饮食养生讲究顺应时令，要说最近适合吃什么菜，那非豆芽莫属。
俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季气温回暖、万物始生，需注重养护阳气；再加上春雨绵绵，环境变得湿润，人容易出现湿困脾胃的情况。而豆芽既可以促进阳气生发，又有健脾化湿之效，所以最适合在这段时期食用。
豆芽好处多，不要小看它
李时珍曾在《本草纲目》中说豆芽可以治疗“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积”，具有“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”等功效。
从现代营养学的角度来说，豆芽经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽有所下降，但维生素、可溶性氨基酸、膳食纤维等物质的含量却有大幅度的提升，在某些方面的保健功能更有加强。
01，补充维生素
黄豆中基本不含有维生素C，但发芽后的豆芽每100克约含有维C 9~21毫克，是人体补充维生素C的良好来源，有助于抗氧化、护血管、消疲劳、美容颜。
豆芽中维生素B2、维生素A、维生素E等含量也很丰富，可帮助预防春季常出现的口腔溃疡，缓解眼疲劳。
02，辅助防癌
豆子发芽后可以合成叶绿素，且含量很高。而叶绿素能阻断食物中的硝酸盐转变成致癌物亚硝酸盐，并分解人体内的亚硝酸胺，从而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。此外，豆芽中还有丰富的干扰素和异黄酮。
小贴士
豆子中的部分蛋白质在发芽后会分解为人体必需的氨基酸。所以，豆芽中的蛋白质含量虽然相比豆子有所下降，但更易于人体吸收，对健康非常有益。
三种豆芽比一比
目前市场上比较常见的豆芽主要有3种：黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽，那它们之间有什么区别呢？
黄豆芽
黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
绿豆芽
绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
另外从口感上来说，黄豆芽吃起来比较清脆，而绿豆芽口感较软。
黑豆芽
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果更佳。从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
这样做，更美味
凉拌豆芽
食材：豆芽、韭菜、胡萝卜、炒熟的白芝麻
做法：豆芽择净，韭菜切段，胡萝卜切丝。三者分别放入开水中焯熟，捞出后过一遍凉水，摆入盘中备用。
取一小碗，加半勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、几滴麻油，蒜末、姜末及白芝麻少许，制成料汁洒在豆芽、韭菜上。最后搅拌均匀既可。
醋溜豆芽
食材：豆芽、小葱、干辣椒
做法：豆芽洗净控水，小葱一部分切成葱段，另一部分切成葱末，干辣椒洗净。
锅中放油，下葱末、辣椒爆香后放入豆芽菜，略微翻炒后就先倒醋，以减少维生素C的流失。待基本熟透后加适量白糖、生抽、盐，然后下葱段翻炒均匀后即可出锅。
炒三芽
食材：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽
做法：黄豆芽先焯一次水，约二三十秒即可；海蜇泡发后切丝，放入70℃左右的水里焯烫。
锅中放油，加黄豆芽、黑豆芽煸炒，快熟时再放绿豆芽，依个人口味加白糖、食盐、醋、酱油等调味料调味，最后下海蜇，翻炒均匀后出锅。
如何在家发豆芽？
以黄豆芽为例。先将黄豆放在水中泡发一夜，待其全部胀起，去除其中有黑点的，放入一个敞口的容器中。
往容器内加清水，没过全部黄豆，然后在上面盖一块湿毛巾，之后每天换一次水。待豆芽长到3~5厘米左右时，营养更佳。
春天是阳气生发、万物始生的季节，这个时期的芽菜肥硕鲜嫩，经常食用可疏肝益气、健脾和胃，帮助养护阳气。
清热健脾——豆芽
豆芽属于种芽菜，即种子发出的芽。种子萌发后营养翻倍，其功效与本体种子大有不同。
我们平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种：
1
绿豆芽
绿豆芽能清热解毒、祛暑热，且含有大量维生素C、氨基酸等物质，营养价值更高。
在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
注意：体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。
2
黄豆芽
黄豆虽然营养丰富，但其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。
但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。
而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。
3
黑豆芽
黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解毒，补肾滋阴。
且黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。
小贴士：据考证，不管粗细，长度在3~5厘米左右的豆芽营养更佳，一般超过5厘米时，营养价值就会逐渐下降。
推荐食谱三芽醒脾饮
黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽各100克，姜丝10~30克，焯水后放入榨汁机，加适量水榨汁，一天喝2次，每次200毫升。
此饮有健脾补肾、清热利湿的功效。
开胃美容——香椿芽
香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。
香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以补肾壮阳固精、护发固发、消炎止痛；含有的维生素E和性 *** 物质能健脾开胃、抗衰老。
除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。
注意：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说更好不要吃。
通便利肠——笋芽
竹笋是竹的幼芽，雨后春笋，是春季大家都喜欢的一道美食。
春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍之多，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，而且低热量、高蛋白，适合肥胖和减肥人群食用。
春笋还含有大量的钾元素，有助于维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处。
不过，烧春笋时更好先焯水，既能除去春笋的涩味，还能去除70%的草酸。
注意：春笋含有草酸，容易与钙结合，因此儿童和患有尿结石的人群不宜多吃；春笋吃多了难消化，有胃肠疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。
芽菜虽好，但不是什么植物发芽都能吃，像土豆芽、红薯芽、花生芽食用后可能导致食物中毒，故不建议食用。
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“祖国的大豆”，营养超乎你想象说起大豆，让我想起小时候读书学到的一篇课文《祖国的大豆》。也让我想到我们东北黑土地上的大豆。当然是非转基因大豆。（大豆这里指的是黄大豆）
请我们花半分钟回忆下，我们多久没吃大豆或者大豆制品了？我们都知道大豆营养丰富，是个好东西，那为什么吃得不多呢？也许是我们对大豆了解得不够深，也许是我们吃的大豆不够美味。今天就来聊聊这个话题。
我们拿大豆和各种食物做对比。你会对大豆有新的认识。（大豆是各种吃法，请往下看）
一、大豆的蛋白质含量堪称肉类。
查中国食物营养表，黄豆（大豆）每百克含有35克蛋白质。看下表，就能清楚，大豆的蛋白质和其他肉类比较。
食物名称 | 每百克蛋白质 |
大豆 | 35 克 |
牛瘦肉 | 20.2克 |
牛肉（里脊） | 22.2克 |
猪肉（里脊） | 20.2克 |
鸡蛋 | 12.8 克 |
鸡胸肉 | 19.4克 |
能看到，大豆的蛋白质含量之高，是更优质的植物蛋白。素食者的蛋白质大部分来自大豆。请注意两点：1、大豆蛋白质是植物蛋白质，氨基酸没有完全和人体所需一致，为半完全蛋白质，还需从肉蛋奶中摄取必需氨基酸，或者和其他豆类相互补充。2、肾功能不全者，不可在一天中大量食用，大豆中部分蛋白质人体不能全吸收，剩余的会从肾脏排出，会增加肾脏负担。
现在有不少人，觉得养殖的猪、牛、鸡等，都是吃饲料，圈养在狭小空间，一生都没走动，这样的肉质对人体有隐形的不良影响。就选择吃大豆来代替大部分肉类，再食用鸡蛋牛奶来补充一些蛋白质。成为新时代素食者，以后我会来介绍他们，新素食主义。
二、能替代主食。
黄豆（大豆）每百克含有34.2克碳水化合物，脂肪有16克。大豆和大米相比，总热量相当，碳水化合物含量只有大米的一半，而且含有丰富的蛋白质和脂肪。大豆压榨出来的大豆油，为健康食用油，饱和脂肪只有15.9%，单不饱和脂肪酸有24.7%，多不饱和脂肪酸高达58.4%。（数据来自中国食物营养表）大豆所含不少脂肪，是健康油脂，可以放心食用。
大豆作为主食，怎么吃呢？请往下看。
三、其他的主要营养素。抗氧化作用的多酚和维生素E。大豆富含钙质，已经各种维生素和膳食纤维。特别是，大豆富含异黄酮、卵磷脂、皂苷等抗氧化物质，有保护血管健康的作用。想要青春不老，抗氧化才是最重要的。当然还有许多功效和好处，就不多说了。
四、豆浆可以替代牛奶，不建议加糖。打成豆浆，它的营养容易被吸收。现在的破壁机能把大豆打得非常彻底，无需过滤，保留了膳食纤维。我国有不少人有乳糖不耐受，不能喝牛奶，而他们可以选择喝豆浆。
下面来介绍几种好吃的做法。上美食！<爱慕>
大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。
推荐几个菜单。
1、豆浆类。核桃红枣豆浆。红豆南瓜豆浆。银耳枸杞豆浆。有豆浆机都能做。
2、香酥黄豆。鸡蛋、糯米粉和大豆混合油炸，撒上调味料。就能吃了。做零食也不错。
3、脆香黄豆。先将鲜大豆用油炒干，加入辣椒等炒香。
4、猪油拌黄豆。黄豆泡水2小时，煮饭的时候，盘内放黄豆，放在米上一起煮。加入一勺子猪油，少许盐搅拌均匀。
5、小香菇焖黄豆、猪脚黄豆、五香黄豆、排骨炖黄豆等
大豆制品的菜：
6、豆腐脑。甜的，咸的，都好吃。
7、蟹黄豆腐。有好几种做法，最简单的就是用油稍微煎豆腐块，加入蟹黄酱，撒上葱花。（蟹黄酱能买到的，整瓶的调味酱）。也可以把蟹膏挖出来，和蛋黄搅拌加入，这是货真价实的蟹黄豆腐。
8、西施豆腐。各位自己搜索西施豆腐的做法，营养丰富，好吃到爆。随意添加各种食材，看自己的口味。这个菜，非常值得推荐。
大豆和豆腐做法千千万，除了日常的做法，你还有哪些特别的菜单，在评价区告诉我。
豆芽营养价值高?自助生豆芽这样做来源：人民健康网
人民网北京4月9日电 （记者乔业琼）春来已至，万物生长。很多人喜欢自己动手，养殖蔬菜，比如在家生点豆芽。作为豆子的后续生长形态，豆芽体内发生了哪些变化？是不是比豆子更有营养呢？对此，上海市疾控中心分享了相关知识。
黄豆芽营养价值高
黄豆芽比黄豆营养价值高，绿豆芽比绿豆营养价值高。黄豆芽比起黄豆，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%左右，维生素A可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍。而绿豆发芽期虽然蛋白质总量有所降低，但蛋白质分解为氨基酸，使氨基酸种类增多，且组成比较合理，适合于人体吸收利用，从而大大得提高了营养价值。除此之外，黄豆和绿豆均在发芽后大幅提升了维生素C的含量。
在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽在发芽过程中，由于酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物质元素更多地被释放出来。中医认为，绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴、壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。
豆芽储存和烹制有讲究
自制豆芽虽好，但也伴随着一些食品安全问题。
在豆芽菜的生长过程中，由于适宜的环境因素、温度和营养条件，如未及时换水豆芽菜中的微生物可能会从低污染水平增值到高污染水平。如果豆芽没有做熟就吃，或者生吃了豆芽菜，很容易食物中毒。而如果豆芽菜存储时间过长，会出现微生物大量繁殖并分泌代谢产物的现象，此时误食豆芽菜会中毒。
保存不超过2天。发好的豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气后密封，放入冰箱内冷藏保存，一般不要超过2天。如果没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。
千万不要生吃豆芽。食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶，不是产生了毒素，可以放心食用，但其口感会变差。如果出现腐烂、变质，则不可食用。
除此之外，豆芽菜是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人应适量食用。
生豆芽的步骤和注意事项
以生黄豆芽为例，主要包括准备工作和日常管理。
准备工作，大约需10小时。需要两大把黄豆、育苗盘（可用盘子、盆等有一定高度的容器）、育苗纸（可选用无纺布、杜邦纸、厚餐巾纸、厚厨房纸或纱布等）。将黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆，要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来扔掉。
黄豆冲洗一遍，放入干净无油的广口瓶容器中，水加至黄豆以上8-10公分左右，浸泡10小时左右。此时豆子已经涨大了很多，马上用流动水冲洗干净，扔掉杂豆。将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸，再将干净的黄豆均匀地铺满。
日常管理，大约3-5天。黄豆发芽适宜温度在25℃左右。超过30℃容易导致黄豆腐败，影响出芽；浇水是最为重要的环节，要随时保持湿润，但水又不能太多，育苗盘底不能留水（底盘可以适当扎洞或者用漏水的底盘较好），否则可能会烂根。定时浇水，水温不要高，浇水要浇透，不留死角，以防止红根、烂根；黄豆必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层不透光的湿润的纱布（或有良好吸水能力的替代物）。
保持上述操作，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。
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春季万物生发，记住这4种“发物”少吃，多吃6种“凉菜”，收藏春季万物生发，记住这4种“发物”少吃，多吃7种“凉性”食材。春季是万物生发的季节，因为春天到来，温度上升，很多花草树木都开始发芽，开花了。春暖花开，让人觉得舒适又好玩。好多人会选择春天和朋友或是家人一起出去春游。春天到来，会很多属于春天的蔬菜出来，让人忍不住想尝尝鲜，比如竹笋，香椿等属于春季的蔬菜，但这些蔬菜并不适合每个人食用，有的人吃了会容易不舒服。春天应该少吃4种“发菜”，多吃6种“凉菜”，这样才不容易上火，让我们的身体舒适度过春天。
少吃4种“发菜”
一、竹笋
竹笋是春天上市的蔬菜，竹笋有野生的，也有人工种植的。竹笋是一种绿色无污染的食材，含有大量的维生素，钙，铁等营养成分，是一种非常好的食材。竹笋的口感：脆嫩爽口，可以用来炒菜或是炒肉食用，也可以晒干后用来炖肉食用。竹笋烹饪前一定要先焯水，去除些草酸，这样食用比较安全些。竹笋虽营养价值高，但吃多了，对身体就不好了，而且竹笋含有草酸，也不适合所有的人食用。因为竹笋也是属于“发物”的食材之一。
竹笋
二、芥菜
芥菜的叶子是非常宽的，颜色是翠绿色的。芥菜是一种营养价值非常高的蔬菜，芥菜含有大量的钙，维生素C，维生素B，钙，磷等营养成分。芥菜可以用来炒菜，炒肉食用。芥菜最适合用来腌制酸菜食用。芥菜的营养价值高，但不适合每个人食用，而且芥菜的口感偏辣，吃多了容易上火，所以在春季要少吃些芥菜，这样对身体比较好。因为芥菜也是属于“发物”的食材之一。
芥菜
三、韭菜
韭菜是一种营养价值非常高的蔬菜，韭菜含有大量维生素，钙，纤维素等营养成分。春天适量吃些韭菜，这样对身体很好。韭菜可以用来和鸡蛋一起炒菜，或是和猪肉一起做馅料包饺子食用。韭菜的营养高，但也不适合所有人食用，而且韭菜是热性的，而且也是 *** 性的食材，吃多了，容易导致上火。所以韭菜叶属于“发物”的食材之一。
韭菜
四、香椿
香椿是春天比较名贵的野菜之一。香椿是香椿树上发的嫩芽。每年春天香椿树发的嫩芽，很多人就会采摘回来和鸡蛋一起炒菜食用。香椿的颜色是深绿色和紫红色的，香椿的气味香浓，很好闻。香椿含有维生素C，维生素B，钙，镁，钾等营养成分。香椿最适合和鸡蛋一起炒菜食用。香椿的营养价值非常高，但不适合每个人食用，有的人吃香椿会容易上火，而且会引起不舒服。因为香椿也是属于“发物”的食材之一。
香椿
多吃7种凉性食材
一、豆芽
春天最适合吃些豆芽菜，比如黄豆芽，黄豆芽，黑豆芽，其中绿豆芽就是一种营养价值非常高的食材，非常适合容易上火的人食用。绿豆芽的营养价值非常高，含有大量的维生素C，钙，磷，蛋白质等多种营养成分。豆芽菜的口感：脆嫩爽口，可以用来炒菜，或是炖汤食用。
豆芽
豆芽炒芹菜的做法：
1、豆芽用清水洗净控干水分，芹菜洗净切成小段，辣椒洗净切圈。
2、锅里倒入清水煮开，下入豆芽和芹菜焯水30秒捞出装盘控干水分。
3、锅里倒入食用油，油热下入辣椒炒香，加入豆芽和芹菜翻炒均匀，加入食盐，生抽翻炒至熟装盘即可。
豆芽炒芹菜
二、芦笋
芦笋是一种属于南方的蔬菜，芦笋颜色深绿色，是一种非常好吃的蔬菜。芦笋含有大量维生素B，维生素A，铁，锌，锰等营养成分。芦笋可以用来炒菜，或是和鸡蛋，虾仁一起炒菜食用。春天多吃些芦笋，对身体有很多的好处，对于爱上火的朋友，吃些芦笋是不错的选择。
芦笋
芦笋炒鸡蛋的做法：
1、芦笋洗净，切成菱形的小段装入盘里控干水分。
2、往碗里打入3个鸡蛋液，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅里倒入清水煮开，下入芦笋焯水1分钟捞出装盘。
4、锅里倒入食用油，油热下入鸡蛋液炒成絮状，加入芦笋翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉翻炒至熟装盘即可。
芦笋炒鸡蛋
三、菠菜
春天的菠菜营养价值非常高，含有大量的铁，维生素，钙，钾，粗纤维等营养成分。菠菜的叶子颜色是深绿色，根部是紫红色。春天最适合吃些菠菜，对身体有很多的好处。菠菜是非常适合女人和小孩子食用的蔬菜之一。菠菜可以用来炒菜，或是做成煎饼，煮汤食用。
菠菜
清炒菠菜的做法：
1、将菠菜用清水洗净，大蒜去皮切碎。
2、锅里倒入清水煮开，下入菠菜焯水30秒钟捞出装盘。
3、锅里倒入食用油，油热下入大蒜炒香，加入菠菜翻炒均匀，加入食盐翻炒均匀出锅装盘。
清炒菠菜
四、菊花菜
菊花菜的别名也叫塔菜，菊花菜的叶子是深绿色，菜杆是翠绿色的。菊花菜含有大量的维生素，钙，粗纤维等营养成分。菊花菜的营养价值高，是一种非常好的凉性蔬菜之一。菊花菜可以用来炒菜食用。春天正是吃菊花菜的季节。
菊花菜
炒菊花菜的做法：
1、将菊花菜的叶子剥离下来，用清水洗净控干水分。
2、辣椒洗净切段，大蒜去皮洗净切片备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入大蒜和辣椒炒香，加入菊花菜翻炒均匀，加入食盐翻炒至熟装盘即可。
炒菊花菜
五、茼蒿菜
茼蒿菜是我个人非常喜欢吃的绿色蔬菜之一。茼蒿菜的别名也叫黄帝菜。茼蒿菜的营养价值非常高，含有大量的维生素，钙，叶绿素，铁等营养成分。茼蒿菜有种特殊的香气，非常好闻。茼蒿菜可以用来炒菜或是加入面粉拌匀蒸熟食用。春天最适合吃些茼蒿菜，对身体有很多的好处。
茼蒿菜
粉蒸茼蒿菜的做法：
1、将茼蒿菜用清水洗净，控干水分备用。
2、大蒜去皮切碎末放入碗里，加入香油，香醋，食盐拌匀备用。
3、往茼蒿菜里加入面粉拌匀，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来，配上蘸料食用。
粉蒸茼蒿菜
六、小白菜
小白菜的叶子是翠绿色，菜杆是白色，口感：非常脆嫩爽口，最适合用来炒菜食用，或是煮汤都可以。小白菜是一种介于大白菜和小青菜之间的其中品种。小白菜含有大量维生素，钙，铁，纤维素，胡萝卜素，镁，钾等营养成分。春天最适合多吃些小白菜，对身体有很多的好处。
小白菜
小白菜炒鸡蛋的做法：
1、将小白菜用清水洗净，切成小段，大蒜去皮洗净切片。
2、往碗里打入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，加入胡椒粉拌匀。
3、锅里倒入食用油，油热下入鸡蛋液翻炒成絮状装入盘里。
4、锅里倒入食用油，油热加入大蒜炒香，加入清炒翻炒变软，加入鸡蛋碎，食盐翻炒至熟装盘即可。
小白菜炒鸡蛋
总结
春天少吃4种“发菜”，多吃6种“凉菜”，这样才不容易上火。春天是万物生发的季节，所以我们的饮食要注意，少吃些容易上火的食材，比如以上的4种“发菜”，多吃些凉性食材，比如以上的6种“凉菜”，这样才不容易上火。以上的菜谱做法仅供参考，具体还是根据家人的喜好来决定。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
绿豆芽，营养丰富的简单蔬菜绿豆芽
绿豆芽营养丰富、热量低，具润肠、降脂、消除胃火、减轻体内暑热的功能。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。
烹调时油盐不宜太多，尽量保持其清淡爽口的特点，下锅后要迅速翻炒，并适当的加些醋，才能保存水分和维生素C，口感比较佳。
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒的人不宜多食。
选购 *** ：选购绿豆芽时，留意茎部要短而肥壮，脆而容易折断，整个茎部洁白无褐色为佳
保存 *** ：如果是超市密封袋装的，买回家后如果当天不食用，让袋子站立存放，并剪开袋子开口，放冰箱冷藏维持透气，这样比较不容易变黄、变烂，约可放1-2天
食材搭配：
预防动脉硬化：豆芽+猪肉（B族维生素）+细葱（蒜素）
改善便秘：豆芽+纳豆（膳食纤维）/泡菜（乳酸菌）/油炸豆腐（钙）
消除疲劳：豆芽+猪肉（维生素B1）/猪肝（铁）/大蒜（蒜素）
美肌：豆芽+鸡翅（牛磺酸）/鲅鱼（蛋白质）/韭菜（维生素A、C、E）
缓解压力：豆芽+鳕鱼子（维生素E）/牛肉（蛋白质）/虾皮（钙）
食谱：
凉拌豆芽丝—降胆固醇、防癌（胡萝卜丝、绿豆芽、蒜末、醋、麻油、盐、炒香的芝麻、柠檬汁）
豆芽鸡丝—美容养颜、减肥瘦身（鸡胸肉丝、绿豆芽、蒜末、红辣椒丝、胡椒粉、盐、米酒、香油、盐、高汤）
建议吃食物的本身，而不是食物的提取物，没有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿你及家人身体健康！平安！快乐！此文仅供参考，欢迎关注！
清明后，再不吃就要下市的10道蔬菜，维C含量高鲜嫩且营养！#头条创作挑战赛#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
菠菜猪肝汤
1、猪肝切成薄片，加入一勺面粉抓洗干净后，倒入一小勺盐抓匀后浸泡十分钟，去除腥味，浸泡好后挤干水分，放入碗里。加入适量盐，胡椒粉，地瓜粉，抓拌均匀。
2、菠菜清洗干净后切小段，起锅烧水，倒入一小勺盐，食用油。水开放入菠菜焯一下水去除草酸，烫10秒即可，捞起沥干水分备用。
3、锅烧热，倒入少许油，放入葱白煸炒香。然后倒入一大碗清水，姜丝，水开倒入腌制好的猪肝，煮至定型后，用勺子翻拌一下，加入一小勺盐、鸡精、胡椒粉调味，放入一小把枸杞，再倒入菠菜，翻拌均匀，煮个一分钟就可以了，菠菜猪肝汤就做好了，汤鲜味美，营养丰富。
菠菜豆腐蛋花羹
材料：豆腐半块，胡萝卜1/3根，菠菜叶适量，土鸡蛋1个，姜末少许，食用油适量，盐1小勺，胡椒粉少许，水淀粉2勺，味精鸡精酌情添加，香油几滴
做法：
1、豆腐切丁放入大碗中，放少许盐，倒入没过豆腐丁的开水，浸泡10分钟捞出控水。
2、胡萝卜切小丁，菠菜叶切末备用，鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。
3、起锅倒油，放入姜末爆香，放入胡萝卜丁炒2分钟，加入适量的温水大火煮开；
4、放入豆腐丁煮开，放1小勺盐一点胡椒粉调味。
5、放入菠菜叶碎，煮约1分钟；1勺豌豆淀粉加2勺清水拌匀，慢慢倒入豆腐汤中，当汤汁变得有点点稠即可。
6、最后将鸡蛋液顺时针画圈淋入锅里，淋完后用铲子逆时间划圈，将豆腐羹汤煮开，滴上几滴香油拌匀，关火即可。
鱼香鸡蛋
食材准备：土鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝、辣椒丝、葱蒜末。
做法流程：
1.调制鱼香酱汁，取碗加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺淀粉、半勺白糖和半碗清水，搅拌均匀即可。
2.准备好胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，然后取碗打入五个土鸡蛋，再热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎熟后，盛出备用。
3.另起锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入胡萝卜丝、木耳丝和辣椒丝继续翻炒均匀。
4.炒软以后，再倒入煎好的鸡蛋和调好的鱼香酱汁，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
油焖春笋
? 食材清单 ?
春笋
? *** 步骤 ?
1、新鲜春笋用刀将笋壳从根部到笋尖划开，然后朝两边一扒，嫩嫩的笋就剥开了。
2、买得多的话可以焯水后晾干水分，放冰箱可以冷藏一周，或者冷冻保存。现吃的话改刀后焯水即可，可以放点盐醋去除涩味。
3、锅内放油、葱爆香，放入焯过水笋的翻炒出香味，倒入调好的料汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。喜欢吃辣的话可以放入适量小米椒一起焖煮。
4、不喜欢颜色太深的话，调料汁的时候可以少放点老抽，盐等出锅的时候尝一下咸淡再决定要不要放，因为有的生抽很咸。撒入葱花出锅
黄豆芽拌菠菜
1洗净的菠菜一把，用刀切成段，一份黄豆芽备用,红椒半个切成红椒粒，用来配色。
2.锅中加入适量清水，水开后加入一勺食盐入底味，加入少许植物油，然后下入黄豆芽，焯水3分钟左右，把豆芽煮熟用漏勺捞出，放入凉水盆中过凉。
3.接着下入菠菜，焯水一分钟，去除里面的草酸，用漏勺捞出和豆芽放在一起，再倒入漏勺中控水，用勺子挤一下多余的水分。
4.准备一个拌菜盆，倒入红椒粒，加入一勺食盐，半勺味精，一勺陈醋，半勺红油，适量的芝麻香油，用勺子搅拌化开调料。
5.倒入控水后的豆芽和菠菜，用筷子搅拌，颠盆拌匀，使食材和调料充分的融合，然后装入盘中。
芹菜洋葱炒虾仁
食材准备：芹菜、洋葱、红椒、干辣椒、蒜末。
做法流程：
1.大虾去除虾线，取出虾仁，然后清洗干净，接着加入适量的料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.清洗干净洋葱、芹菜和红椒，然后芹菜切小段，洋葱和红椒切丝，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒，炒至变色后，盛出备用。
3.另热锅烧油，油热以后，倒入蒜末和干辣椒爆香，然后倒入芹菜、洋葱和红椒一起翻炒，加入适量的食盐和蚝油调味，继续翻炒均匀。
4.炒至配菜断生后，再倒入炒好的虾仁一起翻炒均匀，加入适量的鸡精提鲜，继续翻炒一分钟入味，即可出锅开吃。
蕨菜炒腊肉
食材：腊肉、蕨菜、大蒜、干辣椒、小米辣、生抽、糖
*** 方式：
1、 将蕨菜头部和尾部清洗干净，头部会比较老可以多择掉一点，然后切成段，在水里面清洗干净，洗掉上面的绒毛;
2、 锅中烧水，水开将蕨菜放入进去焯一下水捞出沥干水分;
3、 大蒜去皮，将大蒜切成薄片;小米辣切成圈圈;
4、 将腊肉用刷子刷干净，然后切成薄片;
5、 起锅烧油，油热将腊肉放入进去煸炒出油脂，然后将蒜片下入炒出香味;
6、 接着将蕨菜段倒入锅中和腊肉一起翻炒，加入一点生抽、盐和糖，增加咸味和鲜味;
7、 最后出锅前撒上一些小米辣圈圈，翻炒均匀后就可以出锅了。
白玉菇炒青菜
材料：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精
做法：1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；
2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；
3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。
香干拌马兰头
食材：香干，马兰头。
做法步骤：
1、马兰头清洗干净，锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入马兰头焯水一分钟，然后捞起来过一遍凉水，挤干水分后切碎。香干切成丁。
2、将马兰头和香干丁放入碗中，加入食盐、白糖和香油，搅拌均匀即可出锅装盘开吃。
豆干炒豆芽
食材准备：豆干 豆芽 韭菜 食用油 生抽 盐 鸡精
（1）将豆芽、豆干、韭菜用清水清洗干净，豆芽切成条、韭菜切成段。将豆芽放入锅中焯水2分钟，捞出后控干水分备用。
（2）锅中放入适量的油，油温8成热放入葱蒜爆香，放入豆芽、韭菜段、豆干条翻炒均匀，加入适量的生抽、盐、鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
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营养赛：绿豆PK绿豆芽，谁的营养更好？一说起夏天吃什么，免不了就会想到绿豆，清热解暑又营养丰富。
关于绿豆汤之前已经写了两篇，这次来聊聊它的变身产物——绿豆芽。
绿豆芽就是绿豆用水浸泡后发出的嫩芽。
绿豆的发芽过程可谓是经历一次脱胎换骨，不仅外形改变，很多营养物质也发生了变化。
那么，绿豆和绿豆芽到底是各有千秋还是青出于蓝而胜于蓝呢？
1、 蛋白质、氨基酸
蛋白营养吸收绿豆芽胜。
首先明确一个概念：蛋白质是氨基酸组成的。
绿豆中蛋白质丰富，一般在20%以上。
绿豆发芽过程，部分蛋白质分解转化为更容易让人体吸收的游离氨基酸。
绿豆中的蛋白被分解成氨基酸提供豆芽生长，氨基酸会被运输到生长部分，再以全新的方式结合成不同性质的蛋白质。
所以绿豆芽的氨基酸种类比绿豆多，而且组成比例更讨人体喜欢。
有实验数据得出，发芽42小时的绿豆芽蛋白质营养价值更高。
2、 脂肪
绿豆脂肪低，绿豆芽脂肪更低。
绿豆在发芽过程中，脂肪含量不断下降。
绿豆需要利用脂肪为它发芽提供资源。
不同发芽天数的脂肪含量
3、 总糖
绿豆发芽，总糖降低。
绿豆发芽，淀粉酶会变得活跃，把绿豆原本的淀粉变成简单的糖，给发芽提供能量。
发芽的过程在消耗糖，总糖含量就会不断下降。
不同发芽天数的总糖含量
4、 可溶性膳食纤维
绿豆芽的可溶性膳食纤维比绿豆低。
原绿豆中含有较多的可溶性膳食纤维，一旦发芽会显著降低。应该是分解了纤维来提供芽的生长需要。
膳食纤维基本不被人体消化吸收，提供的能量很低，目前被称为“第7类营养素”。
可溶性膳食纤维具有降血脂、降血糖、改善肠道环境等功能。
5、 维生素C
绿豆的维生素C含量非常低，发芽会使维生素C大量增多。
有数据表明绿豆在发芽过程中维生素C可增加至原绿豆含量的7倍。
目前认为维生素C可以提高人体免疫力，预防坏血病。
<据说二战时期，有一群美国海军长时间漂泊海上，食物中缺乏维生素C的摄入，坏血病开始蔓延。他们无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟神奇般的治愈了坏血病。>
不仅维生素C，维生素K、维生素B1、维生素B2、叶酸（维生素B9）都会因为发芽而含量升高。
6、反营养物质
绿豆中原本的“反营养物质”会随着发芽急剧下降。
这些反营养物质有：
※植酸--影响铁吸收
※胰蛋白酶抑制剂--影响各种营养吸收
※胀气因子（棉籽糖等）--引起胀气
绿豆中含有丰富的铁，200克绿豆的铁能够达到一人一天的铁需求量。
可是我们从没听过用绿豆补铁，是因为植酸的存在会影响铁的吸收，造成人体对绿豆中的铁吸收率很低。
绿豆芽就不同了。绿豆发芽过程，植酸在植酸酶的作用下降解，大大增加铁的吸收率。
另外，植酸的降解还能释放出之前被它螯合的钙、磷、铁、锌等矿物质元素。
因此绿豆芽所含的矿物质元素比绿豆更好吸收。
胰蛋白酶抑制剂使人们不能消化豆类的各种营养物质，发芽后胰蛋白酶抑制剂降低，人体可以更好的消化吸收营养物质。
棉籽糖、鼠李糖等胀气因子会随着发芽过程逐渐消失，所以食用绿豆芽不会像吃绿豆那样引起腹胀。
7、 GABA
绿豆中几乎没有，发芽后GABA含量显著增加。
GABA是一种非蛋白的氨基酸，又叫γ-氨基丁酸。
GABA已经火了好多年了，不少食品在宣传时都会强调含有GABA。
GABA具有镇静神经、抗焦虑、降血压、修复皮肤、预防肥胖等功效。
原本的绿豆中基本不含GABA，随着发芽酶活力增加，氨基酸得到重组，GABA含量会逐渐升高。
不同发芽天数的GABA含量
8、 多酚类
绿豆发芽，多酚类物质增加，抗氧化性增强。
多酚类化合物具有抗氧化、抗衰老、预防疾病等功效。
绿豆中的多酚类化合物含量丰富，发芽时由于酶的作用，能够让这些化合物得到释放，更利于人体吸收。
研究还发现发芽后的绿豆，一些活性强的多酚物质含量会明显上升。所以绿豆芽的抗氧化能力比绿豆强。
9、 异黄酮
绿豆发芽，异黄酮含量上升。
异黄酮被称为“植物雌激素”，是豆类活性物质中更具医疗价值的。
异黄酮有很强的抗氧化活性，具有预防骨质疏松、缓解更年期综合症等功效。
总结一下
绿豆和绿豆芽都是营养丰富的食物，不过从营养吸收的角度，绿豆芽更甚一筹！
参考文献：
<1>郑少杰，任旺，张小利，等.绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及营养评价
<2>汪旭，陈野.绿豆萌芽过程营养成分变化规律
<3>赵天瑶，张亚宏，康玉凡.绿豆品种筛选及萌发过程中生长特性、营养成分变化
<4>张岚，周娟，沈婷玉.绿豆发芽条件对γ-氨基丁酸含量的影响
记得在我小时候，母亲常用新下来的黄豆或绿豆生豆芽，是那个年代难得的鲜美菜品。其实豆芽还可入药，叫“黄卷”。李时珍在《本草纲目》中有这样的描述：“唯此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。”
据有关资料显示黄豆在发芽后，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，维生素B12增加10倍，维生素C大量增加，维生素E、叶酸等也成倍增加，这对于经常出现口角发炎、口腔溃疡者多食有益。
在豆子发芽的过程中，部分蛋白质分解为氨基酸，更有利于人体吸收，其中天门冬氨酸急剧增加，可以减少体内乳酸堆积，消除疲劳。在豆子发芽后，由于酶的作用，更多的铁、锌、磷、钙等矿物质被释放，增加了人体对这些元素的吸收利用率。每当病毒细菌开始活跃的时节，豆芽中有一种干扰素诱生剂，可以诱生干扰素，进而干扰病毒的代谢，增强人体抵抗病毒感染的能力。
豆芽营养丰富， *** 过程也简单，只要在适宜的温度下，经常洒水保持一定的湿度即可发芽。需要注意的是，生豆芽过程中要防光照，尤其是绿豆芽，否则易变成粉红色，吃起来会有苦的味道。
鲜嫩的豆芽发好后要及时食用，烹饪时更好快炒或水焯凉拌，可以配一些姜丝或韭菜，加入一点醋，这样体质虚寒的人也可以食用，并且更大限度地保留了其中的营养成分。
老年人消化功能较弱，加之每日活动量较小，又以蛋奶为主，极易发生便秘。芽类菜中含有丰富的膳食纤维，常吃芽类菜可以促进肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅，还可以预防和治疗便秘。豆芽中同样含有丰富的膳食纤维，若与韭菜同炒可用于辅助治疗便秘。
豆芽菜味甘性凉，具有清热解毒、利尿消肿的功效。用豆芽榨汁，加少许白砂糖代茶饮，可对泌尿系统感染引起的小便赤热、尿频等有缓解作用。逢年过节，人们难免吃一些肥甘厚味之品，比较滋腻，这时适宜搭配吃一些豆芽类蔬菜以清热下火。
豆芽的家常做法有很多，如今越来越多的人推崇低脂素食，现推荐一道简便易操作、低脂又美味“什锦豆芽”，以满足素食爱好者的需求。
用料：黄豆芽适量洗净，黑木耳3朵切丝，青蒜1根切碎，大蒜头适量切末，青椒1个切丝，干辣椒适量切段，胡萝卜少许切丝。
操作：锅热后放入少许油，加入蒜末、辣椒段炒香；加入木耳丝翻炒；加入胡萝卜丝、青蒜、辣椒丝翻炒；上述材料炒均匀且变软之后，放入黄豆芽，转大火快速翻炒，加入盐、味精少许，断生即可出锅。
食物发芽后有剧毒不能吃？有些不仅能吃，营养价值还会变高查证专家：@DTR营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
作为大自然的天然食材，时不时发个芽、抽个枝的现象太常见了。
每次见到发芽的东西，不少人会感叹：“啊！顽强的生命力！”
当然，对于吃货来讲，一般会是：“ 啊！发芽了！有毒没？”
也许你知道发芽的土豆有毒绝对不能吃，但是这并不意味着所有发芽的食物都不能吃。
有些食材反而因为发芽了而变得更有营养，可食用价值更高。
这篇文章就来说说关于食材发芽的问题，看完再决定吃还是不吃。
土豆发芽有剧毒，千万别吃
土豆发芽后，其中的有毒物质——龙葵素的含量会显著提升。
而这龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。
正常情况下，土豆中的龙葵素的含量很少，但储存的时间越久，龙葵素的含量便会越高。
有试验对马铃薯进行芽期培养发现：在第18天时，龙葵素的含量高达676.79mg/kg，比培养前增加了23倍。
摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性，但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。<1>
200mg的龙葵素是什么概念呢？
相当于约30g已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指那么多）。
所以，日常生活中，土豆一定要避光保存，因为，紫外线的作用更容易促进龙葵素的生成。
另外，为了减少龙葵素的摄入，平时吃土豆可以去皮后再吃，因为正常的土豆，龙葵素主要集中在皮上，去皮可以减少摄入量。
还有一个 *** ，就是在烹饪土豆的时候，可以多采用蒸或者煮的方式，因为，在蒸汽中土豆的糖苷生物碱含量会降低65%，而水煮则可减少80%以上。
红薯发芽能吃吗？
红薯芽可以吃，但发了芽的红薯本身不推荐吃。
很多人可能会认为：土豆发芽有毒不能吃，而红薯和土豆都是薯类，是不是红薯发芽也会产生毒素呢？
事实上，红薯发芽并不会产生有毒、有害物质，是可以吃的。
再者说，其实对发芽的红薯观察久一点，你会发现它会长出红薯叶子，这可是一道菜哦！
而且，红薯叶的不溶性膳食纤维、矿物质镁和钙的含量都很高呢。
膳食纤维为2.8mg/100g，镁为58mg/100g，而钙含量高达180毫克/100克。
这三种营养成分分别是大白菜的3.1倍、4.8倍、3.2倍。<2>
虽然红薯发芽后的叶子可以吃，但是发芽的红薯本身是不推荐吃的。
因为，红薯在发芽的过程中需要消耗大量的营养成分，导致红薯本身的营养成分降低，口感也会变差。
而且，发芽的红薯很容易变质，一定要仔细观察是否出现霉变。
霉变的红薯会产生毒素甘薯酮<3>，这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调 *** 煮蒸和烤均不能使之分解。
如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色斑点，就千万别吃了。
如果发现红薯发芽，建议大家找个花盆种植起来，不仅能观赏，还能等着吃红薯叶呢。
坚果发芽有毒吗？
没毒！
不过，咱们平时买到手的坚果几乎都是经过了烘烤加工后熟了的坚果，是不会再发芽的。
未被加工熟化的坚果，如果发芽了，其营养价值往往会得到一定的提升。
坚果是含植酸较多的食物，比如巴旦木、榛子、开心果、腰果的植酸含量分别是：2.54g/100g、1.29g/100g、1.56g/100g、0.19~4.98g/100g。
而平时人们常说的植酸含量高的黄豆也就1~2.22g/100g。
有些坚果还含有单宁，比如核桃中单宁含量为27.56mg/100g。<4>
以上提到的植酸和单宁都是坚果涩味的主要来源。
其中植酸是一把双刃剑，一方面，会影响人体对矿物质的吸收利用，而另一方面，它又具有抗氧化和调节免疫力的作用。<5>
发芽后的坚果其植酸、单宁的含量都会有所下降，并且，坚果中氨基酸、脂肪酸的含量会得到增加，淀粉含量也会下降。
有研究显示，核桃在发芽过程中，氨基酸和脂肪酸的含量在逐渐增加，而淀粉在逐渐减少。
氨基酸从13.38g/100增加到16.43g/100g。脂肪酸从53.39%增加到57.88%。淀粉从10.38%减少到6.37%。<6>
花生在发芽过程中，水分含量会大幅提高，矿物质含量变化不大，总氮含量有所增加，游离氨基酸和总糖含量开始上升。
大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，功能成分的含量有所增加。<7>
另外，并不建议大家自己在家发芽坚果食用。
因为，发芽所需要的环境是比较潮湿的，对温度、湿度的要求很高。
而这个环境更有利于细菌微生物的繁殖，增加了坚果霉变的可能性，存在健康隐患。
豆类发芽营养高：推荐吃
豆芽是我们餐桌上的常见菜肴，常吃的豆芽有黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽。
大豆变成豆芽菜后，很多营养成分都会增加。
而且，其中维生素C的含量会从无变有。
黄豆原本是不含有维生素C的，而变成黄豆芽后却含有8mg/100g的维生素C，大约是番茄维生素C的一半。<2>
又因为在泡发发芽的过程中吸收了大量的水，所以热量会降低，黄豆芽的热量只有47kcal/100g，仅为黄豆的12%，在蔬菜中算中等水平。<2>
三餐中如果是吃豆芽，那就可以当做蔬菜来吃了。
蔬菜发芽，也许不是坏事
有些蔬菜本身就有些特别的气味，很多人可能吃不惯，但是如果等他们发芽了以后再吃，味道可就不一样了。
比如常见的大蒜和洋葱。
大蒜发芽以后就是我们常吃的蒜苗、蒜苔，而洋葱发芽以后就有点像「小葱」。
发芽之后的它们不会产生毒素，并且特殊的气味会变淡，让人更容易接受。
此外，大蒜发芽后营养价值会提高。
发芽后的大蒜，其膳食纤维、维生素C、胡萝卜素的含量分别是之前的1.6倍、5.0、9.3倍。<2>
而大蒜成熟以后继续生长会变成蒜苔。
这个时候它的膳食纤维、矿物质镁、铁、锌的含量会增加，分别是大蒜的2.8倍、1.3倍、3.5倍、1.2倍。<2>
但也不是所有蔬菜发芽后都会营养增加，风味变好。
对于大部分蔬菜来讲，发芽就意味着不新鲜了，比如胡萝卜、白萝卜、生姜、洋葱等，还是建议趁着新鲜的时候吃。
对于自家种植的那些就等着吃芽的蒜苗和蒜苔也得趁早吃，别等到最后口感变柴，可就不好吃了。
食材发芽很常见，并不是都有毒，也并不是都会更有营养，还是得根据不同的食材辩证看待。
参考文献：
<1>.徐敏慧, 刘珂伟, 张晓慧,等. 马铃薯中龙葵素的研究进展
. 保鲜与加工, 2017, 017(001):112-116,121. <2>.杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
.北京大学医学出版社,2018 <3>.申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响
. 2018. <4>.杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第1版(下册)
.人民卫生出版社,2019.462 <5>.孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018.135
<6>.安加卫,杨叶.核桃发芽过程中主要营养成分变化规律研究
.耕作与栽培,2012,(3):38-39. DOI:10.3969/j.issn.1008-2239.2012.03.015. <7>.徐世杰, 罗庆, 雷清芝,等. 花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究
. 湖北农业科学, 2018.
