自制手打鸡肉丸，煮肉丸最忌讳水开下锅，这样煮出锅劲道不散开

自制手打鸡肉丸，1个盆1个勺，简单实用一看就会，孩子抢着吃

自制手打鸡肉丸，煮肉丸最忌讳水开下锅，这样煮出锅劲道不散开

舌尖寻味，一起品味。大家好这里是美食吧。

今天去超市买了一只鸡，回来之后不知道该怎么做了，想每次都是炒着吃，有时候会做鸡米花，但还是感觉应该开发一些不同的做法，于是就想着做鸡肉丸吧。平时吃的牛肉丸和猪肉丸比较好吃，正好家里的孩子比较爱吃丸子，那就做来吃吧。

鸡肉是我更爱的肉类之一，但是平时我们家鸡肉是吃的比较多的，鸡肉吃起来相对较嫩，我们家有孩子，鸡肉做熟之后容易嚼，不累牙，所以我们吃的鸡肉相对较多。对我来说，鸡肉含的脂肪量比其他肉类，比如猪肉，牛肉这些都少，我也爱吃鸡肉。

其实做手打肉丸没那么难，我在家没事的时候经常做，做的时候不难，就是可能每次有点费时。我就根据自己平时做肉丸的经验，总结了一下，今天就跟你分享一下。

做肉丸的技巧：

想要肉丸劲道有这几点需要注意。之一是冷藏，冷藏可以让食材充分入味，这样肉也会变得有粘性。第二是加入鸡蛋和生粉，鸡蛋不仅可以让肉丸的口感变得更嫩，还能让肉糜充分吸收蛋清，这样就变得更加粘，这时候加点生粉，粘稠度就大大增加了，这样在后面做丸子的时候就不会散。第三是手动上劲，在搅拌肉馅的时候，无论是加什么调料，都要朝一个方向搅拌，搅拌好之后用手抓起肉馅往盆里不停的摔打，摔打十分钟，肉馅的筋性就大大提高了，做出的肉丸即使表面看上去松散，咬一口就会发现很紧实，很劲道，很好吃，很嫩滑。第四就是剔除肉里的筋膜，口感不好，而且有筋膜的肉不易切散，切碎，这样在后面上劲的时候也会出现粘连，所以要把筋膜去掉。第五是加少量的水，肉馅中加水，肉馅会更嫩，水会让馅料之间更紧实，加水的这一步更好是分次少量加入，而且是在剁肉馅的时候加，这样肉馅不沾刀，更容易操作。第六是不加蔬菜，加了蔬菜没有筋性，夹在肉馅中间会降低肉馅筋性，如果可以的话可以用搅拌机打碎加入会更细腻一些，这样更好。今天我是加了蔬菜的，因为蔬菜有营养，孩子也爱吃。

想要肉丸不易散开有这几天需要注意。之一是充分上劲，也就是我们上面说到的几点，其中筋膜必须得清除，鸡蛋和生粉也是必须得加的，这相当于肉丸的天然粘合剂，如果时间不允许可以不用冷藏，搅拌肉馅的时候顺一个方向搅拌，多次摔打，肉馅筋性才能充分发挥出来。第二是煮肉丸的时候不要水开直接下锅，这样大火煮的时候下入肉丸之后很快就会再次水开，肉丸还没有成熟，中间很容易冲散，所以要在水烧热之后就开小火依次下入肉丸，这样小火慢煮，煮到肉丸都漂浮起来，水烧开了就可以盛出，绝对不会散。第三是肉丸下锅的时候在左右手之间来回摔打多次，比较牢固，煮的时候就不容易散。我觉得这一步做起来比较麻烦，而且费时，不等下完可能水就烧开了。按照我的经验，前两点掌握好了就可以了，肉丸劲道嫩滑，不会一煮就开。

今天在买肉的时候，买回来之后发现鸡腿上有红色的，应该是放血没放完造成的，在这里就简单说一下怎么挑选优质的鸡肉。

挑选优质的鸡肉：

首先是新鲜的鸡肉：之一点是看眼睛。眼球饱满，看上去没什么比较特别难看的颜色。第二是闻气味，闻上去没什么难闻的味道，就是正常的鸡肉的一点腥味。第三是摸一下，看看鸡肉表面是不是很黏，这种的一般不新鲜了，用手按一下能够立刻恢复，就是新鲜的鸡肉。

冷冻过的优质鸡肉：一般冷冻之后会在解冻后再进行售卖，判断的 *** 跟新鲜的鸡肉差不多，眼球饱满，鸡身上有切面的地方有光泽，闻上去没什么怪味，用手按一下，会慢慢回弹，这样的都是优质的冻鸡肉。如果用手一按，把鸡肉戳破了，那肯定不好了，不能买。

好了，我们来具体说说鸡肉丸的做法吧。

【蔬菜鸡肉丸】

食材：鸡腿，西兰花。

辅料：鸡蛋，生粉，盐，水，肉松，椒盐，香油。

做法：

1， 鸡腿肉先去皮，去除表面的膜清洗干净，然后清洗干净。

2， 剔骨之后，再次把鸡肉里面的白色筋膜去除，我是拉着筋膜，用刀一刮就筋和肉分离了。鸡肉切块。

3， 鸡肉切成肉糜，中间剁的时候如果觉得粘刀，可以加少量的水，不要太多，再接着剁，这样重复几次就可以了。

4， 剁好的肉糜成一团，放在盆里。

加一个蛋清，顺一个方向搅拌上劲，

加适量的生粉，顺一个方向搅拌均匀上劲，

加少量的盐，再次顺一个方向搅拌均匀。盖上保鲜膜放在冰箱冷藏20分钟。

5， 西兰花放在水里用盐水浸泡十分钟，杀菌消毒。

6， 锅里加水烧开放入西兰花，焯水1分钟，捞出放在冷水中。

7， 西兰花用手使劲捏干水分，然后切碎。

8， 西兰花放到肉馅中，再次顺一个方向搅拌，最后加点香油。

9， 锅里加水先开大火烧热，转为小火，勺子上两面刷点油，

舀一部分肉馅放在水中，

表面颜色变白，这时候把勺子倾斜过来会发现肉馅就自动脱落了。

来回重复数次，直到肉馅全都放在锅里。

10， 煮开之后捞出肉丸就可以吃了。

我在肉丸上面撒点椒盐，有的撒上孩子爱吃的肉松，一次做了两个鸡腿的肉丸，一顿就吃完了。接下来我再说说 *** 过程中需要注意的细节。

1. 鸡肉可以换成猪肉，牛肉，鱼肉等，用鸡肉的时候，我个人觉得鸡胸肉的口感没有鸡腿肉好吃，也可能是鸡腿肉的活动量更大，吃起来更紧实劲道。如果觉得鸡腿肉不好处理，可以用鸡胸肉代替。

2. 剔骨的时候更好用剪刀，比较容易剔除骨头，可以先把鸡皮切去，然后再剔骨，鸡皮跟肉中间还有一层透明的白膜，也要冲洗干净，鸡肉里面的白色筋膜同样要剔除。

3. 剁肉糜的时候可以分次加少量的清水，这样肉不会到处乱跑，弄的哪都是，还不会粘刀，剁起来更方便。但注意不要一次加太多水，要慢慢的每次少加一点。

4. 肉糜剁好之后无论是加蛋清，还是生粉等调料都要顺着一个方向搅拌，加的时候不要一次加进去，也要分次加，更好先加蛋清搅拌好之后再加生粉，这样搅拌的更充分，更容易上劲。搅拌好之后的肉糜放在冰箱冷藏上劲20分钟更好，如果觉得费事，也可以省略这一步。

5. 西兰花的花朵里面比较脏，用盐水浸泡之后更容易清洗出里面的脏东西，吃起来更放心。西兰花焯水的时候可以加点盐或者油煮出来颜色更翠绿。西兰花焯水之后捞出不要放在空气中，可以放在冷水中浸泡，如果捞出就用了就可以不用浸泡，浸泡的左右是为了防止煮好的西兰花氧化。西兰花在切碎的时候要充分挤出里面的水分，这样不会因为水分过多的原因，让肉丸的粘性降低。

6. 煮肉丸的时候勺子上两面刷油，防止肉丸加热之后沾在勺子上取不下来，刷油之后一受热就会很容易掉落下来。勺子两面刷油是因为在舀肉的时候勺子背面也会沾上肉馅，刷完油之后就不会沾上肉馅了，这样煮的时候也不会掉渣，有时候粘附在勺子上之后越来越厚就会不方便操作。

7. 肉馅煮的时候水热并且没有小气泡就可以下入肉丸了，下肉丸的时候水温不用太高，一定要开小火慢慢煮，要不然肉丸还没下完水就开了，肉丸就可能很容易散开。更不要在水开的时候下肉丸。如果肉丸煮好之后，没吃完，下次再煮的时候就可以沸水下锅煮了。

好了，家庭版自制鸡肉丸子的做法，你学会了吗？一个盆一个勺子就能轻松做肉丸。如果有不明白的欢迎留言问我。

（美食吧内容原创，原创不易，如有抄袭，违者必究。）

嘎吱嘎吱，鸡肉脆骨丸满满的酱料太入味了！在家3分钟吃过瘾

丸子可是个诱人食欲的东西，尤其是鸡肉脆骨丸子，先不说口感，光是那浸入鼻腔的香气，就让人难以拒绝。圆圆的，一串串的，小巧可爱，一口咬下去，那“嘎吱嘎吱”的声音简直无比治愈。

日料店的鸡肉脆骨丸子是每次必点，虽然好吃，毕竟有点小贵呀！更何况，吃一串那是远远不够的。

我最喜欢吃鸡肉脆骨丸子，喜欢那浓浓的、香甜的酱汁包裹着的滑嫩Q弹的鸡肉香，在口腔中慢慢舒展开的感觉。

一口一个，真的不过瘾，三五串下肚，才觉得吃了个寂寞。呃，钱包已经不允许我再吃下去了。

其实吧，鸡肉脆骨丸子我也在家做过，只不过自己做的虽然酱汁有那么些许的味道，但是鸡肉丸子的口感上还是差了些，凑合吃也不是不可以。如果你也喜欢吃，我可以教给你一个简单的 *** *** 。

*** 鸡肉脆骨丸子，必须有鸡脆骨，吃起来才会口感更丰富，如果实在买不到鸡脆骨，也可以用马蹄代替，虽然吃起来也是脆脆的，但和鸡脆骨的口感还是会差一些。

当然，鸡肉脆骨丸子好吃的关键还是它的酱汁儿——照烧酱。 *** 好的照烧酱鲜甜浓郁，酱汁浓厚，不仅可以赋予鸡肉脆骨丸子灵魂，更是给鸡肉脆骨丸子“穿上”了一个漂亮的“外衣”。

*** *** ：

食材：鸡腿肉600克，姜末8克，蒜末8克，鸡脆骨适量，小葱50克，盐适量，香油适量，橙子皮碎少许。

照烧酱：清酒1份，味淋1份，酱油2份，黄砂糖半份，蜂蜜半份，葱白适量

鸡腿肉清洗干净，去掉鸡皮切成小块，用料理机打碎成泥。葱白洗净切丝，剩余的香葱切粒，鸡脆骨切碎，姜、蒜剁碎成末。

鸡肉泥中加入盐、姜末蒜末、香油、酱油搅拌均匀，然后加入鸡脆骨、小葱，磨碎的橙子皮提香。顺着一个方向搅拌上劲儿，这一步有点费劲，要有点耐心才可以，这样 *** 出来的鸡肉丸子口感才会Q弹好吃。

*** 照烧酱也很简单，按照配方给出的比例搅拌均匀，加入切好的葱丝，中小火慢慢熬煮，不停搅拌防止糊锅，最后收汁到1/3的时候关火，晾凉后就可以使用了。

接下来就是 *** 鸡肉丸子，这个简单，在虎口挤出丸子，用勺子挖一下就成了，先蒸熟，再串成串。用平底锅煎一煎，或者空气炸锅、烤箱烤一烤，裹上浓浓的、鲜甜的酱汁儿，上桌前刷点酱，就可以开吃了，也可以搭配上可以生食的蛋黄，口感更顺滑。

做法就是这样了，虽然不难，但需要买一堆调料也是麻烦。所以呢，我最近很少做了。想吃了就买上一袋现成的，回来不用解冻拿出来直接放微波炉里，3分钟就搞定了。

最近买的这个姐妹厨房大成日式照烧脆骨鸡肉丸真是太合我意了，价格不贵味道超赞！也实在是方便，不用解冻，微波炉里转上3分钟，拿出来就可以开吃。也可以用烤箱、空气炸锅烤一烤，因为是熟的，加热就行，不用烤太久。

精选的鸡胸肉和鸡脆骨，精心 *** ，淋上“0”添加的天然酿造日式照烧酱，口感丰富鲜美，鸡肉紧实Q弹，丝丝可见，酱汁浓郁，口感鲜甜，口口留香，回味无穷，和居酒屋的味道丝毫不差！比我自己 *** 的好吃多了，价格也比日料店经济实惠。

一包400克，5大串，足足吃到饱，一次吃过瘾，家人也吃美了，纷纷夸赞。如果你也爱吃又懒得做，那就像我一样，点击以上链接，直接购买吧！

你喜欢吃照烧鸡肉脆骨丸子吗？你也经常吃吗？快来和我聊一聊。

#少盐饮食 轻松生活#低脂美味家庭版鸡胸肉丸子

鸡胸肉营养价值比较高.有保护心血管.改善记忆力.提高免疫力的作用. 鸡胸肉蛋白质含量不输于牛肉.饱腹感强.无论是增肌还是减脂.鸡胸肉都是不折不扣的“灵魂伴侣”所以用它做轻食餐的主食.是很好的选择～ 今天就做一道最简单的鸡胸肉丸子.喜欢的小伙伴可以参考哦～

By 楚楚爱厨房呀

用料

• 鸡胸肉 2块
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 1根
• 生姜 1块
• 香葱 2根
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 食用盐 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 淀粉 1勺

做法步骤

1、把做鸡胸肉丸子食材准备好.2块鸡胸肉约400克.剔除上面的脂肪和筋膜..清洗干净切小块.一根胡萝卜刨去外皮清洗干净切小块.一个鸡蛋.生姜香葱切末.备用

2、把切好的鸡胸肉块和胡萝卜块放入料理机中打碎

3、接着把打碎的鸡胸肉和胡萝卜泥放入碗中.倒入生姜末.打入一个鸡蛋.依次加入一勺料酒.一勺生粉.一勺盐和2勺生抽.一勺鸡精调味.

4、使出洪荒之力顺时针用力把鸡胸肉搅拌均匀上劲

5、接着搓成圆形状放入盘中.锅中加水放上蒸锅.开大火隔水蒸约二十分钟左右.

6、多吃不怕长肉肉的鸡胸肉丸子就做好了.是不是超简单呢.做法简单.一看就会-～

7、Q弹好吃.有嚼劲.增肌减脂必备美味.补充需要的蛋白质.

小贴士

个人感觉加了胡萝卜口感更有层次.会有颗粒感.不喜欢胡萝卜的也可以不放.

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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减脂增肌必备的鸡肉丸！让鸡胸肉脱胎换骨，Q弹爽脆，简直完美

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鸡肉丸子怎么做又滑又嫩？教你秘制 *** ，肉质鲜嫩Q弹，好吃不腻

1.鸡肉丸子

肉丸不是一个新名词，在超市里一年四季都有卖的，肉丸其实有很多种，比如鱼丸，虾丸，鸡肉丸，猪肉丸子，牛肉丸子等。

今天我们的主角是鸡肉丸子，鸡肉的蛋白质含量高，容易被人体吸收，它是一种低脂低糖的食材，常吃有有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉丸子是以鸡肉为原材料做出的一种丸子，成片鸡肉丸子可以煲汤，红烧，还可以蒸熟了吃，鸡肉丸子口感鲜香，又嫩又滑，不仅营养还很美味，孩子大人都喜欢。

超市虽然有鸡肉丸子卖，但是，新不新鲜，卫不卫生，我们就不知道了。

其实，鸡肉丸子自己也能做，而且做法也不难，今天我们就来分享它的做法。

2.鸡肉丸子怎么做又滑又嫩？教你秘制 *** ，肉质鲜嫩Q弹，营养不油腻

之一次吃鸡肉丸子是在吃麻辣烫的时候，什么鱼丸，牛肉丸，虾丸，鸡肉味一锅煮，味道还真不错。那么，这种又滑又嫩的鸡肉丸子是怎么做的呢？

喜欢吃鸡肉丸子的要收藏，教你秘制 *** ，又滑又嫩，好吃不油腻，大人小孩都喜欢。

食材：鸡胸肉，胡萝卜，木耳（提前泡发），香菇（提前泡发）

配料：淀粉，冰块

之一步：超市的鸡胸肉非常便宜，我们这边鸡胸肉差不多9块8毛1斤，我们准备鸡胸肉1000克，把鸡胸肉放入盆中，加一勺淀粉，用手仔细反复揉搓一会，直到有粘稠的感觉，然后用流水冲洗一下，再用清水清洗2遍。

接下来我们用刀把鸡胸肉切成条状，这个的目的是方便等会用料理机打

全部切好后，把鸡胸肉放入料理机里面，加适量的料酒去腥，加适量的食盐，少许胡椒粉增香，加入大约300克淀粉，300克冰块，适量的清水，盖上盖子，把他们打成肉泥，久打一些时间，越细腻越好。

注意水不要加太多，要打到比较粘稠的状态，这样丸子口感才会Q弹嫩滑。

第二步：一根胡萝卜洗净后去皮，先切片，然后切丝，最后切成末

泡发好的香菇，挤干水分后切成末

泡发好的木耳，清洗干净，控干水分后也切末

把胡萝卜，木耳，香菇放入打好的鸡肉泥里面，注意，胡萝卜，木耳，香菇不要放太多，一样放100克左右即可。我们用筷子顺着一个方向搅拌，要多搅拌一会，这样肉馅才会上劲起胶，口感才会Q弹爽滑，搅拌到肉泥起胶上劲就可以了

鸡肉泥加上胡萝卜，木耳，营养更丰富，加上香菇的香味，鸡肉丸子口感会更好。

锅中加水，用手抓一团馅料，用虎口挤出丸子，另一只手用勺子把丸子下入锅中，全部下完后开小火慢煮，一会儿，丸子就会慢慢飘浮起来，煮至丸子浮起来就说明已经熟了，

用漏勺控水捞出

这样好吃简单，营养美味的鸡肉木耳香菇丸子就做好了，又嫩又滑，爽口弹牙，家里人都爱吃

可蒸，可煮可红烧，一次可以多做点，吃不完的用保鲜袋装起来，放入冰箱里冷冻起来，放半个月都没有问题，比超市买的干净，卫生，吃起来让人放心。喜欢你也可以试试。

总结一下

1.鸡肉丸子一般都是用鸡胸肉做的，鸡胸肉含有丰富的蛋白质，而且低脂低糖，非常适合做减脂餐，鸡肉丸子要鲜嫩Q弹，加入淀粉是关键，再次是搅拌要朝一个方向，而且时间要久一点，一直要搅拌到起胶上劲。

2.鸡肉丸子要煮熟再保存，不能够不煮就保存到冰箱里，鸡肉丸子放冷后装入一个保鲜袋里密封，然后放入冰箱的冷冻室冻起来，这样才能保持更长的时间，鸡肉丸子因为是煮熟的，吃起来非常方便，解冻后煮熟，煲汤，红烧都可以。

肉丸子滑嫩Q弹， *** 有窍门，一口一个，老人小孩不塞牙易消化

肉丸子滑嫩Q弹， *** 有窍门，一口一个，老人小孩不塞牙易消化

孩子想吃肉又塞牙缝

我家小孩的牙齿越来越不好，才几岁，都被蛀了好几个洞，而且牙齿长的特别的稀，吃点鸡肉鸭肉都要容易塞牙缝，吃几口，满嘴的肉，每个牙缝里面都塞满了，每次都直叫疼，每顿饭后都要让我给他弄牙缝里的肉，着实让人头疼，搞得小孩都不敢吃鸡肉鸭肉了。后来经常吃炖汤，但想到对牙齿不好，牙齿没有得到锻炼。于是做肉丸子给她吃。谁知她特别的喜欢吃，而且不塞牙，营养也跟上了，什么肉都也给做成丸子吃，这两天还给她做鸡肉丸子，鸭肉丸子。每次吃饭她都说妈妈，我的头都要大了，怎么每次都是肉丸子？因为除了炖汤，其它做法太塞牙，吃肉丸子不容易塞牙，也更容易消化。

肉丸子还是猪肉做的更好吃

不管做什么肉丸子更好都需要加一点猪肥肉，这样口感会更好，但我还是比较喜欢做猪肉丸子来吃，因为从口感来说，猪肉丸子更加的嫩滑。但有的朋友却说做肉丸子很费劲，不是太稀，不易成型，就是太干特别的柴，而且淀粉放多少总是拿捏不好。所以翠儿今天还是要给大家分享一个小窍门，做清水肉丸子记住这个小窍门，滑嫩Q弹，一口一个，老人小孩不塞牙易消化。老少皆宜，而且健康营养。

猪肉丸子特点：汤汁汁清爽鲜美，丸子滑嫩Q弹，一口一个，老人小孩不塞牙！

黄瓜肉丸子汤

准备食材：

主料：猪前腿夹缝肉250克

辅料：黄瓜两根、姜1小块、小葱20g、生粉30g（可以是豌豆或者玉米淀粉）、鸡蛋1个，花椒面少许，生抽少许，鸡精少许，胡椒面少许。玉米淀粉）、鸡蛋1个，花椒面少许，生抽少许，鸡精少许，胡椒面少许。

*** *** ：

1、猪肉洗净，加入老姜、小葱头（葱白）剁成肉泥（可以用绞肉机绞成肉泥更省力）！以前因为没有绞肉机，都是菜板上直接剁成肉泥，但需要很长的时间，而且菜板中的一些杂质，容易融到肉中，影响口感或者不卫生，所以我觉得还是绞肉机，把它搅成肉泥，更加方便。

2、搅好的肉泥类放入生抽、鸡精、花椒面、香油、胡椒面等适量，再加入少许清水，朝一个方向搅拌、摔打上劲，这一步是丸子是否有弹性的关键，要多摔打，上劲越好，丸子口感越好，这也是让肉丸子Q弹滑嫩的小窍门。肉泥摔上劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀。

3、鲜黄瓜洗净去皮，切成滚刀片，你大块些，锅中烧水，等锅底微微有气泡就黄瓜倒入锅中，放入少许的食用油。等锅里再次有气泡产生的时候，用勺子将肉泥挤压成丸子放入锅中，其实应该把火转为小火，以免水开把丸子冲散，直到肉丸子全部挤压入锅。（我更喜欢用勺子来挤压肉丸，因为如果用手或者戴手套，总觉得肉泥会满手都粘起，本来家里也做的少，所以觉得还是用勺子干净好洗一些）

4、丸子放完后后可以转中火，直到水开后又转小火，让水面保持沸而不腾的状态，把丸子满满煮熟，水中出现的浮沫要及时清除，以免让丸子汤浑浊而影响口感。

5、带入丸子全部浮起，再煮一分钟左右，放入胡椒粉，香油，葱花少许盐，便可起锅食用。一碗鲜美华润哭糖的黄瓜肉丸子汤就做好了，还没有吃，都闻到了香味。

*** 注意事项：

做猪肉丸子汤更好选用前腿肉，这里肥瘦刚好，而且肉质较嫩，不易发柴！而且加入佐料后要搅拌上劲，记住这个小窍门，肉丸子才滑嫩Q弹，一口一个，老人孩子而且不塞牙。煮丸子时要响水下锅，水开下锅，不易煮熟。最后用中小火保持水面沸，火不能大，以免煮开花。

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鸡脯肉做丸子吃着太柴，加点白萝卜和它，丸子软嫩，下锅不容易散

　　做萝卜丸子的时候，大多数人都喜欢加猪肉。今天我把猪肉换成了鸡脯肉，不过用鸡脯肉做的丸子会比较柴，但是加上萝卜以后，丸子却是软嫩的，而且无油，吃起来不会腻。即使减肥的朋友也可以吃，不用担心长肉哦!

　　一起来看看这道鸡胸肉萝卜丸子是怎么做的吧!

　　用料：

　　白萝卜，鸡脯肉，午餐肉，青菜，小葱，盐，葱姜料酒，白胡椒粉，红薯淀粉，浓缩鸡汁，水。

　　做法：

　　白萝卜洗净，不需要去皮，用刨丝器刨成细丝。

　　用盐把萝卜丝抓匀，让萝卜腌制出水。

　　用清水冲洗一下鸡胸肉，再用刀剁成鸡肉糜。

　　等萝卜丝出水后，用手挤掉萝卜丝里面的水分。

　　把剁好的鸡肉放入大碗里，先加一点清水，搅拌一下鸡肉糜，这样做出来的丸子才够嫩。接着加白胡椒粉、盐、葱姜料酒、浓缩鸡汁调味，抓匀。

　　放入准备好的萝卜丝和切好的午餐肉丁，拌匀。

　　再加入一点红薯淀粉，拌匀，可以使丸子下锅不容易散。

　　锅内倒水，放入几片青菜叶子，一手捏丸子，一手揪丸子，把萝卜挤放到锅里。

　　加盐调味，煮到丸子熟透，撒上一点葱末，就可以出锅了。

　　小贴士：

　　做这个萝卜丸子，鸡胸肉不能多，萝卜的量要比鸡胸肉多一些，这样做出来的丸子才好吃。

水汆鸡肉丸子，最忌开锅煮，这样做汤色清亮滋味鲜美，丸子Q弹

相信很多人去饭店都点过这道水汆鸡肉丸子，反正我是必点。清清亮亮的汤底漂浮着白 *** 嫩的鸡肉小丸子，几片嫩绿的香菜叶子点缀其中，先别说吃，看着就那么养眼。用小勺子喝上一口，嗯，清淡可口，滋味鲜美！

这道水汆丸子，我们在家也经常做，但是好多人都做错了，难怪汤色浑浊不清亮，丸子不好吃，味道不够鲜。你知道是什么原因吗？我来告诉你。

水汆鸡肉丸子，最忌开火煮，这步做错了，汤色浑浊不清亮，丸子不嫩还难吃。那要怎么 *** 呢？别急，跟着我这样做，汤色清亮滋味鲜美，丸子Q弹水嫩，三大碗都喝不够。

——【水汆鸡肉丸子】——

【食材】：鸡胸肉150克，鸡蛋1个，玉米淀粉3大勺，葱姜适量，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐适量，鸡精1小勺，香菜1颗

【 *** 步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 吧。鸡胸肉我准备得有点多，家里人口少的话也可以少备点。

步骤二：鸡胸肉清洗干净，切成小方块，大葱切段，生姜切成片备用。

步骤三：准备一台绞肉机，用绞肉机来打馅儿，又快又方便。鸡胸肉放入绞肉机中，加入胡椒粉、盐、葱段和姜片，再加入2大勺料酒。

步骤四：打入一个鸡蛋，加入3大勺玉米淀粉。玉米淀粉适量就好，如果太多丸子的口感会发硬，少一些口感偏软，但挤丸子的时候容易不成形，这是一个需要注意的地方。

步骤五：将绞肉机盖上盖子，通电启动，仅需要十几秒钟，肉馅儿就绞好了。

自从入手了这台德尔玛绞肉机，吃饺子蒸包子做丸子真是太方便了。很喜欢它的无线功能，不用拖着一堆电线到处找插座。三个搅拌桶互不串味也是我喜欢它的一个方面。更喜欢它刀片锋利速度快，绞肉馅儿十来秒钟，绞菜馅儿七八秒就够了，超级方便。

步骤六：看看这肉馅儿，就十来秒钟，已经这么细腻了，出来就是馅儿，啥都不用再放，包饺子、蒸包子、捏馄饨、烙馅饼、炸丸子随你怎么用。

步骤七：绞肉馅儿之前就可以烧上一锅水了，水烧开之后就关火。需要注意的是：汆丸子不能开锅挤，利用水的温度慢慢养熟的丸子才会鲜嫩Q弹。

这款小锅是不是很漂亮？没错，好多人看上我这款小锅了，这是东菱的一款多功能养生锅，小巧可爱颜值高，薄荷绿的颜色看起来很舒服。功能挺多的，煲粥、煮汤、煮面、炖菜都可以，涮火锅也很方便。有时间的时候还可以给自己炖上一盅银耳羹啥的，美容养颜。喜欢我这款小锅可以点击链接下单购买。

步骤八：利用虎口挤成拇指肚大小的丸子，放入锅中，慢慢挤，不要着急。全部挤完后，再开火煮开，用勺子撇去表面的浮沫，开火再煮3分钟左右就好了。

步骤九：鸡肉丸子煮好了，撒上一点胡椒粉，捏上一撮儿小香菜，再来一点鸡精，尝尝，嗯，味道非常鲜美！你看，汤色很清亮，一点儿不浑浊。

这种水汆的鸡肉小丸子，一次性可以多做一些，煮熟后捞出来放在保鲜盒里，密封冷冻起来，下次吃的时候不用解冻，直接倒进锅里煮开就好了，和新做的一样鲜美。

总结一下：丸子最忌开锅煮，好多人都做错了。水汆鸡肉丸子，把水烧开后关火，开始往锅里挤丸子。全部挤完后再开火，烧开后用勺子撇去浮沫，再煮3分钟左右。丸子千万不可以开锅煮，否则汤色浑浊不清亮，丸子不好吃，味道也不鲜。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

鸡肉丸子怎么做才香滑多汁又好吃？

家常菜之鸡肉丸子，不煎不炸，好吃又下饭，家人都喜欢

家常菜之鸡肉丸子，不煎不炸，好吃又下饭，家人都喜欢

今天做的鸡肉丸子，选用了鸡胸肉。我们都知道，鸡胸肉高蛋白低脂肪，是十分理想的减脂食材。但是有一个缺点，就是口感不好，有点发柴，这个也是很多人不喜欢吃鸡胸肉的原因，没有之一。

既然如此，就应该加入五花肉，以增加口感，中和鸡胸肉的柴味。五花肉带有肥肉，在成熟过程中，肥肉化为猪油，进入丸子内部。如果不明说，一般人是品尝不出来的，这招我常用，除了增加口感外，还能节省钱，一般人我不告诉他。

另外还加入了马蹄，以增加爽脆度。买了12块钱的马蹄，爱人帮忙削皮，孩子在旁边盯着，削好一个吃一个。要不是爱人假装发火，估计会全部吃完，现在只剩下一半左右，不过不要紧，多点少点没有关系的，主要是取其味道。

鸡肉丸子

所需食材

鸡胸肉2块，五花肉500克，荷叶1张。小葱100克，马蹄300克，黑木耳20克，姜1块，料酒15克。鸡蛋1个，虾皮粉5克，生粉30克，生抽20克，蚝油10克，盐5克。

*** ***

（1）鸡胸肉清洗干净，切除筋膜剁蓉。五花肉冲洗一下，切去皮剁蓉。我是用手工剁制，感觉味道更弹牙爽口，如果使用机器，肉糜会发热，影响质量。

（2）姜洗干净，去皮拍碎，放入石臼里捣蓉。木耳泡发切碎。小葱洗干净切成葱花。马蹄去皮切粒。荷叶洗干净，铺在盘子里。

（3）肉馅中加入姜蓉，料酒，虾皮粉，生抽，生粉，蛋清，盐，蚝油拌匀，摔打至上劲，时间约20分钟。

（4）把木耳碎，马蹄粒，葱花（留点）倒入肉馅里面拌匀，腌制30分钟，使之入味。

（5）戴上一次性手套，抓起肉馅握拳，使肉丸从虎口处挤出，用小勺刮下，放在荷叶上面，不断重复，直到盘子放满。

（6）烧锅倒入清水，转小火。把剩下的肉馅挤入锅里，全部完成后转大火烧开，煮5分钟，捞出晾凉。然后装入保鲜盒，放入冰箱保存，下次吃就不用那么麻烦了。

（7）重新烧锅倒入清水烧开，放入肉丸，加盖蒸15分钟，静置5分钟。

（8）时间到后端出，撒点葱花点缀。

*** 关键

1.剁肉末

鸡胸肉容易剁，应该和五花肉分开剁好，在剁的过程中，应该把鸡胸肉的筋膜挑出不要。五花肉在剁之前，也应切除筋膜，如果偷懒不去除，剁的时候，筋膜就会形成一条条，怎么也剁不碎，反而得不偿失。

2.摔打上劲

把鸡胸肉末和五花肉末混合后，加入调味品拌匀，开始不停摔打，这样做的目的，是改变肉末的蛋白质排列，通俗说就是起胶上劲。这样肉丸无论是蒸煮炸都不会散开，口感更好。

3.腌制

先把调味品全部放入碗里，然后搅拌均匀，再倒入肉馅中拌匀，这个过程粤菜术语称为“捞”。好处就是各种调味品全部溶解混合，成菜不会产生咸淡不一的状况。腌制时间20分钟以上，再加入配菜腌制30分钟，使其充分入味。

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标签： 丸子 鸡肉 怎么 柴