大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
92岁爷爷的护腰“秘籍”：一茶一酒两穴位，腰不疼了，走路更利索您见过1000斤报纸吗？
在92岁赵祥泉爷爷家里
随处可见的就是一摞摞的报纸
从1989年至今
赵爷爷已经 *** 了800多册主题剪报
别看爷爷精神头这么好
两年前的他曾患有严重的腰椎管狭窄
下半身没有知觉，生活无法自理
而如今，爷爷已经能自己上下四层楼
他是怎么做到的？
今天就让我们一起走进92岁赵爷爷的生活
一探究竟！
01
33年、1000斤剪报
见证城市发展
赵祥泉爷爷今年92岁了，有着68年党龄的他，自从1989年退休后就开始收集报纸、做剪报，生病期间也没有放下，一直坚持至今。
33年来，爷爷 *** 了800多册主题剪报，重达1000斤。
爷爷认为，做剪报也是在学习，一边看报纸一边就动了脑筋。
这些报纸见证了北京的发展，也见证了赵爷爷越来越好的晚年生活。
*赵爷爷收藏的10年前的北京日报
在剪报的33年里，有一份珍贵的报纸，到现在爷爷还在小心珍藏。
这也让他和老伴，做出了一个重大的决定——捐献遗体。
原来，在2013年爷爷看到新闻报道，2012年仅有177人捐献遗体，远远满足不了医学科研教育所需。
爷爷认为，人的一生应该多为别人奉献、少讲索取，于是他和老伴商量后，在子女陪同下到相关部门进行了咨询。
2015年，老两口正式签署了遗体捐献协议。对于这个决定，子女们也都支持。
豁达洒脱，甘于奉献。
把爱留下，让生命延续。
02
92岁爷爷曾面临瘫痪危机
五大养腰秘籍重获新生
赵爷爷说起话来中气十足，走路却需要借助各种工具。
原来，两年前，爷爷发现自己的小腿的皮肤发黑，同时腰也特别疼。上医院检查后，发现他的腰椎已经严重变形，被确诊为腰椎管狭窄。
病情最严重的时候，下半身一点知觉都没有，根本无法下地，大便小便都做不到。
爷爷决定在家保守治疗，两年来，从尝试站立，到可以拄着拐杖行走，再到现在已经可以上下4层楼、54级台阶。
他的腰椎康复“秘籍”，到底是什么？
01
坚持自我锻炼
一开始，爷爷连站起来都很困难。在儿女的帮助下，他只能扶着工具在床边站10分钟。
这样一个简单的动作，对当时的赵爷爷来说，绝非易事。
后来，爷爷渐渐可以坚持到30分钟，每天上下午各站立半个小时。
为了能够早日走出家门，即使卧病在床，赵爷爷也坚持锻炼，每天卧床推举哑铃100下，锻炼肌肉功能。
02
穴位 ***
除了自己坚持做训练，社区的潘医生也会定期上门服务，为爷爷进行穴位 *** 和针灸治疗，让爷爷恢复得更快。
潘医生说，刚开始治疗的时候，爷爷腿部皮肤的颜色非常暗淡，还有一些瘀斑。这是因为下肢血液循环不畅导致的。
经过一段时间的治疗，现在爷爷的小腿皮肤颜色已经基本恢复正常。
潘医生会按揉膝关节周围的几个穴位，来改善下肢循环。
①内外膝眼：位于髌骨前方左右两侧的凹陷处，有舒筋活络、缓解疼痛、调和气血的作用，有助于关节的活动。
②阴陵泉：位于小腿内侧，胫骨内侧髁后下凹陷处，按揉可以起到健脾祛湿的效果。
每天2~3次，每次按揉5分钟左右，力度以感到酸麻胀痛的感觉为佳。
03
强腰椎药酒
赵爷爷日常的吃吃喝喝也都有门道、有讲究。
爷爷从退休后就在喝补肝肾的药酒，喝完后身体暖暖的，睡觉也香。
腰为肾之府，肝肾补足了，对于腰部的病变和恢复是非常有帮助的。
赵爷爷同款强健腰椎药酒
组成：枸杞子、人参、肉苁蓉、高粱酒。
方解：枸杞子补肝肾，人参补气，肉苁蓉有“沙漠人参”之称，补肝肾的效果也很好。
禁忌：胃病、肝病、肺热痰多等不宜喝酒的人群。
腰腿疼痛的治疗不能单纯依赖药酒，药酒不可随意服用，用药需遵医嘱。饮酒需适量，不可贪杯。这三味药材也可以用来煲汤哦！
04
健脾肾祛湿茶
我们发现，不管爷爷走到哪里，手边都有一个小茶壶。这里面泡的是什么呢，难道也是爷爷的长寿秘籍之一？
爷爷说，这是他的祛湿养生茶。瘫痪在床的那段时间，这茶也给他带来了帮助。
专家表示，年过九旬的赵爷爷能在生完一场大病后还能保持如此好的精神头，与他常年喝的祛湿茶有很大的关系。不过，在这个季节喝祛湿茶，也有一定的讲究~
说到祛湿茶，很多人一定会想到赤小豆和薏米这个祛湿界的“黄金搭档”，张主任表示，这两味食材除湿虽好，但其二者都性凉，不能乱喝。
尤其值得注意的是，生薏米偏凉，适合体内有热的人，而炒过或者烘焙后熟化的薏米，性味会变得甘温，更适合脾阳虚有湿的人群。老年人大多以虚为主，更适合用熟薏米。
05
软硬适中的床垫和枕头
爷爷睡的床垫是偏硬的，这样对腰椎有问题的人，能起到支撑作用。太软的床支撑力不行。（但也别太硬，太硬了皮肤受不了）
枕头主要影响颈椎，爷爷的枕头是荞麦皮的，质地松软适中，对颈椎有良好的支撑作用。
在睡姿方面，首都医科大学宣武医院骨科的鲁世保主任医师认为，并没有一个绝对“标准”的睡姿，而且人睡着以后也是会翻身的。
所以，还是以自己舒服为主，怎么舒服怎么躺。
03
抓住腰椎问题的早期信号
两个动作强腰肌、防腰痛
腰椎病变真是可怕，我们如何早期发现？生活中又该如何锻炼和预防呢？
01
腰椎间盘突出引起腿部放射痛
关于腰椎的病变，我们最常听到的就是腰椎间盘突出。
鲁主任告诉我们，椎间盘相当于椎体之间的“软垫”，随着年龄的增加，椎间盘的抗压能力会逐渐下降。
如果平时也不太注意保护腰，老是久坐不动或者意外受伤，导致腰椎间盘突出等问题，压迫神经，最常见的表现就是腰部疼痛，伴有下肢的放射痛（腰痛连着臀部和腿也痛），并且行走障碍。
03
一种疼痛识别腰椎管狭窄
赵爷爷患的疾病叫做腰椎管狭窄，腰椎管狭窄的典型症状叫做间歇性跛行，就是走一会儿需要休息一会儿。
比如正常走路几百米后，突然出现腰腿疼痛、麻木、无力，必须要休息一会儿。蹲下或坐着休息片刻后，症状很快就缓解了，又可以继续走，然后走着走着又再次出现同样的症状。
老年人出现身体疼痛不要“忍”，应该及时就医，早期治疗效果才好。
03
两个动作锻炼腰背部肌肉
关于如何保护腰椎，鲁主任强调，最重要的是一定要把肌肉练好了。
老年人锻炼肌肉非常重要。因为肌肉里储存了非常多的蛋白质，所以存钱不如存肌肉。
步行训练
头顶一本书，保持腰背挺直，缓慢地来回走30分钟。在这个过程中能感受到腰部两侧的肌肉是在用力的。
这个动作锻炼的是腰背部的核心肌群，核心肌群包括腰后面的腰背部肌肉和前面的腹直肌，它们共同支撑脊柱，对腰椎的康复是特别有帮助的。
毛巾操
两脚分开与肩同宽，双手攥紧毛巾，向后下方伸展，同时缓慢抬起脚跟，每次做30个。这个毛巾操也是鲁主任自己平时会练习的。
如果是像赵爷爷那样腿脚不方便的人，可以坐着练习，动作也是一样的。
04
一把护腰的好椅子
30多年来，赵爷爷大部分的时间都是坐在椅子上剪报。
大家都知道坐久了对腰不好，那么对于日常需要久坐的人群，有什么护腰的办法吗？
鲁主任说，关键是椅子要选对。
椅子的高度：坐在椅子上时，大腿和小腿应该成直角，小腿能垂直放置于地面，既不蜷缩着，也不会悬空。
椅子的靠背：在腰部放一个垫子，给腰部一个支撑，让腰可以保持挺直，不能哈着腰。
另外，每20-30分钟要站起来活动一下，不要一坐一整天。
04
餐桌上的两道养生菜
赵爷爷一日三餐粗茶淡饭，但搭配却非常有讲究。
01
黄金白菜豆腐包
白菜豆腐是赵爷爷餐桌上每天必不可少的，都说百菜不如白菜，一玲也露了一手，给爷爷做了一道无肉胜有肉的黄金白菜豆腐包。
黄金白菜豆腐包
食材：大白菜、木耳、海米、薏米、老豆腐（北豆腐）、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋。
步骤：
①海米和木耳提前泡开。快速泡发小技巧：把干海米和干木耳装在保鲜盒里，加开水，然后盖上盖子快速摇晃1分钟。
②薏米泡开，然后按照1份薏米5份水的比例蒸熟，这样水分都吸收到薏米里了。
③大白菜的叶子部分切下来，焯水10秒钟即可捞出。不要烫过头了。
④海米、木耳切碎、白菜帮、豆腐切碎，打一个鸡蛋，加盐、胡椒粉、姜末调味，拌匀做成馅儿。
⑤取一片白菜叶，抹一层薄薄的淀粉，把拌好的馅儿铺在白菜叶上，裹起来做成一个白菜卷，再裹上一层蛋液。
⑥油热下锅，把白菜卷煎到两面金黄，盛出备用。
⑦另起一锅，加入葱姜水、蒸好的薏米、盐、料酒、淀粉水，熬成芡汁，浇在白菜卷上即可。
海米和木耳味道很鲜，没放肉也能吃出肉香味。
张主任说，海米是温性的，可以补肾壮阳。秋天容易有燥热，用白菜和豆腐可以滋阴润燥，中和海米的温性。薏米健脾祛湿，黑木耳活血通络。这道菜非常适合赵爷爷吃。
02
秘制辣椒油
爷爷爱吃辣，他有一碗自制的辣椒油蘸料，什么菜都蘸点这个吃，味道非常好，征服了餐桌上的每一个人。
秘制辣椒油
食材：食用油、白芝麻、花生仁、辣椒面、核桃仁、大蒜。
步骤：
①将花生、核桃炒熟去皮碾碎，大蒜切成蒜末备用。
②锅中倒入适量食用油，加热至8成热，依次加入全部食材，翻炒均匀后加入适量食盐。
③继续翻炒，直到食材炸至金黄时关火晾凉即可。
花生有“长生果”之称，核桃补肾润肺，白芝麻养血润燥，这些食材可以缓解辣椒的辛燥之性，起到肺肾双补的功效。
在短短几天的相处中
赵爷爷骨子里的乐观豁达和坚持不懈
深深感染着我们每一个人
30年如一日做剪报的初心
顽强与病魔做斗争的乐观
让我们相信
只要有恒心能坚持
即使遇到再大的挫折
也一定能克服
红焖肉炖豆腐泡主料：猪五花肉一块，1到2斤，用量自己掌握。
炸好了的 豆腐泡根据自己喜好加，不 喜欢就不用加。
调料：桂皮，花椒，大料，八角，香叶，生姜，大葱，冰糖，生抽，老抽，耗油，料酒，适量。
把五花肉，用火把肉皮烧成金黄色，放入温水中，清洗干净，切大块，放入锅中翻炒，
把五花肉翻炒变色，把油炒出来，把多余的油控出，放入冰糖慢慢翻炒变色，炒冰糖一定要小火，别着急，慢慢炒，放入调料继续煸炒，炒出香味，放入开水，大火烧开，小火慢慢炖30分钟，
放入豆腐泡，买现成的，自己用豆腐炸制都行，再炖10分钟，汤汁浓稠把五花肉都裹满，撒上葱花就能出锅装盘。
五花肉炖豆腐泡，这个菜是南北皆宜，大家都爱吃，五花肉软烂香而不腻，豆腐泡吸满了红烧肉的汤汁，更加入味。比肉还好吃，这个菜我做的怎么样，想不想品尝一下。
巧食豆制品，让营养加倍大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
巧食豆制品，让营养加倍大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
豆腐酿肉这样做才好吃，鲜嫩多汁，外焦里嫩，一口一个真过瘾人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。豆腐酿肉大家喜欢吃吗？肉香与豆腐香完美结合，绝对是米饭杀手，吸饱汤汁的豆腐配上Q弹的肉馅，再舀两勺汤汁拌饭，真是绝绝子！
食材：前腿肉、油豆腐泡
调料：油、大葱、姜、小葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油、鸡精、蚝油
*** 步骤：
1.准备一块前腿肉，清洗干净后剁成肉馅。加入葱姜末、适量盐、胡椒粉、生抽、一点点老抽，用筷子搅拌上劲，如果感觉有点干，可以加少许的清水，继续搅拌。肉馅搅拌上劲后加入一点香油搅拌均匀后备用。
2.油豆腐泡加入温水浸泡一下，泡过后会变得非常的软，这样方便我们下一步的操作。豆腐泡大约浸泡5分钟左右挤干水分，接着我们用手指将豆腐泡挖一个小洞，把调制好的肉馅塞进去，把豆腐泡里面全部填满，表面再用手指把肉馅抹平整，放入盘中备用。
3.准备一个小碗，加入一勺生抽、小半勺鸡精、少许胡椒粉、一点点蚝油、大半碗清水，给充分搅拌均匀。
4.把平底锅烧热，加入少许油，用小刷子把锅中油涂抹均匀，防止煎豆腐的时候粘锅。把带肉馅一面朝下，依次放入锅中，煎到豆腐底部颜色金黄后，再翻一面煎，煎到两面都金黄后，倒入我们调好的料汁，给它盖上盖子，开中小火烧5分钟。
5时间到后关火开盖，把豆腐夹出来装盘，淋上锅里的一点汤汁，最后撒上小葱花就可以开吃了。
这样做的豆腐酿肉，鲜香美味，咬上一口满满的汤汁，真的是百吃不厌。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道豆腐酿肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
吃豆制品时更好避开这些“坑”大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
平平无奇的豆腐泡，塞肉馅一蒸，淋上青椒和火腿肠丁，好看又好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好看好吃的“豆腐泡塞肉”。
豆腐泡是一种传统豆制食品，南方叫作油豆腐，北方统称为豆腐泡。豆腐泡本身没啥味道，可以根据自己的喜欢加入馅料，纯肉馅，也可以塞香菇肉馅，芹菜肉馅等等都可以，就是豆腐泡塞肉，不要觉得很麻烦，其实做法很简单。步骤详细，简单好做，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【豆腐泡塞肉】
材料： 豆腐泡 肉馅 青椒 火腿肠
辅料： 生姜 大蒜
调料： 植物油 食盐 淀粉 老抽 蚝油 十三香 生抽 胡椒粉
做法：
1. 在一个碗中加入蚝油，食盐，生抽，胡椒粉
2. 用勺子搅匀，加入淀粉，再加半碗清水搅匀备用
3. 生姜一块切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片，切好放一起备用
4. 将肉馅放在碗中，加入老抽，食盐，十三香
5. 用筷子搅匀，再剁点姜末
6. 将剁好的姜末放入肉馅中，再次搅匀备用
7. 将一根火腿肠切成条状，再改刀切成火腿肠丁，放入小碗中
8. 青椒洗净去蒂，切成细丝再改刀切成青椒丁，切好放入小碗中
9. 拿一个豆腐泡，用筷子戳一个洞，将肉馅撒到里面
10. 将每个豆腐泡都塞好肉馅，摆放到盘中备用
11. 将塞好肉馅的豆腐泡上蒸笼，盖上盖子大火烧开，然后转中火蒸10分钟
12. 另起锅加入植物油，油热倒入余下的肉馅煸炒出油脂，倒入姜蒜片爆香
13. 接着加入青椒丁，火腿肠丁，大火翻炒
14. 倒入准备好的料汁，用铲子翻炒均匀汤汁收浓
15. 豆腐泡塞肉蒸好后借助工具拿到案板上，将收浓炒好的料汁淋在表面上，美味即享
温馨提示：
1、 肉馅加入调味料调制，加姜末切记不加料酒，搅拌均匀
2、 用筷子戳一个洞将肉馅塞入豆腐泡中，多塞一点，上汽蒸10分钟
3、 余下的肉馅和青椒丁，火腿丁，加准备好得料汁炒匀，淋在蒸好的豆腐泡塞肉即可
豆腐泡本身是无味的豆制品，塞入肉馅上蒸笼蒸制，好吃不油腻，淋上炒好的青椒丁和火腿肠丁料汁，让看着平淡无奇的豆腐泡塞肉更加有食欲，看着都流口水，好吃极了，汤汁还能泡米饭。我家孩子天天点名要吃呢，可以收藏起来做给家人吃，简单好做，保证看一遍就学会。希望您能够喜欢。
豆腐泡和白菜这样做，比肉还好吃，做法分享给你们，快去试试吧大家好，我是南方姑娘香香，每天分享不重样的家常下饭菜，如果你每天纠结吃什么，请关注我吧。
今天用豆腐泡来分享一道素食下饭菜，虽然所有食材都是素菜，不过味道却比肉菜还好吃，做法也十分的简单。下面让我们来看看具体的做法步骤吧。
白菜焖豆腐泡
准备食材：豆腐泡，白菜，青线椒，小米辣，大蒜。
1. 豆腐泡对半切开，一分为二。白菜清洗干净，切成小段。青线椒和小米辣切成圈。大蒜切成蒜末。
2. 起锅烧油，倒入蒜末和小米辣爆香，然后把白菜倒进来翻炒均匀。炒至白菜变软，倒入豆腐泡。
3. 加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、少许白糖，翻炒均匀。加入半碗水淀粉焖煮两分钟左右。
4. 最后放入青线椒，翻炒均匀即可出锅啦。
一道非常下饭的白菜焖豆腐泡就做好了，低成本的下饭菜，食材简单做法也简单，太适合厨房小白了。如果你也学会了，赶紧收藏起来做给家人们吃吧。关注我，每天分享不重样的下饭菜！
八省通衢 佳肴荟萃 | 渭南美食文化——渭南豆腐泡如果将陕西东府各具特色的风味小吃比作异彩纷呈的美味文化长廊，那么“渭南豆腐泡”无疑是最抢眼的一道景观。2013年，渭南豆腐泡 *** 技艺被列入第三批渭南市非物质文化遗产名录。
缑军强，是 *** 豆腐泡的个中高手，也是豆腐泡 *** 技艺的传承人。每天早上，迎来的、送往的，赶车的、拉脚的，还有特意起早就为了吃上一口的……他的小店里面挤满了人，吃客们手端大碗，或坐或站，吃相百态。唇齿留香，咥饱吃美。
粗暴理解，豆腐泡就是“豆腐泡馍”。豆腐是比豆腐脑略硬的软豆腐，馍是文火烙就的麦面饼，更高境界是略发，吃时，将特制的麦面饼子掰成拇指小块，将盛着饼子的碗交给师傅，师傅用滚烫的热浆连过几遍，“哗哗！哗哗！”的老浆水上下翻飞着，很是展示了“功夫”。
再在上面舀上豆腐花，浇上特制的调料水、辣椒油更具特色的是最后给表面放上些香椿沫，顷刻间，一碗的豆腐泡，还就做好了，这是标准吃法。也可以舀豆腐就馍吃，吃时必嚼大蒜。吃豆腐泡，可一边吃一边喝老浆或豆浆，老浆去火，豆浆补钙。鲜红的辣椒油托衬着碧绿的香椿沫漂浮在 *** 的豆花之上，豆花的浓香、香椿的清香辣椒的醛香、令人垂涎欲滴、百吃不厌。
小吃是一座城市的英雄本色。也有人说，只有小吃和戏剧才最能反映一个地方的地域性格。豆腐泡，虽为民间小吃，但正是它的碗大如纱的包含之量，白红黑的夺目之色，苦辣咸的厚重之味以及给予齿颊间的激烈 *** ，才更加彰显了渭南人民的倔强、冷峻和底蕴所赋予的持重。
