大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜苔肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蒜苔、猪瘦肉、小米辣、大蒜、蛋清、木薯淀粉
4、先把猪肉切肉丝，切好的肉丝腌制下，先放入少许食盐、料酒、鸡蛋清，上手揉抓均匀，再放入少许凉水，搅拌上劲，这样肉丝腌出来更嫩滑，再放入一勺木薯淀粉，搅拌上劲
5、再封上一层食用油，腌制半个小时备用，蒜苔切去老根再切段，小米辣去蒂以后再切辣椒圈。油温四成热低油温把肉丝滑熟，肉丝变色即可捞出
6、锅中留少许底油，先放入蒜片、小米辣一起爆香，放入蒜台翻炒断生，再放入肉丝一起翻炒，淋入少许生抽、蚝油、一勺白糖提鲜、少许料酒锅边淋入去腥，出锅前淋入少许鸡汁，翻炒均匀即可出锅
7、蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
简单的做法，家的味道。
By 零度甜品
用料- 蒜苔 300g
- 肉丝 50克
- 木耳 适量
- 盐 3克
- 酱油 1勺
1、准备食材，蒜苔洗净切段，木耳泡发， 肉丝加料酒，生抽腌制。
2、热锅凉油爆香葱花
3、加入肉丝煸炒
4、加入酱油
5、加入蒜苔，木耳
6、加适量水，不要盖盖
7、炒好了，喜欢吃脆的就少炒一会儿， 喜欢吃烂熟一点的就多炒一会儿。
8、装盘，食用
小贴士盖盖儿蒜苔容易变色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老熊教你做蒜苔炒肉丝，口感嫩滑、蒜苔翠绿，非常适合家庭聚餐这是我的美食日记。
今天我要向大家分享一道口感嫩滑、蒜苔翠绿的家常菜——蒜苔炒肉丝。我是老熊，欢迎大家收看。
之一步，将蒜苔洗净后斜切成段，长度约为2厘米左右。
第二步，切姜片和蒜末备用。由于我之前告诉过大家，将切好的肉丝放入小苏打水中浸泡15分钟，可以让肉质更加嫩滑。
接下来，将切好的肉丝加入适量底口、料酒和玉米淀粉，再滴入少许油，搅拌均匀后封油，这样可以避免炒肉时粘在一起。
调汁时，先加入盐、酱油、蚝油、糖、玉米淀粉和适量水，搅拌均匀即可。
热锅凉油，待油热至三成时，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
最后将蒜苔段放入锅中，稍微加入一点水，再将调好的汁倒入锅中，然后将腌制好的肉丝放入锅中，与蒜苔段一起翻炒均匀，最后淋上少许香油即可。
这道菜色香味俱佳，口感嫩滑、蒜苔翠绿，非常适合家庭聚餐时享用。感谢大家收看，希望大家喜欢我的分享。
蒜苔炒肉这样做容易入味，厨师长教你一个诀窍，肉丝滑嫩有食欲大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天给大家分享的是一道家庭必备菜，蒜苔和肉丝主材料，也就是蒜苔肉丝菜。
这道菜是一道家常菜，很普通，没什么讲究。唯一可以说一下的就是"蒜苔"，蒜苔对人的主要价值在于，起到杀菌作用、通便防痔、预防冠心病和动脉硬化等作用。
好了话不多说，开始我们的操作！
之一步：准备食材
1.准备蒜苔一把，清洗干净后，切成2厘米左右的段。
2.准备红柿子椒一枚（彩椒），先切成片，再切成丝。
3.准备好葱蒜，都切成片。准备生姜，切成丝备用。
4.准备里脊肉一块，用刀把肉先切成片，后改刀切成丝，放置在盆中。
5.倒入食盐、料酒、老抽后，用手抓肉，把调料和肉抓匀后，接着打入一个鸡蛋清，然后继续抓匀。
6.接着放入淀粉，搅拌后，再滴入几滴植物油抓匀。（目的：为了锁住肉丝水分，让肉丝保持鲜嫩，然后在炸的过程中不容易粘连。）
第二步：开始 ***
1.锅内加入植物油，油温烧至5成热（接近冒烟）时，慢慢抓入准备好的肉丝，开小火，炸40秒左右倒出。（放入肉丝时，如果有粘连，就用勺子轻轻打散）
2.倒入准备好的蒜苔，炸10秒左右，关火，倒出。
3.锅底留油，倒入切好的葱姜蒜和彩椒爆香，倒入蒜苔和肉丝开始翻炒，片刻后拿开火。
第三步：调味
1.加入适量的料酒、食盐、味精、白糖、鸡精，快速的翻炒。
2.接着加入清水，翻炒，化开调料。
3.然后勾入水淀粉，大火翻几下即可出锅装盘。
好了，这道蒜苔炒肉，简单的家庭小炒就做完了！
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蒜苔这个菜最近卖的可贵了，但是过年时更贵，20多一斤。然而，无论这个菜多么的贵，过年餐桌上却是招待亲人的好菜，虽说是一道简单的家常菜，但若做好它，让人垂涎也得有颜值。每年过年时，只有我家炒的这份菜更受欢迎，比炖鸡，炖牛都抢手！
By 荷妈私厨
用料- 猪肉 200g
- 蒜苔 250g
- 姜 1块
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 干红辣椒 6个
- 盐 少许
- 淀粉 1小勺
- 豆瓣酱 半勺
- 花椒 少许
- 白糖或味道 少许
- 食用油 30g
1、将蒜苔捏头去尾洗干净，切段。肉选用前腿肉的梅花肉部位，切3厘米厚的片再改刀切条。干辣椒剪丝，生姜切丝
2、肉条中加生抽，豆瓣酱，料酒，淀粉抓匀腌制一会儿
3、蒜苔中撒点盐拌匀，这种比较嫩，吃起来微甜，盐少许就行
4、起油锅，倒入适量的油烧热，放入姜，花椒爆香
5、放入肉丝滑散，炒至变白
6、放入蒜苔翻炒断生
7、放入干辣椒丝一起翻炒均匀
8、最后调入少许白糖提鲜或是味精，关火
9、装盘即可享用了。
10、考虑家里小孩吃，所以用的家常豆瓣酱，色泽没那么红亮
小贴士肉丝也可用里脊肉来切，腌制时咸味要够量，炒好时不用另加盐调味 蒜苔先洒些盐腌下，炒的时候易熟也有味儿，就不用再调味了。 干辣椒丝可用甜椒丝替换，家里没有甜椒，因此用干辣椒配色。
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蒜苔炒肉这样做更好吃，不妨一试By 唐果奶奶
用料- 蒜苔 300克
- 瘦肉 75克
- 生抽 2勺
- 水 3勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 1小勺
1、蒜苔洗净，切成一段一段的，瘦肉切条
2、在肉里加入料酒等调味品腌制
3、锅中加油，放入瘦肉条翻炒
4、过一会儿放入蒜苔继续翻炒
5、然后加入盐
6、鸡精，继续翻炒
7、然后就可以出锅了
小贴士注意：瘦肉也可以带有肥肉
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蒜苔炒肉丝下锅前加1步，蒜苔轻松炒断生，好吃下饭胃口棒蒜苔炒肉丝下锅前加1步，蒜苔轻松炒断生，好吃下饭胃口棒
今天要分享的是一道家常菜，它就是蒜苔炒肉丝。对于这道普通得不能再普通的家常菜，很多朋友可能有过这样的经历，就是明明在饭店点来很好吃，为什么在家自己做的时候，蒜苔就是很难炒断生呢？
所需食材：猪肉、蒜苔、胡萝卜、酱油、蚝油、鸡粉、水淀粉。
2、然后把蒜苔与胡萝卜一起放入锅里，加水烧开后放入一些盐和油，进行焯水处理，焯水时间1分钟左右的时间就够了，记得可别焯过头了。
3、起锅热油，放入肉丝下锅煸炒，炒到肉丝表面变色即可捞出备用。
4、接着放入葱花、生抽、老抽、蚝油下锅，翻炒均匀。
5、最后放入蒜苔胡萝卜下锅，炒匀以后加鸡粉、水淀粉收汁出锅。一份开胃下饭的诱人家常菜就可以装盘啦。
怎么样，看了一遍蒜苔肉丝的做法以后，有没有恍然大悟呢？原来蒜苔需要先下锅焯水，再跟肉丝一起煸炒才好吃。可别先看这些家常菜哦，个人觉得比饭馆里的各种硬菜好吃健康多了，关键下饭能吃饱。
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蒜薹炒肉，蒜苔炒肉这样做也太好吃了，每天下饭都靠它蒜苔炒肉是一道经典简单的快手家常菜，荤素搭配也很营养，百吃不厌。
By 增小厨
用料- 蒜薹 400克
- 瘦肉 60克
- 小米辣 3个
1、准备食材，蒜苔切断， 瘦肉切丝，加生抽，老抽，盐，料酒淀粉抓取搅拌均匀腌制10分钟
2、腌好的肉，下锅划熟捞出备用
3、重新热锅烧油把辣椒爆出辣味
4、下入蒜苔炒至五成熟
5、加入肉丝，加盐，鸡精调味，一起翻炒至断生即可
6、蒜苔炒肉完成啦
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蒜苔肉丝是先炒蒜苔还是先炒肉？饭店常用步骤，做对了才清脆嫩滑大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
蒜苔肉丝、一道再简单不过的家常菜，家家都在做、人人都在做，但是你真的做对了吗？肉丝和蒜苔到底哪个先下锅你真的知道吗？同样是一盘蒜苔肉丝，为啥你炒的肉丝不滑嫩、蒜苔不清脆呢？到底是哪些环节出了问题，下面我就给大家详细讲解一下，让你把家常菜做出饭店的味。
【蒜苔肉丝】家家都在做，人人都在做，让你成为做的更好吃的那一个。
之一步：食材
蒜苔一把，切成2厘米左右的段。
取红柿子椒一片，切成细丝；葱和蒜都切成片；姜切成细丝。
第二步：腌制
里脊肉一块，先切成片，再改刀成丝。
切好以后置于盆中，倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝水分保持鲜嫩，并且在炸制过程中不容易粘连。
第三步：滑油
锅内加入植物油，烧到4成热时油接近冒烟，慢慢抓入肉丝，开小火滑油40秒左右，要是有粘连就用勺子打散。然后倒入蒜苔，继续滑油10秒钟关火，快速倒出来控油。滑油能使肉丝和蒜苔快速成熟，同时能保持嫩滑清脆的口感，是饭店常用的烹饪手法，在家也可以这样做，嫌费油的话，可以把蒜苔焯一下水再炒，便于保持脆嫩的口感。
第四步：烹炒
锅底留油，倒入葱姜蒜和干红椒爆香。
然后倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下起锅调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，再加入少许的清水 化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上，这样更入味。再大火翻两下就可以出锅装盘。
好了，这道清脆嫩滑的蒜苔肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
做蒜苔炒肉丝，听大厨“点拨”2招，肉丝滑嫩，蒜苔翠绿还入味初夏季节，正是蒜苔大量上市的时候，蒜苔辛辣爽脆，适合与肉类搭配烹饪，蒜苔炒肉丝就是最常见的一种做法。蒜苔炒肉丝看似一道简单的家常菜，还真不是人人都能做好，炒出来的菜时间长了肉丝老、蒜苔发黄，时间短了蒜苔不入味，肉丝有腥味，其实有时候做好一道菜就差那么几个“关键”的小妙招，饭店里的厨师做这道菜一般都是得心应手，随便炒都很好吃，就是用到了我们经常忽略的几个重要步骤，简单“点拨”一下，人人都能做出来肉丝滑嫩，蒜苔颜色翠绿而且还入味好吃的蒜苔炒肉丝。
蒜苔炒肉丝
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
小妙招：肉丝想多汁滑嫩炒不老，需要加水进行腌制，很多人在腌制肉丝的时候，不知道加水让肉吸收，炒出来的肉丝自然是又干又柴。
4、锅中适量的油，烧热后加入腌制好的肉丝炒散，需要颜色深一些的可以再加入一些老抽上色。炒熟后盛出备用。
5、锅中再次放入少量的油，加入姜丝和干辣椒炒香，有肉的时候更好都要放一些姜，去腥增香。
6、放入蒜苔中火翻炒1分钟后，加入大约3勺的水和适量的盐，继续大火翻炒3分钟。
小妙招：炒蒜苔的时候也要加水，不但能保证蒜苔颜色翠绿，也能让蒜苔熟的更快，容易入味。
7、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。
——老井说——
做很多种炒菜的时候，水都是一个重要的“调味品”，可以让肉类滑嫩，菜类熟的更快，比较干燥的食材，切不可“干炒”，要么和饭店一样放的油多，要么加一些水来做“催化剂”。
另外腌制肉类的时候，我不建议放料酒，现在很多料酒并不是黄酒酿造的，加入料酒反而肉类的腥味更大，或者有怪味，可以用黄酒、白酒来代替。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
