中秋节以后，就是陆续吃大闸蟹的时候了，母蟹的蟹黄也慢慢结块，公蟹的蟹膏也更肥美。
By 快乐萱萱妈的小厨房
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只
- 生姜 1块
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 轻香米醋 4勺
- 香油 少许
1、准备好食材
2、好的大闸蟹，蟹壳一般都是青泥色的，而且平滑有光泽，这一点公蟹和母蟹都一样。不管是公蟹还是母蟹，都要挑选 *** 看着比较饱满比较厚实的，这样的螃蟹，蟹黄蟹膏才会比较多。
3、大闸蟹清洗干净，用牙刷清洁干净。
4、冷水，把螃蟹盖朝下，肚脐朝上反放在笼屉上。水烧开后再蒸15-20分钟。蒸之前千万不要把线绳剪开。
5、姜切末
6、加2勺味极鲜酱油
7、4勺清香米醋
8、少许香油。
9、时间到，打开锅盖，看看，如果不把螃蟹反放，蟹黄就溜走了吧，这样也会有少量蟹黄逸出的。
10、这时候，把捆绑螃蟹的线绳剪开，把螃蟹摆入盘中。
11、八月十五的母蟹，蟹黄还没硬化，也就是还不算特别肥的时候，要到农历九月才是吃母蟹更好的。
12、掰一块蟹肉蘸一下姜蘸汁吃，螃蟹性寒，配着姜汁起到祛寒的作用，也能使味道有提升。
13、俗话说贴秋膘，真的是一入秋胃口就特别好，一不小心就吃撑了，醯官醋口袋醋，百香果口味，随身带着特别方便，兑水冲饮，对肠胃很好。
小贴士螃蟹味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、胆固醇以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值比较高，将螃蟹蒸熟后，直接吃口感鲜嫩，但吃了会比较腻，这时候可以蘸一些酱油、食醋、姜末、等调味品一起吃，这样既可以增加螃蟹香味，还具有一定解腻、促消化的作用。
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蒸螃蟹和挑选螃蟹的做法技巧，厨娘来教你，就是这么简单，快收藏螃蟹可以称为是海中珍品，金秋时节，螃蟹特别的肥。今天天气不错，厨娘和婆婆一起去码头的渔船上，花60元买了2斤大螃蟹，给大家分享一下海边人家螃蟹的做法，并和大家分享一下挑选螃蟹的小窍门！
准备食材：螃蟹
操作步骤 ：
1.买回来的螃蟹，用刷子刷洗一下。
2.厨娘买的是铁脚蟹又称为花盖蟹。
3.锅内加水，将螃蟹放到笼屉上，摆放整齐。
4.大火烧至上蒸汽后，再蒸12分钟。
5.一盘美味的清蒸大螃蟹就做好了。
温馨小贴士：
螃蟹的品种有很多，海蟹味道比较鲜美，河蟹比较肥，蟹黄比较多。
在挑选螃蟹时，后壳圆形的是母蟹，后壳是尖形的是公蟹，母蟹有蟹黄，公蟹肉比较多。
挑螃蟹时选择重的，重的比较肥，大家挑螃蟹时，可以捏一下螃蟹的最后一条腿，如果后腿比较硬，就是比较肥的螃蟹，如果后腿一捏就瘪了，证明螃蟹比较瘦。
吃螃蟹的更好时节是中秋节以后。
我是秀厨娘，如果您喜欢厨娘分享的美食做法，不要忘记关注厨娘哟，厨娘会与大家分享更多美食的做法。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！
中秋季刚好遇见螃蟹大量上市，
肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味。
但是吃螃蟹也有很多窍门，
如果处理不当，
不但影响口感，
有时甚至还会影响健康。
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美，确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。除此之外，多食螃蟹还能预防肿瘤，抗结核，还具有清热解毒的功效，这些保健功效不可小觑。
螃蟹烹饪 *** 有许多，但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹，也有很多学味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。
清蒸螃蟹
食材：
螃蟹、姜、醋、大蒜
操作
1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。
2、买回来的螃蟹，先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
4、根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！
小贴士
1、蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。
2、蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹，锅内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
来源：四季美食菜谱
编辑：郑 虹
校对：付宇峰 审核：陈明娟
转载本公众号原创文章请注明来源
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河蟹蒸多久最合适？探险家教你3个小窍门，轻松蒸出美味河蟹哈喽，大家好，我是探险家！现在这个时候正是吃螃蟹的季节，想要这螃蟹吃的香，还得说是蒸着吃，原汁原味才更好吃！但是要蒸多久？加冷水还是热水？蒸的时候放什么作料？蘸料汁怎么调？跟着探险家，下面统统教给你！
河蟹蒸多久最合适？
10-20分钟左右即可。
河蟹虽然看上去外表坚硬，其实还是属于比较容易熟的食物，一般情况下不需要蒸太久！
好多小伙伴一定会好奇，探险家这个时间跨度是不是有些大啊？10分钟还是20分钟呢？其实这个时间完全取决于你买到的河蟹大小！如果你买的河蟹比较小，放入蒸锅，水开蒸8-10分钟就好；如果你买到的河蟹个头比较大，一般情况下至少要蒸15分钟。
【温馨小贴士】
河蟹不同于深海螃蟹，河蟹自身携带较多的微生物细菌，所以必须要保证完全熟透才可以食用。
怎么判断河蟹是否熟透？
小伙伴们一定会有这样的疑问，蒸不透不能完全杀死细菌，蒸的时间久了，又会影响蟹肉的口感，该怎么判断河蟹是否熟透真是让人头疼！其实，这并不难判断，探险家教你记住2点就可以轻松判断！
①颜色
蒸好完全熟透的河蟹，外壳表面颜色是表现成鲜艳的橙黄色，微微带红且色泽均匀，如果你蒸出来的河蟹颜色颜色深浅明暗不一，说明你蒸的河蟹还没有蒸够时间。
②肉质
将河蟹揭开盖子，观察里面的蟹肉，蒸好的蟹肉是纯白凝固的，如果蒸出来还是稀稀散散的，说明还没有完全熟透，还要继续蒸。
蒸河蟹用冷水还是热水？
探险家告诉你，其实二者皆可以，但是为了美观，蒸出来的河蟹完整，建议还是用冷水蒸河蟹，这样蒸出来的河蟹不容易掉腿，完整美观。
蒸河蟹入锅如何摆放？
其实这个问题还是比较让人纠结的，如果说更好的方式，一定是河蟹腹部朝上放入蒸锅，这样对于满黄饱油的河蟹来说，蒸煮的过程中不会造成黄和油的流失，可以极大程度保证口感味道的鲜美。
但是，这里有个先决条件，你买到的河蟹必须是捆绑好的，不然，你完全不用考虑腹部朝上这一说，能保证螃蟹如果不跑调就可以。
【温馨小贴士】
很多小伙伴买到的河蟹虽然是绑着的，但是是胶皮筋捆绑的，探险家温馨提示，必须摘除后再放入蒸锅蒸煮！不要为了“腹部朝上”蒸煮保证鲜美而忽略了健康，橡皮材质在高温蒸煮下会产生影响身体健康的成分，所以，宁可放弃部分的鲜美，也要保证吃的健康！
蒸河蟹要放盐么？
探险家告诉你，这完全是不用的！如果实在想放，可以放上几片姜片上锅蒸。
坚硬的外壳，加上算不上太长时间的蒸煮，要想靠撒那一点点的盐来入味，真的是难于上青天，所以，要想吃到带“味”的河蟹，调一碗美味的料汁胜过你撒一袋盐！
吃河蟹的料汁怎么调？
姜末，蒜末，葱末各一勺，热油淋入，爆香葱姜蒜末，加上3勺海鲜酱油，2勺陈醋，半勺蚝油，1勺香油，少许白糖，撒上一小把香菜段，轻松搞定。如果你能吃辣的，加1勺小米辣是你不二的选择！
最后探险家教你一个清洗河蟹的小技巧！
相信很多小伙伴都看到过，清洗河蟹要倒入高度白酒，让它喝醉，并且白酒还有杀菌去腥的作用等等吧，其实说的没错，但是真的太繁琐了，对于像探险家这种看到美食就迫不及待的人来讲，根本等不及！
简单的 *** ：
①清水浸泡10分钟。
②用手捏河蟹两侧，然后用刷子在流水下反复刷洗几次，腹部着重即可。
③刷好之后，将河蟹放入清水浸泡5分钟即可。
④捞出冲洗即可放入蒸锅。
我是探险家，每天与你分享不一样的厨房小窍门，如果你也喜欢美食，记得关注我哦！
春节将近，教你3种螃蟹的特别做法，学会了在亲朋好友面前露一手螃蟹是淡水生物中味道比较鲜美的，而且营养丰富，富含蛋白质和微量元素。具有消食、清热散瘀的作用。
大家日常螃蟹的做法就是清蒸，虽然清蒸保留了螃蟹最原始的味道，但吃多了难免会觉得味道单一。今天就给大家介绍3种螃蟹的做法，让你学会了在亲朋好友面前大显身手。
一、 花雕醉蟹
食材：螃蟹、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、话梅、陈皮、柠檬、花雕酒、生抽
1：锅中放水烧开之后，将冲洗干净的螃蟹肚子朝上放在蒸笼上，大火蒸15分钟;
2：煮卤汁：将八角、桂皮、香叶、冰糖、话梅、红枣、陈皮、生抽下锅大火烧开，再倒入花雕酒搅拌均匀就可以关火了，放凉备用;
3：将蒸好的螃蟹放到盒子里(找一个干净无水无油的密封盒子)倒入煮好的卤汁，把柠檬切成片放入卤汁里，裹上保鲜膜，盖上盖子，放进冰箱保鲜，密封腌制24小时;(吃完螃蟹的卤汁还可以留着腌制罗氏虾和各种小海鲜)
二、蒜香螃蟹
食材：葱姜、螃蟹、鸡蛋、淀粉、蒜头
1：将螃蟹洗干净之后用厨房纸吸干水分再对半切开;
2：将鸡蛋打入碗中打散，螃蟹肉的那一面裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉;
3：锅中倒油，油热之后将有螃蟹肉的一面煎至金黄;
4：锅中加入切好的姜和蒜末炒香，再加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺料酒、多一些葱段，翻炒均匀;
5：稍微在锅四周淋入少许的水，开大火收汁就可以出锅了;
三、面拖蟹
食材：螃蟹、面粉、葱姜蒜、毛豆米
1：将面粉中加入水调成面糊(类似酸奶的厚度就行)，毛豆米洗净;
2：把螃蟹洗干净，用厨房纸吸干水分对半切开，有肉的那一面裹上面糊;
3：热锅倒油，油热之后将螃蟹放入，有面糊的那一面煎至金黄;
4：加入葱姜蒜爆香，倒入少许的料酒，一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，半碗水翻拌均匀之后倒入毛豆米，大火焖煮10分钟;
5：掀盖撒上葱段，大火收汁就可以出锅了;
大家都学会了这3种做法吗?每一种都很美味，喜欢哪一种快快收藏起来吧!
小贴士：教大家怎么挑螃蟹?
这个季节的螃蟹无论公母基本上都很肥了，公蟹膏多肉肥，母蟹黄多肉肥。
1：挑的时候要注意用手捏一下蟹腿，捏不动就说明肉质多且结实。
2：拿手上重的肥壮，轻的肉少。
3：把螃蟹放在地上，肚皮朝上，能迅速翻转快速爬行的就是新鲜健壮的蟹。
4：用手触碰螃蟹的眼睛，看蟹钳能不能反应迅速，再拉一下蟹脚，看能不能立即缩回。
(橙子)
肥美的螃蟹，蒸食最鲜美，是开水上锅还是冷水上锅？蒸多久？导读：“蟹肉上席百味淡”，深秋，大闸蟹肥美黄金季，“蒸”食最鲜美。蒸多久？开水上锅还是凉水上锅蒸？
?深秋，菊黄蟹肥，正是蟹味最肥美的黄金季，“蟹肉上席百味淡”，金秋美味，非大闸蟹莫属。深秋嗜蟹好时节，此时母蟹黄满肉厚，公蟹膏足肉坚，烹饪无需多复杂，蒸一蒸最鲜美，眯着眼睛细品慢嚼，配上些许小酒，喝上一杯红糖姜茶，真的是一种最惬意的享受。
?蒸螃蟹，应该冷水上锅还是开水上锅？
说起蒸螃蟹，好多人有疑惑，到底是凉水蒸还是开水蒸？这两种 *** 我都试过，之一次蒸螃蟹我就是冷水上锅蒸，用了18分钟，由于螃蟹挣扎的时间长，个别肚子都朝下了，蟹膏蟹黄流得哪都是，螃蟹的腿也断了些，所以，我不喜欢冷水上锅蒸；开水上锅是我后来一直用的 *** ，螃蟹入锅就是高温，缩短了挣扎时间，腿完好，膏黄不流，用时15分钟。
所以，我觉得开水上锅蒸很好用，还有就是时间的问题，以上是蒸大个螃蟹的时间，大家做的时候根据螃蟹的大小灵活调整，最少不低于12分钟，时间长了也不好吃。
?“九月团脐十月尖”，团脐指的是是母蟹，尖脐说的是公蟹，意思是说九月吃母蟹（蟹肉蟹黄饱满），十月吃公蟹（蟹肉蟹膏饱满），即为所说的肥美。这里的九、十月指的是农历月份，也就是深秋时节。
母蟹和公蟹怎样区分？
最简单的 *** 是看腹部：公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。（下图是蒸熟后的螃蟹，左图为母蟹，右图为公蟹）
?螃蟹貌似百吃不厌，前两天刚吃完螃蟹，老公又嚷嚷没吃够，心心念的时候，就收到了苏蟹阁的阳澄湖大闸蟹
?老公真是标准的吃货，一开箱就看出这个大闸蟹比我们之前的好，个头大，鲜活有力。四公四母共8只，索性一次全清蒸，四口人每人两只刚刚好。
【清蒸大闸蟹】我们做起来吧！
需要的食材：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹8只，生姜8片，礼盒自带的紫苏包1个
具体做法：
之一步：先把大闸蟹在流动的水下洗刷刷，注意不要松绑哦，一是会钳着手，二是蒸的时候形状不好
?第二步：很耐心地清洗完所有的大闸蟹，很有成就感
?第三步：做好上锅蒸的准备。大闸蟹礼盒里准备得挺齐全，紫苏包，蟹醋，红糖姜茶，还有一把小剪刀没拍。
?蒸锅里加清水，放入紫苏包。这个起到的作用跟料酒、姜的效果是一样的，大火烧开锅
?第四步：烧水的这个时间把大闸蟹的腹部朝上在蒸屉上码好，切姜片码在腹部上。腹部朝上的目的是避免膏黄流得哪都是，放姜片的作用是去腥。开水上锅蒸15分钟就可以关火了。幸好我用的是34寸大蒸锅，这个大闸蟹个头太大了，小了还真装不下
?第五步：蒸好的大闸蟹金黄诱人，女人冲上一杯红糖姜茶来中和螃蟹的寒凉，太完美，男人就着白酒或黄酒更棒，驱寒凉又暖身，绝搭！
?吃螃蟹，需要注意的是有些部位不能吃，蟹胃、蟹鳃、蟹心、蟹肠，这些都要去掉不要。掰开尽情的细品慢嚼大闸蟹的肥美吧，极致鲜香！
?蘸着姜醋汁，更好吃哦，姜末要在蟹醋里多泡一会儿，更香！
这一顿大闸蟹，得到了家人的一致称赞，说是今年吃到的更好吃的蟹，太满足了。看到家人满意我也好开心，这也是一种小幸福吧！
?大闸蟹，清蒸的才最鲜美，你觉得呢？你还有更美味的做法吗？欢迎评论区分享！
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
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我教大家区分一下公螃蟹和母螃蟹，这是公螃蟹，它的腹部为三角尖形这是母螃蟹，母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。解开捆绑的绳子，用长刷子把蟹的腹部和蟹脚，以及背部刷刷，也要揭开螃蟹腹部里面刷刷，一定注意不要让它夹到手，如果害怕被它夹到手，绳子就不要解开，放在盐水里浸泡两小时，都冲洗几遍锅里放入水，加生姜片和料酒去腥放入蒸笼（屉子），把螃蟹放在屉子上开火蒸螃蟹，中火烧开蒸15～20分钟成品图
蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候，很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。
怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证个个鲜香肥美不留黄。
螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？
答案：热水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩。
热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。
具体操作演示：
【清蒸梭子蟹】
1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活）。
2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。
3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。
4.吃螃蟹更好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。
5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。
其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！
之一美食编辑：小雅
蒸螃蟹时，是冷水上锅还是热水上锅？多数人做错，难怪蟹黄不肥美蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，今天大年三十啦，今年除夕你家吃啥好饭菜呀？今年过节我弟弟送了一箱大闸蟹，以前生活条件不好也舍不得大冬天的吃螃蟹，现在不一样了，家家户户都买得起，现在大闸蟹和梭子蟹都很肥美，相对来说梭子蟹更贵一些，虽然我是海边人，但是我更喜欢吃大闸蟹的香，吃够了海蟹的腥味儿。
今天我们就分享一下大闸蟹的正确做法，其实大闸蟹和海蟹的蒸法是一样的，都需要开水上锅蒸，如果您家过年吃海鲜，比如生蚝，大虾等等，都应该是开水上锅蒸，这样外面的肉和汁能遇热快速凝固，锁住水分，蒸出来的蟹肉就更鲜嫩，而且不流黄。如果是冷水上锅蒸，螃蟹在锅内挣扎的时间久，蟹肉就不紧实了，蟹黄也很容易流的到处都是。
今天我们主要来说一下大闸蟹的做法和吃法。大闸蟹需要水洗吗？现在的大闸蟹都是人工养殖的，所以买到的大闸蟹都很干净的，并没有淤泥，不用解开绳子，直接放水龙头下冲洗一下就可以了，不需要用刷子刷半天的。
蒸大闸蟹的时候开水上锅蒸，蟹肚不需要朝上，因为都用绳子绑的很结实了，也不会挣扎流黄。蒸大闸蟹千万别解开绳子呀，容易夹到手指，直接上锅就可以了。
不管是蒸大闸蟹还是海蟹，怎么算熟了？技巧都是一样的，看到蟹壳变红就熟了，3两的蟹蒸10分钟一般就可以了，大的螃蟹要蒸的时间久一些，现在蒸锅都是透明盖子，观察一下蟹壳变红就熟了。
大闸蟹的吃法和梭子蟹都差不多，主要有几个部位要去掉，一是蟹肠，就是底部半圆形的盖子，这是排泄的部位不能吃，二是蟹嘴，和蟹胃，简单来说就是蟹肉内硬的部分都不能吃，软的肉和蟹黄可以吃。
梭子蟹也是一样的吃法，螃蟹属于寒性的食物，虽然美味要少吃，吃多了体质差的人容易坏肚子，吃蟹肉的时候沾上一些姜汁醋来吃更易于消化，大家年夜饭都吃什么美食呢？欢迎在评论区分享，让我眼馋吧，其实我很像吃那种大大的帝王蟹，想了好几年了，也没舍得吃，一只要上千块，太贵啦，好吧，我的2020愿望是吃到帝王蟹！祝大家新年快乐，鼠年诸事顺心如意。傻姐给您拜个早年啦~
秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。每到秋天，吃货们就按捺不住内心的狂热，捋胳膊挽袖子准备吃大闸蟹。大闸蟹是蟹中之冠，肉鲜味美无人能及，虽然说“九雌十雄”，九月的雌蟹蟹黄饱满，十月的雄蟹蟹膏丰腴，但是众多的吃货都知道，品尝大闸蟹做好的季节是深秋，也就是十月底、十一月出这段时间。
这不正想大闸蟹，苏蟹阁的大闸蟹应景而来，五公五母，个个鲜活，黄毛金爪，青背白肚，特别是其中的一只，更是孔武有力，挣脱了绳索的束缚，张牙舞爪，横冲直撞，弄得我是手忙脚乱，狼狈不堪。
大闸蟹的做法有许多种，而我独爱清蒸大闸蟹，我觉得除了清蒸，其余的都是耍流氓的吃法，只要清蒸才是有灵魂的吃法，吃大闸蟹有诸多的禁忌，不能喝茶，不能与梨子、柿子同吃，那么大闸蟹本身有哪些部位不能吃？清蒸大闸蟹，水温和时间是关键，这样蒸肉嫩不柴超鲜美，爱吃大闸蟹的要留意了，这四个部位不能吃，你知道吗？看后涨知识。
大闸蟹怎么蒸？
首先要把大闸蟹清洗干净，不需要解绑，用一只废旧的牙刷，把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼的刷洗干净。
锅内加入清水，放入紫苏料包、姜片、葱结和料酒，目的是去腥和驱寒。
加上蒸笼，把大闸蟹肚子朝上放在蒸笼里，注意摆放很重要，要不在蒸的过程中，蟹黄和蟹膏就会流失，然后每个螃蟹上摆放一片姜片，起到驱寒和去腥的作用。蒸大闸蟹到底是冷水上锅还是热水上锅，这是人们一直争论不休的话题，答案是冷水上锅，叫大闸蟹均匀受热，一点一点的去适应温度的变化，这样蒸出大闸蟹肉嫩味美，如果热水下锅，大闸蟹猛一受热，势必会挣扎，这样导致断胳膊断腿，一是不美观，二是肉质不鲜嫩。
蒸大闸蟹，时间也相当的关键，15~20分钟，时间短了，有些细菌杀不死，时间长了。肉质就会又老又柴。
蒸好的大闸蟹哪些部位不能吃？
大闸蟹是寒性较重的美食，一只大闸蟹里寒性最重的部位是内脏，它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。打开大闸蟹，蟹腮是“丝状物”，蟹身的左右都有，口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形，蟹心是被一层黑色的膜覆盖着，正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包，内有蟹的排泄物，蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起，是一条黑色的线状物。
处理好这些，你就可以大快朵颐了，一吸一允，满嘴流油，那种感觉绝对是人间的美味。爱吃大闸蟹的人要留意了，蒸大闸蟹水温和时间是关键，冷水下锅蒸15~20分钟，这四个部位不能吃，就是蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠，你知道吗？看后涨知识啊！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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