油，待油烧热，倒入鱼块炒5分钟左右即可盛入碗内上桌食用。
血旺
原料∶鲜牛血或狗血均可。
配料∶鲜牛肉或狗肉适量。
调料∶食盐、葱花、生姜末、辣椒面等适量。
制法
（1）干净盆中放入适量食盐，宰杀牛或狗时，将血接入盆中搅匀。牛肉或狗肉切成小薄片备用。
（2）炒锅上火，注入少许菜油，将肉炒熟后与葱花、姜末、辣椒面一起放入血中拌匀即可食用。
酸笋煮鸡
主料∶活鸡1 只。配料∶酸笋适量。调料∶食盐、味精、辣椒面等适量。
制法
（1）将鸡宰杀，烫水去毛，除去食袋、内脏，洗净，砍成小块;酸笋用清水漂洗干净备用。
（2）煮锅上火，注入适量清水，将酸笋放入锅内煮一小时左右，放入食盐、辣椒再煮，待酸笋煮透后，放入鸡块，再煮十多分钟即可食用。
油炸飞蚂蚁
飞蚂蚁穴居土洞，4月下旬至5月上旬出洞后约飞行 15～20分钟，翅膀自行脱落，坠地，等候异性繁殖后代，另行穴地。捕捉须在出洞时用竹箩捕之，将其用水溺死，煎食。
原料
主料∶ 飞蚂蚁 500 克
调料∶食盐、花椒面、熟菜籽油等适量。制法
（1）将飞蚂蚁用开水烫死后，滤干水分。
（2）炒锅上中火，注入菜籽油烧至五成熟，下蚂蚁炸呈金黄色，撒上食盐，花椒面装盘即可上桌食用。
哈尼族概况
云南的哈尼族主要分布于红河、玉溪、思茅、西双版纳和楚雄。哈尼族大多居住在半山区和溪谷旁。气候温和，土地肥沃，适合于各种农作物的生长。哈尼族以大米、玉米为主食，喜欢吃酸、辣食品，善腌酸菜。采用各种野菜做汤，用带有香味的叶子放在蔬菜中做调味品。哈尼族嗜酒喜茶，请客办席已具规模，用料广泛，技艺较高，以长街宴最为著名。
长街宴
哈尼人每家都有大小不一、永不熄灭的火塘，而每个火塘的用处也不能弄混。一般一个火塘煮小锅饭、炒菜用;一个火塘支蒸锅;还有一个火塘专者效食，从不混用。哈尼族传统历法把一年分为冷季、暖季和雨季，每季44月。在一年之中有过两个年节的习惯，一个是十月年，一个是月年。十月年是农历十月的之一个属龙的日子，历时五六天，主祭天神和祖先。届时，每家杀一只大红公鸡，就地煮食，不得放入室内。家庭每个成员吃一块，出嫁的姑娘不得食。到第三天时，每天下午都要举行盛大的"资鸟都"活动，即全寨人同饮团结、幸福的酒。全寨分为三组，每组轮流一天作东，日将偏西，当家男子在锣鼓声中，将美味佳肴以及高粱焖锅酒端到街心，顺序摆在早已铺好的长篾笆上。有的大村寨的筵席长达百米，各户当家男子围席盘脚就宴，各家各户争相拿出自己的拿手好菜，按规矩边饮边舞。哈尼族喜饮酒，酒节特多。如祭母节、老人节、黄饭节、命名节、祭龙节、认舅节等，逢节便有美酒。最有趣的是"阿巴多"酒与歌的恋爱宴会。"阿巴多"是哈尼青年互相表示爱慕、体现智慧、比赛烹调技术的酒节。
哈尼族的蘑菇屋
哈尼族的绝世美食
凉拌柴花
柴花，又名树花，是寄生在乔木树上的藓类植物，形似萝卜丝，味鲜回甜，哈尼语叫"醒勇"。吃柴花是哈尼族勤劳的象征，多用于喜筵中。凉拌柴花是道凉菜，具有色泽艳丽、荤素相配的特点，别有风味。
原料：熟腌鸭蛋3个，卤猪肝、柴花、猪肚、蚂蚱各100克。
配料∶花生米、韭菜各 100克。
调料∶酱油15 克，芝麻、泡辣椒、醋、精盐、辣椒油各 10克. 姜、蒜各 6克，味精 4 克，白酒、花椒粉各5克，香菜3克，菜籽油 1000 克（耗 100 克）。
制法
（1）锅上火，注入开水，放上柴花，沸后捞取入盘，用冷水洗净。韭菜洗净余熟，切2厘米长的段。香菜洗净切细。芝麻炒香春细。姜、蒜春泥。以上辅料入盘，上面摆上柴花。
（2）鸭蛋去壳，每个均分 8份，放在柴花上面占 1/4的面积。卤肝、肚切2厘米长的薄片，入盘仍占 1/4的面积。花生用开水余烫后去皮，人油锅炸香取出，撒上花椒粉，淋入酒拌匀，人盘占盘面的 1/4。蚂蚱用开水烫死，去脚翅、脖子和内脏，人油锅炸至呈金黄色捞出入碗，浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、芝麻泥、味精拌匀，入盘占 1/4的面积。
（3）泡辣椒切成2厘米长的丝，放在拼盘顶部，再放香菜末即成。
灰焙干巴
灰焙干巴，是玉溪地区哈尼族待客佳肴，滋味鲜美耐嚼。是用菜叶包住半干的牛干巴，埋入火塘灰烬中焙熟而成，是石烹时代的产物，历史悠久。原料
主料∶黄牛净瘦肉 1500克。配料∶ 青蒜叶、白菜叶数片。
调料∶ 精盐30克，花椒面、辣子面各5克，姜汁、白糖各3克，料酒10 克。制法
（1）黄牛肉切成 5~6厘米宽、20 厘米长的条，人盆加料酒、白糖、姜汁、盐、花椒面、辣子面揉透回软，腌渍24小时，取出挂在通风处阴至半干。蒜苗焯一下。
（2）取阴至半干的牛干巴500克，用菜叶包好，放入火塘子母火中焙熟。取出，去菜叶，顺直用刀切3刀，刀深为牛肉的 4/5，不切断，每个刀缝里夹1片蒜苗，再用砍刀刀背捶至干巴成酥松，再切片即成。
五香芭蕉花
五香芭蕉花，酥脆咸麻，鲜香雅致，地道的哈尼风味。芭蕉花是芭蕉树之花，具有独特的鲜甜味。哈尼族人民不但食花，且连花苞一块食用，民间用其炒鸡杂或炖鸡 *** 妇吃，是滋补催奶的佳品。
原料∶ 芭蕉花 400克。调料∶干淀粉 20 克，鸡蛋清2个，精盐2克，花椒盐6克，熟猪油 500克（耗 100克）。
制法
（1）将芭蕉花放入沸水锅内煮1～2 分钟，捞出放入冷水中浸泡2分钟，除去涩味，控干水分。把鸡蛋清磕入碗内，加淀粉、盐、少许清水搅打均匀成蛋清糊。
（2）炒锅上火，注入猪油，烧至七八成热，将芭蕉花挂上糊，逐朵入锅浸炸，炸呈金黄色时，捞出控油装盘，盘边摆上花椒盐上桌。
竹筒鸡
竹简鸡，是云南哈尼族招待贵宾的一道名菜。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。利用竹简烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统 *** ，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。
原料
主料∶ 仔公鸡1只（约1500克）。
配料∶ 火腿片100克，水发冬菇、水发玉兰片各 50克。调料∶甜、咸酱油各 50克，白糖30克，精盐 10克，味精3克，胡椒粉 2 克，葱段、姜片各 20克。
制法
（1）将鸡宰杀洗净剖腹，除内脏，冲洗干净，肝去胆，鹿剖开去污物洗净。鸡身及肝、盹、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆。搓揉入味。
（2）选一节生长1年的青竹，约长 50厘米、外径 12厘米，一头留节，一头开口。鸡身装入鸡的肝、鹿及冬菇、玉兰片、火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在炭火上烧 2 小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
石蹦炖蛋
石蹦炖蛋，是哈尼族的名菜，鲜美滋嫩可口，营养极好，并且是民间治疗肝炎的良药。石蹦，又名抱手。属棘蛙群，全国共有7种，云南有 5种。产于云南景东县的花棘蛙为特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢将手紧抱不放，故名抱手。体肥大，鲜甜，可与仔鸡媲美，有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效。
主料∶ 石蹦 1000 克。配料∶三七20克，鸡蛋2个。
调料∶ 精盐7克，胡椒面2克，姜末3克，熟猪油 100克。
制法
（1）将石蹦破腹洗净，三七用油炸熟研粉。将蛋液磕入碗搅匀。将石蹦、三七、盐、胡椒面、姜末装入土陶钵，再加人蛋液拌匀。
（2）锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成
清汤橄榄鱼
橄榄，学名余甘子，其果先涩后甜。橄榄自古入药，中药认为其性平，味甘酸，有清热解毒、开胃降气、醒酒之功效。清汤橄榄鱼具有橄榄清香、鱼汤鲜甜的特点，并有生津止渴、开胃止咳的功效。
原料∶ 小白鱼 400 克。配料∶ 橄榄枝末 100克。
调料∶ 食盐15克，胡椒2 克，草果粉1克，葱段、大蒜各 10 克，猪油、猪肉清汤各 100克。
制法
（1）将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在钵中。
（2）锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉;将鱼开腹洗净，入锅煮2~3分钟，倒入盛有橄榄枝末的碗内即可。
舂野鸡
春野鸡，是玉溪地区哈尼族的传统野味佳肴。是先将野鸡煮熟后入碓春成泥而食，滑润滋嫩，咸鲜辛麻，其味特别鲜美。
主料∶ 野鸡1只。
调料∶精盐、大蒜、姜、花椒、香椿籽各6克，原汤150毫升。
制法
（1）将野鸡宰杀，去毛、头、颈、翅、脚爪、内脏，取鸡身砍成小块，放入清水锅煮熟，捞出野鸡块，汤备用。
（2）石臼洗净，放入鸡块、大蒜、姜、花椒盐、香椿籽（取香椿果里的椿片），用力舂，边舂边注入原汤，春至骨细肉成泥呈糊状即可。
黄糯米饭
黄糯米饭米饭，是哈尼族传统食品。特别是元江、新平等地的哈尼能每年开始插秧的之一天家家户户都喜欢做黄糯米饭、染红鸡蛋，这种传统风俗饮食，象征着这天吃黄精米饭和红蛋，长出来的稻谷会像黄精米饭一样金黄，像红蛋一样饱满。
原料：糯米。黄饭树叶（或食用黄色素）适量。
制法
将黄饭树叶春烂成汁，滤去渣或将食用黄色素用清水稀释，然后把糯米放人黄色汁液中浸泡一夜，捞出后装入瓶蒸熟后即可食用。
黄面瓜鱼煮甜菜
黄面瓜鱼，又名老黄鱼，因其肉黄似面瓜（黄面瓜）而得名。该鱼生长在墨江县山等等小溪汇集成的小河中，形似泥鳅但比泥鳅头大，嘴扁而宽，尾巴细小，无鳍，只能借助三对胡须在江底搜索小虫为食。其鱼，背部棕黑色，腹部白中带黄，肉黄肥厚，味极鲜美。墨江甜菜，是山中一种生长于亚热带江河山岩的野生灌木，叶比茶叶大，色黑，立春后逐节开花，花到枝头结果，枝、芽叶鲜甜可食。
主料∶黄面瓜鱼。配料∶甜菜适量。
调料∶食盐、姜片、葱白、猪油适量，胡椒面、味精少许。
制法
将鱼洗净去内脏，切成2厘米见方的块。把甜菜拣洗干净。然后锅上旺火，倒入适量熟猪油，下葱、姜煸出香味。再将鱼和冷水同时入锅，沸后打去浮沫，放入猪油、食盐、胡椒面、味精等调料，鱼熟捞出入碗。就锅将甜菜煮熟，连甜菜带汁倒入鱼碗内即可上桌食用。
特点∶鱼黄、菜绿、葱白，色泽素雅，鲜甜味美。
基诺族和哈尼族生活的区域，多有茂密成林的棕榈树。棕榈树下，淳朴的基诺族和哈尼族用最传统的各种技法， *** 出的美食，诱人至极。随着生活水平的提高，好多做法和吃法已经改良，只有到当地，用当地的食材，采用最原始的 *** *** ，才能成就原来的味道。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。
冬季吃什么？云南本地食材，厚味温补，营养丰富冬季天气寒冷，人体处于收敛潜藏的阶段。此时，吸收能力增强，最适合调补。冬季调补的原则是厚味温补。就是饮食上不仅要味道浓郁，还必须要富含营养，温补，就是说饮食上要温热，以驱寒暖阳。冬季调养，需要着重补肾，饮食上要时刻关注肾的调养，注意热量的补充，要多吃些动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。狗肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。
01.云南养生汤
主料为云南虫草和武定母鸡，虫草为麦角菌科植物冬虫夏草，含虫草酸、冬虫夏草能明显提高人体免疫功能，增加白细胞数，对结核分枝杆菌、链球菌、葡萄球菌、炭疽杆菌有明显抑 *** 用。临床常用于肺虚久咳、气喘、肺结核咯血、盗汗、肾虚腰膝酸痛、阳痿遗精等。云南养生汤非常适合冬季温补。
主要用料是武定母鸡1只、花旗参15克、百合10克、竹荪20克、枸杞6克、去核大枣10克、虫草粉5克、精盐、香葱、黄姜适量。先将鸡宰杀，去毛、去内脏洗净、漂透滤出；竹荪用清水发开洗净滤出；鸡斩为小坨洗净、漂透。将鸡坨放冷水锅中烧沸，汆去血水捞出洗净待用；将发好的竹荪切为小节，焯水待用；用大炖盅一个，分别放入鸡坨、竹荪、大枣、枸杞、葱、姜片、精盐、虫草粉、清鸡汤，上笼蒸6小时，再放入花旗参片、百合，蒸10分钟即成。
02.曲靖黑山羊羊汤锅
黑山羊是曲靖市地方特色蓄种，各县皆有喂养，主食野草，饮山涧溪流清泉，成长期长，毛色光滑，肉质细嫩，产量大，营养丰富，故曲靖有“黑山羊之乡称”。
羊肉性味甘、湿。有补虚益气、湿中暖下的功效。常可用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒症、中虚反胃等。黑山羊是冬季更好的温补食材。
主要用料是大羯羊、老姜、纯净水、盐、味精、火烧蝴辣椒、姜蒜泥、薄荷、香先选好1年半至2年的大羯羊。把羊杀好后，羊头、羊腿分开，羊身分四份，把羊杂洗净待用。选一个大汤锅，加纯净水，把羊头、羊腿、羊肉、羊杂放入汤锅中，把汤锅放到火上烧开后，把表面的泡沫打完。再放上整块的羊油，放盐、姜块、用小火炖至羊肉熟后，在锅中装入原汁原味的羊汤，上桌即可。
蘸水一定要用湖辣椒，用手搓细，放盐、味精、薄荷、姜蒜泥、香菜、原汤调拌。原汁原味，味道鲜美，营养丰富，云南人冬季一定要吃的温补佳品。
曲靖黑山羊羊汤锅
03.大理白族的盐炖罐子狗
盐炖罐子狗，是云南鹤庆县白族独有的进补佳肴。狗肉味美，秋季进补历为民间相沿成习。狗肉滋补，有“肥羊不抵瘦狗”之谚语。狗肉有一股土腥气，所以杀狗时不宜触地，煺毛后要用流水反复漂洗，这样方能去除腥气。盐炖罐子狗宜用黄狗肉，味醇喷香，原汁原味，进补赛过汽锅鸡，是冬季难得的美味。
原料主要用料为黄狗1只（净肉约8000克）、腊肉 、精盐 、姜、绍酒、草果、桔子皮。将腊肉刮洗净，切成块；姜去皮洗净，拍松；将狗宰杀，褪毛，开膛，放入滚水中漂净，砍成块装入陶罐内，加腊肉块、盐、草果、姜块、桔子皮、绍酒和适量清水。大铁锅上旺火，锅内放一层盐，烧至盐变色，放上盛有狗肉的陶瓦罐，罐口放一盛满冷水的碗盖住，接合处用面糊糊严，防止漏气，炖 10分钟，改用小火连续炖约 5—6小时即可，在整个操作过程中要不断向碗内添加开水。
盐炖罐子狗
04.汽锅牛鞭 （ *** ）
汽锅牛鞭，是云南 *** 滋补强身之佳品，色泽明亮，汤汁鲜美，营养丰富。主要用料为种牛牛鞭 1000 克、精盐 、枸杞、味精、胡椒面4克、鸡鸭油适量。将牛鞭从中间用刀剖开缝线，用清水漂洗干净，在入水锅中汆烫，取出刮洗去薄膜杂物，再用清水漂洗。砂锅上火，注入清水 ，放入牛鞭，煮3—4小时，透心时，取出切大连片。把牛鞭、原汤、枸杞、味精、胡椒、鸡鸭油装入汽锅，蒸熟即成。
汽锅牛鞭
05.奶汤橄榄鱼（哈尼族）
橄榄，学名余甘子，其果先涩后甜，有人喻它“尤忠言逆耳”，故又称“谏果”。橄榄营养丰富，自古入药，中药认为其性平，味甘酸，有清热解毒，开胃降气、醒酒之功效。奶汤橄榄鱼具有橄榄清香、鱼汤鲜甜的特点并有生津止渴、开胃止咳的功效。
主要用料为小白鱼、橄榄枝末、食盐、胡椒、草果粉、葱段、大蒜、猪油、猪肉。将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在砂锅中。锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉。将鱼开腹洗净，两面煎黄后入锅煮10 分钟，倒入盛有橄榄枝末的砂锅内即成。
奶汤橄榄鱼
06.斜拉 （怒族）
斜拉，意即砂罐醉鸡。它是用漆油、白酒与鸡焖制成，为云南怒族的风味菜肴。怒族醉鸡用宰后的鲜鸡加酒焖制，色香味形相似。此菜以酒代水，故酒味醇厚异香，鸡肉脆嫩味鲜，滋补身。有“漆油焖鸡下粑粑 （饼）天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的美称。
嫩母鸡1只、精盐、葱白段、姜片、白酒、漆油 。把鸡宰杀放血去毛，取出内脏，清洗干净，锅上火烧热，下漆油，至六成热时，下鸡块爆炒，至鸡块呈金黄色时，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口。置于小火上焖2小时即熟。
斜拉
07.砂锅泥鳅芋头 （白族）
砂锅泥稣芋头以其极寻常的原料和具有地方特色的烹调技法，倍受人们的青睐，并有着滋补身体功效。
主料为泥鳅、芋头、水发肉皮、火腿、青蒜苗、食盐、熟猪油、味精、胡椒粉、姜、花椒油、肉汤 。将芋头去皮洗净，切成均匀的块。泥鳅除去内脏，冲洗干净，滤尽水分。水发肉皮片成片，净青蒜苗切成段，火腿切片，净姜切片。将水发肉皮装入砂锅内，放入芋头块、青蒜苗，摆上泥鳅、姜片、火腿片，调入食盐、味精、胡椒粉，注入肉汤，上旺火煮沸，打去浮沫，移小火上煮 15 分钟，淋入熟猪油、花椒油即成。
砂锅泥鳅芋头
08.三鲜青苔汤
三鲜青苔汤，是新平、元江的傣族风味菜之一。是以青苔主汆制而成，成品清香，鲜甜，脆嫩，并有助消化，润喉，清功效。青苔，水生藻类，生于元江、新平戛洒等地的河流中，有深绿、苔丝粗的青苔，色淡绿、苔丝较细的滑苔两种，均为像家人佳蔬。
用河里生长的青苔、火腿、熟鸡脯肉、冬菇 （水发）等 *** 而成。将青苔洗净控水，稍切几刀成长丝。火腿、鸡脯肉、冬菇切丝；炒锅上火，注入鲜汤，沸时打去浮沫，下青苔、火腿冬菇、鸡丝于锅的一边，沸后调入盐，胡椒面，味精，沸腾状起锅倒入汤碗，淋入鸡油即可。
三鲜青苔汤
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经典酱料（十二）【柱候酱】
配方:磨豉酱10斤，海鲜酱1斤，芝麻酱1斤，冰糖1斤，南乳半斤。甘草粉1两、桂皮粉1两、五香粉1两、陈皮粉1两、干葱蓉1斤、蒜茸1斤，香叶粉10克、、草果粉10克，八角粉10克。
《 *** 流程》
一，热锅落油把蒜蓉1斤，干葱蓉1斤爆香
二，所有原料混合均匀，
三，热锅落油，把所有原料下锅推开即可
口味:色泽咖啡色。酱味浓郁
适用范围:焖牛腩。焖猪脚。
保存 *** 放常温下用密封容器保存20天
<海港野味酱>
配方:柱侯酱2斤，花雕酒6两、芝麻酱6两，花生酱1两，海鲜酱3两，南乳汁3两、豆腐乳3两、味精各了两，白砂糖1.2斤，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陈皮碎(干陈皮泡水后剁碎)1两，蒜蓉5两，干葱蓉5两。金龙鱼调和油1斤
《 *** 流程》
一，热锅落油把陈皮碎1两蒜蓉5两，干葱蓉5两爆香
二，所有原料混合均匀。
三，热锅落油，把所有原料下锅推开即可
口味:色泽咖啡色。酱味浓郁
适用范围:焖各式野味，
保存 *** :放常温下用密封容器保存20天
<醋泡汁>
配方:海天白米醋1斤，镇江陈醋3斤，浙江大红浙醋2.4斤，香叶5克，花椒20克、干红辣椒20克，陈皮10克、草果10克、豆蔻10克、良姜10克，盐2两，白糖4两，
金龙鱼食用调和油30克。
《 *** 流程》
一、把三种醋放入容器内搅拌均匀。
二、锅中放调和油，烧至六成热时把陈皮、香叶、花椒、干红辣椒节、草果、豆蔻、良姜一同下入锅中小火煸炒至微黄。
三，把调好的醋倒入锅中，加入盐和白糖小火烧沸后，改文火熬5分钟即可。
口味:酸、甜、辣、香。
适用范围:可以泡制樱桃萝卜、海蜇头、萝卜皮等多种脆性原料。
保存 *** ;在低于0--5C的环境下可以存放8-10天。
疫情结束后，腾冲用这些美食唤醒你的味蕾这场疫情，让我明白了：能吃，是福！曾经，有一份美味可口的美食摆在我面前，我没有好好珍惜……
好怀念那些让人垂涎的腾冲美食呀。作为腾冲美食爱好者的你，等疫情过去了，你最想吃什么？
疫情过后
腾冲等你来吃这些美食
- 1 -
等你来吃腾冲的大救驾
再弄上一份“青龙过海汤”
完美的搭配才是这道菜的更佳打开方式
- 2 -
等你来吃一碗稀豆粉
起个早去早点店（排队的那种）
吃一碗稀豆粉饵丝，更好再加个烧饵块
然后一脸满足地去上班
- 3 -
等你来吃和顺松花糕
去和顺逛逛古镇
蔺大妈松花糕百吃不厌
- 4 -
等你来吃腾冲土锅子
待到清明时节
这道“腾式火锅”一定要尝一尝
从传统的味道中体验腾冲文化
- 5 -
等你来吃腾冲大薄片
大薄片+豌豆粉
同样是腾冲凉菜系列中的“可口担当”
- 6 -
等你来吃腾冲荞米线
一碗荞米线，一土罐烤茶
唠会儿家常，让你如沐春风
- 7 -
等你来吃银杏烀鸡
清香的银杏果配上农家土鸡
一勺鲜汤、一块鸡肉
即使等上一天的慢炖都值得
- 8 -
想吃腾冲卷粉
买上几份卷粉
悠闲地去叠水河看瀑布
- 9 -
等你来吃腌菜拌烧肉
大烧配以水腌菜凉拌
不知征服了多少腾冲人的味蕾
- 10 -
等你来吃火烧肉米线
去顺江吃上一碗地道的火烧肉米线
顺便拍个短视频，说不定能火
- 11 -
等你来吃赶马肉
作为腾冲特色的马帮菜
香气扑鼻，吃起来油而不腻
- 12 -
等你来吃棕包炒肉
吃一盘妈妈做的棕包炒肉
当一回腾冲“姑爷”
- 13 -
等你来吃鹅油拌饭
舀一碗热腾腾的米饭
浇上刚出锅的鹅油，再加点草果粉
油润香滑，令人难以忘怀
- 14 -
等你来吃炭烤小耳朵猪
约三五好友聚个餐
在欢声笑语中“吃完一只猪！”
- 15 -
等你来吃“海陆空”（谷花鱼、棕包、蜂蛹）
待到谷花鱼肥时
一定要来吃一次香而不腻的“海陆空”
- 16 -
等你来吃和顺头脑
品尝这道甜甜的小吃，有头有脑
- 17 -
等你来吃热海大滚锅美食
滚锅饵丝、滚锅鸡蛋、滚锅大馒头……
去热海逛一天
以一顿美味、独特的温泉美食收尾，美滋滋
- 18 -
等你来吃北海烤鱼
去踏青、去划草排
去北海湿地吃烤鱼
- 19 -
等你来吃臭油灯炖鸡
去界头品尝这道神奇的菜肴
感受
“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”
- 20 -
等你来吃云峰山素食
去道教圣地云峰山吃一波“斋饭”
既养生又养性，素食主义者必打卡
- 21 -
等你来吃茶博园的茶餐
去高黎贡山茶博园品品茶、赏赏茶花
还有特色的茶餐定会让你不虚此行
等疫情结束后，我们相约腾冲
别让一颗吃货的心等太久
把这些地道的腾冲美食吃个遍
腾冲好吃的太多，没提到的欢迎大家补充
云南腾冲美食｜在腾冲一定要吃的18种美食-
在腾冲这座边陲小镇里
除了有自然风景外
美食，也是这里的灵魂
-
1.吃一碗腾冲鲜肉饵丝，夹上几筷水腌菜，胃都满意了。
2.吃一碗腾冲大救驾，喝一口“青龙过江汤”，完美的搭配才是这道菜的更佳打开方式。
3.吃一份烧饵块，炭火上烧得焦黄的饵块粑粑抹上酱料夹上火腿肠，一口下去都是满足。
4.吃一份傣味撒撇，柠檬撒、苦撒或者怕连的鱼撒，酸辣的口感是大部分腾冲人的更爱。
5.吃一碗米凉粉or荞米线，来上一勺辣椒油，配上腾冲酸梅水，吃出夏天的味道。
6.吃一份腾冲大薄片，大薄片+豌豆粉，同样是腾冲凉菜系列中的“可口担当”。
7.吃一份棕包炒肉，吃一盘妈妈做的棕包炒肉，当一回“姑爷”。
8.吃一份鹅油拌饭，捏一个热腾腾的饭团，蘸点鹅油，加点草果粉，油润香滑，令人难以忘怀。
9.吃一份炭烤小耳朵猪，外酥里嫩，焦香入骨，蘸上腌菜膏，口水都得先流出来。
10.吃一份龙川江小白鱼，鲜嫩的小白鱼，或清汤、或油炸，都是绝绝子。
11.吃一碗银杏烀鸡，翠绿的银杏果配上农家土鸡，美味在柴火里翻滚而来。
12.吃一锅腾冲羊肉，喝一碗羊肉汤、吃几口劲道软糯的羊肉，解一下身体的馋。
13.吃一份腌菜拌烧肉，大烧配以水腌菜凉拌，不知征服了多少腾冲人的味蕾。
14.吃一锅腾冲土锅子，尝一尝在土锅里慢火慢烀的美味，从传统的味道中体验腾冲文化。
15.吃一块松花糕，感受松花与红豆的曼妙融合。
16.吃一份腾冲卷粉，边看着叠水河瀑布的叠水如棉。
17.吃一碗上过【舌尖】的木翠稀豆粉，加点撇菜根，价格烧饵块。
18.吃一碗地道的火烧肉米线，酸辣爽口。
