在中世纪时期，牛肉一直被奉为欧洲皇室贵族才可以享用的高级菜肴，一直到现在，很多高档西餐厅，也以牛排来彰显高品位的就餐环境。牛排算是海外舶来品，所以大家对它的食用 *** 一直存在争议，您真的了解牛排吗？牛排几分熟好吃？下面由小编为您娓娓道来。
1. 牛排的种类有哪些？
1. 肉眼牛排，是属于牛肋上的肉，肥瘦相间，但相对肥油较为丰富，因此在口感上肉眼牛排味道较香。
2. 西冷牛排，牛外脊肉，经常在肉的外延部位含带一圈肉筋，总体肉质偏硬。
3. 菲力牛排，牛脊肉，鲜嫩可口，更受小朋友喜爱。
4. T骨牛排，顾名思义就是牛背上的脊骨肉，骨头和肉连结呈现出一个T字，因此被称为T骨牛排，口感丰富，一半肉质细腻，一半肉质富有嚼劲。
2. 牛排的成熟度有哪些？
牛排有一分熟（rare）：基本为生，表面微焦；三分熟（medium rare）：剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有弹性，伴随刀切有大量鲜红汁水渗出，内部温度约为55～58℃；五分熟（medium）：牛排约有50%生肉，肉色呈浅灰夹杂浅棕色，略带一点血丝，肉汁呈浅红色，较为清澈，弹性足，口感均衡，内部温度约为60～63℃；七分熟（medium well）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感，弹性较大，内部温度约为66～68℃；全熟（well done）：牛排内部为褐色，汁水为无色透明，弹性较大，整体烹熟，口感厚重，中心温度为70℃。
3. 牛排不熟会有食品安全风险吗？
正规牛排加工企业，对牛肉的质量安全把控相对严格，牛排制品出厂时都严格经过相关食源性危险检测，微生物量和其他有害物质危险检测合格后才可以出厂上市，因此生吃牛排的危险性较小，并且因为动物的生长习性不同，生牛肉含有的寄生虫风险较小，并且生熟牛肉含有的不饱和脂肪酸较高，有利于人体吸收。值得注意的是，一定要保证正规途径的原切牛排才可以吃不熟的，目前市面上，有不少拼接牛排大多为边角料制成，内部可能带有致病菌，这些拼接牛排需要吃全熟。
4、牛排烹饪小技巧
1、牛排不需要清洗，只需用厨房纸轻轻沾去牛排表面的汁水。
2、煎牛排建议使用锅底稍厚的锅，这样可以更多锁住牛排水分。
3、下锅后，建议用最小火，融化黄油，将黄油均匀淋在牛排表面，喜欢吃七分熟的可以掐好时间，两面各煎一分钟。可在锅中放迷迭香和大蒜粒，增添牛排风味。
4、煎好后，不建议立即食用，可以放在盘中静置3-5分钟，然后均匀地在牛排表面撒黑胡椒和海盐。
来源：科普中国、知乎、百度、中国食品报官方平台等
编辑：珠海市场监管团队
声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理
中国各省，是如何瓜分一头牛的？（各省选一个部位做一道菜）在我国官方发布的
2023年中国领土最新版图上
我国领土面积
由960万平方公里
正式更改为1045万平方公里
国土 *** 不容侵犯
！！！
在这1045万平方公里的辽阔土地上
有着56个民族的灿烂文明
其中的中华美食
作为几千年灿烂文明的一部分
养育了一代又一代的中国人
也成为了一代又一代人
记忆中最浓厚的“家乡味”
今天我们就以一头牛为例
给大家好好介绍一下
全国各地
是如何用“牛”的不同部位
做出最“牛”的中国味的
东三省都爱吃的
牛蹄筋、牛心管和牛板筋
先从东三省开始说起吧
毕竟它有三个省
粉丝的呼声很高
首先，每当想到这道菜的时候
我就会由衷的产生一种敬意
不得不佩服并赞叹东三省同胞们
“牙口是真的好！”
他们专挑牛身上
最难嚼难炖的部位吃
说到这里
大家应该都猜到是哪道菜了吧
没错，就是它——《筋头巴脑》
这道菜主要选用的是
牛蹄筋、牛板筋、牛腱筋、牛心管等
配合15种上等中草药精心烹制而成
先用大火烧开锅
再改用小火慢炖4小时
那香味~叫一个“嘎嘎香”
每嚼一口，那筋道“贼赶劲儿”
和东三省形成鲜明对比的是
喜欢吃嫩肉的浙江省
浙江省值得一尝的牛里脊
浙江的省会杭州市有一道名菜
叫做《杭椒牛柳》
色泽鲜润、牛柳鲜嫩
用的是牛身上最嫩的肉
——牛里脊
你可能会想这不就是炒里脊吗？
这不是全国各地都有的家常菜吗？
有什么稀奇的？
这你就不知道了吧
这道菜的灵魂并不在牛肉
而是在“杭椒”
换个椒都不行
杭椒既可以给整道菜
带来别具一格的椒香
又可以起到温中散寒的作用
解决食欲不振等问题
因此，《杭椒牛柳》
算是浙江人更具代表性的菜品之一
如果要吃嫩中还带有嚼劲的肉
那就得是“牛腩”了
山东省酸酸甜甜的牛腩
说到牛腩
大家最熟悉的就是《番茄牛腩》
但大家最不熟悉的就是
《番茄牛腩》其实是鲁菜
如果我不说
你是不是以为它是南方菜？
但这道酸甜口的菜
确确实实出自山东省
后因其既美味又营养
女人吃了美容养颜
男人吃了强身增肌
从而传往全国各地
成为家喻户晓的家常菜
河北省做的最香的牛中肋
当年嘉庆皇帝南巡时
路过河北保定
被当地的一道菜香到振神
这道菜就是《牛肉罩饼》
受到嘉庆皇帝的称赞后
这道菜从此成为了
历任知府招待宾客的美食
这道菜选用的牛肉部位是牛中肋
又叫“牛排肉”
就是靠近牛肋骨的肉
将牛肉大火煮1小时后
调成中火慢炖2小时
煮的牛肉片码在饼子上
淋上肉汤
被汤汁泡过的饼又香又嫩
一口牛肉一口饼
嘉庆吃了也上瘾
四川省善于做牛后腿、牛 ***
因为后腿肉的肉质紧实
很多人会吃不动、不爱吃
但这肉到了四川人的手上
保证被治的服服帖帖的
因为四川人有着拿手的
《灯影牛肉》
牛头片薄如纸，色红亮
入口细嚼，香味四溢、回味无穷
这个来自四川省达州市的传统名食
通过将牛肉片做到薄如影幕
放在灯光下可以透出物象
因像极了皮影戏而得名
据传，这个《灯影牛肉》的名字
是唐代诗人元稹所取
对，就是那个
“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的元稹
说到这儿
牛身上的肉已经被用的差不多了
但我们中国人的“吃货”名号
不是白叫的
肉吃完了，还能吃内脏呀
主打一个“经济节约”
重庆人离不开的牛胃
重庆人已经要等不及了
牛肚啊！
说半天怎么没有牛肚啊！
确实，重庆火锅里
一定少不了牛肚
但你们都知道
牛肚是牛身上的什么部位吗？
深色的那个牛肚叫毛肚
是牛的瘤胃
黄色的那个牛肚叫金钱肚
是牛的网胃
长的像百叶窗一样的叫牛百叶
是牛的重瓣胃
所以——牛不止一个胃
不管它长几个胃
都能被中国人吃光光
甚至连它胃里的汁水也不放过
贵州省最独特的牛瘪
牛瘪是什么呢？
就是牛的胃里还没有消化完的草
一坨绿油油的玩意儿
不是贵州的朋友
估计一时半会儿还有些难接受
特别是用这个汁水熬制的火锅汤底
一般人之一次都有些吃不惯
但贵州本地人很爱吃
并且还越吃越上头
总之有一股冲击灵魂的味道
——类似中草药的味道
除了牛胃外
其余的一些牛内脏
例如牛肠、牛肺、牛脾都被一锅端
成为广东省的著名小吃《卤水牛杂》
除此以外
广东省的人还很会吃牛尾巴
一道《黄精枸杞牛尾汤》
是广东人的膳食大补
黄精润肺补脾，对男人好
枸杞养肝滋肾，对男人好
牛尾补气益肾，对男人好
三者放在一起熬煮
那就是一个好上加好
牛的肉分完了、内脏也分完了
连尾巴都没了
那还剩点啥呢？
*** 说还有牛舌呢
牛：我谢谢你！<大哭>
没错
西 *** 的《蒸牛舌》也是一绝
只需要清蒸，蘸着盐巴配着蒜泥
即可吃出原汁原味的香
但在 *** 的时候
需要先去掉牛舌外面的老皮
用最里面、最嫩的肉来做
现在牛的舌头也没了
它也没法 *** 了
要不我们连它骨头也解决了吧
没必要留全尸了……
牛：w%&…%&*c…#&*&%…
要说吃牛骨头
还要数天津人最会吃
因为他们专门吃牛的膝盖
天津人爱吃牛盖骨
就是把这个牛的膝盖那一块骨头
通过红烧的方式
做成一道
肥中带瘦、有骨有筋的硬菜
用它下饭，隔壁的孩子全都馋哭了
最后
甘肃出来说：牛骨头归我了
应该不会有人发对吧？
毕竟人家要用牛骨头熬汤
不然《兰州牛肉拉面》怎么能香飘全国
此时，陕西突然站出来说：
等一下
先把牛骨髓留给我吧
我还想再做一个《牛骨髓炒面》
内蒙古也赶紧接到：
这牛还有剩的地方吗？
有的话，我都要了
我拿回去做《牛肉干》
好家伙
果然在中国
没有任何一头牛会被辜负
所以，你的家乡是怎么吃牛的？
哪种吃牛的 *** 最牛？
评论区聊聊~
-本章完-
喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位更好吃有所研究，如菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。那么这些来自于不同部位的牛排都有什么特色呢?
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
点击“浙江海牧牛坊”跳转进入购买
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
【菲力】菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。
【纽约客】
纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。
【肋眼】
肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。
【牛小排】
指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排更好吃的部分。
如何做牛排才嫩?
牛排怎么做才嫩?这是很多宝妈都非常关注的方面，特别是火候拿不准的时候，总是一下锅煎后面就感觉牛排变老了。有着这样烦恼的你，不妨看看妈网百科给大家支什么招吧。
西冷牛排：30秒
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
菲力牛排：3-5分钟
菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排更好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。
丁骨牛排：3-5分钟
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排更好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。
肋眼牛排：2-6分钟
肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是更好吃的。
牛排有点熟的很好吃
很多人去到西餐厅点餐的时候，总是不知道牛排到底要几分熟的好吃，其实这最终还是与个人喜好挂钩，下面就来为大家介绍一下，牛排N分熟的特点!
西冷牛排：推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。
菲力牛排：推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。
丁骨牛排：推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。
肋眼牛排：推荐四到六分熟。肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻，吃多了小心长胖。
牛小排：推荐全熟。牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但是肥腻。
牛排不能跟任何东西一起吃
牛排虽然很好吃，也深受各国饕客的青睐，特别是不同部位的牛排简直让食客们欲罢不能，但是人们在日常搭配的时候，也要留心牛排不能和什么同吃哦。
牛排+白酒：吃牛排的时候并不适合搭配白酒，牛肉本身燥热，白酒烈，两者搭配容易引起上火。
牛排+板栗：牛排和板栗一起吃，容易引发呕吐。特别是冬天的时候，大家要注意别混合两者一起吃了。
牛排+韭菜：牛排不能和韭菜同吃，否则很容易引起中毒现象。
牛排+田螺：一边吃牛排，一边吃田螺，这样很容易引起消化不良以及腹胀的现象。
牛排+红糖：牛排和红糖同吃，并不不利于营养的吸收，就连红糖的制品也不适宜与牛排同吃。
牛排+猪肉：这样会影响两者的性质和口味，为了更好享受牛排的话，建议不要混着猪肉一起吃。
牛排是烤的还是煎的好吃
在外面吃的牛排大多数都是煎的，但是温度太难把握了有木有?如果自家有烤箱的话，牛排可以烤吗?很多宝妈都有这方面的疑问。
下面我们就来看看牛排是烤的好，还是煎的好吧。
牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有许多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片吃;
英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤着吃;
法式牛排则特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;
德国则是喜欢吃生牛肉，称为“酸牛肉”;
在日本，最普及的则是烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，这样吃的照烧沙朗牛排口味也是非常美味。
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海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
牛排部位直观简介，选好适合自己的部位和熟度。#真材实料...牛排部位直观简介。
今天给大家讲一讲餐厅里边用的主要的三款的牛排，今天不讲太专业的，只是从眼睛直观感受这几款肉排的区别。
·这一款是眼肉芯。也就是牛肉牛排，大家可以看到它中间有很多的夹杂的肥的部分，所以它们是肥瘦相间，而且肌尖脂肪也比较丰富一些。这款肉就是香度比较足，口感也软硬适中，适合五分七分都可以。就像脂肪多的肉，熟度大一点，没关系。
·看看这一款，冷牛排也叫纽约克，看看这一款的西冷是我最近刚刚选的，大家会看到今天脂肪特别的丰富，但是这款肉因为是属于后部肉，外脊，口感实际上是比眼肉要稍微硬一些的。
·冷牛排更大的一个特点是边上带了一个肥边，看到肥油边了吗？比较适合做五分熟和七分熟，但是不固定，一个是看自己喜好还有一点，像这种肌减脂肪比较丰富的，觉得做七分熟其实也可以这一款。
·这一款就是现在卖的比较讨厌的腰腿肉，大家可以看到一比较就出来了，它几乎全部都是瘦的。全瘦部位的肉还有一款经典部位是翡丽，本来在家庭里也上翡丽，也想上一款翡丽牛排，但是最后我选择了这款腰臀。
为什么没有选翡丽？因为翡丽牛排有一个很大的特性，就是口感非常的好，非常的软嫩，但是它的肉味非常的差，所以这是它的心中不足。
这款腰臀肉的更大的特点是什么？就是它既具备翡丽牛排软嫩的特点，虽然它没有翡丽牛排那么嫩，但是它的肉味非常足，所以这款腰臀牛排味更胜于翡丽。
瘦的部位的肉适合什么样的熟度？一般都是三分熟或者五分熟，所以经常会给客人建议这款肉只做到五分熟，再熟度大了一些就会变硬了。
整切牛排是合成的吗？整切牛排是完整的一块牛部位肉，考虑...整切牛排是合成的吗？
整切牛排与合成牛排。整切牛排是完整的一块牛部位肉，考虑到售卖方式和客户食用习惯，会经过腌制的方式让人们更方便烹饪食用。
原材料除了牛肉，还有水、酱油、白砂糖、盐等等。
整切牛排通过专业的加工腌制处理，口味非常适合大基数人群，尤其是女士和儿童。
整切牛排跟原切牛肉一样，都是纯牛肉，所以营养区别不大。
合成牛排是指经过加工压制成型。原材料除了牛肉，还含有卡拉胶或大豆分离蛋白等添加剂。不论什么牛排，只要都是真牛肉 *** ，只是加工方式的不同，还有牛肉本身的部位和肉的级别不同。只要选对正规生产厂家，产品质量都是有保证的。
西餐厅的牛排是许多人喜爱的美食之一，但价格往往昂贵。然而，在一些地摊或小餐馆中，我们常常可以以几元钱的价格享受到类似的牛排。那么，这些廉价的牛排到底是什么？它们与高价牛排有何不同？本文将探讨这个问题。
2. 牛排的品质与成本
2.1 高价牛排的特点
高价牛排通常选用优质的牛肉，如优质牛腰部位，具有较高的嫩度和口感。这些牛肉经过严格的选材和加工，通常具有更好的品质和口感。
2.2 廉价牛排的来源
廉价牛排通常来自次级的牛肉部位，如牛颈肉、牛肩肉等。这些部位的肉质相对较硬，需要经过切割和处理才能达到口感较好的效果。廉价牛排的成本低廉，但在质量和口感方面可能与高价牛排存在差距。
3. 廉价牛排的处理 ***
3.1 腌制和嫩化
为了改善廉价牛排的口感，一些小餐馆通常会采用腌制和嫩化的 *** 。他们可能使用调味料、酱料或酶来进行腌制和嫩化，以增加牛排的嫩度和味道。
3.2 调味和烹饪技巧
为了提升廉价牛排的口感和风味，一些小餐馆可能会采用独特的调味和烹饪技巧。他们可能使用特殊的调味料、烹饪方式或烧烤设备，以增加牛排的香味和口感。
4. 廉价牛排的风险与注意事项
4.1 卫生和食品安全问题
在一些小餐馆或地摊上购买廉价牛排时，存在一定的卫生和食品安全风险。这些场所的卫生状况和食品处理流程可能不如正规的餐厅，存在潜在的食品安全隐患。
4.2 营养价值的差异
廉价牛排与高价牛排相比，其营养价值可能存在一定差异。廉价牛排可能含有较多的骨骼和脂肪，而较少的肉质部分。因此，在营养摄入方面需要注意平衡和多样性。
5. 如何选择牛排？
5.1 考虑价格与预算
选择牛排时，应根据个人预算和消费能力进行考虑。高价牛排通常质量更高，但价格也较高。如果预算有限，可以选择适当的廉价牛排，但需要注意卫生和食品安全问题。
5.2 选择信誉好的餐厅或供应商
为了避免食品安全问题，选择信誉好的餐厅或供应商是非常重要的。他们通常会有更严格的食品处理和卫生措施，确保食品的质量和安全。
6. 结论
西餐厅的牛排价格较高，而一些廉价的牛排在口感和质量上可能存在差距。选择牛排时，应根据个人预算和消费能力进行考虑，并选择信誉好的餐厅或供应商。同时，也要注意卫生和食品安全问题，并保持饮食的多样性和均衡。
注：本文仅供参考，具体的饮食选择应根据个人实际情况和专业建议进行调整。
【美食】牛肉的各种部位，你知道多少？姐妹们，今天我们来一起了解一下牛肉的各种部位吧！
先介绍几个好吃的部位：
牛上脑
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化。不仅如此，它的脂肪含量较低，而蛋白质含量较高，是涮火锅、煎炸、烧烤的绝佳选择。
牛脖肉
虽然名字叫牛脖肉，但其实就是牛颈肉啦！因为牛经常运动的部位，所以肉质柔嫩有嚼劲，适宜炖、煮汤、小炒。要说最适合 *** 的美味，那非红烧牛脖和鲜炖牛脖肉莫属啦！
牛眼肉
牛眼肉其实是指牛眼睛球后面的肌肉。虽然看起来有点吓人，但是它可是牛身上价格更高的部位之一呢！这里脂肪含量很高，肉质细嫩，口感香甜爽滑，一点也不干涩哦~除了美味，牛眼肉里面还富含多种对人体有益的营养物质。经常食用后，可以增强人体的免疫力和抵抗力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有利于身体的健康。所以，不要让眼球肉的名字误导你哦，它可是一道高档的部位肉。
牛肩肉
牛的前肩胛部，前腿的上部，是一个藏着美味的秘密的地方！这里有着丰富的肌肉组织，包括冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌等等。别看这里位置有点高，但是牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，炖、煮、卤都非常合适哦！
牛肋排
牛肋排位于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。牛肋排肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾。牛肉中所含的人体所需元素，是最多更高最丰富的。
牛里脊
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。
牛腩
牛腩，简单的讲就是牛的大肚腩，是牛平时活动不到的地方，故而肉质松软。因为牛的肚子比较大，既有肚子中间最肥肥的肉，也有肚子两边肋骨中间的肉。牛腩富含蛋白质、氨基酸等营养素，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，牛腩的营养价值非常高。
以上是一些比较常见的部位。当然还有其它的好吃的部位，比如牛外脊、牛臀肉、牛腱子、牛尾骨、牛吊龙肉、T骨等等。不同的部位适合不同的烹饪方式哦！姐妹们可以根据自己的口味和喜好选择不同的部位和烹饪方式，来享受美味的牛肉料理。
最后，如果你吃牛肉时还没有搭配上黄瓜条，那就太可惜啦！黄瓜条和牛肉搭配起来，简直是绝配！牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，主要由臀骨二头肌等肌肉组成，几乎没有脂肪，肉质老、瘦，适合做烧烤或酱卤，还可以切丝、切片后爆炒。
好了，今天的牛肉介绍就到这里啦！姐妹们有没有口水直流呢？赶快去试试吧！
都是牛肉，凭啥国外的牛肉就能煎牛排？国内的却不行？看完涨知识记得之一次去西餐厅吃牛排的时候，服务员问我要几分熟？我瞬间懵圈了！给顾客做饭，不应该做熟吗？不熟怎么吃啊？所以，老于之一次吃牛排直接点了一份全熟的，瞧着服务员看我的眼光，总感觉哪里不对劲。
后来才知道，原来吃牛排时，它的成熟度是可以分成6种的。之一种是全生，这种牛排就是用新鲜的生牛肉末或者生牛肉粒，搭配生鸡蛋或者是沙拉做成的一道美食。说白了，全生的牛排，堪称是牛排界的刺身。
第二种就是一分熟，这种牛排就是把牛肉的两边煎一下，中间还是生的，并且生的部分接近达到75%以上。第三种就是三分熟的，这种牛排属于内部的肉质已经接触到热量，但是从颜色上来看，中间仍有50%是那种接近生肉的颜色。
至于第四种就是五分熟，这种牛排内部大约有25%依然还是近似于生肉，但是这个区间的牛肉口感非常的软嫩，汁水也多。第五种就是七分熟的，这种牛排切开之后里面仅仅是成淡淡的肉粉色，口感相对较为软嫩。
最后一种就是老于之一次吃的，全熟的牛排，这种牛排入口厚实，基本上与软嫩的口感不搭边了。牛排好吃，营养也丰富。相信不少朋友和老于一样，也萌生了自己在家做牛排的想法吧？毕竟出门吃一顿牛排也太贵了，但是，结果却让人大跌眼镜。
老于自己去菜市场买的纯瘦的牛肉，结果煎出来的牛排，压根就嚼不动，最后实在没办法，切成小块，来了一个“囫囵吞枣”！后来，问表弟餐厅家的大厨，为啥自己买的本土牛肉就煎不了牛排，反而是国外进口来的牛排就可以呢？大厨和我说完，这才明白，今天就和大家分享一下。
一、牛的品种、饲养时间不一样
别看都是牛肉，品种不同，它的肉质就不同。一般来说，咱们国家的牛肉来源主要产自肉牛和奶牛。而这两种牛，在养殖时间上不会少于一年以上，尤其是奶牛，基本上都是老龄化后，产奶量太低淘汰下来的。所以，这样的牛肉吃起来口感硬实，不适合当作牛排来煎。
反之，国外的牛主要是以水牛和特定的品种为主，并且他们饲养的时间还不一样。一般来说，咱们这边都是养成大牛后再开始宰杀，这样得到的牛肉也多。而国外，为了保持牛肉鲜嫩的口感，一般几个月就开始宰杀，这样的牛肉自然就软嫩。
二、喂养方式不同
国内的牛，一般是吃粗饲料，搭配鲜草或者是干草，这样牛在食物中摄取的营养比较均衡。所以咱们中国的牛，普遍都健康，且寿命普遍都高。
反之，国外的牛主要是以蛋白质、脂肪含量的高的食材为主。例如日本的和牛，除了嫩草之外，像玉米、啤酒、发酵的竹子等等，所有的这些食材，都有一个目的，就是增加牛肉的脂肪，让牛肉尽可能的多汁细嫩。
老于再举一个例子，就像国外的鹅肝，口感非常的细腻，入口留香吧。但是，为了能培育出这种口感和口味的鹅肝，可以说，鹅从出生到宰杀，它的脖子一直都是被固定起来的，只能仰着脖子，被不停的罐食，只有这样才能长出硕大的“脂肪肝”。
三、牛肉处理的 *** 不同
老于买牛肉，要么是超市，要么是去我们这边的集市。一般来说，集市会去的多一些。集市上的牛肉都是刚宰杀的，直接劈下一条腿来，挂在架子上售卖。顾客看好哪一块，直接割下来称重售卖。
这种肉虽然没有经过任何处理的，但十分的新鲜，用来烹炒煮炖，甚至是涮锅都不错，但是拿来煎着吃却不行。相反，国外的牛在宰杀后，首先会进行切割区分，然后相同部位的肉放在一起，打包之后进行排酸处理。所以，国外的牛肉不仅口感软嫩，那股牛肉特有的腥膻味比相对较轻。
——老于说——
老于看到有些人吃个牛排就感觉高人一等，其实大可不必。吃牛排是国外的饮食习惯，到了我们这边，也仅仅是让我们品尝一下国外的风味而已。就像老外在他们的国家去唐人街吃中餐一个道理。最后，问一问朋友们，你们喜欢吃牛排吗？说一说，你最喜欢点几分熟的！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
牛排吃牛身上哪个部位更好（更好吃的牛排部位）随着吃牛排的人越来越多，正点小教室今天就来给大家介绍一些牛排部位比较常见的肉。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
steak一词是对牛排的统称，有很多种。常见的有如下四种：
TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊(搜吧)。又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，油花和筋含量较少(甚至没有)，所以很受爱吃瘦肉的朋友、孩子和老人的喜爱。因为肉质嫩，3、5、7成熟都可以煎。
RIB EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉都有，这种肉因为含有一定的肥膘，所以比较香。吃的时候不要煎的太熟。5-6分熟更好。主要分为草饲和谷饲两种，对牛肉很讲究的朋友，建议还是选择谷饲原料比较让人失望。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含有一定的肥油，因为是牛的外脊，在肉的外延上带着一圈白花花的油花和肉筋，整体口感有韧性，肉质坚硬，嚼起来有嚼头，适合年轻人食用，也适合牙口不好的老人吃。在食用时，切肉的时候连筋带肉一起切，另外不要煎得太熟，不然容易吃出老气横秋的味道。 较硬.
T-BONE(T骨牛排)，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一侧量多，另一侧则量少，量多为肉眼，量少为菲力。这种牛排在美式餐厅比较常见由于法餐讲究精致，较少采用量大且质地粗糙的t骨牛排让喜欢牛肉的小伙伴们感到值回票价!
据说吃牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民得食用肉，牛肉则是王公贵族得高级肉品，尊贵的牛肉被他们在特殊场合搭配胡椒和香辛料一起烹调，当时也是身份尊崇的人。
今天，美国是牛肉消费量更大的国家，而牛排早在十九世纪中叶就已经成为美国人的更爱吃的食物。但在亚洲，人们对牛肉的反应却是两级分化的。各国对牛的态度和习惯不同，因此牛肉也有不同的吃法，比如：美国。做好后，用油煎至表面金黄，注入白酒，据说这样的食物能预防夏季过敏;对于英国人来说，叉起大块牛排是他们的习惯;法式牛排尤其注重调配酱料，用各种酱料突出牛排的尊贵身份;至于德国人，吃牛排就是一个不二法门。在日本，一般烧烤店常用的日式照烧烤酱被用在西餐牛排上，使得和风照烧沙朗牛排的味道很独特。
好了，废话不多说，赶紧来一客地道牛排吧!
从沙朗到西冷到菲力到丁骨，各种牛排我们都有，等你来挑选!
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海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
买牛肉，内行人专挑“这6个部位”，都是牛肉精华，以后别买错牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低、味道鲜美，因此受到了人们的喜爱，被称为“肉中骄子”。
冬天除了吃羊肉外，牛肉也是不错的选择！牛肉性温，低脂高蛋白，氨基酸的含量高，冬天进补食用牛肉可以强身健体，增强抵抗力，抵御严寒；还能补中益气，滋养脾胃。
下面，分享牛肉的6个部位，不仅口感更好，而且受到众人的喜爱，还有最适合它们烹饪 *** 分享给大家，内行人才懂的小秘密，以后去菜市场就不会买错了！
一、牛柳
牛柳就是我们常说的里脊肉，牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质非常的细嫩，蛋白质含量高，低脂很健康，适合炒、熘、炸等烹饪方式。
推荐做法：【砂锅牛肉】
1.准备一块牛里脊逆着纹路，切成薄薄的厚片，牛肉要把里面的纤维切断才能更加鲜嫩，厚度保持在两三毫米左右；然后把一块生姜和一根大葱拍扁剁碎放在碗里面，加入少许食盐用擀面杖捣出汁水，然后加入食用水和料酒浸泡10分钟。
2.牛肉中加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油抓匀，然后把葱姜水分3次打入牛肉中，让肉片把水分全部吸收，然后再加入一个鸡蛋清、一小把淀粉继续抓匀，最后加入食用油封住水分更加鲜嫩。
3.准备切少许葱圈、蒜粒和姜粒增加香味；一把金针菇撕散后垫底用；碗里面加入食盐、味精、鸡粉、少许糖、三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺料酒、一勺黑胡椒碎，然后用水稀释搅匀即可。
4.砂锅里加入食用油，然后把葱姜蒜倒进去爆香，先放入玉兰片、再放金针菇铺平，然后把腌好的牛肉片放在上面，再浇上调好的料汁，先大火煮开，然后盖上锅盖转小火焖10分钟，最后撒上葱花，美味即成！
二、牛腩
牛腩指的是牛身上带有筋肉油的肉块，靠近牛肋处的松软肌肉，所以牛腩肉吃起来口感丰富、香而不腻，很适合用来炖煮。
推荐做法：【番茄煨牛腩】
1.牛腩500克切成丁；大葱切成段；生姜切成片；准备香料：八角、白芷、干辣椒和青花椒；番茄洗干净以后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟，去皮去蒂切成小块；一把小葱切成葱花备用。
2.起锅烧水，凉水下入牛腩，加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去浮沫，煮至没有杂质溢出，捞出冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，小火翻炒1分钟，等到香料微黄色时倒入牛腩翻匀，加入料酒5克、白糖少许、鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、少许生抽、老抽和香油化开调料，再加入没过牛腩的清水炖40分钟，挑出牛腩控出汤汁。
锅内再烧油，油烧热以后放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中开大火翻炒2分钟，加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟，然后转大火收汁，汤汁收浓以后即可装盘，最后撒一点葱花即可。
三、牛腱子
牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，肉里藏着筋，硬度适中，嚼起来艮啾啾的，纹路清晰有规则，最适合用来做卤味。
推荐做法：【酱牛肉】
1.准备适量牛腱子肉先把外层的筋膜打掉，再把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来，更好是一个小时换一次水。牛肉浸泡至发白，将血水基本上全部泡出，再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水，然后把牛腱稍微改一下刀切成大块。
2.准备香料桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来，再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味，香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱布袋把这些香料装住做成料包。
3.碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀，再淋入一点白酒增加醇香的口感。
4.一把香菜拍散切成段，半根胡萝卜切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍全部放在一起备用；再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味，然后全部倒入牛肉中，再加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉，然后再倒入切好的蔬菜充分地抓揉均匀。
5.这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续 *** ，撒入一些白糖增加鲜甜味。充分 *** 以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上。
6.锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁炸出香味，再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
7.把卤汤盛放在桶锅里面，放入香料包、倒入准备好酱汁和糖色，再放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要盖住牛肉，这样卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
8.再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味，开大火多炖一会，把料包的香味炖出来，然后转为小火焖煮40分钟，最后淋入高度白酒继续焖至汤汁自然冷却，美味即成。
四、肥牛
肥牛肉片一般肥瘦相间，这是因为肥牛是一种再加工的肉类，将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，然后经过压实冷冻之后所得的肉片形态，但是却因为口感很好被年轻人喜爱。
推荐做法：【金汤肥牛】
1.一盒肥牛备用；一把金针菇去根打散；一把龙口粉丝泡发；一根青线椒切成圈；一把小米辣切成圈；一根大葱切成葱花；一块生姜切成片；一把大蒜一部分切成片，一部分切成末；适量泡椒切成段；一个小盆中挖入两勺蛋黄酱；一把小香芹切成段。
2.起锅烧水，加入食用油和食盐搅匀，下入芹菜水开后下入金针菇，最后倒入粉丝烫一下捞出摆在盆底；然后再烧水下入肥牛焯至变色后捞出。
3.起锅烧油，下入葱花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味，加入白醋和蛋黄酱翻匀后，加入清水、鸡粉、食盐、白醋、生抽搅拌均匀，煮3-4分钟捞出料渣，然后勾出水淀粉煮至浓稠，下入肥牛，水开后倒出，放上辣椒圈、蒜末、白芝麻，浇上热油激发出香味，美味即成。
五、牛骨
牛骨里面含有很多的钙元素和蛋白、骨髓，熬制出来的汤营养丰富，经常食用能可以滋养身体，尤其是对于骨质疏松的老人以及需要补钙的人群相当的适用。
推荐做法：【卤牛骨】
1.牛骨先放入水中浸泡几小时，去除里面的血水减轻腥味，中途更好换个两三次水；然后准备香料：草果、肉蔻、豆蔻、桂皮、香叶、两个黄栀子上色用、阳春砂、干姜片、八角、黑胡椒去腥、陈皮和几个干辣椒，用热水泡泡去除里面的苦涩味，再将大葱、生姜、洋葱片、芹菜段装到纱袋里，泡好的香料也倒进去备用。
2.锅中加入清水，倒入一勺糖色，再把料包放进去，加入两勺生抽、适量食盐、高度白酒、一把冰糖、小半勺醋和一勺牛油，然后盖上盖大火熬30分钟。
3.再烧一锅清水淋入高度白酒，把浸泡好的牛骨头捞出来，凉水下锅小火慢煮，打出血沫子，水开后汆3-4分钟，然后把骨头捞出来，用清水把上面的血沫冲干净。
4.焯过水的牛骨倒入卤汁中，盖上盖小火卤个40分钟即可，软烂鲜香、一碰脱骨，料包可以重复使用两三次。
六、牛肚
牛肚即牛胃，都说牛有四个胃，其中毛肚最受人们的喜爱，很多人喜欢毛肚脆脆的口感，用来涮火锅更佳。
推荐做法：【爽口牛肚】
1.准备400克牛肚泡在清水里备用；两张千张切成丝；一根大葱白切成细丝；半个青椒去籽后切成细丝；一个红尖椒去籽切成细丝；适量大蒜拍扁切成碎末；一块生姜切成碎末；一根大葱切成圈；碗中加入花椒5克、干辣椒10克。
2.锅内烧水，温水放入千张焯水1分钟左右，捞出锅中的浮末煮出豆腥味，然后捞出千张放在盘中垫底；水再次烧开后倒入一勺料酒，然后放入牛肚焯水，倒入料酒可以给牛肚去腥。焯水10秒后迅速捞出，牛肚与千张一起放在盘中。
3.锅内烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，然后加入适量清水、老抽、蚝油、生抽、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香迅速搅拌均匀，然后淋上芝麻香油，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和千张上面，再撒上葱丝和青红椒丝使颜色更加好看。
4.最后，锅中加入少许植物油，把油烧至七成热，把油浇在葱丝和青红椒丝上面，美味即成！
（曹）
