酒酿米饼的做法，酒酿米饼的做法视频教程

油条其实不止在上海出名，在全国的早餐里都能瞥见其身影，但要论起吃法的花头精，上海人倒颇有发言权�?/p>

顶顶简单的吃法就是直接吃，刚炸好的油条实在太诱人了，懂经的吃客会先吃两边的尖尖头，脆香得很；口重一些的人会选择蘸酱油�?/p>

老上海人的标配吃法就是大饼包油条，再来一碗加满了白砂糖的豆浆，尤其是大冬天的早上来一套，人瞬间舒坦了�?/p>

如果说奶茶是当代人的快乐水，那么豆浆就是老上海人的浪漫；豆浆同大饼一样有咸甜之分，甜浆自是不必多介绍，但咸豆浆却被很多人视为“邪教”，就像南北的咸甜豆花之争一样�?/p>

烧了滚烫的豆浆盛进碗里，榨菜末、香菜末、葱花、鲜酱油、油条片铺底，淋上少许红油；如此一碗落胃，即便是没吃过的人，都能被折服�?/p>

外焦里嫩的粢饭糕，一般在油条摊都能见到，隔夜饭加入盐简单调味，切成四四方方的模样下油锅炸，就是一道再经典不过的早点�?/p>

当然，除了顶顶出名的“四大金刚”，上海人的老底子早餐还有两位不可不说的小老弟，那便是祖籍同样是苏北的老虎脚爪和米饭饼，而它们也不约而同地在老上海流行起来�?/p>

米饭饼又称米饼，以米粉加酒酿制成，制成后松软可口，一面贴着锅底，有点焦，一面雪白，且有一股浓郁的米香�?/p>

要说米饭饼的黄金搭档，那必是油条，试想一下那个口感：松软里透着丝丝酒酿香气的米饭饼，配上圆滚滚胖乎乎的松脆油条，简直哈喇子直流�?/p>

而在苏北当地被叫做“金刚麒”的老虎脚爪，是来到上海后因其形似老虎的爪子，才得此名�?/p>

别看它长得质朴，做法却丝毫马虎不得；老面加上碱水自然发酵一晚后，用刀划出爪子造型后，放进传统碳炉烘烤�?/p>

炭的温度也颇考究，要做出外脆里香的老虎脚爪，没点本事可不敢揽瓷器活�?/p>

你说它有啥好吃？甜津津、带着老面独特的香气；你说它有多好吃？它比不过生煎锅贴那般咸香，它只是便宜管饱，却喂大了好多上海人�?/p>

很多人可能要嚷嚷了，哪能好忘记阿拉葱油饼和包脚布？哈哈，这怎么敢忘记�?/p>

老式的葱油饼要烘过才好吃，一口咬下去酥是酥得来，吃得满嘴都是猪油香和葱香�?/p>

老早的包脚布没有那么多花里胡哨的配料�?就是简简单单一个鸡蛋饼，刷上甜面酱、辣酱，撒上葱花、香菜末，要是喜欢包油条，加一根吃也交关色一�?/p>

不是姆妈烧的饭菜不香

是放学回家路上的香酥鸡太馋人�?/p>

如果你羡慕当下中小学生，放学回家路上能有各式各样的东西吃，那你是没经历过阿拉小辰光，那些同样堪比“垃圾食品”的食物�?/p>

下课铃一打，背上书包的中小学生火速冲出校门，直直走向那些冒着香气的小推车或路边摊�?/p>

此时一般会分成三派�?strong>香酥鸡派、炸串派、油墩子派�?/strong>

“阿姨，我要一份香酥鸡，多放点椒盐！�?/p>

话音刚落，阿姨便干净利落地抓起一把放进漏斗里下锅，分量很少出差错，但也绝不给多，哪怕一小根儿都不行�?/p>

出锅，装入牛皮纸袋，撒上料粉，啧，太香了�?/p>

香酥鸡的魅力究竟在哪？在于喷香的孜然和辣粉，在于精瘦却多汁的口感，在于回家吃饭前的那一刻 *** �?/p>

同样，人气超高的炸串也是许多小学生的心头好，虽然姆妈老是说，“天天就晓得吃地沟油”，可就是耐不住那种直勾勾的炸物香�?/p>

说小肉串是炸串界的顶流，应该没人反对吧？一�?0串一买，胃口好或者零用钱多的时候，也有人会搞个二三十串，那叫吃得一个香�?/p>

小年糕是第二大人气王，糯唧唧又有韧劲；不同于平时吃的炒年糕汤年糕，炸年糕那种独特的口感，就偏偏招小孩子喜欢�?/p>

但真正让炸串成为广大中小学生之爱的原因，自然少不了那神秘酱料的魅力�?/p>

每个炸串老板都有自己的秘制酱料，装在淡黄色的大搪瓷碗里，甜津津、咸 *** �?/p>

至于油墩子嘛，虽然它是素的，虽然它只是白萝卜丝和面糊的组合，可经过热油一炸，其中滋味只有吃过的人才懂得�?/p>

老上海的夜生�?/p>

是人声鼎沸的大排�?/p>

如果说早餐是上海老味道的精神气，那烟雾弥漫又带着些许噪杂的夜排挡，则是上海老味道的烟火气�?/p>

也许很多人都以为，老上海的宵夜文化应该是寿宁路的小龙虾、昌里路的香酥鸡、彭浦新村的炸鸡腿�?/p>

可其实，被冠以“脏乱差”、烧烤炒菜小吃等一应俱全的大排档，才是魔都夜生活的开始�?/p>

大排档本是写作“大牌档”，源于旧时的香港，“档”在粤语中有着不固定、流动的含义；到�?0年代，这些摊档被统一发放经营牌照并管理，才有了“大牌档”的名字�?/p>

直到上个世纪90年代，大排档陆续出现在了内地，而彼时的上海也开启了热火朝天的夜排档时期�?/p>

对于一个选择困难症来说，大排档堪比地狱，因为五花八门什么都有，恨自己只有一张嘴一个胃�?/p>

欢喜 *** 小酒的人，可以选择吃烧烤，生蚝带子各来一打，牛肉羊肉也各�?0串，烤韭菜烤茄子一定要多辣才好吃�?/p>

上了年纪的老爷叔好像更喜欢吃炒菜，先上下酒菜三件套毛豆、皮蛋和凉拌黄瓜；随后来份炒螺狮嘬嘬，咪道瑕其好；海瓜子也是不错的选择，别看肉只有一点点，鲜是鲜得来�?/p>

更多的小年轻中意这里吃吃、那里尝尝，从这家喝到那家，吃完一轮还有一轮�?/p>

炒面烧烤海鲜麻辣烫，吃到打嗝拍拍肚皮，方可心满意足地回家安睡�?/p>

老虎脚爪逐渐消失、夜排挡拆除

我们的上海老味道开始瓦�?/p>

你是从哪一刻开始，感受到了上海老味道的消失�?/p>

隔壁卖大饼油条的老夫妻怎么突然关店了呀；旁边那家包脚布摊头也不知道是不是搬走了，有两个多月没看见了�?/p>

常吃的那家米饭饼，好像因为区域整改不得不关门了�?/p>

“囡囡啊，今早早饭吃锅贴小馄饨好伐”，“伐好！吾要吃包脚布配可可牛奶呀”，“哎哟祖宗啊，现在去哪里给你找包脚布啦，读书要迟到了，阿拉随便买点吃吃好伐”�?/p>

越来越多的时髦早餐店进驻了上海，你会发现以前只有包油条的粢饭团，现在竟然有五花八门各种馅儿�?/p>

顶着古早味，顶着小清新早餐店的名头，收获了一些关注，却最终陷入潮流里�?/p>

越来越多的健康夜市大饼油条开了起来，你原本惊喜地以为，可以吃到小时候的模样；可后来发现，只不过是多了几分干净，却少了几分滋味�?/p>

现在的小孩哪里知道老虎脚爪，以后的他们就更别说再尝米饭饼了�?/p>

而随着居民投诉、城市建设，那些人声鼎沸的夜排档也在悄无声息间，消失了�?/p>

从乍浦路开始、到铜川路那热闹辉煌的海鲜市场，还有更为人熟知的昌里路、彭浦夜市、寿宁路、云南南路�?/p>

我们的烟火气，终究只剩一口气，苟延残喘�?/p>

我们从来不反对城市的建设和发展，我们也期盼更好的生活条件；但倘若这样的代价，是愈来愈多的上海老味道面临消失呢�?/p>

*** 的拯救终究是逢场作戏，能否更好地想出解决办法来留存来安置，才是我们希望看到的�?/p>

毕竟，那么好吃的大饼油条、那么好吃的包脚布配可可牛奶，我希望以后的上海小囡也能尝一尝！

“上海小吃花样多：大饼油条小笼包，咸浆锅贴肉馒头，老虎脚爪粢饭糕，粢饭炝饼小馄饨，吃好今朝想明朝。�?/p>