长江日报大武汉客户端4月28日讯 “这饺子真香！我还要把刚摘的香菜带回家，让妈妈也用它包饺子。”4月27日，青山区钢城十三小503班郭娜和同学们一起吃着自己种植、自己收获、亲手包的香菜馅饺子，不停地称赞味道好。
在2023年“五一”国际劳动节来临之际，钢城十三小五、六年级的同学们参加了由学校组织的劳动比赛——包饺子。随着裁判长一声哨响，同学们迅速拿起饺子皮，在5分钟限时内，比赛谁包得又快又好。与以往比赛活动不同的是，本次比赛馅料中的香菜是孩子们自己亲手种下、亲自采摘并清洗的。
今年3月初，钢城十三小科普小农场正式播种育苗，科学老师万晓红和食堂阿姨带领同学们一起翻土、撒种、盖土、浇水、贴地膜，把育苗盒放进温室，等待着希望的种子破土而出。
两周后，同学们又在老师的带领下，把小苗从育苗盒中连着泥土一棵一棵挖出来，再一棵一棵移栽到地里，挖坑、盖土、浇水，忙得不亦乐乎。科学社团的同学们还用自然笔记的形式，记录下植物的生长过程。
从田间到餐桌，小学生品尝自己的劳动成果。通讯员万晓红 摄
4月下旬，小白菜和香菜已经长到20厘米左右高度了。万老师再次带领科学社团的同学来到科普小农场，开始采摘。603班学生柯俊杰说：“收获的感觉真好啊！这是土地给我们的更好回报！”
钢城十三小校长胡艳明说：“加强劳动教育，需要在课程设置上下功夫。2023年春季学期，学校将原有劳动基地进一步改造为‘阳光科普小农场’，结合语文、美术、劳动、科学等学科教材内容精选种植蔬果种类，结合‘双减’开展科学社团、劳动竞赛等活动，让学生感知劳动乐趣，培养学生日常生活自理能力以及良好的劳动和卫生习惯。”（记者郭丽霞 通讯员万晓红 曾春）
【编辑：丁翾】
香辛高钙菜芫荽种植有技巧，怎么种植才能产量高香味浓耐贮藏但凡含钙量高的蔬菜都叫高钙菜。清江鹤寄居地把香菜（每100克食用部分含钙170毫克）叫做高钙菜。也有的把小回香（每100克食用部分含钙150毫克）叫做高钙菜。至于村民们为什么这么称呼，无从考证。
下边清江鹤就以香菜为例聊聊其栽培技术，仅供参考。
关于高钙菜（香菜）的品种选择
香菜一年四季都可以种植，但由于夏季气温高，香菜生长不良，栽培不出好质量的香菜可供市场需求，因此农村露地香菜一般以春秋二季生产为主（主指露地栽培，设施栽培不分时段，只看茬口）。
图片：餐桌上的高钙菜（芫荽）
香菜有大叶品种和小叶品种。大叶品种叶片较大植株较高，叶片缺刻少而浅，香味及抗寒性不如小叶品种。小叶品种植株较矮，叶片缺刻多而深，但香味，产量和耐寒性要比大叶品种好。
关于露地高钙菜（香菜）的市场茬口安排
春季茬口播种时间在2~3月份，一般40~50收获。秋季茬囗播种时间在8~11月份。一般50~60天收获。也可以安排赿冬茬口，可在上年9~11月份初播种，次年3月中，下旬至5月不同时段收获。
关于露地高钙菜（香菜）种子处理：
把果皮搓开，分成两半，先用清水把种子进行浸泡12~24小时。然后将种子捞出来沥干稍晾，放在恒温20~25℃温度条件下催芽，基本上7~10天就可以发芽。然后拌湿沙待播。
图片：种子展示图
关于露地高钙菜（香菜）栽培畦的 *** ：
将地块筑成宽1.5m，垄高为20~25㎝，行距30~40㎝，长视地块而定的高垄（瓦背型）栽培畦。然后用铁锄将其细碎平整，剔除石块等杂物。把土杂肥或沤肥，厩肥，或有机无机肥均匀撒施在栽培畦上，辅以适量化学肥料，用铁锄将其充分与土壤进行浅混土。
然后用塑料薄膜将栽培畦覆盖7~10天（农村俗称为闷厢，实际上是让肥料充分融入土壤），种子播种以后，不伤害香菜种子而能够正常出苗。
图片：芫荽的设施栽培
关于露地高钙菜（香菜）的播种
可以用湿河沙与发芽"露嘴"的香菜种子掺混均匀以后，撒在栽培畦床上。然后盖2~5cm的薄土。考虑到出苗以后杂草对香菜的危害，可以对盖土表面均匀喷10%"旱秧净"（丁草胺与噁草酮的复配制剂）乳油10毫升/桶水药剂进行土壤封闭性除草。抑制杂草幼根幼芽即刻出土危害香菜生长。
关于露地种植高钙菜（香菜）的苗床管理
幼苗前期基本上不用追肥，只注意猝倒病根腐病苗床蝼蛄地老虎等病虫害对香菜正常健壮生长的危害。
图片：零星种植的芫荽高钙菜
如果是加小拱棚的香菜种植，要注意拱棚内的温度变化，谨防棚内气温太高而出现"烧苗”"烫苗"等情况。影响香菜的产量与质量。
中后期可以结合栽培厢的墒情管理，用稀粪水与适量的氮钾肥进行根外追施。也可以用复合肥稀释成溶液以后对香菜进行肥料冲施，以满足植株生长发育对各种营养的需求，提高产量和质量。
关于高钙蔬菜（香菜）的收获：
香菜收获过早产量低划不算，收获过晚易发生抽苔。因此在综合考虑市场需求与价格行情后，适时择机收获上市出售。
图片：超市里的高钙菜（芫荽）
来源：北京青年报
1.爱不爱吃香菜，可能与基因有关
前几天，某快餐品牌推出的新品——香菜新地，瞬间开启了网友们关于“吃不吃香菜”的 *** 大战。2月24日，“今天是世界讨厌香菜日”挤进了热搜。
爱不爱吃香菜是个古老的争论
早在2007年，不爱吃香菜的人们就聚集在豆瓣，建立起了“香菜去死去死团”；而香菜拥趸们也不甘示弱，立马建立起“就爱吃香菜”小组，质疑：“真搞不懂世界上为什么有些人讨厌香菜。”
当有人恨不得“把全世界的香菜踩烂”时，一定有人跟评：“碎香菜更香。”如果有人想要“把全世界的香菜烧掉”，那么总会有老饕严肃指出：“香菜烧鱼更好吃。”
围绕香菜的大战不仅发生在中国，自从6年前，2月24日被确立为“世界讨厌香菜日”，这一天就成为全世界讨厌香菜人一年一度的狂欢日。
在菜肴中添一把调味的香菜，有的人视之为锦上添花，而对另一些人来说这却不啻为一次卑鄙的偷袭。
爱不爱吃香菜，可能与基因有关
经过这么多年的科普，相信不少读者小伙伴都已经知道：爱不爱吃香菜，可能与基因有关。
在香菜叶子中，科学家们发现了大约有40多种化合物，其中，醛类物质是香菜强烈气味的主要来源。而肥皂和臭虫释放的气体中，都含有醛类化合物。
2012年的一项研究表明，我们11号染色体上的受体“OR6A2”是否发生变异，有可能会影响人们对香菜的好恶。
这段基因和我们的嗅觉感受器有关，它对醛类化合物很敏感，所以携带这个基因或者这个基因没有突变的人，就会很容易把香菜闻成臭虫和肥皂的味道，同时，他们也可能无法闻到其他人觉得好闻的芳香物质。
不过，对香菜的喜恶，是我们的嗅觉、味觉和三叉神经共同作用的结果，并不仅仅由这一种基因决定，我们的苦味受体还有其他基因同样影响着我们对香菜的感知。所以，也有不少人老了之后慢慢可以接受香菜的气味了：因为随着年龄增长，我们嗅觉和味觉器官的功能也会退化。
除此以外，多项研究也表明，人类对香菜的感觉也会取决于各地的饮食文化。
有调查显示，有21%的东亚人、17%的高加索人和14%的非洲人后裔表示不喜欢香菜，然而在广泛使用香菜调味的地区，只有7%的南亚人、4%的西班牙裔和3%的中东受试者表示不喜欢香菜的味道。
甚至，还有人吃多了香菜后，逐渐“真香”的。
比如老饕汪曾祺，就写过自己和香菜的故事：他向身边人夸下海口，说自己什么都吃，有一次自家中药铺掌柜请他吃面，故意上了一大碗凉拌香菜。汪曾祺说“我原来不吃芫荽，以为有臭虫味”，但这次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽”。
香菜在西汉时就沿着丝绸之路传进了中国
汪曾祺笔下的芫荽，就是香菜的中文大名。
芫荽原产于地中海沿岸及中亚地区，在西汉时就沿着丝绸之路传进了中国，可以说，这是一种在全世界广泛种植的植物。
它的英文名“Coriander”，源自希腊语“Koris”，意为“臭虫”，形容的是它茎叶的味道。和古希腊人想法一致的，还有河北唐山人，在当地的冀鲁官话里，芫荽就被叫做“臭菜”。不过，在中国，大多数时候，芫荽还是香香的。据考证，芫荽最早被称为“胡荽”，这个名字音译自古波斯语gosniz，“荽”对应的就是sniz。
这是专门为了香菜造出来的字，《说文解字》中就记载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。”
到了东晋时期，石勒下令避“胡”讳，胡荽改名叫了“香荽”，后来又发展出了“盐荽”“蒝荽”“圆荽”等不同的称呼，最终才演变成如今我们俗称的“香菜”和它的正式名称“芫荽”。
香菜来到了中国，很快就成为大受欢迎的香料。
贾思勰在《齐民要术》中，就描述了多种种植香菜牟利的手段：比如种一亩胡荽能收获十石胡荽籽，将这些胡荽籽贩卖到都城，每石可值一匹绢；而如果把胡荽腌制成菹，一亩地就能收获两大车，一车可值三匹绢。
魏晋南北朝的人怎么吃的是香菜籽和腌菜？这和我们说的香菜好像不太一样啊！没错，提起香菜，很多人之一时间想到的，往往都是香菜叶，但其实，芫荽籽也是很重要的香料。
芫荽籽的味道类似于柠檬皮和鼠尾草的混合物，尝起来有辛辣的 *** 性，但是碾碎后会散发出柑橘柠檬味，是欧洲、北非和亚洲菜肴里的常客。
比如印度著名的玛莎拉(Masala，意为混合香料)，芫荽籽就是其中的常客，更不用说由玛莎拉演变出的印度咖喱和泰式咖喱；而在《爱经》中，芫荽籽也因为辛辣温热而经常出现在滋补配方中。
南亚菜里，随便选几种香料混合在一起，就可以叫“玛莎拉”。
在西餐的炖菜中，芫荽籽也往往与鼠尾草、薄荷、肉桂等香料配合，呈现出综合的香气。
(文章来源于微信公众号“中信出版 ”)
体内湿气重就该吃这菜，一碗下肚全身舒坦！香到连汁都舔光让广东人闻风丧胆的回南天，终究还是来了。
室内湿度超过了90%，玻璃、墙壁、地面全都湿哒哒，挂满水珠。
救命的抽湿机一定要有，建议你们一定要去去入手一台，告别湿哒哒，整屋清爽还能干衣。
面临这湿哒哒的回南天，周末在家给某人做了一锅他心心念念许久的墨西哥炖牛肉（Birria），加入大量香辛料将牛肉慢炖到酥烂。
这些香辛料能辟除腥膻、提味增香，还有很好的升阳发散、利水祛湿作用，很适合最近的湿雨天。
先给大家普及一个冷知识：墨西哥菜看似小众，却跟中国菜、法国菜、意大利菜、印度菜并称“世界五大菜系”。
可惜广州目前也没几家墨西哥餐厅，偶尔馋了，只能自己解决。
墨西哥菜的很多烹饪和搭配方式，跟中国菜非常类似，又带一丝异域情调。
比如这两年在小红书上很火的墨西哥玉米饼（Taco），就跟咱们的肉夹馍、卤肉卷、煎饼果子异曲同工，都属于“大饼卷一切”系列。
今天要做的这道炖墨西哥炖牛肉，复合了卤牛肉和番茄炖牛肉的风味，同样非常讨中国胃喜欢。
做法跟中式炖菜差别不大，主角是牛肉和香辛料。
牛肉建议选择肥瘦相间的部位，比如牛上脑、牛里脊，或是更容易买到的牛腩。
我这次还额外加入了一些牛排骨，骨头里的胶原蛋白会让肉汤更醇厚，有种入口就能黏住嘴唇的美好。
墨西哥菜擅长使用香辛料，在这道菜上得到了充分演绎。
香料没有固定的搭配公式，核心要点在于味道平衡且有层次。
我这个方子里，肉桂、香叶、黑胡椒、牛至叶这几项必不可少，另外香菜籽、小茴香、丁香这种香料，大家可以根据家里的库存适当删减。
除了上面点名的干制香料，这道菜一般还会用到洋葱和大蒜来呛香，赋予它活泼的辛辣感。
我则把洋葱换成了红葱头，令香气更甚。
原版还会加入墨西哥烟熏辣椒，不过疫情期间难买，我就没放。
墨西哥人喜欢番茄和豆类，是他们餐桌上的常客，这次也被我一股脑加进去和牛肉一起炖。
既是维C和优质碳水担当，也能吸收部分油脂，让汤底清爽起来。
豆子选用鹰嘴豆、红腰豆、白芸豆都适合，不过都需要提前一夜泡发。天气实在不得劲，我图省事就直接用了番茄罐头和杂豆罐头。
这类软糯多汁的炖菜，天生就该配主食。
上世纪50年代，就有人创造性地将Birria跟Taco相结合：
炖好的牛肉切碎，和洋葱碎、芝士一起放进玉米饼里煎熟，再蘸上特制酱料，一口下去特别满足，也因此火到美国。
除了它的官方CP塔可，炖牛肉跟意面、米饭、手擀面、馒头搭起来也都不违和。
*** 脆来了个中西大融合，给配了咱们山西的剪刀面，小巧易入味，步骤里也会展示做法，大家趁周末赶紧操练起来～
- 墨西哥炖牛肉佐剪刀面 -
< 食材 >
墨西哥炖牛肉：牛腩300g 牛排骨500g 番茄罐头300g 杂豆罐头200g 大蒜1头 生姜1块 红葱头4个 肉桂1截 香叶2片 黑胡椒15粒 干牛至叶1小勺 香菜籽15粒 小茴香1小勺 丁香4粒 盐2小勺
剪刀面：高筋面粉500g 盐3g 鸡蛋2个 凉水120g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.牛腩切成大块，牛腩、牛排骨用厨房纸吸干表面水分
均匀撒上盐腌制3小时以上
2.准备一个小平底锅，放入肉桂、香叶、黑胡椒、香菜籽、小茴香、丁香、牛至叶小火焙干焙香，用石臼捣碎
也可以用打粉机打成粉末
3.铸铁锅中放入3大勺橄榄油，油热放入牛肉煎至两面金黄盛出
牛肉煎过之后会锁住汁水，里面更鲜嫩
4.继续加入红葱头、生姜、大蒜炒出香味，再加入番茄罐头翻炒
5.放入煎好的牛肉、香料粉加入1500ml的热水，小火焖70分钟
6.加入杂豆（鹰嘴豆、红腰豆、白豆、大白芸豆）转小火继续焖20分钟
7.高筋面粉500g加入3g盐、2个鸡蛋、120g凉水揉成光滑的面团，静置15分钟
8.用剪刀剪成柳叶状的小条，撒上适量面粉抖散防粘
9.锅中烧水，水开放入剪刀面煮至浮起捞出
10.浇上炖好的墨西哥牛肉即可
鹰嘴豆泥、玉米脆片、墨西哥烤肉串、番茄莎莎酱围着炖牛肉依次铺开。
明艳俏丽的色彩既抓人眼球，又抓人胃口，浓浓的墨西哥风情扑面而来。
牛肉已经炖得入口即化，舌尖轻抵就绽开千丝万缕，嚼一嚼顿时化作一汪醇厚的肉汁。
繁复迷人的香味在嘴里乱窜，辛辣、酸甜、咸鲜……一味接一味涌来。
从舌到喉到胃，像是有电流经过，噼里啪啦，酥酥麻麻，就是恋爱的感觉嘛！
再沿着盘底边边，贪心地把剪刀面、杂豆和汤汁一勺打尽。
剪刀面小鱼一样溜进嘴，牙齿磕上去又弹又软，豆子们煮得胖嘟嘟超入味，中国胃得到了极大满足。
热乎乎吃完一盘，身体里的湿气被驱散不少，通体舒畅。
下午也不打算出门了，跟你们在评论区聊聊。顺便搜集一点做菜灵感，你们有什么想学的菜，立马留言告诉我~
使用草药代替抗生素是水产养殖的一个增长趋势，其中芫荽（Coriandrum sativum）具有以下有益特性：免疫 *** 、促进生长、抗菌、抗病毒、驱虫、抗氧化剂以及去除重金属。
集约化水产养殖在世界范围内越来越多地发展，带来了许多好处，包括：养殖面积扩大、物种多样性、养殖密度增加，以及对环境的良好控制。但养殖越集约化，疾病越多，鱼类和虾类的免疫系统减弱，细菌更容易进入致病，造成更大的经济损失。为了解决上述问题，出现了一个令人担忧的情况，即抗生素被“乱用”，有时甚至是不必要使用抗生素。总之，无论是预防和治疗疾病，不断的使用抗生素，导致许多有害和危险的后果。
一、在水产养殖中，过度使用化学品和抗生素的危害
1、免疫和生理功能受损
虽然使用抗生素会提高水产养殖的生产力，但这对人类健康和环境有负面影响。即使是小剂量，但持续地接触抗生素，也会导致鱼虾的生理活动、新陈代谢和免疫系统受到干扰。
2、产生抗菌基因
水产养殖中抗生素的过度使用，已成为水产养殖中抗生素耐药性发展和蔓延的基石。耐抗生素细菌日益多样化和复杂，随处可见。问题在于，在水处理过程中，抗生素并没有完全去除，因此，生态系统始终处于与抗生素直接对抗的状态。另一个原因是养殖户随时随地连续使用抗生素。
3、减少肠道中的有益微生物
使用抗生素的主要目标，仍然是清除有害细菌。但这会严重影响水生动物肠道中的有益菌群、肠道功能、生长障碍和免疫力。抗生素残留物的存在会对人体健康、过敏、增加对癌症和贫血的易感性，造成不利影响。
抗生素耐药性
二、芫荽——替代水生养殖中抗生素的草药
这是一种常见的植物物种，用作香料、药物以及制药和工业，石蜡酸、亚油酸、油酸和棕榈酸是芫荽中最重要的成分。此外，芫荽含有丰富的维生素，尤其是维生素A、β-胡萝卜素、维生素C；矿物质、纤维和铁，就像其他绿色蔬菜一样。
许多研究证明，芫荽具有神经保护、降血糖、降低败血症、降胆固醇、抗应激、抗氧化、抗癌、抗焦虑、缓解偏头痛和止痛等作用，是一种具有很高药用价值的药物。此外，研究还证明了芫荽具有抗菌、驱虫和抗真菌作用。
芫荽
在水产养殖中，芫荽具有以下功效：
1、促进增长
具体来说，在水产养殖中使用芫荽将有助于鱼虾提高养分的吸收，从而改善鱼虾的消化。特别是，芫荽有助于提高酶的活性，增加胆汁的分泌，这对脂肪酸的消化和吸收很重要。此外，芫荽具有独特的味道，能 *** 食欲，改善鱼虾肠道菌群，帮助鱼虾的健康成长。
2、对血液学参数的影响
一些研究表明，草药对VTS的血液学指标没有影响。但芫荽改善了虾和鱼的血液学参数，当在三文鱼中添加2%芫荽籽提取物进行8周的喂养时证明了这一点 结果表明，实验8周后，鱼体内的血细胞比容、血红蛋白、白细胞和红细胞均获得增加。
3、免疫 *** 作用
饲料中添加适量的中草药可以促进鱼虾的非特异性免疫，抵抗病毒和细菌的侵袭，芫荽也不例外.芫荽中对免疫系统有益的成分,包括:多糖、皂甙、黄酮、生物碱、蒽、有机酸等。这些成分具有显着改善血清蛋白、溶菌酶活性、抗氧化活性等多项非特异性免疫学参数的作用。芫荽籽提取物发挥先天和适应性免疫，有助于激活更高的宿主防御病原体。这已经在三文鱼、南美白对虾和斑马鱼的日常饲料中，使用芫荽提取物喂养时得到证实。
4、抗氧化作用
芫荽中的类黄酮、酚酸和酚类二萜具有“淬灭”动物体内发生的氧化反应的作用，使这些化合物恢复到原来的状态。
5、抗菌和抗炎作用
由于其抗菌活性，草药被认为是水产养殖疾病预防和控制的传统药物和化学品的有用替代品。草药中的许多酚类、多糖、蛋白聚糖和黄酮类化合物在预防或控制病原菌方面可以发挥关键作用。几项研究表明，芫荽油提取物对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有高度活性。
6、去除一些重金属
一些研究证实了，芫荽能够对水生重金属还原活性。饲料中添加2%的芫荽粉后，三文鱼的肝脏和肾脏中的镉 (Cd) 浓度降低了20%-30%。此外，芫荽提取物还通过改善罗非鱼的免疫反应来抵消铅 (Pb) 毒性。鲤鱼的饲料中含有2%的芫荽、大蒜和小球藻混合物，可保护肾脏免受镉 (Cd) 造成的损害，喂食芫荽粉的鱼虾中的重金属浓度，也显着降低。
三、总结
在水产养殖中使用一般的草药，尤其是芫荽，将是一种环境友好的替代方案，及时解决养殖业抗生素使用问题。芫荽包括多种有益特性，例如：免疫 *** 、促进生长、抗菌、抗病毒、驱虫、抗氧化，以及去除重金属。因此，需要更多的研究将芫荽应用到水产养殖业，以积极的方式改善虾和鱼的健康与环境，并提高养殖户的生产力。
一消肿、二解毒、三润肠，夏天赶紧吃，错过真可惜苦瓜具有清热解毒、降温解暑的功效，适合夏季食用。其含有一种叫苦瓜素的物质，可以促进胃肠蠕动，增强消化功能。苦瓜中的苦瓜皂苷成分可以减缓糖的吸收，有助于降低血糖水平。
苦瓜含有丰富的维生素C，能够增强免疫力，预防感冒等疾病。苦瓜中含有多种抗氧化物质，能够清除自由基，防止皮肤老化，有利于美容养颜。
苦瓜不能和以下食物一起食用：
1.柿子：柿子中含有大量的鞣酸，与苦瓜中的苦味素相遇后会生成不易消化的物质，容易引起胃肠不适。
2.柿饼：柿饼中含有大量的鞣酸，与苦瓜中的苦味素相遇后会生成不易消化的物质，容易引起胃肠不适。
3.奶制品：苦瓜中含有一种物质叫做苦瓜皂苷，能够与牛奶中的蛋白质结合，形成沉淀物，影响营养吸收。
凉拌苦瓜
用料：
苦瓜：一个（约250克）、葱姜蒜：适量、香菜：适量、辣椒：适量、盐：适量、醋：适量、生抽：适量、白糖：适量、香油：适量
做法：
1.将苦瓜去皮，切成薄片，用盐抓匀，腌制约15分钟。
2.将腌制好的苦瓜片放入开水中焯水，煮至变色后捞出。
3.将焯水后的苦瓜片放入冷水中浸泡，使其变凉。
4.将葱姜蒜切成末，香菜切成段，辣椒去籽切成细末，备用。
5.将凉拌酱料调制好，具体比例可根据个人口味来调整。
6.将焯水后的苦瓜片捞出，沥干水分，加入调好的凉拌酱料中，拌匀。
7.最后撒上葱姜蒜末、香菜段和辣椒末，淋上适量的香油即可。
小妙招：
1.腌制苦瓜片时，不要放太多盐，否则会影响口感。
2.焯水后的苦瓜片要用冷水浸泡，以便减少苦味。
3.调制凉拌酱料时，可以根据个人口味来选择加入姜末、蒜末、酱油等调料。
苦瓜炒蛋
用料：
苦瓜：一个（约250克）、鸡蛋：两个、葱姜蒜：适量、盐：适量、生抽：适量、料酒：适量、白糖：适量、食用油：适量
做法：
1.将苦瓜去皮，切成薄片，用盐抓匀，腌制约15分钟。
2.将葱姜蒜切成末，备用。
3.将鸡蛋打散，加入适量的盐、生抽、料酒和白糖，搅拌均匀。
4.将腌制好的苦瓜片挤干水分，备用。
5.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
6.将挤干水分的苦瓜片放入锅中翻炒，加入适量的盐和白糖，炒至变软。
7.将腌制好的鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀。
8.炒至鸡蛋凝固，将炒好的苦瓜蛋盛出即可。
小妙招：
1.苦瓜腌制时间不要太长，否则会过咸。
2.加热锅后再加油，避免油烟过大。
3.加入蛋液后，要迅速翻炒均匀，以免糊锅。
香菜/冯兴镇年前的秋季，妻在窗台前的土里撒了一把香菜的种子，受雨水滋润，得阳光温暖，它竟然蓬勃了一地绿意；喝汤调菜，到窗前掐吧掐吧就是一大把香菜，水管一冲，切碎就可食用，喝汤爽口有香气，就会多喝碗；调菜，菜就味道十足，馍没吃完，菜先耍净；不打药，不施肥，纯绿色，亲戚来了，往往舍弃贵重的回赠礼品，就点名要袋香菜带回家。这香菜绿过了一个秋季，又熬过了风雪的冬，在这新春里，更加精神起来。阳光温暖的日子里，我就在香菜旁放个凳子读书，就感觉精神清爽，看书就特别入心；累了，活动活动筋骨，掐几叶香菜，不用清洗，羊吃草一样，一把捂进嘴里，满嘴清香气，有提神抗疲劳之功效，成了我的零食。韭菜是割了还长，香菜也是，掐了还长，像电脑手机里的软件似的会复制！香菜我们方言叫艳碎，营养丰富，养眼益胃……一片香菜丰富了我的菜谱，绿化了我的小院，更带给了我好心情还有无限的乐趣！
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农村野菜，外观像薄荷，川渝人最喜爱，却不知有很不错的保健作用川渝一带的人们热情似火，创造的川味更是很特别，就拿川味煮鱼来说，真的是让太多人百吃不厌。不过，如果你真的想要品尝地道的川味煮鱼，怕是一定要亲自来到川渝才好，因为，这道菜的点睛之笔不只在鱼，还有一种只在川渝才有的"鱼香菜"。要知道，这种长得酷似薄荷的鱼香菜才算是川渝一带的经典野味。
鱼香菜在当地还被称为绿薄荷、香花菜，属于唇形科、薄荷属植物，通常会被川渝一带的人们用来当做很特别的佐料，炒菜、凉菜都离不开它来调味。
不过，为何这种植物会被称为鱼香菜就要说到这种植物十分特别的属性了，一颗小小的与鱼类并没有交集的植物却因为烹饪过后有淡淡的鱼香味而被很多人喜爱。鱼香肉丝是也是川渝一带的名菜，不过，正宗的鱼香肉丝里面是没有鱼肉的，正是因为其中有鱼香菜的缘故使得这道菜没有鱼还能散发鱼肉的香气，所以说，大自然中的植物真的很让人感到神奇。
所以，在川渝一带的常见菜品中，如果我们听到的菜名是"鱼香"什么什么，千万不要以为这其中会有鱼肉存在，通常情况下，都是其他食材与鱼香菜一起烹饪出的美味。鱼香菜也因此不再是川渝一带野菜那样普通了，很多外国人在品尝之后都会很喜欢它的味道，甚至，鱼香菜还会被用来做西餐调味，受欢迎程度丝毫不亚于知名度较高的薄荷叶。
而川渝人喜爱鱼香菜的另一个原因当然是它也有着很不错的保健作用，尤其在把鱼香菜简单料理比如凉拌之后，对于人们平时的清火、理气都有着很不错的功效，而且，鱼香菜的口味真的比清热解毒的药物好太多了，这也就成为了大人、孩子都喜欢的菜肴。不过，鱼香菜对于日常比较容易发生体虚或是腹泻的人还是不建议食用太多的，毕竟，每一种植物都有自己独特的属性，因为贪嘴而加重病情就不太好了。
除此之外，因为川渝人特别喜欢食用鱼香菜，很多人干脆会将这种野菜栽培在自家菜园，这样一来就可以随时享用美味了。通常情况下，想要获得鱼香菜的种子还是有一定难度的，而且，鱼香菜的种子也总是会发生变异的情况，所以，想要栽培鱼香菜的小伙伴使用根茎繁殖或是分枝繁殖的方式会更好。
我们可以到野外阴坡荒地一带找到健康粗壮的鱼香菜，将新鲜菜根埋在土壤中，小心养护不就就能收获美味的鱼香菜了。不过，在收割鱼香菜的时候，千万不要选择阳光不足、温度不高或是潮湿天气时进行，会影响鱼香菜的口味。而且，在栽培鱼香菜的时候，一旦发现有病株存在，一定要马上清理防止传染给其他植株。
看到这，是不是感到流口水了呢？要知道，只有加入鱼香菜的鱼香川味才是正宗的，所以，想要品尝正宗鱼香川菜的怕是真要去到川渝当地才行。而身在川渝地区的宝宝们就真的有福气了，无论是鱼香鸡块还是鱼香菜苔或是鱼香嫩豆腐都是下饭佳品。时常食用还会有清火、理气的功效。所以说，鱼香菜真算是川渝人最喜爱的美味野菜，难怪很多人的餐桌都离不开它。
这种菊科植物根茎可以作为香料鲜少有人知晓，只有少数师傅会用它被子菊科植物苍术的根茎，很早便已经进入了人们的视野，早在宋代的《本草衍义》中便有关于它的记载，在接下来很长的时间里，人们更多的是关注于它本身作为中药的用途，而它可以作为香料使用的这一身份，一直都被人们所忽略。
苍术因为它生长的地域不同，有两种不同的种类，生长在江苏、安徽、浙江一带的被称为茅苍术，而在东北地区和山东一带的则是被称为北苍术。两种苍术都可以被称为苍术，而且二者都可以被用于烹饪，只是因为料性不同，茅苍术的香气较为浓郁，于是人们更喜欢将它充当香料使用。
苍术被用于烹饪，其实要感谢辣椒。说起辣椒这种香料，它几乎在世界上每个地方都受到了欢迎，不同的地域人们会按照各自的喜爱搭配使用，像是广东喜欢搭配蒜，四川喜欢搭配花椒，而在我们相邻的东南亚地区，它则被搭配上香茅、白蔻、咖喱叶、柠檬皮这类的香料使用，而我们国内对于苍术的使用也正是开始于引入东南亚一带对于辣椒的搭配香料。
因为历史上我们都知道的特殊原因，香港这个地区因为人员的流动，它的饮食文化十分的复杂，而正是这个地区在接触东南亚地区的烹饪之后，将原本盛行在四川地区的烹饪方式做了结合，将辣椒、香茅、白蔻、香菜籽等香料之一次和苍术搭配使用，用于 *** 用于烹饪肉蟹的酱汁，一战成品之后，苍术作为香料开始被我们所注意，从而开始了在一些麻辣口味上的应用。苍术虽然成功地进入了香料的行列，却因为人们对于它了解不多，并不知道它在麻辣、香辣的配方上可以发挥作用，于是直到今天它依旧是比较冷门的香料，只有一些师傅将它用于川辣口味的烹饪，并视之为秘密，着实是十分可惜的事情。
估计大家对于香菜的认知，都比香菜籽强好多。
虽然他的香气很冲，但是搭配到羊肉汤，牛肉面里，瞬间就发生了化学反应，让牛肉汤和羊肉汤有了灵魂。
那么香气如此特殊的香菜，他的种子香菜籽，又为什么是香料界尴尬的存在呢！
香菜籽又叫“芫荽籽”，属于芳香型香料，适合大部分动物性食材。
香菜籽气味清香，回味悠长，经常和木香，桂皮，千里香等搭配，产生气味清鲜而不失浓厚的复合香型。
香菜籽搭配去异明显的花椒，白芷，良姜等，能够显著遮盖和去除禽类中的不良气味。
香菜籽在西方被称为万能香料。
但是不少朋友依旧觉得香菜籽不好用，用少了香气显得有些不足，用多了则显得香气有些过冲。
在卤水里，虽然香菜籽主要起到一个增香的作用。
但是他的地位却很尴尬，在五香卤水中，他的增香作用不突出，甚至感受不到他的存在。
在麻辣卤水中，他又容易被灵草，香茅草取代，所以很多人干脆就不放。
如果想用香菜籽，还是建议放在麻辣卤水中，在麻辣卤水中，他的增香作用主要集中于后香，能够增强卤肉的层次感。
其次是对于辛辣香料的调节作用，它的加入可以很好的调节辛辣香料容易带来的沉闷感，让辣香显得更为通透。
但是使用时，他的香气容易挥发，也就是说在卤水中发挥香气的时间很短，香味来的快，去的也快。
比方说，你的香料包一般都是三天换一次，但是香菜籽用一次估计就要换了。
不过，说到这里，这种尴尬并不是香菜本身带来的，而是我们对他的不了解。
印度人发现，香菜籽只有被完全干制，同时将它碾碎之后，它的香气才会被完全释放，而直接使用香气则会大打折扣。
所以才有了他们的国宝“咖喱”拌一切。
国内也有把香菜籽用到极致的狠人！
比如说，兰州拉面和潮汕卤水，他们就成功的让香菜籽发挥出特殊的香气
兰州拉面会将香菜籽定位为君料，用于熬制面汤的底汤。
而潮汕卤水最开始则是被香菜籽那清新的味道所吸引，主要用于服务后香，用于佐料位置上。
兰州拉面和潮汕卤水，它们二者对于香菜籽的定位上不同。
但是对于香菜籽的出香，二者的认同则是基本相同的。
它们都认为香菜籽使用前都必须减少本身的水分的含量。
所以在使用前，他们都会先将香菜籽在锅里炒干出香再使用。
最后给大家分享一个兰州拉面汤底的配方
香料配方：香菜籽50克、干姜25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉蔻5克、草蔻5克、八角5克、丁香3克（香菜籽必须用干锅小火先炒制，将上述香料按照配比制成香粉，使用时取50克即可）
这里明显就可以看出来，香菜籽的君料地位了。
好了，今天的香菜籽，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
