近年来,各个赛道都有很多横空出世的新消费品牌,但最为常态的是他们大多数都只是享受到了短暂的红利,绝大部分品牌都会遇到的增长困境,也在持续不断寻求解决办法。而莫小仙,却让很多商家都分外眼红。本文带大家一起来看看莫小仙是怎么实现持续增长的。
最近几年,在各个赛道都有异军突起横空出世的新消费品牌,这对市场来说似乎是个常态。但更为常态的是,大多数的他们,都只是享受到了短暂的红利,不论是品类还是流量,继而渐渐式微,连最初声名鹊起的完美日记也没能逃过,甚至有部分品牌连2年都撑不过去。
加上疫情对整个消费市场的缩紧,增长获客和维持原有用户的热度更是让每个品牌都焦头烂额的事。
- 如何快速切入赛道的同时站稳脚跟,守住我们的一席之地。
- 我们如何实现长期持续的发展?
- 如何在维护我们基本盘的同时,获取市场增量?
- 如何确保用户体量的同时,保障我们品牌内核的统一?
这是绝大部分品牌都会遇到的增长困境,也在持续不断寻求解决办法。
而这些,有一个品牌全都做到了!
- 2017年,入局自热火锅赛道
- 成立1年后,便成了品类的 *** top1
- 2019年,在自热火锅全国销售排名中排名第二,仅次于海底捞
- 2020年销售额突破4亿元
- 成立5年后,累积有4个单品拿下天猫、京东的品类之一!
它就是莫小仙。
这个成绩,让很多打一个爆品都很艰难的商家都疯狂眼红,我也不例外。
如果说一开始莫小仙是因为吃到了品类红利,但经过这么多年的发展,以及取得的成绩,绝不可能是次次都吃到红利的结果。
这真的是个值得想要快速起量并打造爆品的中小商家研究的品牌。
今天我们就一起来看看,莫小仙是怎么实现持续增长的。
一、莫小仙最正确的3个选择
1. 快速承接品类红利,形成差异化营销其实最开始,做莫小仙的团队是做进口饼干的,当时他们放弃了做到了全网之一的进口饼干,选择做自热火锅这个产品,并创立新品牌,正是看重了这个品类的市场发展潜力。
同时也继承了他们做进口饼干时的渠道资源及操盘经验。
有句话叫“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿”。
万物皆可被火锅治愈真的不是夸张。
与此同时,在“宅经济”和“懒人经济”的推动下,我们对速食的需求越来越大。
差异化营销这一点,我们在几乎所有最近的新消费品中都可以看到。
其实差异化并不是个狭窄的概念,不是我和别人有哪个卖点不一样,我在哪个参数上比竞品强一些。
我们可以从3个角度去理解。
(1)产品差异化
形成细分蓝海,比如做速食面的空刻意面和拉面说,和传统意面、拉面,及普通速食面形成完全差异化,从大红海中切出一个独属于自己的蓝海赛道。
而后续来的人也只是做模仿,除非在体验上实现了超越,同时价格有绝对性优势,不然很难被打下。
(2)认知差异化
建立用户需求,比如最开始李施德林创造了漱口水这个产品,从那以后,“口臭”成了一个问题,而用漱口水解决口臭,成了需求。
在李施德林出现之前,从来没有口臭的说法,也从来不是个问题。
这就是创造需求和认知,是比较难做到的层面。
(3)定价差异化
价格上的差异也是很重要一点,它应对了不同消费能力的人群。
就好像护肤品,同一个功效或成分,有几千元的“贵妇款”,也有几百甚至几十的“平价款”。
是相对来说比较容易打的一条路子。
莫小仙用的便是定价差异化。
当时海底捞、德庄等品牌的自热火锅均价都在40元左右,莫小仙为了和他们形成明显差异性,把定价锁定在10元左右,甚至比点个外卖还实惠。
看似利润空间被压缩了,但其实这个定价对于自热火锅这个品类来说,是非常占优势的。
不论材料里都有些什么,用户对自热火锅的基础认知还是“速食”,40元的价位让人直呼“我直接进店里吃不香吗”,也注定无法成为一个人高频消费的产品。
而10元左右的定价,更加契合绝大部分人的消费能力,也能够触发更多人的尝新和复购。
2. 根据产品特性敲定主要人群和营销阵地营销的之一步,就是把产品展现在它的用户群体面前。
刚刚从定价上我们就能看出,莫小仙的消费人群注定比均价40元左右的海底捞大得多。
但这一点也有利有弊。
当一个产品对应的人群基数足够大的时候,种草会比其他产品更容易触达到目标用户,也更容易引发传播和讨论,但也正是因为池子实在太大,一个新品牌在刚开始营销的时候会非常吃力。
尤其在营销费用不足的情况下,营销就像是往海里倒了一瓶香水,什么味儿都没闻到就已经散了。
更重要的是,当我们走在三岔路口时,很容易就可以在左中右三条路中选择一条,而当他在海里,看似条条都是路,畅通无阻,却更有可能迷失方向,从而在原地打转,把自己耗死。
莫小仙在一开始根据产品的特性圈定了主要人群,先吃下这一部分用户,在营销中更有针对性。
为了和均价40左右的海底捞等品牌自热火锅错开人群,莫小仙从一开始的人群定位就不在高消费人群,而是对生活既讲究品质感,同时对价格也相对敏感,热衷于性价比和比价的人群。
也就是追求生活方便快捷的小白领,宿舍大学生和单身人群。
而这一类人群恰恰也是对新品牌有较高尝试意愿,在社媒上活跃的主力军。
而对于这个目标人群,小红书显然是最适合,也最精准的用户聚集地。
将小红书作为品牌主要营销阵地是必然。
3. 借助品牌加码品类拓展,统一输出品牌印象从大环境看,短短几年时间,自热火锅市场迎来了爆发式的增长,火锅品牌比如海底捞、德庄,零食品牌三只松鼠、良品铺子等纷纷做起了自热火锅的生意。
和几乎所有赛道一样,一旦有了热门趋势,立马就有竞争者入局,导致产品趋同、竞争压力巨大、价格战爆发等一系列问题。
很多新消费品也是因为没能扛过这一步而渐渐被市场淡忘。
这里莫小仙做了很重要的两个动作。
首先,拓展品类。
在自热火锅这个赛道站稳脚跟后,他将品类拓展到了红油面皮、重庆小面、酸辣粉等多个类目。
拓展品类是很多品牌方发展到一定阶段后会做的事,但其中最重要的就是统一人群,和品牌印象。
要知道我们拓展品类的主要目的,是让先前沉淀的用户有更多选择,从而提高客单价和复购,再次增强品牌粘性,成为长期用户。
至于利用拓展品类触达新用户,其实是次级目的。
我们不能在这一步上舍本逐末。
抛弃原先沉淀的用户,反而去开拓新用户,两部分用户还并不重叠,无法实现交叉转化。
这无异于开了两个品牌,让我们的运营压力翻倍!
像莫小仙所有的拓展品类,都有几个共同点——平价、辣、快速、免煮。
首先,买了A的人,那B大致也符合他的口味,CD大概率也会尝试,这样单个用户的客单价无形中就提高了。
另外,不论新用户之一次是购买了ABCD哪一款,在尝过后觉得不错的情况下,再次尝试这个品牌下其他几款的可能性也非常高。
大家发现没有?
在莫小仙,每一个产品都有可能成为用户之一次尝试的单品,也同时会成为其他几个单品的用户,继而深度绑定这个品牌。
这就是拓展品类统一输出。
而不是去拓展原本不属于你的赛道,这样很可能原本的阵地稳不住被人打,新阵地又打不下来。
这一点在其他品类也是同样的道理,比如说薇诺娜,所有的产品都是针对敏感肌,而小熊这个品牌,所有的家电设计都是应对一人食这个需求。
论护肤功效,薇诺娜不一定是所有品牌中最强的,但对于敏感肌,他家的产品几乎可以满足日常护肤需求。
而小熊的每个单品,在功能性能上,比家电老牌可能也有不足,但针对独居人士,小熊无疑是优选!
不去做全品类最强,去做能够为你的目标人群或他们某一个需求场景实现联动的产品线覆盖。
二、莫小仙的话题策略
在之前的推文中我也提到过,一篇笔记的流量获取,除了内容本身,还受选题、关键词布局和话题的影响。
关于如何利用关键词的精细布局,提高我们在小红书平台的精准搜索排名,大家可以进入我的主页,跳转到历史笔记查看。
今天就先简单分析一下莫小仙的话题策略,大家也能从中学习到一些布局策略。
莫小仙在笔记中的话题布局主要包括3个方面——
我们一个个进行分析。
1. 品牌相关话题随着大家对小红书平台营销越来越重视,除了达人投放外,品牌自己能做的例如企业号、自播和品牌话题等等,也都开始重视起来了。
品牌话题作为除企业号和搜索词之外最能够帮品牌聚集讨论声量和种草笔记的阵地,我非常建议大家在一开始布局小红书投放时就安排上!
话题的设置很简单,如果我们在小红书上整体营销预算比较有限,那就直接用平台赠送的一个免费商业话题,做好我们品牌话题下的内容沉淀就好。
随着我们在小红书上投放体量的增加,和投放产品线的增加,商业话题还能按产品进行细分,方便聚拢每一个产品的声量。
这对我们打造爆款单品很重要!
但只建议在我们有一定投放体量的前提下进行细分。
不然没有必要分流,尽量让同一用户看到我们的所有内容。
2. 平台热度话题这一部分特别值得刚开始做小红书投放,或者还在高速增长期的中小品牌关注的话题!
尤其是一些比较小众的品类,比如我之前操盘的一个儿童汉服,不管是品牌还是品类,在小红书上都没什么讨论度。
我们就采用平台上其他自带热度的话题去增加我们的品牌曝光,和热搜关键词一个道理。
或者是品牌特别多,短时间内大量新增笔记,我们难以利用内容吸引眼球的话题,比如面膜、精华等护肤品类话题。
这两种情况我们都需要做好平台热度话题的策略。
但是注意,千万不能为了热度堆砌话题,每篇笔记带3-6个话题就好了。
3. 易实现内容占领的话题还有一类话题是需要我们在投放时进行布局的,就是能够实现内容占领的话题。
也是特别值得投放体量不大的中小品牌关注的话题类型。
这一类话题在选择时,可以挑选在平台有一定热度,但参与人数并不多,比较容易实现突破和占领的话题。
虽然整体曝光量不如热度话题,但在一段时间的耕耘后,只要用户点开这个话题,就一定能看到你的产品!
三、莫小仙的内容策略
从投放体量上,它从一开始就远高于其他同赛道竞品。
当其他品牌在想办法借助大V和中腰部博主进行种草时,莫小仙则把眼光瞄准了优质KOC和1-10w粉的中腰部博主。
尽管这两者的影响力和大V不能媲美,但作为低价消耗品,这对莫小仙快速打进用户群体有很大帮助!
可能我们在买一个高价品,比如扫地机器人、投影仪等,或者一些自己没办法完全判断的产品,比如精华、空气炸锅等,会更加信赖大V的推荐和测评。
但对于零食这种大众消费品,信赖门槛显然低得多。
甚至公司里一个几乎没说过话的同事告诉你,我吃过XXX还不错,你大概率都会去试试。
针对这两类博主,莫小仙在内容布局上的策略也有不同。
1. 优质KOC这一类博主在投放中的作用主要是形成社区内的讨论热度,同时也利用KOC的内容爆发力打造小爆文。
所以莫小仙主要通过KOC发布大量种草内容,反复强调性价比高、料足、好吃、方便四点。
2. 1-10w粉博主这一层级的博主主要的内容形式分为单品种草、测评和好物推荐三种。
1、单品种草和KOC一样反复强调性价比高、料足、好吃、方便四点。
重点突出不偏移,全平台都在输出统一印象!
2、测评而测评则是分为莫小仙自热火锅测评和多品牌自热火锅测评。
莫小仙火锅测评莫小仙自身的SKU也足够多,尤其当它的性价比达到了一定水平,囤货和一次购买多款进行尝试就成了大多数用户的选择。
在标题上强调10r左右,而图片则展示了料多,直接突出性价比!
关于怎么写自己家多个SKU的测评在之前的推文中说过很多次了,这两篇也是非常优秀的笔记,大家可以借鉴参考一下。
总之牢记两个要点:
- 给每个产品给出对应的需求人群,让我们在看笔记的时候能够对号入座,直接根据自己的情况购买,让他觉得这个产品就是为他而设计的,而不是需要进行二次判断和选择
- 给每个产品赋予特色,让用户能够快速区分开,而不是所有产品都是“万金油”,适配所有的结果就是哪个都觉得不适合
多品牌自热火锅测评:
有三个要点:
- 给出每一款对应的人群需求
- 不能一味贬低其他产品,抬高自己的产品,保持客观公正就好
- 好物推荐这一类笔记的主要目的是触达更多原本不知道莫小仙,但是有相关购买需求的目标用户,比如宿舍党、囤货党、懒人速食党,以场景和需求为主题进行分享。
人群需求:宿舍党、懒人囤货指南
场景需求:夜宵、一人食、免煮免开火
四、莫小仙的内容亮点
莫小仙的高转化率,除了品类本身种草难度低之外,内容本身的打磨和呈现也十分重要。
1. 统一输出印象不论是哪一类笔记,莫小仙都是输出性价比、均价10元、速食、好吃这几点,从来没有偏移过。
这样一来,提到莫小仙大家自然而然就会联想到这几个词,而提到这几个词,也会联想到莫小仙,形成绑定。
2. 图片突出料多每一篇笔记都会有两张图,一个是自热火锅全景,让大家感受到量大,一个是某些材料的特写,让大家感受到真材实料。
这里除了再次强化性价比这一点外,也是形成记忆点。
无独有偶,空刻意面也采用了同样的表现方式,每一篇笔记都用大牛肉的特写,突出料足这一点。
用户对于图片的感知力会比文字强N倍,利用图片植入记忆点也是中小品牌快速形成用户心智很讨巧的方式。
像我们团队之前在操盘某个品牌的口腔爆珠也用了同样的 *** 。
爆珠这个品类对绝大部分用户来说都没有认知,是陌生且新的产品。
针对那些没办法一次触达的用户,我们必须植入记忆点,以便在下次触达的时候叠加种草力。
这时候我们发现, 爆珠的外形,其实和我们女孩子爱喝的奶茶中添加的啵啵很像。
所以在拍图中,我们就放大强化了这一点,把陌生的新品和熟悉的事物产生绑定,快速形成记忆点。
3. 文案突出口味决定食品购买力和复购率的,首先是食品安全,再者是口感。
莫小仙有一点非常贴心的就是,他针对每款自热火锅的辣度进行细分。
想必大家都有体会,在点外卖的时候,这一家的微辣和另一家的微辣可能截然不同,一个是广东微辣,一个是湖南微辣。
所以辣度用个人感受去描述的借鉴其实并不大,我觉得辣的,换一个人可能觉得很平淡。
在包装上,莫小仙针对辣度标了数字,方便我们在选购的时候对号入座,更方便复购的人群调整自己的口味。
专栏作家
啵啵,公众号:啵啵开小灶,人人都是产品经理专栏作家。星原传媒CEO,十年深耕内容营销,小红书资深营销专家,专注研究商家如何利用小红书营销实现品牌飞跃。
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我觉得他家应该每个人都喜欢吃吧哈哈哈
吃过都说好,28款速冻包子大评测,这5款值得入手本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:食品君
哈喽,大家好,我是吃不饱的食品君~
平凡生活的热情,各有各的不同,就像吃早餐一样,有人爱包子豆浆,有人爱面包咖啡,而打工人的一天就在这热气腾腾中撕开。
虽然我国各地早餐种类繁多,水里煮的、锅里炸的、笼里蒸的,无所不有。但是对于身在大城市的匆忙打工人来讲,他们的早餐大多只是在小区/公司楼下买份豆浆包子就地解决。
当然也有很多人喜欢在家吃完早餐再出门,特别是宝妈人群,早上要兼顾孩子,从起床穿衣到上学,六点起床还是太晚,一整个早上都像是打仗,那有时间去买饭。这时候家里备着速冻包子就很方便,加热几分钟就能吃了,既方便又省事。
今天食品君就给大家来一期速冻包子评测,通过真实的味蕾感受,告诉你哪些真的值得买。
省流推荐:内容较长,大家也可直接看结果。
目录
1、选品准备
2、测标准公布
3、测评过程
4、测评得分及推荐
5、是否健康
6、总结
1选品准备
由于包子品种太多,本次评测食品君根据京东平台速冻包子销量排名,选择了9种最常见的口味,每种口味选择3个品牌,共28款包子进行评测。
在本次选品中,既有经典的肉包、菜包、豆沙包这种常见口味,又有核桃包、榴莲包、奶黄包等独特口味的包子。
同时在商品价格上,因都是直接购买,没有满减活动,所以价格跟大家在值得买站内购买存在差异,但因为包子本身就比较便宜,平均下来一袋包子也就十几二十块钱。
-评测选品表-
2测评标准
由于都是同一类型商品评测,对于烹饪便捷性等、加工 *** 、 *** 时间等无需过多说明,因此更侧重感官评测。每个评测维度,采取从高到低1-5分进行打分,分数越高,质量越好。
- 粘锅情况:一般蒸包子都会出现粘锅情况,对于很多家庭是没有蒸布的,这时不论是商品自带蒸纸或商品本身不粘,均在一定程度上为用户带来更多便利。
- 包子皮厚度:包子皮厚度对包子店口感影响非常大,也决定了包子馅料含量的多少。
- 包子皮口感:包子皮的口感决定了用户对于包子之一主观判断,有的包子入嘴松软中带有面劲,而有的则过于松软感觉像挂嗓子,面的发酵程度影响包子店整体口感。
- 馅料味道:决定包子好不好吃主要是看馅料味道,通过同种口味对比,更能体现差异化。
- 推荐指数:好的东西当然是更愿意推荐给更多的人,通过大家的分享意愿,来判断这款商品是否真的受欢迎。
3评测过程
因都是速冻包子,按照说明可以用微波加热及蒸制加热,考虑到统一性,本次评测均采用了上锅蒸。速冻包子都不需要提前解冻,水烧开后,上锅蒸8-10分钟即可,因为一次蒸的包子比较多,里我们统一按照10分钟时间进行蒸煮。
另外强调一下,大部分速冻包子为速冻熟制品,即速冻之前已经蒸熟了,采用微波加热/上锅蒸两种加热方式均可。
但大家也要注意下,并非所有包子都是速冻熟制品,如果包装没有说明,建议大家采用上锅蒸煮,或严格按照说明操作。特别是在《速冻面米与调制食品-GB19295》,规定“产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食,以及烹调加工方式” ,以指导消费者食用前采用正确的方式。
同时在蒸包子过程中,如果家里有蒸布,或者包子自带蒸纸的,一定要用上,不然蒸完会出现严重的粘锅情况。虽然本次评测过程中,有很多自带蒸纸的包子,但也有近一半的包子是没有的。 不仅拿包子麻烦,最后清洗的时间也会很麻烦。
这里就要特别点名广州酒家的香菇灌汤包,他们家大部分产品都有蒸纸,搞不懂为什么这款没有,导致在拿包子的时候,全部都粘锅,造成很不好的体验,影响后续评分。
试吃及打分:
本次评测,一共邀请了9位小伙伴,大家在评测过程中,不仅要对每项进行试吃打分,还要进行主观评价,以便更好的了解商品的优缺点。
4测评排名及推荐
28款包子评测结果如下:本次评测每个商品得分,均来自9位评测小伙伴的真实打分,根据综合分数排名如下:
在最终推荐推荐环节,有5款包子从28款包子中脱颖而出获得的评分更高,特别是在本次评测环节中,普遍甜口包子店评分更高,最受认可,反观咸口包子,因口味和地区差异等问题,整体分数及表现一般。
【食品君大力推荐】
Top1:广州酒家 奶黄包:
广州酒家奶黄包,吃起来更像是一款甜点,而不像是一个包子。它的包子皮非常松软,外皮带有浓郁的奶香,搭配里面的流心奶黄,浓郁的奶香和蛋黄的味道,让人十分满足。不管是搭配咖啡还是搭配豆浆,都是一份非常百搭的早餐。
Top2:皇家小虎 素菜包:
有别于一般发面包子,采用是烫面 *** 而成,包子外观晶莹剔透,馅料非常足,吃起来香菇味道也比较浓郁,一口下去满是菜,里面的菜叶非常新品,颗粒也比较大,绝对算是营养均衡。
Top3:湾仔码头 奶黄包:
蒸熟开盖,一股香甜的奶香味扑鼻而来,入口奶香浓郁,比普通的面包多一些清甜,相比广州酒家的奶黄可以流心,这奶黄则呈现膏状,但整体差距不是很大。
Top4:安井 核桃包:
安井这款核桃包,绝对是食品君要大力推荐的,从配料来看,安井核桃添加量7.5%,要比广州酒家和陶陶居核桃添6%的添加量要多,吃起来安井核桃包核桃味道更浓郁,且明显核桃颗粒更大,口感更明显。另外不确定是不是安井在配料上添加了风味固体饮料,有评测员表示吃起来还带有咖啡的味道。
Top5:鸡鸣汤包 鸡汁鲜肉汤包:
鸡鸣汤包是南京老字号品牌,由于食品君也没去过,店里的味道咱就不说了。它们家这款冷冻汤包的特色在于馅料含量比较足>55%,鸡汁味道浓郁,口感鲜甜,肉馅紧实,不添加香精等添剂。 对比其他几款汤包,风味和特色非常明显。
【甜党必入清单】
对于喜欢甜口包子的值友,奶黄包、核桃包及豆沙包都是非常值得买入手的。根据评测打分,可以选择广州酒家奶黄包/湾仔码头奶黄、安井核桃包、和善园豆沙包、广州酒家核桃包。
在全部甜口包子中,除了上面的提到的3款甜口包子外,善园豆沙包、广州酒家核桃包也是值得一试。
和善园 豆沙包:
和善园这款豆沙包在评测的3款豆沙包中,馅料最足最多,都是非常细腻,豆沙味道非常浓郁,而且包子皮较薄,掰开后馅料几乎能流出来了,加入了重瓣红玫瑰,吃起来稍微有一些玫瑰的味道。评测的3款豆沙包馅料都是这种膏状的,食品君个人还是比较喜欢那种颗粒状的豆沙,吃起来更有嚼劲。
广州酒家 核桃包:
广州酒家这款核桃包对比安井,在核桃添加量上稍显不足,同时核桃仁明显更碎一些,但整体上白巧克力添加量稍微多些,因此口感也更甜一些。 和陶陶居的吃起来整体没有太大差异,可能是同属一家的原因吧,两者的配料表也完全一致。
【咸党必入清单】
在本次的选品中肉类包子除了小笼包外,其他包子给评测员的感觉都偏淡(也可能是评测员都是北方人的原因),虽然如此,但也有几款表现3款小笼包和2款其他包子表现较为出色。分别是皇家小虎素菜包、鸡鸣汤包、杨过小笼包、正大小笼包和巴比梅干菜包更值得入手。
杨过小笼包:
杨过小笼包汤汁饱满,味道鲜美,汤汁色泽鲜亮,整体比较出色,和鸡鸣汤包其实差异不算很大,如果不喜欢鸡汁味道,那更推荐入手这款。
正大小笼包:
正大作为对比的正大小笼包,则中规中矩,汤汁也比较丰富,体现了大品牌应有的水准。
巴比 梅干菜包:
作为“包子之一股”的巴比食品,据说全国开了超过 4000 家连锁门店。因食品君所在地区没有门店,具体味道尚不得知。但就本次评测结果来看,味道确实不错,馅料色泽浓郁,梅干菜味道浓郁,味道略带甜味,具有南方特色。包子外皮滑弹、内里格外松软。
【值得一试推荐】
除了以上综合推荐、甜/咸包子推荐外,食品君在评测过程中也发现几款,虽然评分一般,都确实非常有亮点的包子,给大家进行推荐,感兴趣的可以尝试。
巴比 奶黄包
巴比奶黄包虽然不如其他奶黄包受欢迎,独特的小猪造型非常可爱,特别是家里有孩子的,推荐入手。口感上也比较独特,带有冰淇淋的口感,而且口感也没上面两款那么甜。
广州酒家 香菇灌汤包:
广州酒家这款香菇灌汤包,个头非常小,香菇搭配肉的香味非常浓郁,而且汤汁也比较多,口感非常鲜美。但不得不吐槽一下,这款汤包不带蒸纸,特别是容易粘锅,属于细节不到位,不够方便。所以在家蒸的时候,一定要放上蒸纸。
稻香卅诚制 叉烧包:
叉烧包是广式更具特色的早茶点心之一,蒸熟后的包子顶部自然开裂,入口非常绵软,夹带着甜而不腻的叉烧酱,嚼多几口还有淀粉的回甜。其实这几款叉烧包在整体评分上,差距很小,属于闭着眼随便买哪一款都行。
就整体外观对比来看,稻香卅诚制的明显更正宗,还原度更高,口感也比其他两款稍甜,而且里面的肉粒非常完整,看起来很有食欲,但就是吃多了容易腻。
广州酒家 芝士榴莲包:
对于榴莲喜欢的是真的喜欢,不喜欢的则嗤之以鼻,就在我们评测的时候,几位不喜榴莲的评测员竟然提前跑路了。
广州酒家的芝士榴莲包,榴莲味道浓郁,特别是芝士的添加刚出锅的时候能拉丝,包子冷了,里面的芝士会变硬,吃起来有嚼劲。
真的能拉丝
5是否健康
那么,说了这么多,关于速冻包子,可能有用户会关心,到底健不健康?
从配料上来看,除了常规的小麦粉、水、酵母外,糖、食用盐外,常见的冷冻包子都会添加复配膨松剂,复配膨松剂又称复合膨松剂,生活中常见的产品有泡打粉、发酵粉等,在面制食品中常作为快速发酵剂、品质改良剂,用于油炸类、焙烤类及膨化食品等。跟我们日常使用酵母粉的区别是一种是生物膨松剂,一种是化学膨松剂。
至于其他添加剂,一般都是常见的食品添加剂,大品牌的添加剂都是按照国家标准执行的,如果大家比较在意,可以选择配料添加剂含量较少的产品,比如豆沙包、小笼包这类本身馅料比较简单直接的产品,而像奶黄包、榴莲包等这类复合型口味添加剂肯定要多一些。
另外,可能也有人会问速冻包子有没有防腐剂,其实速冻本身就是一种防腐手段,在零下18度的快速冷冻下,基本没有细菌活动了。
另外从健康营养上来看,速冻包子方便又美味,是很多人的快手早餐候选,但很多人纠结选哪种热量低不长胖?
能量对比:
通过能量对比来看,3款核桃包和一款素菜包的能量更高,其它不管是肉包子、甜包子还是素菜包子整体差异不是很大。毕竟素包子要想做的好吃,油是少补了的。而核桃包由于核桃仁的添加,热量自然高。担心吃多又怕胖的 *** 姐,其实不用过于纠结。
蛋白质对比:
在蛋白质含量这部分,基本都是肉包子和含肉包子店蛋白质含量更高,素菜包和甜口包子蛋白质更低。
脂肪对比:
我们要知道脂肪主要来源于鱼、肉、蛋、奶、大豆制品、坚果等高脂肪的天然食物,在这一环节,基本含坚果、肉类的包子脂肪含量更高。而榴莲、豆沙、奶黄包的脂肪含量是更低的。
碳水对比:
现在很多 *** 姐人追求减肥,一般都不吃主食,因为主食中含有大量的碳水。而碳水除了主食外,一般含糖类食品中也含有较多碳水,在这一环节,除了安井香菇素菜包外,基本上豆沙、核桃、叉烧包的碳水最靠前,而小笼包的碳水普遍较低,更高与更低之间,相差一倍。如果选择减少碳水摄入,那么小笼包则是很好的选择,
钠含量对比:
世界卫生组织建议成年人每日食盐摄入量不超过6000mg,建议摄入量为2200mg。在本轮包子钠含量对比中,100g的香菇灌汤包的食盐摄入量也才559mg,占一天摄入量的4分之1,而更低的豆沙包,每100g包子钠含量仅50mg,占全天摄入量的2%,所以早餐可以放心的吃包子,不用担心食盐摄入量超标,真要要担心的是午餐。同时大家在选择上也可不选择咸口包子,或者选择口味清淡的叉烧包、甜口包子即可。
综合来看:
- 素包子与跟肉包子相比,饱和脂肪相对会低一些,但热量并不一定低,想要做的好吃又好看,油是少不了的。
- 肉类包子的蛋白质和含肉包子的钠含量最多,因为这类包子都是咸口的,盐多也是咸口包子共同特点。
- 甜口包子,馅料基本上都是要加很多糖和油,脂肪、碳水含量更高。
6结语
本次速食早餐的评测就到这里了,因每个人的口味及喜好的不同,评测结果仅供大家参考。大家对那款包子最感兴趣,或者大家对哪些早餐速食感兴趣,都是可以在评论区跟食品君交流。
另外,目前围绕速食早餐、半成品菜话题、正在进行横评征稿众测活动,欢迎大家踊跃参与。
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大家好,我是轮值小小值十一。
不知道从什么时候起,外卖是越来越贵了。随便点一份单人的简餐也要二三十 ……考虑到外卖的口味和卫生,有时候还不如直接来一份速食更方便~健康?真的指不定谁健康呢 ……
况且!很多速食是真的太!好!吃!了!
1,速食C位—方便面
方便面作为超级管饱的主食,这些年来一直牢牢占据速食界的C位。除了老牌的红烧牛肉面、老坛酸菜面等,好吃的新品也层出不穷。@魔都食鉴局采购了一批囊括国内外几十个品种的泡面, 有X红书网红、X音爆款,有明星创业的品牌,也有大牌子悄 *** 出的口碑新款,共同点只有一个——绝大多数都是这一两年来的新品。
有老牌劲旅康师傅的高端系列红烧牛肉面,现在是真的有广告图上的大块牛肉了!
也有日式拉面,虽然价格稍贵,但比起日本动辄几百上千日元的价格来说还是很便宜了,看卖相是不差的!
数十种泡面一一测评,感兴趣的可以看原文,只想直接抄作业的可以看下表——
2
快乐嗦粉——螺蛳粉
当代90后榜上有名的三件日常:排位、追剧和嗦粉!@我是尤物顶着被全公司嫌弃的风险,畏畏缩缩的开始了6款螺蛳粉的试吃体验~
柳江人家螺蛳粉330g
辣中带麻的口感,吃完后嘴唇都有些微麻的感觉,而且辣度也能稍重一些,整体来说味道偏臭,但却没有螺丝的味道;属于是一次性只吃一碗就够了,重口味者可入手。
柳全螺狮粉
口感是微辣的口感,醋也不会很酸,如果喜欢吃醋的朋友,可以自己放一些醋,但要是整体说起来口感呢,是属于中下的。
三只松鼠螺蛳粉
奔着三只松鼠的大名气买的新品,吃完之后觉得果然还是坚果更好吃了,因为这个吃起来完全就不像是螺蛳粉,而且总觉得臭味有些怪怪的说不出来,像里面的豆角吃起来有些老,很影响口感,所以其实不建议大家选择呢!
好欢螺螺蛳粉
我的妈呀!太好吃了这个!!尤妹心目中的No.1:入口时并不会感觉辣,但是后味就比较的辣,吃在肚里稍有烧胃的感觉,但不会很过激;汤汁的话比较鲜,嗦几口粉之后来一口热汤,鲜美的汤碰撞舌尖的辣,真的太过瘾了,每一口都只想感叹生活是如此多娇。
李子柒螺蛳粉
吃过最不辣的螺蛳粉没有之一,汤底虽然还算浓郁,但是整个吃下来是一点辣味也没有,酸度也是微酸的,很受女孩子喜欢,最主要的是不是特别臭,自己在家煮也不会有什么影响。
螺霸王螺蛳粉
吃过最不像螺蛳粉的螺蛳粉,首先它的粉就很像,吃起来完全就是像米线,没有吃螺蛳粉的感觉,再加上可能是自热的原因,整个吃起来就不是很香的那种,所以各位买的时候不要买自热型的,还是买袋装的自己煮会好吃一些。
3
新生代主力军——自热火锅
在一餐饭食中,有什么是比一顿火锅更能让人满足的呢?自热火锅就是一种一人也可以吃得开心的方便食品。不需要电不需要锅子,甚至都可以用凉水。味道却并不比去店里吃差多少!
@小学弟写评测测评了8款自热火锅,有百草味、莫小仙、三只松鼠、润成、大龙燚、海底捞、蜀姑娘、自嗨锅共计八个品牌。主要从5个角度进行,分别为性价比(即价格/克重)、料包以及料包内容、食材鲜嫩程度、加热时间、口味以及总结。
话不多说我们直接上结论——
八款自热火锅中性价比更高的为 #莫小仙#。
八款自热火锅中食材鲜嫩程度更好的是#百草味#、#大龙燚#、#润成#。
八款自热火锅中味道更好的是#海底捞#。
4
提神利器——酸辣粉
马上就要到春节了,在遥远的旅程中晕车不舒服,没有什么食物比酸辣粉更开胃了!其次要是晚上追剧加班有点小饿,也可来碗麻辣酸辣粉,轻松填饱饥饿胃。
@妙汇这次选择了六款便携桶装的酸辣粉进行测评,不管是在旅游途中还是宅家办公,食用都很方便随意。
从配料包到试吃报告,对六款酸辣粉有了明确的排名:食族人>白家>嗨吃家>小龙坎>今麦郎=卫龙。想不到最后卫龙和今麦郎都垫底了,都不值选购,卫龙还是老老实实做辣条吧~食族人和白家是真的可,味道绝对不易出错,夜宵追剧嗦上几口,回味无穷啊~
所谓家中有粮,心中不慌~除非是天天做饭的勤快人,否则十一是很推荐大家在家中囤几代方便食品的。在有时半夜饿的昏昏沉沉的时候,一晚3分钟就能搞定的热乎速食,那酸爽真的不敢相信!
你们有好的馒头推荐吗?方便面太奢侈了!
1、免煮面藕(8.5元/斤)
一顿大概3块钱的量吧,千万别拿多了,泡开了吃不完!面藕的好吃程度取决于你用什么蘸料,放点麻酱醋辣椒什么的拌一拌,绝了!
2、荞麦面速食面(2元/份)
虽然包装接地气了点,但泡发的面条真的超筋道,关键是他里面自带牛肉酱,学生党宿舍吃不要太方便!
3、高人拉面(5元/桶)
五块钱就可以买到的快乐,还自带一个卤蛋,好吃到我连汤都不剩下!
买家秀,番茄味巨浓!
4、华味坊 酸汤面片(3元/桶)
非油炸的面皮~酸酸辣辣
5、粉面菜蛋(4.5元/桶)
一看就是老住宿生了,高中晚自习下课的动力!
6、苏伯咖喱(7元/袋)
拌面拌饭都好吃,别看是速食的,咖喱味超浓,棒棒棒!
7、俄罗斯土豆泥(2元/袋)
好吃又抗饿。
8、甘竹牌 豆豉鲮鱼罐头(14元/罐)
下饭神器!干饭人干饭魂,干饭人都是人上人。
9、沈大成葱油饼(16.9元/份)
沈大成好吃的可不只有条头糕哦,葱油饼也是一绝!早餐来上一块酥酥脆脆的小饼子,再来一杯牛奶,美好的一天又开始了!
10、安井手撕红糖馒头(13.9元/袋)
香香甜甜,嚼劲十足~每天整两个当早餐,吃半个月不是问题!
11、惠家 海苔肉松面包(1元/个)
学生党早餐必备~上课拿两包就可以解决啦!
12、逍遥老杨家胡辣汤
一块钱一袋,在家就可以喝到的胡辣汤,棒棒棒!
13、秦圣 擀面皮(6元/份)
煮、蒸、微波都可以,超级方便的速食面!面皮Q弹爽口,汤汁酸辣开胃,特别适合没有胃口的时候来一碗!
14、泰国yumyum面(3元/袋)
冬阴功~青咖喱,神仙CP!
15、马老表 过桥米线(3元/袋)
平价米线王者。
1.白家重庆火锅粉
一包火锅粉
一包粉包
一包油包
一包海带
将碗中的粉条用沸水(90°以上)泡2分钟,然后将水倒出;再次放入沸水和调料包,加盖泡置5分钟,然后搅拌均匀即可食用,来自重庆的味道~
2.嘿人部落关东煮
你家小区/公司楼下的便利店开了吗?
复工之一天,我就跑去公司楼下的便利店了。。。
味道不太辣,里面还有粉丝哦~
3.无锡酱排骨
晚上看剧饿了,直接拆袋就可以吃的。
4.螺蛳粉
选螺霸王和好欢螺对于嗦粉人士堪比选清华还是北大!!!
成年人才做选择,我都选。
5.安井红糖馒头
公司楼下便利店要2.5元一个,还没有这个好吃。
这款红糖馒头的优点就是内含核桃和瓜子仁,吃起来口感非常棒。
6.避风塘虾仁云吞
吃云吞必须选虾仁的!
7.光明芝士肉松饭团
一日之计在于晨,早餐来一份这个,真的一天都元气满满。
推荐用蒸锅蒸12-15分钟,比微波炉加热软糯很多。
8.奔跑吧蛋蛋咸蛋黄拌面
每一口都能吃上咸蛋黄,满足。
9.鳗鱼
微波炉里叮2分钟,盖在米饭上就能立刻开吃,味道超正~
10.烤冷面
这款烤冷面抹上酱吃就是一绝!
11.谭八爷掌中宝
小区门口的烧烤摊还没有出来,我都靠这个嘎嘣脆撑着 :)
12.优追麦克斯速食鸡胸肉丸
这个非常适合减脂人士,热量低,口感不柴。
13.寿桃港式车仔面
7-11便利店的车仔面就是寿桃牌的。
14.咕咛咕唻猪油拌粉
吃过等于去过长沙!!!
15.广州酒家核桃包
咬一口都要留汁的美味~
宅家期间,人们自由外出吃吃喝喝的需求难以得到满足,于是人们将目光聚集到了方便速食食品上,从而进一步加速了这一行业在特殊时期下的发展与崛起。
举国宅家的这些日子,爱吃的中国人分化出两条路线:一条是心灵手巧群体的朋友圈大厨之路,一条是“懒亦有道”群体的方便速食之路。
线下,超市方便面、速冻食品常常缺货甚至空柜。线上,2月以来天猫上方便速食的整体销量同比增长接近700%。疫情下的特殊场景放大了需求,加速了近两年方便速食品类的崛起。
作为螺蛳粉和自热火锅两大品类中头部品牌的投资方,本期华映洞察,我们想聊聊方便速食行业的起伏之路,细数明星品类的闪耀之处和投资机遇?
01 千亿赛道卷土重来
曾经方便面还是出租屋灵魂、网吧标配、旅途必备,我们多少都曾经历过那个经典的“红烧牛肉面时代”。随后受健康饮食习惯和外卖冲击,再到近年间卷土重来,愈发高端化、健康化、多样化,方便速食产业的发展历程可谓跌宕。
方便速食行业发展图
近年来,随着消费升级趋势的增强,方便速食行业巨头抓住时机,推出的产品越来越健康化、美味化、个性化。如康师傅推出的零脂肪汤品粉丝系列和自热速达面馆系列;统一推出的汤达人系列和自热生活馆系列?
与此同时,大批网红品牌和新锐品牌迎合年轻群体消费需求及偏好,凭借营销创新和货品创新助力品牌成功突围。如明星同款、影视剧植入、“半个娱乐圈都在吃”的自嗨锅;推出与火隐忍者联名,聚焦特定消费群体的产品的一楽拉面等。
此外,传统线下餐饮店也进行线上布局,如海底捞推出的自热小火锅;德庄推出的懒人即食小火锅等。方便速食家族一代又一代产品出现,得到了众多消费者的拥趸。
方便速食的营销创新和货品创新
发展至今,方便速食家族愈加壮大,包含各类方便面/米饭、水饺馄饨、汤圆年糕、速食汤/粥、即食火锅、海鲜丸类、待煮面条、半成品菜等品类。
健康速食和天南海北特色美食齐上阵,热干面、螺狮粉、麻辣香锅等有特色、新口味的方便速食产品层出不穷。销售阵地也从传统的商超便利,拓展到包含 *** 京东 *** 等在内的线上渠道,并和B2C生鲜电商、前置仓、超市到家等新兴渠道相结合。
2019年方便速食各子类目市场规模占比及增长趋势
2018全国方便食品制造企业累计完成主营业务收入2940.1亿元,同比增长5.2%。近三年线上方便速食消费规模持续扩大,MAT2019淘系方便速食行业消费规模较MAT2017增长106%。
据公开数据显示,方便速食已是一个2500亿级别的大市场。消费者人群规模和消费频次双增长,推动方便速食行业规模持续扩大。拆解销售增长的构成来看,2019年 *** 渠道方便速食购买人数同比增长126%,消费频次增长6%,单笔价格亦不断提高,共同助推方便速食赛道的扩大。
方便速食行业增长驱动力拆解
02 疫情之下,“新秀”崛起
在疫情期间,全民宅家使方便速食受到了前所未有的关注。康师傅方便面在终端门店几乎秒光,运营过程中可以达到“面不落地”的节奏(即方便面到经销商仓库,还没入库便被批发商、门店直接抢光);自嗨锅在京东超市、天猫超市等平台的线上订单量增长2~3倍;多家螺狮粉品牌供不应求,全面开启预售制度,发货甚至排到5月份……颇有一种方便速食卷土重来,再霸江湖的意味。
春节及疫情期间方便速食全网火爆,时间点固然有特殊性,但是其重回消费者视野并非偶然。我们从人群、场景、营销等角度归纳出以下助推因素:
1)人群
新世代崛起,对新奇特产品的需求和接受度提高。80后的办公室群体以及90、00后为代表的年轻一代消费者成为消费主流人群,其消费需求日趋多元化和个性化,且乐于接受新鲜事物。
2)场景
“懒人经济”和“一人经济”,为方便速食创造了更多的应用场景。从自己做饭到餐馆点餐,从叫外卖到囤积方便速食,每一种消费行为都离“懒”更近一步,快节奏的都市生活改变了人们的生活状态,三五成群结伴聚餐往往并不成为大家放松的之一选择。
3)产品/渠道
餐饮零售化趋势加强,既解决线下门店坪效问题,又丰富速食品类,延长消费生命周期。
近年来,自售相关农副速食产品越来越成为品牌餐饮门店常规配置,平台方例如每日优鲜也曾联合西贝、眉州东坡、小南国等餐饮企业上线“名家名菜”,将标准化招牌菜商品经过真空包装、急速冷冻之后由每日优鲜的前置仓配送到家。
4)营销
大众消费习惯越来越倾向于浏览种草,关注消费品的潮属性,KOL/明星带货等助推方便速食出圈。除了前文中提到的联名款、影视综艺植入外,美食IP愈发显现出生命力。
今年2月,李子柒品牌螺蛳粉爆卖超百万份;林更新、华晨宇等博主明星对自热火锅的推荐,使得越来越多的消费者关注到方便速食的新品类。
针对海外市场,方便速食品牌也运用多种方式进行触达,既有李子柒式通过IP影响力出圈,也有终端渠道铺设或者沿线下培育消费习惯开始,例如目前今麦郎将老范家面馆面铺进日本和韩国的连锁便利店货架,康师傅也在瑞士专列上开起了Express速达面馆。
疫情则近一步助推了上述趋势,方便速食赛道迎来增长小阳春。
其中,螺蛳粉和自热火锅成为了近期方便速食中异军突起的典型热门类目,前者是地方特色美食崛起的代表,后者则是创新品类中的新秀。在春节期间,更是超越车厘子和速冻水饺等,占据 *** 热销食品类目前两位,吃瓜群众纷纷追求起“螺蛳粉自由”和“自热火锅自由”。
1. 螺蛳粉:6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由,今天你嗦粉了吗?螺蛳粉有多火?
2月5日至3月6日期间,根据云和数据资料显示,与”螺蛳粉“相关的话题共上十次微博热搜,微博话题的阅读量累计超过20亿。
*** 公布,螺蛳粉的 *** 预售期排到4月,线下商超早被抢购一空,李子柒旗舰店螺蛳粉二月份销量100万+。6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由,320万人靠搜螺蛳粉解馋,写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%。
*** 发起的“这周搜什么”和“吃货宅家都在吃什么”,榜单结果显示:螺蛳粉以绝对实力登顶双之一
螺蛳粉通过传播热度降低尝试门槛,且拥有强烈的味觉记忆和成瘾性,其走红原因和辣条类似。2018年在各大平台开设的螺蛳粉网店超过6万家,广西螺蛳粉去年一年卖出超过2840万件,击败烤冷面、热干面、擀面皮等成名已久的地方小吃,成为更受欢迎的美食。从2010年到2019年这十年里,螺蛳粉的相关订单暴涨9230多倍,强势占据“城市新特产”前列。
在螺蛳粉销量TOP10品牌中,李子柒、好欢螺、稻花香、嘻螺会占据了整个螺蛳粉行业市场份额的半壁江山。目前,每款产品销售在20万到100万+不等,大部分处于缺货状态,旗舰店预计发货时间甚至排到了5月初。销量的猛增对产能提出更高要求,在供应链有长期积累的品牌更容易胜出。
2. 自热火锅:自嗨自热,家里下锅自热火锅,顾名思义就是不开火不用电,只需加冷水即可煮熟的火锅。在 *** 上搜索关键词“自热火锅”或者“方便火锅”,会跳出近5000个商品,价位在20元至50元不等。
自热火锅作为创新品类,近年来热度不断升级。2019年双十一期间,自嗨锅通过165小时的直播带货,卖出500万桶,占据品类榜首。自嗨锅?莫小仙等新锐品牌表现抢眼,海底捞?小龙坎?大龙燚等知名火锅连锁品牌也纷纷布局。
自热食品诞生之初用途“硬核”:国外最早开始将其运用于野战口粮的一部分,多为军队服务。而自热食品在国内近几年的发展,十余年时间走完了品类萌芽?崛起到爆发的三个阶段:
自热食品的兴起很大程度来源于自热火锅的火爆。广发证券研究报告指出,自热火锅行业未来5-7年市场规模将达到50-150亿元,在行业快速发展阶段实现40%-60%的年复合增长率,潜力仍在释放中。
客观而言,疫情助推了自热食品从网红爆款到日常消费品的属性转变。早期,自热火锅品牌通过娱乐圈明星?影视剧综植入,以及小红书推荐等方式,抓住消费者对新奇特产品的探索欲成为“网红爆款”,短时间内打开品牌和品类知名度。而当消费习惯进一步养成,历经从小众到普惠的必经之路,接下来,各品牌将进入生产技术?供应链稳定程度?线上线下渠道能力?SKU扩展能力等方面的角逐。
03 方便速食的未来
毋庸置疑,疫情短期内激发了消费者对于必需消费品的囤货需求,长期来看可持续吗?方便速食的突围之路走到哪了?有什么趋势?具备哪些特征的品牌值得看好?以下是我们从投资角度作出的思考。
Q1:疫情过去,方便速食还能继续火吗?“疫情期间大家被迫宅在家中,促使越来越多的人选择 *** 方便速食。依托互联网电商平台生长的速食品,尤其迎来了集中爆发。”自嗨锅创始人蔡红亮认为,长期来看市场消费逻辑仍然存在。
2018年,中国餐饮行业已迈入4万亿大关,其中年轻的“懒宅族”,正在爆发出极大的消费潜力。经历过“消费升级”,以及进口食品教育的中国消费者,已经越来越成熟。方便速食市场近年来的扩张和升级趋势不以为疫情的短期影响为转移。
与此同时,华映资本高级投资总监姜志峰还提到,“疫情下包装食品对堂食的替代加速了餐饮零售化趋势,让越来越多的人追求能达到堂食口味和品质?具有很强升级属性的包装食品”。新品类正在弥补过去餐饮业的一些空白,降低消费者的教育门槛。例如前文所说的,疫情助推了自热食品从网红爆款到日常消费品的属性转变。
Q2:当前的方便速食行业,整体走到什么阶段了?未来会怎样?方便速食行业已经从增量阶段过渡到价值提升阶段,成为业界普遍观点。例如方便面近两年的高端化转型有效推动了细分赛道增长,方便速食市场的回暖,是消费端不断倒逼产业端创新升级的成果。
未来方便速食市场将持续增长,并出现两极分化趋势:大众市场继续追求性价比,高端市场对口感和品质提出更高要求;一条是“好生活没那么贵”的大众路径,一条是“为好生活付出溢价”的精品路径。最终,从小众到普惠仍然是大多数消费品牌的必经之路,我们更加看好天花板高、具有成为国民食品潜力的品类。
Q3:方便速食品牌需要具备哪些能力?什么样的品牌值得看好?华映资本董事曹霞表示:
“华映在布局自热方便速食赛道时的筛选标准有以下几点:细分市场足够大,SKU具备可延展性;产品差异化,注重用户需求和品质提升;创始人和团队在产品?渠道等环节的能力。”
对于方便速食品牌来说,需要对市场和消费者需求的迭代保持开放,拥抱线上端流量组织方式的变化;同时积累在供应链?物流?生产端的稳定性优势。
18年以来,方便速食赛道增速最快的是高客单价产品,这意味着大家愿意为更好的产品付更好的价格。此外,消费者愈加看重健康的配料及工艺,不含添加剂的方便速食会更受青睐。速食正餐化/健康化?餐饮零售化趋势值得重点关注。
总结
方便速食正在经历品类的横向扩张和纵向迭代,疫情将大放异彩的螺蛳粉和自热火锅等新一代速食产品进一步推入大众视野,即使是针对细分人群?细分品类的消费品牌,也要持续寻求规模化增长。方便食品在疫情期间的出圈之路对于其未来的发展有着重要意义,我们长期看好方便速食赛道的增长,也期待更多更新的细分品类进一步爆发。
参考资料FBIF食品饮料创新《热搜3亿,年销100亿,螺蛳粉为什么如此让人“上头”?》
零售氪星球《抱歉,除了线上化和方便速食化,疫情里的生鲜零售没有新故事?》
商周刊《疫情之下|方便食品崛起》
天猫-2019线上方便速食行业趋势洞察报告
国金证券-2月消费数据解读:特殊时期催生的“宅”经济
中信建投证券-《日清食品:稳步增长的优质即食面先行者》
作者:何丽芯 刘妍;微信公众号:华映资本(ID:MeridianCapital)
本文来源于人人都是产品经理合作媒体@华映资本
题图来自Unsplash,基于 CC0 协议
速食测评2.0 | 越来越贵的速食,有哪些好吃不踩雷说起速食,大家想到的不是便利店的没有肉的方便面,就是 *** 里没有螺蛳的螺蛳粉,还有总觉着是冒牌杰伦代言的手抓饼。
其实,以上算是1.0版的速食。现在的速食产品,不仅能吃到大块肉,味道也还不错。除此之外,还有各种你想不到的食物,也被做成了速食,让人难以置信。
在家就可以吃佛跳墙,十五分钟吃煲仔饭,还能两分钟吃到炸鸡。速食2.0版本,是高端版的私人厨房,好不好吃,天团来帮你试试~
高端速食测评,要把此次单价最贵的食物先给大家看。78 元一包的蟹粉拌面,刷新了我们的速食价格榜,连之前某面的米其林大厨联名款都要自愧不如。
标准苏式细面,一大袋满满的蟹粉蟹肉,外加蟹醋去腥,温柔细挑的面条,混合鲜味十足的蟹粉,每一根都能吃到浓厚的蟹粉汤汁,鲜甜味道从舌尖溢出,讲真,吃完嘴里还在回味蟹黄的肥美。
唯一让我们有些不满意的是价格,打工人完全不能把它当普普通通的速食,而是特殊日子的庆祝,毕竟比点一餐豪华外卖还贵。条件有限不能吃到餐馆的蟹粉拌面,倒是可以买来一试。
淘口令:8$pDYfX7d365z$://
如果吃速食也想吃得有些挑战性,建议试一试砂锅煲仔饭。买饭送锅,需要自己开火蒸熟。边吃速食边学会如何做一份正经煲仔饭,过程特别有趣。
腊肠、腊肉和香肠,油脂经过焖制后,浸润米饭,让煲仔饭吃起来油脂饱满,细长的丝苗米,带着门店款煲仔饭的嚼劲,最后还有令人惊喜的锅巴,除了腊味有些咸之外,其他都能达到一份煲仔饭的基本要求。
淘口令:6$xSCWX7dtGQ5$://
点都德,是我们每次广州行必去喝早茶的地方,之前也总在网上买他家鸡仔饼等广式糕点,这次看到茶楼同款速食粥上线,立刻火速下单。
咸猪骨菜干粥、椰子炖鸡丝粥和鱼茸花生粥,一共三种口味,都是从茶楼菜单上“复刻”出炉的热卖粥,还原了广府老火粥的传统风味和口感。微波炉加热一分钟,就能吃到茶楼好味道,很让人心动。
选用软糯香米熬煮的咸猪骨菜干粥,以 8 小时慢熬鸡汤做底,猪龙骨足足腌制 10 个小时。口感软糯又粒粒分明的粥底,浓稠到会起胶,渗透着猪骨的咸香鲜甜,暖呼呼的一碗下肚,舒服。
椰子炖鸡丝粥,刚从微波炉端出来,屋子里飘满椰香,粥用料扎实,鸡丝肉味浓郁,绵绸的米粥也充分吸收椰香,可以说是速食粥里的爱马仕。
让我们最意外的口味是鱼茸花生粥,跟记忆里的顺德味道很像。绵软的花生,和米完美交融,入口缠绵,细嫩的鱼茸,给粥底提供鲜美味道,粥入口即化,大口吨吨吨得十分爽快。
一包十元左右的价格,还是蛮值得复购的,作为早餐或深夜的慰藉,都还不错。
淘口令:0//GbL0XhytUlM/
要问现在速食市场有多卷?答案是连小朋友都有专属意面了。这种解放爸爸妈妈的食物,也算是一份给成年人的礼物了。
首先,给扑满儿童意面的设计加一分,不论是外包装还是食材包,设计美观度和实用度都非常到位。口味做得丰富,番茄肉肉、牛牛轻咖喱、奶香南瓜和奶油蘑蘑,四种味道听上去食欲满满。
番茄肉肉,浓郁的酸甜番茄味,如同新鲜番茄摆在面前,浓郁的酱汁裹挟着贝壳面,满满一大勺入口,纯瘦的肉沫,入口软嫩,贝壳面带着点儿嚼劲,口感分明。因为是减盐配方,吃起来完全不咸,口味淡的大人想给它打 call!
牛牛轻咖喱,当蒜香橄榄油和松茸粉下锅后,蹿上来菌菇鲜香,这种用松茸粉提鲜的 *** 真是妙。软烂的牛肉,不费力就化在嘴里,滋味足的轻咖喱,沾满每一根面条,呼哧呼哧吃下去,满足。
奶油南瓜和奶油蘑蘑,都是奶香奶香的味道,有种纯纯的味道。奶油南瓜里,奶味十足的贝壳面带着南瓜的香甜。
奶油蘑菇里最惊喜的是口味超清淡的培根,没有抢去奶味,同时增加了淡淡的烟熏肉香。
每款意面里都有超好吃的蓝莓干,给意面增加了活泼的味道。
淘口令:7$LEcXX7dFZWZ$://
一人食套装,是此次速食测评最豪华的一餐了。串串、麻辣鸡还有甜品冰粉都帮你搭配好,妥妥夏日单身狗必备套装。
它的 *** 简单,打开包装,把串串、麻辣鸡放进盒子,在冰粉上撒好小料,不需要开火,绝对是懒人之光。
红油串串辣而不燥,带着浓浓的芝麻香味,荤素搭配,麻辣鸡又辣又香,吃一口可以原地封神的那种,虽然冰粉不是手搓的,但有了灵魂红糖汁和山楂片加持,解辣功力仍然一百分。
淘口令:5$LuerX7dt4sN$://
内蒙古呼市稍麦,不同于我们常见的糯米烧麦,里面的内馅是实打实的羊肉,带着内蒙人吃肉的豪横。
稍麦上锅蒸 15 分钟,热气腾腾冒着香气。轻轻提起皮薄馅儿大的稍麦,外皮晶莹透亮,咬开后羊肉馅儿的汁水在口中飞溅,带着羊肉的乳香和葱姜的清香。
肥美的羊肉稍麦,搭配辣椒醋,味道更是一绝,解腻又满足。
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随着风味原产地贵阳的上线,今年最火的美食目的地必定要有贵州,除了爱吃酸,贵州的粉也是当地的宝藏美食。
叁两山牛肉粉,光滑洁白的米粉,温柔躺在牛肉汤里,盖上大块牛肉片。吃粉先喝汤,汤头清澈味道浓郁,透出牛肉的香气,用筷子轻轻挑起,唇齿间是米粉的 Q 弹诱惑。
羊肉粉比牛肉粉的特点更鲜明,酥软的羊肉,闻上去有些霸道的膻味,入口却清爽不腻,搭配红油肉汤,有种吃羊肉汤锅的饱满,米粉沾满羊肉味,多了几分 *** 。
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佛跳墙也可以速食吃,还是让我们挺惊讶的,毕竟对于这种鲜味要求特别高,而且由海鲜 *** 的高级料理,做不好很容易腥气。
速食佛跳墙水浴加热的 *** ,操作起来还是很方便的。琥珀色的浓稠汤汁,入口能吃到鲜味,不过这种鲜味更多是来自人工添加的味精,越吃越口渴,而且味道略微有些咸,适合用来拌饭或拌面。自带一颗小小的鲍鱼,口感还是 Q 弹的,比我们想象中的好吃。
对于 14 块钱一袋的价格,味道还是让人可以接受的,用它在家做一份鲍汁捞饭,成本最多 15 元,要啥自行车。
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吃完必品阁的速食炸鸡,我们差点儿去点一份现炸的炸鸡外卖。微波炉做炸鸡的坑,劝大家还是不要入了。
炸鸡外壳黏答答湿乎乎,吃起来软软的,完全没有炸鸡该有的酥脆,跟隔夜炸鸡进微波炉热过后的口感一样将就。
除了价格够便宜,对比炸鸡外卖没有其他优势。
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烹烹袋星厨拌饭,直接整包丢进微波炉,加热后端着袋子就能吃,连碗都不用洗,这个概念让我这种懒人狂喜,仿佛找到了本命速食。
日式鳗鱼叉烧拌饭,木鱼花的味道很浓,营造出一种“嗯,这个饭很日式”的假象,袋子里完全看不到鳗鱼,叉烧也不见踪影,是一包靠拌饭酱汁撑起来的日式味。
泰式海鲜菠萝饭,酸酸辣辣中带有一丢丢泰式香茅的清新,里面的蛤蜊肉、虾和八爪鱼的料很多,味道完全不行,冷冻海鲜的腥气让人吃一口就直接吐出来。
韩式泡菜五花肉,烹烹袋里最值得回购的一种口味。酸辣开胃泡菜,混合软嫩的米饭,还有时不时出现的五花肉片,虽然比不上韩料店里的辣白菜炒饭,但是只需一分钟,吃到这种品质的韩餐,还是有些感动。
西班牙海鲜培根,这款调味比较重,带着辣味的米饭,配着培根肉,轻松吃下一袋不是问题。
店家还赠送了自热新奥尔良口味烤鸡翅,微波炉加热后,鸡肉很嫩,口感跟肯德基的差不多。
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这两年,速食测评做了一期又一期,吃了不下百种速食,对于本次的高端速食,办公室小伙伴都觉着其中价格特别高的食品,相对囤货来说,更值得尝鲜。
如果你也想尝尝这些不一样的速食,收好下面的测评榜单哦。
“骑闯天路”高海拔自行车极限赛场外,选手正在食用自嗨锅。 品牌方供图
北京一家超市内的方便食品货架。 本报记者 康 朴摄
在上海举办的动漫游戏《FGO》纪念展上,拉面说定制款产品受到欢迎。 品牌方供图
提到方便速食,消费者脑海里往往浮现出袋装、杯装方便面的形象,虽然有些口味令人直流口水,但“填饱肚子”“不够健康”的标签也挥之不去。
不过,近几年,伴随“懒宅经济”崛起,这一局面悄然改变,“我忙,我懒,但我要品质”的消费者有了更多选择:火锅、米饭、拉面、意面、螺蛳粉等新品类进入赛道,相关品牌群雄并起,极大丰富方便速食的“家谱”;加入冷水即可自热,让方便速食的食用少了些限制;主打健康营养、媲美餐厅级的理念,让方便速食不再是果腹那么简单。
方便速食市场是如何裂变的?新品牌如何又快又好地成长?本报记者将带您探秘相关品牌。
发现新趋势——
细分品类抢商机
时间回到2016年。当时方便速食的“老大哥”方便面品类正遭遇滑铁卢:2013年销量达462亿包,此后开始显现颓势,当年已降至约380亿包。
与此同时,外卖行业异军突起,抢占了部分市场:截至2016年12月,中国网上外卖用户规模达到2.09亿,年增长率83.7%。
面对市场趋势,方便速食品类似乎已是英雄迟暮。这条赛道还能有多少机会?
这就是日式拉面品牌“拉面说”的先天环境。
2016年9月的一天,姚启迪与另两位联合创始人来到一家面馆就餐,一碗风味十足的拉面几分钟就端了上来,灵感倏然而至:传统泡面不够健康,且难以满足消费者对日式拉面的口味需求;在家 *** ,面临准备时间长、操作不便等问题;点外卖,口感和新鲜度又会在送餐过程中受到影响。能不能把拉面馆“搬回家”,给消费者带去美味与健康?
2017年,以正方形纸盒为外包装,内含半干生鲜面与叉烧肉、麻笋、木耳等8款配菜的拉面说问世并迅速得到市场认可;2018年销售额突破8000万元;2019年,售出产品1600万包;2020年“双11”期间,实现了接近8000万元的销售额,比2019年增长一倍多。如今,拉面说已是速食拉面的头部品牌。
“我们在方便速食品类下选择拉面这一细分赛道,致力于打造‘家里的拉面馆’,就是看中此前国内市场还没有多少品牌涉足,拉面说填补了这处空白。”拉面说相关负责人告诉记者,消费者口味变了,方便面无法满足消费者对健康、丰富体验的需要,这是新品牌新品类的机会所在。
意面品牌“空刻”的创立初心与拉面说相似。
团队前期调研发现,速食意大利面在国外市场占有率较高,但在中国,方便速食还是以中式食品为主。尽管国内也有意面品牌,但仍需分别购买面条与酱料、调味品,“也就是说,在中国卖意面的逻辑,本质是卖挂面。”空刻联合创始人王义超表示。团队因此瞄准速食意面这一全新品类,在“荒原”上开疆拓土。
一包110克的意面面条,一袋150克的番茄肉酱,以及其他不同克重的海盐、油包、乳酪加欧芹碎,一份正宗意面所需材料全部包含在内,不必单独购买。空刻主打“在家15分钟就能做出米其林级的意面”,将受众群体划定在注重质感的都市白领和年轻宝妈之中。
2019年空刻甫一上市就受到欢迎,连续两年“双11”斩获速食意面品类销量TOP1,市场占有率达70%以上。
打好组合拳——
线上营销线下触达
有人在自己开创的赛道上前进;更有人在已有赛道上入局并破局。
2017年自热火锅已发展两年有余,市场上类似产品40多种,不乏海底捞等经营实体店的品牌。后者因经营线下业务,为产品积累了一批客源,具有天然销售优势。
然而,自嗨锅横空出世,其在2020年“6·18”位列天猫自热品类搜索量之一,“双11”成为速食类目首个营收破亿商家,在品牌竞争中成功上演了一出“弯道超车”。
秘诀何在?在自嗨锅联合创始人石富鹏看来,“网红产品不一定成就伟大的品牌,但互联网时代,后者一定走过网红之路。”而想成为网红,就要深耕线上营销。
依托明星推广产品,营造“半个娱乐圈都在吃自嗨锅”的气氛,从而获得流量“原始积累”;广告植入综艺节目和影视剧,并向观众展示产品食用场景以强化存在感;通过邀请KOL(关键意见领袖)、UP主分享品尝体验,产品良好口碑得以建立。
当越来越多消费者将“自嗨锅”当作“自热火锅”的代名词时,“弯道超车”自然水到渠成。
不过,线上销售并非全部。时至今日,传统方便面仍是实体商超“方便速食区”的主力军,想要快速触达消费者,就不能忽略线下销售。
时间紧张,想快点吃饭怎么办?“90后”上班族小潘说,以前最简便的做法是去楼下便利店买泡面。现在,不仅方便面花样繁多,越来越多新式方便速食也出现在超市货架上,自热火锅、各式拌面、红油面皮等也在丰富着她的选择。
2018年底,自嗨锅开始发力线下渠道,截至目前,线上线下销售已呈五五开。不仅是商超,“还有更多日常生活场景值得挖掘。”石富鹏表示,“比如滑雪场、渔具店、景点小卖铺,我们也正在这些地方布局。”
拉面说透露,2020年初,产品先在盒马鲜生、Ole等精品超市上架,面向中高端消费者;年中开始更大范围的线下投入,进军大型连锁超市和便利店。
“不能只做‘网’红品牌。”拉面说相关负责人表示,一方面直观接触实体产品,人人都是潜在客源;另一方面,受物流所限,线上购物后不能快速收货。方便速食毕竟是即食品,“如果消费者当天想吃我们的拉面,但 *** 还要等三五天,方便速食就失去了部分意义。”
比拼复购率——
提升颜值打磨口感
营销也好,渠道也罢,作为快速消费品,最终拼的还是复购率。“颜值经济”时代,消费者愈加注重产品美感,“好看”成为产品竞争力的重要维度,“是否适合拍照”是用户权衡产品优劣的一大因素,空刻深谙此道:
看包装——
长约30厘米的盒子,视觉上分两部分,一半涂满橘色,其上印有白色字体“AIRMETER空刻”字样;一半涂满白色,5条象征意面的橘色横纹与左侧字体平齐。
这是空刻出品的番茄肉酱意面外包装,简单利落,营造出一种简约美。此外,还有棕白配色的黑椒牛柳意面、红白相间的火鸡意面、黄白相衬的咖喱鸡肉意面等,几款不同产品放在一起,还能形成色彩渐变。
看颜值——
打开盒子,按次序打开6个小包装,简单烹饪后装盘,就是一份堪比餐厅级的意面,色泽鲜艳,浓郁香气扑鼻而来,令人垂涎。
微博、小红书等社交平台上,有用户将不同口味的空刻意面外盒叠放起来,连同做好的意面一起拍照分享,感叹“设计赞”“不用滤镜就能拍出绝佳效果”。
“今天,消费和审美迭代升级,产品包装和烹饪效果传递的‘观感’非常重要。”王义超认为,好的设计促进传播、销售,高颜值可以被囊括进“产品内容”里,提升品牌记忆点。“团队一直研究如何让包装和意面成品更‘上镜’, *** 消费者购买欲。可以说,我们产品就是由短视频‘反推’出来的。”
颜值要耐看,产品更要“能打”。讲究颜值之余,方便速食品牌不能满足于做“花瓶”,吸引消费者还需更高的产品质量,做到“色香味”俱全。
火锅好不好,底料是关键,自热火锅也不例外。为此,自嗨锅创始人蔡红亮带领团队深入川渝,走街串巷试吃火锅,做了一年产品调研,最终选中一款掌勺60年老厨师所做的底料,将正宗重庆火锅的“麻、辣、鲜、香”还原进去。
如今,红油翻滚,冒出带有辣味的热气,这种场景不再限于火锅店,人间烟火气也可以在食用自热火锅时体验。
螺蛳粉品牌“好欢螺”同样专注口味,该品牌负责人介绍,每一款卤水配比都由深耕螺蛳粉行业多年的创始人张晓献调配。也正因为此,好欢螺网店的商品下方才充满诸如“地道柳州味”“吃过这么多螺蛳粉,还是更爱好欢螺”的好评。
此外,不少方便速食品牌在原材料工艺方面下功夫,以往因 *** 工艺而不够健康的“脱水配菜”,现在被更能保持养分的“冻干”技术取代;以往高油高热量的面饼,现在被保质期2个月左右的半干生鲜面取代。
正如石富鹏所说,产品力是品牌间的壁垒。的确,只有深度打磨产品质量,才能依靠自身过硬实力获得更多消费者认可。
都是添加剂?关于速食食品,这些误解该澄清了近年来,随着生活节奏的加快,路上和工作间隙草草解决“温饱问题”成为了上班族的常态,易携带、好食用、省时间的速食食品备受青睐。然而,我们常常将速食食品与“垃圾食品”等同起来,认为速食食品添加剂多,会对身体产生不良影响。但是,速食食品中真的都是“添加剂”吗?我们对速食食品究竟有多少误解?
1.速食食品都是防腐剂,吃了有害健康?
速食食品中常见的泡面、罐头、腌制食品由于其超长保质期和独特的风味,常常被误解加入了大量防腐剂。
但其实,食品添加剂的使用标准十分严格,添加前需要经过大量科学实验和安全评价,然后经过正规的申报和审核程序,并通过卫生部批准才能使用。另外,防腐剂添加的目的是防止微生物腐蚀,而炸干的面饼、高渗透压的腌制品和冷藏储存的罐头,已经能够一定程度上抵御微生物侵扰,因此无需添加过多防腐剂。所以,“防腐剂过量”的锅,速食食品不背!
2.速食食品没营养,三高肥胖找上门?
首先,一些速冻食品(如速冻水饺)、罐装食品(如水果罐头),由于加工工艺的特殊性,出厂后,其营养价值并没有流失。但如果保存方式不到位,比如速冻饺子没有及时冷冻、水果罐头没有立即冷藏,营养还是会逐渐离开食物。
其次,虽然有些速食食品高钠盐、高脂肪、高碳水且营养成分单一,是三高和肥胖的潜在因素,但是不代表一口不能吃。日常可以通过改变摄入方式来保证营养均衡。比如,对于高盐高油的速食调料包,可以少加一些,确保每日盐的摄入在规定范围内;吃速食的同时搭配蔬菜、水果和蛋白质,满足营养需求;值得注意的是,肥胖与每日摄入热量有关,速食食品虽热量较大,但是可以每次少吃一些,全天摄入热量满足身体需要即可。
3.泡面桶壁涂满蜡,会溶进开水中?
为了食用方便,一些高温冲泡类的速食食品(如泡面、冲泡奶茶等)使用可盛装的纸盒做包装,其内壁也涂了一层防水层,有些人误以为这层防水物质是石蜡,食用后对身体有害。
但是,对于这类合规上市的产品,其内壁的防水层其实是聚乙烯镀膜。并且,聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度,即使水烧到最热,也只有100摄氏度,是不可能被溶解掉的。
4.速食炸物用地沟油,吃多了会致癌?
作为速食界的“扛把子”,方便面背负了很多误解。一些人认为方便面等速食是用地沟油炸过的,其实,大多数品牌的油炸方便面都使用棕榈油加工。虽然棕榈油饱和脂肪酸含量高达50%,但由于其耐炸、炸后不变色等特性,不仅不会导致人体内胆固醇升高,反而会降低人体血清中的胆固醇,有利于调节血脂。
物无美恶,过则为灾。其实再有营养的食物吃多了都会变得不健康,重要的是要营养均衡。总之,速食食品并没有我们想象中那么可怕,只要购买正规品牌的产品,遵循产品食用和保存要求,注意每日营养搭配及食用量,还是可以适当食用的。
本文由中国营养学会会员、国家一级营养师吴建平进行科学性把关。
出品:科普中国中央厨房
监制:人民网乐享健康
标签: 速食