炒粉丝总是发干起坨？牢记2个技巧，喷香弹牙又入味，比饭店好吃
粉丝是一种很好吃的食材，可以凉拌、炒食、做汤，平时不想做饭时，泡2块粉丝，加上鸡蛋炒一炒，爽滑Q弹，鲜香可口，一个人能吃一大盘。
虽然炒粉丝好吃，但很多人都不会炒，或者说没有路边摊上炒得好。夏天的夜市上，更受欢迎的主食就是各种炒饭、炒粉，每次我都喜欢点一份炒粉丝，炒得根根分明不起坨。但自己在家炒粉丝，却一下锅就起坨，口感特别差。
后来请教了在饭店当大厨的二舅，才知道我炒粉丝的 *** 错了。很多人跟我一样，把粉丝泡好后，就直接下锅炒了，以后别再这么炒了。
今天我就和大家说说炒粉丝的正确做法，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，和外面炒得一样好吃。
炒粉丝，经常遇到这样的问题，要么就是粉丝粘在一块起坨，要么就是粉丝都炒成碎渣渣了，都非常影响口感。
下面我就和大家分享一道好吃的【包菜鸡蛋炒粉丝】的做法，注意几个技巧，保证粉丝不坨不碎，爽滑弹牙，鲜香又入味，一家老小都爱吃。
准备半颗包菜、2个鸡蛋、1根胡萝卜、2块粉丝、香葱、大蒜、食盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油。
【做法】
1、粉丝就用龙口粉丝，是绿豆做的，韧性强，不易断裂，也不容易烂，口感好，把粉丝放进清水中，浸泡20分钟，泡软备用。粉丝浸泡的时间不要太长，否则吸收太多的水分，变得太软，就容易炒烂。
2、碗里打入2个鸡蛋，加适量盐、料酒，用筷子搅拌均匀。胡萝卜洗净后切丝，香葱切葱花，大蒜切蒜末、干辣椒切段，包菜切丝备用。
3、粉丝泡软后，用手抖散，太长的话用剪刀剪断，放入碗中，加入适量食用油、生抽、老抽，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，给粉丝上色，并且提前入味，炒出来好看又好吃。
4、起锅，倒入适量油，大火烧热，把鸡蛋液搅拌一下，倒入锅中，煎至定型后炒成大块，盛出备用。
5、锅里留底油，下入蒜末炒香，倒入胡萝卜丝，快速翻炒半分钟，再倒入包菜丝，继续大火翻炒，炒至发软后加入适量盐，翻炒均匀后盛出。
6、重新加入适量油，再加入一把蒜末炝锅，蒜香味出来后倒入粉丝，开中小火，用筷子和铲子结合，一边翻拌一边炒，很快就炒散了，不会起坨，也不会碎。
7、倒入炒好的包菜丝、鸡蛋块，转大火快速翻炒1分钟，让食材混合均匀，加入适量白糖提鲜，喜欢吃辣的就来一勺辣椒油，翻炒均匀后即可出锅。
炒好的粉丝，口感爽滑弹牙，喷香又入味，不发干、不起坨、不会碎，和夜市上炒的一样好吃，大家学会了吗？
【技巧总结】
炒粉丝，不要直接炒，这样不容易入味，而且容易粘连，有2个技巧要牢记。
1、粉丝要先用食用油、生抽、老抽拌一拌，有润滑、入味的作用，这样粉丝就不会粘锅、起坨，还非常入味。
2、炒粉丝用中小火，不容易糊锅，就不会粘连起坨。另外，用筷子挑着炒，这样就能轻松地把粉丝炒散了，不会起坨。
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教你炒一碗成功的蛋炒饭，不再被黏糊糊的米饭和尴尬的品像困扰炒饭深受大众喜爱的食物，许多的地方其烹饪手法和菜码搭配也不相同，无论如何大米仍是一碗炒饭的主角，再因人口味而异辅以不同的菜码，烹制出营养齐全，色香味俱佳的一道美食；大米既然唱主角，蒸好一碗晶莹剔透，爽口弹牙，软硬适中，香喷喷的米饭是必须的，所以我们要想做好一碗上好的米饭就显得尤为重要，我们选择优质大米和隔水蒸的办法是更佳的，首先清洗干净大米，锅内多加清水，倒入掏洗好的优质大米煮至7成熟，且水沸后抄底搅动，使米粒儿受热均匀，待米粒牙一咬外软里硬，但能感觉已经熟了（咬时如米粒里面软是煮过头了，如垫牙偏硬或咯吱有点酥需在稍煮一会儿），再置一口锅，倒入清水，架上蒸篦子、铺上蒸布，烧沸；待米煮好后将米粒用笊篱捞出，倒入蒸布上，盖上锅盖继续大火蒸，稍后香喷喷的米饭就蒸好了，盛出放凉备用。炒时备好食用油适量、盐适量，鸡精粉适量（也可用其他含鸡精味精的调味料替代），胡萝卜、火腿切丁备用，玉米粒、豌豆粒煮熟备用，香葱切断备用，鸡蛋炒花等等，根据个人喜好增加或减少食材。炒饭入锅要大油大火快速翻炒，米饭粘连或结块可先将其掰碎，也可入锅后用炒勺压碎，米饭要先炒香炒透，陆续倒入佐料，配菜多为加工好备用的熟菜要后放，这样既可以保持原味，也可保持配菜的颜色鲜亮，米饭白，火腿红，豌豆绿，玉米黄，堪称一绝。
为什么你做蛋炒饭不会粒粒分明？很简单，可能你一直都做错了可能很多人都有一种疑惑，那就是为什么在外面别人做的蛋炒饭那么好吃，并且口感很好粒粒分明是怎么一回事呢？其实这就在于烹饪过程的细节，可能蛋炒饭大家就是草草了事，但是蛋炒饭也是有很大的讲究的，人人都说自己会做蛋炒饭，可是你真的会做吗？
? 食材准备 ?
剩米饭（400g） 油（适量） 盐（适量） 鸡蛋（2个）
虾仁（100g） 红椒（1个） 葱头（一个） 豌豆（适量） 胡萝卜（一根）
- 步骤一：
我们首先准备好所有的用料，红椒、葱头、胡萝卜、豌豆。
- 步骤二：
然后除了豌豆以外其他的菜全部都切成丁。
- 步骤三：
然后我们继续拿出虾仁也把虾仁切成丁。
- 步骤四：
然后鸡蛋两个磕出放入到碗中。
- 步骤五：
炒锅当中加入玉米油，然后等油烧热之后放入鸡蛋液。
- 步骤六：
然后我们把鸡蛋炒散，然后盛出来进行备用。
- 步骤七：
然后我们直接把虾仁下入到油锅当中。
- 步骤八：
等待煸炒到变色即可。
- 步骤九：
然后继续加入胡萝卜丁煸炒一小会。
- 步骤十：
看胡萝卜软了之后我们再继续下入葱头或者是豌豆来进行煸炒。
- 步骤十一：
葱头和豌豆煸炒一会之后，然后我们加入隔夜饭或者是剩米饭，用压土豆的泥铲子或者是别的铲子压米饭，压成一粒一粒的。
- 步骤十二：
然后我们加入适量的盐。
- 步骤十三：
将已经炒好的鸡蛋放入其中。
- 步骤十四：
然后再继续加入红椒丁。
- 步骤十五：
翻炒均匀即可。
- 步骤十六：
然后放在碗中，一道好吃的蛋炒饭就做好了！
? 小贴士?
可以跟随季节放自己喜欢吃的蔬菜，炒饭随性就好！
大家都感觉炒饭是非常简单的，可并不是，有些人做出的蛋炒饭就不是粒粒分明，受热不均匀并且还会一大块一大块的黏在一起，所以想做明白蛋炒饭还是要下一些功夫的，如果你做的蛋炒饭不好吃，就用我这种 *** 来试试吧！
为什么你做蛋炒饭不会粒粒分明？小问题，可能这几点你没注意！
炒饭不用隔夜饭，加一把“营养黄金”，脆弹好吃，粒粒松散又干香炒饭加一把，主食中的”营养黄金“，不用隔夜饭，也能粒粒松散又干香，脆弹好吃。它养生、减肥达人更爱的主食，孩子更是一勺勺舀着吃
米饭是南方人天天少不了的主食，所以炒饭自然也就是经常出现的，一般炒饭都是用隔夜饭来炒。为什么隔夜饭炒饭呢，因为新鲜煮好的米饭水分比较多，口感湿软，又比较粘，炒的过程中很容易巴锅，结团，米饭很难炒松散，隔夜饭水分少，更容易吸收食材的汤汁和味道，也可以炒得干爽，颗粒分明，口感更有嚼劲，味道干香。
??炒饭，最开始就是为了不浪费剩饭才出现的，加上其他配菜同炒，既不浪费食材，又非常省事。叶子是妈妈，也是营养师，女儿喜欢吃炒饭，除非家里刚好有剩米饭，不然我不会为了炒饭，特意留下米饭放隔夜。如果是吃不完的，要装在保鲜袋或者保鲜盒，放在冰箱冷藏保存，低温可以让米饭更新鲜，不变质。
炒饭，叶子更喜欢现煮的米饭，只要我们注意一下，比平时煮得干一点，提前煮好放凉一会，也是可以炒出好吃的米饭！叶子家里煮饭，很少是白米饭，我总爱加一把杂粮，糙米、黑米、藜麦、荞麦等都是可以的，其中，藜麦是女儿的更爱，藜麦颜色好看，口感脆弹，很好吃，营养也很高。
?藜麦，深受养生达人、美食达人们的热爱，也有不少人用藜麦代替主食。藜麦还被称为：主食中的“营养黄金”，它是很古老的食材，蛋白质含量比大部分粮食都高，维生素、矿物质等营养素也很全面。减肥的人和孕产妇更加可以多食用，瘦身减脂，可以帮助产后恢复身材。
藜麦有不同颜色，平时叶子更爱的是三色藜麦，三种不同颜色藜麦混合在一起，好看营养高。藜麦的做法也很容易，煮饭、煮粥，做沙拉都可以。叶子做的是藜麦虾仁炒饭，女儿的更爱，超级简单，家里盆栽种着一些香草，摘了一些九层塔一起炒，九层塔平时炒花甲经常用到，炒饭也不错，不喜欢的小伙伴可以不加。
?【三色藜麦虾仁九层塔炒饭】
【材料】：
三色藜麦1/4杯，大米一杯，虾仁150克，洋葱适量，九层塔适量，盐适量，油适量
【做法】：
1.藜麦、大米清洗一下。藜麦加多少可以根据个人喜好，不一定是加这么多。
?2.放入电饭煲，加入没过食材0.5厘米的水，开始煮饭，煮好的藜麦饭装出来。
?3.把洋葱和九层塔叶洗干净，切碎。旁边那个就是九层塔，平时炒蛤蜊很香，做三杯鸡用的也是它。
?4.虾仁加少许盐抓匀，洗干净沥干，用厨房纸巾吸点表面水分，这样炒出来会更脆弹。
?5.锅烧热，加入油，先把洋葱和九层塔炒香。
?6.放入虾仁，炒熟。
?7.最后放入藜麦饭，加入盐，因为是现煮的米饭，所以翻炒均匀即可。
?8.加上少许盐或者酱油翻炒均匀即可出锅。
?
在我们的日常生活中，炒饭是一道非常普遍的菜肴，不仅因为其 *** 过程简单，还因为能充分发挥剩余食材的价值。不管你是家庭主妇，还是打工人，这篇文章都将帮助你学习到九种独特而美味的炒饭 *** *** 。这些炒饭的口味各异、营养丰富，简单易做，绝对能满足你的味蕾。
1. 野蒜鸡蛋炒饭
食材：鸡蛋、野蒜、酸菜、米饭、盐、油
? 烧热油，加入鸡蛋炒熟。
? 加入酸菜翻炒，然后倒入少量盐。
? 炒出香味后，加入米饭并均匀翻炒。
? 最后，加入野蒜，继续翻炒均匀即可。
小贴士：野蒜的香味十分独特，如果你喜欢的话，可以适量多放一些。
2. 香菇泡饭
食材：洋葱、干香菇、腊肠、糖、生抽、老抽、葱花、蛙油
? 把洋葱倒入热油中炒软。
? 加入泡好的干香菇翻炒，然后加入两勺糖。
? 倒入腊肠炒熟，然后加入两勺生抽。
? 倒入一大碗泡香菇的水，最后收汁撒上葱花。
? 加入一勺老抽和半勺蛙油，倒入电饭锅内，拌匀即可。
小贴士：泡香菇的水别倒掉，它可以增加菜肴的香气。
3. 肉汤饭
食材：五花肉、姜、蒜、豆豉、红辣椒、蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、水淀粉
? 锅中放少许油，煽炒五花肉。
? 煽出油后，放入姜、蒜和豆豉炒香。
? 加入一勺蚝油和半勺料酒。
? 倒入切好的红辣椒煽炒，然后加入一勺白糖和两勺生抽。
? 加入一勺老抽调色，然后倒入一碗水淀粉。
? 收汁到适合的状态即可。
小贴士：五花肉的煽炒需要时间，要等它完全煽出油，这样炒出来的菜肴会更香。
4. 生菜炒饭
食材：鸡蛋、牛肉丁、米饭、生抽、蛙油、盐、孜然粉、生菜
? 油热后，加入鸡蛋炒散，备用。
? 热油，放入牛肉丁煎熟。
? 加入炒好的鸡蛋。
? 放入米饭，加入一勺生抽、蛙油。
? 加入适量的盐和孜然粉。
? 加入生菜丝，翻炒均匀即可。
小贴士：生菜丝要在最后加入，避免过度烹煮导致营养流失。
5. 午餐肉炒饭
食材：午餐肉、胡萝卜、剩米饭、生抽、蚝油、鸡蛋、老抽、盐、糖、黄瓜
? 剩米饭加一勺生抽、一勺蚝油。
? 搅拌鸡蛋，加入半勺老抽，少许盐和糖，备用。
? 煎熟鸡蛋，盛出。
? 炒熟午餐肉和胡萝卜，加入米饭和煎好的鸡蛋。
? 最后加入切好的黄瓜，翻炒均匀即可。
小贴士：午餐肉的咸度较高，炒饭时注意适量减少盐分。
6. 番茄火腿肠烩饭
食材：火腿肠、西红柿、蒜粒、生抽、蚝油、番茄酱、糖、淀粉、老抽、盐
? 把火腿肠煎一下，备用。
? 锅中放入蒜粒爆香。
? 倒入两勺生抽和半勺蚝油。
? 加入炒碎的西红柿，煎好的火腿肠。
? 加入半碗水搅匀，倒入备好的料汁（一勺白糖，一勺淀粉，一勺老抽，半勺番茄酱，少许盐）。
? 中火煮几分钟，收汁即可。
小贴士：西红柿和番茄酱的酸甜，能很好的中和火腿肠的咸味。
7. 土豆牛肉盖饭
食材：牛肉、土豆、盐、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜、青椒、小米辣
? 牛肉切丁，加盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
? 油热后，加入腌制好的牛肉，炒至变色。
? 加入姜、蒜、青椒和小米辣炒香。
? 加入土豆，调味后加入盐、生抽、鸡精。
? 加入少量水，煮2分钟即可。
小贴士：牛肉炒至变色即可，不要炒得太老，否则口感会变得较硬。
8. 鸡蛋西红柿炒饭
食材：西红柿、鸡蛋、米饭、葱、盐、糖、生抽
? 热锅冷油，加入打散的鸡蛋，炒至凝固，备用。
? 加入切好的西红柿，炒至出汁。
? 加入炒好的鸡蛋。
? 加入米饭，翻炒均匀。
? 加入切好的葱，盐，糖，生抽，翻炒均匀即可。
小贴士：西红柿炒至出汁，可以增加炒饭的口感和营养。
9. 鱼香肉丝盖饭
食材：猪肉、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、蚝油、醋、豆瓣酱、淀粉
? 猪肉切丝，加盐、糖、生抽、蚝油、淀粉腌制10分钟。
? 油热后，加入腌制好的猪肉，炒至变色，备用。
? 加入切好的胡萝卜、木耳，炒至软。
? 加入姜、蒜、葱炒香。
? 加入炒好的猪肉。
? 加入豆瓣酱、醋，翻炒均匀即可。
10. 鸡丁炒饭
食材：鸡胸肉、胡萝卜、青豆、芹菜、鸡蛋、米饭、盐、生抽、蚝油
? 鸡胸肉切丁，加盐、生抽、蚝油腌制10分钟。
? 油热后，加入腌制好的鸡胸肉，炒至变色，备用。
? 加入胡萝卜、青豆、芹菜炒至软。
? 加入炒好的鸡胸肉。
? 加入打散的鸡蛋，炒至凝固。
? 加入米饭，翻炒均匀即可。
小贴士：鸡胸肉的烹饪时间不宜过长，否则口感会变得较硬。
?我，吃货熊胖，新闻学毕业，可是只想做个美食编辑~爱吃爱到处逛，爱分享和记录美食~关注我，获取美食攻略，大家一起享受做吃货的乐趣~
剩米饭别再煮着吃了，教你10种家常炒米饭的做法，简单又好吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享剩米饭别再煮着吃了，教你10种家常炒米饭的做法，简单又好吃，快快收藏吧！
扬州炒饭
食材：剩米饭，红萝卜，洋葱，玉米，火腿，鸡蛋
做法：
1准备一碗剩米饭和鸡蛋，红萝卜洋葱火腿玉米切丁！
2拿一个鸡蛋打散到米饭里搅拌均匀，把米饭粒粒分明！
3锅中热油放一个鸡蛋炒散，加入配菜翻炒过生，倒米饭下去翻炒几下，加半勺盐，半勺蚝油，一勺生抽，中火翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅啦！
韩式泡菜炒饭
食材：米饭、泡菜、葱、鸡蛋
调料：韩式辣酱、生抽
做法
1鸡蛋炒散盛出备用，热油下葱炒出香味，放入泡菜炒匀，倒入米饭。
2加入2勺生抽?1勺韩式辣酱?炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可
葱爆牛肉蛋炒饭
食材：剩米饭一碗，牛肉末100克，大葱两段，鸡蛋1颗，青豆50克，胡萝卜半根。生抽3勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉半勺，胡椒粉1小勺
*** ***
1大葱和胡萝卜切丁，胡萝卜丁和青豆焯水断生
2牛肉沫加入1勺料酒，1勺生抽，半勺淀粉，1小勺胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟
3剩米饭（剩米饭更好冷藏过，戴上一次性手套把米饭块捏碎，这样炒起来更好)加2勺生抽，1勺蚝油，搅拌均匀备用
4起锅热油，倒入蛋液，顺时针搅动，炒成鸡蛋碎盛盘备用
5锅里再倒入适量的油，下入大葱丁爆香后倒入牛肉末煸炒至变色，倒入米饭继续翻炒两三分钟，倒入青豆，胡萝卜丁和鸡蛋碎再翻炒一会儿即可
辣白菜炒饭
食材：
剩米饭1碗，火腿1根，鸡蛋1个，泡菜适量。
做法：
1米饭?2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?1勺番茄酱?1勺韩式辣酱拌均匀。
2锅里放油炒出鸡蛋，放入火腿翻炒均匀，倒入泡菜继续翻炒均匀。
3放入米饭翻炒均匀即可盛出，撒海苔碎开吃吧。
黄金耳光炒饭
食材
剩米饭，鲜虾，时蔬粒，咸鸭蛋，鸡蛋，香肠片，盐，黑胡椒粉
1首先准备食材，半碗剩米饭压碎，鲜虾去壳去虾线，咸鸭蛋取出蛋黄压碎，备用。
2鸡蛋磕入剩米饭中，用手抓匀，时蔬粒焯水断生，热锅入油，放入虾头炒出红油，捞出虾头丢掉。
3放入咸蛋黄碎炒出泡沫，放入虾仁炒至变色，加入米饭炒至粒粒分明。
4加入时蔬粒，加少许盐，少许黑胡椒粉，翻炒均匀，香肠片煎一下，摆盘即可。
肉末豆角炒饭
食材：
米饭1-2人份，肉末200克，豆角少许，小米辣2个，葱姜少许。
做法
1起锅烧油，油热放肉末翻炒变色，放入葱姜末炒香?半勺料酒?1勺生抽?半勺老抽?1勺蚝油翻炒均匀。
2放入豆角炒2分钟加入少许水，焖至豆角熟后放入小米辣，剩米饭，翻拌至米饭沾满汤汁即可。
番茄炒饭安排
食材：
米饭1碗、番茄1个、鸡蛋2个、土豆1个、火腿肠1根
番茄鸡蛋炒饭的做法：
1米饭加入1勺油、1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽拌匀；鸡蛋打散、火腿肠切丁、土豆切丁、番茄切丁
2锅内少许油炒熟鸡蛋捞出，少许油煎土豆至金黄软糯，加入番茄丁翻炒，加入1勺蚝油调味
3加入米饭和鸡蛋翻炒均匀出锅，撒上葱花，开始吃吧
香菇油炒饭
食材：隔夜剩米饭一大碗，香菇100克，洋葱半个，鸡蛋两个
*** ***
1香菇切片，洋葱切小丁，鸡蛋打散炒成蛋碎
2另起锅热油加入洋葱煸炒出香味，加入香菇炒软
3加入剩米饭翻炒1-2分钟，加入2勺生抽，1勺蚝油，1丢丢老抽，加入鸡蛋碎，继续翻炒均匀匀，最后撒点葱花就可以吃啦
酱油炒饭
食材
剩米饭，鸡蛋2个，香肠1根，玉米粒?青豆粒?胡萝卜丁，葱花。
做法
1香肠切丁，时疏粒洗净备用
2碗中?3勺生抽中?1勺蚝油?半勺老抽?少许盐和糖，搅拌均匀备用。
3锅中油热倒入鸡蛋炒散盛出，再放少许油烧热，放入时疏粒和火腿丁炒熟，倒入鸡蛋和米饭翻炒均匀，淋上酱汁继续翻炒均匀入味，撒葱花即可出锅。
剁椒鸡蛋炒饭
食材：剩米饭、鸡蛋、玉米青豆、盐菜、剁椒1大勺、生抽1勺、葱花
做法：
1锅里倒油，下鸡蛋+蔬菜粒+盐菜+剁椒炒香。
2倒入米饭炒散后加一点生抽，翻炒至米饭噼里啪啦跳舞，最后撒葱花开吃！
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大约每个人都是喜欢吃蛋炒饭的。一年四季一日三餐，每天做饭的量难免会控制不好，不是多点就是少点。如果哪天要是刚刚好吃完一点不剩，一下子就会感觉没吃饱似的。所以，喜欢煮多点饭也就成了日常常态，不过，剩的米饭可不会浪费的，做蛋炒饭呀！
一碗其貌不扬平淡无奇的白米饭，经过简单的操作，完全浸润了油脂和蛋液。变得金黄灿灿颗粒分明，散发着诱人的饭香和蛋香。让人控制不住想大饱口福的冲动，特别是腹中有些许饥饿时。来上一大碗，瞬间饱腹，越嚼越香，幸福而又满足。
蛋炒饭也是我特别喜欢的，一个人在家不知道吃什么或者不想做菜时，都会选择来一碗炒饭。不需要另外单独炒菜，饭和菜二合一，特别省事还营养丰富，好吃到欲罢不能，越吃越香。
蛋炒饭人人都会做，每个人的做法估计也是大不相同。看似简单的蛋炒饭，其实要想做出色香味俱全、颗粒分明的口感，还是需要掌握些小窍门的。蛋炒饭并不仅仅就是鸡蛋和米饭的组合，还有更多的讲究，比如米的选择、米饭的处理、米饭和鸡蛋的下锅顺序等等。
今天来分享两种蛋炒饭的 *** *** ，什锦蛋炒饭&黄金蛋炒饭。什锦蛋炒饭顾名思义就是用多种原料做出来的蛋炒饭，鸡蛋是必不可少的。本着荤素搭配的原则，可以自由选择随意增加喜欢的肉或菜。炒饭之前需多加一步骤，才能让炒出来的米饭粒粒分明，油亮劲道，越嚼越香。只要掌握好技巧，做起来也是特别的简单，一学就会，一起来看看我的具体 *** 吧！
什锦蛋炒饭
准备材料：米饭、鸡蛋、胡萝卜、瘦肉末、香菇、火腿肠、青蒜、小葱
*** 过程：
1、做蛋炒饭的米饭的选择很重要，口感软糯的米饭是不适合用来炒的。煮饭时水的用量要比平时少点，硬硬的口感最合适。米饭晾凉后需要先放入冰箱冷冻一两个小时，这个比较关键，冷冻过的米饭才能做出口感劲道粒粒分明的效果。
2、准备好的配料，洗干净后切成小丁备用。
3、三只鸡蛋打散后，加点黄酒和一小勺清水，搅成鸡蛋液。黄酒可以去除鸡蛋腥味；清水可以让炒出来的鸡蛋更加蓬松香软。锅里放油烧热后，倒入蛋液，炒成面絮状的鸡蛋碎，盛盘备用。
4、锅里再次放油，先下入肉末煸炒，加料酒和盐，撒点胡椒粉调味。炒干肉末水分后，加入切好的胡萝卜、香菇、火腿肠和青蒜，炒软。
5、加入米饭，快速翻炒均匀。火可以开小点，以免糊锅。
6、最后加入炒好的鸡蛋碎拌拌匀，撒点小葱碎点缀增香，美美地开吃吧！
五彩缤纷的什锦蛋炒饭就做好了，香喷喷的特别有嚼劲，一碗肯定不够吃。炒好的米饭先盛入碗里，再翻扣在盘中，造型还不错吧？
黄金蛋炒饭
需要材料：米饭、鸡蛋、盐、胡椒粉
*** 过程：
1、米饭还是要先放冰箱里冷冻一下，这样做才能让炒出来的米饭粒粒分明。
2、准备2个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只用蛋黄部分，搅拌均匀备用。
3、锅里放多点食用油，烧热后，先下入米饭，小火翻炒，加点盐和胡椒粉调味。因为是冻过的米饭，炒的时候必须要先下锅。
4、米饭炒热后，倒入蛋液，快速翻拌，让每一粒米饭都均匀包裹上金黄的蛋液。直炒到米饭在锅里硬硬的散沙沙的能弹起来，就可以出锅啦！
色泽金黄粒粒分明的黄金蛋炒饭就做好了，不用菜也能吃上一大碗，特别香。两种不同 *** 的蛋炒饭，你更喜欢哪一种呢？
如果你有不同的 *** 更好的建议，欢迎留言评论，我们共同探讨，美食的路上，与你一路同行！
做炒饭，为啥饭店做的又香又软和？在家只会用隔夜饭，难怪不好吃炒饭，日常饮食中很多人都爱吃，剩大米更佳的烹饪方式之一就是做炒饭，做法虽然简单，但如何做出一碗松软好吃，又喷香扑鼻的做炒饭却是挺考验厨艺的。
很多人做炒饭非得用隔夜饭，甚至专门把米饭放在冰箱里等一晚上，这其实是完全没必要的。隔夜饭相对刚蒸出来的米饭来说，有一个更大的不同就是经过一夜的干燥，米粒中的水分会流失掉一些，让米粒没有那么粘连，炒出来会颗粒分明。除此之外，没有任何好处。
相对刚蒸出来的新鲜米饭来说，剩米饭在口感上不如新鲜米饭软糯筋道，香味上更是损失殆尽，没有稻谷的清香味，放的时间久了，炒出来还会发干发硬，甚至有变质的风险。
在饭店里吃大厨们做的炒饭，基本都是又香又软和，除去烹饪技术的不同，饭店做炒饭根本不会用隔夜饭，剩米饭的，都是当天蒸的米在大锅中随时取随时用，新鲜香甜的米饭配上大厨们高超的烹饪技术，炒米饭好吃米饭这种主料才是关键，难怪总是比家里做的香。分享一道牛肉卷炒饭，这样做出来的炒饭颗粒分明，松软可口，鲜香解馋，比蛋炒饭好吃多了， *** 一碗不够吃。
牛肉卷炒饭
所用食材：牛肉卷8根，新鲜米饭1碗，大蒜4瓣，小葱1根，姜一块，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
之一步：蒸米饭，蒸米饭的时候要注意不要放水太多了，蒸出的米饭要软硬适中，米饭蒸好以后，一层层的铲起来，让米饭散开放的稍微凉一些。
第二步：锅中少许油，油温六成热后，加入4瓣大蒜的蒜瓣，少许姜末炒香，将牛肉卷倒入锅中翻炒至变色盛出备用。
第三步：锅中重新加入少许油，更好是猪油，炒米饭特别香，油烧热后，直接将米饭放入翻炒两三分钟，至有些米粒会跳起。
第四步：将炒好的牛肉卷连同残余的一些料汁一同倒入锅中，大火翻炒均匀。
第五步：最后加入一些小葱碎，一调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份香喷喷的炒米饭就做好了。
——老井说——
炒饭最关键的就是食材，蒸的米饭不能放水太多，太软太黏都是做不好炒米的，本身用的调料不多，所以油和米都要好，比如我用的是胡姬花的古法压榨花生油，花生油的香味特别浓郁，随便放进去炒就很香，米用的是金龙鱼的稻香贡米，蒸出来的米饭筋道松软又香甜，米的油性十足，这样的好油好米搭配起来，自然能做出来一碗香喷喷的炒饭。
所以做炒饭千万别再想着用隔夜饭了，提高油和米的质量，蒸米饭的时候软硬适中，怎么炒都好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
美食博主炒饭的“秘诀”，米饭粒粒分明，不硬不软口感刚刚好我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
美食博主炒饭的“秘诀”，米饭粒粒分明，不硬不软口感刚刚好
幸福有时候就是一碗妈妈牌的炒饭，肚子饿的时候，一碗炒饭填满了空空的肚子，就可以让我们感到很幸福。小时候，炒饭不需要加很多配菜，只要一个鸡蛋就可以了。不像现在，炒饭可以加很多食材，除了鸡蛋，还有牛肉、虾仁等等。但是加再多的配菜，好像也都不是妈妈的味道。记得以前，我问妈妈，为什么饭店的炒饭米饭都分开的，妈妈说，因为那些米饭是专门为了炒饭而煮的。而我们小时候吃的炒饭，都是前一天吃不完的米饭。
想要炒饭粒粒分明，除了要过夜之外，还要特意煮一锅少加水的米饭，这样才能粒粒分明。现在短视频很火，我们经常可以看到美食博主做炒饭，好像米饭都很听话，一粒粒的分开，各管各的。而我们眼睛看会了，自己操作的时候，总是粘连，或者味道炒不均匀。
美食博主炒饭粒粒分明的秘诀，原来是这样的，我们在家也可以做到，非常简单，一起来看看吧~
推荐一种大米：猫牙米
这种大米外形细长，两端尖尖，形似猫牙，所以称之为猫牙米，也叫月牙米。但它其实是一种杂交米，在我国江苏、安徽、江西、湖南等地均有生产。猫牙米吸水性好，所以煮熟后不易粘连，粒粒分明。
煮饭：
大米淘洗干净，多淘洗几遍，把表面的淀粉洗干净，不然容易粘连。可以用脱糖电饭煲煮，这样煮好的米饭，淀粉含量低，低糖更健康。把大米放入锅中，加适量水没过大米，煮25分钟左右就可以了。
炒饭：
准备煮好的米饭，取出搅拌均匀，放凉备用，放冰箱一个晚上更好。然后切点包菜、胡萝卜和葱花备用，再打个鸡蛋，搅拌均匀备用。
起锅烧油，倒入鸡蛋液加热凝固，再放入包菜和胡萝卜炒至断生。这个时候加盐和味精调味，调料更容易翻炒均匀。
最后放入米饭和玉米粒，大火快速翻炒均匀，翻炒两三分钟，最后撒些葱花翻炒均匀就可以出锅了。
蛋炒饭不需要花里胡哨的配菜，只要加点包菜，就特别好吃，相信我！快去试试！
炒饭，日常饮食中很多人都爱吃，剩大米更佳的烹饪方式之一就是做炒饭，做法虽然简单，但如何做出一碗松软好吃，又喷香扑鼻的做炒饭却是挺考验厨艺的。
很多人做炒饭非得用隔夜饭，甚至专门把米饭放在冰箱里等一晚上，这其实是完全没必要的。隔夜饭相对刚蒸出来的米饭来说，有一个更大的不同就是经过一夜的干燥，米粒中的水分会流失掉一些，让米粒没有那么粘连，炒出来会颗粒分明。除此之外，没有任何好处。
相对刚蒸出来的新鲜米饭来说，剩米饭在口感上不如新鲜米饭软糯筋道，香味上更是损失殆尽，没有稻谷的清香味，放的时间久了，炒出来还会发干发硬，甚至有变质的风险。
在饭店里吃大厨们做的炒饭，基本都是又香又软和，除去烹饪技术的不同，饭店做炒饭根本不会用隔夜饭，剩米饭的，都是当天蒸的米在大锅中随时取随时用，新鲜香甜的米饭配上大厨们高超的烹饪技术，炒米饭好吃米饭这种主料才是关键，难怪总是比家里做的香。分享一道牛肉卷炒饭，这样做出来的炒饭颗粒分明，松软可口，鲜香解馋，比蛋炒饭好吃多了， *** 一碗不够吃。
牛肉卷炒饭
所用食材：牛肉卷8根，新鲜米饭1碗，大蒜4瓣，小葱1根，姜一块，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
之一步：蒸米饭，蒸米饭的时候要注意不要放水太多了，蒸出的米饭要软硬适中，米饭蒸好以后，一层层的铲起来，让米饭散开放的稍微凉一些。
第二步：锅中少许油，油温六成热后，加入4瓣大蒜的蒜瓣，少许姜末炒香，将牛肉卷倒入锅中翻炒至变色盛出备用。
第三步：锅中重新加入少许油，更好是猪油，炒米饭特别香，油烧热后，直接将米饭放入翻炒两三分钟，至有些米粒会跳起。
第四步：将炒好的牛肉卷连同残余的一些料汁一同倒入锅中，大火翻炒均匀。
第五步：最后加入一些小葱碎，一调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份香喷喷的炒米饭就做好了。
——老井说——
炒饭最关键的就是食材，蒸的米饭不能放水太多，太软太黏都是做不好炒米的，本身用的调料不多，所以油和米都要好，比如我用的是胡姬花的古法压榨花生油，花生油的香味特别浓郁，随便放进去炒就很香，米用的是金龙鱼的稻香贡米，蒸出来的米饭筋道松软又香甜，米的油性十足，这样的好油好米搭配起来，自然能做出来一碗香喷喷的炒饭。
所以做炒饭千万别再想着用隔夜饭了，提高油和米的质量，蒸米饭的时候软硬适中，怎么炒都好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
