镇江锅盖面哪家好吃，镇江锅盖面哪家环境好

镇江这家锅盖面环境奇差无比，本地人经常来吃，不是饭点也要排队

对于一些懂行，会吃得老餮而言，想要找到一家真正好吃的美食店其实不是什么易事，毕竟现在那些网红店铺如此之多，纯靠噱头和营销手段走红的店铺，始终很难能够获得吃货们的喜爱。但是那些看上去其貌不扬，环境比较破旧，只有当地居民才知道的苍蝇餐厅，却是不少老餮的心头肉。这种酒店一般不太显眼，都隐藏在城市的一条小巷里。虽然说这样的餐厅很难吸引很多客人，但是味道一定会让很多人吃惊，所以今天我就来带大家一起去镇江，看看这家老资格面馆到底有什么独到之处。

在镇江所有老店中，面馆绝对是最常见的种类，因为拉面店的成本和对厨师的要求在所有餐厅中都是更低的，同时，面条本身也是中国人最喜欢的面食，不管是来自什么地区的特色面条，只要味道好，一定会有大量的食客来访。当然了，也并不是说现在随便开个面馆就能成为老字号店铺，如果自己的能力不够出色的话，那也同样很难能够长久经营下去。

这家店很多镇江本地人都不陌生，毕竟他们家在镇江也算是一家很有资历的老店，是生意非常兴隆的老字号面馆，这家店的店面看上去并不大，总共也就只有那么几张桌子，很难能够同时容纳大量顾客用餐，而且这个环境也是奇差无比，如果是对于用餐环境有一定要求的顾客，恐怕很难会选择来这家店吃饭，能够成为他们家老顾客的，那都是一些喜欢吃面，而且不在乎环境只在乎味道的本地老餮，凭借优秀的技术，这家店成为了这些老餮心中的本地面馆NO.1。

他们家的这个面条真的味道超级出色，面条本身很有嚼劲，吃起来是韧性十足，而这个猪油因为是现熬的，所以那个香味简直没得说，虽然说各种料汁调味品的味道可能有点大，但是一点也不咸，吃起来满嘴都是油香味和鲜味，而且分量还很足，对于那些正常胃口大小的朋友而言能够吃完一碗就谢天谢地了。

这家店的面条其实也还挺划算的，人均算下来大概30来块钱就能够吃好吃饱，对于这样一家资历老、味道好、价格还便宜的店铺，恐怕很难有人会不动心吧。不过本地人和外地慕名而来的客人太多，不是饭点也要排队，想要吃上一碗热腾腾的锅盖面，记得请早哦！

太馋人了-镇江美食“锅盖面”

太馋人了

锅盖面是中国江苏省镇江市的一种特色面食，过去也被称为伙面。这道美食以在煮面时放入一个小锅盖而得名，是当地人非常喜爱的平民美食。

镇江有“三怪”，其中之一就是锅盖面。“三怪”的歌谣，“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。” 如此形象生动地勾画出了镇江的风情和美食文化。

相传，镇江有位叫张嫂子的摊贩，她经营着一家伙面店。在一天夜晚，清朝皇帝乾隆穿着平民打扮来到了镇江，并找到了张嫂子的伙面店，想品尝当地的美食。然而，张嫂子看到皇帝来了，非常慌张，生怕做不好面条招惹皇帝不满。于是，她加快速度，让丈夫为皇帝切面，自己则添柴生火煮面。可是，忙忙碌碌之中她并没有注意到锅里的水已经煮干了。此时，张嫂子赶紧将小锅盖放进锅里，让它漂浮在锅上，以保持锅中的水分不丢失，同时也可以透气，更加利于面条的煮制。就这样，张嫂子成功地为乾隆提供了一碗热气腾腾的锅盖面。 皇帝品尝后大加赞赏，称这道面为“万里香”。

从此以后，锅盖面在镇江一带逐渐流行开来，成为了当地人喜爱的美食之一。而张嫂子也因此成为了锅盖面 *** 的代表人物，她的伙面店也因此名声大振。如今，在镇江许多街头巷尾都可以找到各种口味的锅盖面，让更多人品尝到这道美食。

锅盖面的 *** 非常简单，只需将面条放入开水中煮熟即可。但是，要做出好吃的锅盖面，必须在煮面的过程中加入小锅盖，让它漂浮在水面上，汤不易溢出，并且透气效果好，这样做出来的面条更加韧劲十足，口感也更加棒。

在镇江，锅盖面是人们早餐时更爱的美食之一。每天清晨，当大街小巷还沉浸在寂静和朦胧之中时，那些熟悉的面店已经开始营业了。门前挂着鲜明的招牌，里面是一个简单的小店铺，只有几张桌子和一台煮面的灶台。然而，这并没有影响镇江人对锅盖面的喜爱。

走在街上，你会看到许多人手拿碗筷，聚集在伙面店门口，吸溜着一碗热气腾腾的锅盖面，或者蹲坐在路边，认真地品尝着这碗美食，享受着早晨带来的幸福感。他们的脸上洋溢着满足和舒适的表情，仿佛这一份美味能够带给他们无限的能量和动力。

锅盖面虽然简单，但却是镇江人早餐时最重要的组成部分之一，也是这座城市独特的文化符号之一。

通过锅盖面可以看出，镇江饮食文化的特色在于它的简单、实惠、美味。它不仅满足了人们对美食的需求，更是从便民、经济、实用等多方面体现了本地人的智慧与人文精神。因此，锅盖面作为当地的一种传统美食也被列为市级和省级非物质文化遗产，成为传承和弘扬镇江饮食文化的重要元素。

镇江地方特色锅盖面 常常几十人排队，再来一份水晶肴肉 绝了

饮食到了镇江开始变得粗狂起来，镇江随处可见锅盖面，面条有宽面细面之分。宽面供不应求很快卖完，于是用细面替代。正宗的锅盖面应该用的是宽面又称小刀面。是一种手工面，至于锅里飘着的木制小锅盖现在可有可无，只不过加了更能体会什么叫锅盖面。几乎所有的锅盖面店里都会有镇江的水晶肴肉，一种加了硝的肉，加了硝，肉就更容易保存，颜色变红，肉质变软口感更好与肉冻类似的软糯。肴肉标配是就醋配姜丝，醋是镇江本地酿的摆不坏的香醋，让人吃的停不下来。

镇江锅盖面还有一说，人们也叫“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，师傅上下颠跳，场面甚是生动，就这样反复的跳跃，把面挤压成薄薄的面皮，然后在用刀切成面条，这样做出来的面条有毛孔，容易让卤汁进入面条的每个细胞，在加上面的韧劲，吃在嘴里那真是耐嚼有劲。

说到调面的底料那也是十分讲究， 酱油熬制是锅盖面 *** 的一大精髓。镇江的酱油也是有名的，而镇江锅盖面选用镇江 *** 黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，长江江虾子，鸡骨等熬制后，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、生肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头香在碗 里。

至于吃面环境，大部分本地人并不太讲究。本就是平民吃饭，不拘礼仪。在小店吃面的好处是轻松随意。食客直接对话老板，以乡音俚语拉呱聊天甚是亲切。每当饭点，街边巷口的小面店常常人头攒动。平常无论是喧嚣的闹市，还是安静的古巷，都有锅盖面的摊点。远远地便可看见一口口大锅冒着腾腾热气，面条和配料的香气随风飘荡。这香味儿引得匆匆路人不由得放慢了脚步，尤其是那些来镇江旅游的人们，不禁满口生津，几欲垂涎。

一直在寻找正宗镇江锅盖面，今天终于在镇江桃花坞陶大面馆总店，

会让你多外地人来镇江，都不知道那家锅盖面好吃，也不知道怎么去找，就怕自己去吃了，没有和自己的预期，镇江锅盖面，传统老味道，陶大面馆总店，记得总店，会给你一碗人情味的陶大镇江锅盖面

穿过全国唯一一所过街石塔，去吃唯有镇江才有的锅盖面

全中国，唯有镇江有锅盖面。

不去镇江，是吃不到的。镇江的锅盖面不像兰州牛肉面，各地都有连锁，虽然味道比不上兰州，但至少也有个五六成水准。锅盖面，在别的地方，连名称都见不着。甚至难以想象，锅盖面到底是怎样一碗面。用锅盖盛着吃？或是锅盖形状？听起来很具体，又过于抽象。

去镇江前，倒是见过一个朋友发图，他在镇江拍电影，吃锅盖面。图片看起来没什么特别，就是一碗面，浇头挺丰富，让人舌尖生津，却也不至于垂涎三尺。

我在镇江没什么朋友。发图的朋友是山东人，专门投拍一些我没看过的电影，说是“网大”，什么霸道总裁苦恋贫家女反被情虐等等，他说挺挣钱，曾想让我写剧本，我实在写不了，并非不喜欢钱，而是有自知之明。其实，那些剧情虽然看起来很傻，但对写作者是很挑剔的，只有自己真心相信那种傻事儿，发自肺腑写出来，才能感染更多相信那种傻事儿的人，自己不信，想装，连傻子也不会信。

吃饭同理。有的店可能生意非常火，“网红”，真的有人认为很好吃，或者拍出的照片很好吃，但我不会去。在济南时，我只去那些常去的地方吃饭，轻易不敢贸然试新。还好，因为轻车熟路，济南哪里好吃，大概都熟悉，基本已够用。最怕朋友盛邀，去一些本不想去的地方，万一身陷囹圄，实在举箸艰难，又怕辜负朋友的心意，只好闷声不响，硬着头皮胡吃一气。

不过，若是靠谱的朋友，知味相投，推荐的地方多错不了。有些朋友，因为靠谱的推荐，反让我刮舌相看。比如我有个师弟，之前在我印象中是不懂吃的，后来陆续带我去过两三家小馆子，都是特色鲜明，大隐于市那种，因此，在我眼里，他后脑勺瞬间亮起一圈光环。我让他继续推荐，得到的回复很肯定：没了。

于是，光环闪烁了一下，短路。

到镇江后，我让那个拍电影的朋友推荐锅盖面。因为我虽没看过他的电影，但一起出过一趟差，那两三天时间，吃了朝天锅、肉烧饼、羊汤等，口味基本一致。他先是推荐了一家，镇南，老馆子。我查了一下，离我住的酒店不远。不过，看网上评价，这一家似乎偏咸，被镇江本地人说是游客才去吃。我心头一惊，庆幸自己还好查了一下，否则就和他一样成了游客。

对镇江来说，我本来就是游客，但在吃饭这件事上，只要和游客沾边的，似乎都难吃至极。不管哪个地方，游客都被放在了餐饮鄙视链的末端，成了最容易糊弄的人。以至于一些名吃，原本很好，却给游客留下的都是坏印象。本地人从不去游客去的店，做游客生意的，也不指望本地人去吃。所以，很多游客吃后会产生疑问：这么难吃的东西，怎么还会有名？难道是有名的难吃？

镇江最有名的，就是锅盖面。当然，美食之外，镇江还有很多有名的，比如有名的唐诗和宋词，多次写过镇江。一座北固山，有王湾的“海日生残夜，江春入旧年”；辛弃疾的“想当年，金戈铁马，气吞万里如虎”。

四大名著，都写到镇江：《红楼梦》里张华出事的“京口地界”，刘备招亲的甘露寺，张顺夜伏的金山寺，也是唐僧母亲将小唐僧沿江漂流到的寺院……这些都足够让镇江名扬天下，然而，对我来说，到了镇江，不去吃锅盖面，还是觉得辜负了这个地方，也辜负了自己的胃。

我来镇江，是参加一个活动，日程很紧，算了下，只有一顿早餐的时间可自由安排，镇江的面馆太多，少说也得几百家，所以，去哪里吃锅盖面，得慎重。

据说，大华面馆是非常火的，就在西津渡附近。我一到镇江，就先去了西津渡。

对于镇江来说，西津渡是一个非常值得去的地方，因为码头，形成的一条古街；又因清末就开放的通商口岸，还遗存了不少西洋风格的建筑。

另外，古街当中，还有一座元代的石塔，是全国唯一一所过街石塔，过往行人都从塔下经过，很特别。

再加上救生会的遗址，这里把各种文化杂糅在了一起。

我到西津渡时已经是下午，大华面馆像很多本土面馆一样，只卖早午餐（晚上要熬第二天的汤），所以，没赶上去吃。古街倒是有许多卖锅盖面的，店门口摆着煮面的大锅，有的店家看见我们过来，嗖一下就拿起一个锅盖，扔到了锅里，嘴里喊着：镇江锅盖面！来一碗吧？

锅盖面名符其实，真把锅盖放在锅里，和面一同煮。锅盖是木头的，老杉木，或是银杏木所做，比锅小得多。

有人说这个奇怪的煮法，可让面增加木香；还有传说是乾隆下江南时，煮面的人慌了手脚，误把小锅锅盖扔进了大锅，反而歪打正着。我最信赖的一种说法，是过去船家煮面，用飘在其中的小锅盖将面条隔开，让面不会粘连，同时还止沸焖面，撇去浮沫，防止溢锅。风俗，大多是从实用性开始形成的吧。

在镇江吃锅盖面，当然不是吃锅盖，而是吃面。镇江的锅盖面不同于江南的面，重视浇头，而忽略了面条本身。锅盖面的面条不是江南一般的碱面，而是用“跳面”，不光要面，还要跳：一个人坐在竹杠一端，上下颠跳，竹杠另一端固定在案板上，如此反复，将案板商的面压成薄皮，再用刀切成面条。“跳面”十分筋道，像北方的面条，浇头又是江南风格，丰富多样。这种南北融合得特别，和镇江的地理位置有关。镇江属江南，一江之隔的扬州就是江北，瓜州就属于今天的扬州，应了王安石：京口瓜洲一水间，精华交汇锅盖面。

在我还没有决定去哪里吃锅盖面时，已到酒店入住了。酒店的自助晚餐就有锅盖面，不过，据我的经验，自助餐都不会太好吃，同样是锅盖面，和专门的面馆水平无法相提并论。但我还是打算先尝尝。恰好，在镇江大些的酒店里，这里的锅盖面应该是更好的。当然，我吃的并不是大师亲手所做，但至少，汤料配方经过大师指导，差不到哪里去。

锅盖面的汤分两种：红汤和白汤。白汤是骨汤，红汤则是用酱油和中草药熬制的汤料，下面之前放在碗里，加上猪油、胡椒粉、蒜末。然后把浇头烫好，面熟时，先舀面汤和汤料兑在一起，再把煮好的面盛进去，撒上小葱、蒜叶、香菜，热腾腾一大碗，吃得人幸福感油然而生。

镇江能有锅盖面，最重要的还是位置。作为京杭运河和长江的交汇处，过去这里来往的人实在太多，锅盖面既能管饱，又有诸多口味，可满足人们的不同要求，因此沿着交通线名声远扬。曾经，有一位家在扬州的长者，年轻时在上海读大学，每次往返，都要从镇江坐船，吃过无数次镇江的锅盖面，尤爱长鱼浇头。很多年后，他来镇江视察，专门点名要吃锅盖面，于是，厨师为他做了一次，据说，他要吃第二碗时，被秘书拦住了，保重身体，一碗即可。

在入住的酒店里，我吃了三碗。

吃完之后，回房间研究第二天早晨去哪家继续吃锅盖面。拍电影的朋友又给我推荐了一家，叫“水漫锅盖”，我觉得名字有点像“网大”，便继续推敲。不过，他专门叮嘱，一定要吃块肴肉，我觉得没有问题。临睡前我才下了决心，去一家叫老赵面店的地方去尝尝。于是，研究好打车路线，怀着满满的期待入眠。梦里，全是锅盖面的香味。

第二天一早，我在镇江吃了锅盖面。

真正的锅盖面，好吃的我不想再多写一句话。

2022镇江锅盖面大赛现场测评火热进行中

镇江味道·面香四海“交通银行杯”2022镇江锅盖面大赛自9月7日启动以来，受到了社会各界的广泛关注，我市各家面馆踊跃参赛，各辖市区共计150余家面馆报名成功。

9月下旬，镇江市锅盖面行业协会、市商联会和交通银行工作人员分组对报名商户按硬件评分标准进行现场打分。9月23日，记者跟随审核组一行来到我市部分锅盖面店，现场进行测评。测评现场，镇江市锅盖面行业协会负责人依照《镇江锅盖面大赛硬件评分表》，针对疫情防控、店面环境、燃气安全等要求，对面店进行详细了解并打分。

据了解，本次大赛的评选分为两部分：硬件打分和云闪付优惠券的核销打分。通过两次评选，将竞选出前40名锅盖面店进入10月底举行的现场决赛。镇江市锅盖面行业协会副会长方坚表示：“2020年之一届锅盖面大赛受到社会各界的广泛关注，获奖面店也成为了面食爱好者追捧的网红餐厅。今年第二届锅盖面大赛，注入了新的主题，采取了新的赛制，将给大众带来新的体验和感受。在镇江市商务局的指导下，我们协会将通过这次大赛把镇江锅盖面文化传递出去。”

来源：镇江壹周

镇江大华面馆吃一碗锅盖面，配肴肉和油条，体会镇江人的日常

顶流镇江锅盖面

一不小心，就吃了三十多年镇江锅盖面。几乎每天早晨一碗，算算居然有一万多碗了！算不算上瘾？

个人认为，几家顶流的镇江锅盖面有以下特点：

一是酱油出色。几家面馆都有自己熬酱油的秘方。恒顺酱油买回来，熬好久，加哪几种提香、起鲜的配料，密不示人。各家配方不一，都有鲜明特色。像我这样的老面客，几乎可以“盲评”，仅仅从酱油的味道，就可以八九不离十地判断出这家是“好再来”，这家是“老赵”。

二是面条筋韧。不管是“邵顺兴”的手工小刀面，还是各家定制的机制面，都讲究筋韧，用蔡澜的话说“弹牙”。除了老人和胃不好的，会让老板把面条“养一下”，下烂一点，其他面客，吃到烂面，脾气大的会翻脸，有涵养的更狠——不来了。

三是荤菜生涮。除了卤肥肠、红烧牛肉、大排、狮子头这些必须熟上，其他如猪肝、腰花、肉丝……甚至是长鱼丝，一律在面锅的滚汤里生涮了做浇头，火候全在师傅拿捏，要确保口感新鲜爽脆。一个大锅，从早晨涮到中午，里面的氨基酸都饱和了，面条汤焉能不鲜？

四是配料多。比如“好再来”家的配料，起码有十几种，青菜、韭菜、豆芽、青椒、香菜、蒜叶、香干、臭干……用老舍的话说是“小型的农展会”，还有辣椒酱、小酱菜、香醋、姜丝，全部免费添加。长江路上的“小冯面馆”，在特色酱里加了笋丁，透鲜。

五是老板脾气大。几家面馆生意太好，老板忙到腰酸脸黑。多年前，有一家面馆生意好得排长队。等我们进了店，问“碗呢？”，老板头都不抬，说：“自己洗！”

哈哈，果然看见前面几个客在洗碗。一脸心甘情愿。

镇江大华面馆吃一碗锅盖面，配肴肉和油条，体会镇江人的日常

幸运牌锅盖面，一份可以带走的镇江味道

大家都知道，镇江三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

舌尖上的美味

提到“三怪”中的镇江锅盖面，无疑最能挑起每个“吃货”的味蕾。

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来源：看见大市口

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