大家好，我是橘子姐，茄子是夏季最常见的食材，常见的做法就是红烧，但是烧茄子时最头疼的问题就是茄子特别的吸油，做出来的口感非常的油腻，今天告诉大家一个新鲜的做法，茄子不但不吸油，做出来的口感是相当的好吃，关键是做法还特别的简单，连厨房小白也能够学会，下面看看是怎么做的吧。
1、首先把茄子洗净之后切成滚刀块，放在盆中，加入适量的盐，用手抓拌抓拌，腌制五分钟，杀一下茄子的水分。
2、腌好的茄子会出一些水，把茄子里面的水分用手挤压出来，然后再次放回盆中，加入适量的淀粉，用手给它抓拌均匀，使茄子的表皮都裹上淀粉。
3、锅中放入适量的油，油温烧到5成热左右，把茄子放进锅里，大概一分钟之后，给茄子翻拌翻拌，因为加了淀粉，刚开始的时候会有一些粘连，用铲子给它全部分开，大概煎两到三分钟左右，再下入适量的葱、姜、蒜末，和一些辣椒末，一勺郫县豆瓣酱，快速的翻拌均匀，使香味都渗入到茄子里面。
4、在即将出锅的时候，倒入一些水淀粉，勾一下薄芡，翻拌均匀，大概一分钟之后，就可以出锅啦！
5、装盘之后，再撒入适量的葱花调色，美味即成。这样做的茄子不怎么吸油，所以口感上也不会油腻，好吃好看，口感上和肉有的一拼，它的味道是非常的好的，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧！
食材清单：
（茄子三根，盐适量，淀粉一汤勺，油适量，葱姜蒜少许，小米辣少许，郫县豆瓣酱一勺，水淀粉小半碗）（水淀粉的比例是半勺淀粉，小半碗的水）
烹饪小贴士：
因为茄子在切好之后很容易氧化变黑，所以茄子在切好之后要尽快的操作，防止变色。
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夏季茄子更好吃，遇到这5种做法别手软，每一种味道都不同，营养夏天可以吃的蔬菜太多了，生菜、豇豆、丝瓜、西红柿、茄子等等。
因为大棚技术的应用，虽说一年四季都能吃到茄子，但个人认为夏季才是茄子更好吃的季节，因为这个时候茄子大量上市，营养很丰富，有助于清热，而且茄子味甘、凉。
要说茄子的做法，那真的实在是太多了。今天，我就整理了几道很不错的做法，与大家平时吃到的茄子大有不同，一起来看看是怎么做的吧!
【推荐做法一、肉末茄子】
所需食材：猪肉末，茄子，生姜末，大蒜末，小葱末，小米椒，红油豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉。
菜谱做法：
1、茄子洗净，去头去尾，一切为二，在茄子表面打上花刀，注意不要切断。
2、锅内倒油，放入茄子煎一煎，煎到茄子表面金黄变软即可取出。
3、猪肉切成末后，锅中倒油，放入姜蒜末、猪肉末、小米椒炒香，倒入红油豆瓣酱，炒出红油。
4、往汤汁中倒入半碗清水，加少许生抽和蚝油调味，淋上适量的水淀粉勾芡，撒上小葱末即可。
5、最后将汤汁淋在炸过的茄子上面，这道肉末茄子就做好了，咸香可口。
这道肉末茄子与平时大家吃得不太一样，这个不需要切小块，炸到软烂的茄子，用筷子轻轻一夹就夹开了，非常的好吃。
【推荐做法二、风味茄子】
所需食材：干辣椒，蒜末，葱末，花椒粒，长茄子，生抽，糖，醋，淀粉，芝麻。
菜谱做法：
1、长茄子洗净，对半切开后再切成斜刀块。
2、取一小碗，放入生抽、糖、醋搅拌均匀。
3、长茄子表面均匀裹上一层淀粉，放入油锅中炸制，炸到茄子漂浮且发黄就可以出锅了。
4、锅内留底油，倒入干辣椒段、花椒粒炒香，把酱汁一同倒入锅内，再把炸好的茄子一同倒入锅内，翻炒均匀，撒上切好的葱末和白芝麻即可出锅。
极力推荐大家试试这道风味茄子，真的很好吃，吃起来是外酥里嫩的口感，酥酥麻麻的花椒香味，吃起来太香了。
【推荐做法三、茄子鸡肉卷】
所需食材：鸡肉，香菇，茄子，生抽，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉，鸡精，淀粉。
菜谱做法：
1、香菇和鸡肉都剁碎，放入碗中，加葱末、生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、鸡精调味，搅拌均匀，腌制片刻。
2、茄子切成长薄片，抹一点盐在茄子上面，等茄子出水后用清水冲洗一下，挤掉多余的水分。
3、茄子上面抹上一点淀粉，抹匀后在一端放上一点腌制好的肉馅，把茄子卷起来。
4、锅内倒入一点油，放入茄子卷煎制，注意火候不能大，一定要用小火慢煎，煎到里面的鸡肉熟透，茄子表皮发黄即可，装盘，点缀上一点小葱末。
这个茄子肉卷咸鲜可口，这样做的茄子不用担心会很油，最后也可以淋上自己喜欢的酱汁。
【推荐做法四、盘龙茄子】
所需食材：青椒，红椒，大蒜，小葱，茄子，生抽，醋，糖，盐，红油豆瓣酱，淀粉，油。
菜谱做法：
1、茄子先用水冲洗干净，在茄子下垫上一双筷子，用刀竖着切片，一面全部切好以后，给茄子翻个面，再斜着切另外一面。
2、切好的茄子表面撒上干淀粉，抹匀，放入油锅中炸制。
3、等茄子扎软以后往锅内倒入一点水，加生抽、红油豆瓣酱、糖和醋调味。
4、茄子煮软以后，撒上切好的蒜末，淋上一点水淀粉勾芡，出锅撒上一点小葱末即可。
盘龙茄子软烂可口，这种独特切法，让这道菜变得很有意思，喜欢的朋友不妨试试。
【推荐做法五、剁椒蒜蓉蒸茄子】
所需食材：茄子，蒜头，剁椒，生抽，小葱，油。
菜谱做法：
1、茄子洗净，切去头尾后切成小长段。
2、蒜头切成蒜末，加上剁椒搅拌均匀。
3、切好的切条整齐摆放于盘中，表面淋上调好的蒜蓉剁椒酱，上锅蒸制。
4、蒸好的剁椒茄子取出，撒上小葱末，淋上热油和生抽即可。
这道剁椒茄子非常的开胃，浓郁的蒜香剁椒味，让人仿佛在吃细嫩的鱼肉，超好吃。
百分之90的人都扛不住花开富贵（菊花茄子）的诱惑茄子的做法有很多种，今天给大家分享一款我家孩子们更爱吃的一道做法~~菊花茄子！口感酸酸甜甜的，因为裹了淀粉炸的，外皮酥脆！点缀上迷人的小葱花，一道色香味俱全的菊花茄子就完成了！为你家的餐桌也增添了一道靓丽的风景线！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 2根
- 玉米淀粉 适量
- 番茄酱 2大勺
- 水 1勺
- 白糖 1勺
- 白醋 1勺
- 水淀粉 适量
- 盐（勾兑盐水泡茄子用） 3勺
- 葱花 适量
- 油 适量
1、茄子洗净切成长短一致的段儿，备用！
2、底下垫两根筷子，按照图片上的 *** 把茄子切成小细条，注意不要切断了！
3、盆子放入适量的清水，加入三勺盐搅拌至融化，放入切好的茄子浸泡20分钟左右！用盐水浸泡过的茄子会变得比较软，不容易折！
4、浸泡好的茄子，攥紧水分！备用！
5、均匀的裹上玉米淀粉！再把多余的淀粉抖散掉！
6、依次把所有的茄子都裹上玉米淀粉备用！
7、起锅烧油，油温七成热左右，下茄子，一个一个开始炸！中途定型了翻个面继续炸！炸好的茄子就像一朵朵盛开的菊花，特别的漂亮！
8、炸至茄子表面金黄酥脆，捞出控油！
9、摆盘！
10、起锅烧油，放入两大勺番茄酱，一勺水，一勺白糖，一勺白醋熬一个酸甜可口的糖醋汁儿！
11、再倒入适量的水淀粉勾一个薄薄的芡，增加糖醋汁儿粘稠度！
12、熬好的糖醋汁儿均匀的淋在炸好的茄子上！
13、撒上迷人的小葱花，点缀一下即可食用！
14、成品图
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茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，为什么吃茄子？该咋吃从时间上来讲，茄子的生长周期为1-2个月，人们往往在立夏时种下茄子，立秋的时候就能吃上新鲜的茄子。
从历史风俗方面讲，立秋吃茄子的民俗就要追溯到明朝时期，那个时候流行立秋吃瓜、吃肉贴秋膘的说法，将军为了犒劳士兵，用茄子作为给士兵解馋和贴秋膘的食材。主要是因为茄子形态似瓜，且作为蔬菜却有肉的口感和味道。因此立秋吃茄子的风俗也流传了下来。
茄子被人们所喜爱，因为它像海绵一样吸满汤汁，因此被人称为“下饭神菜”。此外它的烹饪 *** 多样且品种繁多，这里分享6种茄子的家常做法，立秋这一天别忘了做给家人吃！
推荐食谱：风味茄子
1.一小把香菜切成段；大蒜拍扁切成末；碗中放入一小撮花椒、一把干辣椒切成段筛出里面的辣椒籽；碗中加入三勺白糖、三勺陈醋、一勺蚝油、三勺酱油、半勺味精搅拌均匀备用。
2.紫茄子去除两头，再斜刀切成菱形块，撒上适量的糯米粉颠盆拌匀，再撒入一把生粉，撒上少许清水，再抓入一小把淀粉拌匀。
3.锅内烧油，油温五成热时把茄块撒入锅中，小火慢慢地加热，茄块定型以后先捞出来，升高油温至六成热，把茄块重新倒入锅中复炸30秒钟，捞出控油备用。
4.锅内留底油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味以后捞出来一部分，然后倒入调好的料汁 转大火搅拌烹出香味，料汁熬制微微粘稠，倒入蒜末增加香味，接着倒入茄子颠锅翻炒均匀，撒入香菜段、白芝麻翻匀后即可出锅。
推荐食谱：酱烧茄子
1.茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松，再用手撕成小块；大蒜切成粗粒；大葱切成圈；喜欢吃辣的切点小米椒圈；五花肉切成肉丁。
2.碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳、一勺排骨酱、两勺蚝油，将腐乳压碎搅拌均匀，再放入两勺生抽、两勺番茄酱继续搅匀。
3.起锅烧油，油温烧至六成热时倒入茄子，茄子炸制发黄，茄子微微塌软以后立即捞出来控油备用。
4.锅内留底油，放入五花肉丁中火炒出猪油，将肉丁煸至金黄酥香，倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味，沿锅边淋入料酒去腥，再倒入调好的酱料，开小火炒出酱香味，沿锅边淋入一勺清水，倒入炸好的茄子、白糖、味精、鸡粉调味，转大火烧至将酱汁渗入到茄子里面，美味即成。
推荐食谱：清炒茄子
1.一个青茄子去蒂削皮，切成丝后泡在水里；西红柿半个切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝；大蒜切成片；葱白切成片；准备一小把红干椒。
2.锅里烧水，加入少量白醋，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，捞出茄子控干水分。
3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖翻炒均匀后即可装盘食用。
推荐食谱：烤茄子
1.两个紫茄子去蒂以后破成四半，在上面个划上几刀，放入上大气的蒸锅里中火蒸8分钟，即可取出备用。
2.大蒜拍扁切成末；红椒切成圈；小葱洗干净切成葱花；碗中放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻、食盐2克、生抽10克、蚝油10克、少许芝麻香油搅拌均匀。
3.电饼铛烧热刷上植物油，油温五成热时将茄子肉朝下摆放在锅中，盖上锅盖开小火烤1分钟翻面，在茄子肉上先刷一层植物油再均匀刷上蘸酱，然后撒上蒜末、红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟即可出锅。
推荐食谱：煎茄子
1.紫茄子切成一厘米左右的厚片；胡萝卜去皮切成碎粒；火腿也切成碎粒；小葱切成葱花。
2.将茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中，再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐、一勺胡椒粉搅匀，再分次加入适量的面粉调成粘稠的馅料备用。
3.电饼铛预热2分钟刷上植物油，将茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，将馅料摊平盖上锅盖烙2分钟，定型以后翻面再烙2分钟，茄子两面都烙成金黄色时，即可出锅装盘。
推荐食谱：凉拌茄子
1.紫茄子三个去蒂划成长条；青椒一个拍散备用。
2.把锅烧热，不用放油撒入少许食盐，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。
3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟，把茄子取出放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。
4.大蒜一把放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。
5.将茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。
（之一美食编辑：曹曹）
10种茄子的家庭做法，学会了可以换着花样做，家里大人孩子更健康茄子公认的营养价值高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。很多人吃茄子喜欢去皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，相辅相成缺一不可。茄子能保护心血管、抗坏血酸。这么多好处怎么吃既美味又不是营养呢？下面为食友们精选了种吃法，调换着吃百吃不厌。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可蒸、炒、烧、煮，也可凉拌、油炸、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。怎么吃茄子都建议不要去皮。下面就具体分享种吃法与做法：
一、茄子蘸蒜
☆食材：茄子适量、蒜一头、甜面酱适量。
☆做法：将茄子洗净上锅蒸15-20分钟后装盘，蒜去皮捣成蒜泥后装碗然后加入适量甜面酱搅匀，茄子蘸蒜。
茄子蘸蒜即开口味，又百吃不厌，还不会流失营养，这是最简单的吃法，在农村自己种个小菜园茄子长得多大部分都这么吃了。蒜强力杀菌、保护肝功能、旺盛精力、预防感冒。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
二、炸茄盒子
☆食材：茄子、猪肉、葱、姜、盐、酱油、耗油、十三香、味精、香油、食用油、椒盐皆适量，生粉、玉米淀粉、面粉各50克，鸡蛋一个，无铝泡打粉3克。
☆做法：1、将猪肉剁成馅，肉馅中加入盐、酱油，蚝油，十三香、味精调味备用。
2、将鸡蛋打开放碗里打散，将葱切葱花加入碗内，加适量香油，最后加入玉米淀粉搅拌均匀加入肉馅内顺时针将肉馅搅至上劲备用。
3、生粉、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉，加入适量清水，少许食用油，用筷子搅至糊糊状，静置十分钟备用。
4、将茄子洗净，切1厘米左右厚度的横截段，中间厚度用刀切至连刀两片，注意不要切断了，然后将适量肉馅夹入，然后放至搅好的糊糊里充分蘸匀，让夹陷茄子外面包裹一层糊糊，这就是我们称之为“茄子盒”的食物。
5、都准备好了后起锅烧油，油温7-8成后放入茄子盒，慢火炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出控油，完全炸完后，改急火全部再炸一次。
经过两次油炸的茄盒子金黄酥脆，鲜香味美，外酥里嫩，蘸点椒盐味道就更上头了。这样做的茄盒子一上桌大人孩子抢着吃。糊糊厚点的话就又能当菜又能充饥。这道菜啥时候做都不过时，吃过都夸你厨艺好。
三、红烧茄子
☆食材：茄子2个左右，青椒一个，西红柿一个，葱、姜、猪肉、蒜、盐、白糖、花生油、香菜、香油、味精都适量。
☆做法：1、将茄子洗净切滚刀块，然后撒少许盐放保鲜柜腌制10-20分钟入味。
2、青椒与西红柿洗净后切小块，蒜一部分切片，一部分切末，备用。茄子吃油，为了少吃油我们将腌制好的茄子用力攥一下水分。香菜切末。猪肉切片，姜切片，葱切片。
3、起锅烧油，放猪肉煸炒至变色，然后放蒜瓣、葱爆香（炝锅；爆锅），爆出蒜味后放入姜、茄子，中火翻炒至变色、变软，然后放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁后撒蒜末、香菜末、香油、味精，出锅上桌。
香甜可口的红烧茄子配米饭，那不得多吃一碗？老丈人吃一口说不定就拿出珍藏多年的好酒跟你喝一壶？反正就着红烧茄子每次吃米饭都能吃撑着了。
四、糖醋茄子
☆食材：茄子400克，花生油、盐、味精、料酒、番茄酱、白糖、醋、姜、蒜、生粉皆适量。
☆做法：1、茄子洗净切滚刀块，加盐放保鲜柜稍微腌制一下，姜、蒜切片。
2、起锅烧热放花生油，放入茄子煸炒，炒熟后盛盘。
3、再次起锅锅中加花生油，放入姜、蒜炒香，加200克左右清水，放入番茄酱，白糖，盐，醋，料酒，味精，烧开后，用水淀粉勾欠。然后将盛盘的茄子放入锅内翻炒均匀后装盘即可食用。
家里有孩子，这口肯定下菜，孩子挑食、厌食，糖醋茄子酸甜适口加上茄子的香软滑嫩，下次孩子肯定还要缠着你做。
五、油焖茄子
☆食材：茄子500克，青椒2-3个，花生油、盐、糖适量
☆做法：1、茄子洗净切滚刀块，青椒直接撕小块。
2、起锅烧热加花生油，煸炒茄子，加适量糖，少加点水，等茄子煮软后调味，大火收汁后即可出锅。
油焖茄子做法超级简单，煮的时间长点，蘸着馒头就差把盘子吃成免洗。
六、凉拌茄子
☆食材：茄子500克，葱、姜、酱油、醋、盐、糖、番茄酱、味精、辣椒油适量
☆做法：1、茄子洗净切条，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子放入，大火蒸大概10分钟，直到软烂为止。关火后，把茄子取出放在盘子上散热。凉了以后用手撕成条状，码在合适的盘子里。
2、调汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。依次放入盐和糖，酱油和醋，番茄酱大量，直到碗汁稠状，喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油，味精少许，搅拌均匀即可。均匀地放在盘中，最后撒些葱花，完成。
这个做法跟茄子蘸蒜有些似曾相识，但是口味是大不相同，茄子蘸蒜是简单粗暴蒜泥为主得趁热吃才有味道。凉拌茄子是以凉菜形式出现口味以酸甜为辅。
七、麻婆茄子
☆食材：茄子500克，猪肉150克，红辣椒2-3个，剁椒3-4个，郫县豆瓣酱20克，姜、葱、生抽、糖、料酒、盐、味精、香菜末、花生油适量。
☆做法：1、茄子洗净砌块，猪肉剁成肉馅丁，蒜切末，葱切葱花，姜切末，红辣椒切碎备用。
2、锅里放油将肉馅丁翻炒至松散均匀，放入剁椒，郫县豆瓣酱，蒜、葱、姜末，炒匀，煸炒一下，放一调料勺白糖，一调料勺生抽，一调料勺老抽，炒匀。然后放入茄子翻炒，然后放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软，收收汁，勾芡放味精拌匀，出锅撒香菜末。
香辣软嫩，味浓麻辣，鲜香可口，浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
八、酱焖茄子
☆食材：茄子500克，葱40克，蒜3-4瓣，豆瓣酱50克，一调料勺白糖，一调料勺味精，一调料勺盐，花生油50克，香菜末适量。
☆做法：1、茄子洗净切条，葱切碎，蒜切片。
2、起锅烧热放入花生油，倒入茄子炒至微黄盛出，锅中留油放入葱末炒香，加入豆瓣酱翻炒，然后加小半碗水，将糖一并放入，加入茄子,烧开后转小火焖，焖至收汁，放入蒜片，加盐和味精调味，最后用水淀粉勾薄芡撒香菜末即可出锅。
此菜特点；色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。 *** 的期间豆瓣酱与盐的调配要适当，豆瓣酱多放点就可以不放盐。口感软润，吃一口唇齿留香，非常下饭。
九、煎酿茄子
☆食材：茄子500克，猪肉150克，花生油、生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖、味精、香油、蒜、姜适量，干淀粉50克，水淀粉5克。
☆做法：1、茄子洗净去根蒂，找双筷子垫到茄子两边切茄子等厚，尽可能不要太厚，这样整齐连刀犹如大豆虫，切好切面上抹上干淀粉备用。
2、猪肉剁成馅，放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用。
3、将肉馅逐一抹进切好茄子夹层，然后起锅烧油，油热放茄子，中火煎至一面金黄翻面，两面都煎金黄，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、盐，然后加入少许清水水。大火烧开后转小火焖。15-20分钟左右，汤汁所剩不多，把茄子取出装盘。剩下的汁调入糖、醋、味精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。
这也是超下饭的低油版煎酿茄子，其配料简单，做法也不复杂，很适合做一道家常菜，茄子又比较容易入味，家常食用是再好不过的了，家有孩子此菜省事又省心，一不小心盘子就免刷了。
十、鱼香茄子
☆食材：茄子500克，大蒜5-6瓣，韭菜4-5根，泡红辣椒一汤匙，淀粉、花生油、郫县豆瓣酱、味精、糖、醋各适量。
☆做法：1、将茄子切成自己喜欢的样子，姜、切末蒜，韭菜叶跟白分开切成末。
2、起锅烧热放油，将茄子放入锅内炸至熟软时捞出沥油，留底油，放生姜、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香，放入炸好的茄子，然后放糖、郫县豆瓣酱、醋、味精翻炒均匀，放入水淀粉翻炒均匀，放入韭菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。
此菜不见鱼肉，但闻鱼香！虽为素菜，但无论口感还是外形，都不输给鱼类，相当下饭。
分享的这10道家常茄子的做法，轮换着做百吃不厌，既简单又富含营养，老少皆宜，孩子爱吃既补充营养又能避免厌食挑食。茄子滑嫩，老人牙口不好也不影响食用，吃得多营养又丰富老人体格棒棒的，出门做事也放心。简单易学操作也简单赶紧试试吧。分享美食分享快乐！（部分图片摘自 *** ，侵权请告知）
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炎炎夏日没胃口？试试茄子的多种吃法，绝对的下饭神器！你还在纠结每天吃什么吗？“金小萌的美食盲盒”栏目重磅来袭！在这里，既有新鲜时令货，又有传统老味道，创新与传统的碰撞，视觉与味觉的享受，美味与健康的融合。快来开启小萌的美食盲盒，一起眼见为“食”！
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”
夏秋季节是食用茄子的更佳季节
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
茄子具有降低高血脂、降低胆固醇、保护心血管、抗坏血酸等功效，可以提高人体的抵抗力和抗衰老能力，茄子还可以清热解暑，适合夏季容易上火人群食用。
茄子的吃法有很多，炒、烧、蒸、煮，可油炸，可凉拌，可做汤。今天为大家分享三种茄子的家常做法，简单美味又下饭，是炎炎夏日不错的选择。
01 肉末茄子
①茄子洗净切成四条，底部不切断；
②小碗中加入酱油、盐，调制酱料；
③茄子和酱料一起放入蒸笼煮10—15分钟；
③将酱料倒到茄子上，搅拌均匀。
金小萌提醒?
生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，故茄子切忌生吃，以免中毒。
另外，脾胃虚寒者和孕妇不宜多吃茄子，在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子，更好不要选择老茄子。
报送：杨嘉雯（金海街道）
编辑：戴君文
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【红烧肉】▼
食材：五花肉
调味：油、盐、糖、老抽、八角一个，丁香两粒、桂皮少许、葱段、姜片
1、 五花肉分三块，大火煮开，洗干净
2、 切成麻将块大小的块
3、 锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄
4、 加入五花肉翻炒至两面变色，加入香料、葱、姜翻炒
5、 加水大火煮开
6、 煮开后倒入备好的砂锅中，小火慢炖1个小时
7、 中途加盐、酱油
8、 煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁
【罐焖牛肉】▼
主料：牛腩
辅料：葱姜；八角；花椒；香叶；松肉粉；红曲米
调料：啤酒；李锦记红烧汁
做法：原材料：还有二样重要的调料红曲米和松肉粉必不可少。牛腩的异味，不是简单的焯水就能够去掉的。更好的 *** 就是泡水，我泡了一个晚上。这样的牛肉泡水处理后，就不用焯水了。将泡过水的牛腩，直接放入一个容器中，加入葱姜；料酒；清水之后，再放入很关键的二样辅料：红曲米上色给牛腩上色，嫩肉粉软化牛肉纤维。放入蒸锅中，旺火大气蒸1-2个小时。要看你个人喜欢软嫩的，我只蒸了一个小时，由于放了松肉粉，牛肉已经比较嫩了。牛肉自然冷却后，切成方块备用，砂锅底部碼满葱姜垫底，避免糊锅。放入牛肉，和八角；花椒；香叶的料包，注入一罐啤酒，因为啤酒能够软化牛肉。再倒入1-2手勺的李锦记红烧汁，视个人喜好而定。不足清水超过肉块2厘米，可以适当加盐，就不用再加任何调料了。上汽后，给砂锅围上湿布，避免跑很多的热气，小火1-2个小时。我焖了二个小时。二个小时以后就很软嫩了，汤汁也快没有了。
【锅包肉】▼
主料：猪肉200克（梅肉或里脊）
调料：蕃茄酱25克 白醋25克 白糖25克 盐2克 黄酒10克 姜葱和香菜适量 玉米淀粉适量
做法：
1.梅肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用
3.玉米淀粉放入盆中，用少许水分几次慢慢把淀粉调成稠浆状，然后用力抓一会儿至上劲儿，放少许油再抓匀备用
4.蕃茄酱，白醋，白糖，1克盐和10克清水放入碗中调匀备用
5.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出，再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅
【番茄菜花】▼
材料：菜花300克，稍大一点的西红柿一个，蒜
调料：1小勺盐，1汤勺糖，2汤勺番茄酱
做法：
1：菜花分成小朵用淡盐水浸泡15分钟，这样有利于去除农药，菜花里面有小虫的话也会跑出来。
2：西红柿用刀在顶部切个十字口，划破表皮即可。
3：烧开水，把西红柿放水里烫半分钟左右，这样就可以轻松去掉西红柿的表皮。
4：去皮的西红柿切小块。
5：泡好的菜花清洗一下，烧开水焯烫1分钟左右，捞出控水备用。
6：锅内放油，烧热放入蒜末炒香。
7：放入西红柿翻炒。
8：放入盐调味。
9：小火慢慢炒西红柿，直到西红柿变软炒碎，变成番茄泥更好。
10：放入糖调味。
11：放入番茄酱调味。
12：放入菜花翻炒，炖至汤汁收浓稠即可。
【清蒸黄沙蚬】▼
材料：黄沙蚬、紫苏、蒜蓉、姜、白酒、辣椒、葱、花生油
做法：1、黄砂蚬买回来浸泡吐清沙子；
2、用盐擦干净外壳，再冲洗干净；
3、放入盘中，加入姜、蒜蓉、紫苏、盐、白酒、花生油搅拌均匀；
4、放入烧开水的锅里隔水蒸10分钟左右（黄沙蚬全蒸开即是熟了）；
5、黄沙蚬快蒸熟的时候加入椒丝和葱段再蒸至熟。
【小炒鸡杂】▼
主料：鸡心 鸡肝 鸡胗各100克
辅料：青红椒适量 葱姜蒜适量
调汁：酱油10克 黄酒10克 盐1克 胡椒粉适量 醋和香油少许 淀粉适量
做法：
1.青红椒切条，葱姜蒜切片
2.鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用
3.鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下，炒锅烧热下适量油，
先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来
4.锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜
5.然后下鸡杂，再倒少许黄酒爆一下
6.炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅
【酱爆鱿鱼韭菜花】▼
原料：鱿鱼丝 韭菜花 姜丝 红辣椒 海鲜酱 油盐
*** ： 1. 准备好原材料； 2. 烧锅水， 水开后下入鱿鱼丝； 3. 鱿鱼微微打卷时捞出来放凉；4. 烧热锅， 放少许油， 下入姜丝煸炒； 5. 微微发出香味后下入鱿鱼丝翻炒； 6.翻炒几下后加入海鲜酱翻炒均匀； 7. 再加入韭菜花段一起翻炒； 8. 当韭菜花炒变色后下入盐翻炒均匀； 9. 最后加入红椒段一起翻炒即可;
【莲子姜汁猪肚汤】▼
材料：猪肚
配料：姜 葱 香菜 莲子
调料：料酒 盐 生抽 糖 芝麻油
做法：
1、洗好的猪肚，加葱姜料酒焯水。这里可以将猪肚进行分割，也可以整个下锅。
2、准备莲子，我用这个茄子是红皮的，因为皮没有完全磨干净，后面有些影响汤色了，建议用白莲子，汤会比较好看。
3、焯好水的猪肚，清洗干净。
4、分割成大片。这里可以直接切成小片，我是要做其它菜，所以煮好之后才改刀的。
5、同莲子葱姜料酒一起下锅，加上清水。
6、启动压力锅豆类程序，我喜欢将猪肚煮到烂烂的程度，所以选择了这个程序，可以根据自己的口味儿调整时间。
7、煮好的猪肚切丝，
8、加上原汤，加上调味料，这里用到盐胡椒粉和香菜，然后就可以开吃了。
喜欢吃茄子的必收藏，一 *** 汁，专治小孩没胃口没想到在长沙也能看到漫天飞雪， 霓虹闪烁的景色！
下班走出大楼的每一个人都忍不住驻足，顶着寒风掏出手机记录美好时刻。
作为南方人，我对这场雪景真的很满意，你们的城市下雪了吗？
好啦，言归正题，兴奋到差点忘记我的主线任务。
今天心情格外好，我就给你们分享一道我新研究的——茄子肉卷。
这个茄子的新吃法，之一次吃我就被惊艳到了！
肉卷均匀的裹满酱汁，炸过的清香带着浓郁的酱汁味，酥中带软，口 *** 汁，味道真的太好啦！
猪肉末、长茄子
料酒、生抽、蚝油
五香粉、盐、葱花、芝麻
淀粉、玉米淀粉
长条茄子，去头去尾留中间，用削皮刀削成薄片，就放淡盐水里泡着不发黑。
400克猪肉末加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉、半勺盐、1勺葱花，搅拌上劲。
然后把调好的肉馅铺在茄子片上，然后卷起来。
裹上玉米淀粉，增加黏性。
六成油温下锅炸，炸至表面酥脆捞出。
调个酱汁：1勺芝麻、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉、半碗清水，搅搅匀。
把这个酱汁倒到锅里给它熬浓稠。
再把茄子倒进去，让茄子肉卷均匀的裹满酱汁，撒点葱花，真的香迷糊了。
一口一个还能爆汁，茄子和肉末的又一绝世组合，记得多煮点饭不然不够吃啊~
茄子的5种做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭之一种：香煎茄圈！
第二种：红烧地三鲜！
第三种：糖醋脆皮茄！
第四种：糖醋茄盒！
第五种：爆汁茄子！
真的是专治各种没胃口 孕期也适用那种 这道菜本来就是做给一个怀孕的朋友吃的 说一点胃口没有 但是尝试给她做了这个茄子 她真的是爱上了…… 做起来也是非常简单 还不怕胖 你们有这种情况的也来试试呀
By 小飞侠??.
用料- 圆茄子 1个
- 圆蒜头 1个
- 橄榄油 5克
- 零卡糖 1g
- 白醋 1勺
- 盐 1克
- 干辣椒 3个
- 豆瓣酱 1勺
- 白芝麻 0.5克
1、圆茄子一个洗净
2、去皮去蒂
3、切成大小合适的丁 把盐撒入用手抓匀静至10分钟
4、十分钟后，腌过的茄丁抓出多余的水分
5、大蒜切碎 干辣椒切丝
6、锅中倒油预热 这道菜不吃油，油越少越好 我都是几乎蹭个锅底那样 油热把辣椒和大蒜放入爆香
7、爆香后加入茄丁翻炒30″
8、加入豆瓣酱继续中火翻炒一分钟
9、再加入零卡糖和白醋翻炒30″
10、出锅前加入适量白芝麻即可
11、装盘出锅，发朋友圈都说是土豆
12、来一口叭 配米饭她吃了一碗半
小贴士对于没有孕期没胃口的已经是突破啦 当然，普通因为天气热啥的胃口不佳的也可以做来吃哈 后来我查了下发现 茄子的营养价值很高，富含蛋白质，碳水化合物 维生素 及多重矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富 茄子中的皂草甙，可促进蛋白质 脂质 核算的合成，提高供养能力，改善血液流动，防止血栓 提高免疫力等…… 也可搭配酒鬼麻辣花生啥的，放点甜椒丁一起炒，好看又好吃，花生她不爱吃，甜椒刚好又没有，那我就算了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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