“皮皮虾”天津得名的探讨

编者按：本文源自作者于2022年7月26日在天津广播电台“话说天津卫”节目中的讲述。

“皮皮虾”天津得名的探讨

图文|唐文权

老天津卫特别讲究吃喝，并且讲究什么季节吃什么东西，必须是“应时到节”。尤其是河海两鲜，如螃蟹、对虾、皮皮虾等。提到吃皮皮虾，私下也老有朋友问我：皮皮虾这个名字怎么来的？为嘛叫“皮皮虾”呢？

先说说这个皮皮虾这种动物。它的学名叫虾蛄（mantis shrimp），属于节肢动物门，软甲类，虾蛄科。主要生活在热带、亚热带以及部分温带的近海，浅水的礁石缝里。它是一种起源于中生代侏罗纪，与恐龙同时代的一个古老物种。而且性情凶猛，尤其那一对大螯，跟螳螂一样。它在攻击猎物的时，可以在十万分之一秒内发出六十公斤的力量。这瞬间爆发出巨大的力量，甚至能够击碎玻璃！所以绝大多数海洋生物，还别说软体的水母、乌贼、鱿鱼；就是虾、螃蟹、甚至海胆都不是它的对手，它一下就能把猎物硬壳击穿。但是，就是这么厉害的、这么恐怖的生物，都成了人类的盘中餐。都说佩服那之一个吃螃蟹的人，我看这之一个吃皮皮虾的人也够值得佩服的。就算现在买来细端详看看，这玩意儿长的太吓人了，跟个大虫子一样！要不告诉你“能吃”，这家伙二八个的真不敢下嘴。要不说，人类是世界上最厉害的呢，没有不敢吃的东西！那么吓人的大虫子，咔咔剥起来就吃！

说到人类捕获皮皮虾，就要说到它的一种特性。捉皮皮虾的时候，一抓它，它有一种功能，跟章鱼乌贼类似，在遇到危险的时候，能从身体中后部偏下的位置，瞬间喷射出一股高压水柱。这水柱瞬间就能把它推到远处，它就逃跑了。上面说的是皮皮虾在水里的时候。如果你要把它捞出来，出了水面了，它再喷这水柱，可就不管用了，跑不了了。可是它这喷水就想到嘛？??就想到撒尿了！所以广东人，尤其是香港人，就给他起了一个极不文雅的浑名，就叫撒尿虾，也叫濑尿虾，“濑尿”广东话就是撒尿的意思。南方人还有地方有叫螳螂虾，那俩大螯跟刀螂似的。还有的地方叫琵琶虾。山东人、大连人、东北人都叫虾耙子，前面那俩鳌像俩耙子一样??

唯独天津人，管这种生物叫皮皮虾。我小时候就觉得奇怪，怎么叫皮皮虾呢？是因为皮儿多？肉少？叫皮皮虾？那螃蟹皮也多，肉也少啊！怎么不叫皮皮蟹呢？为嘛叫皮皮虾呢，这个就跟高景云高先生曾经谈到过的，天津话里的外来语：钢面斗（commando）、膀大力（boundary）??一样，是天津民国时代国际化的语言遗存。

对于欧美人，无论哪国，他们把撒尿就叫pipi（法语）（英语写为peepee）！“皮皮”虾其实就是“撒尿”虾。而且pipi这个词不是标准用法，不确定是哪国话。这是欧美人哄孩子时候说的，尿尿叫pipi，把着孩子撒尿：pipi！拉屎叫pupu（英语写为poopoo）！这和咱们把孩子：尿嘘嘘、拉臭臭一样！正式场合说go to toilet，不能说我去pipi，pupu。大人能不能用呢？也能用！私下里、非正式的场合，同学、同事之间开个玩笑，现在话叫卖个萌，也没问题。所以这个皮皮虾啊，他一定就是从过去租界、洋行里面混事由这些买办、大写、钢面斗这类人里流传开来的。

与此类似的，看香港电视剧里，他们对男警察有一个称呼，叫：阿sir！这个“阿”，原本是汉语里，尤其南方人称呼人的一个前缀：阿公、阿婆、阿妈、包括那阿Q；这个sir呢，是英国人称呼男士一个尊称。这个词，中西合璧、土洋结合。这皮皮虾，异曲同工，一模一样。也是那么一个俩色俩味儿、两合水儿的一个词。pipi是外来语，虾是中文。而且那么一组合，相比之下，那香港人直接叫撒尿虾，就太直白了、太不雅了。咱们叫“皮皮虾”，不但躲过去了那不雅的字，还显得这里头有一种天津人独有的调侃，跟小孩说话似的，天津人就爱逗，透着那么哏儿，还洋气！

另外从逻辑重音这点上，也能印证这一点。天津人不会读作“皮（pí）皮（pi）虾”（逻辑重音在前），都是说皮（pí）皮（pí）（两字逻辑重音相同）虾，这俩字的份量是一样的。为嘛？跟那个外语撒尿的发音，完全一样。这就说到老天津卫接触到的外语，与咱们后来学的不一样。例如，总听老先生说：“喝点儿嘛？”“来杯嘎（gá）啡（fèi）吧！”咱学的英语是coffe呀，老先生怎么念嘎啡呢？原来，人家这是法语，法语café就念嘎（gá）啡（fèi）。还有一个例子----沙拉子。沙拉（salads）这个词，后面就得有个ds发音！所以我总说，不要妄自否定前人。前人的语言发音，一定是有传承的。说白了，咱现在玩的都是人家玩剩下的。

当然，后来随着租界的回收，光复之后，再到解放之后，这些词逐渐的就被时代所淘汰了，可谓独“皮皮虾”这个名词，被遗留沿用至今，跟这个物种一样，成了天津话遗存外来语素的那么一个活化石了。

（编辑：张翔）

网红“皮皮虾”强势回归，挑吃小窍门拿走不谢！

春雨稀、虾蛄肥，又是一年饕餮季。皮皮虾，快点到我碗里来！

先别着急吃，单剥壳就已经难倒我了~快邀请专家来为我们讲讲如何正确吃皮皮虾吧！

医学顾问

华东理工大学韩莉君

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员 刘少伟

皮皮虾是大众喜爱的海鲜，其学名为“虾蛄”，也叫虾爬子、虎虾、琵琶虾等，因味道鲜嫩多汁而成为餐桌上的常客。

营养价值

虾蛄蛋白质含量20%，脂肪含量0.7%，富含维生素、虾青素、氨基丙酸等营养成分。

虾蛄含有较高的钙、镁、磷等元素，氨基酸组成合理，有通乳、补肾的功效。

在虾蛄加工过程中，为了便于保鲜，占其体重40%-50%的虾蛄头及虾壳通常会被剔除。研究表明，这些副产物中含有多种营养物质，如蛋白质、虾青素、脂肪酸、钙、磷、镁等，同时富含各种氨基酸及人体必需的微量元素。

如何挑选

01 观察外表

新鲜的虾蛄颜色发青发亮，眼睛清亮不浑浊，且其背部为弓形，尾部会保持张开状态。

若虾壳颜色泛黑，说明已经被采捞上来有段时间了，口感不新鲜。

02 判断公母

通常来讲，买母虾蛄更好，因为肉更多。可以将虾蛄反过来，如果靠颈部的地方有三条白色横线，说明为母虾蛄。

03 捏捏虾身

尝试捏一下虾蛄，若肉质紧实有弹性，则说明它是优质的。

04 看看虾膏

挑选出母虾蛄后，将其举起背对着光线，观察腹部是否有一条从头连至尾的线，这条线即为美味的虾膏。

剥壳妙招

1.用剪刀或其他工具，剪去虾蛄的头部。

2.将虾蛄身体的一侧，用剪刀剪去3~5毫米，能看到虾肉即可。

3.以同样操作 *** ，剪去虾蛄身体的另一侧。

4.从虾蛄的头部开始，慢慢揭开其背部的壳。注意速度不能太快，否则虾肉会和虾壳粘连。

5.慢慢揭开背部虾壳，直至虾尾，看到完整虾尾时，将其轻轻提起。

6.从虾蛄尾部开始，将虾肉从腹部的壳上缓慢剥离下来，即可得到完整虾肉。

中国最会吃皮皮虾的地方，究竟在哪里？

夏天到了，我想吃皮皮虾

左生腌，右清蒸，加点椒麻

皮皮虾，估计是江湖马甲最多的虾。

官方一点，它叫口虾蛄、螳螂虾；文艺一点，又叫富贵虾、琵琶虾；亲切一点，也叫虾公、虾婆、皮皮虾；俗气一点，还叫虾虎、虾狗弹、濑尿虾；神秘一点，更能叫它花不来虫、虾不才、花不弹……这么多名字，是不是眼花缭乱？

毕竟，人家是网红呀。几年前，一句魔性的“皮皮虾我们走”，洗脑力度空前绝后；不仅如此，我国总长3.2万公里的海岸线，处处是皮皮虾的家；它美味又矫健的身影，早就占领了我们的舌头与心灵——皮皮虾，地表之一魔性虾！

也正因我国幅员辽阔、海岸线长，皮皮虾在不同的地方，也有许多截然不同的面孔。那么问题来了，谁才是天下之一好吃的皮皮虾？

北方人吃皮皮虾，要的是豪放！

你要是聊皮皮虾，整个环渤黄海地区都能“duang”一下地坐起来，不困了，馋！

皮皮虾、虾爬子、虾虎……这是渤、黄海周边的馋虫们，每年都翘首以盼的名字。

清明前后，从辽宁丹东到河北秦皇岛，再到山东威海、青岛，海鲜市场都会格外热闹。经过一个寒冬的蛰伏，陆地上万物复苏，海里也是生机勃勃；渔船成群结队地入港，各种海鲜争奇斗艳，其中稳坐C位的，必然是皮皮虾——养了一整个冬天的肥美。

除了养膘成功，春天还是皮皮虾的产卵季，还没“生出去”的虾卵，就是母虾的虾膏。所以，北方春季的皮皮虾，肉肥膏美，“嗦”一声就能体验人间美味三重天；同时，不是所有的皮皮虾都有虾膏，吃到就是赚到，真正的手慢无（抢啊！），开盲盒都没这么爽。

现在你知道，为什么我们会扎破手了吧……

夏季，渤、黄海进入禁渔期，美好的皮皮虾就要暂别餐桌，直到九月开海。秋风习习之际，馋虫们的肚里也打着秋风，盼着倾巢而出的船老大们丰收归来——看呐又是皮皮虾！

咳咳，淡定。秋天的皮皮虾，膏是没了，但胜在肉体依旧硬朗，化肥美为嚼劲，又是另一种味道。

北方人吃皮皮虾，除了时令，还有两个最重要的信仰。

之一条：要用盆装。没错，咱北方人就是豪爽，盆装海鲜要的不是炫富，而是畅快！刚出锅的皮皮虾，哗哗往外冒着香，满满一盆端上来，虾肉裹着浓鲜味，一口一条爆着汁，那感觉指定爽啊~

第二条：清蒸至上。虾爬子洗干净（小心扎手！），放在蒸笼里，按捺住加佐料的欲望，恣意妄为地蒸熟即可。一只只水灵灵的虾爬子，在雪白的蒸汽中变得艳红，再到稍稍泛紫，就能出锅倒盆里了。

吃清蒸，就是大道至简、原味至上。吃冷水海鲜，不用多余调料，这是北方人的豪放，更是他们的海鲜信仰，以及时令之下的餐桌奔放。

千里长的海岸线，吹不尽的湿海风，皮皮虾的鲜香味，跃动于每年的一春一秋；无需繁复烹饪，调料爱有不有，北方皮皮虾拥有一身黄、渤海养育的结实体魄，鲜得很~

南方人吃皮皮虾，要的是生猛！

进入东海，再到南海，海风变得越来越热，皮皮虾的马甲却不见少。

比如，不到浙江台州，你永远不知道“虾狗弹”是什么。顾名思义，皮皮虾总像讨喜的小狗狗一样立起来，还弹来弹去的，就是虾狗弹了。在东海，海水更暖、洋流更猛，皮皮虾的产量也更多，更可以大范围养殖，于是成为了一年四季的常见美味。

再往南一些，走到福建莆田，皮皮虾就叫“虾姑”了。莆田是妈祖文化的故乡，一个“姑”字，蕴含着海的温暖——当然了，吃下肚更温暖。爆炒椒盐、蒜香白灼、姜葱红焖、汆汤卤面……没有什么场面，是福建虾姑hold不住的！

白灼，取虾之鲜：沸水入姜片、料酒，倒入皮皮虾焯水，起锅前淋一层薄油，鲜味浓郁。爆炒，取虾之猛：热锅蒜末爆香，虾与香菜、九层塔快炒，起锅前下葱花，香得夺魂。椒盐，取虾之劲：沸油炸虾，直至金黄酥脆，再入铁锅以香料翻炒，最后椒盐提味，活色生香的下酒好手。

海峡的对面，宝岛台湾。在彰化鹿港，当地独有的海产“虾猴”，就是皮皮虾的一种。它叫虾猴，因为它总在滩涂周围上蹿下跳；体型上，它的个头比皮皮虾小很多，约莫一个小指头长；虽然个头小、肉也少，但胜在壳薄，只要烹饪到位，一整只不用剥壳就能咔咔嚼。

在鹿港有句俗话，“一只虾猴三碗粥”。一来，虾猴体型太小，过去是穷苦人家的佐餐物；二来，虾猴传统用盐卤或海水直接煮熟，非常咸且耐保存，一只就能佐一碗白粥。如今，酥炸虾猴也成为当地夜市的名小吃，撒上胡椒、洋葱、九层塔，鲜香透着丝甜。

到了广东，皮皮虾有个羞嗒嗒的马甲：濑尿虾。

广东人这么叫它，是因为皮皮虾离水时，会用虾鳌攻击对方，“出拳”瞬间会喷射一股水柱，就像小孩尿尿一样。当地传统认为，小孩不能多吃濑尿虾，一来怕扎手，二来怕晚上尿床~

避风塘濑尿虾（也叫黄金濑尿虾），是非常经典的粤式做法。先将皮皮虾洗净、裹淀粉炸至变色；姜蒜切末爆香，面包糠碾碎齐炒；转小火下皮皮虾，入椒盐继续翻炒，直到满锅金黄鲜香，皮皮虾就能上桌啦。香脆的外壳，沾满了香酥的“黄金粉”，加上肉质爽滑，就连你忙着剥壳的手指，都忍不住多嘬几口，醉人。

广东地处南海北沿，皮皮虾不仅比东海更常见，更是长得肉满膏肥；除了各种花式入菜，还能剁碎了做虾丸、包云吞，以各种鲜掉牙的姿态，挑逗你的味蕾。

这还不够。做皮皮虾的绝顶高手，就在广东潮汕。

潮汕地区，地处粤东边陲，三山包着一面海，背后是山珍，开门是海味。这是一座人间美食的孤岛，拥有世间绝无仅有的风味；这更是一座至嗨至猛的海鲜之城，当地厨神、绝味遍地，你去了可得支棱起来，因为他们随时能刷爆你的味蕾。

比如，生腌皮皮虾！生腌皮皮虾！生腌皮皮虾！美味要说三遍！

生腌皮皮虾，虽不及牛肉丸和牛肉锅出名，但绝对是人间至毒，谁吃谁上瘾。皮皮虾未淬火的绝顶鲜甜，被酱油咸香与鱼露厚味彻底逼出，混着小米椒的爽辣与白醋的酸，“嗦”一声地入口，灵魂都被夺走。

不要随意打扰一个吃生腌皮皮虾的潮汕人。那味道只应天上有，嗦一口就神游太虚，如同夏日午后做着最美丽的梦……

最猛的生腌皮皮虾，一定要挑膏肥肉满的母虾。清水洗净，剪成拇指长的小段，沥干后放入大碗公，酱油、白醋、鱼露倒满，再撒上切碎的辣椒、葱花、香菜，搅拌后放冰箱腌个两小时，之后就能吹着空调、就着啤酒大快朵颐了。

什么才是广东人的夏日快乐？一家人，齐齐整整围着几盘花式濑尿虾，一边剥壳一边嘬手指，爽啦~

谁说皮皮虾是过气网红了？

皮皮虾一生的劲敌，不是吃虾不偿命的人类，而是与它分庭抗礼的小龙虾。

你若不信，就问问身边的小伙伴。来自内陆地区的，多半站小龙虾；来自沿海地区的，通常站皮皮虾。区别无他，一个淡水，一个咸水；性格无他，皆是水中悍将，亦是人间美味；角色无他，都是大排档的镇桌，夜宵圈的王炸。

真要论区别，小龙虾自带猛烈的江湖气息，旺火锤炼、猛油鲜焖、酒香蒜浓，吃得人一身武勇；皮皮虾则是满满的生活之味，清水快蒸、葱姜爆炒、生腌地道，加上旺季时物美价廉，吃得人一身淡然，唯滋味是王道。

童年，我们总是缠着爸妈，帮忙剥开令人手疼的皮皮虾；少年，我们总是争先恐后，抢着剥那最生猛的一只，扎破手指却乐此不疲；后来，我们多半离家，话别海风与浪花，皮皮虾成了思乡之物，唯有旺季返乡才得以一尝……不知不觉，那些为你剥开虾壳之人，或苍老、或转身，唯一不变的，还是那盆生猛无比的皮皮虾。

皮皮虾永不过气，它只是低调。答应我，一定要和最亲更爱的人吃皮皮虾，亲手剥给TA！

文 | 水水

图片编辑 | 水水

文章首图 | 视觉中国

封图 | 图虫·创意

封图摄影 | 小天天

文中未标注图源 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

网红“皮皮虾”强势回归，挑吃小窍门拿走不谢！

春雨稀、虾蛄肥，又到了品尝“网红美食”皮皮虾的饕餮季。

然而皮皮虾味虽鲜美，但剥壳却难到了不少小伙伴~今天我们就邀请到华东理工大学韩莉君、美国宾夕法尼亚大学食品安全博士刘少伟，给大家讲讲如何正确吃皮皮虾吧！

皮皮虾是大众喜爱的海鲜，其学名为“虾蛄”，也叫虾爬子、虎虾、琵琶虾等，因味道鲜嫩多汁而成为餐桌上的常客。

营养价值

虾蛄蛋白质含量20%，脂肪含量0.7%，富含维生素、虾青素、氨基丙酸等营养成分。

虾蛄含有较高的钙、镁、磷等元素，氨基酸组成合理，有通乳、补肾的功效。

图片来源：摄图网

在虾蛄加工过程中，为了便于保鲜，占其体重40%-50%的虾蛄头及虾壳通常会被剔除。研究表明，这些副产物中含有多种营养物质，如蛋白质、虾青素、脂肪酸、钙、磷、镁等，同时富含各种氨基酸及人体必需的微量元素。

如何挑选

01 观察外表

新鲜的虾蛄颜色发青发亮，眼睛清亮不浑浊，且其背部为弓形，尾部会保持张开状态。

若虾壳颜色泛黑，说明已经被采捞上来有段时间了，口感不新鲜。

02 判断公母

通常来讲，买母虾蛄更好，因为肉更多。可以将虾蛄反过来，如果靠颈部的地方有三条白色横线，说明为母虾蛄。

图片来源：摄图网

03 捏捏虾身

尝试捏一下虾蛄，若肉质紧实有弹性，则说明它是优质的。

04 看看虾膏

挑选出母虾蛄后，将其举起背对着光线，观察腹部是否有一条从头连至尾的线，这条线即为美味的虾膏。

剥壳妙招

1.用剪刀或其他工具，剪去虾蛄的头部。

2.将虾蛄身体的一侧，用剪刀剪去3~5毫米，能看到虾肉即可。

3.以同样操作 *** ，剪去虾蛄身体的另一侧。

4.从虾蛄的头部开始，慢慢揭开其背部的壳。注意速度不能太快，否则虾肉会和虾壳粘连。

5.慢慢揭开背部虾壳，直至虾尾，看到完整虾尾时，将其轻轻提起。

6.从虾蛄尾部开始，将虾肉从腹部的壳上缓慢剥离下来，即可得到完整虾肉。

图片来源：摄图网

普通的皮皮虾却拥有各种黑科技

皮皮虾（学名：Oratosquilla oratoria），虾蛄科口虾蛄属动物。

皮皮虾头胸甲前缘中央有一片能活动的梯形额角板，前方有能活动的眼节和触角节，腹部宽大，最后另有宽而短的尾节，背面有中央脊，后缘具强棘，其多穴居，性情凶猛，视力锐利。皮皮虾普通又拥有众多黑科技加身。 为什么说普通主要是因为海产市场上30元一斤就可以买到新鲜的皮皮虾，可以说是非常常见的食材。那么为什么说是有着各种黑科技，以下神奇的能力让他成为了自然中的战争机甲。

1、皮皮虾的第二对颚足普遍的非常发达；其中雀尾螳螂虾确是将之发挥到了极致，它的颚足拥有弓型的肌肉纤维可以瞬间爆发出超高的速度，攻击猎物时，它可以在五十分之一秒内将捕肢的前端弹射出去，更高时速超过80千米每小时，加速度超过合5.588毫米口径的手 *** ，可产生更高达60千克的冲击力，瞬间由摩擦产生的高温甚至能让周围的水冒出电火花。强有力的武器是战争必不可少的。

2、众所周知人类的视觉感光细胞可以感受三种颜色，也就是常说的三原色。我们将每种原色分成了256阶也就是说人类看见的颜色大致拥有1600多万种，世界在我们的眼中已经是绚丽多彩了。皮皮虾拥有目前已知自然界能看见最多原色16种的动物，看见的世界是我们无法想象的绚丽，所有的伪装在它面前都将毫无遁形。只有寻找到目标才能发动雷霆一击。

3、一身坚硬的铠甲可以帮助防御大部分的进攻，一身硬质壳体加上边缘的尖刺几乎可以免疫大部分天敌的攻击，被吞下后在猎手嘴里挣扎的皮皮虾很难被咽下去，许多又被原封不动地吐了出来。

拥有这样黑科技的皮皮虾们却是受体型大小的限制，终究是不会对人类产生威胁。若是某一日皮皮虾变得体型巨大无比，我想哥斯拉都不是其对手。自然界神奇的动物众多，欢迎大家一起来讨论！

一双慧眼看尽世间百态，两把大锤横扫天下无双，我叫雀尾螳螂虾

无论是小说里还是历史上，使大锤的一般都是猛将。兴唐传、岳飞传里，李元霸、裴元庆、岳云都是用锤的好手，李元霸更是用一对八百斤的擂鼓瓮金锤成功的气死了无数物理老师和生物老师。

不过在动物世界里，确实有把大锤当主武器而且用得很熟练的，那就是我们今天要说的雀尾螳螂虾。

雀尾螳螂虾，学名叫蝉形齿指虾蛄（Odontodactylus scyllarus）。属于节肢动物门、甲壳动物亚门、软甲纲、掠虾亚纲、口足目、齿指虾蛄科 。主要分布在南海和东南亚沿海，和我们常吃的皮皮虾（学名口虾蛄Oratosquilla oratoria）同属口足目，但是不同科。

雀尾螳螂虾的颜色非常漂亮，全身主要是深绿色，触角鳞片则是橘红色，末端外缘黑色，头胸部有豹纹，3对胸足及捕食爪是鲜艳的红色。浑身都是警告色，一看就不好惹。它的尾巴和孔雀尾巴的配色很像，所以它的名字也是从这里来的。

雀尾螳螂虾体长可达18厘米，体重可达60克，虽然个头不大，但却非常凶猛。它栖息在岩石缝或者珊瑚礁中，经常对路过的猎物发起突然袭击，也会快速游泳主动追击猎物。

雀尾螳螂虾的第二对颚足非常发达，末端是鼓槌状的，主要用于打击猎物。平常收拢在胸前，攻击时可以用700微秒蓄好力，然后用2微秒挥出“大锤”，加速度超过击发的5.6毫米口径的步 *** 。大锤的末端速度超过80公里/小时，可产生大于153公斤的冲击力。螳螂虾也是动作速度最快的动物之一。

假设李元霸体重60公斤，就相当于1000只螳螂虾的重量，如果他有螳螂虾那么大的力气，那他大锤的重量应该是153吨，大概相当于22根半金箍棒的重量。

雀尾螳螂虾的大锤除了物理伤害以外，还会产生空穴现象，附加高温和声波伤害。不过物理伤害就足以搞定猎物了。关于空穴现象可参见我的上一篇关于鼓虾的文章。组队干扰美军声呐，手搓爆弹高温堪比太阳，我的名字叫鼓虾

雀尾螳螂虾非常聪明，懂得选择猎物。由于用颚足敲击比较消耗体力，它会尾随观察猎物一段时间，通过试探攻击来检验打击的效果，然后再全力进攻，直到击倒猎物。它们的猎物主要有虾、蟹、螺、贝和各种鱼类。

雀尾螳螂虾的颚足非常耐用，大约在敲击5万次后才会损坏，它们会通过周期性的蜕皮来补偿自己"武器"的损耗。

加州大学河滨分校（UCR）的研究人员发现螳螂虾的大锤结构非常独特，有点像马槊的手柄。内层有长条状的柔韧绷带缠绕在主体结构上，最外层是坚硬的抗裂表层。

虽然都是几丁质的甲壳结构，但是多层性能不同的材料结合形成了更优秀的机械性能：坚硬而且耐冲击。这种结构非常合理，已经被应用到了竞赛自行车头盔和高尔夫球杆上。

雀尾螳螂虾和皮皮虾的主要区别就是在第二颚足上，皮皮虾的第二颚足是尖刺状的，像长矛，而雀尾螳螂虾的第二颚足是鼓槌状的，像大锤。这也导致了他们捕食方式的不同，皮皮虾主要吃鱼虾这些没有装甲的猎物，用尖刺颚足直接穿透猎物。雀尾螳螂虾是抡起大锤就打，打倒以后再慢慢享用。

雀尾螳螂虾自身的甲壳也经过了加固的进化，尤其是尾部。螳螂虾内部争斗的时候，会用尾巴来当盾牌，抵御对方的攻击。

螳螂虾雌雄异体，雄性个头稍大，雄性的胸部有交接器，雌性胸腹部有三道横纹。繁殖期在每年的4-9月，繁殖期螳螂虾的颜色会变深。交配后产卵，每次产卵3-20万粒。螳螂虾有抱卵的习惯，会把卵保护得很好。

20天左右卵会孵化，孵化后的小螳螂虾有点像水蚤，在水中快乐的游动觅食，孵化后的小虾也会在母亲附近生活，直到三四个月后长成小号螳螂虾才会离开母亲的保护。

雀尾螳螂虾的颜色很漂亮，在繁殖期，螳螂虾的身上还会发出只有同类才能看见的荧光，螳螂虾的外壳还能发出圆偏振光，这种光也只有螳螂虾的同类才能看见。澳大利亚昆士兰大学感光神经生物学家贾斯廷·马歇尔研究发现：4种螳螂虾中有3种能够正确识别左旋圆偏振光，而在另外3种螳螂虾中有2种能分辨右旋圆偏振光。

人类只能看见红黄绿三种颜色的光，而螳螂虾能看到从红外线一直到紫外线的十六种颜色的光，这归功于它复眼中六排小眼，眼中有非常丰富的感光细胞。

前面说到的圆偏振光就是只有从一定角度才能看见的折射和反射光，我们在生活中常见的偏光墨镜就运用了线偏振光的原理，可以将对眼睛有害的水平光线阻挡而不影响垂直方向正常光的透过。摄影中的偏光镜（CPL）也是运用了圆偏振光原理，可以通过旋转偏光镜阻挡光滑表面的反光，如玻璃或者水面。

雀尾螳螂虾利用它们视觉上的优势，可以更有效的发现猎物，更有效的发现异性，更有效的规避敌人，从而使它们的生活更加丰富多彩。

雀尾螳螂虾非常勇猛，相同身材的生物中没有敌手。不过毕竟身材较小，还是会被比较大的鱼类捕食。遇到这种危险，螳螂虾都会拼命挣扎，它多刺的身体和坚决的抵抗意志往往会让鱼类捕食失败。

唯一雀尾螳螂虾没什么办法的对手就是章鱼了，章鱼柔韧性和抗击打能力一流，所以拼着挨几下重锤也能把螳螂虾的外壳咬破。不过利用视觉上的优势，螳螂虾多半还是能逃出生天的。

最后是我们的保留节目，“能好怎”环节，由于没有找到雀尾螳螂虾的相关资料，我们就用它的亲戚皮皮虾来代替一下吧。

皮皮虾是我们常见的海鲜，肉质紧实，味道鲜美。清蒸、椒盐更好。有个小问题就是壳不太好剥，容易扎到手，下面是剥壳的一些小技巧。先捏一捏，再扭一扭，然后就比较好剥了。

结语：

雀尾螳螂虾十分勇猛，同时它又慧眼如炬，更难得的是它还颇有智谋，就算是人类，能同时做到这三点的也是少之又少。所以它能纵横七海，靠的不是运气，而是实力。

雀尾螳螂虾的身上有这么多可以研究的地方，人类的科技发展了很多年，但和大自然相比，我们做的还远远不够。

所以让我们一起来探寻大自然的奥秘吧。

谢谢您的观赏。

来源：

wiki

Mantis Shrimp Inspire New Ultra-Strong Materials

*** arter every day

科学

买皮皮虾，挑背部“平的”还是“弯的”，搞清了，保准只只都鲜活

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

买皮皮虾，挑背部“平的”还是“弯的”，学会了，保准只只都鲜活！

皮皮虾是很多人都爱吃的一种海鲜，尤其是到了炎热的夏天。和三五个好友，趁着炎热褪去之时，吃个宵夜，点上一盘皮皮虾，再来上几罐冰啤酒。鲜美香甜的皮皮虾，饱满弹嫩，一口一个，绝对能够让你吃得过瘾。如果懂得挑选到母虾，那一排排紫色的虾卵，保准比吃公虾过瘾。

皮皮虾，又被称为口虾蛄、虾婆、虾公、螳螂虾、爬爬虾、濑尿虾等等。在不同的沿海城市，皮皮虾的叫法都不同。正是因为别名太多，由此也可以看出人们对它的喜爱。目前，皮皮虾产量高，我国沿海城市就盛产口虾蛄。皮皮虾和大多数的海鲜一样，越新鲜越好吃。而如果是死皮皮虾，才能蛋白质会很快发生变质。那么，在挑选皮皮虾时，到底是选“平的”还是选“弯的”呢？

一、新鲜的皮皮虾背部是“弓起的”，而不是平的

每次选购皮皮虾时，估计很多的商户都不可能让你一只只地从水中“挑”。就算能够让你挑，但花费的时间也要很长。所以，学会看皮皮虾的背部是“弯起的”，还是“平的”，就很重要了。新鲜的皮皮虾背部是“弓起的”，而那些趴在那里，背部看起来平平的皮皮虾，新鲜度以及口感都要大打折扣。除此之外，还可以配合以下几点分辨。

二、看皮皮虾的眼睛

鲜活的皮皮虾，刚刚捞出来时，眼睛非常的明亮，而且看起来还有一种绿色的光。而一旦死去之后，眼睛就会变得黯淡无光，也没有颜色。用手拿起来，虾头和虾身有分离的迹象的，或者是已经分离的，这种皮皮虾都不新鲜，不要买。

三、怎样选母虾

想要区分母皮皮虾，我来教你一招。把皮皮虾翻过来，看她的头腹部位置是不是有一个“王”字，如果有，那就是母虾。除此之外，还可以看虾肚子上，除了三对虾腿之外没有小腿的，就是母虾。如果第三对腿边上还有一对小腿的，那就是公虾无疑。

四、皮皮虾的烹饪技巧

皮皮虾的烹饪方式有多种，有人爱椒盐、有人爱口味做法，还有人喜欢清蒸。别看清蒸的做法听起来简单，实际上却是最讲究烹饪技巧的。清蒸的做法，可以更大程度地保留住皮皮虾的鲜美香甜以及细嫩Q弹的口感。不过，在清蒸时一定要将腹部朝上、背部朝下放置；蒸制时，一定要水开后再入锅蒸，时间控制在8分钟以内，这样蒸出来的皮皮虾才好吃。

买皮皮虾，挑背部“平的”还是“弓的”，搞清了，保准只只都鲜活！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！

皮皮虾掠肢会吸收冲击力，可应用于汽车？

盖世汽车讯 据报道，美国加州大学欧文分校（University of California, Irvine，UCI）的材料科学研究人员正在了解螳螂虾（皮皮虾）的弹性，此种古老的甲壳类动物有两个锤状的掠食附肢，称为dactyl club（掠肢），可用于猛击和粉碎猎物。此类掠肢能够以50英里/时的速度挥出有力的一击，但是却可让掠肢完好无损。

（图片来源：phys.org）

UCI的研究人员发现，皮皮虾的掠肢上有一种独特设计的纳米颗粒涂层，可以吸收和消耗能量，对汽车、航空航天和体育行业内工程材料的设计具有重要启发意义。

UCI材料科学&工程系教授David Kisailus表示：“想象一下，以这样的速度猛击一堵墙数千次，但是拳头却不会折断。” David研究皮皮虾已经超过10年，他与博士后学者Wei Huang采用透射电子显微镜（TEM）和原子力显微镜检查了皮皮虾掠肢表面的纳米级结构和材料成分，确定该纳米颗粒是由有机（蛋白质和多糖）和无机（磷酸钙）纳米晶体交织而成的双连续球体。

此种3D无机纳米晶体是一种介晶质，就像乐高积木堆叠在一起一样，连接的地方在方向上有微小的差异。此种晶体界面对其表面的弹性至关重要，确保在高速撞击时不会断裂，同时将穿透深度减少一半。

Kisailus表示：“高分辨率的透射电子显微镜帮助我们了解此类颗粒如何构成，在不同类型的压力下如何反应。在应变率相对较低的情况下，此类颗粒的变形几乎跟棉花糖一样，在压力减轻之后，就会恢复原状。”

他还指出，在高应变冲击力下，该结构的行为也会非常不同。在纳米晶体界面，颗粒会硬化并断裂。此种坚硬的无机材料与柔软的有机材料在一个 *** 中互相渗透，令该涂层具有优越的阻尼性能且不会影响到硬度，表现优于大多数金属和工业陶瓷。

现在，研究人员正专注于将该发现应用于各种领域，如制成增强型保护表面，用于汽车、飞机、足球头盔和防弹衣等。

（盖世汽车）

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春雨稀、虾蛄肥，教你如何挑选网红“皮皮虾”→

春雨稀、虾蛄肥，又是一年饕餮季。皮皮虾，快点到我碗里来！

先别着急吃，单剥壳就已经难倒我了~快邀请专家来为我们讲讲如何正确吃皮皮虾吧！

编辑：肖璐

挑选皮皮虾，看准3点，个个肥嫩，选错“皮多肉少”，容易煮烂

4月初的时候，小龙虾刚刚上市，售价高的离谱，30多元钱一斤的价格，是真的舍不得购买，于是决定去超市购买基围虾。在超市闲逛了一圈之后，突然发现超市里的皮皮虾在做活动，100多一斤的零售价格，降到了30多元钱，不过不是鲜活的，而是那种冰鲜的。

因为价格便宜，又好吃，于是买了50多元钱的回家，皮皮虾的个头不是很大，选择用最简单的 *** 来进行烹饪，上锅蒸熟后直接吃。

超市里购买的冰鲜皮皮虾，看着还是非常饱满的，但蒸熟之后，却出现了很多的空壳，我媳妇责怪我贪便宜，让我无话可说。

虽然皮皮虾空壳的较多，但还是有虾肉的，我媳妇吃完之后，意犹未尽，而我却“蒙冤受委屈”，于是我决定搞清楚皮皮虾蒸熟后都是空壳的原因？

查询了很多的资料和食谱之后，大致上有这样一个说法，清蒸这种烹饪 *** 确实很容易出现空壳，主要的原因在于上锅蒸制的时间没有把控好，蒸煮的时间过长，高温加热之后，皮皮虾中的蛋白质遇热收缩的原因。

其次也确实同冰鲜的皮皮虾有关，不是鲜活的皮皮虾，加上皮皮虾的个头不大，本身肉质就不够肥美，或者是经过冰鲜、冷冻处理之后，也确实会出现空壳的现象。

搞清楚原因之后，逐一回避解决，再次购买皮皮虾后也就不再采取清蒸的烹饪 *** ，改做椒盐皮皮虾，另外就是在购买皮皮虾的时候，尽量购买鲜活的、个头较大的。

原本以为这样就能规避风险，哪里知道，挑选皮皮虾不同于我们的常规认知，并不是鲜活的就好、个大的就好，挑选皮皮虾，看准4点，个个肥嫩，选错“皮多肉少”，容易煮烂。

大家可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢吃皮皮虾吗？您在购买海鲜的时候，踩过哪些坑？

一、看着“鲜活”的皮皮虾，为什么不能购买？

好吃的皮皮虾，应该是又香又糯的，皮皮虾不仅好吃，而且还含有丰富的蛋白质，氨基酸、维生素及钙、铁、锌等矿物质。我们在挑选皮皮虾的时候，鲜活只是皮皮虾是否优质的因素之一，且不是最主要的因素，不要在挑选的时候，看着皮皮虾是鲜活的，就觉的这样的皮皮虾品质好，实际上也可能买到鲜活的皮皮虾，但它是空壳的状态。

下文给大家介绍一下，挑选皮皮虾的几点技巧，当然首先就要求是鲜活的，在鲜活的基础上，再按照下文介绍的技巧和 *** 进行挑选，您买到的皮皮虾一定是鲜活肉肥质量高的。

二、挑选皮皮虾的3点技巧？

如何分辨皮皮虾是否新鲜？

即使是超市养在水池里的皮皮虾，看着都是鲜活的，但也有个别，所以，我们需要学会分辨皮皮虾是否新鲜？皮皮虾怎么看新鲜与否，首先就是光泽，新鲜的皮皮虾是有光泽的，而且是泛蓝色的，如果外壳是黑色的那就不能购买。

另外要观察皮皮虾的外形，新鲜的皮皮虾背面是拱形的，最重要的是查看皮皮虾的尾巴，新鲜的皮皮虾尾部是保持打开的状态。

另外不要购买大个的皮皮虾，较大的皮皮虾往往外壳较厚，同时虾肉也不会太多。

皮皮虾，应该吃公虾还是母虾？

皮皮虾大约是每年的4月份开始陆续上市，一直可以吃到7月份的样子，这时都可以买到鲜美的皮皮虾，在这几个月份更好是选择母虾，4-7月份的皮皮虾，特别是母虾，肉质会非常的肥厚，有的可能还有虾膏，所以，这几个月份应该购买母虾吃。

天气转凉之后，秋天的时候，应该购买公虾，原因在于母虾在夏天的时候，基本上已经产卵结束，母虾逐渐变小，大概率会出现空壳的现象，所以，到了秋天，在购买皮皮虾的时候，就需要购买公虾。

如何分辨皮皮虾的公母？

在挑选皮皮虾的时候，可以将皮皮虾翻转过来，看看皮皮虾脖子附近是否有三条横线，白色的横线，如有三条白色的横线，那就是母虾。另外公虾的前爪会大一些。

挑选皮皮虾的3点技巧？

1、皮皮虾背部发白的不要购买

上文说过新鲜的皮皮虾虾壳是泛蓝色的，也就是虾背是青色的，如果虾背泛白或者泛黄，这样的皮皮虾煮熟后，肉质大概率会是松散的。

2、皮皮虾的尾巴，新鲜的皮皮虾尾部是保持打开的状态

在挑选皮皮虾的时候，除了购买鲜活的皮皮虾外，最重要的查看皮皮虾的尾巴，像个小扇子的部位，用手捏一下，弹性十足，那就代表它非常新鲜，如果捏一下之后，手感不回弹，那这样的皮皮虾，可能就是空壳的状态。

3、背部拱起的皮皮虾是最新鲜的

皮皮虾是比较活跃的，尽量在挑选的时候，不要选择趴在水池里不动的那种，更好是挑选背部拱起的，精神状态非常活跃的那种皮皮虾。

三、椒盐皮皮虾的做法？

食材准备：皮皮虾2-3斤、小米辣少许、大蒜少许、椒盐适量

做法如下：

1、皮皮虾买回家之后，清洗干净，然后放入沸水中汆烫一下，10秒左右即可出锅，沥干水份之后撒上少量的生粉。

2、铁锅中放入大半锅食用油，油温加热至6-7成时，放入皮皮虾，炸至皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮是红白色的即可起锅。

3、锅中留少许底油，放入小米辣、蒜泥煸炒出香味之后，放入炸好的皮皮虾，撒上适量椒盐翻炒几下后，撒上葱花，一盘美味的椒盐皮皮虾就做好了。

4、油炸皮皮虾之前，一定要完全弄干皮皮虾身上的水分，否则很容易爆锅溅油，这一点大家要注意安全，切记切记。

写到最后，还想啰嗦几句，挑选皮皮虾，看准3点，个个肥嫩，选错“皮多肉少”，容易煮烂。

1、皮皮虾背部发白的不要购买

上文说过新鲜的皮皮虾虾壳是泛蓝色的，也就是虾背是青色的，如果虾背泛白或者泛黄，这样的皮皮虾煮熟后，肉质大概率会是松散的。

2、皮皮虾的尾巴，新鲜的皮皮虾尾部是保持打开的状态

在挑选皮皮虾的时候，除了购买鲜活的皮皮虾外，最重要的查看皮皮虾的尾巴，像个小扇子的部位，用手捏一下，弹性十足，那就代表它非常新鲜，如果捏一下之后，手感不回弹，那这样的皮皮虾，可能就是空壳的状态。

3、背部拱起的皮皮虾是最新鲜的

皮皮虾是比较活跃的，尽量在挑选的时候，不要选择趴在水池里不动的那种，更好是挑选背部拱起的，精神状态非常活跃的那种皮皮虾。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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