一年一度的春节马上就要到了，过年的时候家家户户都会做一桌年夜饭，一家人团团圆圆坐在一起，忙碌了一年难得的相聚时刻，团圆年夜饭菜品总是被赋予不同的意义，也有我们对下一年的美好期盼。所以春节年夜饭菜不仅寓意好，还要营养好，颜值高，看着也要上档次，有品位，吃着开心，看着舒心，接下来丽晓跟大家分享：过年必吃的10道吉祥菜，营养高寓意好，照菜谱做，十全十美过大年
鱼 年年有余
推荐食谱【懒人砂锅鱼】
所需食材：鱼 洋葱 香菇 莲藕 红椒 葱 姜
调味料：生抽 料酒、 盐 白糖 胡椒粉 辣椒粉
1、准备一条草鱼，先把草鱼给处理干净，尤其是内部的黑膜一定要撕掉，这是腥味的来源，把鱼的表面给刮一刮，把外面的粘液给刮掉。，再次将鱼给清洗干净
2、草鱼清洗干净之后，然后把鱼鳍剪掉，鱼鳃也给去掉，然后在鱼的头部还有尾部都打上花刀，然后把鱼的腥线给取出来
3、鱼处理好之后，接着把鱼切成小块，然后再把鱼块中的鱼骨给切下来，鱼肉不要切得太大了，不然炖起来不容易入味。切好的鱼块直接放进盆中
4、准备一个小碗调料汁，小碗里面添加两勺生抽。再放入生抽 料酒、之后放入盐 白糖 胡椒粉 辣椒粉，充分地搅拌均匀
5、把鱼块放进料汁里面，充分的翻拌均匀，使鱼块均匀的裹上料汁，然后放在一边腌制20分钟左右
6、准备一些新鲜的香菇，先把香菇给清洗一下，然后再切成香菇片，把切好的香菇片放进盘中备用。再准备一些洋葱丝，切成洋葱块，然后再给洋葱块掰开，放进盘中备用
7、准备一节新鲜的莲藕，先把莲藕给洗净，然后再削皮，之后再切成莲藕片，把切好的莲藕片放进水中，添加少许白醋，防止氧化变黑
8、准备一个红椒，去籽去蒂，切成辣椒丝，再切成辣椒丁，准备一把大蒜，切成蒜瓣，准备一块姜，切成姜块。然后全部放入盘中
9、砂锅烧油，放入蒜瓣姜块炒香，然后再放入洋葱、香菇片继续炒香，翻炒均匀铺平，然后均匀放放入一层莲藕片
10、莲藕片铺好之后，放入鱼块，均匀地铺在莲藕上面，然后再倒入一罐啤酒。大火烧开，转中火炖10分钟
11、炖好之后。撒入葱花 再撒入红椒丁，关火，就可以开吃了，美味好吃的懒人砂锅鱼就做好了。
鸡 吉祥如意
推荐食谱【香菇蒸鸡】
所需食材：香菇 鸡 腐竹 葱姜 淀粉
调味料：盐、生抽 白糖 ， 蚝油 胡椒粉、料酒、 老抽
1、准备适量的腐竹，先把腐竹掰成等长的小段，然后放入盆中，再倒入温水给它泡发。之后再准备一些香菇，先洗净再泡一泡
2、准备半个三黄鸡，洗净，然后再剁成小块，放入碗中备用
3、准备一块生姜。切成姜片，再改刀切成姜丝，再准备些小葱切成葱段，姜丝葱段全部放进鸡肉块里面，葱叶子的部分切成葱花放在碗中备用
4、香菇泡好之后，捞出清洗一下，然后再切成小块，放进碗中备用
5、接下来开始腌制鸡块，往鸡块里面添加盐、生抽 白糖 ，再添加蚝油 胡椒粉、料酒、适量的老抽调色，充分的搅拌均匀，然后把香菇添加进来，再添加一些淀粉，充分的搅拌均匀，再添加一些食用油，再次搅拌均匀
6、取出泡发好的腐竹，挤出腐竹里面的水分，然后将腐竹均匀的铺在盘子的底部，然后把鸡肉均匀的铺在腐竹上面。
7、锅中水提前烧开，然后再把盘子放进蒸锅里面，大火蒸12分钟左右，蒸熟之后取出，然后撒上葱花，，美味好吃的香菇蒸鸡就做好了。
豆腐 福运连连
推荐食谱【红烧豆腐】
所需食材：豆腐 姜 葱 淀粉 蒜苗
调味料：生抽 蚝油 盐 豆瓣酱
1、准备一块鲜嫩的豆腐，先切成厚一点的豆腐片，再切成豆腐条，最后切成方方正正的豆腐块，把切好的豆腐块放在一边备用
2、准备一块生姜，切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜丁。再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。准备一节蒜苗，切成丝，再切成蒜苗碎
3、准备一个小碗，添加少许淀粉，添加水，搅拌成淀粉水，放在一边备用
4、锅中烧水，添加少许盐，增加底味，水开放入豆腐块焯水，这样可以取出豆腥味，水开之后煮1分钟，捞出控水备用
5、锅中烧油，放入姜末蒜末爆香，然后再放入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，炒出里面的红油，炒好，倒入热水，再把豆腐也放进去。大火煮开
6、煮开后开始调味，添加 生抽 蚝油 再放入少许盐轻轻推一下，翻拌均匀。然后再继续煮6分钟左右，煮好淋入水淀粉，淋入一层薄芡，使汤汁更浓郁。
7、淀粉水粉三次加入，每添加一次，都要搅拌均匀，再添加。汤汁熬到浓稠的时候，把蒜苗叶子给撒进去，然后盛入盘中，美味好吃的红烧豆腐就做好了。
里脊肉 大吉大利
推荐食谱【糖醋里脊】
所需食材：里脊肉 葱 姜 花椒 淀粉 鸡蛋
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 番茄酱 白糖 白醋
1、准备一块里脊肉，可以提前在冰箱给冻一下，然后再切成厚一点的肉片，之后再切成肉条。肉条不要切得太细了，不然吃着不过瘾
2、切好的肉条，放入碗中，倒入清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，也泡出腥味。
3、准备一块姜，切成姜末。再准备一节大葱，切成葱花，把葱花姜末放入碗中，放入一把花椒，再倒入料酒，抓拌出葱姜水。再倒入一些清水，浸泡20分钟
4、肉条泡好后，挤出里面的水分，然后添加盐 鸡精 胡椒粉、再倒入葱姜水。抓拌2分钟，然后添加一些淀粉。再次抓拌均匀，放在一边备用
5、小碗厘米，添加一些姜丁，再放入番茄酱、白糖、白醋适量，添加少许盐 倒入适量的葱姜汁，再放入一些水淀粉，搅拌均匀，糖醋汁就调好了+
6、准备一个新鲜的鸡蛋，打进小碗里面，然后再添加一些淀粉，搅拌成粘稠的面糊，然后再添加一些食用油，炸出来的肉条会更加酥脆好吃，把腌好肉条 直接放进面糊里面，搅拌一下，均匀地裹上面糊，
7、起锅烧油，五成热的时候，把裹有面糊的肉条放进去炸一炸，炸至定型的时候，翻拌一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸至焦黄捞出，油温继续升高，然后复炸一下，这样吃起来更加酥脆好吃，炸好捞出控油
8、再次起锅烧油，把调好的糖醋汁倒进去，大火煮开，然后小火慢煮，一直煮到汤汁浓稠，添加一勺热油，继续煮，把炸好肉条放进去，不停的翻拌，使其均匀的裹上糖浆，
9、把炒好的肉条盛入盘中，撒入熟芝麻，美味好吃的糖醋里脊就做好了。
白菜 百财进家
推荐食谱【白菜酿肉】
所需食材：白菜 葱 姜 花椒 猪肉 淀粉 鸡蛋 莲藕
调料：盐 生抽 胡椒粉 酒糟
1、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜梆子给切下来，放在一边备用，然后把白菜叶子一个个的掰下来，然后一个个的清洗干净
2、锅中烧水，放入一些盐 再放入一些食用油，这样可以使焯水的白菜翠绿不发黑，颜色更加鲜亮，水开后放入白菜叶子焯水，焯水后捞出 过一下凉水，捞出备用
3、准备一个小碗，放入一把生姜片，再放入一些葱段，然后再放入一把花椒，倒入清水，抓拌出葱姜水，放入八角 浸泡10分钟
4、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，先把猪肉切成肉块，再剁成肉馅，剁好的肉馅放进盆中，接下来开始调味，添加盐 生抽 胡椒粉 盐 酒糟 放入一勺淀粉，打进去一个鸡蛋，再添加一些葱姜水，搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲
5、少量多次地倒入葱姜水。每次倒进去之后，都要朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，再继续搅拌，最后放入一把葱花，浇入热油，搅拌均匀
6、接下来准备一些莲藕。先洗净，削皮，然后切成莲藕片，再切成莲藕碎，切好的莲藕碎，直接盛入盆中。充分地搅拌均匀
7、取出控干水分的白菜叶子，然后放入肉馅，把肉馅给包裹起来，一定要给包裹瓷实了。白菜全部弄好，放进盘子里面。
8、把盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火烧10分钟左右，蒸好取出，把里面的汤汁倒进锅中。然后把盘子放在桌子上
9、往锅中淋入一些水淀粉，不停的搅拌，使汤汁慢慢煮的浓稠，一直煮到冒密集的泡泡。然后浇入白菜卷里面，美味好吃的白菜酿肉就做好了。
猪蹄 手到钱来
推荐食谱【红烧猪蹄】
所需食材：猪蹄 葱姜蒜 小米辣 啤酒 白糖
调味料：八角 桂皮 香叶 草果 干辣 盐 生抽 五香粉 白酒
1、准备一只新鲜的大猪蹄。先把猪蹄给处理一下，用火把表面的绒毛给烧一烧，这样不仅可以去腥，另外也可以去掉表面的绒毛。然后放进水中，浸泡10分钟左右，再刮一刮，这样处理得更干净
2、处理干净的猪蹄，直接从中间给剪开，把里面的骨头给剪下来，然后准备两根筷子，用绳子把猪蹄给缠绕一下，这样可以固定住猪蹄
3、把固定好的猪蹄直接放进锅中，放进八角 桂皮、香叶、草果、一把干辣椒，再添加一些盐，适量的生抽，再放入五香粉 倒入一些高度白酒，再倒入热水没过猪蹄，大火烧开，高压锅，焖30分钟，中火焖
4、准备适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，切成姜丝，再切成姜末，准备一些小葱，切成葱花。之后准备一些小米辣，直接剁成辣椒碎，全部切好放入碗中备用
5、猪蹄焖好捞出，然后切成大小均匀的肉块，放入盘中备用
6、接下来锅中倒入适量的啤酒。然后放入一把冰糖炒糖色，一直炒到呈现枣红色，冒着密集的小泡泡。把肉块放进去炒一炒，炒至均匀上色，然后倒入啤酒，再放入一些生抽，添加适量老抽上色，
7、炒出酱香味，把切好的葱姜蒜碎，全部放进肉块里面，接下来开始调味，添加盐 白糖 鸡精、胡椒粉。翻炒入味
8、炒好之后，盛入盘中，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。
鱼头 鸿运当头
推荐食谱【鱼头豆腐汤】
所需食材：鱼头 豆腐 葱 姜 枸杞
调味料：胡椒粉 啤酒 盐 白糖
1、准备一个新鲜的鱼头，先把鱼头给处理一下，从背部把鱼给片开，把里面的鱼鳃弄掉，然后把黑膜给撕掉，这是腥味的来源。然后再给它用流动的清水清洗干净。
2、把处理干净的鱼头直接放进盘子里面，然后再撒上一些胡椒粉，倒入适量的啤酒去腥，也可以使肉质更加软嫩。，再弄一把葱姜，在表面给它涂抹均匀，挤出葱姜汁，把鱼放在一边腌制10分钟
3、准备一块新嫩的豆腐，先切成厚点的豆腐片，再切成豆腐条，然后切炒成豆腐块，豆腐块不要太大了，不然不容易入味，2公分左右就可以了，再切一些姜片 葱段
4、接下来锅中烧油，放入姜片爆香，再把鱼给放进去煎一煎，一面煎到焦黄的时候，翻面继续煎另一面，
5、鱼煎到金黄的时候，倒入开水，水一定要一次加足，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净炖鱼的时候切记，不要放大蒜 花椒 料酒、味精
6、鱼汤炖到浓白的时候，把豆腐给放进去，炖1分钟开始调味，添加盐 白糖 ，炖炖到豆腐入味，然后放入枸杞 葱花点缀
7、炖好盛入碗中，放入一些香油，美味好喝的芋头豆腐汤就做好了。
芹菜 勤劳好运
推荐食谱【芹菜炒肉丝】
所需食材：芹菜 肉 辣椒 葱 姜 淀粉
调味料：葱姜水， 盐、生抽 、老抽、料酒 鸡精
1、准备适量的芹菜，先把芹菜叶子给摘一下，芹菜叶子不要扔掉，可以蒸着吃，也可以烙饼吃，然后把芹菜梗给切细一点，之后再切成等长的芹菜段，芹菜段不要切得太粗了，不然吃的时候不容易入味。
2、接下来，准备一些干辣椒，切成辣椒丝，喜欢吃辣的可以选择小米辣，然后再准备一块生姜，切成姜丝，再准备一些大蒜，切成蒜片。
3、准备一块肥瘦都有的肉，先把肥肉切成肉丝，放入碗中，再把瘦肉也切成肉丝，放入碗中，瘦肉跟肥瘦要分开盛放，
4、把瘦肉丝给腌制一下，放入一些葱姜水，再添加盐、生抽 、老抽、料酒，充分地搅拌均匀。然后再放入一些淀粉，再次搅拌均匀，最后放入一些食用油缩水。
5、起锅烧油，放入肥肉炒一炒，煸炒出里面的油脂，然后再把腌制好的瘦肉给添加进去，大火快速翻炒，炒好盛入碗中备用
6、接下来起锅烧油，放入姜丝 蒜 炒香，再放入辣椒 芹菜段继续炒，翻炒片刻，添加一些清水，炒出的芹菜特别的清脆，
7、芹菜炒到断生，开始调味，添加盐、鸡精、生抽，翻炒入味，然后再把肉丝给添加进去，继续快速翻炒
8、炒好出锅，出锅之前淋入一些葱油，盛入盘中，，美味好吃的芹菜炒肉丝就做好了。
丸子 团团圆圆
推荐食谱【炸丸子】
所需食材：肉 豆腐 鸡蛋 酥炸粉 白芝麻
调味料：葱姜 花椒 盐 十三香 姜粉
1、准备一个小碗，放入一把花椒，倒入热水，然后再放入葱姜，抓拌出葱姜水。放在一边腌制10分钟左右
2、准备一块四分肥六分瘦的猪头，直接切成小块，然后再放进绞肉机里面，也可以直接剁成肉馅，把绞好的肉馅放进盆中，然后再放入一块豆腐，将豆腐给抓散，充分的融合到肉馅里面，搅拌均匀。
3、接下来往肉馅里面添加葱姜花椒水，不要一次添加完。分三次加入，每次添加进去后，都要朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，然后再继续添加花椒水，一直这样把花椒水添加完
4、搅拌好之后，然后开始调味，添加盐 十三香 姜粉，再添加姜末 蒜末，打进去两个新鲜的鸡蛋，充分地搅拌均匀
5、搅拌均匀之后，然后再添加一把白芝麻 一些炸酥肉的专用，再次搅拌均匀，一直搅拌到能团成丸子就可以了。
6、锅中烧油，油热，用虎口挤出丸子，用勺子直接舀入锅中，小火慢炸。炸到表面定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀
7、小火炸到微微焦黄的时候，直接捞出控油，然后复炸，油温升高，放进去炸20秒秒左右，一直炸都焦黄酥脆，捞出，
8、炸好的丸子放进篮子里面，放凉就可以吃了，美味好吃的炸肉丸子就做好了。可以直接吃，还可以煮汤 烩菜 炖菜吃 特别的美味。
大虾 开心健康
推荐食谱【油焖大虾】
所需食材：大虾 葱 姜 蒜 花椒
调味料：盐 料酒
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪掉，然后再把大虾内部的脏东西给处理掉，腥线也弄出来，然后把虾脚也给剪掉，放进盆中给清洗干净
2、大虾全部给处理干净之后，然后在大虾的背部打上花刀，清洗干净，放在控水篮子里，控水备用
3、接下来准备一些小葱，切成葱段，放在一边备用。再准备一些生姜切片，大蒜一把，尽量多一点，然后拍碎，剁成蒜蓉，再准备一把花椒，放在一边备用
4、起锅烧油，放入一把花椒，再放入葱段 姜片爆香，一直炒葱姜微微焦黄的时候，把葱油给倒出来，放在一边备用
5、把炒好的葱油再次倒入锅中，然后放入大虾煎一煎，大虾煎到变色的时候，再把蒜末给添加进去，
6、炒出蒜香味，开始调味，添加盐 料酒 再倒入半碗清水，没过大虾三分之一处，盖上锅盖，小火焖3分钟左右
7、焖好之后，开大火收汁，汤汁收好之后，盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的油焖大虾就做好了。
明日除夕，这6道吉祥菜要收藏，有荤有素有硬菜，年味十足又好吃大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢 做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：明日除夕，这6道吉祥菜要收藏，有荤有素有硬菜，年味十足又好吃！
春节将至，大年三十晚上的年夜饭，可以算是一年之中最重要的一顿晚饭了。一家人团聚在一起，吃着团圆饭，聊聊过去一年发生的事情，有说有笑，特别幸福。但是，今年的春节，有很多朋友都响应“就地过年”的号召，没有返乡过年，所以年夜饭也就只能自己做了。可能有很多人平时不怎么下厨房，提到年夜饭就发愁。其实，做年夜饭也很简单。2021年夜饭，这6道吉祥菜别忘吃，荤素搭配寓意好，看着就有食欲！
【清蒸鲈鱼】寓意：“年年有余”。
准备食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。
具体做法：
1.将鲈鱼处理干净，控干水分，切成1.5厘米的厚片，注意肚子处留2厘米，不要切断。然后用葱姜丝、料酒、盐，均匀地涂抹在鱼身上，腌制20分钟。
2.将切下来的鱼肉，摆在盘子四周，留一个缺口摆放鱼头和鱼尾，放上一些新的葱姜丝，放入蒸锅里，大火蒸10分钟，将鲈鱼蒸熟。
3.鲈鱼蒸熟后取出，将蒸出来的汤汁倒掉，摆放上一些新的葱姜丝、青红辣椒段，浇上热油后，再浇上适量的蒸熟豉油即可。
【电饭煲焖鸡】寓意：“大吉大利”。
准备食材：鸡、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐。
做法步骤：
1.将鸡 *** 去掉，从鸡 *** 的缺口处，将鸡的内脏都掏出来，清洗干净后，控干水分，用牙签在鸡身上扎一遍，方便入味。
2.将鸡装入盆中，在鸡肚子里加入适量的葱段、姜片，在鸡身上涂抹适量的生抽、老抽、料酒、盐，盖上保鲜膜，腌制12个小时。
3.鸡肉腌制入味后，将鸡和腌制鸡的汤汁，一起放入电饭煲内，选择煮饭模式，20分钟后，即可出锅。
【啤酒鸭】“鸭”与科举之“甲”谐音，寓意：“学业有成，前程似锦”。
准备食材：鸭子、啤酒 、小米椒、 杭椒、姜、 蒜 、大葱 、八角 、香叶、 桂皮、胡椒粉、鸡精、冰糖、蚝油、生抽、老抽、食用油。
做法如下：
1.将鸭子剁成小块，冷水下锅，焯一下水，水开后，撇除浮沫，将鸭肉捞出，清洗干净后，沥干水分。
2.热锅加油，油热后，下入葱、姜、蒜爆香，放入鸭肉，大火翻炒六七分钟，炒干水分后，下入香叶、八角、桂皮，翻炒出香味。
3.加入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，大火翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮25分钟。
4.最后，大火将汤汁收至浓稠，下入小米椒和杭椒，加少许胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后，即可出锅。
【猪皮冻】寓意：“美丽冻龄”。
准备食材：猪皮、鸡、葱、姜、八角、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽。
详细做法：
1.将猪皮和鸡肉清洗干净，控干水分。锅内加水，凉水放入猪皮和鸡肉，加入适量葱段、姜片和料酒，大火煮开后，撇除浮沫，再煮5分钟。
2.将猪皮捞出，刮去多余的油脂，清洗干净。
3.锅内另加水，将猪皮放入锅中，煮20分钟后捞出，切成5-6厘米的细长条。
4.将鸡肉和猪皮都放入锅中，清水和猪皮的比例为3:1，加入适量的葱段、姜片、香叶、桂皮、八角，大火煮开后，调小火，煮1个小时后，将鸡肉捞出，再煮30分钟。
5.将鸡肉和调料品捞出，再煮30分钟后，将猪皮和汤汁，倒入盆中，自然冷却，即可成冻，吃的时候切成薄片，摆入盘中，蘸着用蒜粒和生抽等调成的料汁一起吃，更是别具风味。
【凉拌苦菊】苦菊是青菜，寓意：“请财”。
准备食材：苦菊、皮蛋、花生米、蒜、生抽、蚝油、米醋、盐、白糖、香油。
详细做法步骤：
1.苦菊清洗干净后，控干水分，准备一些蒜末，花生米炸香放凉后，压成花生碎，取两个皮蛋，去皮后，切成小丁备用。
2.将苦菊一折两段，装入盆中，加入适量的蒜粒、花生碎、皮蛋，加入适量的生抽、蚝油、米醋、盐，加入适量的白糖，再加点香油，翻拌均匀即可。
【西蓝花蒸虾仁】寓意：“花开富贵”。
准备食材：西蓝花、大虾、胡萝卜、料酒、盐、生抽、淀粉。
具体做法步骤如下：
1.将大虾清洗干净，把虾仁取出，加入适量的盐、料酒、葱丝、姜丝，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将虾仁剁成泥，加入适量的生抽，加入少量的淀粉，抓拌均匀。
3.西蓝花切成小朵后，清洗干净，放入锅内，焯水1分钟后捞出。
4.取适量虾泥，放在西蓝花茎部位，然后摆入盘中，盘中间放一个大虾丸，四周再放些胡萝卜片，装饰一下。
5.将盘子放入蒸锅内，大火蒸五分钟，将虾丸蒸熟，即可食用。
以上这几道年夜菜，您最喜欢吃哪一道呢？如果您有其他简单易学的年夜菜做法，欢迎大家在评论区留言分享！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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除夕给家人安排这5道年夜饭，好吃又好做，全家夸你厨艺高大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
每到过年，离家在外的游子，最惦记的，还是那几道从小吃到大的过年特色菜。即使相隔千里也都会回家过节，因为只有吃到它们，才算是真正过了年！
一家人围坐在摆满特色年夜饭的餐桌前，不仅是食物的美味，还有团圆的味道。今天大磊分享5道特色年夜菜，色香味美，提前学会，过年做给家人吃。
椒盐大虾
1，用剪刀剪去虾须和虾脚、虾枪，片开虾背便于抽出虾线，再次淘洗干净备用；再准备适量洋葱粒和青椒粒，放在一起备用。
准备适量的葱片和姜丝放进虾盆里，加入适量料酒和胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟。
2，准备一个无油无水的炒锅，放入一小把花椒、一小撮小茴香，开小火炒出香味，用锅铲不停地翻炒；
把花椒粒炒至微微变色时，加入少许食盐，继续翻炒至微黄色，倒入适量的白芝麻，芝麻炒香变色，即可关火倒在菜板上放凉。
用擀面杖把花椒和小茴香擀碎，放入小盆里面备用。
3，15分钟过后，取出腌好的大虾放入另一个盆中，加入少许生粉拌匀，锅中倒入宽油，开大火把油温烧至五成热，下入大虾炸至定型，即可捞出；
等油温升至6成热时，再次倒入大虾复炸30秒，使大虾的口感更加酥脆，然后捞出控油。
4，锅中加入少许底油，放入小料爆香，倒入炸好的大虾，快速翻炒15秒，撒上刚才做好的椒盐，再次翻炒均匀，即可关火起锅盛入盘中。
腐乳肉
1，准备好一块五花肉，铁锅烧热，猪皮朝下在锅中烙1分钟，去除猪肉表面残留的猪毛，放入清水中，刮去烧焦的部分，再清洗干净备用。
2，锅中添入适量清水，凉水放入猪肉，放入适量葱姜，八角，桂皮，香叶，料酒，大火烧开，中间撇去锅中的浮沫，改中火煮40分钟。
煮好之后，捞出猪肉晾干，用牙签在猪皮表面扎几个小孔，再涂上老抽上色。
3，锅中再倒油，油温4到5成热时，把猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖，避免被烫伤，炸两分钟左右，捞出放入凉水中泡10分钟，这样可以起虎皮。
4，准备适量姜丝和葱丝；碗中加入3块豆腐乳，少许腐乳汁，加入一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。
5，接着取出泡好的猪肉，切成薄片，放入调好的料汁里面，抓拌均匀，再把肉片的肉皮朝下，均匀地摆放在小盆里面。
最后放上葱姜丝，一粒八角，少许花椒，再把码好的猪肉放入蒸锅中，上汽以后改成中火计时，蒸1个小时。
6，时间到，取出猪肉，挑拣出来葱姜、大料，再控去盆里面多余的汤汁；
扣上一个盘子，迅速的翻过来，再把控出的汤汁均匀的浇在猪肉上面， 最后放上一朵香菜用来点缀就可以食用了。
红烧鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，放入盆中；
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒；放入适量葱片和姜片，腌制10分钟。
2，准备一个西红柿，切成薄片；一小把泡好的黑木耳；再准备适量姜末、蒜末、几粒花椒和红干椒，再用小盆加入豆瓣酱和辣椒酱各一勺备用。
3，起锅烧油，等油热的这个时间，把腌好的鲤鱼撒上适量的干淀粉，涂抹均匀；
等油温五成热时，用手提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断地淋在鱼身上，中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油备用。
4，锅内再添入半勺食用油，倒入提前备好的姜蒜和大料，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒出汁水。
添入适量的清水，加入生抽20克，陈醋5克，味极鲜酱油10克，加入胡椒粉1克，白糖1克，煮至沸腾后，下入炸好的鲤鱼。小火炖煮5分钟。
5，把汤汁均匀地浇在鱼身上，熬至汤汁还剩三分之一时，捞出鲤鱼装入盘中备用；
把剩余的汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀，均匀地浇在鱼盘中，摆上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
五香肉卷
1，首先准备半斤肉沫放进盆中；把大葱和香菜切碎，胡萝卜切成末，一起放入盆中；
2，盆里加入食盐3克，十三香1克，老抽，料酒，芝麻油，蚝油各适量，再加入适量干淀粉拌匀，加入少许清水，打成馅料备用。
3，豆腐皮摊开，把馅料均匀地抹在豆腐皮上面，从一边卷起豆腐皮，放入盘中
起锅烧水放上篦子，水烧开后，放上裹好的豆腐卷，中火蒸15分钟，蒸好以后取出备用；
4，准备适量香菜沫和蒜末放进料碗中，料加入食盐1克，芝麻油，生抽，陈醋，辣椒油各适量，用筷子搅匀备用。
5，然后把蒸好的肉卷，切成斜段摆入盘中，再把调好的料汁放在盘子中间，食用的时候，沾上料汁味道更加鲜美。
烧鸡
1，准备一只三黄鸡，斩去鸡爪后，加入适量的开水，烫一下鸡肉，这样鸡肉会更紧实；
2，鸡肉盆中准备适量葱姜片，加入两勺生抽酱油，一勺老抽，一勺料酒，少许胡椒粉，半勺蚝油，最后加入一包窑鸡王调料，用手把鸡肉反复涂抹均匀；
再把葱姜放到鸡肚子里面，放在一边腌制2个小时以上。
3，准备适量洋葱丝、香菇切成块，适量姜片。
4，准备一个电饭锅，锅底刷上一层食用油，放入洋葱垫底，再放入香菇和姜片，最后放入腌好的鸡肉，倒入剩下的料汁；
盖上锅盖，按鸡鸭肉键，焖煮25分钟，电饭锅的保温灯亮起就可以了。
打开锅盖，取出焖好的鸡肉，摆放在盘中，就可以上桌开吃了。
好了，5道特色年夜饭菜就分享到这里，喜欢的朋友可以点一下关注，我还会继续分享更多美食，感谢您的阅读，我们下期再见。
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元旦家宴菜单准备好了，6菜2汤好吃简单，寓意新的一年美好吉祥挥手告别2021年，喜迎2022的到来，元旦作为阳历新年在我国虽然不似传统的春节正式、隆重，但也是值得大家欢聚一堂、庆贺新年的好日子。跨年夜各大卫视举办起精彩纷呈的跨年晚会，亲朋好友也会及时送来新年祝福，不少家庭也会在家中备上一桌丰盛的菜肴，在新年的之一天一定要吃好喝好，讨一个好彩头。元旦家宴虽不用像年夜饭那样丰富，但也要色香味俱全。分享一个元旦家宴的菜谱，6菜2汤，荤素搭配、寓意美好吉祥，按照这个做，无需出门，就能欢庆迎新年。
一、大吉大利（焖整鸡）
鸡肉细嫩鲜香，营养丰富，整只鸡做出来造型好看，摆在餐桌的中间做头菜，象征着新的一年大吉大利、吉祥如意。
所需食材：三黄鸡、干香菇、生姜、大葱、小葱、蚝油、老抽、料酒、生抽、甜面酱。
1、清洗三黄鸡，用水将三黄鸡洗净，鸡爪塞进鸡肚子中。干香菇提前泡发，葱清净切段，小葱打结姜切片。拿小碗配制腌料，放1勺料酒、老抽、2勺蚝油、4勺生抽、半袋甜面酱，拌匀备用。
2、洗净的三黄鸡放入盆中，加姜片，备好的腌料涂抹鸡身。
3、把香菇和葱塞入鸡肚子中，倒2勺腌料，腌制30分钟入味。
4、葱段、小葱结和姜片铺在电饭锅内，腌好的三黄鸡放入电饭锅中，电饭锅设定1个小时左右即可。
二、顺风顺水（水煮肉片）
选用猪肉中肉质最紧实香嫩的里脊，做成川菜中的经典水煮肉片，吃起来香辣可口，寒冷的冬天吃最为合适，水在我国的文化中又有“发”的含义，象征着新一年顺风顺水、财源广进。
所需食材：猪里脊、黄豆芽、豆腐皮、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、葱、姜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、老抽、生抽、料酒、
1、里脊肉切片，放入盆中接清水，洗出肉里的血水，洗好后挤干肉里的水分。肉片加一勺盐、少许胡椒粉，放一勺老抽、半勺料酒，将肉片和调料抓匀，之后加清水，将水打进肉片中，再放一个鸡蛋清抓拌，倒淀粉拌匀，最后倒少许油锁住肉片的水分，腌制。
2、豆芽洗净，豆皮冲洗干净，切成细丝，下锅焯水加一勺盐煮熟捞出摆盘。切葱花、葱末、蒜蓉，姜片备用。干辣椒和花椒以2：1的比例备好，锅烧油，倒干辣椒煸炒，变色后放花椒，花椒变色后关火，利用余温炒酥，倒出切碎。
3、起锅烧油，倒葱、姜片小火炒，加两勺豆瓣酱，炒出红油后加开水，加一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺白糖调味。
4、开小火下入肉片，肉片煮定型后再煮一分钟出锅，放在豆芽和豆皮的碗中浇汤。辣椒花椒倒在肉片上，放蒜末、葱花和熟芝麻，用热油淋入碗中激发出香味即可。
三、年年有余（开屏鱼）
鱼谐音“余”，人们向来喜欢用鱼来表达美好的祝福，各种节日餐桌上都少不了，这道开屏鱼选用非常细嫩美味的鲳鱼做主食材，造型如开屏的孔雀般美丽，象征着年年有余、前程似锦。
所需食材：鲳鱼、姜、大葱、青红线椒、料酒、蒸鱼豉油，盐。
1、鲳鱼洗干净，剪去鱼鳍，切去鱼头和鱼尾。从背部开始切均匀的片，切至鱼肚子时留2厘米左右做连接处勿要切断。鱼头、鱼尾从中间切开，鱼尾沿着鱼骨剖开，去除鱼骨，把鱼头和鱼尾立起来。
2、鱼加3勺料酒，加一勺盐，放姜片和葱丝，抓匀腌制10分钟。
3、蒸鱼盘子铺上姜片和葱丝，把鱼摆到盘中，摆成孔雀开屏的形态。蒸锅开大火烧水，鱼摆入蒸笼，撒葱姜丝，蒸10分钟。
4、鱼好后，拿掉葱姜丝，放上新的葱姜丝，青红椒片做装饰，淋上4勺蒸鱼豉油。起锅烧油，浇在鱼肉和葱姜丝上即可。
四、元旦快乐（皮蛋拌豆腐）
皮蛋拌豆腐虽是一道简单的凉拌菜，但受到了很多人的喜爱，入口清爽弹牙，别有滋味，这道菜端上桌象征着元旦快乐，简单快乐的日子就是幸福。
所需食材：皮蛋、内酯豆腐、小米椒、香菜、香葱、蒜、姜、 蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖。
1、皮蛋剥好切成4瓣，在盘子里摆成圆形。
2、内酯豆腐切小块摆在皮蛋中间。
3、蒜剥皮剁成蒜末，姜洗净切末，小米椒、香葱洗净并切成小圈，香菜洗净切段。
4、碗中倒入姜、蒜末，小米椒圈，1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖拌匀，淋在皮蛋和豆腐上，撒上葱花、香菜。
五、勤劳致富（腊肉炒芹菜）
腊肉是多个地区入冬后家家户户都会 *** 的过冬食材，其美味也不可言喻，搭配清爽的芹菜，二者相互成就，取芹菜中的“芹”字，寓意勤劳、能干，辛勤过后自然能收获满满、财源滚滚。
所需食材：芹菜、腊肉、蒜苗、蒜、干辣椒、蚝油、盐。
1、腊肉清洗净后，放锅里加水煮20分钟待熟透后捞出，晾凉后切片。
2、芹菜摘去叶子后洗净切段，蒜瓣去皮切碎、蒜苗洗净切段。
3、起锅烧少量油，蒜瓣放入爆香，腊肉倒入锅中炒3分钟，待肥的腊肉炒透明后，加蒜苗和干辣椒，继续翻炒。
4、倒芹菜，大火快速翻炒2分钟，加入一勺蚝油，小半勺盐提味，炒匀后出锅。
六、欢聚一堂（小炒三菌）
菌类的鲜美滋味人人皆知，选用香菇、口菇、杏鲍菇三种菌菇搭配炒成一盘，摆盘精美，象征着大家欢聚一堂迎新年。
所需食材：香菇、口菇、杏鲍菇、青菜、小米椒、蒜、葱、蚝油、淀粉、生抽、老抽、盐、鸡精。
1、所有食材洗净，香菇、青菜、口菇对半切开，杏鲍菇切滚刀块，蒜切末，葱切段备用，小米椒斜刀切片，碗中加蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、少量盐和鸡精拌匀。
2、煮锅中加清水，加适量油和盐，水开放青菜焯20秒捞出。
3、起锅烧油，油热倒青菜，加盐和水淀粉翻炒几下出锅，在盘中摆开。
4、重新起锅倒油，油热加入蒜末和葱段炒香后，杏鲍菇、口菇和香菇倒入锅中翻炒5分钟，煸炒至出水散发香味后，倒料汁，翻炒均匀盛入盘子中。
七、平安喜乐（苹果百合汤）
苹果一向被人们赋予平安、喜乐的寓意，搭配百合炖一锅营养的汤水，清新润燥，香甜好喝。
所需食材：苹果、干百合、红枣、枸杞。
1、百合浸泡一小时后洗净，枸杞也清净，用清水浸泡。苹果和红枣清洗时加少量生粉和盐搓洗干净。
2、红枣洗净后，去核切成红枣条，苹果则切成半圆的苹果片。
3、煮锅中接清水，切好的苹果直接倒入冷水中煮5分钟左右。
4、锅中倒入百合，继续炖20分钟。最后加入红枣、枸杞、冰糖煮10分钟后关火盛入碗中。
八、金玉满堂（香菇玉米鸡汤）
选用老母鸡炖一锅营养丰富，味道鲜香的鸡汤，加入清甜的玉米和鲜味十足的香菇再次升华鸡汤的滋味，象征新一年五谷丰登、金玉满堂。
所需食材：老母鸡、玉米、香菇、红枣、虫草花、姜、大葱、盐。
1、鸡肉切块放盆中加料酒，浸泡10分钟，析出血水。玉米剁小段，香菇清洗后，改花刀，红枣、虫草花浸泡5分钟，姜去皮切片，大葱切段。
2、鸡块放入锅中加水，姜片、大葱和料酒煮沸，撇掉浮沫，把鸡块捞出。
3、鸡块倒入，加清水，姜片和葱段，开大火煮沸后，转中小火煮40分钟，玉米和香菇倒进砂锅，继续焖煮15分钟左右。
4、玉米煮熟后，加红枣和虫草花、一勺盐，搅匀后煮10分钟后关火即可。
——老井说——
元旦，天气已经正式进入数九中的二九，天气寒冷一定要及时补充营养，给身体增加抵抗力，但也切勿顿顿大鱼大肉这样进补过了头，不但容易长胖，油脂、糖分摄入过多也会影响健康，更好荤素搭配，肉类多以鸡、鱼为主，蛋白质含量高，脂肪少，蔬菜和水果也要多吃，均衡营养，身体才能更轻松更健康。
2023年夜饭菜单出炉，配上这3道富贵菜，年味十足，又很喜庆我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
转眼一年又结束了，年关将至，现在过年都说没有小时候的年味重了，但是，年还是要过的，一年这个时候不管你在何方，不管你离家多远，都要抽空回家，一家人团团圆圆，吃上一桌团圆饭。
年夜饭非常丰盛，爸爸妈妈恨不得将所有的鸡、鸭、猪肉都搬上桌，下面就推荐给大家3道年夜饭大菜，上桌倍有面。
一、 蒜香排骨
准备食材：仔排、大蒜、生姜、料酒
*** 方式：
1、 仔排清洗干净，在冷水中浸泡去血水，中间可以多换几次水，直到水变得清澈，然后将泡好的排骨沥干水分;
2、 将泡好的排骨放在一个大碗里，加入料酒、糖、盐、料酒和大量的蒜末，用手充分抓匀，腌制一个小时入味;
3、 腌制的时间到了之后，将排骨上面的蒜末抹去，防止炸的时候蒜末会焦，影响口感;
4、 锅中宽油，等到油变成5成热的时候，一个个放入腌制好的排骨，用铲子轻轻推动，防止粘到锅底;
5、 炸至排骨表面金黄为止，捞出来控油，再次将锅中的油升温，将排骨倒入进去复炸一下。
二、 地锅鸡
准备食材：大葱、青红椒、生姜、土豆、大蒜、鸡、面粉
*** 方式：
1、将鸡清理干净，处理掉内脏，鸡 *** 切掉，然后将整只鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜、料酒，焯一下水，水开撇去血沫，然后捞出用温水冲洗干净，再沥干水分;
2、大葱切成滚刀块;青红椒清洗干净也切成滚刀块;土豆清洗干净削皮，切成滚刀块;生姜切成片;
3、准备一个碗，里面加入适量的面粉，加入一点盐，加水搅拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时;
4、锅中烧油，油热将生姜片、花椒、大蒜，放入锅中，煸炒出香味;
5、然后将鸡块下入锅中，煸炒一下，再将大葱放入进去，一起翻炒，接着放入一勺豆瓣酱翻炒均匀;
6、接着倒入生抽和蚝油一起翻炒均匀，然后加入适量的水没过食材，再倒入料酒去腥，盖上盖子先开大火煮沸，再转小火焖煮;
7、这个时候半个小时后，取出面团，将面团搓长，摘成一个一个小剂子，将小剂子擀成薄薄的面片;
8、鸡块快成熟的时候，将土豆放在上面，加入适量的盐，翻炒几下，接着将青红椒也放入进去;
9、最后将面片贴在锅上，盖上盖子将面片焖熟。
三、甜皮鸭
准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香料、
*** 方式：
1、 鸭子清洗干净，去头去脚，用盐和白胡椒粉将鸭肉腌制5个小时以上;
2、 锅烧热，转小火，然后倒入适量的油，加入一小块冰糖，小火慢熬出糖色;
3、 等糖色熬到变成深褐色，起到小泡泡为止，倒入热水，充分搅拌均匀;
4、 然后将锅里面放入一大包五香料，可以用桂皮、八角、香叶、草果等等，根据自己的口味添加香料，再加入一点盐、生抽、老抽调色调味;
5、 将腌制好的鸭子放入锅中，开大火一起炖煮，盖上盖子转小火焖煮40分钟左右，然后取出鸭子，沥干鸭子表面的水分;
6、 锅中倒入适量的油，然后将鸭子放在漏勺上面，用勺子将热油淋在鸭子上面，直到表皮变成焦糖色即可。
7、 最后将麦芽糖用水稀释一下，搅拌均匀，将麦芽糖刷在鸭子上面，撒上一把白芝麻。
(丹丹)
除夕年夜饭，有钱没钱，都要吃这4道“开运菜”，寓意添财添福气现在很多朋友的家庭的都开始忙碌了，备年货、做扫除。除此之外，还有最重要的新春年夜饭，也应该提前准备起来了。
春节中的年夜饭，有团团圆圆的寓意，是很多家庭中最重要的一顿饭，讲究十分的多。除夕夜，无论有钱没钱，年夜饭一定要丰盛，分享4道“开运菜”，寓意着前“兔”无量、大吉大利、团团圆圆、财源广进，新年大吉！
一、生菜【财源滚滚】
推荐做法：【白灼生菜】
1.准备两个生菜的叶片掰下来清洗干净；大葱去除硬芯后切成细丝；生姜切成姜丝；两个小米椒去籽切成细丝，不能吃辣的朋友小米椒可以不放；大蒜几粒切成片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、少许植物油，水开后倒入生菜焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出冲凉控水，然后把生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。
3.把锅烧热倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克、白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。
4.锅内烧油，油烧七成热时把热油浇在生菜上面，激出葱姜丝的香味即成。
二、鲈鱼【年年有余】
推荐做法：【红烧鲈鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，然后清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均匀腌制10分钟；大蒜切成小块，葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，泡椒两根剁碎备用。
2.锅内烧油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干水分防止溅油，油温5成热时转小火，把鲈鱼放入锅中炸3分钟，经常把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面都炸成金黄色时捞出控油。
3.锅内留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油。
4.然后加入适量的清水，放入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋6克搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5.5分钟以后轻轻地捞出鲈鱼摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上、美味即成。
三、猪蹄【手到钱来】
推荐做法：【黄豆焖猪脚】
1.黄豆100克放在盆中加入清水浸泡；准备一把小葱；一块生姜切成姜片；碗中放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克；将猪蹄要剁成大块儿。
2.锅内烧水凉水放入猪蹄，倒入料酒6克去腥，凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质，水烧开以后倒出猪蹄，用凉水快速冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，放入白糖30克，小火慢慢炒至融化，糖汁起密集的小泡的时候，放入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色，放入大料继续翻炒，再加入没过猪蹄清水，放入小葱、姜片、料酒8克、生抽5克、蚝油4克，盖上锅盖小火煮30分钟。
4.然后捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要，放入黄豆再用小火煮一个小时，汤汁收浓撒上香菜，美味即成。
四、金针菇【吉祥】
推荐做法：【火树银花】
1.准备一把金针菇提前浸泡洗干净，把最下面的根切掉，然后平刀把它们片成这种大片，薄厚适中即可，太薄了容易散，太厚又炸不透。
2.盆里打入一个鸡蛋增加营养，加入面粉和淀粉，比例是1:2，再加入少许泡打粉方便起酥，加入少许食盐、鸡粉、十三香调味，用清水调成稍微带点稠度的面糊即可，最后放进去半勺油提亮增香，连而不断能拉丝即可。
3.锅里烧宽油，把脆皮糊淋到金针菇上面，尽量每个部位都蘸满，不要直接倒进去抓拌，不然全散了不好看。
4.油温五成热开始下锅炸，一锅尽量不要下太多，不然容易粘一块，保持这个油温小火慢慢的炸，之一遍主要是为了定型，第二遍炸制为了炸熟，小火慢慢浸，差不多炸2-3多钟，金针菇炸酥，表面金黄，微微透着砖红色，美味即成。
（曹）
就地过年，年夜饭16道传统吉祥菜，南北方朋友都爱吃，丰盛不浪费年味越来越浓了！还有十多天就要过年了，这几天也开始和家人一起准备年夜饭的菜单了，年夜饭的做法，一百户家庭就有一百种吃法，南北饮食差异巨大，身在外地很多朋友选择就地过年，就地过年也要吃到家乡的年夜饭。接下来丽晓跟大家分享：就地过年吃什么？16道传统年夜硬菜，南北朋友都爱吃，刷爆朋友圈。
清蒸猪肉片
过年的时候少不了大鱼大肉，来一道清蒸的肉菜，原汁原味，吃着也不油腻，吃着吃着就吃出了妈妈的味道。过年的时候做道蒸菜，寓意事业蒸蒸日上。
推荐食谱：【清蒸猪肉片】
所需食材：肉 葱香 青菜 淀粉 鸡蛋
调料：盐、鸡精、胡椒粉、花椒面 十三香，香醋 白糖
1、准备适量的猪肉，先把猪肉切成小块，不要用纯瘦肉，要用三分肥七分瘦的，这样吃起来更香，接下来将猪肉切成小块，然后再放进绞肉机里面，然后直接绞成肉馅，也可以剁成肉馅，剁出来的肉馅更好吃，弄好的肉馅放入碗中备孕
2、准备大葱适量，切成葱片，再准备一些生姜，切成姜片，然后把葱姜放进温水里面，抓拌出葱姜水，
3、准备两个小碗，把鸡蛋的蛋清还有蛋黄给分开，打进去两个新鲜的鸡蛋就可以了
4、准备一个大碗，放进去两大勺玉米淀粉，大约100克淀粉，添加适量的清水，搅拌成粘稠的面糊就可以了
5、接下来开始调肉馅，添加盐、鸡精、胡椒粉、再放入花椒面 十三香，再倒入准备好的蛋清，然后再倒入葱姜水，充分地抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，
6、接下来往肉馅里面倒入搅拌好的淀粉面糊，倒进去之后，再次充分地绞打上劲，弄好之后，直接放进蒸屉里面，整理一下，按压结实，盖上盖子，大火烧开，转中火蒸40分钟左右
7、趁蒸的时间，我们来准备一些小青菜，倒入清水，清洗干净，放在一边控水备用。然后再准备一些大蒜，剁成蒜蓉，准备适量的小葱，切成葱花。把葱花蒜蓉放进碗中，然后再添加一些白芝麻 辣椒粉，浇入热油激发出香味
8、接下来开始调味，添加盐，鸡精 蚝油 生抽 香醋 白糖提鲜，充分地搅拌均匀放在一边备用
9、肉团蒸好之后，打开盖子，然后刷上一层蛋黄液，涂抹均匀 继续蒸3分钟左右，蒸好再刷蛋黄液，继续蒸，蒸好再刷，再蒸，蒸三次就可以了
10、把洗净的小油菜放进锅中焯水，焯水断生后捞出，放进碗中备用。肉团蒸好取出，等到不烫手的时候，直接切成薄片。放入小青菜里面
11、锅中烧油，放入姜丝葱丝爆香，然后倒入清水，再添加盐 胡椒粉 白糖提鲜。，然后倒入蒸肉里面，撒上葱花，蘸着料汁吃着特别的美味。
红烧狮子头
红烧狮子头是地道的年夜饭传统菜，色香味俱全，年味十足，寓意团团圆圆、鸿运当头。
推荐食谱：【红烧狮子头】
所用食材：猪肉 鸡蛋 葱姜
调味料：盐、胡椒粉、白糖、生抽、 蚝油
1、准备适量的猪肉，先把猪肉给清洗干净，然后再剁成小块，接着剁成肉馅，也可以用绞肉机直接搅拌成肉馅，剁出来的肉馅会更好吃。把剁好的肉馅放进碗中备用
2、准备大葱切成葱片，再准备一些生姜，直接切成姜片，然后倒入料酒，再倒入清水，充分地抓拌出葱姜水，
3、把抓拌出的葱姜水，直接倒进肉馅里面，然后开始调味，添加盐、胡椒粉、白糖、生抽、再放入蚝油，抓拌均匀，然后再朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝状，之后再不停的摔打，至粘稠状，有拉丝就可以了
4、接下来往肉馅里面打进去一个鸡蛋，再次不停的搅拌上劲，这样可以使肉馅更加粘稠，最后添加一些芝麻香油，充分的搅拌均匀，放在一边备用
5、接下来准备一些莲藕，先洗净，然后再削皮。之后切成薄一点的莲藕片，然后再切成莲藕丝，最后切成莲藕丁。把切好的莲藕丁放进肉馅里面，不停地搅拌，搅拌均匀，放在一边备用
6、准备一些大葱，切成葱片，再准备一些生姜切成姜片，然后再放入香叶。八角、桂皮。还有干辣椒。
7、锅中烧油，油热之后，抓一把肉馅，直接团圆，然后放进油锅里面，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸到焦黄酥脆，盛出控油备用
8、起锅烧油，放入葱姜蒜大料爆香，炒香倒入热水、然后开始调味，添加盐，生抽、然后开大火烧开
9、大火烧开煮1分钟，然后把狮子头给放进来，继续煮40分钟，煮好后打开锅盖，开大火收汁，
10、煮好把狮子头盛入盘中，然后把里面的大料给调出，继续把汤汁熬浓稠，然后淋入狮子头里面，撒上葱花，美味好吃的红烧狮子头就做好了。
辣子鸡
辣子鸡是年夜饭都做的经典肉菜，也是千人千味儿。过年的时候一定要成鸡，寓意大吉大利，吉祥如意。
推荐食谱：【辣子鸡】
所用食材：鸡肉 辣椒 淀粉 花生 芝麻 葱 姜 蒜
调味料：盐 胡椒粉、料酒 生抽
1、准备两个新鲜的大鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再将鸡腿的骨头给剃下来。然后再把鸡腿给剁成小块，不要剁得太大了，不然吃起来不容易入味、
2、切好的鸡块直接放进盆中，然后再倒入清水，浸泡10分钟，之后再清洗两遍，洗净之后捞出，控水备用，用力挤出鸡块里面的水分
3、接下里给鸡肉腌制一下，把鸡块直接放进盆中，然后再放入姜片，葱段，再放入料酒去腥，之后添加盐 胡椒粉、料酒 生抽、充分的抓拌均匀，充分的吸收汤汁，放在一边腌制30分钟
4、准备适量的干辣椒，先把辣椒剪成小段，放进滤网里面，把里面的辣椒籽给过滤出来，辣椒籽容易炸糊了，然后把剪好的辣椒放进盆中，倒入温水浸/30分钟左右
5、准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，拍碎，剁成姜末。接下来再准备一些小葱，切成葱花，
6、准备半碗白芝麻放入盆中，再放入一些玉米淀粉，放入半勺食用盐，充分的搅拌均匀，然后再把辣椒给倒进去，充分的翻拌均匀，使红椒均匀的裹上芝麻淀粉，内部也要裹上淀粉芝麻
7、翻拌均匀，然后往辣椒里面，再打入一个蛋清 ，再次给它翻拌均匀，放在一旁备用
8、鸡肉丁已经腌好了，把里面的葱姜给挑出来，然后放入一个蛋黄，再放入一些淀粉，充分地搅拌均匀，放在一旁备用，然后再准备一些花椒、白芝麻、花生
9、锅中烧油，油温五成热，把裹有淀粉的辣椒放入热油里面，炸一炸，炸到焦黄酥脆捞出备用
10、锅中油再次烧热，把鸡块给放进锅中炸一炸，放进去之后，不要急着翻动，等到微微定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀。炸干鸡肉里面的水分，然后继续炸至鸡肉焦黄酥脆。盛出，然后油温升高，再放进去复炸一下。
11、锅中烧油，放入花椒 葱姜蒜爆香，然后再放入炸好的辣椒，还有鸡块，继续大火翻炒，翻炒均匀，开始调味，添加盐 白糖 鸡精。十三香、白芝麻 花生米，不停地翻炒
12、翻炒均匀，然后淋入香油跟花椒油，撒入葱花，翻炒片刻，翻炒均匀，出锅秤盘，美味好吃的辣子鸡就做好了。
蒜香鸡翅
蒜香鸡翅是孩子最喜欢的一道菜，年夜饭家里有孩子的，是必不可少的一道年夜菜。浓郁的蒜香味儿！软糯的鸡中翅，一直都是吃不够的一道菜。
推荐食谱：【蒜香鸡翅】
所用食材：鸡翅 蒜 姜 葱
调味料：盐、 胡椒粉、料酒、 生抽、 老抽 蚝油，
1、准备适量的新鲜的鸡翅，先把鸡翅给清洗一下，放入一些面粉，再放入一些盐，倒入少许清水，抓拌2分钟，这样可以把鸡翅清洗得更干净，然后倒入清水，洗到水不再浑浊就可以了
2、鸡翅洗净之后捞出控水，然后给鸡翅剪成两半，也可以打上花刀，这样比较容易入味。
3、接下来开始腌制鸡翅，往鸡翅里面添加一些盐、再放入胡椒粉、料酒、再放入生抽、少许老抽 蚝油，然后充分地抓拌均匀，放在一边腌制30分钟左右，使鸡翅充分入味
4、准备一些大葱，切成葱花，再准备一些生姜，先切成姜丝，再切成姜丁。再准备适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。把剁好的蒜蓉盛入碗中，然后倒入清水，清洗一下，这样不会发苦，然后再捞出备用
5、接下来准备一些青椒红椒，直接切成辣椒圈，然后再准备一些小葱，切成葱段，
6、锅中烧油，把蒜蓉放入锅中小火慢炒，炒成金黄色，然后捞出，把里面的油给过滤出来，然后把油再倒入锅中，接着把鸡翅给放进来煎一煎，底部煎至金黄后，翻面继续煎另一面，两面都煎至焦黄就可以了，然后盛入盘中备用
7、锅中再次放入蒜油，然后放入葱姜蒜末炒香，之后再放入青椒红椒炒香，炒出鲜味，把煎好的鸡翅放进来，翻炒片刻，放入炒好的蒜末，沿着锅边淋入香醋，翻炒片刻，再放入葱段
8、炒好盛入盘中，美味好吃的蒜香鸡翅就做好了，过年来一盘，年味十足。
糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜里面，更具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
推荐食谱：【糖醋排骨】
所用食材：排骨 葱姜 八角 花椒
调味料：盐、 胡生抽、 老抽 蚝油，白芝麻 冰糖
1、准备适量的新鲜的排骨，先把排骨剁成长短均匀的小块，长度大约5公分左右，然后把排骨块倒进盆中，再放入一些面粉，倒入少许清水，充分的抓拌均匀，然后倒入清水，洗到水不再浑浊就可以了，这样可以清洗得更干净
2、准备大葱，切成葱片。再准备一些生姜，切成姜片。然后再放入 八角 花椒
3、锅中烧水，排骨冷水下锅焯水，放入葱片 姜片，再放入料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后继续煮3分钟
4、排骨焯水捞出，倒入盆中，然后再倒入温水，将排骨给清洗干净，放在一边控水备用
5、锅中烧油，然后把排骨放进去给炒一炒，一直炒到排骨微微焦黄的时候就可以了。然后把排骨盛出来备用
6、锅中再烧油，放入一把冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后再继续小火炒呈现枣红色，之后再小火慢慢地炒，一直炒到冒密集小泡泡，把炒好的排骨给倒进来，不停的翻炒上色
7、炒到完全上色之后，把准备好的大料给添加进来，然后再放入生抽 香醋 ，翻炒片刻，加入开水，开水要没过排骨。大火烧开，添加少许生抽，之后转小火焖60分钟左右
8、焖好之后，打开锅盖，把里面的大料给挑出来，之后开大火收汁，一直把汤汁收到浓稠。出锅前再淋入一些香醋，然后再撒入白芝麻，翻炒均匀装盘，美味好吃的糖醋排骨就做好了
红烧鱼
红烧类的菜肴一直深受大家的喜爱，红烧出来的菜色泽诱人，长时间的烹饪可以让原材料充分地入味，红烧鱼是年夜饭必吃的一道菜，寓意年年有余。
推荐食谱：【红烧鱼】
所用食材：鱼 葱姜蒜 辣椒 淀粉
调味料：盐 鸡精 生抽料酒 老抽 豆瓣酱
1、准备一条新鲜的鲫鱼，先把鲫鱼的内脏给处理一下，然后把鲫鱼内部的黑膜给撕掉，然后把鱼鳃 鱼鳍都要弄掉，再放进清水里面清洗两遍，然后在鱼的身上直接打上花刀
2、鱼清洗干净直接放进盆中，然后再准备生姜 大葱切片，挤出大葱生姜里面的汁水，然后再均匀地涂抹在鱼的身上，肚子里面也要涂抹，之后把葱姜直接放进鱼的肚子里面，放在一边腌制30分钟
3、准备生姜切片，再准备一些大蒜，切成小一点的蒜瓣，准备一些大葱切成葱片，再放入几个干辣椒
4、接下来准备一个小碗调料汁，添加一勺料酒，再放入生抽、老抽、蚝油、然后添加胡椒粉、白糖、最后倒入半碗清水，充分的搅拌均匀，放在一边备用
5、鱼腌制好后取出，然后用纸巾把表面的水分给擦干，然后在鱼的表面涂抹一些食用盐，涂抹均匀，
6、起锅烧油，然后把腌制好的鱼放进去给煎一煎，慢慢的晃动锅底，使每一部分都能煎到，一面煎好之后翻面继续煎另一面，鱼煎到两面焦黄盛出备用
7、再次起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，然后再放入豆瓣酱，继续炒，炒出酱香味，炒出红油，然后倒入调好的料汁，再打入清水，大火煮开，转小火煮1分钟，然后把鱼放进去煮一煮
8、煮开之后，转小火煮10分钟，煮好把鱼直接盛入盘中，然后把里面的料汁都捞出来，之后大火烧开，淋入一些淀粉水，之后熬至浓稠
9、小火熬到浓稠的时候，直接将汤汁淋入鱼的身上，美味好吃的红烧鱼就做好了。
砂锅五花肉
五花肉肥瘦相间，营养丰富，尤其是小孩子特别的喜欢吃，过年的时候吃一些纯瘦肉有些发干，纯肥肉又太过油腻，最适合吃一些肥瘦相间的五花肉，肥肉遇热融化，散发出浓浓香味，增加了瘦肉的口感，堪称美味！
推荐食谱：【砂锅五花肉】
所用食材：五花肉 葱姜 蒜 香叶 八角 桂皮 啤酒
调味料：盐 料酒，生抽 老抽
1、准备适量的五花肉，先把五花肉切成小块，然后再将五花肉给处理一下，锅里不放水也不放油给烧一烧，然后把猪皮放进去烧一烧，可以烧掉表面的绒毛，也可以很好的去腥
2、猪皮烧好之后，然后放进水中浸泡。浸泡10分钟左右，然后再用刮刀给刮一刮，把表面的烧焦的部分给刮掉。
3、处理好之后，五花肉放进清水里面给清洗干净，然后把五花肉给切成薄一点的肉片，肉片尽量切得薄厚适中，不要切得太薄了，
4、肉片切好之后，放入葱片姜片，再倒入料酒，生抽 老抽、再放入一些食用盐，之后放入一些胡椒粉，充分地抓拌均匀。使其充分入味，然后放在一边腌制30分钟左右
5、准备适量的香菇放进大碗里面，倒入温水泡发一下。接下来准备一些大葱，切成葱段，再准备一把大蒜，剁成蒜瓣。之后准备一些生姜，切成姜片，再准备一些小葱，切成葱段，然后再放入一些干辣椒。再放入香叶 八角 桂皮 ，放在一边备用
6、取出泡好的香菇，把香菇清洗干净，放在一边备用。
7、起锅烧油，放入腌制的五花肉煎一煎，小火慢煎，把里面的油脂给煎出来，一面煎好之后，翻面继续煎另一面，一直煎到两面焦黄酥脆就可以了，把煎好的肉，直接盛入盘中备用
9、接下来砂锅里面烧油，放入大蒜大葱炒一炒，炒出香味，再把香菇给倒进来，直接炒干香菇里面的水分，
10、炒好之后，直接把肉片均匀地铺在底部，然后再倒入啤酒500毫升，然后把大料都给倒进去，盖上盖子，大火烧开，然后转小火慢炖15分钟左右
11、炖好之后打开盖子，然后再添加盐，鸡精、五香粉。充分地搅拌均匀，然后继续小火炖2分钟左右，美味好吃的砂锅五花肉就炖好了。
盐水鸡
盐水鸡是一道由鸡肉、辣椒、盐水等做成的美味菜肴，冷热均可食，味咸辣。
推荐食谱：【盐水鸡】
所用食材：鸡 葱姜 花椒 小茴香 八角 三奈、白芷 当归
调味料：盐 胡椒粉 白酒
1、准备一只新鲜的小公鸡，先把小公鸡给处理干净，内脏也要清洗干净，然后把表面的绒毛给处理一下。之后将鸡肉好好地清洗一下，清洗干净，控水
2、接下来锅中不放油也不放水，然后往锅中添加一些食用盐，小火慢慢地炒，炒2分钟左右，炒到盐微微焦黄。然后放入一把花椒，慢慢地炒出花椒的香味
3、把炒好的盐直接倒进碗中备用，接下来取出控干水分的鸡，然后往鸡的表面倒入高度白酒，涂抹均匀，可以杀菌，然后再均匀的涂抹食用盐，鸡的肚子里面也要涂抹食用盐。
4、鸡的身上的盐全部涂抹均匀之后，接下开盖上保鲜膜，然后放在冰箱冷藏里面，放置12小时以上，尽量时间久一点，这样比较容易入味
5、鸡腌好之后取出，然后把鸡放进水里面给清洗一下，清洗一边，控水捞出，放在一边备用
6、接下来准备一些大葱，切成葱片，然后再准备一些生姜，切成姜片，接下来准备大料，花椒 小茴香 八角 三奈、白芷 当归，不喜欢的吃 可以不添加，那所有的香料放进温水里面浸泡
7、接下来准备一锅热水，再准备一锅凉水，把鸡肉放进热水里面几秒钟，再放进凉水里面过凉，这样重复操作几次，口感会更好
8、把泡好的大料都倒进锅中，然后大火煮开，转中火继续煮5分钟，之后添加盐、胡椒粉、再倒入一些白酒去腥，然后把葱姜也倒进去，之后再把鸡给放进去
9、大火煮开煮1分钟，然后转中火煮10分钟左右，煮好后关火，继续焖2小时，焖好之后，取出，放进冰箱冷藏室，冷藏2小时。这样口味更好
10、冷藏好取出，然后将鸡剁成小块们，也可以剁成自己喜欢的造型，摆入盘中就可以直接吃了。鲜香入味，特别的好吃。
油焖大虾
油焖大虾是山东省的一道特色名菜，油焖大虾色泽红亮诱人，味香鲜美，虾肉鲜嫩微甜，油润适口。细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美。
推荐食谱：【油焖大虾】
所用食材：大虾 葱姜
调味料：料酒 生抽 白糖 胡椒粉
1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，清洗干净然后开始处理大虾，先把虾头给剪一下，然后再把里面的脏东西给弄出来，接着把虾线给取出来，然后把虾脚给弄下来，然后一个个的把大虾给处理好
2、大虾全部处理好之后，放入盆中，再倒入清水，添加盐，淡盐水有杀菌的作用，这样可以清洗得更加干净、。
3、大虾全部处理好之后，然后开始开虾背，弄好放入盆中，然后再放入盐，放入葱姜，挤出里面的葱姜汁，均匀地涂抹在大虾身上，这样会更加入味。放在一边腌制20分钟
4、接下来准备一个生姜，先切成姜片，再改刀切成姜丝，把切好的姜丝放入碗中备用。，然后再准备一些小葱，切成葱段，葱叶子的部分直接切成葱花，放入碗中备用
5、接下来准备一个小碗，放入两勺料酒，再放入生抽。再放入适量的白糖 再放入一些胡椒粉，充分地搅拌均匀，然后放在一边备用
6、锅中烧油，大虾腌制好之后，把里面的葱姜给挑出来，然后再把大虾直接放进锅中给煎一煎，一面煎好之后，翻面再煎另一面，大虾煎至五香，外皮焦黄的时候，扒拉到一边，然后再把葱姜给放进来，
7、葱姜炒出味之后，然后跟大虾翻炒均匀，之后倒入调好的料汁，盖上盖子，小火炖2分钟，炖好打开盖子。开大火收汁
8、汤汁收到浓稠的时候，关火，盛入盘中，美味好吃的油焖大虾就做好了。
粉蒸五花肉
粉蒸五花肉是著名的沔阳三蒸之一，好吃不油腻的粉蒸五花肉 ，是年夜饭必不可少的。
推荐食谱：【粉蒸肉】
所用食材：五花肉 红薯 蒸肉米粉 葱姜蒜
调味料：生抽 老抽 豆瓣酱 料酒
1、准备适量的五花肉，先将五花肉洗净，然后把猪皮给处理一下，放在火上给烧一烧，这样可以去掉表面的绒毛，也可以去腥，然后把烧焦的部分给刮一刮。
2、五花肉处理干净之后，直接切成薄一点的五花肉片。尽量薄一点 ，这样才好吃，切好的肉片放在一边备用
3、起锅烧油，放入一勺豆瓣酱，一直小火慢炒，炒出酱香味，炒出豆瓣酱里面的红油，炒好关火，放在一边备用
4、接下来开始腌制猪肉，往五花肉里面放入一些姜丁，再放入生抽 老抽 料酒，放入炒好的豆瓣酱，充分地抓拌均匀。多抓拌几分钟，可以充分地吸收汁水，更加入味，放在一边腌制10分钟
5、腌制好之后取出，然后往里面添加蒸肉米粉，一次不要加入太多，边添加边搅拌，一直搅拌到均匀的裹上米粉，然后再添加一些豆瓣酱的红油，继续给他搅拌均匀
6、准备一块新鲜的红薯，先把红薯给洗净削皮，然后再切成滚刀块，把切好的红薯，均匀地铺在蒸屉上面，然后把弄好的五花肉放在红薯上面
7、把弄好的五花肉直接放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸90分钟左右。粉蒸肉蒸好取出，然后撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好了。
红烧猪蹄
猪蹄是一种广受人们欢迎的一种肉类食材，蛋白质含量高，富含胶原蛋白，做出来的红烧猪蹄，色泽红亮，软烂入味，大人小孩都爱吃！
推荐食谱：【红烧猪蹄】
所用食材：猪蹄 葱姜蒜 八角 桂皮 香叶 辣椒
调味料：盐 胡椒粉 生抽 蚝油 料酒
1、准备一个新鲜的猪蹄，先把猪蹄给处理一下，先把猪蹄表面的绒毛给烧一烧，这样可以去腥，烧焦后放进水中浸泡，然后把烧焦的部分给刮一刮，再次清洗干净
2、猪蹄清洗干净之后，直接剁成大小均匀的猪蹄块，把剁好的猪蹄块放进盆中，然后放入面粉，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了
3、将猪蹄冷水下锅，然后放入葱片，姜片，再放入料酒，大火烧开，撇掉表面的浮沫，然后再继续煮5分钟左右，然后将猪蹄捞出，放进温水里面洗净
4、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火将冰糖给炒融化，然后继续炒，炒呈现枣红色，继续不停地翻炒，呈现密集小泡泡的时候，把猪蹄放进去炒至上色
5、猪蹄炒到安全上色，然后添加少许料酒，翻炒均匀，倒入开水，开水要没过猪蹄，然后放入八角 桂皮 香叶 辣椒 ，再放入葱姜，大火烧开，转小火炖60分钟
6、炖好之后，打开锅盖调味，添加盐 胡椒粉 生抽 蚝油，搅拌均匀，继续小火慢炖60分钟。
7、猪蹄炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后再大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入碗中，撒入葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。
猪皮冻
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。年夜饭必备特色菜猪皮冻，五香浓郁，口感Q弹，是不可多得的凉拌下酒菜。
推荐食谱：【猪皮冻】
所用食材：猪皮 盐 白醋 葱姜
调味料：小米辣 葱花 生抽 香醋 香油 辣椒油
1、准备适量的猪皮，先把猪皮放进盆中，倒入一些清水，然后再放入一些盐，多搓洗几遍，搓洗干净，再清洗一下，捞出控水
2、把猪皮放进锅中，冷水下锅，放入葱片，姜块。然后再倒入足量清水，大火煮开，把表面的浮沫给撇干净。然后继续煮6分钟左右
3、猪皮煮好之后捞出，然后放凉，直接把表面的肥油给刮一刮，猪皮的一面也要刮一刮，全部都要刮净，这样做出来的猪皮才晶莹剔透，全部刮净之后，直接切成小条
4、把切好的猪皮条直接放进盆中，添加盐 白醋，不停地搓洗，这样可以去除表面的腥味，倒入温水清洗干净，反复的多清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了
5、把洗净的猪皮放进汤锅里面，然后添加热水，水跟猪皮的比例是4:1，然后放入葱片姜片，大火烧开，转中火煮15分钟左右，煮好添加一勺盐调味
6、搅拌均匀，继续小火炖25分钟左右，一直煮到猪皮融化，汤汁浓稠浓白的时候，关火，然后把猪皮倒进一个模具容器里面，自然放凉
7、接下来调一个凉拌汁，小碗里面放入一些蒜蓉，再放入小米辣 葱花，放入生抽、香醋，再放入香油，最后放入一勺辣椒油，搅拌均匀，凉拌汁就做好了，放在一边备用
8、猪皮冻已经完全凝固了，脱模，然后切成薄片，晶莹剔透，特别的好看，然后切成小块，放入盘中，蘸着料汁吃，特别的美味。
蒜蓉粉丝虾
蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，虾肉鲜美蒜香浓郁，营养丰富，鲜嫩的大虾配上爽滑的粉丝，简单营养又美味，大人小孩都爱吃。
推荐食谱：【蒜蓉粉丝虾】
所用食材：虾 粉丝
调味料：蒜 小米辣 盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油 辣椒油
1、准备适量的粉丝，先把粉丝放进碗中，然后再倒入温水，给粉丝泡一泡
2、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾的头给去掉，然后再把大虾从中间给片开，每个大虾都是这样处理。全部弄好，直接放进水中给洗一洗，洗净捞出，控水备用
3.一把大蒜，直接拍碎，再剁成蒜蓉，然后弄一把小米辣，切成辣椒圈，把辣椒跟蒜蓉一起剁碎，尽量剁得碎一点，然后放进小碗里面，浇入热油激发出香味，
4、接下来开始调味，添加盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、充分地搅拌均匀放在一边备用
5、把泡软的粉丝直接放进盘中，然后放入一些生抽，搅拌均匀，接下来把处理好的大虾整齐地摆入盘中，再把弄好的蒜蓉酱淋在大虾的上面。
6、全部弄好，锅中水提前烧开，然后把盘子放进蒸锅里面，蒸5分钟。
7、蒸好取出，浇入蒸鱼豉油，然后再撒入葱花末，美味好吃的蒜蓉粉丝虾就做好了。
萝卜炖牛腩
萝卜炖牛腩是一道家常菜，南北皆宜，天冷需要多温补，一定别忘吃牛肉，吃猪肉不如吃牛肉。
推荐食谱：【萝卜炖牛腩】
所用食材：牛腩 萝卜 葱姜
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 料酒
1、准备一块牛腩肉，先把牛腩放盆中，然后倒入清水，浸泡1小时，泡出里面的血水、牛腩肉泡好之后取出，冲洗干净，然后再切成小块，不要切得太大了，也不要切得太小了，不然吃着不过瘾。
2、把切好的牛腩块冷水下锅，放入葱姜片，再倒入料酒去腥，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮5分钟，煮好捞出，放进温水里面，清洗一遍
3、大葱一节切成葱片，再准备一些生姜切成姜片。起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，然后再放入豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，然后把牛肉给添加进来，不停地翻炒
4、牛肉炒到上色，然后添加一些料酒，再放入蚝油 生抽 老抽，不停地翻炒，使其入味。翻炒入味，然后再添加一些热水，水要没过牛肉，开大火烧开
5、大火烧开之后，然后再倒入高压锅里面，炖20分钟，
6、趁炖的时间，准备一个胡萝卜，削皮洗净，然后切成滚刀块，放在一边备用，锅中烧水，放入萝卜焯水。这样可以去除萝卜的辛辣味，焯水后捞出，放在一边备用
7、牛肉炖好倒进炒锅里面，然后放入焯水的萝卜块，再添加盐、胡椒粉，充分地搅拌均匀，继续炖10分钟，
8、炖好之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入碗中，撒上葱花，美味好吃的萝卜炖牛腩就做好了。
椒盐大虾
马上就要过年了,一定要做一道椒盐大虾,外酥里嫩,红红火火过大年。
推荐食谱：【椒盐大虾】
所用食材：大虾 葱 姜 淀粉 青椒 红椒 蒜
调味料：盐 鸡精料酒 茴香 花椒 芝麻
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪掉，然后再把大虾的脏东西给挤出来，之后把虾线给弄出来，全部都处理好后，清洗两遍，一定要清洗干净
2、大虾处理干净，放进盆中，然后添加盐 料酒 再准备葱姜，挤出葱姜水，放入放进大虾里面，充分的搅拌均匀，放在一边腌制10分钟
3、一把大蒜拍碎，再剁成蒜蓉，青椒红椒适量，切成辣椒丁，放入碗中备用
4、锅中放入花椒 小茴香，小火炒5分钟左右，炒出鲜味，然后再放入一些白芝麻，继续小火慢炒，炒到芝麻微微焦黄，放入一勺盐，一勺鸡精，继续炒，一直炒香就可以
5、炒香之后直接倒在菜板上，然后用擀面杖给擀碎，尽量擀的碎一点，擀成面粉状。放凉之后放进密闭的玻璃容器里面，随用随取特别的方便
6、大虾腌好之后取出，然后把里面的葱姜给挑出来，倒入适量的淀粉，充分的搅拌均匀，使其均匀的裹上淀粉。
7、锅中烧油，油热之后，把大虾给放进去炸一炸，炸半分钟左右，定型之后，然后再翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀。小火炸2分钟，炸好捞出控油，油温继续升高，然后把大虾放进去复炸，炸15秒左右，捞出控油
8、锅中烧油，放入蒜蓉，炒香，然后再放入青椒红椒丁，继续翻炒。炒入味之后，再把大虾给放进去，翻炒片刻，然后再放入做好的椒盐粉，
9、椒盐粉翻拌均匀，盛入盘中就可以开吃了，美味好吃的椒盐大虾就做好了。
生爆肥肠
四川自贡名菜“生爆肥肠”，过年的时候给家人做一盘，肥肠爽口脆嫩无腥味，嫩滑脆爽，越吃越上头。
推荐食谱：【生爆肥肠】
所用食材：肥肠 面粉 淀粉 小苏打 青椒 红椒 大葱 姜 蒜
调味料：陈醋 鸡精 盐 白糖 胡椒粉
1、准备适量的新鲜的肥肠，直接放入盆中，然后添加盐 白酒，直接抓拌3分钟左右。有高效杀菌的作用。添加白酒可以去除肥肠的异味
2、倒入清水清洗，洗净之后，把肥肠给翻转过来，然后把内部的肥油给撕掉，不然非常影响口感。全部处理完，再倒入面粉，放入一些小苏打，不断地揉搓清洗，这样会洗得更加彻底。
3、肥肠洗净之后捞出，控水 ，然后用厨房纸吸干表面的水分，炒的时候就不会出水，接下来将肥肠切成段，切好放入碗中备用
4、大蒜一把，切成蒜片，生姜适量，切成姜片。然后全部都给它剁碎，放入肥肠里面。再准备两个泡椒，切成辣椒圈。放进肥肠里面，添加一勺豆瓣酱，再放入花椒 干辣椒，
5、接下来准备一些青椒红椒，全部切成辣椒片，大葱适量也切成片。切好放入碗中，添加生抽。陈醋 鸡精 盐 白糖 胡椒粉 充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、锅中多放入一些食用油，烧热把肥肠倒进去，大火翻炒，炒2分钟左右，把碗中的调料给添加进去，不停地翻炒，
7、翻炒半分钟左右，然后淋入一些水淀粉，收一下汤汁，炒好出锅，美味好吃的生爆肥肠就做好了。
新年团圆饭，10道“吉祥菜”摆上桌，十全十美，好吃好看寓意好今天是小年，大家纷纷晒出自家的“小年晚餐”，我家一共做了10道菜，每道菜都有吉祥的寓意，分享出来供大家参考，新年团圆饭给家人做，十道菜荤素搭配，希望新的一年能够十全十美。
一、糖醋排骨——节节高升
排骨是一道传统的吉祥菜，古代文人科举考试的时候，都要吃排骨。如果家里有考生，在新年的时候记得要做排骨，把每一根排骨剁成一节一节的，有“节节高升”的寓意。
【食材】排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋
【步骤】1、排骨剁成小段，泡出血水备用，再切点葱段、姜片和蒜片。
2、把排骨放入锅里，加入清水没过排骨，加点葱姜和料酒，水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色，捞出来备用。
3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。
4、锅里倒油，放入2勺白糖，中火炒至糖融化成糖浆，加热到糖浆颜色越来越深。
5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。
6、排骨上色后，加入葱姜蒜，然后加入调好的糖醋汁，翻炒一下让排骨吸收糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，水开后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上。
7、排骨炖得软烂之后，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅了。
二、清蒸鲈鱼——年年有余
俗话说无鱼不成席，逢年过节的时候，家家户户都要吃鱼，摆上桌的鱼要是完整的，寓意“有头有尾，年年有余”。
【食材】鲈鱼，葱，姜，胡萝卜、蒸鱼豉油，油
【步骤】1、准备一条1斤左右的鱼，让摊主处理好，回家把鱼的内脏处理干净，反复冲洗掉血水。
2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝。
3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝。
4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉变白，用筷子可以 *** 去就可以了，把葱姜丝挑出来，淋上蒸鱼豉油。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在葱丝上面，爆出葱香味，清蒸鱼就做好了
三、水煮牛肉——红红火火
水煮牛肉是一道非常喜庆的菜，它颜色红润，吃起来口感 *** ，有“红红火火，牛气冲天”的寓意。
【食材】牛肉，豆芽，青菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料
【步骤】1、把牛肉切成薄片，放入清水中泡一下血水。
2、把牛肉控干水分放入大碗中，加入1个鸡蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉，1勺油抓拌均匀。
3、把青菜洗干净撕成小片，蒜姜蒜切成末备用。
4、平底锅中放入1把花椒粒和1把干红辣椒，小火慢慢炒，直到辣椒被炒变色，花椒和辣椒炒得很脆，用刀把花椒和辣椒切碎。
5、锅里倒油，放入蒜末炒香，放入青菜翻炒一下，盛出来铺在碗底备用。。
6、另起锅倒油，加入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入1块火锅底料炒散之后，加入适量清水。
7、大火烧开之后，在沸水中下入腌制好的牛肉片，变色之后就可以捞出来了，这样牛肉口感才会软嫩。
8、把牛肉片放在炒熟的青菜上，然后淋入煮牛肉的汤汁，在牛肉上面摆上蒜末和干红辣椒碎和花椒末，烧一些热油淋在上面，爆出麻辣味，最后撒一把香菜末就做好了。
四、辣炒花甲——笑口常开
辣炒花甲是很多人的更爱，吃起来香辣过瘾，鲜美多汁。花甲在炒熟之前是闭合的，炒熟之后就张开了，过年吃这道菜，有“笑口常开”的寓意。
【食材】花甲，盐，葱，姜，蒜，洋葱，辣椒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉
【步骤】1、把花甲放入盐水中吐出泥沙。
2、切一点洋葱片，红绿辣椒片，葱段，蒜片和姜片备用。
3、在碗中加入1勺郫县豆瓣酱，半勺黄豆酱，1勺生抽，1勺料酒，少量蚝油，再放一点胡椒粉用勺子搅匀。
4、把泡好的花甲冲洗干净。
5、锅里倒油烧热，放入切好的葱姜蒜片炒出香味，倒入调好的酱汁，快速翻炒一下。
6、倒入花甲，大火一直翻炒，一直炒到花甲全部张开口。
7、然后倒入洋葱片和红绿辣椒片，翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了，最后盛入盘中就可以了。
五、金丝虾球——圆圆满满
金丝虾球是非常受小朋友欢迎的一道菜，它的外形是圆滚滚的，里面包裹虾球和丰富的芝士，吃的时候咬一口，馅料仿佛要溢出来，这道菜很适合过年吃，有“圆圆满满”的寓意。
【食材】大虾，土豆，马苏里拉芝士，面包糠，盐，胡椒粉
【步骤】1、把土豆去皮切块，放入蒸锅中蒸到土豆软烂。
2、把大虾洗干净，剥掉虾壳，去掉虾头，留虾仁和虾尾。
3、用叉子把蒸熟的土豆压成土豆泥，把虾仁剁成虾泥，与土豆泥混合。加入2勺盐和1勺胡椒粉提味。
4、取一小块虾泥土豆泥按扁，包入适量马苏里拉芝士，收口收紧，双手搓圆。
5、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中裹上一圈，最后把虾尾插在上面。
6、锅里倒油烧至六成油温，把土豆泥虾球垂直放入油锅中，虾尾朝上，中小火慢慢炸，边炸边往虾球淋油，炸定型后把虾球轻轻放倒，把虾尾炸红就可以了。出锅摆盘，趁热吃才能有拉丝的效果。
六、柠檬凤爪——财源广进
过年的时候，人们一般要吃鸡爪或者猪脚，鸡爪有“抓财”的寓意，过年的时候做，希望在新的一年能够“财源广进”。
【食材】鸡爪2斤，花椒，麻椒，柠檬，红绿辣椒，葱，姜，蒜，生抽2大勺，陈醋2大勺，糖1勺，盐2勺
【步骤】1、把鸡爪清洗干净，去掉指甲，把鸡爪从中间剁开。
2、锅里倒清水，下入鸡爪，放入葱姜、花椒、料酒、盐，中火煮15分钟。
3、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，柠檬切片，再切一些蒜末，葱段和姜片备用。
4、鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。
5、大碗中放入红绿辣椒圈，再加入葱姜蒜和柠檬片，放入2大勺生抽，2大勺陈醋，1勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。
6、把鸡爪依次放入料汁中，料汁要没过鸡爪，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。
7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了。
七、炸茄盒——阖家欢乐
茄盒是过年必吃的食物，两片圆圆的茄子，中间夹上满满的肉馅，茄盒有“和”、“阖”的谐音，过年的时候吃，有“阖家欢乐，和和美美”的寓意。
【食材】茄子，猪肉，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，生抽，啤酒，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡汁
【步骤】1、把猪肉切成块放入绞肉机中。
2、把猪肉绞成肉馅，加入1小勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，适量鸡汁，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲。
3、把茄子切成圆形的茄子夹，两片的底部保持相连。在茄子夹里面塞满肉馅。
5、碗中加入4勺红薯淀粉，2勺面粉，少量小苏打，1勺花椒粉，加入适量啤酒，调成酸奶稠度的面粉糊。
6、把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。
7、油烧至七成油温，下入茄盒，炸到金黄定型后，捞出来再复炸一遍，就做好了。
八、花式杏鲍菇——花开富贵
花式杏鲍菇的食材很简单，把杏鲍菇切成花朵的形状，入油锅炸一下，花朵就自然开放了。这道菜可以用土豆，豆腐或者鱼肉来 *** 都可以，寓意“花开富贵”。
【食材】杏鲍菇，淀粉，面粉，番茄酱，蚝油，葱花
【步骤】1、把杏鲍菇洗干净，切成长度5厘米左右的段。
2、把切好的段立起来，在截面处切上格子花刀，注意花刀要深一些，底部有一点相连就可以，这样容易展开，然后摆入盘中备用。
3、锅中倒入清水烧开，加入一勺盐，然后把切好的杏鲍菇全部放入沸水中焯一下水。
4、放至不烫手后，用力挤出杏鲍菇中的水分。
5、碗中倒入1:1的玉米淀粉和面粉混合均匀。把杏鲍菇放入粉中，转圈裹一层粉，花心的里面每一根也要均匀裹上粉。
6、锅中加入油烧热，拿着花的底部，把裹了粉的杏鲍菇放入油锅中，中火慢炸，一开始先不要翻动，等杏鲍菇开花定型之后用筷子轻轻翻动。
7、炸到杏鲍菇的全部酥脆以后，捞出来控油，摆入盘中，摆出花的形状。
8、碗中加入1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，1勺淀粉，加入适量水搅匀。
9、锅里倒入少量油，把酱汁倒入油中熬得浓稠，淋入到炸好的杏鲍菇上就可以了。
九、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜——蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜是一道口感清爽，蒜香浓郁的菜，它的做法比较简单，把食材摆盘，上锅蒸一下就可以，是一道家常蒸菜，过年吃有“蒸蒸日上”的寓意，娃娃菜也可以换成嫩白菜，这道菜就有“百财聚来”的寓意了。
【食材】娃娃菜，粉丝，大蒜，蒸鱼豉油，油，辣椒
【步骤】1、把粉丝放入碗中，加入热水烫到粉丝变软。
2、把粉丝捞出来摆入盘底。
3、娃娃菜洗干净撕成长条，把大蒜切末，辣椒切成辣椒圈备用。
4、锅里倒油，放入蒜末炒出香味，再放入辣椒圈，淋入适量蒸鱼豉油。
5、把娃娃菜摆在粉丝上面，上锅蒸到娃娃菜变软，然后淋入蒜蓉酱，就做好了。
十、秋葵鸡丁——吉星高照
秋葵鸡丁是一道家常小炒，味道清淡不油腻。之所以把秋葵与鸡丁组合，是因为“鸡”有“吉”的谐音，而秋葵的截面是一个个“五角星”两者结合有“吉祥高照”的寓意。
【食材】鸡胸肉、秋葵、胡萝卜、葱、蒜、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽
【步骤】1、把鸡胸肉切成鸡丁，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
2、把秋葵切成星星形状的小段，胡萝卜分别切丁，放入锅里，加入清水，水烧开后焯烫1分钟。
3、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后下入鸡丁，炒至鸡丁颜色变白，然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。
4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌匀就可以出锅了。
年夜饭必备10道吉祥菜，照菜谱做，寓意十全十美，过年聚餐少不了春节是我国比较重要的传统节日，年夜饭也是家人团聚团圆的时刻，春节年夜饭待客也需要准备一桌好吃的菜，过年团聚的时刻，吃一些寓意吉祥菜，是更受欢迎的了，也寓意着人们对未来一年的美好期盼，过年必备10道年夜吉祥菜，照着菜谱做，十全十美，上桌夸你是大厨，过年聚餐少不了
孔雀开屏
孔雀开屏属于一道特色名菜，做法简单吃着美味，是年夜饭餐桌上必备的一道家常菜，看着好看，吃着更营养。
推荐菜谱：【孔雀开屏】
所用食材：小葱 香菜 萝卜 豆腐皮 肉 辣椒 黄瓜 葱姜蒜末
调味料：黄豆酱、盐、鸡精、白糖 生抽 老抽
1、先准备食材，小葱准备适量整理一下，然后再准备一些香菜，准备一个新鲜的胡萝卜，切成薄一点的萝卜片，再切成细细的胡萝卜丝，放在盘中备用
2、接下来准备几张洗净的豆腐皮。尽量选择方方正正的豆腐皮，然后依次放入香菜、小葱、胡萝卜丝，然后边卷边按压，全都卷成豆腐卷
3、豆腐卷全部弄好之后，然后斜刀切成卷。
4、接下来一个个的摆入盘中，边缘可以摆上黄瓜 辣椒圈更好看，也可以摆入自己喜欢的造型
5、准备拿一块新鲜的里脊肉，然后添加一些盐 生抽 老抽料酒，鸡精。适量的胡椒粉。充分地搅拌呈现拉丝的状态。然后淋入水淀粉，搅拌均匀，之后再淋入一些食用油，再次搅拌均匀，放在一边备用
6、起锅烧油。放入肉丝炒一炒，炒到微微变色的时候，放入葱姜蒜末，炒香之后，放入黄豆酱、盐、鸡精、白糖提鲜，然后充分地炒入味，再放入一些料酒、生抽，继续炒熟盛入盘中
7、最后在盘子的边缘摆上一个好看小鸟造型苹果，美味好吃的孔雀开屏就做好了。
富贵虾滑
过年的时候，可以给家人做一道年夜饭的压轴菜“富贵滑虾”，口感嫩滑寓意好，新年讨个好彩头。
推荐菜谱：【富贵虾滑】
所用食材：大虾 扇贝 淀粉 葱姜 花椒 八角 胡萝卜 猪肉 鸡蛋
调味料：料酒 胡椒粉 盐 生抽 蒸鱼豉油
1、准备适量的扇贝直接放进盆中，然后添加一些盐，再倒入清水，也可以添加一些高度白酒，浸泡30分钟左右
2、趁浸泡的时间，我们来准备一些新鲜的大虾，先把大虾给处理一下，清洗干净，然后再把虾头剪掉，之后把虾背剪开，虾线去掉，放进碗中。倒入清水清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了。洗净之后捞出控水
3、接下来把大虾腌制一下，添加料酒，再放入一些胡椒粉，充分地抓拌均匀，放在一边腌制15分钟
4、接下来准备生姜一块，切片，再准备一些大葱切段，然后再放入花椒、八角、倒入温水浸泡10分钟，泡出里面的葱姜水。
5、准备一个新鲜的胡萝卜，先切成胡萝卜片，再切丝，最后切成碎一点的胡萝卜丁。
6、准备一块瘦肉，切成小块，然后再放进绞肉机里面，腌制好的虾肉也放进去，绞成肉泥。绞好之后，直接放进碗中。
7、接下来开始调制肉馅，把葱姜水倒进去。充分地搅拌一下，一直朝着一个方向搅拌，呈现拉丝状，然后添加生抽、淀粉，再打进去一个鸡蛋，再次朝着一个方向搅拌上劲，
8、搅拌上劲之后，把胡萝卜丁给添加进来，搅拌均匀，放在一边备用
9、取出泡好的扇贝。先把扇贝给清洗一下，可以添加一些面粉，清洗得更加干净，洗到水不再浑浊就可以了
10、取出扇贝。放入肉馅，整理成圆形。然后摆入盘中，摆出一个好看的造型，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸12分钟左右
11、蒸熟之后取出。撒上葱花，点缀，然后再淋入蒸鱼豉油，好吃又好看的富贵虾滑就做好了。
金玉满堂
过年的时候不管是待客，还是家人团聚，做一个金玉满堂，“金玉满堂”端上桌，寓意财多福多，五谷丰登，新的一年里万事如意。
推荐菜谱：【金玉满堂】
所用食材：糯米粉 南瓜粉 菠菜粉 紫薯粉 白糖 盐 蜂蜜 玉米籽 黄瓜
1、准备适量的糯米粉，也可以用汤圆粉，少量多次地添加一些清水，搅拌成面絮，下手揉成面团，如果家里有木薯粉的，做起来的效果会更好
2、把揉好的面团，搓一搓，搓成长条状，然后再分成均等的四份。取出其中一个面团。添加紫薯粉，揉成紫色面团，再取出一个面团，放入菠菜粉，直接揉成绿色面团，再去一个面团，添加南瓜粉，揉成黄色的面团、
3、接下来把四个面团，全部都给搓成小一点的圆球，全部都搓完，放进盘中
4、锅中烧水。添加少许盐，水开之后，放入做好的小面团，小火慢煮，煮到全部漂浮起来的时候，捞出放进凉水里面防粘
5、锅里面放入少许油，添加白糖，再放入一些盐，放入一勺浓稠的橙汁，再放入一些蜂蜜。然后把煮熟的汤圆给倒进去，一直小火慢炒到白糖呈现拉丝的状态，
6、接下来放入一把洗净的枸杞。再放入一些玉米籽。也可以放入一些新鲜的豌豆，翻炒均匀之后，盛入盘中，美味好吃的金鱼满堂就做好了。
花开富贵
年夜饭：花开富贵，是一道有温度有颜值的菜，厨房小白也可以露一手。食材简单，鸡蛋搭配山药胡萝卜，非常的营养，吃起来也不腻。
推荐菜谱：【花开富贵】
所用食材：山药 鸡蛋 猪肉 胡萝卜 淀粉
调料：盐 胡椒粉 十三香 葱油、生抽 葱姜水 芝麻油
1、准备一根萝卜，先把萝卜削皮，然后切成薄厚均匀的胡萝卜片，然后再准备一根山药，洗净削皮，然后切成薄厚均匀的山药片
2、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，剁成小块，放进夹肉机；绞成有颗粒状的肉末，然后添加盐 胡椒粉调味，接着放入十三香 葱油、生抽、倒入葱姜水，放入芝麻油，然后朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝状就可以了
3、把肉馅放入盘中，团成一个窝窝的形状，然后把山药围着肉馅摆一圈，之后再摆一圈胡萝卜片。放入一些青豆点缀，往窝窝里面打进一个蛋黄
4、把盘子放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸20分钟左右，蒸熟取出，把料汁倒进小碗里面。
5、起锅烧油，把小碗里面的料汁倒进锅中，添加少许生抽，烧开之后，淋入一些水淀粉，汤汁熬到浓稠的时候，直接淋在盘子里面，美味好吃的年夜饭寓意菜，花开富贵就做好了。
笑口常开
年夜饭的时候一定少不了这道笑口常开，一年一次的年夜饭，有着一家人的期待，年年岁岁相似的味道和菜色传递着“家”的幸福。红枣搭配糯米粉 *** 的这道甜点，甜甜蜜蜜，寓意家人在新的一年中笑口常开，无忧无虑。
推荐菜谱：【笑口常开】
所用食材：红枣 糯米粉 白糖
1、准备一碗红枣，放入一勺面粉，再放入一些盐，面粉水有很强的吸附作用，淡盐水有杀菌的作用。抓拌3分钟，然后倒入清水浸泡5分钟
2、泡好之后 ，将红枣给清洗两遍，最后用流动的清水清洗一下，然后再捞出控干水分
3、接下来给红枣去核，借助工具，直接一扎，红枣就能很轻松地去核了。把红枣的核都给去掉，然后再剪开一条线。
4、准备一个小碗，倒入150毫升糯米粉，再倒入110毫升热水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成偏硬一点的面团。
5、把面团移到面板上，搓成长条状面剂，然后切成多个大小均匀的小剂子，把每个小剂子都搓成小长条，大小跟红枣一样就可以了，把小剂子放进红枣里面，然后给固定一下，看起来非常的配料，就像开口微笑一样
6、所有的都做好之后，放进盘子里面。再放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸12分钟。蒸熟之后取出，然后放入一些枸杞点缀，也可以摆出自己喜欢的造型。
7、锅中烧水，放入一把白糖，大火将白糖给烧融化，然后继续小火熬煮，一直熬到白糖发粘，淋入一些水淀粉，不停地搅拌，等到鼓起大泡的时候关火
8、把煮好的汤汁直接淋在红枣上面，好看又好吃的笑口常开就做好了。
招财进宝
“招财进宝”是年夜饭上必备的一道菜，营养高寓意好，用料简单，简单好吃，待客也特别有面子。
推荐菜谱：【招财进宝】
所用食材：鸡蛋 猪肉 淀粉 黄瓜 胡萝卜
调味：盐、胡椒粉、鸡精、白糖 蚝油、食用油。
1、准备适量的鸡蛋，先把鸡蛋清洗干净，然后再放入锅中，大火烧开，转小火给煮熟，鸡蛋煮熟之后捞出放进凉水里面过凉，不烫手的时候剥到鸡蛋的外皮。然后对半切开，把鸡蛋黄给取出来，蛋清放在一边备用
2、准备一块三分肥七分瘦的猪肉，先把猪肉切成小块，然后再放进绞肉机里面，绞成肉馅，绞好的肉馅放进碗中，然后添加姜末葱花，再打进去一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，
3、接下来开始调味，添加盐、胡椒粉、鸡精、白糖 蚝油、食用油。生抽，少许老抽上色，充分的搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝的状态，之后添加一些淀粉，再次搅拌均匀，放在一边备用
4、接下来往蛋清里面添加一些淀粉，然后把肉馅放进蛋清的窝里面，按压瓷实，然后再把蛋黄扣在上面。
5、把盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸10分钟左右，把肉馅给蒸熟。
6、准备一些黄瓜片摆入盘中，再放入一个胡萝卜片，这样造型更好看。然后把蒸熟的鸡蛋肉馅也摆进盘中，摆出比较好看的造型
7、接下来把蒸鸡蛋蒸出来的汤汁倒进炒锅里面，添加鸡精、盐 白糖调味，大火烧开之后，然后再放入一些水淀粉，小火煮到汤汁浓稠，直接淋在肉馅上面，美味好吃又好看的年夜饭寓意菜招财进宝就做好了。
黄金万两
年夜饭一道寓意菜“黄金万两”，看着好看，吃着也美味十足，寓意大家天天赚万两黄金。待客做道黄金万两，不管是上班，还是创业，都特别的受欢迎。
推荐菜谱：【黄金万两】
所用食材：红薯 糯米粉 白糖 红薯片 番茄酱
1、准备一块新鲜的红薯，先把红薯给清洗干净，然后再削皮，之后切成薄厚均匀的红薯片，防止蒸的时候出现夹生的情况，切好的红薯片放进蒸锅里面，大火烧开，中火蒸15分钟左右，把红薯片蒸熟蒸透
2、红薯片蒸熟之后，取出倒进盘中，借助工具直接捣成红薯泥，尽量捣成细腻的红薯泥，这样吃起来口感更好。捣好之后，添加适量的糯米粉，搅拌成面絮状，下手揉成面团，揉成一个软硬适中的光滑面团。
3、揪出面团，直接团成汤圆大小的面团，全部都团成小圆球。
4、起锅烧油，把玉米片放进去炸一炸，炸至膨胀的时候，捞出控油。放在一边备用，然后继续把搓好的汤圆放进去炸一炸，炸到明显膨胀鼓起的时候，捞出控油，内部一定要炸熟了
5、再次起锅，放入半碗白糖，放入半碗清水，再放入一勺白醋，大火把白糖给烧融化，然后小火继续烧到冒泡泡，烧到比较粘稠的时候，放入汤圆不停的搅拌，使其均匀的裹上糖浆，
6、裹上糖浆，能拉丝的时候，放入炸好的玉米片里面，来回地滚动，使其均匀裹上玉米片，摆入
7、全部弄好之后摆入盘中，然后再放入一碗番茄酱，搭配起来特别的好吃。
张灯结彩
过年的时候家家户户都要挂灯笼，贴年画，年夜饭做个年味十足的张灯结彩，亲戚朋友都会竖起大拇指。
推荐菜谱：【张灯结彩】
所用食材：茄子 猪肉 葱姜 青椒 香菜 红椒 淀粉 鸡蛋
调味：盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉
1、准备两个新鲜的紫茄子，不要用圆茄子，选择长茄子。先把茄子给清洗干净，然后再切头去尾，之后准备两根筷子，放在茄子的两端。底部不要切段，将茄子切成片状，倒扣过来就像一个灯笼的形状
2、接下来准备一块四分肥六分瘦的猪肉，把猪肉先切成小块，然后剁长肉馅，也可以直接放进绞肉机里面，绞成肉馅，
3、肉馅搅拌好之后，接下来开始给馅料调味，添加盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、再放进一个鸡蛋，添加一些淀粉水，再次启动搅拌三分钟，搅拌好放在一边备用
4、肉馅弄好之后，准备青椒红椒，红椒切丝，青椒切段，放在一边备用，取出茄子，夹入肉馅。肉馅尽量多弄一些，弄成一个灯笼的形状。
5、起锅烧油，油温五成热的时候，放入弄好的茄子灯笼，小火慢炸，把肉馅给炸熟炸透，然后捞出放进盘子里面，之后摆盘，直接摆成灯笼的造型。再搭配一些点缀。
6、接下来锅中烧水，添加少许白糖，再放入一些番茄酱，大火烧开，淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁，煮好之后淋到灯笼上，好看又好吃的年夜饭寓意菜张灯结彩就做好了。
腰缠万贯
过年的时候，餐桌上来一道“腰缠万贯”，好吃又好看，家里来客人了做一盘，特别的有面子，小孩子特别的喜欢。
推荐菜谱：【腰缠万贯】
所用食材：大虾 葱姜 淀粉 土豆 黄瓜 芝士 沙拉 吉士粉 淀粉
调味料：盐、胡椒粉、料酒
1、准备一碗新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后再接着处理，直接从虾头的地方给剪下来，然后虾尾的地方稍微留下一些虾皮，之后把虾皮给剥下来，沿着虾背再次剪开
2、大虾全部处理好之后，放进碗中，开始腌制，放入葱姜，再添加盐、胡椒粉、料酒、充分的抓拌均匀，放在一边腌制10分钟
3、准备一个新鲜的土豆，削皮，然后切成尽量薄一点的土豆片，之后再放入蒸屉里面，大火烧开，将土豆片给蒸熟，全程大概需要12分钟
4、土豆片蒸熟之后取出，放进盆中，趁热捣成土豆泥，然后开始调味，添加盐、搅拌均匀放在一边备用
5、接下来准备一把龙须面，锅中烧水，添加少许盐，烧热之后，放入面条煮一煮，不要煮得太烂；煮到八分熟的时候，捞出来放进凉水里面过凉。
6、面条过凉之后捞出，然后放入碗中，添加适量的吉士粉，充分地搅拌均匀，
7、取出腌制好的虾，先均匀的裹上一层淀粉，然后均匀的裹上一层土豆泥，然后用面条给它缠绕起来，每次都是这样操作。弄好之后，把虾头也都均匀沾上淀粉
8、起锅烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候将处理好的大虾放进油锅里面炸一炸，炸到定型的时候，搅拌一下，使其上色均匀，大虾炸到焦黄的时候，捞出，油温继续升高，放进去复炸，这样可以这样炸出来的更加酥脆好吃
9、大虾炸好捞出控油，然后把虾头也给炸一炸，炸好捞出控油。接下来开始摆盘。土豆放在盘子的中间，然后再放入虾头，周围摆上黄瓜
10、接下来开始摆大虾，然后再挤入孩子爱吃的沙拉酱，然后再打入椒盐，美味即成，美味好吃的腰缠万贯就做好了。
锦上添花
年夜饭上做一道锦上添花，寓意来年，好上加好，美上添美，主料是大虾，味道吸鲜美，一家老小都爱吃。做法也是非常的简单。
推荐菜谱：【锦上添花】
所用食材：大虾 大蒜 小米辣 大葱 粉丝
调味料：麻辣粉 盐 生抽 蒸鱼豉油 香油
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头、虾枪、虾脚都给剪掉，然后再挤出虾头里面的脏东西，之后把虾线也给扯出来
2、接下来给大虾清洗一下，然后开始剥虾壳，虾壳剥了之后，把虾背剪开，然后再剁一下，这样一个好看的生虾造型就做好了。
3、准备一把粉丝，放入碗中，然后再倒入温水给他泡软。
4、接下来准备多一点的大蒜，先将大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，这样更好吃，蒜蓉多一点更加入味，再准备一些小米辣，直接切成辣椒圈，把蒜蓉 小米辣放进小碗里面，浇入热油，激发出香味
5、现在开始调味，添加一勺麻辣粉，再放入一勺盐，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，再放入香油，充分地搅拌均匀，直接倒进粉丝里面。
6、把搅拌均匀的粉丝，均匀的平铺在盘子的底部，然后把处理好的大虾均匀有序地摆在盘子上面。然后把剩余的料汁浇在大虾上。
7、全部弄好之后，把盘子放进蒸锅里面，大火蒸8分钟左右，把大虾蒸熟就可以盛出了。
8、大虾蒸熟之后取出，然后放入葱丝，再撒入一些葱花，浇入滚烫的热油激发出香味。，美味又好看的锦上添花就做好了。虾肉营养美味，蒸出来的大虾，一点也油，更大程度地保留了营养。
正月十五闹元宵，无论贫富，5道“吉祥菜”端上桌，寓意红红火火春节过后将迎来一个新的节日“元宵节”，又称上元节、小正月、元夕等，这天有赏花灯、吃元宵、猜灯谜、放烟花等一些民俗活动，非常的热闹。
元宵佳节，家人团聚，同时意味着新年即将结束，作为春节的最后一个节日，它的重要程度也不亚于除夕，餐桌上的吉祥菜也是不可缺少的，今天就和大家分享5道“吉祥菜”，好吃好做，寓意新的一年红红火火，鸿运当头。
【剁椒鱼头——鸿运当头】
1.准备食材：
准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干净，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。
2.把鱼头腌制一下：
切点姜末，小葱折在一起使劲地搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。
切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。
3.把剁椒酱焯一下水：
准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。
4.炒酱料：
锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。
5.开始蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。
【红烧肉——红红火火】
1.准备食材：
准备五花肉一块，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。
切点葱段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。
2.把五花肉煸炒一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅中留少许底油，放入半勺冰糖，把冰糖逐渐融化变色，变成红棕色时把五花肉倒入锅中，快速翻匀让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒，倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料。
汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。
30分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，再撒上葱花，一道肥而不腻的红烧肉就做好了。
【虾仁玉米粒——金玉满堂】
1.准备食材：
准备水果玉米三根，清洗干净，去除残留的玉米须，把玉米粒切下来放入清水中，淘洗干净备用。
准备适量的虾仁，把虾线挑出来，洗净上面残留的污渍备用。
准备一小段胡萝卜，切成丁。
准备青椒、红椒各半个，切成小粒。
切点葱花、姜末备用。
2.把玉米、虾仁焯一下水：
锅内烧水，放入少许食盐和鸡粉入底味，再加入一点植物油，防止玉米中的营养成分流失，把玉米粒倒入锅中，水烧开以后把浮起来的玉米皮打干净，以免影响口感，大约煮2分钟，玉米断生以后倒出控水备用。
锅内再次烧水，倒入虾仁快速煮30秒钟，虾仁微微变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用，虾仁焯水的时间不要太长，否则鲜味会流失口感会不够嫩。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒30秒钟，胡萝卜断生以后把虾仁和玉米粒倒入锅中，翻炒均匀1分钟。
玉米炒香以后从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，转大火把调料炒散、炒均匀，食材入味以后淋入一点香油，翻匀后即可出锅，一道色香味俱全的虾仁玉米粒就做好了。
【凉拌紫甘蓝——紫气东来】
1.准备食材：
准备半个紫甘蓝，去除根茎后切成细丝，加入2勺食盐抓拌均匀杀出紫甘蓝中的水分，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。
准备半根黄瓜，切成细丝。
准备一个青椒，去籽后切成细丝。
准备几瓣大蒜，放入蒜臼子里捣成蒜泥。
2.开始调味：
10分钟以后把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分，挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝、青椒丝、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘，一道清脆爽口的凉拌紫甘蓝就做好了。
【虎皮鸡蛋——花开富贵】
1.调料汁：
切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克搅拌均匀。
再切点葱花备用。
2.把鸡蛋煮一下：
准备六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后，进行计时煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。
3.把鸡蛋炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上一层葱花，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。
之一美食：夏天编辑
