家常菜之红烧鸭肉，好吃开胃，味道不输饭店

家常菜之红烧鸭肉，好吃开胃，味道不输饭店

小时候我就养过鸭子。小鸭子毛茸茸的十分可爱，只要给吃的，它们就会一直跟着我。为此外公到县城的打铁铺，专门给我定制了小锄头，还上山砍杂木，修成1米左右的长度，作为锄把。

虽然鸭子是杂食动物，几乎什么都吃，但是最喜欢吃的是蚯蚓，而蚯蚓最多的地方就是菜园。自从有了小锄头，只要不下雨，每天我都要去菜园挖。小鸭子跟在后面，看到蚯蚓后，会争先恐后的抢吃，场面一片混乱。

农历七月十四中元节，家家户户都会在这天宰鸭子，举行祭祀仪式。宰鸭子是重头戏，宰之前要灌入米酒，据说作用是容易褪毛。晒鸭毛是我最喜欢干的活，要在阴凉处盯着，鸭毛可以换钱，以防被别人顺走。这几毛钱对我来说相当于巨款，十分珍贵，且一年只有一次机会。

红烧鸭肉

所需食材：鸭肉750克，姜1块，小葱100克，料酒20克，糖2克，糖色50克，生抽15克，盐5克，腐乳1块，调和油10克。

*** ***

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鸭肉剁块装盆，加入大量清水浸泡2个小时，期间换几次水。

（2）烧锅放入大量清水，葱段，一半姜片，一半料酒，放入鸭肉焯水，烧开后捞出鸭肉，沥干水分。

（3）烧锅注油，放入剩下的姜片爆至转色，闻到香气。

（4）放入鸭肉翻炒，放入料酒继续炒10分钟，加入腐乳炒香，加入糖色炒匀，加入生抽，糖，盐炒匀，加入适量清水烧40分钟。

（5）收汁至浓稠，出锅。

小贴士：鸭肉怎么去腥

鸭肉有腥味，怎么去除，之一步就是浸泡。把鸭肉放入盆里，加入大量清水清洗2-3次后，继续加入清水浸泡，每隔20分钟换一次水，直到清水不再转色，时间约2小时。

第二步是焯水。一定要清水下锅，不能热水，开水下锅。原理就是，清水下锅，随着温度升高，里面的含腥味杂质，会渗透出来，并形成灰黑色的泡沫。而鸭肉遇到热水，开水，会剧烈收缩，形成一个封闭的外部环境，里面的血水就无法渗出。

第三步就是爆炒，爆香姜片后放入鸭肉翻炒，看到水分挥发得差不多了，转中小火，加入料酒继续炒8-10分钟。料酒的作用就是把腥味转为气体挥发掉，加入的时候要小心，这个时候，锅里的温度已经很高，料酒可能会燃烧，要注意安全，防止厨房事故。

怎么炒糖色

首先准备好开水。接着烧锅加入少量清水，加入冰糖炒至转微黄色，转小火继续用锅铲不断搅拌，看到冰糖全部融化，转黄色起大泡，就是快炒好了，这个时候，一手继续搅拌，一手拿开水壶，看到大泡转小泡，颜色转为枣红，就是炒好了，马上倒入开水拌匀，煮2-3分钟，盛出待用。

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这道红烧鸭腿，家人天天求我做

红烧鸭腿是一道鲁式官府菜，也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。

By 南宫無裘

用料

• 鸭腿 3只
• 耗油 0.5勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 葱姜 适量
• 啤酒 1瓶
• 大料 2个
• 干辣椒 2个
• 花椒 15粒
• 桂皮 1块

做法步骤

1、市场买回的鸭腿切块凉水浸泡去除血水，放入一勺料酒

2、葱姜花椒大料干辣椒桂皮备用

3、啤酒一瓶备用

4、凉水下锅焯去血水

5、捞出沥干备用

6、锅中放入少许油放入生抽老抽耗油小火翻炒

7、倒入备用的各种料

8、倒入鸭腿翻炒上色

9、倒入啤酒，末过鸭腿汤汁不够用开水，大火烧开转中小火炖煮，根据个人口味放入盐。

10、半小时后用筷子扎一下，能轻松扎入开盖收汤。反正在放入少许开水炖煮。

11、好吃美味的下酒菜出锅了。

小贴士

口淡的朋友们注意，一般不需要放入盐了。

鸭腿的营养功效

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭腿的饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

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十分钟快手菜0失误红烧鸭，比外卖强

鸭子红加上腐竹干饭太容易了

By 傻姑娘与乖乖仔的日子

用料

• 鸭子一只 4斤
• 姜 20片
• 干辣椒 一把
• 八角 两个
• 桂皮 一块
• 大蒜 15瓣
• 酒 500毫升
• 耗油 两勺
• 生抽 200毫升
• 老抽 两勺
• 腐竹 一盘

做法步骤

1、砍好的鸭子多清洗几遍，冷水泡半个小时去除血水，姜多准备些切片，大蒜去皮备用，鸭子买的普通的鸭子，不是老鸭

2、放少许油把姜片煎香，油一定要少

3、然后放入鸭子炒制

4、鸭子容易出水，水一定要炒干

5、炒干水份放入 八角桂皮，辣椒干和大蒜，耗油，生抽，老抽，煸炒出香味

6、放入500毫升啤酒或者黄酒，放黄酒香味会更厚重，酒煮干一半放入500毫升水继续大火煮开，转中小火加盖闷

7、放水后就把腐竹一同放入

8、闷至收汁，期间更好翻动下，防止沾锅

9、最后挑出八角桂皮就可以出锅了

小贴士

不是老鸭的话油一定要少放，水一定要炒干鸭肉才不会柴

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红烧鸭腿的做法

最近猪瘟的缘故一口猪肉也不敢吃，鸡肉也是长期问题肉类，不敢总吃。牛羊肉虽好，但是也不能天天吃，对于我们家食肉的小朋友来说，偶尔吃顿鸭肉既新鲜美味、又安全营养，这一大只鸭腿，配了一大碗米饭，他一个人秒光！

By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸭腿 1只
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 糖 2勺
• 盐 1茶匙（可省）
• 花椒粉 1茶匙
• 鸡精 少许

做法步骤

1、鸭腿洗净，没过鸭腿的足量水烧开后放入鸭腿焯水一分钟。

2、淋干水分后再表面斜着划几刀方便入味。

3、锅内倒入适量油烧至五成热时放入糖，小火慢慢熬出糖色。

4、熬好糖色后放入鸭腿，依旧小火将两面煎至金黄色。

5、然后在一面撒上所有调料的一半量，翻面再撒上另一半调料。

6、加入差不多没过鸭腿一半的水，大火烧开后转小火焖烧。

7、中途翻面，大概15分钟，这期间全程保持小火。

8、待汤汁粘稠时转中火，开盖儿收干汤汁，注意不要全部收干，留些待后面浇汁或浇在米饭上味道会更好。

9、盛出鸭腿，在上面浇汁。

10、色泽红润、香味浓郁。

11、成品1

12、成品2

小贴士

1. 调料根据自己的口味可以增减或调整。 2.根据自己烹制鸭腿的大小和数量适量调整焖烧时间。

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红烧鸭腿这样做好吃！鸭肉口感松软，酸酸甜甜的超开胃

鸭肉怎么做好吃？还在只吃烤鸭吗，分享三种做法，老人孩子都喜欢

鸭肉作为一种美味的食材，具有独特的口感和丰富的营养价值，但是你还在只吃烤鸭吗？其实鸭肉的做法也是多种多样的，接下来，给大家分享三种关于鸭肉的美食做法，如果屏幕前的你也喜欢吃鸭肉的话可以点个赞收藏起来！

一、红烧鸭肉

红烧鸭肉是一道以鸭肉为主料，通过煮、炒、炖等工艺 *** 而成的传统美食，具有口感鲜美、营养丰富等特点。以下是 *** 红烧鸭肉的详细步骤和所需的原材料：

原材料：鸭肉5、姜片、蒜头、青蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角1颗、香叶2片、桂皮1段、干辣椒适量

步骤：

1. 1、将鸭肉洗净，切成块状，用开水烫一下去血水，然后用冷水冲洗干净备用。
2. 2、热锅凉油，放入姜片、蒜头、青蒜煸炒出香味。
3. 3、加入干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料继续煸炒出香味。
4. 4、加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使鸭肉均匀上色。
5. 5、加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖约40分钟，直到鸭肉变软烂，汤汁浓稠。
6. 6、最后加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

二、清蒸鸭肉

有的人口味比较清淡，所以清蒸鸭肉也是一道不错的选择，清蒸鸭肉是一道以鸭肉为主料，通过蒸制工艺 *** 而成的传统名菜，具有口感鲜嫩、清香可口等特点。以下是 *** 清蒸鸭肉的详细步骤和所需的原原材料：

原材料：鸭子整个、姜片、蒜头、大葱一根、料酒、生抽、老抽、盐

白胡椒粉、鸡精

步骤：

1、将鸭肉洗净，切成块状，用开水烫一下去血水，然后用冷水冲洗干净备用。

2、将姜片、蒜头、大葱放入锅中爆炒出香味。

3、加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精等调味料翻炒均匀。

4、加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖约30分钟，直到鸭肉变软烂，汤汁浓稠。

5、将煮好的鸭肉和汤汁倒入蒸锅中，加入适量清水。

6、盖上锅盖，用中火蒸约20分钟即可出锅。

三、鸭肉粉丝煲

鸭肉粉丝煲是一道汤汁浓郁、口感鲜美的食品，下面是 *** 鸭肉粉丝煲的详细步骤和所需原材料：

原材料：鸭肉、粉丝、料酒、酱油、盐、鸡精、葱花、香菜

*** 步骤：

1、鸭肉切块，用开水焯水去腥。

2、锅中加入适量油，加热后放入葱姜蒜炒香。

3、加入鸭肉块煎至金黄色。

4、倒入料酒焯水，去腥。

5、加入适量的酱油、盐和鸡精，翻炒均匀。

6、加入清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至鸭肉变得酥烂。

7、在煲中加入粉丝，继续煮煮至粉丝熟软。

8、最后，根据个人口味撒上葱花和香菜即可食用。

以上是三道美食鸭肉的 *** *** 和所需原材料，每道菜肴都有独特的口感和风味，此外，鸭肉还具有多种营养成分和营养功效，是一种非常健康美味的食材，你们还喜欢怎么吃鸭肉呢？可以在评论区分享一下！

处暑后，不管有钱没钱多吃鸭肉，疏解秋燥增强食欲，3种家常做法

处暑节气已经过了，处暑之“处”就是躲藏、终止的意思，表示炎热结束，处暑过后最明显的天气特征就是白天热、早晚凉，昼夜温差大，降水少，空气湿度低，人们也逐渐感受到秋燥和秋乏，想要缓解秋燥，化解秋乏，可以调整作息时间，保证充足的睡眠。

其实，围绕着“处暑”这个节气，民间还有很多习俗，吃新米、采红菱、祭祖、吃鸭子等等；尤其是吃鸭子，是一个较常见的习俗，老话说：“处暑宜食鸭，无鸭不过秋”，鸭肉味甘性凉，非常适合处暑前后食用，鸭肉的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质，多种维生素，钙、磷、铁等微量元素，重点是脂肪含量低，处暑前后食用有疏解“秋燥”、增强食欲、清热凉血的功效，所以也有“处暑吃鸭，无病各家”的说法。

民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”，处暑鸭的由来也是这样兴起的，鸭子的做法也有很多，盐水鸭、红烧鸭肉、烤鸭、酱鸭、荷叶鸭、老鸭汤等等，下面和大家分享3种鸭肉的做法，每一种都是不同的味道，喜欢的朋友可以试试！

一、【笋干老鸭煲】

鸭子炖汤是鸭肉最经典的做法之一，江南一带鸭肉炖汤一般都会搭配笋干或者笋尖，这两种食材搭配会有意想不到的美味。

【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；

【做法】

1、鸭子要选择老鸭，老鸭煲是需要经过3小时的文火炖煮，才能炖煮出专属于老鸭煲的香味，老鸭肉质紧实，能做到久煮不散，而且香味更加浓郁；辅料用的是笋干和金华火腿，笋干能吸收油脂，而且笋干自带有竹笋的清香，增香的同时还能为老鸭煲提鲜，如果是盐渍的笋干，需要提前3小时浸泡，去除一部分咸味；

金华火腿是笋干老鸭煲的灵魂，火腿咸鲜，一般都被用作配菜，香咸中带有独特的香味，和老鸭一起炖煮，火腿中的盐分和肉香慢慢析出，与笋干的清甜融合，火腿还是老鸭煲咸味的来源，加了火腿的老鸭煲是不需要再加食盐调味的；

2、准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭 *** 剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，去除鸭子中的血水，减少鸭腥味；笋干是提前浸泡的，笋干的多少根据喜好选择，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，2斤重的鸭子大约用了130g金华火腿；

3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在大砂锅中，整鸭炖煮的砂锅选择一定要大，加满水，水要一次性加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，开盖大火先煮开；

煮开之后，撇去表面的浮沫，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，等确保没有浮沫之后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；

4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，可以根据实际情况调整，炖煮到用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是更好喝的；

二、【卤鸭】

卤鸭是江南一带最常见的鸭肉做法，色泽红亮，口感是咸鲜中带有点甜，鸭肉经过卤制变得特别酥烂，江南一带的卤鸭是用黄酒卤制的，不仅能去腥还能增香，卤好的鸭肉味道特别好；

【原材料】鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g糖+100g、酱油300g、花雕酒600g

【做法】

1、买回家的鸭子清洗干净，肚子里的血水要清洗干净，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

2、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

3、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

4、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油、冰糖，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，盖上盖子，大火煮开；

5、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，让两面都均匀上色；

6、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，所以糖一定要给足；

7、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，冷却后的鸭肉颜色会变暗一些，斩鸭子更好用中式菜刀或者斩骨刀，要快狠准，这样鸭肉不容易碎；

8、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香；

三、【红烧鸭肉】

红烧鸭肉是鸭肉最常见的做法，一般家庭烹饪鸭肉首选就是红烧，鸭肉咸香入味，红烧的做法很简单，更适合家庭操作；

【原材料】鸭肉、生姜、小米辣、大蒜、青椒、菜籽油、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、啤酒；

【做法】

1、准备好的鸭肉清洗干净，剁成块，不用太大，稍微小块一点更容易入味，剁好的鸭肉放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中多余的血水，能省去焯水的步骤，而且浸泡过的鸭子能减少腥味；浸泡好的鸭肉再次清洗干净，并沥干水分；

2、锅烧热，加入菜籽油，油温7成热，下入鸭肉、姜片和小米辣椒圈，大火翻炒，翻炒出鸭肉中多余的水分，等到鸭肉表面的肉微微有些发黄，开始调味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉，翻拌均匀，最后倒入一罐啤酒，调好味道之后，大火煮开，转小火煮15-25分钟，这里煮的时间要根据鸭子的老嫩程度来决定；

3、最后加入青椒段和大蒜，开大火收汁，大约2-3分钟，关火出锅；好吃的红烧鸭肉完成，鸭肉紧致，咸香入味，带有一点微辣，非常开胃；

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家常菜之红烧鸭肉油豆腐，多加入3种食材，风味独特，上桌抢光

家常菜之红烧鸭肉油豆腐，多加入3种食材，风味独特，上桌抢光

食物会相克，这是民间几千年来，用生命总结出来的经验。以鸭肉为例，就不能和兔肉，甲鱼，木耳，大蒜，荞麦等同吃。因为鸭肉属于寒凉食物，和上述同样是寒凉的食材一起吃，就会产生不良反应，严重的会危害健康。

说完食物相克，接着就说说鸭肉的吃法。在众多烹饪 *** 当中，我家最喜欢吃的是红烧，采用这种做法，鸭肉有一种焦香味；这个是其他做法没法比拟的，而且还特别入味不柴，孩子一个星期吃五天也不会腻。

多加入的三种食材分别是杨桃，紫苏叶，薄荷叶。杨桃的味道酸酸甜甜，紫苏，薄荷的香味独特，用来和鸭肉一起红烧，能够增加食材的风味。令家人一开始吃就停不下来，吃一块想两块，连汁液也用来浇饭，大家今晚差点吃撑了。

红烧鸭肉油豆腐

所需食材

鸭肉1000克，油豆腐300克，杨桃1个，紫苏叶100克，薄荷叶50克，姜1块，小葱100克。

料酒30克，糖5克，虾皮粉5克，生抽20克，老抽5克，糖色1碗，盐10克，食用油10克。

*** ***

（1）鸭肉剁块装盆，加入大量清水浸泡1个小时。姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。杨桃切去棱边，然后切片。紫苏薄荷清洗干净，沥干水分。

（2）烧锅倒入清水，放入鸭肉，加入10克料酒，葱段，一半姜片焯水。

（3）重新起锅，倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸭肉翻炒10分钟，每隔3分钟加入一次料酒。然后加入糖色，老抽，生抽炒匀。

（4）加入适量清水，加入盐，糖，虾皮粉；放入紫苏薄荷叶，杨桃烧30分钟。

（5）加入油豆腐烧5分钟，收汁至浓稠，出锅，撒入葱花。

（6）风味独特的红烧鸭肉油豆腐上桌啦。

*** 关键

1.鸭肉去腥味

鸭肉的腥味较重，通过浸泡，焯水，爆炒3个步骤，就能够有效去除。在浸泡当中，每隔20分钟换1次水，有条件的放一线长流水。焯水时应冷水下锅，烧开的时候会产生大量泡沫，应撇去后再捞出鸭肉。翻炒时用中小火，把鸭肉炒至出油后，应该把鸭油盛出，再继续下一步操作。

2.加入杨桃，紫苏，薄荷

紫苏薄荷的独特香味，令到鸭肉的味道与众不同，和普通的红烧相比，口感更好，没有油腻感。杨桃的味道，在烧制过程中，会渗透到鸭肉里面，这种酸甜味，和加糖醋相比，味觉更加丰富。

3.炒糖色

一碗合格的糖色，应该是没有甜味的，只有淡淡的焦香味。炒糖色之前应该准备好开水，在炒制过程中全程小火，这样便于掌握火候。看到糖色大泡转小泡，颜色变为枣红，就是炒好了，立即加入开水拌匀，继续煮2-3分钟，最后盛出待用。

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红烧鸭子，意犹未尽，不用鸭肉，光这汤汁拌饭都能吃三碗

这样的红烧鸭肉你能吃多少？

买回来的鸭肉洗净放入烧开的水焯一下水，焯完用冷水把鸭肉的血块冲干净备用。姜、蒜、干辣椒切好备用。烧热锅，倒入油，加入姜，蒜头，辣椒炸出香味。配料炸香后倒入洗净的鸭肉，翻炸5-8分钟左右，把鸭肉肥肉炸出油。翻炒5分钟左右，加入适量豆瓣酱，料酒，继续炒3分钟，直到鸭子香味溢出。加入没过鸭肉的清水，大火焖至沸腾后，调到小火慢炖大约25分钟。加入盐，蒜苗翻炒至收汁，就可以装盘啦。大功告成！

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