裤带面是面食类的一种，看上去和biangbiang面十分相似，但是叫法上是完全不同的。那么，裤带面是biangbiang面吗？裤带面和biangbiang面有什么区别？
裤带面和biangbiang面区别
裤带面其实就是biangbiang面。
Biángbiáng面汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为 *** 过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
裤带面是哪里的美食
裤带面是一种美食，是陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里。
biangbiang面的特点
无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
biangbiang面的做法
材料：手擀面二斤因人而异面粉更好是关中冬小麦所磨之面、辣椒面更好是陕西乾县线线辣子、biangbiang面。
花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒若干。
做法：
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。
3.面条煮熟、箜干、可过水。
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.热油趁热迅速泼在面上。
陕西美食遍地，想要数清楚恐怕很难
每个地区都有着其独特的小吃
光是一种面食就可以玩出几十种花样
也正因为这样
身为一名陕西人的小编
每到饭点都会纠结吃什么
（美食太多也不见得是好事啊）
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔
吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔
陕西人爱吃面，这是出了名的
陕西人爱吃面，也会做面，一块揉来揉去的面，在陕西人手里会生出上百上千种面样来。什么宽面细面浆水面，绿面扯面葱花面，等等等等，应有尽有。
陕西人的咥面，需提前备好三四瓣蒜，油泼辣子泼的美美滴，坐在路边的小凳上汗流浃背，管他上班下班先满足下怀旧的胃。
对，正宗的老陕都不说“吃面”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在饥劳饿透之后奋力扒拉碗中的食物。兴致起了，得要是蹲着或者站着，吃的时候发出令人垂涎的声音且酣畅得大汗淋漓...咥面，是一种欢畅，是一种豪爽。
biangbiang面
biang biang面，也叫裤带面，在面的家族里，它是众望所归的老大：有更大的个头，最多的笔画，用更大的碗，也更大限度的填满对饱足的定义。
一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang地击打着面案，再截成一段段的投入滚开的大锅中，两沸即成，洁白如玉的面条，配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块，撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱，热油一泼，香味四溅。
这一碗面，色泽鲜艳，吃起来口感柔韧、筋道，滋味浓郁，那叫一个“忒色”！让人吃得“馋火”，有道是：“油泼辣子biángbiáng面，越吃越美赛神仙”。
对咧，要想领略到咱biang biang面的精髓，那就再来几块标配的大蒜，边秃噜面，边嚼口大蒜，简直“嘹失塌咧”！
油泼面
油是正经的油，泼是撒泼的泼。陕西油泼面面观纯粹且浓烈，品之粗鲁又尽兴。
宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，又如女性的三个维度，勾勒出油泼面的态度。油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度。
有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的滋啦~
岐山臊子面
“薄如纸，细似线，下到锅里戏秋千，盛到碗里莲花转，柔软口感，饱了也要加三碗。”这首歌谣是我们陕西子弟童年传统节目，没有人不会唱的。
正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。
蘸水面
如果说臊子面像关中女子的细腻和温柔，蘸水面则具有关中汉子一样的粗犷豪放，面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。说的就是咱老陕的蘸水面。
蘸水面是论根卖，宽度可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之，与菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口...无论是考究的面还是忒色的汤汁，都是构成这碗美食的必备素材。
菠菜面
新鲜菠菜与面粉完美融合，经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅，捞起后加入特制臊子，就成为了一碗口感筋韧，面香浓郁，营养健康的一一纯手工菠菜面。
菠菜面的不仅在色泽上一枝独秀，更是以其极高的营养价值藐视陕西其他类别的面。
摆汤面
摆汤面与一般面吃法不同，最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃。
摆汤面吃法有三个讲究： 之一，汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜；第二，面薄性筋，讲求薄切细擀；第三，汤面分碗，一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲。
浆水面
浆水面，是以浆水作为汤汁的一种酸汤面条。每到烈日炎炎、高温酷暑季节，关中农村几乎每家每户都要做浆水。人们从田地劳作归来，吃上一碗浆水面，顿感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，余味悠长。
陕西人吃饭讲究，但“浆水” *** *** 简单。把小缸或小坛清洗干净，放入芹菜，再倒入不沾油渍的纯净面汤，然后密闭放在30度以上的高温中，发酵三五天，其味变酸，口感纯正，没有怪味，这样就做成了浆水。
柳巷面
柳巷面原先是从西安一条叫做“柳巷”的小巷起家的，后来因为城市改造不得不一次又一次地搬迁，现在更退到案板街一条特隐蔽的小巷内。但喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来，义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。
柳巷面好吃之处，不全在面上，而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，牛肉是用酱烧的，很烂。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼头。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒坦。
饸烙面
荞面饸饹是咱陕省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。
如今的饸饹,除传统的荞面饸饹外，也可以用麦粉 *** 。荤素皆可，可以搭配粉汤羊血做汤面吃，麻辣酸辣三鲜味道自选，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃，浇头荤素凉热都可选。
当然,咱陕西的面食可不只这一点点，上百种面条的吃法绝对不是吹的！烫面燃面炒面烩面花样不断，酱醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜，细面宽面整个老碗喋上一遍，特色经典实在是 让人解馋。
棍棍面，有炒有拌加个鸡蛋；裤带面，闻着香味唾沫下咽；拌汤面，喋上一口吃着舒坦；拔刀面，吃着劲道胃口挑战；疙瘩面，细如龙须吃着经典了；手擀面，下点青菜细嚼慢咽......你给陕西人一袋面，他们能还你一整个世界。
大刀面
大刀面是华阴地区传统美食之一，有着悠久的历史及丰富的文化内涵；它系用双杖擀成，铡刃(大刀)切就，故名。华阴地区特色的面食，名字宛如华山般的气魄。
面条做好盛入老碗，食者上前大快朵颐，一口未及咽下，急嚼第二口，一碗下肚，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。
很多人离开陕西，
最难过的就是吃不到陕西那种又粗糙又劲道的面
面食慢慢的已经变成了我们陕西人的一种信仰，
无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗繎面
这一碗面，包含这座城市的市井文化
百年的传承，更是藏着这座城市的精魂
说了这么多
你，吃了么？
来源：大华山智慧旅游
西北五省面食图鉴我们都知道，中国北方的人们以面食为主，南方人以米饭为主。
但你一定不知道，中国的面食，不仅味道好吃，还有源远流长的文化，有的还成了舌尖上的“非遗”。
甚至，大陆考古团队在夏朝初期的“青海喇家遗址”中，发现一个倒置的陶碗，碗中有4千年前就存在的面条。
这也就是说，全世界之一碗面竟然出现在中国西北的青海！
北方好面，确切地说是西北人好面。这种“好”，便让面走出了自己的“星光大道”。
今天，我们就走进西北五省，走进面食，领略它的博大精深。
“三秦”——陕西
陕西是西北五省中美食最多的省份，其在美食界的位置直逼成都。且出名的已有陕西面皮和肉夹馍，但今天要介绍的是你所不知道的陕西八怪之一的biangbiang面。
“一怪辣子是道菜，二怪锅盔象锅盖，三怪面条象腰带，四怪姑娘不对外，五怪板凳不坐蹬起来， 六怪房子半边盖，七怪手帕头上戴，八怪窗纸贴在外。”
这叫biangbiang面的便是陕西的第三怪，也叫裤带面。为了这个面，陕西人还发明了新字。
这便是“biang”字，其字和发音一样，写起来不顺手，读起来也不顺口，但这完全不影响它的好吃。
关于这个字，还有一个传说呢！
古时陇东有一穷秀才，在去赶考的途中被强盗洗劫一空，只得乞讨前行。
走了八天八夜终于到了咸阳，此时的他又累又饿，可是兜里又没有钱。他只得上前去讨一碗面汤喝，顺便和店主聊了起来。
他问店主为什么不挂招牌，店主说自己的招牌没人能写出来。
秀才想到自己的一路艰辛，便边写边说道：
“担个担担走四方，八日才到都咸阳；
你裂裂（幺），他裂裂隙，当中坐个言王爷；
你长长，他长长，当中是个马大（dai）王；
心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在了墙头上，坐个车车走四方。”
说罢，biangbiang面的三字招牌也出来了。
店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃得口齿留香，连连称赞面好。
秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，必能中状元”。
秀才果然中了状元，并到多地任官，biangbiang面的名声也随之在多地传开了。
biangbiang面更大的特点就是宽和长，一根面条可宽达二三寸，长度更是在一米上下，一根面条就够一碗。所以biangbiang面也叫裤带面。
这种手工面既柔软又筋道，在出锅的面上浇上臊子或者是泼上辣子，都会让你忍不住留下口水。
当然了，要吃到正宗的biangbiang面，还是要到陕西走一走，在关中转一转，听着陕西八怪的解释，吃着这裤带宽的面，才能领略其中的精髓。
“雍梁之地”——甘肃
一提到甘肃，大家一定就会想到兰州拉面。但对于“无面不欢”的甘肃人来说，光是拉面怎么够呢？
于是庆阳饸饹面、张掖搓鱼子、敦煌驴肉黄面、天水呱呱、定西懒疙瘩纷纷问世了。
看这些新奇的名字，是不是早就勾起了你的好奇心？
别着急，今天要介绍面食代表，名字更新奇，叫“三套车”。
“三套车”出自甘肃的武威，这是一座文化积淀深厚的丝路古城，浓郁的饮食文化定然是源远流长的，尤其是面食文化。
三套车便是这里的一种特殊饮食文化。它是把茯茶、行面、腊肉三样食品，巧妙地组合起来食用，缺一不可，就如三驾马车一样，无论少了哪一样，便都不是真正的“凉州三套车”。
为面起这么霸气的面子，当然是离不开战争的故事啦！
清朝一代名将左宗棠去新疆平叛途经凉州时，有位神厨便献上了凉州民间盛行的行面，并配上用自己祖传秘方精制出的卤肉和祁连山的十八味名贵药材蒸制的健身营养茶。
左宗棠尝过后高兴地说：
“这真像我军中的‘三套车’呀，缺一不可。”
随后，左宗棠用这三样犒劳三军，令士气大振，百战百胜。
“三套车”的名字也在凉州传开了。
正宗的“三套车”，是代表着凉州人悠闲的生活态度的。
一杯滚烫的茯茶中，包含山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁，经过熬制，且不说营养价值，单说颜色，看上去既像醇厚的红茶，又像时尚的咖啡，更如同甘美的葡萄酒。
行面也叫饧面。“饧”是使面发软的意思。这面条可圆可扁，可长可短，圆的筷子般粗细，扁的手指般宽窄。满满的一碗面条，浇上香美的卤汁，那颜色叫一漂亮！
再说腊肉，新鲜猪肉用老汤卤制，经文火长时间焖制出来。腊肉色泽金黄，肥而不腻。它的大小薄厚、分量多少，都随客人来定，加上香菜和青椒的点缀，看着就让人口吃生津。
如果你途经此地，便是定要来品一品的。
“塞上江南”——宁夏
宁夏人爱吃面，像宁夏的历史一样，有着深厚的文化。可以说，你在宁夏待一个月，即使天天吃面，也都不带重样的。
并且，他们还把美味的面食，融进了歌谣中。比如今天要介绍给大家的宁夏面食，是一道舌尖上的非遗——宁夏中宁蒿子面（被列入宁夏 *** 自治区非物质文化遗产名录）。
“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的丫头会擀面，擀的面薄扇扇，切的面细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线……”
蒿子面是宁夏 *** 自治区中宁县民间特色风味小吃，已经流传了360多年。
宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这样记载：
“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜（荑）；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”
吃蒿子面，一般都是有寓意的。
大年初七吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫妇结婚第二天吃蒿子面，名曰“喜庆面”；小孩过满月或百日吃蒿子面，名曰“吉利面”。
蒿子面的重点是在面上，在和面的时候加入了蒿面子，这是一种可以吃的植物，它的加入让面的颜色更加漂亮，味道也不再单一。
因为它复杂的工艺和深厚的文化底蕴，中央电视台记录频道的《餐桌上的节日》还特意纪录了蒿子面。
“西戎地”——青海
在很多外地人眼里，青海湖便代表了整个青海。其实青海那些耳熟能详的美味佳肴，更让你流连忘返。
青海的青稞面和甘肃的拉面一样，都是具有标志性的面食，但今天我要给大家介绍的是光听名字都能吓你一跳的“狗浇尿”。
谁能想到这么不雅的名字，会和食物联系在一起呢？
其实，这里面也有一个故事：
传说有一名土族阿姑，是新媳妇过门，按照传统，第二天是要露一手的，可她却忘记从娘家带美食过来，只好匆匆忙忙进了厨房。
她刚准备和面时，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，新媳妇连忙将面粉倒在面板上将油吸干，看着这一坨油面，她急中生智，撒上香豆粉，做成了薄薄的油饼。
有人问这么好吃的饼子是怎么做的，新媳妇不好意思说，便说是狗在上面浇了尿。
大家自然不相信，大笑之余，便把这种薄饼叫“狗浇尿”。这样生动形象的名字，与天津的“狗不理”包子倒也能一较高下了。
“狗浇尿”油饼是分为加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”这样两种的，如果你到了青海，定是要亲自尝一尝，方能体会其中的不同。
古“西域”——新疆
新疆对于游客的吸引力，美食要占七分。多少人行走西域，都是奔着美食去的。
新疆人每天吃的面食量是非常惊人的。据统计，新疆人每天能吃掉484万个馒头或饼子、每天能吃掉275万个馕、每天要消费80万份拌面。
今天要给大家介绍的，就是新疆的馕。
“馕是信仰，无馕遭殃。”在新疆人眼中，馕就是生命。
馕的历史也很悠久，在古代被称为古代称为“胡饼”、“炉饼”。
早在很久以前，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘，牧民们寒来暑往，长年游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。
一天，太阳像火一样挂在空中，牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，便扔下羊群，一跑回几十里外的家中，一头扎进水缸，出来时头上的水又立刻变成了水蒸气。
吐尔洪发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴帽子一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒服极了。
他又朝自己的羊群跑去，渐渐地，飘来一股香味，最后才发现原来自己顶在头上的面团已经熟了，成了中间薄边缘厚的饼。
他尝了一点，发现此饼外焦里嫩，香脆可口。他把饼分给大家，大家都觉得异常好吃，为了区分其他的饼，便把它叫“馕”。
后来为了冬天也可以吃到馕，人们便借助炉子的火力，人工烤出了馕。
从此，新疆人就离不开馕了。
尤其是在结婚的时候，新郎和新娘是要吃醮着盐水的馕的，象征着有福同享、白头偕老。
馕不仅种类多，花样也很多。如果到库车县的 *** 尔族家中做客，他们往往把从更大的馕到最小的馕摞起来，摆成塔形，放在桌子的中央，既叫你饱尝，也叫你开开“眼界”。
怎么样，看到这里，是不是觉得应该把西北五省统统走一遍，才算是吃过面！
作者：问心浅笑，一个爱笑的女孩，缓慢而不后退地写作着。
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本期导读：这10种面条均是地方风味小吃，样样都好吃，我喜欢的是最后一种
面食是生活里绕不过去的话题，大部分人的主食除了米饭就是面食了。“南粉北面”是对南北人群喜好的一种说法，其实因为人员的频繁流动，各种风味面食已成为我们生活里最常见的食物。
我走动得勤，吃过很多种面食，对面条还是情有独钟，不仅仅是因为东北人的缘故，而是各地的特色面食，有着不一样的风味，口感上也大相径庭。
全国那么多品种的面条吃法，哪里的面条更好吃呢？经过测评，以下这10种地方的面条最为有名，看一看有没有你的家乡风味？
北京：炸酱面
老北京炸酱面讲究菜码齐全，一般都是八个菜码，最牛气的据说有18种之多。炸酱面的特点是面要足够筋道，还要爽滑利落，面条较南方的宽厚。小碗干炸酱才最为地道，酱稠肉香，炸酱的颜色呈黑褐色，干黄酱的味道发挥到了极致，明晃晃的五花肉丁就在酱里浸润，裹满了酱香。
吃老北京炸酱面需要一点耐心，把炸酱和面条搅拌均匀，然后拌上菜码，芹菜爽脆，青豆脆嫩，青蒜提味，黄瓜清香，心里美鲜艳，然后"忒搂”一口，面的劲道又弹牙的感觉，浓郁低沉的酱香，咸香浓郁，细品之后才能发现它的诱人之处，有点偏爱之嫌。
湖北：热干面
提到湖北也就联想到武汉，然后就是很有意思的地方习惯“过早'‘。热干面是武汉小吃的佼佼者，也是十大面条之一。
细细的碱水面裹足了浓香的麻酱，色黄而油润。面条滑嫩，夹杂着酸豆角和萝卜干，再来几颗花生米，香辣脆爽。吃一口下去，芝麻酱的香会充盈整个口腔，味道鲜美。喜欢它浓稠的酱汁味道，干香干香的。
山西：刀削面
据说从元朝就有了刀削面，初始的时候是砍出来的面食。这种面的做法别具一格，需要厨师展示飞刀削面的技巧，面要够硬，技法要娴熟，削出来的面两头纤细，形似柳叶。
刀削面外滑内韧，极具口感，即使煮得够软也不失面粉的特性，不会粘连到一起，越嚼越香。刀削面的好吃也取决于什么样的卤子，西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、金针菇木耳卤等等，再甩上几根青菜，是非常接地气的一道小吃。偶尔会吃上一顿，以解饥饿之腹。
河南：烩面
如果在面馆里听到，“咦说啥嘞”，一定是进了河南烩面的地方。河南烩面是荤素搭配的典范，有肉、有菜还有汤，是中原地区的传统风味小吃。
烩面既要汤鲜浓厚，又要面条筋道，丰富的配菜等于增加了额外的营养。除了里面的羊肉，我对海带和豆腐丝倒是得意，丰富口感的同时也增加了层次感，饱腹的同时，营养也很全面。经常吃吃它还是别有风味的。
上海：阳春面
上海人爱吃的面食里，面条的种类是非常丰富的，讲究浇头。葱油拌面、鳝丝面、大肠面等，我觉得阳春面比较能代表上海的面食。阳春面也叫清汤面，汤清味鲜，比较清淡爽口。
猪油的香带着浓郁的葱香，在清汤的加持下，鲜到了心里。光面也有红汤阳春面，区别在于是否加酱油。我吃不惯的是红汤阳春面的甜，虽是清甜，但还需要适应。
传统的阳春面用纤细的圆水面，在清汤里排列整齐，飘着猪油和翠绿的小葱花，精致清雅，透着一份矜持和孤芳自赏。
吉林：冷面
吉林的延吉冷面因为少数民族的原因，使得延吉冷面名声在外。以荞麦冷面最为地道，面条特别有韧性，耐咀嚼，覆着的牛肉、苹果、泡菜、鸡蛋会让你食欲大开。
既然叫冷面，自然会很凉，尤其炎热的夏季，一个铁碗带着冰碴的冷面可以让你神清气爽。冷面的汤汁清爽甘冽，鲜咸酸甜。冷面是我很喜欢的主食，微微的辣味裹挟着辣白菜发酵的酸，带着牛肉的清香，形成了不同层次的味觉感受。
兰州：牛肉面
很多人对兰州牛肉面的认知是从拉面开始的，尽管兰州人对拉面是不认同的，但并不妨碍我们对它的评价。兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”著称。讲究汤清，萝卜白净、辣油红亮、面条黄亮，利落爽滑。
我始终觉得牛肉汤和面条里碱味较重，就我个人而言，不是我的更爱。或许这也是它独特的地方吧。
陕西：裤带面
陕西和山西一样，面食种类非常齐全。陕西的biangbiang面也叫裤带面，是陕西的特色小吃，也是“八大怪“之一，面宽而厚重，是众多面条里吃起来韧性最强的一种。
裤带面通常以油泼的形式出现，需要用酱油、醋、辣椒粉、味精，再以热油激发辣子的香气。一个很夸张的大碗盛着宽厚的面条，颇为豪放，鲜香微辣，挑几根黄豆芽也别有韵味，吃起来比较酣畅。唯一，有一点不足是面条过于筋道，其余的都好。
四川：担担面
众多面食里，尤以四川面食最为普及和受宠。大家熟知的重庆小面，其实蕴含着担担面的影子（我个人的理解），其实内行人还是能够区别开来的。
担担面选用碱水的细面条，里面放上芽菜、豌豆尖、芝麻酱、油酥花生、红油、肉臊子、花椒面等，鲜香麻辣，比重庆小面稍微清淡一些。
早期的担担面也有汤面，后期多以干拌的形式出现。面条细薄筋滑，咸鲜微辣，突出酸味， *** 味觉，是我最喜欢的面条之一。
南方的面多半纤细，碱水面居多，绵软爽滑；北方的面比较宽厚，原味面较多，筋道有力。大抵与地域文化和习俗有关，一个追求精致，一个粗犷豪放，透着南北人群性格上的差异。
像岐山臊子面的酸爽，东北打卤面的咸香，大排面的清甜，安徽板面的香辣，都传承着地方的饮食习惯，带着明显的城市烙印，不断地丰富着我们的生活，给我们带来不一样的味觉盛宴。这些面食里面，有你的家乡特色小吃吗？
山西和陕西的面食各有哪些特色？1、山西面食：
山西面食历史悠久，是地方传统特色面食文化的代表之一。已有两千年的历史，称为世界面食之根。
山西面食种类繁多，有据可查的山西面食有280多种，尤以刀削面闻名，被誉为中国五大著名面食之一。一般家庭能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。而厨师更能达到一面百样，一面百味的境界。
山西面食选料切配精细讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。
山西面食 *** 工艺，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。
山西蒸制面食，品种繁多，有馒头、莜面栲栳（是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏)、高粱面鱼（晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭)、烧麦、面塑等。
山西煮制面食，品种丰富，有剪刀面（山西省的传统面食小吃)、刀削面（山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一)、包皮面、拉面（山西城乡独具地方风味的面食名吃)、龙须面（流行太原一带的传统面食)、八姑、揪片（晋中民间传出的一种家常面)、剔尖、猫耳朵、饸饹、莜面顿顿等。
山西烹制面食，别有风味各具特色，有炸糕、一窝酥（太原近代著名的风味小吃)、甩饼、锅贴、麻花（运城地区的传统风味小吃)、锅魁（原平市的传统吃食)、煮饼（山西名吃)、孟封饼（清徐县孟封村的传统名食)、莜面/山药粉鱼鱼、山药粉蒸饺等。
“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。
2、陕西面食：
陕西面食虽然与山西面食同宗同源，山西面涵盖了陕西面食的品种。但陕西面食辣多些，山西面食酸出头，另外陕西的面普遍很油很咸，而且种类较少，基本就是岐山面、油泼面，再加个泡馍，山西的面在做法上要多很多种。
陕西的特色面食：
岐山臊子面：臊子面是陕西关中平原一带的传统特色面食，臊子面面条细长、厚薄均匀、鲜香不腻，岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
削筋面：主要流行于宝鸡。面条筋而不硬，辣香爽口，咸酸适宜。
biangbiang面：是陕西关中传统风味面食，因面条的形状宽窄与裤带相似，又叫“裤带面”。加上油泼辣子，要多好吃就有多好吃。
油泼面：陕西油泼面纯粹浓烈，粗鲁尽兴。
蘸水面：蘸水面通常论根卖，宽度可达5、6厘米，长一米左右，大面盆盛与菠菜等同烹。
菠菜面：新鲜菠菜与面粉拌制，手工揉面.擀面.切面烹制而成，面香浓郁，营养丰富。
摆汤面：汤鲜，面筋，汤和面分碗。
等等。
说了这么多山西和陕西面食，馋了吧，那你喜欢哪一碗面食呢？
闻名陕西的“9碗面”，吃过5碗以上的算“面霸”，你吃过几碗呢？本期导读：陕西最出名的9碗面，岐山臊子面仅排第二，之一名的位置难以撼动
中国烹饪协会曾评选过“中国面食之乡”，上榜的虽然是山西，但是有很多网友都觉得陕西的面食品种虽然没有山西那么多，但是陕西面食的名气可一点都不比山西小，觉得不公平，所以网友们又授予了陕西一个“面食之都”的称号。
说到陕西的面食（这里单指面条），相信很多爱吃面条的人都了解过，除了几种全省通吃的面条之外，各个小地方也都有自己独特的面条，比如岐山的臊子面、韩城的大刀面、陕北的杂面等等，都是陕西很有名的面条，品尝过的外地游客都无一不赞不绝口。今天，瘦猴就跟大家盘点一下陕西最出名的9碗面，岐山臊子面仅能排第二，之一名的位置难以撼动，看看你都吃过哪几碗面条？
第九名：礼泉烙面
礼泉烙面是陕西省礼泉县的传统小吃，历史悠久。 *** 烙面的过程有点像我们平时吃的烙饼，不过切烙面和吃烙面却很有讲究。每年春节之前，礼泉县的家家户户都会做烙面，而且一次会做很多，少则可以吃十天，多则可以吃半个月的，每天想吃的时候拿一点就行了。所以，礼泉烙面又被称为是世界上最早的方便食品。
第八名：羊肉面
陕西的羊肉面要以榆林市四十里铺得最为有名，在当地有句民谣叫“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面”。四十铺镇的羊肉面是选用陕北的嫩山羊和揪面皮为主料一起 *** 而成，吃起来面条筋道，肉嫩鲜美。
第七名：扯面
扯面是陕西的传统面食，以宝鸡的西府扯面最为正宗，被称为中华名吃。扯面之所以好吃，是因为从和面到成品面条全部都是纯手工 *** 出来的，用手扯出来的面片吃起来更加筋道。扯面一般都是煮熟后加入调料，然后用热油泼在上面，拌匀之后吃，味道一流。
第六名：裤带面
裤带面是陕西八大怪之一，之所以叫裤带面，是因为这个面条一整碗里只有一根面条，又长又宽，看起来很像一条裤带，因此而得名。裤带面吃起来很有筋道，我之一次吃裤带面的时候一根面条我愣是没吃下去，分量太多了，一根就是一大碗。
第五名：浆水面
浆水面也可以说是酸汤面，因为这种面在 *** 的过程中需要把面汤和芹菜等食材一起放在三十度以上的高温中发酵几天，让面汤的味道变酸，这就是浆水，然后再用这浆水煮面，吃起来酸香爽口。
第四名：蘸水面
蘸水面是陕西省的传统面食。蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候是要先从大的盆里把面条夹到小碗的汤里，然后蘸着面汤一口一口咬着吃。蘸水面吃起来筋道而不硬、香而不浓、滑嫩爽口。
第三名：油泼面
油泼面是陕西省的传统面食，其 *** 简单，但是味道却不简单。做油泼面需要把面条煮熟后捞在碗里，加上葱花、花椒面、辣椒面等多种调味料一起盖在面上，然后烧热油泼在上面，激发出调料的香味，然后拌匀后食用即可，吃起来特别香，深受各位食客的喜爱。
第二名：岐山臊子面
臊子面是陕西的著名小吃，特别是宝鸡的岐山臊子面更是远近闻名。一碗正宗的岐山臊子面具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。在陕西关中地区，不管是逢年过节、孩子满月还是婚丧喜宴等，臊子面都是必不可少的一道主食。
之一名：biangbiang面
有很多人认为biangbiang面就是裤带面，其实这是不对的。正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上改进而来的。biangbiang面吃起来的口感和味道其实和裤带面确实是差不多的，之所以名气更大，是因为这个名字，因为很多人都在好奇这个biang字到底是怎么写的，而且如果是之一次见到biangbiang面这个名字也一定会忍不住去品尝一下，所以biangbiang面的名气在陕西所有面食里也是更大的。
陕西的面食其实还有很多种，这里给大家盘点出来的只是比较出名的9种而已。你们觉得哪种面条更好吃？这9碗面条你都吃过哪几种？欢迎大家留言评论一起分享交流。
它无疑是中国“最复杂”的面，见了却不知道怎么张口点一点飞上天，黄河两道弯
八字大张口，言字往里走
你一扭，我一扭
你一长，我一长，中间坐个马大王
心字底，月字旁
留个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳
这个字念biang（二声），被称为中国笔画最多的字。而这首童谣唱的正是陕西最特色、最美味的biangbiang面的写法。
陕西关中这个色香味俱全的的油泼辣子biangbiang面在中国天南地北的面食里，也是数一数二的。
由于陕西关中地区盛产小麦，面食就成为了当地人最喜爱的食物。biangbiang面、蒜蘸面、油泼面、拉条子、棍棍面、揪面片、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面……各有各的滋味，各有各的特色。
而关中人更爱的就是“biangbiang 面”了。“biang”就是将和的很硬的面，擀厚、切宽，再抓住面团的两头，将面条用力地摔在案板上发出的声音。
这种面卖法也很奇怪，不按一碗卖，而是论根卖。一根面条宽二三寸，长三尺有余，厚时如硬币，薄时如蝉翼。算下来，一根面条少说也有四两干面。
下锅煮熟后，面条变得非常光滑、柔软，并且还很有嚼劲，爽口耐饥。面条的形状很像裤带，因而关中人也戏称它为“裤带面”。
“面条像裤带，辣子是主菜”，陕西八大怪中的两怪，说的正是biangbiang面。面下好后，装在碗中，再加上些盐巴、红色的辣椒面、葱花、蒜末、姜末，用烧的滚烫的热菜籽油，趁热迅速地泼在面上。面条细软、红彤彤的，加些青翠的菠菜在面上，葱香、蒜香、辣椒味扑鼻而来。
懂吃的关中人还喜欢在”biangbiang面”中上浇上西红柿鸡蛋臊子和肉臊子，爱吃辣的，再舀上一大勺的油泼辣子，仔细地拌匀之后，西红柿的酸甜混着辣椒的香味，面条筋道，十分好吃。若有喜欢吃酸的，可以加些老陈醋，再吃上一瓣新鲜的蒜。
陕西八大怪里的有一怪叫做“有板凳不坐蹲起来”。“蹲景”是关中地区特别是农村最有名的亮点，老陕人最喜欢端着一大碗“油泼辣子biangbiang面”，蹲在家门口吃面，干完活的关中大汉，经常蹲在凳子或地上，呼噜噜地面条就进了肚子。一顿他们可以吃下7、8根面条。吃饱后，拍拍肚子，打个饱嗝，顿时浑身充满了力气。
biangbiang面所代表的，也正是老陕的这种豪气。大口吃面，大碗喝酒，辣得火热，甩得干脆，一碗面中就能感受到豪情万丈。 你吃过陕西的油泼辣子biangbiang面吗？
作者：卓涵
陕西美食肯定是面食独当一面，各种各样的面食让旅客震惊，同样的面团在陕西人民的手里为什么如此神奇，可以变化成各种各样的美食。今天给大家介绍的这个面食除了味道之外，最吸引人的就是它的名字，它就是"biangbiang面"biang是中国汉字中笔画最多最难记忆的字，一共有57划，是是一个合体出来的汉字，因此我们是没有办法打出来的，biangbiang面还有其他的名字就是陕西人民经常说的裤带面。其实这biangbiang面和陕西人民的油泼面极其相似，为什么命名一个如此复杂的汉字呢，biangbiang面的口感劲道主要是因为在扯面的时候扯面师傅有节奏的让面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的劲道，在撞面的时候会发出biang biang的声音，因此得名。感觉就很神奇，曾经就因为这个字我们一直被老外吐槽，中文太难了，也是毕竟很多国人都不一定会写呢。
知道了来源，那就让我们看看这面到底还有什么吸引人的地方，煮出的面条上放上葱花辣椒等等，再浇上滚烫的热油，滋啦滋啦，就视觉感受而言，我就已经要流口水了，biangbiang面的特点是宽，像裤腰带一样宽，只有一条，你可以呲溜呲溜，吃着吃着就没有办法停下嘴。我终于知道为什么陕西人民那么喜爱面食了，简直太美味了。
虽然biangbiang面极具地方特色，但是他做法就很简单，想要做的好吃只需要掌握三个法宝，面要当时做，油要泼的及时，辣子要足够的香！只要三个条件满足了，一定可以做出一碗让人流口水的biangbiang面。想不想试一试呢？陕西的美食主要取胜在做法简单又美味，因为在很久以前，陕西人民都是要劳作，因此做饭时间很少，用最短的时间做出最美味的食物，也是陕西人民的智慧所在啊。
首先我们要准备材料，中筋面粉、水和盐。还有配菜一定不可以少青菜、豆芽（一定要长腿豆芽哦）葱姜蒜必备，还有生抽，辣酱面，花椒面也是非常非常重要的材料哦。接下来之一步和面团，水盐和面粉统统下盆，揉啊揉，揉成一个球，然后就是醒面。等面团表面变得光滑就可以取出面团，切成合适大小一块一块的，分别抹上植物油，揉成椭圆的形状，然后放在一旁。我们可以用事先在商店买的辣椒面，也可以自制，将干辣椒放入锅中抄一抄，然后放入料理机打碎，想想的辣椒面就完成了，我们将青菜和豆芽过水，放入碗中。
最重要的一步就是扯面了，将刚刚的椭圆面用手向两边扯，扯成长条状，从中间撕开下锅，煮熟出锅。将刚刚的配菜一样一样的码上，最后加上葱沫和蒜泥以及辣椒面和花椒面。下来就是最有感官 *** 的泼油，将滚烫的油分两次浇在面上，之一勺浇在辣椒面，第二勺浇在蒜末上，让蒜味和辣椒面的味道进去面里。浇过油我们一定要立马开动。这样的biangbiang面才是有灵魂的，一定不要等油凉了，再吃。那样就会大大降低口感。
陕西有八大怪，其中有三个都是关于吃的“面条像裤带”“锅盔像锅盖”“油泼辣子一道菜”，各个都透露着西北人性格的好爽和洒脱。
一方水土养一方人，一方山水有一方风情，陕西盛产小麦，特别是关中地区，他们对于面食的热爱，完全体现在了面食的各种吃法上。陕西面食多种多样，丝毫不夸张地说，让你一顿不重样的可以吃上两个月。
我对陕西的biangbiang面情有独钟，酸辣劲爽有嚼劲，有时候在外面，饥肠辘辘的我，多半都会去面馆吃碗油泼面，一是饭上得快，二是吃的有嚼劲也实在。听着面板与面条的碰撞声，最后再一勺热油“呲溜”的一泼，用陕西话就是“美滴很”。
我们在外面面馆吃饭，很多时候对于裤带面和biangbiang面区分得不是很严格，biangbiang面来源于裤带面，正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上，揪成大概15公分左右长的面片，吃起来也是非常的筋道有嚼劲，外面面馆多数为了省事都是用裤带面代替了biangbiang面。
最近我通过询问周边会做陕西面食的朋友，也学习起来了裤带面，之一次不是很成功，自己悄悄静静的吃了，吸取经验，总结三点，第二次完全就上手了。自从学会裤带面，我家又又姑娘连着喊着吃了三天，她可是一贯以米饭为喜好的。
裤带面关键在和面、饧面和摔打扯面的功夫上，一碗面好不好吃，就要看你面条是不是筋道。
裤带面的家常做法
食材：普通面粉、青菜、（豆芽）、辣子面、小葱、蒜、食醋、生抽和盐。
做法：
1、准备普通面粉加入一小勺盐，分次倒入凉水，用筷子搅成面絮，没有干面粉，用手揉成面团，饧面20分钟，饧好后，再多揉一会揉光。
2、揉光的面团，擀成厚度约2公分的饼，切成长条，刷上食用油，放置容器里，盖上保鲜膜或者盖上盖子，再饧面20分钟左右。
3、饧面的时间也不要白白浪费了，咱们准备将葱蒜切末，青菜洗净，烧一锅开水。
4、再次饧好的面，等到水开后，取出一条，擀面杖擀成长条，然后双手从中间先往两边扯一下，再捏住两端，力道均衡，轻轻用力往两边拉扯，并在案板上边拉扯边摔打。
5、宽面条扯的薄厚均匀下入开水锅中，一根面条基本上都在1米左右了，所以一个人下上2-3根就够了，面条多煮一会，大约煮开3次就可下入青菜，青菜烫熟就可以关火捞出了。
6、葱蒜沫放到面条上，再放一些辣椒面，碗边倒入食醋和生抽。
7、另起锅烧油，油热后将滚烫的热油浇到葱蒜辣椒上面，放入少许盐，搅拌均匀就可以开吃了。
3个关键点：
1、裤带面的面不能过硬，软硬适中就好，比手擀面要软一些就可以。
2、饧面很重要，一定要揉到位，饧到位，不然面条不筋道。
3、扯面力度要柔和，不要突然用力过猛，要均匀向两边拉扯。
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中国最有名的十大名面，你都吃过哪些呢？你心中的之一名面又是哪一碗，估计每个人心中的答案都不一样。
中国作为一个美食大国，在这片神奇的土地上孕育出了很多特色美食，这是中国独特的饮食文化。中国疆域广阔，民族众多，南北方存在差异，形成了不同的地域文化，也诞生了不同的特色美食，像各种菜系，各种面食，各种特色小吃，这都是多元饮食的文化的体现。
而作为中国最有名的十大名面，分布在不同的地方，我们今天来一睹十大名面的风采，也说出位于你心中的之一名面。
01
北京炸酱面
北京炸酱面是京菜的代表美食之一，俗称老北京炸酱面，是北京传统特色小吃。
老北京炸酱面
炸酱面的炸酱 *** 更是讲究， *** 独特，炸酱选用新鲜优质的食材，上好的五花肉，鲜香菇，搭配其他配菜黄瓜丝、胡萝卜丝、白萝卜、香椿等，还有其他辅菜，酱香十足，面条劲道，营养搭配均衡，成了无数美食爱好者的更爱。
02
武汉热干面
说起武汉热干面，我就口水直流。我因工作需要，在武汉生活过五年，非常喜欢武汉的热干面。
武汉热干面
每天早上过早（当地人把吃早餐叫过早）都要来一碗热干面，放上酸豆角，油泼辣子，葱花，香菜，再来一杯豆浆，一个鸡蛋，真的是太有食欲。
因为经常在那一家吃早饭，和老板都很熟悉，每天早上去不用说，老板都知道我要吃什么。老板是个女性朋友，看我经常在她家过早，慢慢就熟悉了。后来，有空的时候，坐在一起聊聊天，喝喝茶，谈谈人生。
03
山西刀削面
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西作为一个吃面大省，有着各式各样的面食。譬如：刀削面、铁锅焖面、圪培面、推窝窝、灌肠等。其中最有名的是刀削面。
山西刀削面
以前去山西出差的时候专门去吃当地特色刀削面，大厨用一块木板把面扛在肩上，熟练地用刀削面，分分钟就一碗面出锅。
刀削面吃起来口感劲道，汤汁浓郁，一口面一口汤，吃完神清气爽，特别满足。
04
兰州牛肉面
兰州牛肉面是分布最广的美食，不仅是国内，国外很多地方都有兰州牛肉面的身影，像韩国，美国，英国，澳大利亚等等。
兰州牛肉面
兰州牛肉面之所以闻名世界，是用它独特的魅力所在。兰州牛肉面注重“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（油泼辣子）、五黄（面条黄亮）”的标准，满足了所有美食家的味蕾。
05
陕西biangbiang面
biangbiang面
去过陕秦大地的朋友，估计都吃过当地的特色美食biangbiang面。biangbiang面因为做法独特，要使劲摔打，面条才会劲道，加上陕 *** 特的油泼辣子，让biangbiang面更是香味十足，让人欲罢不能。
我每次去西安，都要吃一碗biangbiang面，面条跟裤带一样宽，也叫裤带面。坐在大街上，用当地的特色大碗吃面，那叫一个香，太攒劲了。
06
四川担担面
担担面
记忆中的四川担担面已经是很多年的味道了，有一次去成都办事，和同事路过一家面店，招牌就写着担担面，我们每个人要了二两面，几个小菜。
听老板说，这担担面也是有故事的。果然，好吃的东西都是有文化底蕴的。
担担面口感不错，对于一个喜欢吃面食的人来说，这都是更好的美食。
07
河南烩面
河南烩面
烩面是河南地方特色美食，讲究一个烩，把不同的食材一锅烩，各种食材的香气汇聚到一起，激发出独特的香味，面片在汤汁的浸泡中，口感十足，吃一碗暖身又暖心。
08
延吉冷面
十大面食里面唯独延吉冷面吃得最少，以前没有吃过，后来在朋友的推荐下，去了一家很有特色的的东北菜馆，要的延吉冷面。
延吉冷面
味道自然不错，初次吃冷面，特别好奇，跟想象中的不一样。对于冷面二字，有些望文生义，以为冷面，面是冷的，当吃到的时候，很惊讶，也很好吃。
09
广东云吞面
云吞面
云吞面是广东的特色，属于粤菜系。云吞面以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头做成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。
10
山东炝锅面
山东作为粮食大省，又是濒临沿海，好吃的自然很多，有面，海鲜，煎饼卷大葱，德州扒鸡，太多好吃的。
对于山东炝锅面，感觉跟自己家里做的汤面条一样，但是吃起来，又是另外一番天地。
炝锅面
炝锅面有其独特的烹饪方式，很有地方特色，能作为中国十大名面，当然有它不一样的魅力。
作为中国十大名面，每一碗面都有自己的特点。每一碗面都是中国博大精深饮食文化的沉淀。作为一个中国人，面食当然是一日三餐不可或缺的美食。
以上十种名面，你都吃过哪些，哪一碗面才是你心中的之一名面，请留言评论！
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