By 渍一肮张
用料- 辣椒面 七汤匙
- 盐 一小勺
- 桂皮 1小块
- 油 适量
- 香叶 1片
1、葱切末备用，准备好桂皮，香叶
2、辣椒面放碗里，加入盐放着备用
3、起锅烧油，把葱花，桂皮，香叶下到锅里
4、炸到葱花焦黄，直接泼进准备好辣椒面的碗里
5、瞬间整个厨房都是油泼辣子的香味，美味的油泼辣子就做好了
小贴士泼油之前把桂皮，香叶检出去。油一定要用菜籽油，这样才香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一份油辣子就能解决的凉拌菜，好吃简单，适合夏天吃油辣子真的是凉拌菜的灵魂，没有什么是油辣子不能驾驭的不能搭配的，夏天到了懒惰的季节也到了不想开火做个凉拌菜就能搞定，但是在外面买的油辣子都觉得不太好吃，而且添加剂也有，还不如我们自己在家做了，健康安全，口味自己也可以调整。
做出来多余的辣椒油我们还可以放进容器里面，保存好，以后想吃的时候随时都可以取出来吃。拌面，拌凉菜，蘸饺子吃等等。当热油淋在辣椒粉上“滋啦”一声，香味顿时弥漫开来，恨不得马上尝尝味道。我是一个喜辣的人，看到这样的辣椒油简直就口水都流出来了，跟我同样喜辣的人可不要错过这个辣椒油的做法了。
辣椒油也是全世界中餐馆的必备基础调味品，深红色、浓稠、香气满溢的辣椒油，能让最平凡的饭都变得好吃。像是我们平时因为天热就会食欲不振，如果菜里加上这么一勺辣椒油，你一定会食欲大开。辣椒油是一种家常调味料，也是食中一绝，深受很多人喜欢。下面我就给大家分享辣椒油的秘制做法以及 *** 技巧，喜欢吃辣的朋友们一定要仔细阅读我的文章哦！
【菜名】：凉拌青瓜樱桃萝卜
【食材清单】：樱桃萝卜，黄瓜，生抽，白芝麻，大蒜，辣椒面，白糖，白胡椒粉，鸡精，白醋，香油。
【烹饪步骤】：
1、黄瓜先用清水给清洗干净，然后切成薄片了备用，不用把黄瓜的皮去掉，黄瓜的皮也是很有营养的。
2、 樱桃萝卜也清洗干净，切成薄片。
3、 然后再把黄瓜片还有樱桃萝卜都放进容器里面。
4、 大蒜去皮以后切成末，准备个小碗，里面加入1勺的辣椒面，1勺白芝麻，鸡精，生抽，白胡椒粉，搅拌均匀。
5、炒锅里面加入适量的食用油，加热以后把油烧热，倒进调制好的干料里面。
6、 热油倒进去以后快速地搅拌均匀，等到搅拌均匀了以后，再向小碗里面加入白糖，白醋搅拌均匀，将刚才我们切好的蒜末也倒进辣椒面里面。
7、都调制好了以后，加入适量的香油，这样我们的辣椒油就已经调制好了，最后把调制好了的辣椒油淋在樱桃萝卜和黄瓜上面，酸辣开胃。辣椒油的 *** ，说起来也不是那么难的，掌握了这个秘诀就能做出色泽红亮、香气四溢的辣椒油。一碗辣椒油在手，对于无辣不欢的童鞋来说，普通的菜肴顿时变得无比诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。
【小贴士】：
1、一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度 。
2、放辣椒面进去的同时，也要不停地搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。
3、出锅之前可以淋上少许白醋，这样辣椒油可以保存更长的时间。辣椒油要装入消毒好的玻璃瓶里密封保存哦。
分享10种家常凉拌菜，快捷方便，清脆爽口，非常适合我们在家 ***凉拌菜不仅食材简单，而且 *** 起来也不费事。夏天太热，大家不想动、且食欲不振的时候，可以做一道爽口清脆，酸甜开胃的凉拌菜；或者家庭聚会中肉菜太多，也可以用一两道凉拌菜解腻。
推荐菜谱：【凉拌腐竹木耳】
1、把腐竹和一把干木耳简单地清洗过后，用常温的水泡一个小时。一个小时以后，把比较大的木耳切小一点，再把腐竹切成段。
2、我们调一下凉拌汁，准备几粒大蒜和几个小米辣放进捣蒜器里打成蒜蓉，打好后倒入碗中加入辣椒面和小葱白；再浇上7成热的热油，把辣椒粉的辣味激发出来；然后加入生抽、香醋、香油、食盐、白糖搅拌一下，凉拌汁已经调好了。
3、接下来把处理好的木耳和腐竹焯水，水烧开后先倒入木耳煮2分钟；再倒入腐竹30秒以后，将它们倒出来用清水冲洗，然后放入盆中。几根黄瓜拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入刚刚调好的凉拌汁，撒上一把花生米和一点香菜搅拌均匀即可。
推荐菜谱：【凉拌绿豆芽】
1、凉拌汁的 *** *** ：根据自己的喜好准备大蒜切成蒜末，再加盐、白糖、味精、白醋和香油调味，用温开水化开。准备1-2颗干辣椒切成段，用热油炸香也倒进凉拌汁内。
2、处理绿豆芽：绿豆芽在开水里快速的汆煮一下去除豆腥味，为了菜品好看可以再烹煮一些青红椒丝，大约汆十几秒钟左右，豆芽断生后就可以捞出用清水冲洗，保持绿豆芽的清脆。
3、绿豆芽控水后倒入凉拌汁里翻拌均匀即可。
推荐菜谱：【凉拌西蓝花】
1、准备食材：西兰花切成小朵、斜刀切点胡萝卜片配色、大蒜拍扁切成蒜末；洗西兰花的时候在盆里加入盐，然后将西蓝花倒入盆中泡一会儿，再搓洗干净；准备凉拌汁：加入蒜末、食盐、鸡粉、白醋、芝麻香油搅匀化开调料。
2、然后将西蓝花焯水，锅内烧水加入一勺食盐增加底味，淋入少许植物油锁住营养。水开以后把西兰花倒入锅中，西兰花返青以后把胡萝卜片倒进去，胡萝卜断生捞出来过凉，不然西兰花容易发黄。
3、在凉拌盆中放入控过水的西兰花和胡萝卜，淋入凉拌汁颠盆拌匀就能装盘。
推荐菜谱：【凉拌莴笋】
1、先准备一下食材：一根莴笋削去外皮切成细丝，切得越细越均匀口感就越好；半个红椒也切成细丝，红椒主要用来配色，与莴笋丝一起，泡在冷开水中。
小知识：莴笋切成细丝，切好后，立即泡在凉水中，口感清爽细腻。
2、开始准备凉拌汁：一把大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食盐，白糖，陈醋，芝麻香油，加入一勺温开水搅拌化开调料，再加入辣椒油，不喜欢的可以不放。
3、把莴笋捞出控干水分倒入凉拌汁盆中，颠盆搅拌均匀，然后装入盘中。
小知识：凉拌时，一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料拌上来，味道比较均匀。
推荐菜谱：【凉拌黄瓜】
1、准备食材：准备两根黄瓜切成黄瓜条放入盆中，多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟，给黄瓜杀杀水；大蒜切成蒜片、小葱切成段、生姜切成姜片、再准备半个红椒切成丝用来配色。
2、锅内烧油：油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。
3、颠盆拌匀：10分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，我们再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分。然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
推荐菜谱：【凉拌苦瓜】
1、处理食材：我们准备苦瓜一根，剖成四半去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦，更好去除干净。然后将苦瓜切成均匀的细丝，放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。
2、红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。
3、准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
推荐菜谱：【凉拌豆腐丝】
1、准备食材：准备豆腐皮两张，切成均匀细丝以后备用；小葱一把切成段；小米椒几个切成圈；香菜一小把切成小段备用。
2、调凉拌汁：大蒜几粒，拍散以后切成蒜末放入盆中。加入食盐2克，白糖少许，味精1克，生抽5克，葱油5克，红油3克， 稍微放一点红油，可以使菜品油润发亮。
3.搅拌均匀：先把凉拌汁搅拌均匀，再把豆腐丝倒入盆中颠盆拌匀，最后倒入小料，继续拌匀以后就能装盘食用了。
推荐菜谱：【凉拌金针菇】
1、首先我们准备一下食材：金针菇200克，切去根部，用手撕开放在盆中。
2、黄椒一片切成黄椒丝，小米辣一个切成辣椒圈，用来配色。小葱一把切成段与黄椒丝和红辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。
3、接下来我们先把金针菇焯一下水：锅内烧水，水开以后放入金针菇，打去锅中的浮末，放入料酒3克，焯水40秒钟左右。金针菇断生以后即可倒出，用清水冲凉然后控干水分。把焯熟的金针菇放在盆中。加入黄椒丝、红辣椒圈、小葱段、切好的蒜末。
4、开始调味：倒入辣鲜露5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉1克，芝麻香油3克，香醋5克，喜欢吃辣的朋友可以再放点辣椒红油，用筷子搅拌均匀以后，就可以装盘上桌食用了。
推荐食谱：【姜汁山药】
1、山药一根削去外皮，洗净后切成条；青椒红椒各半片，都切成宽条和山药放在一起；生姜切成比较小的细末；青红椒各一片都切成细末，放在一起备用。
提示：皮肤容易过敏的，在切山药的时候，要戴上手套，免得皮肤搔痒。
2、锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分备用。
3、调菜盆里加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青红椒末倒入盆内，用勺子搅拌均匀，将调料汁倒在控干水分的山药和青红椒上，这道姜汁山药就完成了。
推荐食谱：【凉拌包菜】
1、准备食材：包菜对半切开，去蒂切丝，放入大盆中；土豆去皮，切成细丝，放入水中浸泡，去除土豆上的淀粉；胡萝卜也切成细丝，放入盆中，加入清水浸泡。
2、调制凉拌汁：浸泡蔬菜的时间，我们准备一个料汁。大蒜剁成末，小葱白切成粒，加入辣椒面，熟芝麻，搅拌一下,浇上6成热的油再搅拌搅拌。依次加入适量的生抽，香醋，食盐，白糖，继续搅拌均匀即可。
小知识：在辣椒面上泼油时，油温不要太高，要不然辣椒面容易糊。
3、 *** 过程：在锅内添水烧开，加入少许食盐和植物油。倒入土豆丝焯水10秒，过凉水后捞出倒入盆中；开水中再倒入胡萝卜丝15秒后捞出，过凉水倒入盆中；最后在开水中倒入包菜丝15秒后捞出，同样过凉水捞出。挤干盆中食材的水分，倒入搅拌盆中，淋上刚才调好的料汁，抓拌均匀，非常好吃的凉拌包菜土豆丝就做好了。
小知识：食材焯水的时候，一定要大火沸水，控制好焯水时间，时间久了就不清脆爽口了。
（之一美食编辑：曹曹）
#名厨汁味，圆中秋美味#油泼辣子油泼辣子就是那种不是每天都吃，但是看见了就一定会尝尝的东西。红亮亮的颜色看起来那么诱人，香辣的味道使口腔里充满能量，提高食欲更下饭，不知道是不是好事？！不过说起来油泼辣子 *** 并不是那么简单，火候的掌握也很关键，我就是不尝试不罢休，试一下觉得还不错。
By 熊猫半糖
用料- 灯笼椒 100克
- 辣椒粉 3勺
- 桂皮 一个
- 八角 2个
- 小茴香 1把
- 花椒 1把
- 香叶 2片
- 味达美清香米醋 1勺
- 洋葱 半个
- 芹菜 半根
- 胡萝卜 半根
- 香菜 2根
- 葱 1根
- 姜 3片
- 白芝麻 20克
- 菜籽油 100克
1、准备好所需要的材料；
2、将灯笼椒用布擦干净（冲洗后水太多不好炸）；
3、带手套用剪刀将灯笼椒剪成碎块；
4、用粗筛网将籽和皮分出来；
5、籽放入锅中不放油小火干炒断生；
6、锅中倒入少许油，再将皮放入锅中煸炒至变脆；
7、将皮和籽一起放入料理机中打碎；
8、将打碎的灯笼椒取一半放入耐热的容器中，再加入辣椒粉3勺；
9、在里面加入米醋1勺，防止炸糊；
10、锅中倒入菜籽油100克，油温后加入八角、桂皮、花椒、小茴香和香叶，小火熬香；
11、再加入切好的葱段、姜片、胡萝卜、芹菜段、洋葱丝、香菜茎，依旧小火熬至食材水分蒸发变金黄；
12、捞出所有熬煎的食材，剩余一点没关系；
13、架上滤网，分为180度、150度、120度三个阶段将油浇入辣椒中，最后一次加入白芝麻；
14、搅拌均匀，放置一段时间更佳；
15、红油颜色鲜艳，味道香辣；
小贴士半糖有话说～ 1、注意炒辣椒要小火不要太焦了，否则炸的时候就糊了； 2、更好用温控器掌握温度，实在没有可以用观察来判断，油冒烟后等10秒大概是180度，再等10秒为150度，再等10秒是120度，这个限于散热快的铁锅；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秘制辣椒油的配方，以及详细 *** 过程，可以用来拌凉皮、擀面皮等大家好，今天给大家分享一下秘制辣椒油的做法，这款秘制辣椒油可以用来拌凉皮、米皮、擀面皮、凉粉、凉面等等凉拌食物。
用到的材料很好买到，一般当地的调料批发市场都会有卖的，如果有些材料当地不买到的话，也可以到网上购买。
1，香料介绍，秘制辣椒油要做好，香料是必不可少的。八角100克，花椒100克，肉蔻80克，草蔻 70克，
草果7个(草果需要去籽，因为草果籽微苦，如果感觉去籽浪费的话也可以不用去籽)，
小茴香70克，砂仁60克，香砂40克，香叶40克，桂皮40克，良姜20克，苦豆10克（苦豆又叫葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地如果不好买到可以到某宝看看），荜拨3个，
公丁香2克（丁香味比较重，不喜欢味道重的，可以少加）
把以上香料按照配比配好后，使用磨粉机打磨成粉末状，如果感觉用量太多，可以按照比例减半，如果感觉用量太少，可以适当按比例加倍，依次类推，灵活运用，更好各种香料全部都有，减少几种会影响口味。为了方便大家查看，在这里配上一张带图片的香料配比。
特别注意：购买香料时候一定要购买品质好一点的香料，品质差的香料只有苦味没有香味，一般大多数香料放半年以后就没有什么用了，所以购买香料最后去销量比较高的店铺选购，当地有些生意差的调料店的香料时间放的比较长了，有的甚至都放了几年了，最基本的香味都消失了，品质无法保证，这一点大家一定要注意。
?
2，辣椒粉的选择。
一般选用这几种辣椒打粉：
①小米椒（辣度更高）
②朝天椒（辣度高）
③线椒（二荆条，中辣）
④板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要作用是上色）
辣度可根据每个地区对辣度的适应程度不一样进行灵活运用，也可以自由搭配。
特辣：80克小米椒，20克朝天椒，25克线椒，25克板椒
中辣：50克小米椒，50克朝天椒，50克线椒，50克板椒
低辣：20克小米椒，20克朝天椒，50克线椒，60克板椒
不辣：全部板椒（可以稍微加点其他品种的辣椒）
超辣：全部用小米椒或者其他辣度比较高的辣椒：比如魔鬼椒。
以上辣椒如果买不到就直接买辣椒粉就可以了，板椒在新疆很常见，要是当地买不到的话，想保证颜色和辣度，可以在某宝搜索购买就行了，不是一定要按照以上配比，但以上的配比是效果更好的。
有些辣椒很脏，一定要去掉霉变腐败的辣椒，更好用水清洗一遍，晾干以后再打粉。
3，其他材料配方比例。
①，食用油1000克（更好是用菜籽油，菜籽油比较香，但是成本偏高，大豆油也是可以的）
②，香料粉20克（香料磨成粉后，取20克使用）
③，辣椒粉150克（几种辣椒混合以后分成三份）
④，大葱30克
⑤，生姜30克
⑥，大蒜30克
⑦，白酒5克（60度以上的高度白酒，主要是提香杀菌）
⑧，香醋5克（降低新辣度，使辣味更加柔和）
⑨，白芝麻50克（脱皮生芝麻）
4，辣椒油详细 *** 步骤：
①，先开小火，凉油下入葱姜蒜，把葱姜蒜的香味全部炸出来，炸至葱段成为金黄色，大蒜的表面有气泡的时候就可以捞出来了。
②，此时油温大概是140度左右，然后开大火把油烧到冒大烟（220度左右）关火，这样做的目的是把菜籽油烧熟，去除菜籽的生味，此时可以把火关掉，让油温慢慢下降。
③，等到油温下降到200度左右，倒入白芝麻，用勺子搅拌一下，再次等待油温下降到180度，可以用勺子不停搅拌，加快油的降温过程。
④，油温下降到180度时候，放入香料粉，用勺子搅拌均匀，接下来就是等待油温降到160度。
⑤， 辣椒粉要在不同的温度下入油中，之一次160度，下入三分之一辣椒粉，第二次140度，下入三分之一辣椒粉，在下入第二次辣椒粉后，接着倒入准备好的香醋和白酒，此时，辣椒油会出现沸腾的现象，这个步骤一定要注意安全，防止辣椒油溢锅。第三次100度时，下入剩余的辣椒粉，此时辣椒油就 *** 完成。
做好的辣椒油不能立即使用，盖上盖子放置一天后口感会更好，香味更浓郁，平时在使用的时候，尽量在15天内使用完，否则香味减小，口感变差。
辣椒油的保存 *** ：辣椒油放置在密闭容器内，放在阴凉处保存，可以保存15天左右，为了得到更好的辣椒油口感，更好尽快使用完。
以上就是秘制辣椒油的详细配方和 *** 过程，此辣椒油可以用来做凉皮擀面皮米皮等凉拌食物。
感谢大家阅读，有什么问题可以在评论区留言讨论。欢迎大家关注我。
小白菜配什么菜更好吃？分享5种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘秋天最主要的特点是“燥”，而秋燥最容易伤的是“肺”，所以眼下一定要多吃一些滋阴润肺的食物，补充体内津液，防止燥邪伤体。
它是“润肺菜”，鲜香脆嫩正当季，再过几天就老了，遇见抓紧吃、别含糊。说了半天它到底是啥呢？其实就是非常常见的小白菜，正所谓“萝卜白菜保平安”，大白菜得等到冬天，眼下小白菜才是“主流”，维生素、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、水分都很丰富，常吃去火降燥、润肺生津、美白润肺、清理肠道好处多。
小白菜的五种好吃做法
一、小白菜煎豆腐
1.准备适量的小白菜，把根切掉用清水洗干净上面的泥沙；准备老豆腐一块，切成厚片，老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。
2.热锅凉油、锅底均匀撒上食盐，防止粘锅，把豆腐均匀铺在锅底，中小火慢慢煎，经常摇晃锅勤翻面，这样受热更加均匀，大约煎3分钟，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。
3.锅内再次烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味，倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发，加入适量的食盐、味精、鸡粉调味，大约炒30秒钟。
4.小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀，出锅前淋入适量的水淀粉、香油，翻匀后美味即成。
二、小白菜拌黄豆
1.小白菜去根后打散，用淡盐水浸泡、洗净去除泥沙和虫卵，然后开水下锅，加点食盐和植物油，汆煮20秒钟，小白菜断生以后捞出，把水分沥干、切成碎段。
2.盆中加入蒜末、红椒粒，放入食盐、味精、白糖、香醋、芝麻香油搅拌均匀，在放入小白菜颠盆拌匀。
3.然后倒入一盒黄豆罐头，继续拌匀后倒在小盆里面，用盘子压住、倒扣在盘子里面，美味即成。
三、香菇小白菜
1.香菇去根、切成片，用淡盐水浸泡洗干净；小白菜去根后打散，清洗干净切成段；青红椒都切菱形片用来搭配颜色；另外切点葱花、姜蒜末备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后倒入香菇快速焯水30秒钟捞出，用清水冲洗干净。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末爆香，倒入香菇翻炒几下，淋入一点清水，加入老抽提色、食盐2克，然后倒入小白菜快速翻炒至小白菜断生。
4.加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下，就可以出锅装盘了。
四、羊肉粉丝小白菜
1.小白菜一把，去根后洗净切成段；粉丝提前泡软，切上两刀；木耳泡发、洗净，撕成小朵；再切点葱蒜和姜片备用。
2.准备一盒羊肉卷，开水下锅汆煮20秒钟，主要是为了去除腥味，断生以后捞出来，用清水冲洗干净。
3.锅内烧油，放入葱姜爆香，加入小半锅清水，放入木耳、转大火烧开，然后倒入羊肉片，放入小白菜和粉丝，加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续煮小白菜断生，即可出锅。
4.喜欢清淡的就可以直接食用了，喜欢吃辣的还可以放点辣椒油，吃着更过瘾。
五、炝炒小白菜
1.准备一把小白菜切掉根部，把叶片打散，用淡盐水浸泡洗干净，然后沥干水分切成段；大蒜切成片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
2.把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起爆香，倒入小白菜转中火翻炒至断生。
3.小白菜返青塌软以后加入食盐2克、白糖少许提鲜，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在小白菜上面，淋入一些明油提亮色泽，继续翻炒几下即可装盘食用。
小白菜别看便宜常见，比牛奶含钙还高，每天吃一把，全家老小的钙都补足了！
之一美食编辑：小雅
辣椒油怎样炸最香？大厨20年秘制配方，详细讲解，拌什么都好吃辣椒油怎样炸最香？大厨20年秘制配方，详细讲解，拌什么都好吃
辣椒油怎样炸最香？大厨20年秘制配方，详细讲解，拌什么都好吃。在我们日常饮食生活中，辣椒油是必不可少的一种调味料，尤其是调制凉拌菜时，如果不放点辣椒油，那吃起来不仅味道不香，而且还不下饭。辣椒油不仅可以用来调制凉拌菜，还可以用来拌面条吃，又香又辣吃着特别过瘾。你知道辣椒油怎么做才好吃吗？很多人之一步就做错了，今就把饭店大厨用了20多年的秘制配方分享给大家，按照这个配方炸好的辣椒油，色泽红亮，香味十足，无论是拌凉菜，还是拌面，香辣美味又下饭，喜欢的朋友一起来学习吧。
准备食材：
辣椒面、白芝麻、盐、高度白酒、食用油、葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果
具体做法：
1.先准备一勺粗的辣椒面，接着再准备一勺细的辣椒面，再加入一勺白芝麻，加入5g食盐，加5g的高度白酒，白酒既可以起到增香的作用，又可以延长辣椒油的存放时间，再加入5g食用油后搅拌均匀，搅匀之后备用。
2.准备葱姜蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒和草果，然后低油温下锅小火慢炸，把食材的香味都炸出来。
3.炸至焦黄后把料渣全部捞出弃之。
4.油温升高至六成热后分次倒入辣椒碗里面，注意要边倒边搅拌，这样辣椒受热均匀，一方面不会炸糊，另一方面避免了辣椒油只辣不香的情况。
5.这样一道非常香的辣椒油就 *** 完成了，无论是拌凉菜还是拌面条都特别好吃，喜欢就自己在家试试吧。
除夕夜必备的4道硬菜，简单又美味，提前练练手，寓意吉祥年味足过年的脚步声越来越近，在外工作的家人们都已经回家过年，在这一年中最重要的就是除夕夜了，准备一桌菜和家人围在一起吃，团团圆圆，喜迎新年。除夕夜餐桌上必不可少的就是硬菜了，寓意好又美味。
今天就和大家分享4道硬菜，做法简单又好吃，大人小孩都喜欢，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，除夕夜给家人露一手。
蒸蒸日上------粉蒸肉
1.准备食材：
准备五花肉500克放入清水中，加入少许食盐抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出挤干水分，切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，再切成3毫米厚的片放入盆中。
2.把五花肉腌制一下：
切点葱片、姜片和五花肉放在一起，放入几粒花椒，2粒八角，加入豆瓣酱5克，蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，把所有的料汁搅拌均匀，腌制30分钟给五花肉码味。
准备长粒香米100克，糯米100克，两种米混合在一起能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，加入桂皮一节，白芷一片。
3.把米炒制一下：
把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火将香料的香味炒到大米里面，大米炒香、炒成金黄色时倒出来，静置晾凉以后把香料挑出来，把大米倒入料理机中打成碎粒。
这个时候五花肉已经腌好，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要。
把打好的米粉分次倒入盆中，颠盆拌匀让五花肉均匀裹上米粉，全部裹好以后把肉片夹出来摆放在盘中，倒上葱姜片。
4.开始蒸制：
锅内烧水，水烧开以后把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟，把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面。
30分钟以后把五花肉夹出来，挑去上面的葱、姜，再撒上少许葱花，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。
牛气冲天------酱牛肉
过年硬菜少不了酱牛肉，低脂高蛋白，切一盘端上桌还有面子，自己在家卤，便宜实惠，还能吃个放心安全。
1.准备食材：
准备牛肉500克放入盆中，倒入清水没过牛肉，浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。
2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.牛肉腌制一下：
切点葱段，和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候要经常翻动一下。
切点姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一个拍散去籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。
3.把牛肉煮一下：
牛肉腌制两个小时以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量的清水没过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2个小时。
4.调制酱汁：
锅内烧油，油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊，开小火调味：加入甜面酱10克，豆腐乳1块，翻炒出酱料的香味。
加入老抽2克提底色，加入蚝油5克增加鲜味，加入适量清水充分搅拌化开调料，转大火把酱汁收浓，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。
2个小时以后牛肉香嫩紧实，把火关掉再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。
富贵荣华------水晶肘子
1.准备食材：
准备一个肘子拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。
做水晶肘子不需要太多的香料，切点葱段、姜片去腥，再放入几粒八角，几粒花椒增香即可，充分保留肉的香味。
2.把肘子焯一下水：
锅内烧水，淋入料酒去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。
3.把肘子卤一下：
更好用高压锅来卤能够充分炖出胶原，锅内加水，放入葱姜、八角、花椒，把肘子放进去，水量要没过肘子受热才均匀，加入适量的食盐、味精、料酒调味，把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤，不需要放任何上色用的调味品，一定要白卤，盖上锅盖先大火烧至上气，再转小火焖煮1个小时，煮的时候火不要太大，否则容易荤汤。
1个小时以后捞出肘子，准备一块细布把肘子卷起来，挤压出多余的油脂，卷好以后扎紧，用保鲜膜裹住，用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气，放在冰箱中冷冻至定型。
肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候更好配上蘸酱。
4.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、香菜碎，加入适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉调味，用温水化开，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，搅拌均匀即可，一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。
年年有余------红烧鱼
1.准备食材：
准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，把鱼身里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除再切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，沿锅边淋入适量的清水。
加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
姑娘隔三差五就要吃油辣子，超好吃还不长肉By 俺咿呀
用料- 辣椒粉 250g
- 菜籽油 500g
- 大蒜末 30g
- 花椒粉 10g
- 盐 5g
- 葱花 10g
- 罗勒Basil 10g
- 小磨麻油 200g
1、如图配好材料，辣椒粉、葱花、大蒜末、花椒粉、盐
2、菜籽油烧热至冒烟
3、热油浇在材料上
4、搅拌均匀
5、再逐步浇热油，搅拌均匀。
6、撒上罗勒碎
7、浇热油，并搅拌。
8、撒上熟芝麻，继续搅拌均匀。如果是生芝麻，之一步就要放进去。
9、搅拌均匀，放凉装瓶即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃着比肉还鲜，嘴馋就吃香辣菠菜腐竹入秋后，虽然天气冷了，饮食上以热饭热菜热汤为主，但偶尔吃点凉拌菜还真是开胃。此季的凉拌菜不宜冷藏，常温就可以。 曾经只属于春天的菠菜，现在由于种植技术的发展，一年四季皆可食用。秋天的菠菜似乎比春天的还要鲜嫩。 今儿就用它跟腐竹凉拌，酸辣开胃顺气，营养丰富，吃完一盘，由里到外都觉得痛快、舒畅。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 菠菜 1大把
- 腐竹 1盘
- 大蒜 5瓣
- 香醋 30克
- 生抽 30克
- 辣椒油 15克
1、腐竹提前数小时用凉水泡发，中途可加温水泡，但千万不要用热水泡，那样腐竹不成形还变糟变烂；菠菜切掉根部，清洗干净；
2、腐竹切寸段，有的腐竹比较厚，即使泡很长时间也会有硬芯，可用刀将其纵切两半，增加着水面积；
3、烧一锅水，水开后将腐竹段入锅，没有硬芯的就煮3分钟，有硬芯的煮5分钟左右，硬芯可全部涨发；
4、用漏勺捞出，沥水入净盆中；
5、另起锅烧水，水开后先将菠菜杆入热水焯烫10秒，再将叶子全部入水焯烫变色；捞出放大盆里，用筷子挑开散热；现在入秋了，天冷，无需过凉水，如果要过可用纯净水或者凉开水；
6、晾到温热的菠菜切寸段；
7、大蒜剁碎；
8、菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中，根据口味倒适量醋、生抽、辣椒油；生抽的咸味足够，无需再放盐；醋用米醋、香醋、陈醋，甚至腊八醋都可以；辣椒油用现炸的或者现成的均可，不能吃辣的就放芝麻香油。
9、凉拌香辣菠菜腐竹，酸辣爽口，营养低脂很开胃！
小贴士1. 这道凉拌菜一年四季均可食用，除了夏季可冷藏后食用，其它三季常温下食用即可； 2. 腐竹可用其它食材代替，如豆芽菜、胡萝卜丝、木耳、银耳等，会有不同的口感和风味。
菠菜的营养功效菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。
1.通肠导便、防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2.促进生长发育、增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3.保障营养、增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4.促进人体新陈代谢
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
5.清洁皮肤、抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
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