畅销卤味虎皮鸡爪，简单起虎皮教程，学会以后都能开店了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

虎皮凤爪是卤菜店极受欢迎的卤味，今天我们就做一次虎皮鸡爪，详解鸡爪表皮如何起皱，做出虎皮效果。

不夸张地说，在家做也能做出卤肉店的味道，并且不输卤肉店，如果你有街边摆摊卖卤味的心思，那这道虎皮鸡爪也能经受住市场的考验，接下来我们看一下具体做法。

1.先把鸡爪剪去指甲清洗干净备用，然后准备辅料。

大葱白切成段、生姜一块切成片、碗中加入一撮花椒、一粒八角、一把红干椒、桂皮一片、香叶4片。

食材准备好以后，锅里烧清水加入糖色，没有糖色的加酱油或者是蜂蜜代替，鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。

2.水煮过后开始油炸，这一步要小心被油烫伤。

锅里倒入植物油，五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖，声音消散以后，再掀开锅盖。

掀开锅盖以后还需要再炸3分钟时间，直到鸡爪成金黄色以后再捞出，控油后直接倒入清水泡40分钟以上，表皮起皱就是虎皮了。

3.鸡爪泡出虎皮以后开始煮

锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的依然用酱油代替。

再加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火盖上盖煮10分钟。

10分钟后关火，不急着盛出，再泡20分钟后即可装盘出锅。

阿飞有话说：

1.鸡爪用中火或者是小火慢慢炸成金黄色，捞出后直接泡在清水中，泡上1个小时左右让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

今天这个做法不一定是最全面的，但一定是最家常的做法，简简单单做出口味地道的虎皮鸡爪，你学会了吗？

别怪我没提醒你，这道豉汁虎皮凤爪一吃就上瘾

广东茶楼必吃点心。

By guanminjing

用料

• 鸡爪 500g
• 花生 200克
• 白醋 1勺
• 花椒 10颗
• 食用油 适量
• 冰水 一盆
• 麦芽糖 半勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 豆豉 一把
• 葱 1根
• 蒜头 5瓣
• 酱汁：蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 老抽 半勺
• 白糖 两勺
• 海鲜酱 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 辣椒酱 半勺
• 淀粉水 小半碗

做法步骤

1、鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。

2、水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。

3、捞出放入冷水中泡凉。

4、用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。

5、锅中倒入油烧至7成热。

6、倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。

7、炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水更好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。

8、这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。

9、准备花椒，八角，桂皮，香叶。

10、花生提前浸泡1小时。

11、热油，加入香料炒香。

12、放入鸡爪翻炒。

13、加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。

14、这时候把酱汁调好。

15、蒜和豆豉剁好。

16、煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。

17、热油炒香蒜和豆豉。

18、倒入酱汁煮。

19、加入淀粉水。

20、煮到有点浓稠的状态，关火。

21、加入鸡爪拌匀。

22、把鸡爪铺在花生上面。

23、倒入剩余的酱汁。

24、放入锅中。

25、加盖，大火翻30分钟。

26、跟酒楼一样的味道，就是花时间做。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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广西“虎皮鸡爪”做法，鸡爪虎皮状明显！口感软糯，根本停不下来

朋友们大家好，我是张小厨，今天小厨要分享的是一道广西虎皮鸡爪的做法。虎皮鸡爪在夏季的时候，是一道非常不错的下酒菜。鸡爪在 *** 的时候，有人喜欢将其做成脱骨鸡爪，也有人喜欢做成虎皮鸡爪，虎皮鸡爪是我最喜欢做的，也最喜欢吃的。做法很简单，完全没有人们所想的那样复杂。

1、喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们，今天就让我来教教你，如何让鸡爪表面的虎皮状变得更加明显吧，还能让鸡爪变得口感软糯，不会发柴。今天我做的虎皮鸡爪，属于酸辣味的，酸辣味是广西人比较喜欢吃的一种味道，具体做法如下，一起来看看。首先到市场上买两斤鸡爪，15块钱就能买到一斤，价格还挺便宜。

2、买回家的鸡爪，用清水对其淘洗两遍，把鸡爪表面杂质洗干净以后，需要用刀将鸡爪的指甲盖剁掉，给它做个美甲。把鸡爪的指甲盖去除以后，冷水下入锅中，对鸡爪进行焯水。焯水的时候，要加入葱姜、米酒，米酒多给一些，白醋去除腥味，然后开大火对鸡爪焯水10分钟。大火将水烧开以后，还要加入一小块麦芽糖，这样炸出来的鸡爪颜色，才更好看。

3、鸡爪焯水好以后，关火让鸡爪在锅中再泡上几分钟。这样做的目的，是为了让麦芽糖的作用，发挥到极致，可别小看了这一步骤哦。起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热到5成热以后，把准备好的鸡爪控水捞出，并放入到热油中进行油炸。鸡爪入锅的时候，记住准备一个锅盖罩住鸡爪，以免热油跳出烫到自己。盖上盖子炸个半分钟左右，开盖对鸡爪翻面，以防鸡爪糊底。

4、鸡爪进行油炸的时候，一定要炸得久一点，将鸡爪中的水分给完全炸干，用中火炸5分钟左右就可以了，炸出来的鸡爪颜色真的很靓。把油温再次加热到冒烟以后，将鸡爪加入油锅进行复炸15秒，不能太久，这样鸡爪在浸泡的时候，更容易出现虎皮状。复炸过后的鸡爪，在其表面会有很多的小气泡，这时要把炸好的鸡爪，直接加入到冷水中浸泡。

5、趁着浸泡的时间段，准备姜片、洋葱、大蒜适量。然后还要准备一小块广 *** 有的酸笋切条，香料要准备沙姜、八角、桂皮、草果、白芷适量。最后再准备几片香叶，一大把干辣椒清洗干净，就可以了。泡椒和紫苏叶也要准备一些。配料准备好以后，还要准备一斤石螺，将石螺加入到冷水中，焯水5分钟后控水捞出，用石螺来搭配凤爪，味道会非常丰富。石螺焯水的时候，白醋、米酒、葱、姜也是必不可少的，为了去腥。

6、起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温热了以后，把洋葱加入锅中，炒出葱姜味。然后把准备好的姜片、大蒜，泡酸笋也加入锅中，一同进行翻炒10秒。最后把准备好的泡椒、香料全部加入锅中，再加入两大勺的辣椒酱，辣椒酱一定要多放入一些。然后开大火将所有食材炒出香味以后，把准备好的石螺先加入锅中，翻炒均匀并加入两勺米酒。

7、往锅中再加入两块豆腐乳，以及两勺豆腐乳汁，待田螺和香料翻炒一分钟左右后，往锅中加入适量清水，完全没过田螺，接着再加入生抽两勺，老抽两勺，大火将水烧开。水开以后，鸡爪也差不多浸泡好了，然后我们要把浸泡好的鸡爪控水捞出，加入锅中一同熬煮，接着要加入食盐两勺，并盖上盖子，让鸡爪和田螺一起煮上10分钟。

等时间到了以后，开盖把所有食材翻拌均匀，再加入两勺辣椒油，就可以出锅装盘了。浓浓的汤汁，加上鸡爪和田螺，味道特别棒。

中意我，关注我，拜拜！

搅拌麻辣蒜香虎皮凤爪配方及详细比例做法

凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪配方及详细比例做法

主料：鸡爪1500克。

卤制香料：八角10克、白芷5克、山奈5克、香叶2克。

卤制配料：葱段25克、姜片25克、食盐20克、味精20克、海天草菇老抽15克、绵白糖10克。

凉拌配料：李锦记蒜蓉辣椒酱180克、五丰黎红花椒油78克、海天金标生抽75克、鼎丰白醋50克、盾克香辣红油50克、蒜蓉50克、蚝油30克、鸡粉15克。

详细做法：

1、把鸡爪放入清水中浸泡出血水捞出控干水分，备用。

2、锅中加入清水2500克，放入鸡爪，再加入适量料酒、葱段和姜片，再加入50克白糖，大火烧开后焯水5分钟，时间到了，捞出，放凉备用。

这一步中的白糖是用来后期炸制时上色用的，也可以用麦芽糖。

捞出后放凉即可，不要过冷水。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸡爪，炸至金黄色起褶皱厚捞出。

捞出后放入清水中浸泡至涨发，再捞出，控干水分，备用。

4、卤锅中加入卤制香料：八角10克、白芷5克、山奈5克、香叶2克。再加入卤制配料：葱段25克、姜片25克、食盐20克、味精20克、海天草菇老抽15克、绵白糖10克，大火烧开后下入处理好的鸡爪，再次烧开后改为小火煮20分钟后捞出。

捞出后放凉，备用。

5、把李锦记蒜蓉辣椒酱180克、五丰黎红花椒油78克、海天金标生抽75克、鼎丰白醋50克、盾克香辣红油50克、蒜蓉50克、蚝油30克、鸡粉15克放入盆中混合均匀后加入卤熟并放凉的鸡爪，用手轻轻抓拌均匀静止30分钟以上入味后即可。

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#酸甜微辣入口即化的虎皮凤爪

虎皮凤爪在外吃时还是蛮喜欢点的菜，酸酸甜甜的口感，入口即化。在家做就有点麻烦了，毕竟开个油锅不说油烟好大还有危险。今天我就来个空气炸锅版的虎皮凤爪。

By 爱家爱娃爱上下厨房

用料

• 凤爪 12个
• 生姜大蒜洋葱大料桂皮香叶 适量
• 6月香甜面酱 一大勺
• 6月香韩式辣椒酱 一大勺
• 耗油一勺冰糖几颗

做法步骤

1、买回来的鸡爪泡半小时，放几颗花椒，一点料酒，可以去腥味。

2、泡过的鸡爪煎去脚趾甲，放花椒料酒生姜煮开后小火焖15分钟。

3、煮好的鸡爪洗净沥干，用一勺老抽搅拌均匀，每个鸡爪染色均匀。

4、空气炸锅，180度15分钟。我的空气炸锅有点小，分2次炸。

5、炸好的鸡爪用冰水泡起来，我放冰箱里泡了4小时。

6、时间到，从冰水里捞出鸡爪。皱皮蛮厉害哦。

7、用到的调料合个影。

8、起锅烧油，放生姜大蒜洋葱大料桂皮炒香。放冰糖炒糖色，不要炒焦了。

9、放鸡爪和6月香甜面酱韩式辣椒酱，炒匀。

10、放生抽老抽耗油。

11、放开水沫过鸡爪，再放几个干辣椒。大火烧开小火焖一个小时。

12、一个小时后看看鸡爪虎皮样子，再尝一下味道。关火焖半小时。然后大火收汁。

13、盛出，撒白芝麻和葱花。

14、看看，虎皮鸡爪成功啦。因为放了6月香韩式辣椒酱，酸甜微辣，味道好极了！

小贴士

泡冰水时间长一点。

凤爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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健康美味虎皮凤爪，寒冷冬日里必备哦

女友喜欢吃鸡爪，为她做的！之一次尝试做鸡爪，看了好多菜谱，实践后总结点自己的经验

By 靓仔强

用料

• 鸡爪 1500克
• 食用油 300毫升
• 猪油 50克
• 白砂糖 10克
• 冰糖 30克
• 干辣椒 3个个
• 花椒 30粒
• 耗油 1勺
• 八角 3个
• 桂皮 5块
• 葱姜蒜 若干
• 香叶 适量
• 生抽、老抽 适量
• 十三香炖鸡包 1包
• 料酒 2勺

做法步骤

1、买回的鸡爪洗净，剪去指甲水中泡2小时，中途换水！（没时间可以忽略）

2、鸡爪冷水放锅焯水！水中加葱、姜、料酒、白糖、白醋

3、焯好的鸡爪趁热放点老抽抓匀

4、水中放冰块备用

5、锅中放油，油温7成左右下鸡爪。记住放入后马上盖锅盖，不然溅一身！炸至金黄

6、炸好的鸡爪马上放入冷水！泡3小时

7、泡好的鸡爪！有那么一点虎皮了

8、调料

9、猪油！没有可以用食用油

10、1、猪油下锅，热后爆香除调料包、干辣椒的所有调料！2、爆香调料后，放入鸡爪和干辣椒翻炒，中途加入生抽 老抽调色！3、倒入两罐啤酒和适量开水，放入十三香调料包、冰糖、耗油、料酒（酱油耗油都有味道，我没有放盐）

11、炖30分钟

12、出锅！开吃～

小贴士

1、炸鸡爪一定做好防护，油温不易太高。 2、炸出的鸡爪马上放入冰水中，热胀冷缩容易形成虎皮。 3、焯水时放点白醋去腥，放点白糖有助于上色。 4、焯好的鸡爪趁热放老抽抓匀，热的容易上色。 太晚了，有点困简单编辑一下，希望对大家有帮助！

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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虎皮鸡爪这样做，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，好吃到舔手指

做虎皮鸡爪时，牢记“2泡1焖”，鸡爪个个起虎皮，软烂脱骨，真香

元旦过后，紧接着就是农历新年，除旧迎新的日子学做几道好吃的，过年时候能上桌招待朋友，平日里也是一道不错的小吃。

------【虎皮鸡爪】------

今天就给大家说道说道这虎皮鸡爪咋做才能一嗦就脱骨 ，连骨都香酥。

虎皮鸡爪，一直都是街边小店最火的小吃，以前3块钱一个，现在都涨到四块一个了，还是自己在家做，吃着便宜又划算，提前卤上一锅，过年来客夹上一盘，一加热就能上桌，越泡越入味，越加热还越香。

1.处理鸡爪

给鸡爪逐个剪剪脚指甲，泡水里去去血水，除掉腥味，一直把鸡爪泡到水都是清澈的就行啦。

这之一次泡水，主要泡去血水，给鸡爪去腥，时间不能太短，更好泡半个小时左右。

2.鸡爪汆煮一下

烧水的时候加一勺麦芽糖搅化，起酥还能上色，然后把鸡爪凉水放入锅中， 慢慢煮出里面的血渍。

开锅以后打去浮沫，煮2分钟左右把鸡爪捞出来控水。这里水一定要控干净，等下要把鸡爪过一下油。

3.炸鸡爪

油温六成热时把鸡爪倒入锅中，鸡爪下锅会有溅油的情况，用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤。高油温炸鸡爪的好处就是 ，能使鸡爪快速起虎皮。

一直把鸡爪炸至表皮起泡呈金黄色捞出控油。

4.第二次泡水

这一步很关键，这可是饭店老板不外传的一招，学会这个 *** 都能开店了。

鸡爪酥香的技巧全在这了。

把炸过的鸡爪放在盆里，加入少许小苏打，倒入60度左右的温开水浸泡两个小时以上。

浸泡能使鸡爪吸收水分变得蓬松 ，是鸡爪酥香的关键。

泡了两个小时以后，鸡爪明显的膨胀变大把它捞出来控水。

5.准备卤鸡爪的香料

陈皮 、八角 、香叶 、干辣椒 、桂皮、麻椒、 小茴香 、孜然 、丁香都放在一个盘中。

锅内烧油 ，放入葱段 ，姜片爆香，把香料放入一起炒。辣椒先不要放。

等其他香料炸香以后再放辣椒 ，不然容易糊，加入豆瓣酱 、火锅底料、 两勺黄豆酱 、把酱料炒香炒出红油。

这个时候再放干辣椒。 继续小火把辣椒炸香，酱料一定要充分炒香， 卤出来的鸡爪底味才足。

然后沿锅边烹入料酒 ，加入适量的清水，水要一次加够，水量要能没过鸡爪。

放入一把冰糖、 两个栀子、上 一勺生抽这都是为了给鸡爪上色。

食盐、 鸡粉 、半勺味极鲜 、少许陈醋让鸡爪更加酥松，开大火多熬一会把汤汁熬香了。

把鸡爪放入锅里， 转小火焖煮20分钟，让鸡爪吸收卤汤入味。

20分钟以后关火 ，别急着出锅，继续焖上10分钟，全靠焖着给鸡爪入味，让卤汤的味道渗入骨头。

焖好以后，把锅盖打开看一下，鸡爪色泽红亮 、鸡皮蓬松酥软 ，筷子一抖就脱骨，个个软烂酥香。

做虎皮鸡爪时，想要起虎皮，一抖就脱骨，最重要2次泡水要牢记。

我是阿飞，照着咱这个 *** ，恁可以在家试试，保管比饭店卤的还有味，过年的时候提前卤一锅，来客了一加热就能上桌，这虎皮鸡爪越加热越香，配上咱准备的好酒，这年过的有滋有味。

饭店蜜制虎皮鸡爪的秘方，今天大厨全教给你们，实在太香了...

今天给大家分享虎皮鸡爪的正确做法。很多朋友做的鸡爪不起虎皮而且不上色，今天我就教你虎皮鸡爪的详细做法和配方，比外面买的还好吃，学会以后就可以开店了，真的是好吃到舔手指，一起跟着视频来看，看我是怎么做的。

·最近鸡爪又涨价了，现在十八块钱一斤，今天光了三十块钱买了一斤半。选鸡爪要选这种大一点的，这种鸡爪做出来的效果好看，这样肉质比较多吃着更过瘾。

·往鸡爪中加入一勺食盐，然后加入多一点的清水，把鸡爪清洗干净，用食盐水来清洗鸡爪能更好地去除鸡爪上的杂质和腥味。因为鸡爪是踩在地上的比较脏，一定要多清洗几遍，洗至水清澈就可以了。鸡爪洗干净了，捞出放入碗中备用。

·接下来准备一口干净的锅，加入少许的食用油，加入三十克冰糖来炒糖色。先小火把冰糖炒至融化，家里没有冰糖的也可以用白糖来代替。全程都都开中小火来炒糖色，如果家里有麦芽糖的朋友，也可以用麦芽糖来上色，但是上色效果没有用糖色做出来的好看。

·炒的时候一定要用勺子不停的搅动，切记炒糖色的时候一定不能开大火，炒糖色的火候一定要控制好，炒过了就会发苦，在炒的过程中颜色会慢慢的变深。最后炒成枣红色的时候立马把火关掉，利用锅中的温度来继续炒。

·看到锅中糖色冒泡的时候，再加入少许的开水，用勺子搅拌均匀，让水和糖色充分融合在一起，搅匀后再煮三十秒左右就可以了。看一下，这样糖色就炒好了。

·这个糖色用来给红烧肉、卤菜上色非常不错，然后用勺子舀出一部分出来，放入碗中备用。

·然后往锅里倒入多一点的清水，再把鸡爪倒入锅中，然后加入适量的姜片、大葱去腥，加少许的料酒去腥。水烧开后煮两分钟左右。

·两分钟后把鸡爪捞出来，加入清水把鸡爪清洗干净，洗去鸡爪表面的浮沫，多清洗几遍，洗至水清澈。洗好了，捞出控水。

·接下来就可以把鸡爪的脚趾甲剪掉了。脚趾甲一定要煮过之后再剪，如果剪完之后再煮缩水比较严重，做出来的鸡爪形状就不完整了。

·然后准备一块干净的毛巾或厨房用纸把鸡爪表面的水分擦干，这样可以防止鸡爪砸的时候把油泵溅出来，而且在炸的时候也不会粘连在一起。

·擦干水分后先放入盘中备用。锅中加入多一点的油烧热，把油温烧至五六成热，如果你不知道油温是多少，可以用一双筷子放进来冒密集的小泡泡就证明油温合适。然后把鸡爪放进来快速的盖上盖子，防止炸锅油溅到身上烫伤。这一步一定要小心，全程开中小火慢慢的炸，鸡爪刚下锅先不要去动它，大约炸一分钟左右。

·锅中听不到噼里啪啦的声音后，这个时候把锅盖拿掉。很多朋友炸鸡爪的时候会粘连在一起，就是因为油温不够，所以它们就会粘连在一起。用筷子轻轻翻动让鸡爪受热更均匀，就这样保持中小火炸至三分钟左右。如果鸡爪没有炸好，根本就不会起虎皮，还要继续炸。

·把鸡爪炸到金黄色的时候，这个时候转大火大概再炸三十秒左右就差不多了，把鸡爪炸成像视频这样就可以了，这样绝对会起虎皮的。然后把鸡爪捞出控油。接下来把鸡爪放入凉水中或者冰水中浸泡四十分钟左右。

·趁这个时间来切点小料三十克生姜切成片，切好后放入盘中。准备一节大葱切成片，准备四个大蒜切成片，再准备两颗八角、一小段桂皮、两片香叶，适量的干辣椒，少许的花椒。时间到鸡爪也泡的差不多了，看一下鸡爪已经起虎皮了，特别的漂亮，然后把鸡爪捞出来控干水分。

·接下来锅中加少许的油，油热后放入葱、姜、大料小火炒出香味。炒香后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油。加入适量的生抽提鲜，加少许的料酒翻炒均匀，然后倒入泡好的鸡爪，加入适量的清水，水的没过鸡爪就可以了。

·再把刚才盛出来的糖色加进来，再加入少许的红油，不喜欢吃辣的也可以不放，盖上盖子，烧开后转小火炖二十分钟。来盖子看一看，这个时候锅中，汤汁已经不多了把香料都加出来。

朋友们视频都看到这里了，能不能动动您发财的小手帮忙点赞转发出去，您的点赞转发就是对我更大的支持，非常的感谢。如果想吃软糯一点的可以关火再焖十分钟。

·最后开大火把汤汁收浓稠一点，让汤汁包裹在鸡爪上，这样吃起来更加鲜香入味，实在太香了看着都流口水，汤汁已经收的差不多了，出锅装盘。

一道非常好吃的虎皮鸡爪就做好了，这样做的鸡爪颜色红亮，软糯Q弹，真的是好吃到舔手指，做法非常简单，保证您一次就能做成功。

祖传秘制虎皮凤爪，做法步骤告诉你，软烂脱骨，比茶楼还香

鸡爪是我们国家的特色小吃，这是很多外国人无法理解的，当然了我们的美食博大精深，有些内在的东西，旁人是无法理解的，今天就用鸡爪来分享一道美食，它就是——虎皮凤爪。虎皮凤爪粤菜，是一道很有特色的小吃，在广东的酒店茶楼或者早餐店里都能吃到它，它的特点是皮酥肉嫩，颜色红亮，色泽饱满，看着就很诱人。

随着社会发展进步快速，一些地方特色美食在全国得到推广，所以很多人都能吃到它，并且根据自己当地的特点进行改良。美食就是如此，传统特色要保持，但是自己的喜好可以变化。今天就分享一道祖传秘制的虎皮凤爪，外观红亮饱满，虎皮软烂，撮一口就软烂脱骨。喜欢吃的朋友肯定都尝试自己自制过但是总做不好，要么就是虎皮不明显，要么就是不软烂。

今天分享的是一道家常的虎皮做法，保证个个都皮虎皮，吃着软烂又脱骨。做法步骤我会在下面详细介绍，喜欢吃的朋友不要错过了，一斤的鸡爪一家三口能吃到过瘾。鸡爪现在要18块钱一斤，价格一般般，不会很贵。看了之后馋的话可以马上买来做，吃着比茶楼还香哦！

【所需材料】

适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【 *** 步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子 *** 去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点。

11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起虎皮。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

小贴士：

1.炸鸡爪的时候一定要炸透，不然不容易起皮，泡虎皮也要够时间，鸡爪泡发了才有虎皮出现。

2.想吃软烂一点的就开小火炖煮个40分钟左右，30分钟的口感已经很不错了。

标签： 凤爪 虎皮 怎么 窍门