中国小康网讯 蚂蚁庄园6月24日的问题是郫县豆瓣是哪个省的特产？玩家只需要将今天问题的正确答案回答出来之后就可以拿到大量的饲料，那么郫县豆瓣到底是产自哪里的呢？很多玩家不知道答案是什么了，那下面就让小编给玩家们带来6月24日答案最新介绍吧。
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蚂蚁庄园6月24日最新问题：郫县豆瓣酱是哪个省的特产?
选项：A.四川省 B.湖南省
正确答案：
A.四川省
答案解析：
郫县豆瓣是四川省成都市郫都区特产，是中国地理标志产品。
它是中国顶尖调味料之一，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称，其 *** 技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
郫都区属盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚。郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品。郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。
香飘全球！郫县豆瓣出口国家和地区超80个近日
一批“郫都造”的鹃城牌郫县豆瓣
走出国门销往韩国
至此
鹃城牌郫县豆瓣
年销往韩国的产品数量
从2014年首次的400瓶增长至30万瓶
产品类别也由单一的红油郫县豆瓣
增加为郫县豆瓣、豆豉
复合调味料等全品类产品
郫县豆瓣素有“川菜之魂”之称，其 *** 技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。在2022中国品牌价值评价区域品牌（地理标志）百强榜单中，郫县豆瓣位列第7位。
此次销往韩国的鹃城牌郫县豆瓣由位于中国川菜产业城内的四川省郫县豆瓣股份有限公司生产。
该公司起源于1688年（清康熙年间），是西南地区历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业。
作为郫县豆瓣行业龙头企业及行业标准化生产示范工厂，四川省郫县豆瓣股份有限公司坚持创新驱动和质量提升，经过两年的技术改造，厂区不仅实现了“智能化+数字化”转型，更全面提升了食品安全保障能力、环保安全保障能力、工厂清洁卫生标准及产品质量稳定性等。
同时，企业始终贯彻“源头严把控”，实施“合格供方”引进来，“黑名单供方”清出去，采用“公司+农业合作社+农户”的源头控制模式，建立辣椒、蚕豆可追溯基地管理与质量标准控制流程。
从育苗、采摘，到原料验收检验、半成品检验、成品检验到最终出厂，至少要经过八道质量检验工序层层把关，实现来源可追溯、去向可查询、责任可追究的立体化管控体系，全面提升食品安全水平与质量保障能力。
正是凭借过硬的质量品牌优势，鹃城牌郫县豆瓣香飘全球，远销日本、韩国、新加坡、美国、加拿大、澳大利亚、荷兰、英国、德国等80多个国家和地区。
四川省郫县豆瓣股份有限公司相关负责人表示，为不断满足广大消费者的需求，该公司倡导推行“健康、绿色、味美、营养”产品理念，遵循“匠心做好酱”核心价值观，践行“创新创业，系统细心”精神，目前，正争创川菜产业及郫县豆瓣行业的推动者和先行者，打造国际化一流的调味品企业。
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头顶“郫县豆瓣”的光环，丹丹豆瓣酱欲冲“郫县豆瓣酱之一股”#快消八谈#?#豆瓣酱#?“天下豆瓣酱，郫县更佳。”有着郫县豆瓣酱代表之称的丹丹豆瓣酱寻求上市的消息再次引发关注。9月22日，针对上市进展等情况，四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称“丹丹豆瓣”）市场部相关人员对北京商报记者表示：“不清楚。”
虽然上述人员未能给出更多有关上市的详细信息，但市场对于这家有望成为“郫县豆瓣酱之一股”的企业以及豆瓣酱产业有着不小的关注。凭借着郫县的地域标识，丹丹豆瓣这些年取得不错的发展。值得注意的是，也是在这期间，成百上千同样打着“郫县豆瓣”标识的竞争者纷纷涌现，激烈市场竞争下，丹丹豆瓣市场扩展的机会有多大成为业界关注的重点。
上市扩融资渠道？
根据 *** 披露的消息，丹丹豆瓣已经与招商证券股份有限公司签署协议进行上市辅导，预计在2023年1-4月完成辅导验收工作。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱之一股”。
在 *** 智库高级研究员江瀚看来，相比较一般的非上市线下消费品公司而言，上市之后融资渠道会大幅度提升，丹丹豆瓣需要这样的上市机会，如果成功上市，其融资渠道会得到进一步拓宽，企业的影响力会进一步提高，这对于企业本身产品的销售都会有一定的积极作用。
“从整个郫县豆瓣酱的发展来看，丹丹豆瓣极具规模，也有着较强的品牌效应。如果未来能够借助资本的力量增强自身综合实力，推动其品牌化、规模化再进一步非常有可能。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析称。
公开资料显示，丹丹豆瓣创办于1984年，主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等。丹丹豆瓣更大的卖点便是“郫县豆瓣”的标志，不可否认的是，凭借地域标识，丹丹豆瓣在多年的发展中有着不错的表现。
市场上有这样一组数据。在2005年，丹丹豆瓣酱销售额破亿。2009年，丹丹豆瓣签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度，走向全国市场，2015-2021年，丹丹豆瓣的销售额收入从4.05亿元增长至7亿余元。
丹丹豆瓣酱的野心远不止于此。“让有人类的地方有丹丹、让丹丹豆瓣成为酱油一样的调味品”是丹丹豆瓣为之奋斗的愿景。除寻求上市外，丹丹豆瓣也在不断扩充产能。据了解，2021年，丹丹豆瓣川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。
竞争加剧
头顶“郫县豆瓣”的光环，丹丹豆瓣创下7亿元的成绩。殊不知也正是因为“郫县豆瓣”的地域因素，其所面临的竞争对手层出不穷。
据了解，光是在郫县本地，豆瓣酱的行业竞争就十分激烈。有数据显示，目前郫县有资格使用“郫县豆瓣酱”商标的企业就有70多家。像丹丹豆瓣、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等都是数亿级企业，对于丹丹豆瓣的布局无不形成激烈的竞争。有数据显示，其中鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，营收在5亿元左右。
业内人士表示，随着川菜菜系的普及，复合调味市场规模不断扩大，而豆瓣酱作为川菜的灵魂，也成为了不少企业纷纷布局的领域。
根据沙利文数据，我国2021年复合调味料市场规模约为1658亿元，业务规模前三名的公司市场占比不足10%。市场发展空间大的背后，不少企业都想分一杯羹。
据不完全统计，2021年，丁点儿食品冲击IPO寻求资本资助；幺麻子食品启动深交所上市。眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”启动上市，预计在2022年底递交材料、2023年上市。高福记、鹃城、四川友联、川娃子等企业也通过引进外部资本以及股份化改造等方式为上市做好准备。
值得一提的是，像调味料龙头海天味业、李锦记、欣和等品牌也都在布局豆瓣酱品类，且受欢迎程度都不小。2022年上半年，海天味业调味酱营收为14.22亿元。欣和的葱伴侣豆瓣酱销量在2010年就突破了1亿元。
江瀚表示，虽然随着川菜普及，复合调味品市场规模不断扩大，但现在大部分非四川地区的人在烧菜过程中，调料的使用五花八门，并非单一的豆瓣酱。复合调味品市场品类众多，对于丹丹豆瓣而言，不仅面对布局豆瓣酱的不同企业的竞争，还面临不同品类的竞争，譬如老干妈等。所以丹丹豆瓣通过上市，能否在这一领域拓展更大的市场，并不容易。
不过在朱丹蓬看来，随着川菜的发展、复合调味品市场规模的不断扩大以及整个餐饮全国化趋势越来越明显，丹丹豆瓣会迎来新的增长红利。
北京商报记者张君花
全国哪的酱更好吃？经筛选，这5个地方比较出名，有你的家乡吗？在我国有文字记载关于酱的历史，可以追溯到先秦时期。它既是一种食物，也是一个饮食文化的符号。
由此可见我们中国人有多喜爱吃酱，才让这个食物元素历经千年不朽，如今仍然活跃在我们的餐桌上。而饮食文化的特点就是有着极大的地域属性，在 *** 酱的 *** 上，我国各地也是各有千秋，也都带有极鲜明的地方特色。
目前为止，我国有着不计其数、各种各样好吃的下饭酱。今天给大家介绍的这5个地方的酱都很不错，快来看看有没有你的家乡呢？
1、河南西瓜酱
河南作为农业大省，不仅农粮作物丰富，西瓜产量也是全国之一。充满智慧的农民朋友们就利用这些常见的资源，发明了好吃的西瓜酱。
河南最传统的西瓜酱都是在夏末秋初的时候，农忙结束了，收的黄豆也晒干了，西瓜价格低廉，正适合做西瓜酱。
黄豆要是煮熟没过的，西瓜则削去外皮切成大块，把黄豆和西瓜拌在一起，加上盐、姜丝、各种大料后放在干净无水无油的酱缸里。盖上盖子放在太阳下暴晒发酵，大约一个月以后就能吃啦！用热油一激，拿新蒸的馒头蘸着吃别提多香了！
2、贵州辣酱
如果说贵州辣椒酱大家或许不太熟悉，但是如果说起“老干妈”应该是无人不知，无人不晓了吧！“老干妈”辣椒酱正是来自于贵州的哦！
贵州辣酱是很有特色的，多是豆豉风味，里边还有牛肉丁。贵州辣酱红油虽然很多，但是并不会很辣，一般以香辣为主，适口性很强。尤其是知名品牌“老干妈”，那可是广大海外学子们在想念祖国家乡的味道时，赖以生存的味蕾支柱。
3、东北大酱
大家对东北大酱的认知应该来自很多影视作品。常常看到东北都是一家人盘腿坐在炕上，炕桌上摆着各种鲜灵的蔬菜，中间则是一碟大酱，大家就直接拿着青菜叶子蘸着吃得可香了。
好像对于东北人来说，世间万物，只要是能吃的蔬菜的皆可蘸酱。东北大酱作为当地的一种传统食物，晒好的大酱用来蘸菜不会太咸，还带有黄豆的豆香味。除了适合用来蘸着吃，还可以用来焖茄子、炖豆角、做大酱骨等等。
4、湖南山胡椒酱
如果以上几个大家都比较熟悉，那么大家对湖南山胡椒酱的了解应该不太多，它并不像别的那么出名，但是胜在独特的风味，令喜爱山胡椒的朋友根本无法错过它。
经典的山胡椒酱都是要用野生山胡椒，因为山胡椒的风味最为浓郁。再加上蒜和小米椒的双重加持。经过精心腌制后各种辛辣 *** 的味觉冲击变得柔和起来，爽辣混合着山胡椒的清香，无论是用来拌面条、或是做菜都是绝佳搭配。
5、郫县豆瓣酱
最后来介绍的这个郫县豆瓣酱应该是众所周知的国民豆瓣酱了吧！对于爱好厨艺的朋友们来说，郫县豆瓣酱更是厨房常备的调味品。
郫县是成都市郫都区，旧称郫县。当地做红油豆瓣酱的品牌很多，统称郫县豆瓣酱。不过和别的酱不太一样的是，郫县豆瓣酱并不是作为蘸酱或者拌饭来使用的。
郫县豆瓣酱是作为调味品来使用的，口感偏咸，做菜的时候可以用来代替盐，鲜亮的红油和辣椒则是 *** 川菜的标配了。喜欢川菜的朋友们一定不能错过它！
我国的美食文化博大精深，单单是各种酱都有成千上万种。所介绍的这5个地方的特色酱也不过是沧海一粟而已，还有很多比如四川青椒酱，湖南剁椒酱等等。
如果这5种酱都不是你最喜欢的，而你还有更好的下饭酱推荐，所谓独乐乐不如众乐乐，就快快在下方评论区与大家分享讨论一下吧！
郫县豆瓣不是越红越好！遇到4种情况，不管啥牌子，都是不正宗的郫县豆瓣不是越红越好！遇到4种情况，不管啥牌子，都是不正宗的
很多人都喜欢吃川菜，色香味俱全，吃起来又红又香又辣，关键就是“灵魂调料”郫县豆瓣，有“川菜之魂”的美名。看看更受欢迎的川菜，比如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等，少了郫县豆瓣，味道就差了一大截。
不是所有的豆瓣酱，都能叫“郫县豆瓣”。郫县豆瓣是国家地理标志产品，四川成都郫县，得益于得天独厚的自然环境，以及流传千百年的 *** 技艺，做出来的豆瓣酱酱香浓郁，口味醇厚。
每次去超市买豆瓣酱，都能让人挑花眼，因为种类太多了，有价格贵的，也有包装上档次的，买哪种比较好呢？其实很多都是普通的豆瓣酱。
大家认为什么样的豆瓣酱好？是有很多红油的吗？毕竟每次做菜都会用豆瓣酱来炒红油，别再这么认为了，今天我就和大家分享一下挑选豆瓣酱的正确 *** ，喜欢吃快收藏起来吧。
买豆瓣酱时，遇到这4种，就是不正宗的。
1、红油又多又红
最开始，我就认为豆瓣酱肯定是红油多才好，后来厨师朋友告诉我，这种豆瓣酱是更低级的，一般只有饭店、馆子才会用。
豆瓣酱的红油很可能是加了食用色素，比如红色素，并不是发酵出来的，不过这种豆瓣发酵时间短，成本低，确实适合饭店这种用量大的地方。正宗的郫县豆瓣发酵时间长，颜色并不会那么红，偏褐色，而且不加一滴油。
红油比较多的豆瓣酱也叫红油豆瓣，一般餐馆的用量更大，适合给菜肴上色，成菜色泽鲜亮红润，非常有食欲。但要注意，如果红油的颜色特别鲜艳，就不要买。
2、流动性很高
把豆瓣酱的瓶子倾斜一下，看看它的流动性怎么样。如果流动性很好，说明里面含有大量的水分，粘稠度比较低，是比较差的豆瓣酱，发酵时间比较短。
优质的郫县豆瓣发酵时间长，各种物质的转化非常充分，所以粘稠度比较高，流动性很差，看起来比较干，但很有光泽，不会像红油豆瓣一样，上面是油下面是酱。如果发现流动性差的豆瓣酱，一定不要买。
3、味道特别咸
为什么有些豆瓣酱特别咸，有些却没那么咸呢？比较咸的豆瓣酱，是因为发酵时间比较短，这样豆瓣酱的酱香味就没那么浓郁，所以就要多加点食盐来提鲜，会生成谷氨酸钠，以及一些香精来增味，改善成品的口味。
正宗的郫县豆瓣，配料表只有红辣椒、蚕豆仁、食盐、水、小麦粉、食用油，以及防腐剂山梨酸钾，钠含量越低越好。
4、含有较多的杂质
优质的郫县豆瓣，辣椒块、蚕豆仁的形状完整，没有碎块。而有些小厂家为了节省成本，用比较碎的蚕豆仁来做豆瓣酱，这样就会有很多的杂质，下锅一炒就很容易糊，影响口感。
目前比较好的郫县豆瓣，在全国的超市都能买到的品牌，就是鹃城和丹丹了，也是我经常买的2种豆瓣酱，尤其是鹃城牌，是中华老字号，但价格有点贵，自己吃买贵一点也值得。
记住这4点，就能轻松挑选到优质的郫县豆瓣酱了。
豆瓣酱要怎么使用呢？估计很多人都是直接放进锅里炒吧，这是不对的，大厨教你正确的用法，保证色香味俱全。
【豆瓣酱的用法】
1、豆瓣酱要剁碎后再下锅，毕竟蚕豆仁比较大，炒出来不好看，剁一下这样更容易炒出红油，释放出酱香味。
2、炒豆瓣酱时要用小火，不然很容易糊，炒至酱香浓郁、红油鲜亮后就可以加料烹饪了。
3、郫县豆瓣的质量分为特级、一级、二级，以及红油豆瓣，特级豆瓣酱发酵3年以上，一级豆瓣酱发酵1年以上，二级豆瓣酱发酵6个月以上，而更低的红油豆瓣酱只发酵3个月以上，可以看出差距非常大。
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“郫县豆瓣”还是“郸县豆瓣”？傻傻分不清「标美联合 公司」爱吃川菜的朋友家中或许常备着一罐“郫县豆瓣”，但是，当你在超市购买时，有仔细核对商标吗？4月20日，在四川高院发布的2020四川法院知识产权司法保护十大典型案例中，“郸县豆瓣”案入选。
“郫县豆瓣”VS“郸县豆瓣”
2000年4月21日，郫都食品协会就“郫县豆瓣”文字商标在第30类“豆瓣”商品上获得注册。2009年4月24日，国家工商行政管理总局商标局认定使用在“第30类豆瓣商品上的‘郫县豆瓣’注册商标为驰名商标”。2015年12月31日，国家质量监督检验检疫总局授予“郫县豆瓣”中华人民共和国地理标志保护产品称号。
【标美联合 公司】郫都食品协会委托他人，通过电视、 *** 等对“郫县豆瓣”进行宣传。本地企业巧蜀坊公司与康佳酱菜厂，或合作一起制售，或由康佳酱菜厂单独制售，销售与“郫县豆瓣”商标极为近似的“郸县豆瓣”，在山东、河北、江苏等地销售，其中一侵权商品由位于江苏省南京市江宁区天印山农贸市场零售区“老孟干货店”的店铺所售。
判决结果
郫都区人民法院经审理认为：
1、涉案产品上使用“郸县豆瓣”字样,其中“郸县豆瓣”字体较大,属突出使用,有明显的提供识别功能,且“郸县豆瓣”字体与郫都食品协会享有的“郫县豆瓣”商标的高度近似,以一般公众的注意力,容易将“郸县豆瓣”误认为“郫县豆瓣”,故构成对郫都食品协会商标的侵权。
2、涉案产品使用标识是在豆瓣酱产品上,与郫都食品协会主张权利的注册商标核定使用商品相同。因此，基于上述对被控行为、行为对象乃至被控标识的分析，再结合涉案商标所具有的较高知名度，以及被控商品均非产自郫都区的情况，郫都区法院认为康佳酱菜厂、巧蜀坊公司的行为不仅与涉案商标的证明性质相违背，也容易导致相关公众混淆，构成商标侵权。
3、老孟干货店销售被诉侵权商品的行为，亦构成侵权。
【标美联合 公司】基于上述事实，法院作出判决：
1、停止侵害
老孟干货店立即停止销售印有被控侵权标识的被控侵权产品。巧蜀坊公司、康佳酱菜厂立即停止生产、销售印有被控侵权标识的被控侵权产品。
2、消除影响
酌情确定巧蜀坊公司、康佳酱菜厂在《成都商报》上刊登声明、消除影响。
3、赔偿损失
“郫县豆瓣”曾经被评为驰名商标且通过媒体进行推广宣传具有较高的知名度、侵权行为的性质、持续时间、经营规模以及郫都食品协会为制止侵权行为所支出的合理 *** 费用等因素。
酌情确定老孟干货店赔偿郫都食品协会经济损失及合理开支共计7000元；康佳酱菜厂赔偿郫都食品协会经济损失及合理开支共计330000元，注意到巧蜀坊公司只是参与了部分被控商品的侵权情况（侵权商品有不同版本），巧蜀坊公司在250000元的范围内承担连带责任。
据介绍，2020年9月14日，中欧双方正式签署了《中华人民共和国 *** 与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》，今年3月1日，协定正式生效。“郫县豆瓣”作为我国之一批100个知名地理标志在协定生效后立即获得欧盟保护。
法官解读
【标美联合 公司】本案中，本地企业巧蜀坊公司，在不具备“郫县豆瓣”商标使用授权情况下，将侵权行为转移到外省隐秘的角落，臆造根本不存在的“郸县”掩护其侵权行为，将被诉侵权商品销往全国各地。侵权者未就地理标志财产价值的形成做出实质性贡献，以不正当手段夺取区域内生产者的市场，是对区域内获准授权企业利益的侵害。
《中华人民共和国商标法》第五十七条规定：“有下列行为之一的，均属侵犯注册商标专用权：
（一）未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标的；
（二）未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标，容易导致混淆的；
（三）销售侵犯注册商标专用权的商品的……”
豆瓣酱覆盖全国65%的餐饮市场，中国豆瓣之乡——四川郫县中国豆瓣之乡——四川郫县
现在的郫都区(以前的郫县)是四川省成都市下辖区，位于成都市西北部，东北与彭州市、新都区，东南与金牛区毗邻，南面与青羊区相连，西南与温江区、西北与都江堰市接壤，郫都区幅员面积438平方公里，常住人口108万，该区地区生产总值631.9亿元，郫都区年均气温15.7℃，年降雨量960毫米，全年无霜期282天，平均日照1286.9小时。
郫都区98%的土壤属灰色冲积潮土，中偏微酸性，pH6.5~7.0，有机质含量2.3%~3.0%。其中土质肥沃疏松的油沙田及泥田为主，占80%以上，适合农作物及经济作物生长，特别有利于郫县豆瓣主要原材料红辣椒、胡豆的生长。
属亚热带季风性湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛；境内地处都江堰自流灌区，地势平坦，土地肥沃，柏条河等8河并流，造就“水旱从人，时无饥馑”的自然禀赋，独特的地理环境为生产出独特的郫县豆瓣提供了优越的天然条件，有中国豆瓣之乡之称。
郫县历史悠久，境内有鹃城遗址、古城遗址、唐昌文庙等历史遗迹，望丛祠世界蜀人祭祖圣地等。在这片人杰地灵的大地上孕育了“郫筒酒”，“郫县豆瓣”，“郫县女红”等郫都区工艺三绝。
郫县豆瓣酱的发展:
相传1688年（清康熙年间），陈逸仙族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
19世纪中期（清咸丰年间），陈氏后人陈守信，号益谦（又号心谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。此后其后人经长久传承，日益改良，郫县豆瓣声名远播。
20世纪80年代以后，随着川菜的迅猛发展，郫县豆瓣的需求日益扩大，采取工业化生产；但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势，那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，口感更胜一筹。
1985年荣获轻工部优质产品称号
1988年首届中国食品博览会金奖
1990年国家旅游总局、商业部、轻工部举办的国际旅游购物节同类调味品更高荣誉将“天马银奖”，并成为第十一届亚运会指定产品。
1992年获得首届巴蜀食品节金奖，同年又被国家商检局审批为出口商品注册登记企业。
2006年申报地理标志产品保护以前，全区豆瓣产品总产量20万吨。
2008年豆瓣加工企业完成产品产量35万吨。
2008年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
2013年，郫县豆瓣总产量达到96万吨。
2020年7月，该产品为中国首批100个地理标志受欧盟保护。
郫县豆瓣的特点:
1，郫都区属盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚，郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。
2，选材与工艺上独树一帜、与众不同；其 *** 技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
3，郫县豆瓣酱是郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。
4，优良的水质给发酵过程中的微生物，提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。
5，郫县豆瓣酱具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，有“川菜之魂”之称。
6，郫县豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品。
7，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。
8，理化指标:总酸(以乳酸计)（g/100g）≤2.0，食用盐(以氯化钠计) （g/100g）在15至22。
郫县豆瓣酱的选择:
1，选择地理标志地区，郫县企业生产。
2，更好选择百年老店，非遗传承标志。
3，选择正规渠道购买。
4，感观:红褐色，油润有光泽；酱酯香和辣香浓郁；味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
5，产品粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无肉眼可见其他杂质。
6，正宗的郫县豆瓣酱表面是浮着一层油的，搅拌之后会非常的浓稠；而质量差的豆瓣酱表面是一层水，非常的稀。我们买豆瓣酱的时候只需要倒转瓶身，就能快速分辨它是不是正宗的郫县豆瓣酱了。
7，品尝:正宗的郫县豆瓣酱味道都不会特别咸，是很香浓的；如果非常的咸，品质都比较差。
郫县豆瓣酱经过300多年的工艺提炼，不仅实现了标准化生产，更成为品牌价值超657亿元的成都老字号美食品牌，郫县豆瓣产值逼近200亿。已连续4年跻身区域品牌地理标志产品百强榜、全国排名前八、全省之一。
郫县豆瓣已成为郫都区的支柱产业之一，同时带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展，吸纳了农村剩余劳动力1.5万余人。
郫县豆瓣及其衍生产品已覆盖全国65%以上的餐饮业，受众达数亿人，并且从四川人的餐桌出口海外，销往日本、泰国、美国等国，并通过国际贸易和驻外机构直接输送到世界200多个国家和地区。
四川之一个豆瓣酱IPO，来了郫县豆瓣酱也要去IPO了。
投资界-天天IPO获悉，近日，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（简称：丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱之一股”。
丹丹豆瓣是一位川籍创始人——岳平。1984年，39岁的岳平放弃养蜂，从一间小作坊起步，带领丹丹豆瓣成为一家年收入10亿元的豆瓣酱企业。如今，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。今年77岁的岳平目前担任着郫县豆瓣行业协会会长。
至此，我们看到一支川味IPO大军——从天味食品到千禾味业，还有幺麻子、丁点儿等食品正在赶来。随着川菜火遍全球，川蜀大地也哺育了一群你可能没听说过的调味料IPO。
77岁四川老人卖豆瓣酱
一年售10亿，准备去IPO了
丹丹豆瓣的故事，要先从创始人岳平说起。
岳平出生于1945年，今年已是77岁的高龄。1984年以前，出身农村的岳平一直在做养蜂生意，他辗转到过云南、陕西、河南、青海、宁夏、新疆等地。然而养蜂不仅条件艰苦，还对气候要求很高。彼时岳平已经39岁，为了养家和供两个儿子上学，他总想做点什么，寻找新出路。
资料显示，在和侄儿的一次闲聊中，岳平找到了新方向——当时，侄儿在娟城做豆瓣，告诉岳平一个人一天至少赚十块钱。于是岳平便拉上了两个朋友，租借村里的房子，做起了豆瓣酱生意。这也是郫县出现的之一批豆瓣民营企业，据悉当时郫都大约只有20家豆瓣企业，且大多数是国有企业。
然而，由于豆瓣酱做出来没有销路，生意进展并不顺利。即便村上的房子租金一个月才60元钱，但他们连租金都没有挣到。
持续两年亏损后，岳平和合伙人合计轮流经营，一家做一年，通过抓阄的方式决定经营顺序，岳平抽到第三年。轮到岳平经营的时候，作为发起人，他不想要合伙人亏损，自己拿出养蜂的钱来填平工厂亏损。
转机发生在1988年，豆瓣酱厂依旧因为没有销路而持续亏损。但这一年气候不好，川内辣椒普遍减产，整个豆瓣酱行业极度缺货，而提前一年准备的岳平一时之间变成辣椒大户。嗅到机会的岳平主动找郫县三家集体厂家谈合作，他以极低的利润和他们签订了供货合同。同时，岳平又找信用社贷款8000元，从资中、资阳、绵阳、陕西等地采购辣椒，制成豆瓣酱后转卖给供销社。年底结完账，豆瓣酱厂竟然有两三万元利润，这是建厂以来之一次盈利。
但好景不长。1989年，辣椒在全国大丰收，集体性质的豆瓣企业不但再也不缺辣椒了，产品也出现了滞销，更谈不上找岳平进货了。于是，岳平的豆瓣厂再次陷入困境。
为了找到销路，1992年，岳平开始频繁参加糖酒交易会、在外地设立批发部，进军省外市场。这一年，岳平收获了上百万的大订单。同年，岳平注册了丹丹郫县豆瓣酱商标，“丹丹”寓意企业红红火火。此后，丹丹豆瓣开始出现在山东、云南、山西、宁夏、青海、 *** 、新疆等地市场中。2005年，丹丹豆瓣搬迁至郫县安德川菜产业园。并且在这一年，丹丹豆瓣的销售额首次突破亿元。2009年，丹丹豆瓣还签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度。
2016年，丹丹豆瓣改制为四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司；2021年，川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。据相关人士透露，去年，丹丹豆瓣销售已突破10亿元。
如今，岳平已是77岁的高龄，但他还在打理着厂里的事务。创业38年来，岳平带领丹丹豆瓣从一个持续亏损、找不到销路的小作坊，一步步将丹丹豆瓣发展成主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品的龙头企业。对于何时退休，岳平曾对媒体表示还未想过该问题，“只要自己走得动、脑袋还能转，就不退休”。
四川郫县，一个豆瓣酱之城
丹丹豆瓣让外界看到了一个低调的调味品之城——郫县。隶属于四川成都，郫县至今已有4000多年的历史，最早以"古蜀都"而闻名中外。
而提起郫县，不少人首先都会想到郫县豆瓣酱。大约在1668年，四川就有了郫县豆瓣酱，流传至今成为非常著名的地理保护性品牌。
关于郫县豆瓣的起源，有一个流传已久的传说：
明末清初，一位陈姓人士流落四川，带着蚕豆充饥。在特殊情况下，他将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。随后陈氏家族落户郫县，经营酿造业。清熙年间，陈氏后代陈守信潜心钻研豆瓣酱 *** 技艺，总结出“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀，逐步地形成了豆瓣。郫县豆瓣传统手工 *** 技艺至此臻于完整，并流传至今。
通常而言，郫县豆瓣酱以上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精选食用盐为原料 *** ，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，用以炒菜，分外提色增香，它也是回锅肉、豆瓣酱鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子等川菜家常菜中必须的调味佳品。
目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。据了解，鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，目前营收在5亿元左右，体量略次于丹丹。
早在十多年前，郫县都就曾积极推动郫县豆瓣酱上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣酱股份公司。该公司成立于1999年4月，由郫县豆瓣厂等三家地方国营骨干企业在股份制改造基础上组建而成，其拳头产品“鹃城牌”郫县豆瓣以及系列产品等。
2003年，广东健力宝集团入主该公司，收购其68%的国有股。健力宝的入主，被业界称为，郫县豆瓣吹响了“上市号角”。不料两年后，随着健力宝集团原董事长张海“下课”，郫县豆瓣的之一次上市梦中断。
2008年，郫县又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并计划在三年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。
今年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫县有关负责人介绍，郫县将抢占川菜产业新赛道，依托川菜产业城，引进中央厨房、复合调味品等领域龙头企业，开发功能食品、即食食品、预制菜等产品，培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。
放眼整个郫县豆瓣酱产业，像丹丹这样已成规模的企业并不多。如今丹丹进入上市辅导，未来郫县或将出现更多的上市公司。
当川菜火遍全球
川味大军集体奔赴IPO
无独有偶，这几年四川迎来了一群麻辣鲜香的IPO。
让人印象深刻的是2019年，天味食品成功上市，成为A股首家火锅底料企业。公司成立于2007年，主营川味复合调味料的研发、生产和销售，核心品牌为“大红袍”火锅底料及“好人家”川菜调料。公司实际控制人为创始人邓文、唐璐夫妇。截至发稿，最新市值188.8亿元。
还有千禾味业。有着“小而美西部酱油小龙头”千禾味业，位于四川眉山，创始人是伍超群。1969年，伍超群出生于四川眉山。1986年，他毕业于华南农业大学兽医专业。十年后，伍超群拉着哥哥创业——恒泰实业，主要做生产食品添加剂相关的生意。但伍超群并不甘心只做巨头们的原材料供应商，他开始思考如何将焦糖色向下游的酱油醋转型，于是千禾味业应运而生。截至9月16日收盘，千禾味业最新市值136亿元。
此外，还有一个个IPO正在赶来。
因阿宽红油面皮爆卖而火出圈的阿宽食品，已经开始冲刺A股“新型方便食品之一股”。公司的成立要追溯到2001年，陈朝晖从广告业转行方便食品行业，创立阿宽食品的前身白家食品，为三只松鼠、百草味、李子柒、网易严选等客户提供贴牌代工服务。而陈朝晖不甘于作为代工厂，几年后阿宽研发出了自己的网红产品“红油面皮”。阿宽背后还站着一众VC/PE，譬如前海母基金、同创伟业、高瓴创投、麦星投资等。
去年年底，以藤椒油作坊起家的幺麻子食品股份有限公司（简称：幺麻子）在创业板递交招股书，开始走进人们的视野。背后的掌舵人是来自四川洪雅一对60后夫妻。1992年，赵跃军和妻子龚万芬在老家路边开起了小店，用祖传藤椒油焖制技艺 *** 食物，结果藤椒油大受欢迎。
于是，夫妻二人索性做起了藤椒油生意。2008年，洪雅县幺麻子食品有限公司正式成立，并新建藤椒油生产线和储油设备，“幺麻子藤椒油”逐渐走向规模化。后来，两个儿子加入公司，幺麻子的家族符号愈加明显。2019年，幺麻子宣布获得了网聚资本、中金资本、绝了基金、伍壹柒基金的战略融资。
而早在2020年，友联味业签订了《上市战略合作协议》，这标志着又一家川调企业加入上市梯队。据悉，友联味业位于四川省郫县，成立于1993年，目前公司旗下拥有“友联”牌和“川骄”牌火锅底料、风味豆豉和复合型调味料及鸡精等， *** 食品的品种和质量也在不断的规范和完善。
同年，来自四川的丁点儿食品也向资本市场发起冲刺，其主营产品便是最能代表当地地域特色的，以川味复合调味料、川味特色花椒油为主的川味特色调味料。不过去年7月，丁点儿食品首发未获通过。
还有更多四川品牌涌现。疫情爆发以来，居家办公开始成为一种新的工作方式。而宅家做饭成了年轻人的新选择，曾经不起眼的调味品赛道意外崛起。此前，复合调味品品牌川娃子食品完成了近3亿元A轮融资，由高榕资本领投，厦门建发及相关机构跟投。
资料显示，川娃子食品成立于2008年，是四川较早从事复合调味料生产、研发、销售的食品企业，现已发展为面向餐饮企业提供一站式定制化解决方案的川调高端智造服务商。2018年，川娃子的商业模式与成长潜力被新希望集团旗下的草根资本所看中，成为新希望集团战略控股子公司。
“食在中国，味在四川”，而川菜之所以能享誉天下，和四川拥有丰富的调味品也有很大关系。这里调味品原材料丰富，烹饪历史悠久，麻辣味道令人上瘾，经历了残酷竞争，越来越多食品公司开始走出四川，走向全国。
正所谓民以食为天，中国人在吃这件事上，永远涌现无数赚钱的生意。
品牌价值661.09亿元！郫县豆瓣蝉联四川省地理标志产品之一近日，2020中国品牌价值评价信息发布。今年申报价值评价的品牌数量为830个，本次发布品牌数量为564个，总品牌价值达73563亿元。
郫县豆瓣 凭借强大的品牌竞争力，连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜全国排名前8名，蝉联四川省地理标志产品之一，品牌强度913，品牌价值661.09亿元。
蜀绣 排名第73名，品牌强度904，品牌价值44.45亿元。
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来源 | 郫都区市场监督管理局
图 | 刘贵明、安靖街道等
编辑 | 郫妹er
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哪家郫县豆瓣酱是正宗的？只要有这4种情况，别管啥牌子都是假的豆瓣酱可谓是川菜的灵魂所在，有川菜必然离不开豆瓣酱的加持，而在四川众多豆瓣之中，郫县豆瓣有着一骑绝尘的身价，有“川菜之魂”之称。
很多四川朋友都有过这样一种经历，去到外省，特别是不喜欢辣的地区，最想念的就是四川的“辣”，很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。
豆瓣酱品种那么多，而且一进超市还会发现，各种豆瓣酱都写着“郫县豆瓣酱”，别说外地人，就是土生土长的郫县人可能都会发蒙。
这到底该怎么选，谁才是正宗的郫县豆瓣？
要选到正宗的郫县豆瓣，还得先了解郫县豆瓣的分类，不然很容易买到“李鬼”。
一般来讲：郫县豆瓣分为4级，分别是：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然价格也随之降低。
而在我们日常生活中，使用得最多的是红油豆瓣，这款豆瓣看起来颜色鲜艳，色泽红亮，而且油汪汪的，看着就给人很有食欲的感觉。
但其实，红油豆瓣是郫县豆瓣酱里等级更低的，当然，等级低并不代表质量差，相反，它很适合家常食用。
而且川菜馆里，使用最多的豆瓣也是红油豆瓣，因为它含水量高，辣度足，油份大适合高温爆炒。
这对于要求快速出菜来讲，红油豆瓣是更佳选择，而且它价格实惠。
接下来，我们来从工艺上了解一下应该怎么选豆瓣酱。
大家都知道，豆瓣酱分级越高代表它越好，而豆瓣酱的分级和它的发酵年份有关。这一点和酒很相似，发酵时间越久，其香就越浓。
而正宗的郫县豆瓣用料仅有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。
蚕豆要自然发酵6个月以上，才能达到香脆化渣，加入辣椒后，还需要经过3个月以上的翻、晒、露，才能酿造成熟。
特级豆瓣酱的发酵年份是3年，而一级豆瓣发酵时间为1年以上，二级豆瓣的发酵时间为6个月，而我们常见的红油豆瓣发酵时间为3-6月。
所以从发酵时间上就可以知道，豆瓣含水量的高低。时间越久含水量越低，所以特级豆瓣酱整体呈现一种干涸状，而且颜色深。
但是由于它的发酵时间久，因而它的味道更醇厚，而且酱味最足，同时辣味更低，用它炒出来的菜最香。
当然，它的价格也是最贵的，一般来讲，特殊豆瓣酱比较适合家用，毕竟自己吃，还得选好一点的。
小鱼给大家分享一下，如何才能选到质量好的豆瓣酱，有这4种情况的，再便宜也别买，基本上都是假的。
之一：颜色越亮的，别买。
正宗的豆瓣酱的颜色一般是深褐色或者浅红色，当一款豆瓣酱出现正红色时，只有2种情况，要么发酵时间过短，要么就是加的色素。
第二种：不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱因为发酵时间长，水分蒸发，所以搅动后，整体会出现一种黏稠的状态。
第三种：味道太咸的豆瓣酱
正宗的郫县豆瓣酱是鲜香、酱味十足的，但是如果使用的是劣质豆瓣发酵，或发酵时间短，就会出现味道淡的情况，所以很多厂家会在里面加入大量盐和增鲜剂来提升味道。
第四种：有杂质的豆瓣酱
如果你家买的豆瓣出现炒了之后，越炒越黑，而且粘锅的现象，那很不幸，你可能买到劣质豆瓣酱了。
其实，从上面这种情况来看，当在超市选豆瓣时，仅有第1条是比较容易分辨的，但第1条的颜色又是一个不容易量化的标准。
所以，建议大家买豆瓣时，用一个简单粗暴的办法，看品牌，小鱼推荐大家只选2个牌子的，一个是“鹃城”牌，另一个是“丹丹”牌。
鹃城牌：
鹃城豆瓣是郫县豆瓣的老品牌了，而且还被商务部授予“中华老字号”的荣誉称号。
它的前身是国营郫县豆瓣厂，初建于1955年，后来改为四川省郫县豆瓣厂，1981年正式注册“鹃城牌”并一直使用至今。
丹丹牌：
丹丹牌创立于1984年，是农业化产业国家重点龙头企业。
两个品牌都是郫县豆瓣里的佼佼者，所以当你不知道应该选时，只需要认准这2个品牌，无脑购入就行了。
好了，今天的分享就到这里了，关注小鱼，一起做个有知识的吃货。
