开海了，各色海鲜多起来了，今早看到梭子蟹不错就买了四只，吃腻了清蒸，就来一份咖喱味的！
By 南风微醺
用料- 梭子蟹 4只（1.6斤）
- 地瓜粉 30g
- 洋葱 半个
- 青红椒 各1/3个
- 姜 3片
- 葱 一小节
- 蒜 3瓣
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 咖喱块 50g
- 清水 适量
1、螃蟹洗净切块，撕掉蟹腮，螃蟹切口沾地瓜粉，热锅凉油依次下入沾好地瓜粉的蟹块，煎至金黄即可出锅备用，蟹壳我也煎了一下
2、准备好葱姜蒜洋葱青红椒:大葱切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切丝，彩椒切丝
3、煎蟹的锅剩下的油下入葱姜蒜洋葱炒香
4、下入煎好的螃蟹 翻炒出香味
5、下料酒去腥
6、生抽（喝汤的勺子大概2勺）
7、跟螃蟹齐平的水煮8分钟左右
8、下入咖喱块
9、煮至浓稠下入彩椒丝
10、打一个鸡蛋，彩椒熟后下入鸡蛋液翻炒均匀
11、出锅
12、成品图
13、放上蟹壳，完美！这样一份螃蟹，就着咖喱酱我就能干掉两碗米饭！
小贴士这道菜不用另外加盐，螃蟹本身自带咸味，我今天四只螃蟹，煮出来的酱偏咸，拌干饭就刚刚好！ 有条件可以加适量的椰浆，还有泰式香料香茅草等，让咖喱蟹更具泰式风味，因为我家里没有这些材料，就只用了咖喱块！
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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营养美味！冬瑶煮花蟹，鲜掉眉毛啦~来源：【昆明日报-掌上春城】
蟹的营养价值丰富，而冬瓜则含一种丙醇二酸，能够抑制糖类转化为脂肪，菜式中还加入瑶柱，令其食味层次丰富。
庄臣食单
材料：冬瓜300克、花蟹300克、瑶柱（水发后50克）、姜片15克，陈皮丝少许，盐、糖、胡椒粉、姜汁、米酒、花生油各适量。
做法：花蟹宰好洗净，斩件备用；冬瓜去瓤后连皮切薄片飞水备用；开锅下油，爆香姜片，下花蟹大火翻炒片刻，洒少许米酒，下适量水、水发后的瑶柱、冬瓜、陈皮丝和姜汁，以盐、糖和胡椒粉调味，中火煮10分钟至冬瓜软熟即成。
来源：广州日报
责编：莫开井
编审：沙兰梅
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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蒜香花蟹一端上来，锅里的米饭都变成了摆设花蟹斩成块备用红尖椒切成丝，葱洗干净切成丝，蒜头剁碎，姜不需要去皮然后切成丝待用接下来先调个酱汁，碗中加生抽2勺 蚝油1勺 盐少许 蒜蓉和姜丝都放入碗中搅拌均匀把酱汁倒入剁好的花蟹中，把花蟹搅拌均匀，让酱汁裹满花蟹，腌制10分钟把花蟹摆放在盘中，剩下的酱汁也倒在花蟹中锅中加水烧开，把花蟹送进锅中蒸10分钟左右最后把辣椒丝和葱丝摆放在花蟹上，浇上热油就可以了成品图成品图成品图成品图
螃蟹要蒸多久才好？牢记3点，螃蟹鲜美又好吃，膏黄肥满不流失螃蟹的味道鲜美，肉质紧实，营养丰富，是深受人们喜爱的一种海产品。新鲜的螃蟹不需要过多地烹饪，只需清蒸就能品尝到海鲜特有的鲜甜味道。清蒸螃蟹虽然好吃，但是我们在家里蒸螃蟹时，经常会碰到螃蟹不熟或螃蟹里的膏和黄流出来等情况。那么，怎样蒸螃蟹才能让螃蟹鲜美好吃，又能让螃蟹的膏和黄不会外流呢？下面，就和大家来聊一聊关于清蒸螃蟹的这些事。
『螃蟹需要蒸多长时间才好』
螃蟹蒸多长时间为好，需要视螃蟹的大小而定，一般水开后需要蒸3-10分钟左右。具体如下：
- 1、【蟹盖直径小于5厘米的小螃蟹】蒸小螃蟹时，水开后转小火蒸3-5分钟左右即可。小螃蟹的肉少易熟，蟹壳里面的膏黄也比较少，所以蒸3-5分钟为宜。
- 2、【蟹盖直径为5-8厘米的中螃蟹】蒸中螃蟹时，水开后转小火蒸5-8分钟左右即可。中螃蟹的膏黄比较多，蒸的时间过短，膏黄不会凝固比较稀，味道会发腥。
- 3、【蟹盖直径大于8厘米的大螃蟹】蒸大螃蟹时，水开后转小火蒸8-10分钟左右即可。大螃蟹的肉质比较厚，蒸的时间过长容易造成蟹肉发紧，鲜味流失。
『蒸螃蟹是冷水上锅还是热水』
蒸螃蟹更好冷水上锅。因为鲜活的螃蟹遇热会产生应激反应，把蟹腿自动断掉，蒸出来的螃蟹不够美观，而冷水升温有一个过程，会减少断蟹腿情况的发生。
『蒸螃蟹是肚朝上还是盖朝上』
蒸螃蟹时一定要蟹肚朝上，不要蟹盖朝上。蟹肚朝上，可以让蟹膏和蟹黄沉在蟹盖中，在蒸的时候不容易外溢；而蟹盖朝上，在蒸的时候，会使蟹膏和蟹黄从蟹盖和蟹脐的缝隙处流失，大大的影响螃蟹的鲜美口感。
今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香
每年的秋天，正是螃蟹肥美的季节，人们纷纷涌向市场，品尝这一美味。今年的之一波螃蟹来临，我决定用最简单的 *** ，将这些鲜美的螃蟹清蒸，保留原汁原味，让肉质的鲜香得以充分展现。
螃蟹是中国餐桌上的一道美味佳肴，各种各样的做法层出不穷，但有时候，最简单的烹饪 *** 反而能更好地呈现食材的本味。清蒸是一种不失传统的烹饪方式，它不需要太多的调味料，只需让食材本身的鲜美得以凸显。
首先，要选择新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹壳色鲜明，没有破损，蟹脚充满弹性。为了确保食材的质量，我特意前往当地的渔市，选择了一些肉质饱满的大闸蟹。螃蟹宜多不宜少，因为清蒸螃蟹的过程中，螃蟹体积会略微缩小。
清洗螃蟹是之一步，要将螃蟹冲洗干净，去除泥沙和海藻。接下来，我准备了一些姜片和葱段，这将用来调味螃蟹。清蒸螃蟹的关键是要用最简单的调味料，以不掩盖螃蟹本身的鲜味。
将螃蟹排列在蒸锅里，然后将姜片和葱段撒在螃蟹上。我选择了一个宽口的蒸锅，这样螃蟹能够均匀受热，烹饪更加均匀。接下来，我将蒸锅放在大火上，用高温蒸10-15分钟，时间要根据螃蟹的大小来调整，以确保螃蟹完全熟透。
蒸螃蟹的过程中，我可以闻到一股浓郁的螃蟹香气，这是蟹肉释放出来的美味。当螃蟹壳变红，肉质变得鲜嫩时，就表示螃蟹已经蒸熟了。这时，我立刻关闭火源，让螃蟹在蒸锅里焖一会儿，以确保肉质更加入味。
螃蟹蒸熟后，我将蒸锅打开，小心地取出螃蟹。这时，蟹肉已经变得嫩滑多汁，散发着诱人的香气。姜片和葱段的香味也渗透到了螃蟹肉里，让整道菜更加美味。
清蒸螃蟹的最后一步是用一些清汤将螃蟹浇上，这将提升螃蟹的口感。清汤的 *** 也很简单，只需用清水煮开，加入少许盐和鸡精，然后淋在螃蟹上即可。
我将清蒸螃蟹摆盘，用葱丝和香菜点缀，增添了一些色彩和口感的层次。整道菜的 *** 非常简单，但味道却非常美味。螃蟹的肉质鲜香多汁，姜和葱的清香使整道菜更加诱人。
清蒸螃蟹的更大优点是保留了螃蟹本身的原汁原味，不需要过多的调味料，让食材的鲜美得以充分展现。这是一道简单又美味的家常菜，不仅适合在家享用，也可以在宴会上担任主角，受到宾客的一致喜爱。
今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香。这道菜让我感受到秋天的美味和丰收，也让我更加珍惜每一份食材的美好。无需繁琐的调味，只需简单的烹饪，就能品尝到大自然的馈赠，这才是最美味的享受。让我们一起珍惜每一道菜，每一餐的美味，感受生活的幸福。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，每年的九月份、十月份正是螃蟹膏黄油多、肉质鲜嫩肥美的时节，赏菊吃蟹肉乃金秋时节的一大快事，虽然现在吃螃蟹还有点早，但是很多吃货已经按捺不住那股馋劲儿，纷纷大快朵颐了。
如今市场上的中等大小的梭子蟹大概25块钱一只、不算贵，所以今天我也买了几只来尝尝鲜。螃蟹更好的吃法当然是清蒸，能充分保留蟹肉的鲜嫩和清香，但是螃蟹怎么蒸才能不掉腿不流黄、不腥不柴鲜嫩可口呢？首先之一条，切忌直接上锅蒸，有3点很重要，做好了蟹黄不外流、肉质更鲜嫩。
【清蒸梭子蟹】
1.首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金爪，而且要有活力，这样才新鲜，千万不要买到死蟹，肉质不好不说，吃完还容易拉肚子。
2.为了防止蒸的时候螃蟹过于挣扎，我们要提前清洗处理一下，让它处于假死状态，只需要用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面就可以了。
3.然后把蟹鳌上的橡胶圈取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里的杂质仔细的刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，充分洗干净以后重新把蟹鳌绑起来，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹鳌脱落。
4.接着，我们把梭子蟹腌一下：准备一块生姜切成片，和梭子蟹放在一起，倒入适量的料酒去腥，拌匀以后腌制10分钟，腌的时候不要放食盐，以免水分流失、肉质不够嫩。
5.腌好以后我们开始蒸制，蒸笼里放一把小葱、摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性，再均匀淋上腌料，锅中上大气以后上笼，开大火蒸10分钟就可以了，一定要开水上锅蒸。
6.趁着蒸制的时间，我们调制蘸料：生姜一小块、切成姜末；准备一个小盆，倒入香醋20克、白糖20克，放入切好的姜末，搅拌均匀蘸料就调好了。
7.10分钟以后我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，我们把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致、蟹膏金黄四溢，蘸着料汁、口感特别的鲜。
阿飞有话说：
1.更好选择个头较大、蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
2.螃蟹性凉，姜片可以适当多放一些，既能中和凉性，又能去腥。
3.香醋和白糖的比例为1:1，能够充分烘托蟹肉的鲜美。
好了，这道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
蒸螃蟹，冷水热水区别大，谨记2个诀窍，蟹肉特鲜嫩，蟹黄不外流来源：瑶瑶谈健康
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民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。
药补不如食补
由于食物有良好的营养、食疗效果及性、味、归经之分，所以，古代医家经常把食物的功用与药物等同。
采用日常食物养生身体强健，延年益寿保健，既避免了药物的偏性，又使食补的含义有两个方面：一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分达到祛病延年、益寿养生的目的。作为食补、食疗的饭菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的各种微量元素等成分，食用后可以满足人体对营养的要求，还含有能够直接治疗疾病的有效成分，提高人体的防病抗病能力，增强体质，延缓衰老，所以是“固本之道”。食补作用和缓，既可保护胃气，一般又没有副作用，不需要懂得太多的医学知识，容易掌握。
另外，服食 *** 多样，炖、煮蒸、煲，任凭自己的口味。在进行滋补调养的同时，还可以享受美味佳肴。因而食补深受人们的喜爱，“药补不如食补”的名言也被历代传诵。
蒸螃蟹，冷水热水区别大，谨记2个诀窍，蟹肉特鲜嫩，蟹黄不外流
“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，又到了一年之中，最适合吃螃蟹的时候啦，每年中秋到国庆这段时间，市面上的螃蟹就异常受欢迎。毕竟这可是螃蟹，最肥美、最鲜嫩的时候，不吃太可惜了。
现在这段时间，要想吃螃蟹的话，我推荐大家吃母蟹，蟹黄比较多，蟹肉也很肥。而且买螃蟹，尽量不要去超市，不太新鲜了，个头也不大，价格还不便宜，昨天去看了一下，那么小一个，竟然要10块钱一个。
大家就去海鲜市场，或者去你们那边专门卖海产品的地方，尤其是早上去，一准可以买到新鲜的。拿回家的螃蟹，不要想杂七杂八的做法，清蒸最合适了。然而蒸螃蟹，冷水热水区别很大，要想蟹黄不外流，蟹肉特别鲜的话，谨记2个诀窍。
【清蒸螃蟹】
食材：螃蟹、料酒、生姜、醋
之一步，不管是梭子蟹，还是大闸蟹，现在都特别肥，值得一试，这东西也不能多吃，不然寒性比较大，所以每隔一段时间，买几个回去尝尝鲜就行，拿回家之后，先放在水里泡着。
第二步，养上一段时间后，再清洗一下，洗的时候更好准备一把牙刷，这样刷洗得更干净，小角落都可以刷洗到。如果螃蟹上面，还绑着东西的话，也要给它拆下来，不然带着一起蒸的话，出锅会有一股怪味。
第三步，生姜要提前切一下，切成姜片备用，下面往锅内添水，准备来蒸螃蟹了。那么这里，我要问一下大家了，你在蒸螃蟹时，是直接冷水上锅，还是等锅里的水烧开了，再上锅的呢？
第四步，正确做法我马上来给大家讲明白，必须要用开水来蒸，这样可以加速蟹黄凝固，并且也可以缩短蒸的时间，从而可以保证蟹肉的鲜嫩程度。等锅里的水烧开了之后，我们往里面倒上一点料酒，去腥用的。开水蒸，这是之一个诀窍。
第五步，然后把蒸笼放上去，在蒸笼上铺上姜片，在每一片姜片上面，都摆放上一个螃蟹。摆放螃蟹时，很多人也做错了，并不是把螃蟹随便放进去就行，要螃蟹肚子朝上，外壳朝下放，这才是正确操作。将螃蟹翻面摆放，这是第二个诀窍。
第六步，这样盖上锅盖，开始蒸螃蟹就可以了，蒸螃蟹要用大火，全程15分钟就完全熟了，如果个头较小的话，还可以适当缩短时间。蒸好的螃蟹，搭配生姜和醋一起吃，毫无负担！
导语：蒸螃蟹时，有人用冷水，有人用热水，教你正确做法，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天就是长肉的季节，身体需要多吃食物来抵抗寒冷，我是每逢冬天胖五斤，有和我一样的吗？作为一名吃货，冬季美食对我诱惑实在是太大了，热气腾腾的火锅、羊汤，香喷喷的糖炒板栗、烤红薯，那真是百吃不厌，不长胖才怪。身为海边人，还有一种美食是冬季必吃的，那就是螃蟹，你可知道螃蟹是需要冬眠的，所以在步入寒冷的冬季之前，它都会大量吃食物，然后一冬天都窝在沙滩里不动，直至冬天结束，所以这时的螃蟹都是顶盖肥，满膏满黄，爱吃螃蟹的绝对不能错过哦。
现在不光海蟹肥，大闸蟹也很肥，论口感我更喜欢鲜美的梭子蟹，你喜欢吃哪种螃蟹呢？馋了半个月的螃蟹，终于忍不住 *** 了一次，看到快递小哥向我走来，内心幸福的像花儿一样，当面拆开包装查看一下质量，商家说包肥包鲜，不包活，这么远的运输咱也表示理解，打开看看没有臭的变质的就行，4斤一共给了6个，平均每个快7两了，个头很大，不缺胳膊不断腿的，挺不错。
收到就迫不及待地开吃，先把绑蟹腿的皮筋和网绳都去掉，刷洗干净，螃蟹的做法也很丰富，可以辣炒、清蒸、煮粥等等，最过瘾的吃法非清蒸莫属了，口感纯正，原汁原味。那么问题来了，你会蒸螃蟹吗？作为最简单的烹饪 *** ，还真不一定能做对，有人说要用冷水上锅，有人认为要用热水上锅，其实全都不对，教你正确做法，学起来。
其实蒸螃蟹不需要加水，说出来可能不信，干锅蒸螃蟹味道最正了，这和煮大虾是一个道理，海鲜都自带水分，水分蒸干就熟了，这种干蒸法肉可香了。找一个你家准备不要了的锅，干锅不要加水，垫上蒸笼，把螃蟹整齐的摆放进去，我这个数量比较多，所以竖着放的，如果怕寒，可以加入几片姜片，盖上盖子，蒸6-8分钟左右就熟了。不用担心会糊锅，如果之一次做没把握，可以打中火，等螃蟹变红后改小火，闻到有稍微的焦糊味就关火，焖5分钟，因为螃蟹本身就含水分，所以在干蒸的过程中慢慢把蟹肉内的水分烤干，这样蒸出来的螃蟹特别鲜，也可以在锅内加一碗水，有水蒸气会减弱螃蟹的鲜味。
蒸螃蟹时，加水蒸就错了，这样做，蟹肉鲜嫩入味又好吃，太香了。美味的螃蟹出锅啦，这样干蒸的螃蟹一点水分也没有，肉质特别紧实鲜美，真是又香又鲜，好吃到飞起来，这个做法也是一位老渔民告诉我的，太实用了。
关于蒸螃蟹就分享到这里了，大家有和我一样做法的吗？吃螃蟹的季节，千万别错过了，如果您也有蒸螃蟹小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
螃蟹吃不完，最忌直接冷藏，学会2个小妙招，放1周还鲜活，不掉肉螃蟹吃不完，最忌直接冷藏，学会2个小妙招，放1周还鲜活，不掉肉
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『螃蟹吃不完，最忌直接冷藏，学会2个小妙招，放1周还鲜活，不掉肉！』
对于吃货来说，把家里囤满自己喜欢吃的美食，是最幸福的一件事。进入秋天，又到了吃螃蟹的时候，在家里多囤一些螃蟹，天天吃岂不美哉？
想法是好的，但实际上却不好办。螃蟹吃的是“鲜”，必须吃活的，可并不好保存，无论是放水里还是放冰箱，都容易死掉。螃蟹富含蛋白质，死后其体内的细菌会大量繁殖，食用后会引起肠胃不适，对健康不利，所以死蟹是绝对不要吃的。
而且保存螃蟹时无法进食，会消耗自身的能量，导致蟹肉、蟹黄（膏）变少，只剩个空壳了。
大多数人保存螃蟹，都是直接放冰箱保存的，也活不了几天，所以不推荐这种做法。我比较喜欢吃螃蟹，经常在一家水产店买螃蟹，和老板的关系很熟，向他请教了保存螃蟹的 *** 。
水产店老板说，螃蟹吃不完，最忌直接冷藏保存，学会2个小妙招，放1周还鲜活，不掉肉。下面我把保存螃蟹的 *** 分享给大家，喜欢吃螃蟹的朋友快学学，就能在家多囤些螃蟹了，吃个够。
【保存螃蟹的小妙招】
1、冰箱冷藏
这个 *** ，并不是直接把螃蟹放进冰箱。冰箱比较干燥，会让螃蟹失去水分，从而 *** 。
因此螃蟹并不能直接放冰箱里，老板说，先把螃蟹绑起来，放在盘子上，再盖上一块湿毛巾，然后放进冰箱里冷藏，可以保存2天时间。
低温下大闸蟹会进行休眠，减少能量的消耗，就不担心掉肉，还比较鲜活。
2、放水里保存
螃蟹本来就生活在水里，放进水里是让螃蟹待在熟悉的环境里，这样就能长时间保持鲜活，并且不掉肉。
准备一个大盆，不锈钢盆、塑料盆都可以，只要光滑就行，如果比较粗糙，螃蟹可能会爬出来。而且盆子的面积要大一些，让螃蟹能活动开，不然缺少氧气，螃蟹也会憋死的。
给螃蟹松绑，放进盆子里，再倒入一些清水，水面在螃蟹的嘴巴以下就行了，这样方便螃蟹呼吸，就不会缺氧。如果不吃不喝，螃蟹还跑来跑去，肯定会掉肉的，所以要给螃蟹喂点吃的，比如南瓜、煮熟的土豆、饭渣、面包渣等。
养过水生宠物的人都知道，饲养期间还要换水，确保水质干净，才能活得更久。螃蟹也一样，水要一天一换，留下上层干净的水，有螃蟹的味道，会感觉很安全。
螃蟹蒸熟了，吃不完怎么保存？可以放冰箱吗？
螃蟹的蛋白质含量很高，有利于细菌繁殖，更好是当天吃完，但也可以放冰箱保存。
①冰箱冷藏——能保存6~8小时
蒸熟的螃蟹吃不完，用保鲜膜包起来，密封后放进冰箱的冷藏室，可以保存6~8小时。比如中午蒸的螃蟹放到晚上再吃，就用这个 *** 保存。
②冰箱冷冻——能保存1~2天
如果当天吃不完，就不能冷藏了，必须冷冻起来。还是用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，这样能保存1~2天，也要尽快吃完。
【厨师长有话说】
1、螃蟹更好是吃多少蒸多少，一次性吃完，味道才是最鲜美的。
2、螃蟹如果有异味了，就说明已经变质，产生了对人体有害的物质，食用后可能中毒。
3、冷藏或冷冻的熟螃蟹，必须充分热透后才可食用。
螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会5个技巧，不流黄不断腿，还不腥这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会5个技巧，不流黄不断腿，还不腥
吃螃蟹讲究“九雌十雄”，九月吃雌蟹的蟹黄，而十月吃雄蟹的蟹膏，最是肥美。想要品尝原汁原味的蟹味，一定要用最简单的 *** ，也就是清蒸。
清蒸螃蟹做法简单，但想做得好吃并不容易。很多人蒸螃蟹，都是直接放进锅里蒸的，结果螃蟹腥味重，蟹黄流了一锅，蟹腿也掉了很多，这种 *** 是错误的，以后别再用了。
螃蟹本来就有很大的腥味，如何去腥是关键，想要蟹黄不外流、蟹腿不断，就要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何做蒸螃蟹，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
在饭店当厨师的朋友告诉我，螃蟹不能直接上锅蒸，记住5个技巧，就能让螃蟹8个蟹腿齐全，而且蟹黄蟹膏完整不外流，蟹肉鲜嫩，没有一点腥味。
【蒸螃蟹】
1、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上
蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹，或是回家后自己绑，如果不会绑可以把螃蟹杀死，用一根筷子从蟹嘴处 *** 去，破坏蟹心，螃蟹就死了。这样螃蟹就不会乱跑或挣扎了。
螃蟹的肚脐要朝上，因为蟹黄、蟹膏都含有丰富的脂肪，肚脐朝下蒸的话，脂肪融化后就会流出来，而蟹脐朝上蒸就解决了这个问题。
2、蒸螃蟹用冷水，别用开水
如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差，蒸出来的螃蟹又老又腥，不好吃。正确的做法是用冷水蒸。
冷水开始蒸，螃蟹受热均匀，从内到外都熟透了，能更好地去腥，而且蟹肉也更鲜嫩。
3、加4样去腥
螃蟹的腥味很大，刚开始学吃螃蟹的时候，吃之一口直接吐了，太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢？很多人都直接蒸，难怪腥味大。
首先，螃蟹的身上要倒一些料酒，放2个姜片，能很好地去腥。其次，蒸锅的水中也要倒一些料酒，加一把花椒，还有葱段、姜片，随着水温升高，这些香味就被煮出来了，就可以去除螃蟹的腥味。
4、不能一直用大火蒸
蒸螃蟹用什么火候？很多人会一直用大火，这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟，但口感却很差，因为水分流失很快，蟹肉会变老。
蒸螃蟹的时间至少要15分钟，个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟，然后再用小火继续蒸，根据大小来计算时间，3两以下的用小火继续蒸10分钟；3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
5、搭配生姜食用
螃蟹是寒性的，直接吃会对脾胃的 *** 大，一定要搭配温性的生姜、陈醋食用，能中和螃蟹的寒性，更利于健康。
蒸螃蟹，蟹肉本来是没有味儿的，要调一个料汁，料汁除了要好吃，还要温脾胃。切一些葱花、蒜末、姜末、小米椒圈放入碗中，烧一些热油泼一些，激发出香味，然后加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
只要学会这5个技巧，就能蒸出来好吃的螃蟹了，保证肉嫩味鲜，还不伤脾胃，和饭店里做的一样好吃觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
