鸡蛋炒酱要用哪种酱，鸡蛋炒酱要用哪种酱

牵着乌龟去散步问答 2024-08-08 5 0

东北人喜爱的鸡蛋酱要怎么做才好吃，教你技巧，必备下饭神器

在东北锅包肉可以说是心头肉，在东北有一个不是菜的菜，充其量就是一个蘸料，这虽然上不了台面，但是家家户户都会做，都喜欢，这就是在东北谁人不知无人不晓的鸡蛋酱，东北人爱吃大酱由来已久，对鸡蛋酱也是情有独钟，用来蘸大葱、馒头、大饼等等，可以说是无所不蘸，用来拌个面条，用来配个米饭还是用来下个小酒都可以美滋滋的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

鸡蛋酱不仅好吃，做法也很简单，没有繁杂的步骤，不需要什么技巧就能轻松地搞定，来！没领教过鸡蛋酱厉害的朋友跟着我一起来做，如此美味千万不要错过。

鸡蛋酱的做法：

【主料】：鸡蛋5个.。

【配料】：新鲜香菇5朵、青辣椒8个、小米椒5个、大葱半根、蒜子5瓣、生姜1小块、花椒25粒。

【调料】：食用油、黄豆酱、盐、生抽、米醋、蚝油、白糖、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、把鸡蛋全部打入碗中备用。

2、碗中加入2勺清水（大概20克左右），蛋液中加入清水炸出来的鸡蛋会更蓬松宣软。

3、加入1克米醋，没有米醋的可以用香醋、陈醋或者白醋都可以，醋可以有效地去除蛋腥味，还可以起到解腻的作用。

4、然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起来，并朝着同一个方向来打，这样就可以把大量的空气打进蛋液里去，也能把蛋液中的筋膜打散打断，这样打出来的蛋液煎出来的效果更松散，也更金黄。

5、蛋液打好后，就可以先把酱汁调制好，用一个干净的小碗，碗中加入3勺生抽，1勺黄豆酱、1勺蚝油、小半勺白糖，3克的白胡椒粉，然后充分的搅拌均匀。

6、新鲜的香菇清洗干净后先切片再切成小丁备用，配上少许的香菇可以增加一些菌香味，让香味更丰富。

7、青红辣椒清洗干净后，先对半片开，然后再切成碎粒备用，能吃辣的可以把红辣椒换成小米辣，或者加适量的辣椒粉进去都可以。

8、蒜子切末，生姜切末，大葱先对半破开成2条，再对半破开成4条，然后斜切成葱花，大葱可以切，但不能剁，如果剁的话就很容易出现臭葱味。花椒用刀稍微切碎些，这样更容易出味，花椒不用多，少许就可以起到很好的增香效果。

【烹饪 *** 】：

1、把锅烧得够热，热到微微冒烟，加入60克食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油顺着锅面跑上一圈，让锅面油润一下，这样就更不会出现粘锅的现象，把油加热到稍微有点冒烟的时候把打散的蛋液倒进锅内。

2、蛋液下锅后，在高温油的作用下，贴近锅面的蛋液会很快膨胀起来，这时你就要用勺子不停的搅拌，把蛋液打散，让处在中间的蛋液也能和锅面有亲密的接触。

3、等全部蛋液都凝固后就要用勺子把鸡蛋打碎一些，做鸡蛋酱的鸡蛋不用太大块，所以稍微打碎些，喜欢鸡蛋老一些的可以稍微多煎些时间，老嫩程度由嘴巴说了算。

4、把煎好的鸡蛋打出放一边备用，我喜欢把鸡蛋炸到稍微带点焦黄的颜色，这样吃起来香。

5、不用洗锅，再加入60克食用油到锅内，或许你会问，前面煎蛋就用了60克油，现在又加了60克油，这样就加进120克油进去了，会不会太多了？会不会过于油腻？会不会不好吃？不要那么多为什么，我可以负责任地告诉你，油多一点是煎鸡蛋酱好吃的一个秘诀，炒酱也是需要多一点的油，所以油要多放，别不舍得啊。

6、改小火后把准备好的料头（葱姜蒜和花椒）一起倒入锅内炒出香味。

7、料头的香味出来后就把调好的酱汁倒入锅内，继续用小火把酱炒香。

8、酱汁下锅后要多翻动，使其能均匀受热，这个时候要有点耐心，别开大火，大概需要2分钟左右就能把酱料中的水分全部挥发完。

9、这时锅内的酱和油分离很明显，说明酱已经炒好了，这个步骤很关键，这样炒出来的酱才会更香。

10、然后就可以把青红辣椒和香菇一起倒进锅内，要多翻炒，使其能均匀受热，一直把辣椒和香菇炒至断生，这个过程大概需要2分钟左右完成，因为是小火，这个过程有点长，不要贪快而开大火，那样容易把酱烧焦。

11、香菇和辣椒下锅后会把大部分的油吸走了，所以锅内会显得比较干，如果现在把鸡蛋倒进锅内的话，那么酱汁只能包裹在鸡蛋的外面，不能渗透到鸡蛋的里面去，对于一个干饭人来说绝对不会这样善罢甘休。

12、刚才装酱汁的碗还残留很多没倒干净的酱汁，这怎么可以浪费呢，往里面加上少许的水，好像洗碗一样，把所以的酱汁融入到水里去，这样就一点都不会浪费了。

13、然后把水倒进锅内。

14、把煎好的鸡蛋也倒进锅内，改大火后快速地翻炒，让锅内的料汁能均匀地渗透进鸡蛋之中，在水分子的引领下，酱香味可以很顺利的进入鸡蛋里面，在高温的催促下，锅内的水分子会很快挥发殆尽，而酱香味依然留在了鸡蛋里面。这样鸡蛋就被酱香味里外攻陷，酱香和蛋香组成了一个新的味型，一种让无数东北人迷恋的味道。当南方人遇上后，这已经不是东北人的专利了。

15、在高温的作用下，水分子会被很快地蒸发完，同时也把锅气带出来了，各路的香味都开始喷涌而出，不留情面地朝你喷来。

16、把哈喇子擦一下，该起锅装盘了，看起来让人很有食欲的一道菜问世了。

技术问题，总结一下：

1、不吃辣的可以少放些小米椒，或者用不辣的红辣椒，或者干脆不放红辣椒。

2、糖不要放太多，我这里稍微多放了一点，已经可以感觉到有一丝甜味了。

3、吃的时候会感觉到有硬的颗粒，那是花椒粒，这种感觉不好，建议花椒不要切碎，用油先炸一下，把花椒的香味融进油里面去，再把花椒滤出不要，或者就不要花椒也是可以的。

4、后面加水的时候不要太多，如果你是一餐吃完那就无所谓，如果是几餐的那就少放水，这样才能完全蒸发完，才更利于保存。

个人建议：

一次不要做太多，趁热好吃，冷了感觉不香，3-5口之家，一次3-4个鸡蛋，这个量会有意犹未尽之意，最赞！

结语：

菜不分大小，美味就好，鸡蛋酱虽是小菜一碟，但给你的美味享受却不是一般的菜所能比拟的。小菜也可以大美，这可是下饭神器哦！你也试试吧，反正不难，或许这就是你的下饭菜呢！

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

韭花炒鸡蛋看似简单，原来有诀窍，教你1招，香嫩入味不变色

导语：韭花炒鸡蛋看似简单，原来有诀窍，教你1招，香嫩入味不变色！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

今天要跟大家分享的美食是韭花炒鸡蛋，韭花在我们这里农村都叫它韭菜花，也有的人叫它韭菜苔，鲜嫩的韭菜花最适合炒鸡蛋吃，稍微老一点的韭菜花做成韭花酱更是美味，记得小时候每年老妈都会腌上几罐韭花酱，炖肉时或者吃涮羊肉时都要挖出一盘配着吃，真是太美味了，特解腻！

韭菜花炒鸡蛋是我家孩子的更爱，我家孩子是肉食动物，几乎不怎么吃蔬菜，却对韭菜花情有独钟，隔三差五就点名要吃，甚至下饭店时也会点上一盘。吃过饭店的韭菜花炒鸡蛋，那是又鲜又嫩又入味，鸡蛋软嫩香滑，韭菜花翠绿还不变色，我们在家炒时，要么韭菜花炒得又黑又老又塞牙，要么就不入味，那么怎样才能炒出和饭店一样香的韭菜花呢，其实，看似简单的韭花炒鸡蛋，也是有小诀窍的，一起来看看吧：

【韭菜花炒鸡蛋】：韭菜花1把鸡蛋3个

1.先将韭菜花清洗干净，去掉头部老硬的部分，然后切成3公分左右长的段，切好后放入大碗中，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟。

韭菜花头部的地方一般都又老又硬，即使做熟了口感也不好，所以不要心疼，该去的一定要去掉。

提前加盐腌制韭菜花，一是可以去除它的辛辣味，二是使韭菜花更入味，这样炒出的韭菜花，口感也更加脆嫩可口。

2.取3个鸡蛋磕入碗中，然后加入少许盐增加底味，加入几滴醋去腥，再加入少许清水使做出的鸡蛋更加滑嫩，最后顺着一个方向把鸡蛋打散。

3.起锅加油，油温5成热时倒入打散的蛋液，然后用勺子背部轻轻地推动蛋液，待蛋液快定型时，再用勺子将其分成小块，完全定型后盛出备用。

做韭菜花炒鸡蛋时，鸡蛋不要一直在锅里炒，炒至定型后便要盛出，待韭菜花炒得差不多的时候再倒入调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒出的鸡蛋才香嫩爽滑。

4.另起锅加油，油温5~6热时放入腌制好的韭菜花，然后开大火翻炒，炒出韭菜花的辛辣气味，翻炒至韭菜花微微变软时倒入鸡蛋，翻炒均匀后开始调味：加入一匙白糖、适量的胡椒粉，再次翻炒均匀后化开调料后关火出锅。

因为腌制韭菜花是已经加盐了，所以炒时就不需要再加盐。

韭菜花炒鸡蛋是先炒韭菜花还是先炒鸡蛋？用这个 *** 炒，鸡蛋软糯香嫩，韭菜花翠绿不变色，还香嫩入味、没有辛辣气，如果你也喜欢吃韭菜花炒鸡蛋，试着这样做着尝尝吧，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

东北特色菜“酱炒鸡蛋”，厨师长分享妙招，外酥里嫩，酱香浓郁

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道东北特色菜“酱炒鸡蛋”，由酱料和鸡蛋 *** 而成，是一道家常下饭菜，口味鲜美， *** 简单，鸡蛋含有胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，有喜欢的朋友们一起尝试做一下。

食材：鸡蛋、猪肉

辅料：大蒜、大葱

调料：蚝油、豆瓣酱、黄豆酱

1.下面准备食材

首先，我们在碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀备用。

准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末备用。

2.下面准备辅料

准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

准备大葱一根，切成葱花备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，把蛋液倒入漏勺中，淋入锅内。

不停地搅动，让蛋液均匀受热，保持小火炸5分钟左右，鸡蛋穗儿炸干、炸成焦红色时倒出控油。

炸鸡蛋时油温要高一点，避免蛋液大量吸油，口感发腻。

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜，爆出香味，倒入肉末，肉末炒白炒香。

锅内加入蚝油5克增加鲜味，搅拌化开蚝油，加入黄豆酱20克，豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出香味，酱料本身自带咸味，炒制时不用放盐。

把炸好的鸡蛋倒入锅中，颠锅翻炒均匀，再撒入一小把白芝麻，翻炒几下即可出锅。

把鸡蛋盛放在盘中，再撒上少许葱花即可上桌。

好了，一道酱香浓郁的酱炒鸡蛋就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

今天做了个饭包，茄子、土豆、香菜、生菜、鸡蛋酱，味道不错

今天做了个饭包。

·先准备好材料：茄子、土豆、香菜、生菜。

·接着洗干净生菜叶，我喜欢做这种简单方便的饭菜。

·洗干净后，今天就用生菜包着饭吃了。也可以用大白菜，但我不喜欢吃白菜，就用生菜好了。

·接着洗香菜，将其掰成小段。有些人可能不喜欢香菜的味道，但有人却非常喜欢。我平时去吃火锅也会点一盘香菜。

·接着削土豆，我准备了三个土豆，可能有点多，但是都能吃完。我和土豆都喜欢吃土豆。

·开始吧，先切茄子，切成小段，再掰成小块，这样蒸起来更容易熟。茄子掰好后，再切土豆。土豆确实有点多，但是没关系，可以分两顿吃。

·先蒸一下，把土豆和茄子一起蒸，大概需要十五分钟。

·开火，先切点香菜段，一会儿要放进去。再打散鸡蛋，准备炒鸡蛋酱。

·先打散鸡蛋，准备工作做好。接着切点火腿丁和葱花，蒸好后用筷子扎一下，如果能扎透就熟了。把土豆和茄子拿出来，就可以做鸡蛋酱了。鸡蛋酱一般，但味道肯定不错。

·先烧油，炒鸡蛋酱。用黄豆酱，放两勺，一勺不够，关键在于鸡蛋酱。拌好后，鸡蛋酱放进去，卖相一般，但味道肯定很好。

万能的鸡蛋酱，酱香浓郁，拌面条拌米饭，越吃越香，超级下饭

鸡蛋酱是一种调味酱，是东北的特色酱菜。主料是鸡蛋，东北大酱，可以拌与米饭，面条，馒头等搭配着吃。鸡蛋酱比较适合全家吃，能吃辣的不能吃辣的都兼容。比起老北京的肉丁炸酱，鸡蛋酱做起来更简单省时，味道也绝不逊色。特别在夏季，人们一般都什么胃口，也懒得下厨房，但是即使吃的再简单也要保证一天的营养。鸡蛋营养比较全面，特别是处在生长发育期的小孩子们，每天必须保证1到2个鸡蛋。用鸡蛋味主料做成鸡蛋酱， *** 的过程也就10分钟左右，非常快捷，拌上面条，或是米饭绝对的开胃。下面我们一起来看看具体做法吧。

【鸡蛋酱拌面】

食材：鸡蛋4个，香菇4个，黄豆酱2大勺，甜面酱1大勺，清水适量，白糖1小勺，葱花碎适量。水面条1把。

步骤：1，香菇切碎，鲜香菇或是干香菇都可以，葱切碎。

2，两勺豆瓣酱，1勺面酱，1勺白糖，清水适量搅拌均匀。

3，炒锅中倒入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用筷子在锅里划圈圈，把鸡蛋液搅成小块，炒鸡蛋的火不用特别大，锅热后转小火炒，这样鸡蛋炒得嫩嫩的。鸡蛋炒好盛出备用。

4，炒锅倒食用食用油，烧热，倒入葱碎，香菇碎炒出香味，

5，再倒入炒好的鸡蛋，煸炒几下，倒入酱汁，倒入适量的清水，中火煮一两分钟，冒泡泡收汁，加入香葱碎。

6，鸡蛋酱就炒好了，浓郁的酱香味，如果喜欢辣口味的，可以调点辣酱酱。

7，准备下面条，水开后煮好面条过下凉白开水，吃起来比较清爽。再拌上鸡蛋酱，看上去就食欲大开。

我们经常说家常便饭，其实就是这样，方便快捷，吃起来爽快，吃的舒心。感兴趣的朋友赶快试试这道经典的家常便饭吧。

比肉好吃的酱炒鸡蛋，好吃到舔盘，太下饭啦，5分钟搞定#...

酱炒鸡蛋。如果你只剩下鸡蛋，一定要试试这个做法，味道浓郁，鲜嫩多汁，只需五分钟即可完成，绝对是一道简单又美味的家常菜。

·酱炒鸡蛋：

→1：将5个鸡蛋打散。

→2：将1勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、半勺糖、1勺淀粉、1勺辣椒面和半碗清水混合均匀，大火收汁。

→3：在炒锅中撒上葱花即可享用。

·酱炒鸡蛋：所需材料：鸡蛋、葱花。

→调料：生抽、醋、辣椒面、蚝油、白糖、淀粉。

做法：

→1：将5个鸡蛋打散。

→2：将鸡蛋炒熟，加入半勺糖、1勺淀粉、1勺辣椒面和半碗清水混合均匀。

→4：在炒锅中撒上葱花即可享用。

下饭神器鸡蛋酱

主料：

2个青椒、5个鸡蛋、小半个洋葱、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺黄豆酱、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水

辅料：

先来调个酱汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺黄豆酱、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后先放一旁。

步骤1：青椒去籽切小块儿，洋葱切丁备用。

步骤2：碗中打入5个鸡蛋搅散即可。

步骤3：起锅热油，锅中倒入鸡蛋，用筷子拨成小块儿倒入碗中备用。

步骤4：继续起锅烧油，将洋葱丁倒入锅中爆香至微微发黄，然后把青椒也倒进去。

步骤5：把炒好的鸡蛋倒入锅中，顺便把调好的料汁也倒进去，翻炒均匀后小火慢煮几分钟，煮至汤汁变粘稠就可以了。

简单好吃！晚上下班简单几分钟就能搞定的一餐，也可以多做几顿的量，放入密封的罐头中，放入冰箱冷藏，加温后就可以拌面拌饭了！

家人们有时间一定要试着做一做，老人孩子都爱吃<玫瑰><玫瑰><玫瑰><玫瑰><玫瑰><玫瑰><玫瑰><心><心><心><心><心><心>

拌饭拌面都特别香，下饭神器！

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鸡蛋酱这样做超下饭，做一次3天不用炒菜，夹馍拌面都好吃

大家好，今天分享一个面条的好吃做法。面条以其独特的温和与筋道著称，将面食的魅力发挥到极致。医生常建议，肠胃不好的人可以多食面条，因为经过煮沸的面条是最洁净的，可以更大程度上减少肠胃疾病的发生，减轻肠道的负担。下面，一起来看看，这道鸡蛋酱拌面如何做吧。

【菜名】鸡蛋酱拌面

【 *** 食材】面条、鸡蛋、黄豆酱、甜面酱、花椒粉、淀粉、葱、蒜、青椒、食用油。

【 *** 步骤】

首先我们往碗中放入2勺的黄豆酱，2勺甜面酱，一点点花椒粉，加入适量的清水，2勺玉米淀粉，这里的淀粉，一定要用玉米淀粉，然后用筷子充分搅匀待用。想要做得多的，可以在这个基础上添加调料。

2.接下来准备2根葱，先把葱清洗干净，然后把葱切成葱花，期末要把葱白和葱叶分开放，在准备一个青椒，清洗干净后，先去掉头和尾，然后在把籽去掉，最后把青椒切成丝。切丝的时候尽量切得均匀一些，青椒不用太多，大概半根就可以了。

3.接下来我们往碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子充分地搅散，如果想吃嫩一点的鸡蛋，我们可以往鸡蛋液中加一点水，这样炒出来的鸡蛋非常 *** 。接着起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液炒熟，炒熟后装碗待用。

4.锅中再次放油，这次油我们炒到一点，油热后放入我们剁好的蒜末，葱花，爆炒出蒜末和葱花的香味，炒香之后我们倒入青椒丝翻炒，大概翻炒1分钟，青椒丝断生之后我们倒入调好的料汁，然后转把锅里的料汁大火熬开。

5.锅里的料汁熬开之后，我们放入炒好的鸡蛋碎，翻炒一分钟，让鸡蛋吸收料汁的味道，这里我们也可以焖个2分钟，这样味道会更好，汤汁收粘稠后就可以关火了，吃面的时候喜欢吃汤汁多一点的，我们收汤汁的时候就少收一会，然后盛出来备用。

6.锅中烧开水，放入我们准备好的面条煮熟，放入一勺食盐增加筋性。煮熟后捞出过一遍凉水，过凉后把水倒掉，加入我们熬好的鸡蛋酱汁，这样一盘美味的鸡蛋酱拌面就做好了。这样做的鸡蛋面吃起来酱汁浓郁，比炸酱面还好吃。做法简单家常，喜欢吃面条的赶紧动手做起来吧。

【小贴士】

本次用量的鸡蛋酱为单人份，如果家里有多人食用的话，可以酌量增加鸡蛋及各种调味品的用量。调料汁的时候，由于放了黄豆酱与甜面酱，所以没有放食用盐。对于口味比较重的人，可以调完汁以后先尝一下咸淡，再决定要不要格外加入一些食盐。
炒鸡蛋的时间不能太久，更好是油热之后加入蛋液，一边倒蛋液的同时一边搅拌，这样炒出的鸡蛋比较嫩，更适宜做酱料，口感也会更好。如果鸡蛋有了明显的变色，就说明鸡蛋已经炒老了。
煮熟后的面条是否过凉水，可以根据个人的饮食习惯决定。通常情况下，夏天的话可以过凉水，如果是冬季的话，就没必要过凉水了。

家的味道，就是一种幸福的味道，爱美食，爱生活，这里是晓雅美食记，今天的美食就跟大家分享到这里了，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材做出不一样的味道。

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一碗超火万能酱，拌菜拌面条吃米饭都可以，酱香浓郁美味下饭

北方人喜欢吃面食，作为土生土长的山东人，从小喜欢各种面食，面条、饺子、馒头，每一种都爱吃，工作忙碌的时候，最常做的就是煮一碗面，简单方便又饱腹，配上我自己做的鸡蛋酱，美味又下饭，吃起来特香。鸡蛋酱不仅拌面条，用来当酱料蘸食蔬菜也很美味，春天芦笋上市的季节，用鲜嫩的芦笋蘸食鸡蛋酱，太鲜美了，芦笋含有大量纤维素，和鸡蛋酱一起食用，也不用担心会长肉。

鸡蛋酱是超火的一款酱料，不仅可以用来拌面条，也可以拌米饭，甚至卷煎饼都可以，每次炒上一大碗，放冰箱冷藏保存，我可以五天不炒菜。鸡蛋酱的主要食材就是鸡蛋和豆瓣酱，鸡蛋是我们生活中离不开的食材，平时用来炒、煮、蒸着吃，今天用它做成酱，下饭又解馋，和酱料一起煮出来，香味浓郁吃起来特下饭，一碗美味的鸡蛋酱，做法简单又方便，简单几步就能做好，酱香味浓，鸡蛋金黄鲜嫩，看着就诱人食欲，喜欢吃面的一定要试试这款酱料。

【鸡蛋酱配芦笋】

所用食材：鸡蛋3个，豆瓣酱4勺，清水85克，青椒1个，大蒜3粒，葱花1段，植物油5勺，芦笋200克

【 *** *** 】：

1、准备好所用的食材，芦笋、蒜粒、青椒、大葱、清洗干净。芦笋我只用了上端，下端昨天让我炒香菇吃了。

2、把青椒切成小粒，大蒜切成蒜粒，大葱切成葱花，鸡蛋打散备用。

3、取一个小碗放入4勺豆瓣酱，加入清水，把豆瓣酱和清水搅匀。豆瓣酱和清水的比例是1:1，我加了85克清水。

4、锅里加入清水，滴入2滴植物油烧开，放入芦笋中小火煮3分钟捞出。

5、捞出的芦笋，放入冷水中浸泡一会，可以保持芦笋的脆嫩和颜色翠绿。

6、炒锅放入2大勺植物油，烧热后倒入打散的蛋液，快速翻炒蛋液结块成絮状后，把鸡蛋盛出备用。

7、无需洗锅直接再放入2勺植物油，放入一半葱花和蒜粒，炒出香味。

8、倒入调好的酱汁，开小火用锅铲不停搅拌，煮4—5分钟。

9、把炒好的鸡蛋，倒入酱料里，用锅铲铲成小粒，和酱料拌匀，再煮2分钟。

10、把剩下的一半葱花、蒜粒、青椒粒一起放入锅里，拌匀后关火。

11、把浸泡的芦笋捞出装盘，配上炒好的鸡蛋酱，一起上桌，美味又下饭，好吃不胖。

雨妈小贴士：

1、鸡蛋炒的时候，结块后就盛出来，不要炒老了。

2、酱汁也可以用豆瓣酱和黄豆酱混合，做成料汁也好吃。

3、青椒不爱吃的也可以不放，吃不完的冷藏冰箱，下次直接吃，更好一周内吃完。

大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝 *** 妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。

西餐好吃的秘诀，就靠这两种酱汁！学会了，你就是西餐全能大厨

“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？

王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。

胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。

两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？

特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼

酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？

-01-

*** 绿油

将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。

新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。

小知识：葡萄籽油

①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；

②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。

-02-

*** 番茄汁

起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出大片培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。

新意二：用中国茶叶来熏制培根。

新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。

新意四：法式酱汁，吃法多样。

窍门：

① *** 番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；

②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；

③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；

小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。

小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。

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*** 番茄芒果莎莎酱

在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。