左口鱼
其他名称 比目鱼、繁星鲆、扁鱼、皇帝鱼、半边鱼。
肉质紧密，味鲜骨软而不腥，煎蒸皆宜。在日本是高级的白肉鱼，是刺身和寿司的材料。
市场上这类卧式游泳，两只眼睛走在一起的扁身鱼类很多，常见的有鳎沙、左口鱼、七日鲜、牛舌鱼、地宝鱼等全部都可以统称为比目鱼，大多数人以为牠们都是同科的鱼，其实七日鲜(鲽鱼)属鲽科，鳎沙(龙脷)属鳎科，牛舌鱼属舌鳎科。由于左口鱼的口是朝左的，应为鲆科；而七日鲜的口是向右的属鲽科，左鲆右鲽，买鱼的时候要注意了。
冬菜蒸左口
准备时间10分钟、烹调时间10分钟
材料
左口鱼……………..1 条(约600克)
天津冬菜…………..30克
葱…………………..2条
糖…………………..0.5茶匙
盐…………………..0.5茶匙
油…………………..2汤匙
做法
1.冬菜用清水略为冲洗，挤干水份，放入糖和1茶匙生油拌匀备用。
2.葱切成葱花，备用。
3.左口鱼剖肚洗净，用厨纸吸干水份。
4.把盐抹遍鱼身，腌5分钟，放在蒸碟上。
5. 把冬菜均匀地铺在鱼身上，大火蒸7至8分钟取出。
6.把葱花放在鱼上，用镬烧沸油淋在鱼上，即成。
烹调心得
冬菜本身有咸味，鱼身抹点盐，清清淡淡就已足够，也可按自己喜好，加少许蒸鱼豉油。
比目鱼在日本产于青森和千叶一带，料理的处理 *** ，是宰鱼后起皮剔肉，用棉布包好放在冰箱中，让它熟成一天，第二天才做鱼生，这样会令鲜味更浓，肉质更紧密。
清蒸鲽鱼一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味！鲽鱼清洗干净。然后在鱼身均匀划几刀划好后。先盘底铺一层葱姜丝，然后把鱼放上。再把上面那层放好。塞到划开的缝隙。这样比较入味。都塞好后。撒上一点盐。不要太多。倒上点料酒去腥。腌大概15分钟腌的时候锅烧水。水开后。放入锅里蒸15分钟。端出来。把多余汤汁倒掉。然后把葱姜丝摘掉。再摆放一层新的葱姜丝。和蔬菜丝。淋上蒸鱼豉油。锅里烧少许油。热后。浇到葱姜丝上面。哇哦。美味又营养。绝对端得上餐桌的美味。中国菜,一家三口,晚餐,午餐,快手菜,下酒菜,香,咸鲜,咸,蒸
一家三口的午餐，低脂味美，满满的蛋白质，吃得好还不怕胖我家的饮食越来越清淡了，尤其是到了夏天，更是以清淡为主。九岁的孩子在我的熏陶下，饮食也有了转变，清淡的食物以前对她来说就是三个字：不好吃。现在，她也能跟我一起面对着一堆清淡的食物大快朵颐了。
就拿今天的午餐来说，有虾有鱼，蛋白质满满。虾，能水煮就不会油炸；鱼，能清蒸就不会红烧。当然，为了给大家提供更多的食谱，各种做法我也会有会写，但具体到我家的饮食，真的是以清淡为主的，希望大家，尤其是中年和老年朋友，也能清淡饮食，健康饮食。
今天中午，有时间下厨，就准备得稍稍丰盛了一些，三口人，每人一小碗米饭，都没有添饭，因为菜的分量大，大家吃菜就吃了个半饱。大家都随我看看，我家今天的午餐都有些啥吧！顺便了解一下它们的做法，感兴趣的朋友可以收藏起来照着做。
清水煮虾
我家有一个冰箱和一个冰柜，冰柜中鱼虾不断，虾总是成盒地买，基本每天都会煮几个。就像前面所说，能水煮的绝对不会油炸。冻虾的个头很大，清洗干净放进煮锅，添加冷水再加几片生姜调入些许料酒和黄酒，水开后再煮上四五分钟，就可以捞出用冷水过凉了，然后美美地摆个盘。过冷的水煮虾，虾肉吃起来会更加的Q弹。
另外准备少许的蒜末和姜末，调入生抽陈醋几滴香油，再加入少许凉白开水，搅拌均匀，水煮大虾的蘸料就准备好了。建议大家在调料中加入一点点姜末，提味儿去腥还能补阳。
清蒸鲽鱼
鲽鱼，又称比目鱼，它生长在浅海区，营养非常好，被人们比作是“浅海里的富家女”。鲽鱼的脂肪含量低，但蛋白质和维生素的含量很高，还有很多人体所需要的微量元素。我家小孩子正处于生长发育的关键期，鲽鱼的具有的营养元素有助于她长个子，长得快还会不缺钙。而且鲽鱼的肉质 *** ，刺少味美，大口吃也不担心会被鱼刺卡到。对于家中的老人来说，鲽鱼也可以经常食用。
我家不在海边，所以，一般接触到的都是冰冻的鲽鱼，但这也不影响我用它清蒸。鲽鱼（我用的无头鲽鱼）不必解冻，清洗干净后码在深盘里，多切些姜丝放上去来去腥，冷水上锅蒸，水开十分钟后，把盘中水倒掉，淋入蒸鱼豉油，继续蒸三五分钟即可。我省略掉了出锅后淋入热油的步骤，一样好吃，还能少摄入些脂肪。大家注意，这里冷水上锅蒸就好，而且蒸鱼豉油在蒸的过程中放。我个人不喜欢出锅后淋入蒸鱼豉油，总感觉吃到的是生的调味料。
鲽鱼基本没刺，肉质细白，冷水上锅蒸出来的鲽鱼肉质软嫩不柴，一份清蒸鲽鱼，一家三口吃了个干干净净。
西葫两吃
西葫是自家楼顶上种的，纯绿色蔬菜。因为昨天中午吃的肉酱打卤面，面卤剩了小半碗，本着不浪费的原则，我今天中午就把它给利用上了。
西葫一切为二，挖掉瓤之后切薄片，如果西葫很嫩可以直接跳过。葱切葱花，蒜拍碎，用葱和蒜炝锅之后把西葫倒进去，快速翻炒，期间加一点点清水，待西葫快变色之时调入一点点生抽和盐（盐要少放，西葫炒得清淡些才能吃出清香味儿），翻炒均匀盛出。
我盛出了一半的西葫，锅中留了一半，然后把剩面卤放了进去同炒，快速搅拌均匀也就出锅了，比先盛出的炒西葫味道稍稍重了些。
胡萝卜炒黄豆芽
孩子学业重，用眼多，所以，我常常做胡萝卜给她吃，胡萝卜可以保护视力。再一个，孩子多吃些黄豆芽，也有助于长个子，我经常用胡萝卜和黄豆芽一起炒，虽然没有肉，但是胡萝卜的清甜加上黄豆芽的豆香，孩子很爱吃。把胡萝卜切丝或片，用几粒花椒炝锅，然后把花椒捞出不要，下蒜片炝香，再加入胡萝卜和黄豆芽，大火翻炒，待胡萝卜变色，就可以调入生抽和盐了，炒匀即可出锅。
香卤鹌鹑蛋
卤鸡蛋不爱入味儿，大家可以试试卤鹌鹑蛋。把鹌鹑蛋洗净，同花椒八角香叶桂皮盐清水一起下锅，煮上十几分钟后，用漏勺把鹌鹑蛋压出裂纹，在卤汤中浸泡一两个小时，这个鹌鹑蛋就非常入味儿了。自己吃，不必放酱油。每次卤上二十来个鹌鹑蛋，一家人就够吃了。不要一次卤太多，现吃现卤就好，省得摄入亚硝酸盐。
每人一小碗米饭，有鱼有虾有蔬菜，一顿饭下来，成本不高，但吃得舒服，夏天这么吃，任你吃到饱，也不用担心会长胖。
末了，再来一角西瓜，又沙又甜，夏天的小美好，就在这一角惹人爱的西瓜里，在一盘用盐水浸泡过的樱桃里……
清蒸板娘鱼更好吃的做法，不老不腥，味道鲜美，老人小孩都爱吃我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
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1、比目鱼又名鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸板娘鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
板娘鱼、生姜、大葱、红椒
4、先把比目鱼上面一层皮剥掉，再把鳞片刮掉，再把肚皮破开肚肠去掉，然后把板娘鱼身上打上花刀，蒸的时候更容易入味
5、因为板娘鱼太长盘子装不下，从当中把板娘鱼切开。然后再把生姜切片，大葱葱白和葱绿分别切丝，红椒去蒂去籽同样切辣椒丝。再把处理干净的板娘鱼腌制下，撒点食盐，正反面都要撒到，然后揉擦均匀腌制20分钟
6、再在盘中放入姜片，姜片可以使板娘鱼去腥，而且使两面鱼蒸的受热均匀，再摆上腌制好的板娘鱼，放入锅中大火蒸十分钟
7、时间到时，夹出板娘鱼，蒸好的板娘鱼移到一个长盘中，再在板娘鱼上板上葱丝和辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上烧的冒青烟的热油，清蒸板娘鱼完成
8、肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
【樱桃排骨】
食材&配料：
排骨、樱桃萝卜、山楂30克、料酒30克、番茄酱20克、冰糖40克、盐、白醋20克、葱段10克、姜片10克
做法：
- 将排骨砍成1.5厘米长的块，泡去血水
- 锅中加入水，放入葱姜、料酒焯水
- 锅中加入底油放入冰糖，炒出糖色加入水、番茄酱、冰糖、料酒、白糖倒入排骨，小火炖1.5小时，最后加入白醋收汁装盘即可
【清蒸鲽鱼】
食材&配料：
鲽鱼、葱丝15克、姜丝10克、青椒丝5克、红椒丝5克、蒸鱼豉油20克、色拉油20克
做法：
- 将鲽鱼宰杀干净去掉内脏去鳃
- 将鲽鱼划上柳叶花刀，加入料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌制入味
- 将鲽鱼上蒸笼蒸10分钟，撒上青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝，倒入蒸鱼豉油泼热油即可
【卤水牛腱配黑蒜】
食材&配料：
卤水牛腱500克、黑蒜100克、盐3克、辣椒油5克、味精2克、生抽5克、香油5克
做法：
- 将黄瓜切片垫底，牛腱改成半圆形切片装盘
- 摆上黑蒜装饰
- 盐、味精、香油、生抽、辣椒油调汁装碗即可
- 卤水牛腱的用料：牛腱 3000克、香叶10片、八角10个、花椒、桂皮2块、小茴香一小把、陈皮 2片、酱油 2大勺、老抽 2大勺、蚝油 2勺、冰糖4小粒、姜 6片、蒜瓣、葱白 2根、蒜苗 2根
- 卤水牛腱的做法：牛腱洗干净，冷水下锅，开火煮开，焯过水的牛腱冲洗干净备用。开始做卤水汁，电压力煲内胆装大半煲水，往没电压力煲内胆加入洗干净的所有香料和蒜头、姜片、葱白、蒜苗。依次倒入酱油、老抽、蚝油、冰糖、花生油。用汤勺拌匀煮开，放牛腱子进去，盖上盖子，不上压，选豆筋程序，大概一个小时，用筷子戳，筷子拿出来没有血水流出就是熟了，整煲端出来，让牛腱子继续浸泡入味，吃的时候，捞出来，一定要等牛腱子肉凉透了才切薄片
从小我就爱吃各种鱼，无论海鱼河鱼都喜欢，一般爱吃红烧的鱼，没想到岁数大了反而变了，现在爱吃清蒸的了，以前不爱吃看起来白白的东西，现在反而不喜欢红烧那种黑黑的鱼了，也许是因为岁数大了喜欢清淡了吧！不过说实话蒸鱼真的是最能体现鱼的鲜味的一种做法，以前总喜欢清蒸鲈鱼吃，海鱼因为不是海边的地区所以一般我们买的海鱼都是冷冻很久的了，不新鲜，所以从来不蒸着吃海鱼。前不久朋友送了一箱鲽鱼来，红烧了两次感觉这鱼太好吃了，之一没有小刺，第二鱼肉相当的嫩，第三味道真的很鲜还不腥气，今天我用他蒸了吃试了一次，味道居然比红烧的还要棒，真的没想到冷冻的海鱼也能清蒸出这么鲜的味道来，家里也有鲽鱼的亲如果没试过也试试看吧！真的很鲜很好吃，而且鱼肉很白很嫩，好后悔前两条都给红烧了呜呜呜呜！
随着人们年龄增大，身体中的钙容易流失，所以也容易骨折，如果常吃鲽鱼的话，能够补充维生素D，给身体提供所需的钙，防止老年人出现骨折。除此之外，鲽鱼对患有高血压、高血脂的人，也有很好的作用。过节不知道做啥鱼的也可以考虑着鱼，做法也很简单，也没有鱼刺，肉还特别嫩，桌上的老人孩子吃着都放心，最关键的是味道好，肯定会光盘的。
用料
主料：鲽鱼800克
辅料：料酒10毫升 食盐3克 小葱15克 蒸鱼豉油15毫升 彩椒1/2个 姜10克 大葱10克
*** 过程：
鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净
2.将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
3.鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
4.鱼盘内铺上葱丝、姜丝
5.将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
6.这时切一些小葱丝和彩椒丝
7.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜
8.在鱼身上淋上蒸鱼豉油
9.彩椒丝和小葱丝铺满鱼身
10.烧热油在鱼身上浇一下
小提示：
我家不吃辣椒所以用的彩椒丝，如果你吃辣的就换辣椒丝。
家有考生，这菜一周至少要吃一回，简单蒸一蒸，比炒菜都省事
自从学会鱼这么做，我一周蒸一回，只用八分钟，闻味都流口水
前几天还在闲聊说起今年的高考，如果不是因为特殊的原因的话，未来几天将是高考生们最为紧张的几天了。我家的孩子前年刚经历过高考，因此我深有体为作为家长的辛苦和孩子的全力付出。所以，我经常给孩子做一道菜，清蒸鱼，做起来省事，味道鲜美。特别适合给学习压力大，用脑过度的考生们食用。另外，各种富含蛋白质的牛肉，鸡肉，海虾也要多给孩子补充，让他们时刻保存体力，以更佳的状态冲刺高考。
今天分享的这道清蒸鱼，是用的深海蝶鱼，它的肉质细腻，鱼皮含有胶质，刺少肉多，鱼身相当的薄，所以特适合清蒸来食用。只有清蒸，才能更好地保留它的鲜嫩香气。蒸一道鱼，比炒个菜都省事，更别说煲一锅汤用两三个小时的时间了。蒸好的鱼没等端上桌，孩子闻到香味就会馋了，不信您也试试吧！
所用食材：
蝶鱼1条 葱 姜 香菜 胡萝卜 花椒 胡椒粉 料酒 盐 蒸鱼豉油
具体做法：
1准备蝶鱼一条，这种鱼属于深海鱼，都是冷冻的，所以要提前解冻
2去掉鱼身上的鳞片。一定要去的仔细一些，然后再清洗一遍。
3将蝶鱼分切成几大块，然后用料酒，胡椒粉，少许盐，料酒，葱姜略腌制十分钟左右。
4锅中水上大汽，将鱼摆入盘中，然后在鱼上摆上新的葱丝，姜片，再倒上一勺蒸鱼豉油。这个蒸鱼豉油也可以待鱼蒸好后再倒。
5大火蒸8分钟后将鱼取出，倒掉盘中的汤汁，鱼身上的葱姜也拣出不要了。
在鱼身上重新摆好葱丝，胡萝卜丝，香菜丝，然后在锅中放油，加入花椒烧出香味，再把烧好的花椒油淋上蒸好的鱼身上即可。
美美的享用吧！
今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！
清蒸鲽鱼这样做，才好吃！味道鲜美，口感美味，用清蒸致敬生活生活给了我们诸多的选择，对于美食也同理，无鸡,鸭亦可.无肉,菜亦可.惟鱼肉不可少。选择了鱼肉的美味，也就选择了鱼刺的纠缠。我们让您摆脱鱼刺的纠缠，享受鱼肉的鲜美，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。细腻柔软，在心田开出一朵花，肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味更好的烹调 *** 。
营养价值：
鲽鱼身含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素D，刺少， *** *** 简单好吃，非常适合幼儿和老人食用。
下面我们一起来来看它的做法吧。
需要食材
- 色拉油1大勺
- 蒸鱼豉油2勺
- 剁椒1勺
- 蒜3瓣
- 香葱3根
- 生姜1小块
- 盐1小勺
- 白胡椒少许
- 料酒2勺
- 黄盖蝶鱼片2条
做法步骤
之一步：黄鱼蝶化冻后，刮去鱼鳞，冲洗干净。
第二步：用厨房纸吸去多余水份后，将鱼肉切块。
第三步：切好的鱼肉放入大碗中，倒入料酒。
第四步：加入盐和少许现磨白胡椒。
第五步：放入姜丝后拌匀腌30分钟。
第六步：葱切丝，蒜切末，余下的姜切片。
第七步：盘底先铺上切好的姜片，将腌好的鱼肉摆在盘中，鱼身上撒姜丝。
第八步：蒸锅内大火水开后，放入鱼盘大火蒸6分钟，蒸好后关火焖2分钟。
第九步：将蒸好的鱼肉取出摆在盘中，鱼身上撒葱丝，蒜末，剁椒。
第十步：在鱼身上淋上蒸鱼豉油，将油烧热后趁热浇在香葱蒜末和剁椒上即可。
第十一步：肉质细腻鲜嫩。
第十二步：清蒸是对鱼更高的礼遇。
小贴士
1.鱼蒸好不换鱼盘也可以，但是蒸鱼时蒸出的汁水一定要倒掉。
2.鱼身下垫的姜片，是为了去腥，也让蒸汽流通受热均匀。
清蒸蝶鱼的做法就在上面了，鲽鱼适于清蒸、干煎、红烧、干烧等烹调，其中以清蒸和干煎为更佳，能突出鲽鱼的鲜美。喜欢的就转发收藏一下吧。
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此鱼又鲜又嫩，我每周都要给孩子做一回，蒸一蒸很美味，贵也值得转眼孩子们都开学了吧，这几天北方的天气也转暖了，马上又要春暖花开孩子们长个头的季节了。孩子们经历了一个轻松的假期，乍投入到紧张的学习中，还适应吗？在这个长身体的季节，一定要记得及时给他们补充有营养的食物，做他们的坚强后盾，让他们每天精力充沛。
今天与大家分享的这道菜非常的简单，只需蒸一蒸，从着手准备到出锅也就是十分钟左右的时间，但却是又鲜又香，妈妈们只需再给孩子配一个清淡的蔬菜，一碗白米饭就足够了。
这道香菇蒸鱼，您肯定有疑问，能比清蒸的鱼还好吃吗？我可以肯定的告诉您，比清蒸鱼更香、味道更鲜，而且更有营养！
在这道菜中我用到了比目鱼和香菇。比目鱼又叫蝶鱼，它只有一根主骨，没有其它细小的刺，特别适合老人和孩子食用。它含有丰富的蛋白质，维生素A、D，B6以及钙磷钾等营养成分，它还含有DHA，经常食用能增强智力，还能补虚益气。这么有营养的鱼，脂肪含量却极少，外皮部分嫩而弹滑，肉质雪白松软而不散。虽然我用的是冷冻的，但却没有一点腥气。香菇也是高蛋白、低脂肪的一种食用菌，它是多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。适合各年龄段的朋友食用。
虽然比目鱼的价格有点小贵，这一段鱼就要三十多元钱，但是给孩子吃我舍得，为了孩子再贵别省，常吃补充DHA和钙，不仅更聪明，而且长高个，我每周都要换着花样做上一回，这个香菇蒸鱼，就是我家孩子喜欢吃的口味之一。现在把具体做法分享给大家，如果您也喜欢，不妨一试。
所用食材：
比目鱼1大段 香菇4朵 蒸鱼豉油1大勺 葱1段 姜2片 料酒1勺 盐1克 胡椒粉适量
具体做法：
1将比目鱼解冻，并仔细清洗一下鱼骨的截面部分，因为这部分会存有一点鱼血。
2将洗净的鱼吸净水份，然后加入料酒、葱、姜、胡椒粉、一点点盐略腌制一会。注意盐一定要不要放多了，因为蒸制时要用蒸鱼豉油。
3腌鱼时，将香菇洗净去蒂，然后竖切成大片。我一个香菇切成四份。香菇我用的是新鲜的花菇。
4香菇切好后，就可以将腌制的鱼段清洗一下，并用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份。
5再将鱼放入盘中，然后将切好的香菇片摆在鱼上面，然后淋上蒸鱼豉油。蒸鱼豉油一大勺
就足够，因为它有一定的咸度，千万不要放多了。
6再把鱼段上摆点红椒做点缀。我用的是不辣的红椒，喜欢辣的朋友可以放点小米辣段。
7锅中水沸后，放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可。熟的鱼段可以很好的分辨出，鱼肉的纹路可以很明显的看到了。蒸好的鱼会渗出一部分水份，出锅前，我们再用汤勺将汤汁从盘中捞着往鱼上面均匀的浇一下，这样可以使香菇和鱼更入味。
8出锅再洒上点小葱段点缀即可。
美美的享用吧！
剁椒深海鲽鱼头（附湘式正版剁椒酱汁及改良版剁椒酱汁配方 *** ）
特点：
色泽红亮、肉质细嫩，以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
配方提供：
朱向佳，高级烹调 *** ，现任湖南衡阳湘一家绿色酒店管理公司行政总厨。
原料：
黑鲽鱼头1只（约700克）。
调料：
腌料汁5000克（此分量可腌制20个鱼头），自制剁椒酱汁100克，李锦记蒸鱼豉油10克，香葱花10克，色拉油180克。
自制腌料汁配方：
将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡萝卜洗净，用力拍松，加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精，打成腌料汁（此分量可腌制20个鱼头）待用。
正版剁椒酱汁的配方及制法：
配方（一）
原料：
腌好的剁椒5千克。
调料：
茶油3千克，姜末、蒜蓉各500克，浏阳豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，鸡粉100克，白糖15克。
*** ：
1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味。
2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，下浏阳豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟，入剁椒小火炒1分钟至出香，关火，入味精、鸡粉、白糖调味，倒出放凉随用随取。
应用：
蒸好鱼后放入李锦记蒸鱼豉油调味，浇热油即可。
备注：
剁椒的腌渍 *** ：
原料：
红尖椒25千克。
调料：
细盐2.5千克，生茶油1千克，高度白酒500克。
*** ：
红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加盐拌匀直接放入大坛子内，表面淋生茶油、高度白酒，密封坛口，放在阴凉通风处放置10天后即可取出， *** 菜肴。
配方（二）
原料：
正宗乡里坛剁椒5千克（市面有售）。
调料：
浏阳豆豉100克，生姜米150克，蒜末200克，沙井蚝油1瓶（500毫升），味粉100克，鸡粉30克，胡椒粉10克，猪油1600克。
*** ：
1、正宗乡里坛剁椒去掉剁椒水；锅内放入100克猪油、浏阳豆豉小火煸炒3—5分钟（油温始终不能超过两成热），出锅备用。
2、剁椒加生姜米、蒜末、沙井蚝油、味粉、鸡粉、胡椒粉和炒香的豆豉混合，加1500克猪油将剁椒拌匀即可。
改良版剁椒酱汁的配方及制法（适合北方地区）：
原料：
腌好的剁椒5千克。
调料：
茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，浏阳豆豉50克，蚝油200克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，辣妹子酱15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，葱段150克，姜片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克。
*** ：
1、剁椒用清水冲一下以祛除咸味；茶油放入锅中，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分钟，取出过滤留油。2、锅内放入熬好的500克茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子酱小火炒红，下浏阳豆豉、蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入剁椒小火炒1分钟至出香，盛入容器内，将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在剁椒上，再入味精、白糖、胡椒粉调味，倒出放凉随用随取。
应用：
此配方蒸好鱼后不需放入李锦记蒸鱼豉油调味，直接浇热油即可。
备注：
剁椒的腌渍 *** ：
原料：
红尖椒25千克。
调料：
细盐3千克，高度白酒500克。
*** ：
红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加2.5千克盐拌匀直接放入大坛子内，上面撒入白酒，再撒入0.5千克细盐，密封坛口，放在阴凉通风处放置7天后即可取出 *** 菜肴。
*** *** ：
（1）将黑鲽鱼头洗净从中间剖开，保持后部不断，沥干水分，放入腌料汁中浸泡30分钟至入味。
（3）将浸泡入味的鱼头捞出，放入盘中（鱼头下可交叉垫放8根粗筷，以利鱼头成熟），均匀抹上自制剁椒酱汁，旺火蒸10-12分钟取出。
（4）抽去粗筷，鱼头浇上李锦记蒸鱼豉油调味，撒上香葱花，将色拉油温度烧至七成，把油浇在葱花上爆香即可上桌。
