豆腐是一种由大豆制成的植物性蛋白质。 *** 方式也比较简单，无非是先将黄豆充分浸泡，然后碾压磨碎并压榨出液体，然后过滤掉残渣，然后进行烧煮、点浆，上包后，作为成品走进千家万户的饭桌。在凝固剂的帮助下，液体变稠成为豆腐。豆腐不含乳制品，无麸质，不含胆固醇，是一种纯素食，因此在许多饮食人群中很受欢迎。豆腐通常用作肉类替代品，蛋白质含量高，但脂肪，钠和碳水化合物含量低�?/p>

豆腐的硬度和含水量决定了豆腐的不同类型。豆腐越硬，热量含量越高，提供的营养也越多，因为它含有的水分更少。豆腐越软，含水量越高，热量、碳水化合物、蛋白质和脂肪就越少�?/span>

关于豆腐的 *** ，根据初始史料记载，出现于2000年前的汉代中国，然后其生产技术被引入韩国和日本。商业上用于豆腐生产的几种类型的凝固剂被归类为盐，酸和酶�?/span>

豆腐用途很是广泛。它本身没有很多味道，所以跟很多食物都百搭�?/span>

豆腐营养成分

豆腐中的营养成分，根据品种不同，营养成分略有差异，但大致分为以下几种�?/span>

主要�?/span>大豆蛋白�?/span>不饱和脂肪酸，当然，也含�?/span>卡路�?/span>，但脂肪�?/span>碳水化合�?/span>都是很低的，因此有益于健康。其次还包括纤维以及维生�?/span>�?/span>矿物�?/span>，例�?/span>钠、钙、锰、硒、铁等�?/span>

豆腐对人们的益处

像豆腐这样的大豆食品含有异黄酮，这是类似于荷尔蒙雌激素的植物雌激素，研究显示，这可能对长期食用豆腐的人群提供某些健康益处�?/span>

过敏反应

大豆是豆腐的主要成分，是儿童和成年人中重要的食物过敏原之一。大豆过敏始于童年，大多数在成年后就会消失。对小麦、其他豆类、牛奶或其他食物过敏的人也可能对大豆有过敏反应�?/span>

大豆过敏的症状通常是轻微的，包括荨麻疹或口腔内和周围的瘙痒等，但是也可能会有个别严重的，包括可能危及生命的过敏反应不等�?/span>

豆腐的品�?/h1>

• 卤水豆腐以盐卤为凝固剂，非常结实坚固。它可以油炸，烧烤，或用作炒菜中的肉类替代品。也可以腌制，以增加风味�?/span>

• 石膏豆腐以石膏粉为凝固剂，水分较多，新鲜嫩滑，并不适合炒菜，因此常用来做汤或者凉拌。我们在饭店里经常见到的的小葱拌豆腐，用的就是石膏豆腐�?/span>

• 内脂豆腐以葡萄糖�?δ-内酯为凝固剂，是一种不排水、不压榨的丝质豆腐。所有豆腐类型中，此豆腐的含水量丰富充沛，高于其他豆腐种类。可以理解为它是稠一点的豆腐脑，其豆香味很浓郁，既可以凉拌也可以煲汤�?/span>
• 
  

安全储存

豆腐一般放置在购物场所的冷藏区，通常跟奶酪制品相邻�?/span>

豆腐可以储存在家里的冰箱里，尽管有些内脂豆腐可以在储藏室里存放较长时间。然而，假如打开后，你应该冷藏产品，并在打开后的2�?天内及时食用�?/span>

过程自动�?/h1>

在商业豆腐生产过程中，凝固是阻碍自动化流程中非常困难的步骤。然而，�?0世纪80年代以来，日本，中国和南亚已经开发了不同类型的豆腐凝固机。这些机器在间歇和连续操作模式下通过搅拌装置自动将计算出的混凝剂添加到加热的豆浆中。它们还允许凝固系统在成型前静置片刻时间。因此，成品具有更均匀的质量。在某些大型商业加工厂中，豆腐现在从生豆清洁到包装的流程中，都是连续自动制造的�?/span>

写在后面

邯郸，地处华北平原，因此我们这边更多是吃北豆腐，也就是卤水豆腐。随着疫情的消除，去肥乡美食林，就可以便捷地选到自己喜爱的豆腐。而且豆腐的烹饪方式也很简单，不需要复杂的清洗去皮等步骤，刚好今天是周五，可以一家人齐聚一堂享受美味的豆腐盛宴�?/p>

本期导读：冬季，豆腐更好吃�?道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷

俗话说：鱼生火，肉生�?，白菜豆腐保平安。冬季，白菜和豆腐是冬季餐桌上的主力蔬菜，也是健康食品。冬季吃豆腐，可以补充我们身体所需的蛋白质，提高免疫力。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的钙质�?/span>

冬季天冷，分享豆腐更好吃�?道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷，喜欢吃豆腐的收藏好，下面一起看看都有哪些豆腐做法：

【肉末豆腐�?/span>所需材料：北豆腐1块、猪�?00克、油盐适量、葱1段、姜2片、大�?瓣、麻椒粒20-30粒、郫县豆瓣酱1汤匙、生�?汤匙、料酒半汤匙、鸡�?茶匙、白糖少许、水淀粉适量�?/span>

做法步骤�?/span>

1.豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐先切成大片，再切成条，最后切�?.5厘米左右见方的小�?/span>

2.把猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，麻椒主要是以麻为主，麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄�?/span>

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后，�?-3分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎，还可以增加些底味�?/span>

4.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，小火将麻椒炸至微焦，炸出麻香味，将花椒捞出不要�?/span>

5.下入郫县豆瓣酱，小火把郫县豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，用大火炒制郫县豆瓣酱，容易把豆瓣酱炒糊锅，还不出红油�?/span>

6.下入葱花，姜末，蒜末，炒出香味，下入肉末翻炒，将肉末炒变色，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，去除肉末的腥味�?/span>

7.下入焯好水的豆腐，加入少许水，再加入少许白糖，中和下麻辣的味道，吃着味道更柔和些，再加入少许盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不是的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底�?/span>

8.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在豆腐上，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。一道好吃下饭的家常肉末豆腐就做好了�?/span>

【白菜炖豆腐�?/span>所需材料：大白菜半棵、北豆腐1块、粉�?把、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒3-4个、八�?个、料酒半汤匙、酱�?汤匙、味精�?/span>

做法步骤�?/span>

1.提前把粉条放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发粉条，把粉条泡至无硬心�?/span>

2.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜用手撕成块，或者用刀把白菜片成片�?/span>

3.把豆腐切成两半，再切�?厘米左右厚的大片

4.五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末�?/span>

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油�?/span>

6.下入干辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，葱花和姜末炒香�?/span>

7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出来，把白菜炒至稍变软，这样炖出的白菜容易软烂入味�?/span>

8.加入水，水量不用太多，白菜炖制时也会出水，加入豆腐和粉条，再加入盐，料酒，加入酱油调色，大火烧开，转中火炖制15分钟左右�?/span>

9.炖菜要保留一些汤汁，不要太干，到时间后，加入味精，关火，撒上葱花，盛出即可，一道热乎又营养的白菜炖豆腐就做好了�?/span>

【雪里蕻炖豆腐�?/span>所需材料：腌雪里�?把、北豆腐1块、五花肉120克、油适量、葱1段、姜2片、大�?瓣、干辣椒4-5个、花椒粉1茶匙、酱�?汤匙、料酒半汤匙、味�?茶匙�?/span>

做法步骤�?/span>

1.把腌制好的雪里蕻，放在清水中投洗两遍，再放在清水中浸泡，去除雪里蕻的咸味。根据自己口味决定泡雪里蕻的时间�?/span>

2.把雪里蕻用手攥净水分，再把雪里蕻切成两厘米左右长的段�?/span>

3.把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片�?/span>

4.把五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎�?/span>

5.锅内加入油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黄

6.下入干辣椒炸香，再下入一半葱花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味�?/span>

7.下入雪里蕻段翻炒，翻�?-3分钟�?/span>

8.加入热水，水量和雪里蕻平齐就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火烧开，转中火，炖�?5分钟左右，把豆腐炖制入味�?/span>

9.到时间后，加入味精，撒上剩下另一半的葱花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了�?/span>

【砂锅豆腐丸子�?/span>所需材料：北豆腐1块、猪�?00克、鸡蛋清1个、香�?汤匙、葱1段、姜1块、花�?0几粒、生�?汤匙、料�?汤匙、白胡椒�?茶匙、鸡�?茶匙�?/span>

做法步骤�?/span>

1.准备好所需材料，豆腐用北豆腐，也就是老豆腐，猪肉用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，夹杂着少量的肥肉�?/span>

2.把花椒放在碗内，加入半碗热水，浸泡花椒水，泡10分钟左右后，把花椒捞出不要，花椒水加到肉馅里，起到增香去腥的作用，把香菜切末，葱切葱花，姜切�?/span>

3.把豆腐切成小块�?/span>

4.把猪肉去皮，切成块，放到绞肉机内，再加入1段葱�?片姜，把猪肉打成肉泥，要把猪肉馅绞得细腻些�?/span>

5.把猪肉馅取出，放到大碗内，加入少许盐和白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，用筷子把肉馅朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次淋入晾凉的花椒水，一边朝一个方向搅动，一边淋花椒水，把肉馅搅至上劲，变黏�?/span>

6.锅内加入水，再加入姜末，烧开，关小火，使汤保持在似开非开的状态，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子舀起丸子，然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内�?/span>

7.丸子全部下入锅内后，开大火，把丸子煮至全部都飘起，用勺子撇去飘起的浮沫�?/span>

8.下入豆腐，再加入盐和鸡精调味，煮4-5分钟，关火，加入香油，葱花，白胡椒粉，搅匀即可，一道热乎乎的砂锅豆腐丸子汤就做好了�?/span>

【番茄菌菇豆腐汤�?/span>所需材料：西红柿1个、白玉菇120克、香�?-6个、木�?小碗、鸡�?个、豆�?块、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡�?茶匙、白胡椒�?茶匙�?/span>

做法步骤�?/span>

1.准备好所需材料，把木耳提前用冷水泡发好。蘑菇按个人喜欢吃的品种放，金针菇，口蘑，杏鲍菇等都可以�?/span>

2.把豆腐切成小块，香菇切成片，白玉菇切去根部，分成小朵�?/span>

3.木耳切成丝，把西红柿顶部切十字刀，放在碗内，淋上开水，剥去西红柿的外皮，再把西红柿切成丁，鸡蛋磕入碗内待用，不用打散�?/span>

4.锅内加入水烧开，把香菇，白玉菇，木耳丝，一起下入锅内焯水，水开后，�?-2分钟，捞出沥净水分待用�?/span>

5.锅内加入油，烧热，下入鸡蛋煎制，把鸡蛋饼两面煎制金黄

6.把鸡蛋饼盛出，再把鸡蛋饼切成2-3厘米大小的方块�?/span>

7. 把锅内剩余的油烧热，下入葱花和姜末爆香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水�?/span>

8.加入热水，下入焯好水的香菇，白玉菇，木耳，再下入豆腐块，鸡蛋块，大火烧开，煮2-3分钟，加入盐和鸡精调味，关火，加入白胡椒粉，搅匀，撒上香菜段即可，一道味道鲜美，营养丰富的番茄菌菇豆腐汤就做好了�?/span>

【鲫鱼豆腐汤�?/span>所需材料：鲫�?条（400克左右）、北豆腐1块、香�?棵、油盐适量、姜1块、白胡椒�?茶匙、料�?汤匙�?/span>

做法步骤�?/span>

1.准备好所需材料，要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼汤腥味重�?/span>

2.把鲫鱼洗净，擦净鱼表面的水分，再将鲫鱼两面各划几刀�?/span>

3.豆腐切成2半，再切�?厘米厚的片，香菜切段、姜切片�?/span>

4.锅内加入油烧热，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面都煎制金黄，将鲫鱼盛出待用。煮鲫鱼汤时，煎鱼这一步骤不能少，把鲫鱼经过煎后，可以去腥味，做的鲫鱼汤是奶白色的。鲫鱼不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤不白，是白开水样的。这是做鲫鱼汤，汤色奶白的小技巧�?/span>

5.另取一锅，下入煎好的鲫鱼，再下入豆腐，淋入开水，水量要没过食材，下入姜片，料酒�?/span>

6.大火烧开，撇去浮沫，大火�?-6分钟，改小火煮半小时�?/span>

7.到时间后，打开锅盖，汤已经变成奶白色，加入盐调味，�?-3分钟，关火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鲫鱼豆腐汤就做好了�?/span>

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爱肾网经常科普，大豆及其制品对肾友来说益处颇多，如：

1.延缓肾衰�?/span>

2.保护心脑血�?/span>

3.磷蛋白比低，帮助降低血�?/span>

4.富含植物性优质蛋�?/span>

…�?/span>

可以说是不可多得的护肾食材之一�?/span>

大豆及其制品中，豆腐是最为常见且食用最多的种类。可南豆腐、北豆腐、日本豆腐、千叶豆腐，豆腐的种类那么多，哪种最适合肾友呢？今天一起来看一看�?/span>

一、推荐肾友常吃的豆腐

南豆腐、北豆腐、内酯豆腐属于豆制品中比较推荐食用的种类，营养价值较高�?/span>

说起腐乳，你可能不知道是什么，但是臭豆腐，你一定听过，那它俩又有什么关系呢？腐乳是我国具有民间特色的调味品，一般有青方、白方、红方三大类，而臭豆腐属于“青方”一类。腐乳可以直接食用，当然它也可以用来做菜，比如：腌制鱼类、火锅调味、凉拌调味等等。但它却因为独特的香味，和螺蛳粉一样令好多外国人“闻风丧胆”，但如果你尝试之后，会发现它别有一番风味，虽说闻起来臭，很多人可能在之一次闻到会感觉有些受不了，但是吃起来却是特别特别的香�?/span>

你以为仅仅是豆腐发了霉就能做成腐乳吗？其实这中间还有好多道工序，首先，做成豆腐后，压干水分，切块，发酵室发酵，等待其长毛，还要进行后期发酵，小小的一块腐乳，要通过多道工序才能制成，整个过程中的细节都要注意，温度、湿度、时间的控制等等，不然就会影响口味。通过发酵后的腐乳中所含的低分子多肽混合物，也是更加有利于人体吸收的，而它随之产生的浓浓的鲜臭味，也让很多人望而却步�?/span>

今天我们就来看一下我国的“四大名腐乳”，看看有没有你爱吃的那种呢�?/span>

北京王致和腐�?/span>

王致和，一个曾经从北京胡同里叫卖出来的酱豆腐品牌，几十道工序，数百年手艺，从小作坊到流水线，从一颗颗黄豆变身而来的腐乳品牌。王致和作为地道的中华老字号，深受消费者喜爱。想当初安徽举人王致和，因为没能考中，留在京城卖豆腐，为了不浪费，所以王举人把卖剩下的豆腐，切成小块放进坛子里，加上盐和花椒封存起来，机缘巧合，里边生长出了毛霉菌，臭豆腐也就应运而生�?/span>

浙江绍兴腐乳

被当地人称作“霉豆腐”的绍兴腐乳，具有色、香、味都上乘的特色�?/span>

绍兴腐乳 *** 工艺严格，选用优质黄豆做原料，生产中所用的毛霉菌都经过严格检验，加之绍兴老酒做辅料，入口酥软，物美价廉，从而驰名中外�?/span>

桂林四方井腐�?/span>

桂林在白腐乳当属更佳。四方井腐乳是白腐乳，其色泽黄爽，奇香袭人，当地人在吃饭的时候，都喜欢搭配四方井腐乳。桂林四方井腐乳历史悠久，以其香而不爆的独特口感深受消费者的喜爱�?/span>

广东广合腐乳

广合腐乳是著名的腐乳品牌，以其精心培育出来的独特菌种—广合纯菌种进行腐乳生产， *** 工序多�?60道，口感细滑，曾被西方人赞为“中国奶酪”，可以直接食用，也可以佐餐、烹饪菜式等等�?/span>

以上几种腐乳都各具特色，而且都有很好的口碑。腐乳作为中国的一种传统美食，已经流传千年，全国各地都有不同风味的腐乳，超市里边也有很多品种。如今这道美食也深受很多东南亚等其他地区的消费者的喜爱，是一道经久不衰的美食佳肴�?/span>

来源�?span style="color: #707070; --tt-darkmode-color: #707070;">大潮汕湾视点

豆腐是中国传统的食品之一，它是由豆浆凝固而成，口感细腻，营养丰富，深受人们的喜爱�?/p>

豆腐的 *** *** 简单，只需要将豆浆进行凝固处理即可，因此在中国各地都有 *** 和食用�?/p>

豆腐的起源可以追溯到古代中国，但具体的发明者无从考证。不过，在汉代时期，豆腐就已经成为了一种常见的食品。在唐代时期，豆腐也开始传入日本和朝鲜等地。在现代，豆腐已经成为了一种全球性的食品，受到了许多人的喜爱�?/p>

豆腐的 *** *** 很简单，只需要将豆浆进行凝固处理即可。具体来说，需要将豆浆加热到一定温度，然后加入凝固剂，使豆浆凝固成块状物质，最后经过脱水和干燥处理即可制成豆腐。凝固剂可以选择石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等物质，其中石膏是最常用的凝固剂之一�?/p>

豆腐的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有多种功效。例如，豆腐可以用来补充营养，预防营养不良等疾病；还可以用来降低胆固醇、预防心血管疾病等。因此，豆腐被广泛地应用于各种场合，包括家庭、餐馆、饭店等�?/p>

除了传统的北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等品种外，豆腐还有许多不同的 *** *** 和口味。例如，可以 *** 出炸豆腐、烤豆腐、豆腐皮等多种不同的食品�?/p>

此外，在餐馆和饭店中，还可以将豆腐加工成多种不同的菜肴，如麻婆豆腐、豆腐脑、豆腐汤等�?/p>

总之，豆腐是一种营养丰富、口感细腻的食品，它的 *** *** 和口味多种多样。无论是家庭还是餐馆，都可以尝试 *** 和食用豆腐，享受它带来的美味和营养�?/p>

薯or芋，命名的“潜规则”？�?/h1>

�? 竹芋/Maranta arundinacea，根茎肉质，纺锤�?/p>

听说过一种植物“命名惯例”，说是在以富含淀粉的地下部分为食的作物中，吃块根的叫“某薯”，吃块茎（根茎）的叫“某芋”，进而还能影响到同科属植物的定名。如番薯、豆薯、木薯、胭脂薯等均以块根为食，而芋、魔芋、竹芋、蕉芋之类可食部位都是块茎（根茎），吃块茎的土豆虽通称“马铃薯”，但在《中国植物志》中的正名却是“阳芋”。你说气人不�?/span>

关于“阳芋�?/span>：国内公认最早明确记载土豆的“农书”为1848年吴其浚著《植物名实图考》，曰：�?/span>阳芋，黔滇有之。绿茎青�?.....下结圆实，压其茎则根实繁如番薯……秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹臛煨灼，无不宜之�?/span>”《中志》定名遵循“优先权”原则，故取“阳芋”为正名。而“土豆”在古代文献亦有之，原指它物（比如台湾把花生叫做土豆），用来指代马铃薯则始于东北地区，首见于1930年《吉林通志》�?/span>

原产中国的薯�?/h1>

�? 薯蓣的块�?/p>

后来我向业内人士咨询，对方表示这纯属信口雌黄，从来没有过这种“命名规则�?.....没有就没有吧，我忘了出处，搜也搜不到，貌似是我自己凭空捏造的一样。对方还举例来“反驳”我----薯蓣/Dioscorea polystachya，薯蓣科科长兼薯蓣属署长，即俗称的“山药”，主要食用部位就是地下块茎，但并不以“芋”为名。此物是少数原产中国的农作物之一，自古以来就叫“薯蓣”（或写成“藷藇”，见之于《山海经》）�?/span>

�? “山药豆”，薯蓣的珠芽，也叫零余子，可食

据《本草纲目》，“薯蓣”在唐代宗李豫朝为避讳同音的“豫”字更名为“薯药”，宋英宗赵曙朝又因避“曙”字讳而改称“山药”，“名”运一波二折，堪比赵匡胤他二弟赵廷美。然李时珍惯于道听途说，更爱假语村言，不能全当真，唐宋两位帝王焉能如此事儿妈，专门跟个民间用来垫肚子的农作物过不去？事实上，孙思邈《备急千金要方》中就已经指出�?/span>薯蓣生于山者，名为山药”，足以证明薯蓣和山药这两个名称是长期共存的�?/span>

�? 薯蓣的块茎是垂直生长�?/p>

薯蓣的块茎呈粗细不一的长圆柱形，表面布满“毛须”，外形上来看更像是“根”，结构特征则更符合“茎”的定义，不过块茎和块根是近现代植物学才有的概念，对于我国古人来说二者的区别并无意义。我国古代文献中的“薯”字几乎全部与薯蓣有关，可以认为是“薯”字之本源；而开头提到的各种“薯”均为舶来品，无一中华土著，如果真有用“薯”字命名块根植物的“惯例”，必然是后来形成的做法，无法应用到薯蓣头上�?/span>

参薯和甘薯，北方人见不着

我国共薯蓣科薯蓣属植物约52种，其中可食用的并不止薯�?种，至少还有参薯/D. alata�?/span>甘薯/D. esculenta，这两种也是以块茎为食，名字是标准的“某薯”，栽培范围远不如薯蓣广泛。前者可能原产于孟加拉湾的北部和东部，后传播到东南亚、太平洋热带岛屿乃至于非洲和美洲，我国长江以南多个省区以及 *** 常有栽培；后者分布于亚洲东南部，栽培和野生均有，我国两广、海南有栽培，广东茂名种植较多�?/span>

参薯/D. alata，又名大薯、脚板薯，块茎形状多变，长圆柱形、圆锥形、球形均有之，还有扁圆而重叠或具各种分枝的“妖孽”。通常圆锥形或球形的块茎外皮褐色或紫黑色，断面白色带紫色，余者外皮淡灰黄色，断面白色或带黄色。断面几乎全为紫色的参薯品种，具有独特的香草香味，是为“香芋冰淇淋”中的“香芋”之本尊，尤以菲律宾保和省的特产品种“Ubi-Kinampay”更佳。断面白色的参薯品种，用途与山药略同�?/span>

甘薯/D. esculenta，名称常�?/span>番薯/Ipomoea batatas混用。此物最早栽于晋嵇含《南方草木状》，�?/span>甘薯，盖薯蓣之类”，比明朝万历年间番薯传入中国早太多了；虽然番薯后来被广泛呼为“甘薯”，连《植物名实图考》作者也被整得一头雾水，但固执的《中志》还是把“甘薯”定为本种的中文正名。其地下块茎顶端通常�?-10多个分枝，各分枝末端膨大成卵球形的块茎，即供食用不问，其外皮淡黄色，“多毛”，又名甜薯或毛薯�?/span>

日本的“宇宙薯”是什么东西？

“宇宙薯”是一种来自日本的小众栽培植物，在国内部分园艺爱好者中流行，日本国内称“宇宙芋（宇宙イモ）”，食用部位为“零余子”，相当于“山药豆”。其状古怪，如来自宇宙深处的陨石，故名。看叶的形态和“零余子”的颜色、质地，酷似薯蓣属的黄独/D. bulbifera，但黄独的“零余子”多球形或卵圆形，没长成这模样的。前几天查证了一下，其拉丁文名为D. bulbifera f. domestica，原来还真是黄独（的栽培型）�?/span>

“宇宙薯”的味道我不敢妄加猜测，黄独的零余子我是尝过的，极苦，料想地下块茎亦不会好。在我国古代，吃黄独的却大有人在，零余子、块茎及嫩苗都吃，穷苦农民聊以充饥，文人墨客也常以“黄独”入诗，如�?/span>瀹雪煮黄�?/span>”、�?/span>无心对客煨黄�?/span>”等等，连杜甫也曾哀叹�?/span>黄精无苗山雪�?/span>”，想采也采不着。然而很遗憾，黄独有毒，会引发中毒性肝炎，只是不会当场挂掉罢了。猜测“宇宙薯”的毒性稍弱或无，毕竟是人工栽培型嘛�?/span>

云南的“粘山药�?/h1>

�?4 “粘山药�?/p>

在吃的问题上，云南人民以悍不畏死著称，啥玩意儿都敢往嘴里塞，如果某种薯蓣科野生植物的块茎稍能入口，几乎不可能被放过。上图是云南的“粘山药”，很可能就�?/span>粘山�?/span>/D. hemsleyi本种（或云南薯蓣/D. yunnanensis），俗名有意思，叫“粘黏黏”，其黏状可知也。处理时手会发麻，貌似有一定的危险性，通常不直接食用，而是煮熟后压成粉，做成类似魔芋豆腐的“粘山药豆腐”。有机会一定尝试一下�?/span>