葱花面疙瘩的做法，葱花面疙瘩的做法视频

牵着乌龟去散步百科 2024-09-16 4 0

这汤北方人更爱，成本不到5元，10分钟做好，荤素主食一锅搞定

天气转凉了，所以饮食上要调整起来了，多食用温热的食物，不能像夏天一样贪凉了。空气干燥，应当多食用一些润肺祛燥的食物，并且忌油腻多清淡。一到秋天，我最夏欢吃的就是简单又温暖的疙瘩汤了。

by 王紫薇小同学

疙瘩汤是北方地区常喝的一种面汤，几乎家家户户都会做，做法简单，方便快捷，营养丰富，变化多样。小时候母亲就经常用葱花炝锅来做疙瘩汤，别小看这点葱花，它可是整锅疙瘩汤的灵魂，葱香浓郁扑鼻，搅点面疙瘩倒进去一搅拌，就可以盛碗喝了，那时候没有太多花里胡哨的食材，当然长大以后才知道原来小不起眼的疙瘩汤也可以逆袭，跳进大酒店的餐桌上，身价倍增。

现在疙瘩汤也换上了美丽的“容颜”，不仅可以使用排骨汤、牛骨汤、鸡汤等高汤作为底汤，还可以添加各种的配料，比如肉类、菌类、蔬菜类等，不仅营养更丰富，味道更鲜美，而且颜色也是五颜六色，不再是白面糊加点绿这般单调了。

鲜虾蔬菜疙瘩汤 by 雅各小王子

疙瘩汤从 *** 疙瘩 *** 可以分为以下两种：

一、面糊法：就是在面粉里加入适量的凉水、鸡蛋清，将它们搅成面糊，用漏勺将面糊滴入锅中，形成面疙瘩的 *** 。

二、搓面法：在面粉里缓慢多次加入凉水，用筷子不停搓面搓成面疙瘩的 *** 。相比起面糊法，搓面法更方便快捷，更简单易学，更适合家中 *** （想吃汤汁清澈的，可以在搅面疙瘩时，将全部面粉搅成面疙瘩，不留面粉。想吃汤汁浑浊的，可以在搅面疙瘩时，留下少量面粉）

今天就教大家用搓面法 *** 最经典的番茄鸡蛋疙瘩汤，暖暖的现在吃最合适~

（by豆果美食认证达人月亮晶晶）

食材清单

番茄 2个，鸡蛋 2个，白糖适量，面粉 50g

盐适量，白胡椒粉适量，香油适量

详细做法

1、面粉中放入一点点盐搅拌均匀；鸡蛋打散后，取约三分之一个量的蛋液，用于做面疙瘩。

在面粉中放些盐，做出来的面疙瘩会比较筋道，放入汤中更易成型而不会散开。

2、蛋液一点一点的淋入面粉中，同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌，直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒（比米粒稍大点）。

蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一点一点淋入，边淋边用尖头的筷子快速搅拌，搅拌的动作不要停，直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否则太快会让面粉颗粒很大；尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。

3、番茄洗净去蒂，切成块。锅中放油烧热后，倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。

4、倒入两碗清水，大火煮开，转中火煮三分钟左右，加一茶匙盐（5g）调好味。

5、把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中，边拨边用锅铲搅散。等感觉锅中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）。

6、保持锅中滚开状态，把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中，淋完立即用锅铲推开。

7、撒些白胡椒粉，淋些香油，出锅再撒些葱花就可以了。

疙瘩汤是一种变化多样的美食，不仅可以做丝瓜疙瘩汤，还可以做虾仁疙瘩汤、肉丝疙瘩汤、土豆菠菜疙瘩汤等不同疙瘩汤。大家可以根据自己的喜好在疙瘩汤中加入不同的食材，比如下面这些：

黄瓜疙瘩汤 by 尖尖实验室

丝瓜疙瘩汤 by 书拉密女的小饭馆

南瓜面疙瘩 by 一日五餐辅食

最后还要多说一句，疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度，保持刚出锅的时候状态不会很浓稠，因为疙瘩汤出锅一段时间后，会变得比刚出锅要浓稠的多。

10面点师详细讲解发面葱花千层饼 *** 比例及手法，新手也能学会

早餐不知道吃什么，可以试试这款发面葱花千层饼！

吃货的世界真是够强大的，就这软面的发面饼也可以有多种做法，原先有过和大家分享软面的发面饼，做法也都非常简单，今天就再和大家分享一下层次丰富，葱香浓郁，咸香味美的发面葱花千层饼，这个饼真的是特别的软，而且一点不用担心它凉了会发硬，只要放凉后用袋子装起来它还是软的，软到无论你怎么折它，它都不会碎，所以不管是老人或者孩子，牙口不好的，都可以吃，当然它的做法同样的也是很简单啦！

【准备食材】

面团:

面粉500克

凉水350克

酵母粉2.5克

双效无铝泡打粉2.5

白糖10克

盐5克

油酥:

面粉100克

油100克

盐4克

【 *** *** 】

1:将500克面粉中加入，2.5克双效无铝泡打粉，2.5克酵母粉，10克白糖促进酵母发酵，5克盐增加面的底味并且增加面的筋性

2:将它们全部搅拌均匀之后，分次少量的加入350克冷水，边加边用手抓拌，抓拌至没有干面粉。

呈现比较粘手的软面团

3:然后我们就采用摔打面团的 *** ，来处理面团，抓起面团一头，甩起来，用力摔到盆中，然后将两头重叠，再次摔打

重复此动作，大约十分钟左右，面团会变得光滑，不粘手不粘盆

用盖子盖上让面松弛半个小时

4:100克面粉中加入4克盐搅拌均匀，再将100克油烧热至微微冒烟，泼在面粉中，边泼边搅拌，搅拌至里面没有干面粉没有面疙瘩放凉备用，再切上一碗葱花

5:案板上撒上少许干面粉防粘，然后放上醒好的面，再撒上少许干面粉

将面团搓长，用刀分割成等份的小剂子，

再将每个剂子团成圆形，盖上让面团松弛十分钟

6:剂子松弛好后，用擀面杖，将其擀成长方形，抹上一层稀油酥

撒上一层葱花

将一头折成三角形，呈三角形向另一边折叠

折成饼胚后，盖上再次松弛五分钟

用擀面杖擀开

7:平底锅倒油烧热，放入饼胚煎至，煎至一面定型之后，翻面，煎至两面金黄出锅

这样香喷喷的发面葱花千层饼就做好了

可以看下里面本次特别丰富，而且特别软，可好吃了，当然要想做好这个饼还是需要注意以下几点

【 *** 要点】

1:这个面团是偏软型的，所以有点粘手是正常现象，我们处理软面团，一定不要直接的去揉面，不然会粘的你怀疑人生的，处理软面团有两种好 *** ，之一就是像我上面所说的一样摔打，第二，可以将手上沾油揣面都是不沾手的

2:要想层次丰富，叠饼胚的手法也是很关键的，将一头折成三角形向另一头叠，当然你的剂子擀的越长，层次越多

3:这个饼虽然是发面的，但不需要将面团发起来再做，只需让面松弛一下，让面充分吸收水分，面筋得到良好的松弛就可以

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饮料瓶扎个洞，筷子轻搅1分钟，这个技巧做面疙瘩，真快真好吃

成品展示

配料清单：面粉西红柿木耳青菜香菇香菜葱姜蒜鸡蛋生抽食用油食盐胡椒粉

*** *** （视频版见主页）

之一步：找一个干净的空饮料瓶，在盖子上戳几个洞，倒上清水拧紧瓶盖，轻捏瓶身把水均匀的喷洒在面粉上，快速摇动面盆，把面粉摇成大小均匀的面疙瘩。

第二步：西红柿，香菇切丁，青菜切段，葱蒜切末，碗里打入两颗鸡蛋备用。

第三步：锅中倒油，油热放入葱姜蒜爆香，爆香后加入香菇丁翻炒至变色，再加入西红柿丁炒出汁，出汁后加一勺盐，一勺酱油，一勺五香粉，翻拌均匀，最后倒入适量清水。

第四步：水开倒入面疙瘩，一边倒一边搅拌，防止面疙瘩粘连，搅拌均匀后倒入木耳，淋上鸡蛋液，盖上盖子烧开，烧开后放入青菜，一勺胡椒粉提味，最后再撒上香葱，一碗热气腾腾的疙瘩汤就做好了。

疙瘩汤好吃有技巧，不发面不揉面，一个塑料瓶搞定，做法简单家常

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤。

2、今天老刘就来分享一下“面疙瘩汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大葱、番茄、面粉、木耳、土豆、芹菜、鸡蛋

4、先把木耳用温水泡十分钟，番茄打上十字花刀，用开水烫两三分钟，剥去外皮，再去蒂切成番茄丁备用。芹菜切末，大葱竖着切开，去除硬芯，再切末。泡好的木耳去除老根切木耳碎

5、土豆去皮切丁放入水中防止氧化。准备一个塑料瓶，用烧热的铁签在瓶盖上戳几个洞。盆中放入300克面粉，然后一边晃动盆子，一边用塑料瓶洒水，使面团形成面疙瘩，这样面疙瘩既方便又快

6、锅控干后倒入油，放入葱末爆香，放入番茄丁炒出汁水，再放入土豆丁、木耳碎一起翻炒，然后放入适量清水，改善锅盖大火烧开

7、碗中打两个鸡蛋搅散备用。锅沸腾以后放入面疙瘩，再倒入打散的蛋液，放入芹菜末、一勺盐、生抽、味精，再次烧到沸腾就可以出锅了。最后摆上香菜点缀美味即成

8、鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用

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多用这菜调包子馅，多用这面擀包子皮，孩子吃促消化，成人吃减肉

包子，一个神奇的中国美食。从北到南，大多数人都喜欢。生活中常见的包子馅，各种各样的都有。中国人最讲究吃了，吃要分四时，那么现在这个时候，用什么调包子馅好吃呢。没错，就是大白菜，别看大白菜，几分，几毛一斤，但是好吃，耐吃啊。

今天阿胖分享的这款包子馅，就是我吃了10年的包子馅，每次蒸一锅，几乎很少剩下来。下面看看是怎么做的吧！

1，做包子前，先把面和好了。今天我用的是普通面粉500克，加黑全麦面粉200克。酵母5克，35度温水400毫升。揉成光滑面团，盖上盖子，发酵至体积两倍大。包子面团要和的稍微软些，蒸出来，口感才会更松软哦。

大家都知道，黑全麦面粉，更营养健康，多吃促消化，还能降低身体的糖啊，血脂啊什么的。因为有小孩子吃，黑全麦面粉比例少些，它虽然健康，但是口感粗糙。包子的松软程度，根据自家实际情况选择就行了。

2，接下来开始条馅。准备一棵新鲜的大白菜，中间切一刀，取叶子部分。洗干净，切碎，也不可太碎哦。加入盐腌一会，腌出里面的水分。

3，想白菜馅好吃，一定要加点人造肉进来，口感真的和肉肉一样呢，特别鲜嫩好吃。提前泡发，切碎，不可太碎哦。他俩真的是天生一对，我特别喜欢他俩一起调馅，或炒着吃，凉拌吃。

4，看，白菜这个时候，已经腌出好多水分了。

5，找一个干净的滤布，用力挤干净里面的水分。

6，为了增加营养和口感，我又再馅里面加了，4个鸡蛋炸成的鸡蛋花，和一小把黑木耳。并把所有食材搅拌均匀。

7，接下来开始调馅。注意，想素包子好吃，一定要加入大葱，切成葱花后，放在最上面，再加入辣椒面，不能吃辣不加。再加入十三香。然后用烧好的热油，泼一下。油的用量，吃着不腻就行。

泼油后，要再次搅拌均匀。然后开始，进一步的调馅，多加点耗油，适量鸡汁，最后根据盐味大小，加入食用盐，搅均匀，就OK了。

8，看，面团已经发起来了。检验面团发起来的 *** 是。一看，体积变的两倍大。二戳，手指戳下去，洞口不回缩。三撕，撕开里面有丰富的蜂窝状，说明已经发酵成功，可以用了。

做包子，不需要用力揉面排气哦，直接取出来，稍微揉几下，整理整理，就可以下成面剂子了。我今天包的大，700克面粉，分了17个面剂子，一个顶别人3个，我感觉素包子，要馅大才好吃。

9，包子皮擀的时候，虽然讲究薄皮大馅，但不可过分薄哦，厚度8毫米左右，就行。太薄容易把酵母烫死。包的时候，多放点馅料，因为素馅本身就蓬松，放少了，蒸出来容易塌。包的时候，捏面的时候，往上提拉着，就能多放馅，也能好收口。

10，包好后，放在一个干燥的地方，我用的是不粘笼垫，每个包子之间留有空隙。这一步是很关键的一步，就是二次发酵。

葱花面疙瘩的做法，葱花面疙瘩的做法视频-第1张图片-

盖上盖子，防止风干，让它再长长。等长到，体积又变大了，拿起来手感，比刚做好时，轻飘飘的，不像一开始石头疙瘩那样，说明就行了。感觉我好啰嗦哦，但是这是松软包子的关键，一定要注意了，别怪我没提醒哦！

11，蒸包子，也有讲究呢。首先，锅要不漏气，意思就是，一个锅本来就是圆溜溜的，你别搞的歪歪扭扭的，成多边形的锅。锅盖要盖严。

然后，注意了。冷水上锅，先开小火，蒸10分钟，这个过程基本上，就是让它再次发酵发酵。没有蒸的意思。等10分钟后，再转成大火蒸，素包子一般20分钟，肉包子一般30分钟左右。最后关火再焖5分钟。经常蒸的包子，开盖后，容易变成死皮的，可以试试这个办法哦。我今天蒸的大，转成大火又蒸了30分钟。

12，看，多松软的包子，不变形，不塌陷，还不死皮，白菜馅的包子，黑全麦面粉的皮，营养，够营养了，清淡不油腻，好吃不上火。值得一试哦。

小贴士

1，包子蒸出来如何不塌？

和面时，讲究软，但也别太软。太软的话，如果馅料放的少，蒸出来，肯定塌塌的。

2，包子面发的好好的，为啥蒸出来，是死面疙瘩一样？

要么蒸之前没有二次发酵好；要么锅盖不严，锅体扣不严，关火后，进入冷空气，造成局部热胀冷缩；要么蒸的时间不够，吃的时候黏牙；要么自认为觉得二次发酵的好了，上来就是开水上锅，开的又是大火，结果把烫死酵母了。

蒸包子经验少的，可以按照上述 *** 操作哦，绝对是最安全的，松软率成功率高的操作流程。

这道凉拌面疙瘩拍照发到朋友圈，都在夸我厨艺高

取一个大碗，加入面粉和盐，先用筷子搅拌混匀。高筋面粉、中筋面粉或者低筋面粉都行。面粉中慢慢加入适量水，搅成面絮。水要一点一点倒，搅到没有干粉就可以。烧一锅水，倒入面疙瘩，用锅铲扒拉几下防止结团防止沉底，煮到全浮在表面，然后再煮一两分钟。煮到半透明。将煮好的面疙瘩捞起，过凉白开或冰水降温。将过凉水的面疙瘩滤干水。取一个小碗，加入1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙醋，1汤匙芝麻油，3汤匙凉白开，拌匀。将调好的料汁倒入面疙瘩。再加点葱花剁椒。拌匀就可以吃了。

河南的摊馅子，只用面粉裹上鸡蛋液，一搅一摊即成，薄如纸超好吃

导语：说道特色美食，世界各地都有。因当地风俗而异，特色鲜明，风味也更加独特。当然现代人吃一些特色美食小吃，通常并不是为了吃饱充饥，更多是为了解馋，品尝一下异地风味，藉此了解当地风情。

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的，是一个“摊馅子”的做法。在我们北方很多地方，都会煎这种馅饼。虽然叫法上可能不太一样，但大体都是饼薄香软，即使没有菜也能吃好几张。

【食材清单】：

主料：鸡蛋、面粉

配料：胡萝卜、葱花、南瓜、面粉

调料：食盐、植物油

【步骤一】：

先准备好四个鸡蛋个300g面粉，然后切一点胡萝卜丝、葱花和南瓜丝备用。之后把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花倒进个大一点的盆中，加入食盐2克，用筷子拌匀。之后用保鲜膜盖住，腌制10分钟左右，杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分，以免烙制的时候出水。

【步骤二】：

趁着腌制的这个时间，我们来调一下面糊。把面粉倒进盆中后，打入鸡蛋，再加少许清水，先把鸡蛋搅散。接着再依次搅入面粉，顺着一个方向搅拌至没有面疙瘩，再次加入适量的清水，调成面糊。面糊以拿起筷子，面糊不会粘在上面为宜。

【步骤三】：

面糊调好之后，胡萝卜和南瓜丝也腌好了。把它们捞出来攥干水分，放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了。

【步骤四】：

起锅开小火，锅烧热以后，均匀的刷上植物油，先挖一勺菜糊放入锅中。轻轻的转锅，把菜糊摊成圆形的菜饼。而且我们在烙制的时候，不能只让锅的中间受热，要让锅底均匀受热，以免烙糊。就这样保持小火烙一分钟，等菜糊全部定型以后，翻面翻过来再烙30秒钟。这样来回多翻几次，把饼煎至两面金黄时，就能出锅了。

好了，这道简单又营养的摊馅子就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

厨师长分享河南人都爱喝的“番茄疙瘩汤”，口感劲道，酸甜开胃

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

天气燥热没有什么胃口，做一道番茄疙瘩汤开开胃，由番茄、豆腐、青菜等 *** 而成，番茄含有维生素B等营养成分，还可以健胃消食、清热解毒等功效。

有感兴趣的朋友在家尝试做一下。

食材：豆腐、西红柿、面粉

辅料：鸡蛋、青菜

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油

1.下面准备食材

准备豆腐一块，切成小块备用。

准备西红柿两个，用热水烫一下，剥去外皮，切成小块备用。

准备200克面粉，打入三个鸡蛋黄，加入食盐2克，加食盐使面粉更加筋道。

边搅拌边加入温水，先和稠一点，用筷子能扯起丝就行。

2.下面开始 ***

锅内烧油，油热以后，把西红柿放入锅内，炒出西红柿的汁水，再加入适量清水，清水的量根据自己的需要添加。

加入清水以后，开始调味：加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，水烧开以后打去上面的浮末。

接下来把搅好的面团，放在漏勺里，用手在漏勺里搅拌，把面絮一条一条地压出来，形成一个一个的小疙瘩，这个小疙瘩吃起来口感非常筋道又好吃。

小疙瘩全部下完以后，放入小豆腐块和青菜，勾入大半勺子水淀粉，使汤汁喝起来更浓，小火煮2分钟左右就可以起锅了，如果酸度不够的话，可以加入一些香醋。

最后淋入一点芝麻香油，撒上葱花点缀一下就可以了。

好了，一道简单又好喝的番茄疙瘩汤就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

《天冷喝一碗山葱花疙瘩汤暖身又有营养》

大家好，今天给大家分享的是热腾腾的疙瘩汤

我们吃疙瘩汤通常不是当主食来吃，都是吃完主食然后用疙瘩汤来溜缝儿的，跟粥或者汤起的作用一样，疙瘩汤比馒头面条等容易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用。若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水，则更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口，具体还是依个人口味吧

记得有次在饭馆吃饭，要了一份疙瘩汤，那也是味道更好，印象最深刻的一次，无论是味道，颜色还是黏稠度，都是那么合适，吃完后特意叫大厨师傅出来请教一下怎么把疙瘩汤做的这么好吃，人家就说了一句话：别用番茄酱，把西红柿炒出番茄酱味来就成了，疙瘩大小自己掌握

下面咱就根据记忆来做疙瘩汤

吧

锅里放少许油，用山葱花炝锅，然后放西红柿炒成糊状，同时蕃茄味也就出来了，放点酱油，锅中倒入一大碗水，开锅后用漏勺把面糊打成疙瘩，放盐，再放两个鸡蛋的蛋花，少许胡椒面，然后再放青菜

冬天里最适合吃的热腾腾香喷喷的疙瘩汤就成了，暖心又暖胃呀！

天热不想吃饭，老婆用面疙瘩和米饭这么一煮，食欲大增

天热不想吃饭，老婆用面疙瘩和米饭这么一煮，好吃到撑

今天晚上从外面回来，肚子已饿的咕咕叫，本以为回到家有老公烧好的现成饭等着我。结果人家还躺在沙发上看着电视呢！冷锅冷灶的，让做饭却说：“没食欲，天太热懒得进厨房烧饭。”然后要带我去外面吃点小吃凑合一下算了。我一听就来火了，一个月出去吃多少次了？外面的饭菜早吃够了。得，还是我自己下厨烧饭吧！既然没有食欲，咱就来点清淡的先把胃养好再说吧！正巧还有中午的一点米饭，冰箱里还有小白菜和香菇、虾皮，正好就全利用起来，临场发挥做了一锅面疙瘩菜饭。

没想到老公吃了一碗没过瘾然后又吃两碗，连赞味道太棒了！让我以后千万别再烧这么好吃的饭了。其实这种饭在过去常见，而且也不难做，相信很多人吃过面疙瘩和菜泡饭，这就相当于将两者综合在一起。尤其是里面放了虾皮和小白菜，不仅让味道更加鲜美，还能增加维生素C和钙的摄入。在这样的大热天没食欲情况下，这么吃确实是非常不错的。大家可以跟着来试一试，非常简单的。