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今天为大家分享一道“糖醋里脊”的做法，说起糖醋里脊大家应该都不会陌生，就算在家没做过，在饭店也应该吃过。我个人觉得饭店里的糖醋里脊，更大的特点就是咬一口可能都找不到肉，全是面粉。

真实想好好地过个瘾，那还是老老实实的在家做把，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.准备食材：

猪里脊260克，先切成一厘米左右的片，用刀背把肉片轻轻拍松，吃起来口感嫩，好入味。再改刀切成宽条放在盆中。

2.处理肉丝：

加入食盐2克，鸡粉1克，用筷子搅拌均匀，给里脊肉入一下底味，接着放入适量的鸡蛋清，加入鸡蛋清凝固里脊肉的外层，保持水分，口感比较鲜嫩。

3.挂浆：

另取一个小盆，加入泡打粉1克，起个蓬松作用，家庭可以不放。面粉2勺，玉米淀粉3勺子，加入少量清水，用勺子快速搅拌成糊，拿起勺子能拉起丝，倒入里脊肉继续搅拌均匀。

4.腌制：

这个搅拌的过程要持续两三分钟，然后放入少许植物油，加入植物油是为了里脊肉下锅以后能够快速搅散，搅拌均匀以后，放置腌制十分钟。

5.调料汁：

取一个小盆，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉1克，加入白醋15克，然后加入番茄酱10克，用勺子搅拌均匀，成糊以后备用。

6.油炸：

锅内烧油，油温四成热时，一个个地下入肉条，用勺子搅动肉条防止粘锅，三分钟以后，等到里脊肉炸到金黄，倒出肉条控油。

7.复炸：

等到油温升至六成热时，把里脊肉倒入锅中，复炸十几秒钟，把里脊肉复炸一次，可以使里脊肉更加酥脆，倒出控油备用。

8.烹饪：

锅内加入少许的清水，倒入料汁，不停的搅动勺子化开汤汁，汤汁起泡以后，接着淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好的融合还能更入味。

倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀汤汁包裹住，最后淋入一些明油，淋入明油能够让里脊肉的色泽更加鲜亮。起锅装盘，最后撒上葱花即可上菜。

小技巧：

1.里脊肉调糊的时候，面粉和玉米淀粉的比例是一比一，加入少许泡打粉是为了里脊肉更加彭松。

2.里脊肉在炸制的时候，刚开始是四成油温,炸制3分钟，等到里脊肉炸熟之后，油温升高到六成热，再入锅复炸一次，这样里脊肉就能炸酥了。

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导语：糖醋里脊正宗做法，记住糖醋比例和2个小技巧，外焦里嫩酸甜适中

糖醋里脊是一道闻名中外的名菜，在很多菜系中都有这道菜的身影，糖醋里脊是以猪肉为主，经过特殊的烹饪工序 *** 而成，酸甜可口，外焦里嫩，色泽诱人，让人食欲大开，这道糖醋里脊尤其深受小朋友的喜欢，酸酸甜甜的吃起来非常的开胃，在食欲不振的时候，做一份糖醋里脊，保证你的食欲瞬间会被打开，吃饭也香香的，可能很多人都会在家尝试做糖醋里脊，不过多数人可能会做不成功，导致家人都不喜欢吃。

我家孩子自从在饭店吃过一次糖醋里脊后，便一直忘不了，总是吵着要吃，没办法我就只能自己学着做，想要给孩子更好的享受，经过多次的揣摩，终于做出美味的糖醋里脊，美食需要分享，这次便将糖醋里脊的做法详细分享给大家，其实做糖醋里脊，只需要记住糖醋的比例，以及2个小技巧，便可以轻松做成功，所以大家一定不能错过糖醋里脊的做法，学会了不管是当作家常菜还是宴客菜，都是非常不错的选择，接下来我们一起学习。

糖醋里脊的做法：

备用食材：里脊300克，白糖25克，生抽1茶匙，白醋1茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋半个，面粉少许，姜丝10克；

*** 过程：之一步，首先将猪里脊肉用清水冲洗干净，沥干水分后，切成丝；

第二步，切好的里脊，放在一个盘子中，加上姜丝、胡椒粉、料酒和少许的食盐，用手抓拌均匀；

第三步，再磕入半个蛋液，用手抓拌均匀后，腌制10分钟，腌制好的里脊，放在干面粉中；

第四步，使得每一根里脊都能均匀的沾满淀粉，注意轻轻的抖去多余的淀粉；

第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，放入沾满淀粉的里脊，炸变色后即可捞出；

第六步，待油温再次升高，放入炸过的里脊，将其炸熟后即可捞出，控干油分，摆放在盘中备用；

第七步，锅中添上少许的底油，放入姜丝爆炒出香味后，放入番茄酱、白糖和少许的清水，小火开始炒；

第八步，煮沸后，加上一勺白醋、生抽，中小火炒至汤汁发亮后，浇在炸好的里脊上，拌匀，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、做糖醋里脊，先放糖还是醋？这个很多人总是搞不懂，其实正确做法是将白糖先放入锅中炒制，待锅开后，再加醋，这样做才会好吃，还需要记住糖醋的比例，糖、醋、酱油，按照1：1：1的比例，这样酸甜才会适中，不会过酸或者是过甜，不过如果你比较偏喜欢哪种，也可以适当多放一点。

2、除此之外，还需要记住2个小技巧，之一，腌制里脊的时候，需要加上蛋液，这样是为了使得里脊的表面会形成一层膜，经过炸制，口感才会焦脆；第二，炸里脊的时候，主要要炸两遍，之一遍变色即可，第二炸熟，这样会更香脆，按照食谱认真去做，保证你做的糖醋里脊，外焦脆里嫩滑，超好吃。

如果你认为糖醋里脊的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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每每到饭点，大家都有一个共同难题，就是吃什么呀？今天分享一道经典汉族名菜之一的糖醋里脊的家常做法。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，其颜色鲜亮，味道香浓，酸甜可口，让人食欲大开。猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，是宴客首选好菜。那么下面就开始教大家做法了。

食材：

一大块里脊肉、一个鸡蛋、淀粉、面粉、植物油、番茄酱、白醋、盐、蒜沫。

烹饪步骤：

之一步：

把猪瘦肉切成3厘米长的粗条（我这里没有里脊肉，就用瘦肉代替）。

第二步：

蒜瓣拍碎剁成蒜沫备用。

第三步：

把切好的肉条放在碗里，放入一勺盐，一个鸡蛋清，先用手抓匀，让肉条吸收食盐入味。

放入一勺淀粉，一大勺面粉，再次抓匀，太干的话 加入一点清水。

把肉条均匀的裹上面糊，最后，再加入一点植物油 再次搅拌（植物油起一个酥脆不粘连的作用）。

第四步：

起锅烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟，温度在160度左右，把肉条一条一条的抓入油锅，这个过程，保持中火。

第五步：

肉条定型以后，用勺子翻动，把粘连在一起的，轻轻打散。

里脊炸至金黄色 就可以捞出来沥油了。

第六步：

锅内放一点清水，然后放入番茄酱搅伴化开（没有番茄酱的，可以用番茄沙司，可能成品的颜色没有那么红）。再加入一勺白醋，使味道更酸一点，再放入少量的食盐，这样口感上会更甜，再加入两勺白糖增加甜味，不停的搅拌，使其均匀化开等酱汁煮到比较粘稠的时候，放入蒜末搅拌几下（蒜末可免）。

第七步：

放入炸好的肉条，快速的翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉条上，翻匀以后，即可出锅装盘。

成品：

好了，这道酸甜可口的糖醋里脊肉就做好了 。大家做完这道美食后就要马上享受了呢，以免影响口感，放久了脆皮就会被料汁泡软了，虽然泡软了也还是蛮好吃的。现在你是不是不愁晚饭吃什么菜了？

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文案编辑：龙儿

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【外国人最喜欢的中国菜——糖醋里脊】

“民以食为天”的中国，饮食中素有“味”是灵魂之说，中国菜的酸甜苦辣咸五味经过不同的食材、不同的佐料重叠融合、不同的调制手法（溜、焖 、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅....），味道也是千变万化充满了无限的可能性（这也是喜欢做饭的人更大的乐趣），变幻呈现出或鲜香、或甜咸、或酸辣、或苦香、或酸甜、或麻辣、或香辣....独特的舌尖上的味道，成为中国，乃至世界饮食中最平常但又最神秘玄妙的一道饮食风景，当然，中国菜作为世界三大菜系之一，在世界上享有盛誉，尤其是我们大街上、餐桌上男女老少疯狂打CALL的一道糖醋里脊，也被外国人评为更爱吃的中国菜，在如此美不胜收的中国八大菜系里，糖醋里脊是怎样脱颖而出征服世界口味的呢？

相比世界其他很多菜系菜品，只用简单的烹饪 *** ，造就的口感单一的味道体验，酸甜可口的糖醋里脊要做出“灵魂”来，简直是检验厨师功力的试金石，做法里藏匿着对佐料、调料的精确配比！对时间的精妙运用！对厨师一系列腌制、裹糊、调汁、煎炸、烹炒的操作技巧！其中最重要的是调制酸甜适中的糖醋汁，酸不能多一分，甜也不能少一分，口感层次才更加丰富，浓郁的料汁裹着蓬松酥脆的里脊肉，色泽鲜艳光亮，咬上一口，外层焦脆即化，里头香嫩软糯，营养美味酸甜开胃，看似粗糙却精致繁琐的糖醋里脊，有别于法式菜肴的半熟或生食，英式菜肴的少油、清淡，意式菜肴的味浓，法式菜肴的加工精细;美式菜肴的原汁鲜味，无与伦比的味蕾体验让世界为之沦陷~

很多人做的时候，口感做出来会觉得不一样，要不过酸，要不过甜，很不好掌握酸甜可口的度，今天阿飞就和大家分享糖醋里脊的简单家常做法，当然还有调制糖醋汁的 *** (学会了调糖醋汁，你还可以同款复制做糖醋排骨、糖醋鱼等糖醋菜品）。只要学会调制糖醋汁，这道菜你就成功一大半了哦~

【糖醋里脊】特点—外焦里嫩酸甜开胃

材料准备：

【主料】猪里脊一块

【配料】玉米面 /淀粉/大蒜/小葱/番茄酱15克 /白芝麻

【调料】食盐2克/料酒5克/白醋20克/白糖20克

——【具体 *** *** 】——

之一步：腌制我们准备一下食材，猪里脊一块，先切去筋膜，再把里脊肉改刀切成厚片 再切成条，放在清水中 洗净后捞出，挤干水分放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，抓拌均匀后 腌制20分钟给肉丝入味~

阿飞唠叨：一定要腌制20分钟以上方能更好入味

第二步：调糊准备一个大盆，放入一勺玉米面 一小勺淀粉，玉米面和淀粉的比例是2:1，加入植物油10克，倒入少许清水，搅拌成能够拉丝的面糊备用~

阿飞唠叨：植物油能使炸出的里脊肉口感更脆

第三步：裹糊把腌好的肉丝，放在笊篱中摁压出水分，放入调好的面糊中，使肉丝表面均匀裹上面糊，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱白一根切成圈~

第四步：调汁接着 我们开始调制糖醋汁，盆中放入番茄酱15克 白醋15克 白糖20克~

阿飞唠叨：糖醋的比例，糖、醋按照1：1比例，这样酸甜才会适中，不会过酸或者是过甜

第五步：煎炸食材准备好以后，我们开始炸里脊肉，锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，把裹好糊的里脊肉 一个一个下入锅中，这样能防止里脊肉粘连，肉丝定型后，起锅或者开小火，继续下肉丝，保持开小火炸1分钟，里脊肉表面微黄时捞出~

阿飞唠叨：起锅或者开小火，继续下肉丝，是为了让里脊肉生熟 、色泽一致

第六步：复炸升高油温至六成热，把里脊肉倒入锅中复炸20秒 捞出控油，经过复炸的里脊肉更加焦黄酥脆~

阿飞唠叨：炸里脊的时候，之一遍主要是变色，第二遍是炸熟，而且不会回软更酥脆

第七步：烹炒锅内留底油，油热后，倒入葱蒜，翻炒出香味，从锅边淋入少许清水，倒入调好的糖醋汁 搅拌均匀，糖醋汁烧开后，加入食盐1克入底味，淋入少许水淀粉 ~

第八步：出锅水淀粉能增加糖醋汁浓度 ，使糖醋汁更好的裹在里脊肉表面，开大火把糖醋汁收至浓稠起泡，倒入控过油的里脊肉，快速颠锅翻炒给里脊肉上色，翻匀后即可出锅，把里脊肉盛放在盘中，撒上少许葱花 白芝麻点缀就能上桌食用了~

——选购里脊肉之小技巧——

1、看：要看是否色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的；

2、摸：摸下去肉质质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉，反之按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜；

3、闻：味道新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道；

阿飞推荐：外焦里嫩酸甜开胃的糖醋里脊，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

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今天为大家分享一道经典名菜“糖醋里脊”的家常做法，糖醋里脊在各大菜系中均有它的身影，其中鲁菜的糖醋里脊最为出名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料烹饪而成，酸甜可口，让人食欲大开。下面就为大家详细的分享一下这道家常版糖醋里的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.首先，我们把里脊肉表面的白色筋膜去除干净，把里脊肉先切成厚片，再切成一厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

2.趁着这个时间，我们来调脆皮糊，碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克、面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入底味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油，混合均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。

3.碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一点，再加入适量的清水放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化，糖醋汁就调好了。

4.下面，我们把里脊肉炸一下，锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢的浮起来，用勺子轻轻的推动让它均匀受热，保持小火大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了。

5.锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停的搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.里脊肉要一个一个放入锅中，不然容易粘在一起；

2.炸里脊肉时要保持小火，以免出现内外生熟不一的现象；

3.最后一定要大火翻炒快速出锅，炒的时间久了口感不够酥脆。

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