湘菜：第五集，永州血鸭。
先收藏后学习，以免用到的时候找不见了！
有很多朋友说，鸭子不会做，不知道怎么做好吃，在家里就随便炒一炒也不好吃，而且有时候还炒不熟，鸭肉出锅都嚼不动，不知道用什么 *** 解决，今天小编就分享一种湖南的鸭肉做法，也叫永州血鸭
知道这道菜的小伙伴肯定晓得这道菜有多好吃，也是湖南湘菜排名靠前的一道佳肴，所以赶紧学起来！
主料
取一只或者半只鸭子，但是一定要是老鸭子
不要问为什么，谁吃谁知道
辅料
基本的辅料（油、盐、鸡精）适量，然后就是葱姜蒜，也是一样的适量，这个根据自己的需求来，然后准备：剁辣椒、青椒、老抽、毛豆、鸭血，这些东西也根据你用的主料多少来定量。
做法
1、把准备的鸭子杀掉取鸭血，把鸭子洗干净备用
2、鸭血取出之后加入一点点醋，防止固化
3、鸭肉用刀切成小块
4、起锅倒入鸭肉把水分炒干
5、一直翻炒直至鸭肉焦黄出油，然后捞出装好备用
6、起锅烧油，油不宜过多，在把鸭肉倒进锅里，然后放入葱姜蒜，加入生命的源泉焖煮20分钟左右
7、然后开锅尝一下鸭肉有没有煮透
8、煮透之后倒入备好的毛豆继续煮三到五分钟
9、放入准备好的辣椒
10、翻炒两分钟，倒入准备好的鸭血，煸炒均匀，一分钟就可以出锅了
爱心小贴士
1、血鸭记得鸭肉一定是老鸭，不要用嫩鸭子
2、毛豆可以用其他代替（豆角），也可不放
3、鸭血一定不要用固化的
4、鸭骨头不要吃进去
5、吃的时候关好门，不然香气太大
今天这一期菜肴就分享到这里，咱们下期再见
希望你学会后懂得与人分享，别忘记给小编点赞和关注，有不会做的菜可以给小编留言哦！
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下一期为大家带来更精彩内容，敬请期待
湖南“血酱鸭”最正宗的做法，香辣可口，看着食欲大增，你敢吃吗大家好，我是既爱吃美食更爱做美食的美食达人潘哥！受到很多朋友们的信赖和喜爱，潘哥我这看家本领能展示给大家，能将我的美食分享给朋友们，给大家带来视觉享受，对我而言是一件非常幸福的事情。
今天，就应好朋友们的要求，我要再做一个我们武冈的特色美食——血酱鸭，这可是一道考验真功夫的硬菜，大家可千万别眨眼哦！
【血酱鸭】
【所需食材】土鸭、仔姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、黄豆酱等
【 *** 步骤】
取一个大碗，向里面放入至少两勺盐（做一只鸭，加这些盐基本就够了，等下还要加入很多辣椒，也会分担一些盐味，等炒菜时就不要再放盐了）。向盆中加入一些水，将盐搅拌溶化。
取自家养的土鸭（如果没这条件，就只能从菜市场买了，不过这味道还是会打些折扣的），宰杀后取新鲜鸭血和盐水搅拌均匀，要不停的搅拌，等它粘稠就可以了（搅拌至起丝看上去很象小朋友玩的糖稀，就可以了）。
将鸭肉斩成小块（提醒不要剁得块太大，另外在斩的过程中，注意要把淋巴撕掉）。
准备配菜，做这个血酱鸭，仔姜是必不可少的，而且还要多放一些，这样做出来的鸭子才好吃，将鲜嫩的仔姜切成片，装盘备用。
在园子里摘了一大把的青椒，今年的青椒格外清香翠绿，纯绿色蔬菜，味道都和菜市场买的辣椒不一样。将青椒切丝，装盘备用。再取一小把红辣椒，红通通的用来配菜非常好看。别看这红亮亮的辣椒，好像很辣的样子，但其实它还没有青椒辣呢！同样的将红辣椒切成丝，装盘备用。另外，将大蒜剥皮不用切，可以整颗入菜，再将干辣椒切碎。
炒锅倒油，今天我们放的是菜籽油，做这道农家菜就要配菜籽油才更香。菜籽油容易起烟，要炒的老一些，差不多散了些油烟后，放入干辣椒炒香，然后放入鸭肉，炒至鸭肉变色时，放入高度白酒，焖一下。
焖约五分钟，放入大蒜瓣，做这个鸭子一定要把水份炒干，这样的鸭子才更香更入味，再盖上锅盖，继续焖制，直至鸭子呈焦黄色就差不多了。放点黄豆酱，翻炒几下，放入仔姜片和青椒丝、红椒丝，看这满满的一大锅，小心翻炒，等辣椒熟了，就可以酱血了。
把火关掉，向锅中倒入鸭血，要用炒勺不停地翻炒，这个鸭血一定要搅拌均匀才行，鸭血微变色，开小火，把鸭血煮熟。要炒至鸭血起丝才好吃，也代表鸭血已经熟了。可以装盘出锅了。怎么样？有没有朋友想要自己试试的？
小贴士：将新鲜鸭血放入稀释的盐水中，是为了防止鸭血凝固，以免浆不起来，这样酱出来的鸭血才更加细嫩爽滑、味道鲜美，如果是市场上买的熟鸭血就很难保证这道菜的品质了！
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1:挑选上好本地土鸭一只，清理干净，留下鸭血！
2:切好的鸭肉放入碗中，放料酒腌制十分钟！
3:起锅烧水把腌制好的鸭肉放进锅中，水开后五分钟捞出！
4:起锅烧油放入大蒜，生姜爆香后加入鸭肉爆炒，记住一定要先把鸭头，翅膀，鸭腿先放进去炸香再放剩余的鸭肉，这样做出来的鸭肉才更好吃！
5:鸭肉翻炒均匀后加入一罐啤酒焖煮，加入盐，生抽，酱油调味，焖煮20分钟后加入鸭血青红辣椒爆炒，放入葱花提香装盘！
这样一道正宗的郴州血鸭就完成了！
广西农村版“酱血鸭”，广西人都知道，吃过的人都说味道独特小探说事
广西位于我们国家的华南地区与越南接壤，广西是个多民族的自治区，其中壮族人口占据了百分之八十，这里风景秀丽，最著名景点非桂林莫属了，小时候的课本上都有这么一篇课文，桂林山水甲天下，从这篇课文中我们就可以知道，广西这个地方的风景是非常好的，这里的少数民族人民比较热情好客，广西也是出美女的地方。
广西这个地方除了风景秀丽以外，这里的美食也是相当多的，比较出名的有、桂林米粉、柳州螺蛳粉、还有广西家家户户都知道的广西“酱血鸭”，酱血鸭是一道非常好的菜，大家都不常吃，只有在过年过节或者家里来客人的时候，才会做这道酱血鸭来招待客人，酱血鸭的味道独特，并不是每个人都会做的哦！
作为一个地地道道广西人，我告诉大家酱血鸭的做法。
之一：做酱血鸭最主要的食材就是鸭子了，鸭子更好选择自家放养的鸭子，这种鸭子的肉质比较好，把鸭子杀干净之后切成块，先倒进锅里翻炒一分钟把水炒干净，然后准备葱姜蒜干辣椒，碗里放点白醋盐搅拌均匀，把鸭血倒进去一同搅拌到鸭血不结块为止，放着备用。
第二：起锅烧油，把油温烧至七成热之后，放入葱姜蒜爆炒一下，然后倒入鸭肉快速翻炒，大火翻炒五分钟倒入调制好的鸭血，注意白醋不要倒太多不然会有些酸，一点点就可以，倒入鸭血之后再翻炒一分钟左右，香喷喷的酱血鸭就可以出锅了。
酱血鸭比白切鸭要好吃很多，这道菜湖南人也会做，但是做法跟我们广西有所不同，味道也有所差别，要说正宗的话还是广西的酱血鸭比较正宗，作为广西人相信大家都知道这道菜，味道是不是比较独特呢？
对此大家有什么看法？有没有不会做的？2
超幸福的血鸭美食教程经大家投票：他来了，他来了……
翠园湘南版
《永州血浆鸭》泡饭
招牌菜故事 ： 永州血鸭是湖南大湘南永州地区的一道特色并且有好多巴多故事的传统名菜（当然今天我们只港做菜不港故事<愉快><愉快><愉快>），它也是普通老百姓家的逢年过节招待亲朋好友的一道技术含量高的大家常菜（那个屋里血鸭好恰，证明咯个媳妇绝对兰波汪<偷笑><偷笑><偷笑>，当然在长沙，为了体现血鸭"鲜"香"嫩"逼格，咱们对传统的血鸭做法进行升级，因为咯样好恰咯可以让你放肆咯吞口水塞<调皮><调皮><调皮>。
搬凳子，拿本子，听听满哥港故事：
套路一：用传统衡东米酒代替啤酒。鸭子的异味是比较浓郁的，以前我们都是用啤酒来祛腥提鲜，现在我们则是用传统工艺 *** 的有度数米酒替代啤酒，做好的血鸭不光本味更足，而且回甜。
套路二： 用鱼汤代替骨头汤。以前烹调这道菜，我们使用的是骨头汤，虽然香味很浓，但是缺少鲜味。后来，我们尝试用鱼汤代替骨头汤，增鲜、增香的效果反而更好，省哒咯味精钱可以克搞二把转转麻将<憨笑><憨笑><憨笑>万一手气好，鸭子钱就挣到手咯。
套路三： 加大汤量，增加泡饭环节，丰富了菜肴的内涵，让你多搞二碗米饭（长胖哒就冒怪我咯〉。
*** 过程他来了：
1：在杀鸭前，准备一首《咏鹅》的诗，让鸭子听着放轻松全身心，再将净仔麻鸭温柔的抱在怀里（把鸭翅膀和鸭脚分别用绳扎上，避免放血时弄脏衣服），然后悄悄的在鸭脖子上轻轻的割上一刀，让鸭血顺着刀口流入放了25克啤酒咯碗里，按顺时针方向放肆把鸭血搅拌均匀（二个人配合更好，我个人建议是一男一女，为什么你细细的品<偷笑><偷笑><偷笑>），然后放一首邓丽君的《甜蜜蜜》，一个人在歌声中拔鸭毛，一个人在歌声中切配料（仔姜切丁：100先，大祘子切米：20克，葱花：10克，喜欢吃辣加20克小米辣），理论上，二人在做事时必须含情脉脉的互眸十笑<害羞><害羞><害羞>
2：我们处理鸭肉（麻鸭 *** 一定要去了，否则腥味太大，喜欢吃鸭 *** 的可以忽略<憨笑><憨笑><憨笑>）1千克洗净控水，剁成指甲大小的块。
2：熟处理
A.将锅烧红，不加油直接放入鸭肉，中火干煸（用不粘锅更好）至鸭肉出血水，将鸭肉铲出来，鸭血水要留哒（一般人我不告诉她）。
B.锅烧红放入菜子油100克，烧至五成热时，放入小料（仔姜丁100克，大蒜子50克，八角1个，桂皮2克，干辣椒节25克）先炒香，倒入鸭肉煸香时，从锅边烹入白米醋和衡东米酒各20克，煸炒至鸭肉干香时，倒入之一次煸鸭子的血水，再倒入鱼汤300克、生抽40克，大火烧开，改小火煨至汤汁收浓，放入鸭血50克（从鸭肉上慢慢淋，鸭血是清火败毒的至宝。所以，在 *** 血鸭的时候，不要浪费一滴鸭血，起锅后的鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，最擅长吃鸭做鸭莫过于此啦）和龙牌酱油10克，再下入白胡椒粉、家乐鸡精、长康芝麻油各5克翻匀，收紧汤汁，此时鸭血轻抱着鸭肉褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，绝对咸鲜适口，出锅放入垫有炒熟咯洋葱丝100克的干锅内即可（带小火慢慢吃更鲜<嘘><嘘><嘘>）。
温馨提示 ：
1：给鸭子放血时，必须偷偷找个碗倒入啤酒25克，边接鸭血边朝一个方向搅动到鸭血可以拉起细丝，这样可以防止鸭血凝固。当然也有一些人会用醋代替啤酒也可以。
2：鸭肉吃完一半时，剩下的汤汁，淋在米饭上，放肆拌均匀，闻到喷香咯味道时，必须先下口为强，否则会恰亏<偷笑><偷笑><偷笑>
3：鱼汤可以在市场上买便宜的鱼尾（或鲫鱼）熬成白浓汤备用。
4：刚谈恋爱的 *** 姐邀请心怡的小哥哥到家同做此菜，在浪漫而温馨的音乐你喂我鸭肉，我喂你一口拌饭，感情分自然水到渠成<鼓掌><鼓掌><鼓掌>
江西非遗菜品——莲花血鸭
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
2021年2月1日，江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，莲花血鸭榜上有名。
做法
主料
莲花鸭子--1千克以下。
辅料
新鲜鸭血一碗，干椒15克，蒜头6克，姜6克，料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。
鲜红椒（市场上有种很小的红辣椒，像海南红椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。
*** 过程
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。
4、将红锅里倒茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油；
5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；
6、起锅前将鸭血倒入锅中，翻炒后装盘即可。
小编真的是从小吃到大，在莲花机乎家家户户都会做，只要想吃了就和大人说一声“我想吃血鸭！”第二天保准会上桌。
尤其是血鸭里的那个汤汁，啧啧啧……伴着饭吃入味还贼香，真的是小时候的更爱了。
如果还有没有尝过的朋友真的可以来本地试试，味道绝对正宗。但有一点是不能吃辣的朋友就要小心一点啦，因为真的真的很辣，所以吃不了辣的朋友就要和后厨说好少放点辣椒啦。
湘妹子手把手教你做香辣美味的永州血鸭，学会了自己在家就能做大家好，小编又来给大家介绍美食啦。今天的美食主角是永州血鸭，喜欢的朋友可以跟着小编一起看看湖南湘妹子是怎么做的哦。
永州血鸭材料
主料：鸭子1只。
配料：青辣椒、红辣椒、柿子椒、姜、葱、鸭血。
调料：酱油、醋、味精、鸡精、料酒、盐。
做法:
1、光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。
2、青红椒切圈，姜切片，葱切小段。
3、炒锅加油烧热后，放入姜片煸香后，加入鸭肉，炒5分钟加入料酒去腥味。
4、青红椒、小米椒翻炒断生，加入盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱，加味精调味，倒上少许醋，炒熟后即可出锅。
【小编致谢词】
感谢大家阅读我和美食有个约会的原创菜谱，喜欢我的朋友可以关注、点赞、收藏和转发。在这里小编每天都会给大家分享健康美味的食谱。如果您对本文菜谱有不同的看法和见解，欢迎您在文章底部的评论区留言，提出您的宝贵意见，再次感谢您的阅读，同时祝您生活愉快。
鸭子全身都是宝，被不同地方的人们做成不同风味的特产。来自江西的莲花血鸭，是一道以花之君子命名的乡村美食，同时莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
传说它的得名与抗元英雄文天祥有关。公元1276年，元军攻占南宋都城临安，文天祥集师勤王，来到莲花，和当地义军歃血为盟。但是一时找不到鸡，因为莲花盛产鸭，便以鸭代鸡，取血冲酒。可不知是因为听说给文丞相做菜，内心激动，抑或紧张，火头军师傅刘德林炒鸭时，竟错把没喝完的鸭血当成辣酱倒进了锅中。不想，一会儿奇迹出现了，锅中香气四溢，一尝，香辣可口，美美的一道佳肴。文丞相吃后，更是赞不绝口，向刘师傅打听:“这是何菜?”刘德林师傅灵机一动，将错就错，答道:“莲花血鸭”。从此莲花血鸭便在家乡传开了，成了一道人见人爱的家常菜。
在萍乡的莲花县，几乎每个酒家、饭店都要供应这道名菜。民谚曰：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。莲花血鸭贵为名菜，源自于独特的食材和技法。必不可少的食材是莲花麻鸭、莲花老酒、山茶油，这是莲花血鸭的基本底色，其中山茶油较为多见，莲花老酒是血鸭的秘制配料，色泽暗红、蜜香清雅。食材中最为特殊的当属鸭子。在莲花，因季节不同而鸭食不同，这样养出的鸭子，味道自是不一样的，比如禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭。
血鸭 *** 过程，分为备料、翻炒、起锅三步。宰杀后的鸭子放血，把血和米酒兑好后拌匀，把鸭子切成碎块，下茶油将蒜、姜、米椒下锅与鸭肉爆炒，放料酒和盐 ，将鸭肉爆炒后加水，临起锅时再放入鸭血。最为讲究的则是起锅一步，起锅前将准备好的鸭血倒入锅中翻炒、和匀、上色，待汤汁滚泡后，立即装盘出锅，若是翻炒不够则有腥味，若是过火则是鸭汁太干、血不附肉并生焦味，火候恰到好处则肉嫩色匀、味美鲜香，为血鸭成败的关键。
家常做法：
主料
莲花鸭子--1千克以下。
辅料
新鲜鸭血一碗，干椒15克，蒜头6克，姜6克，料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。
鲜红椒（市场上有种很小的红辣椒，像海南红椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。
*** 过程
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等分量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。
4、将红锅里倒茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油；
5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；
6、起锅前将鸭血倒入锅中，翻炒后装盘即可。
做好的莲花血鸭，色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口、油亮喜人、口感柔韧、咀嚼感强，可谓色香味兼具，既有“看头”，又有“嚼头”，同时还富有营养。不知道这样的美食你喜欢吗？
血鸭的历史及其不同的做法血鸭是江西西部和湖南都有的一道菜，起源于于江西的莲花县和永新县，江西填湖广后带入湖南，两者有一定差异，这里说的是永州血鸭，是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种，有宁远、新田、蓝山等多个口味，永州血鸭又以宁远血鸭子为代表。在当地，几乎家家户户都会 *** 此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
下面就来讲讲美味血鸭的 *** ：
主料：水鸭，(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭更好)
流动的新鲜鸭血
配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜和子姜。如果有子姜，准备点子姜。 跟辣椒、大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生
宁远的人喜欢放点黄豆、花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口 这可放可不放。
新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之，有时候还放些芝麻，做出来的新田血鸭香辣可口，色泽油亮，味道别具特色。
*** *** 1：
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，(这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香)，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。
4、最后,(很关键)关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅!
*** *** 2：
1、首先将鸭头，鸭脚，鸭小翅放进油里炸，不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了，这三件还没熟，把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先炒干，在放到盘子里。
血鸭
2、在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。炒的过程可盖煮几分钟，然后继续炒，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，(花生或豆子)，辣椒，香粉，甜酒等放入继续炒，等这些配料熟了。
3、快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花炒下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，炒1，2分钟，搅拌，把鸭血炒熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。
永州鸭是湖南省永州市的特色名产，属于湘菜系； 永州鸭有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等各种各样的说法，但在当地，几乎所有的家里都做这道菜。 具有美味、开胃、血凉的特点，深受当地人喜爱。
永州人自然会吃鸭子，所以他们选择了最鲜活的鸭子放在脖子下，让鸭血滴在装满苹果的碗里。 鸭去毛切腹，与生姜、干红辣椒、大蒜花瓣一起放入油锅翻炒，然后加入鲜汤炖至马上干，最后将全部鸭血淋在鸭块上翻炒，放入锅中。 鸭血很光滑，鸭肉很嫩。 再没有人敢随便吃鸭子了。
介绍永州的鸭子 *** *** ：
原料
鸭子2000克。
1克胡椒粉、6克姜、4克盐、5克辣椒(红、尖、干)、3克味精、15克小葱、大蒜)白皮) 25克、30克花生油、35克料酒、4克酱油。
特色：这道菜鸭血褐色黑程明亮，黑里红，味道芬芳，肉嫩，油腻，咸而可口，适合喝酒做饭。
操作
1、取一只碗，先放入15克料酒，从脖子下杀死鸭子，让鸭血流入碗中，用筷子搅拌；
2、将鸭子浸在热水中加热，马上烤毛切腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方，装在另一个碗里使用(不用头、脚、翅、内脏等)；
3、将生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4、大葱去除根须，洗净，去除大葱的白色，切成1.2厘米长；
5、将干燥红辣椒斜切成0.9厘米长；
6、大蒜花瓣切成两半，一起放入网盆；
用大火加热铁锅，注入花生油，热到7成后，加入剁碎的生姜、葱、蒜、红青椒，发出香味，加入鸭块一起炒；
7、翻炒至收缩变白，马上加入20克料酒、酱油、精盐翻炒；
8、然后，放入200毫升的鲜汤，将铁锅放入微火中炖10分钟；
9、看汤还剩约1/10的地方，淋上鸭血，一边浇一边炒，让鸭血加满，浇完之后胡椒粉、味精、稍微翻锅，放入盘中，淋上香油就做好了。
虽然做法复杂，但是尝起来很好吃，是很开胃的菜。 想吃的东西和我一起开始吧！
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