经典川菜芋儿烧鸡的家常做法，味道鲜香，芋儿软糯，端上桌抢着吃！
芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都很喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！
?记忆中的这道菜，一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上，好像八九十年代那会儿，家里人特别嗜辣，做这菜特别够味，也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。
饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的。
?很多人做这菜，鸡肉都先要焯水处理，而我做这菜，鸡肉从不过水，而是下油锅煸炒，将鸡肉水分煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加热水炖煮，水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿，最后收下汁调下味就搞定！
不过，从小到大家里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，一直不知为何？不过自从成家后，慢慢琢磨出一点小妙招，做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢？
一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，最后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。
另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。
这两种方式处理过的芋儿，让整道菜卖相和味道得以升华，不信可以试试！
?据说芋儿烧鸡还有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!
今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家一直以来都按这个做法来做，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。迷信馆子做法的，请麻烦不要怼我哈。做的不好，仅供参考！
?川味芋儿烧鸡
【食材】：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许
?—— *** 过程——
1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片
?2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干
3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味
?4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。
?5、接着放入料酒，酱油翻炒
?6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。
?7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。
?8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。
?9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！
?出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋儿上市，抓紧时间为家人也做一做吧。
?荷妈美食碎语：
1、要根据鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。
2、对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋儿入味，还不容易稠汤。
3、芋儿含淀粉多，吃多有些胀气，不宜暴食。
4、芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，吃芋儿更有味。
5、本菜谱做法口味微竦，吃重口味的适当调整。
6、觉得自己做不好的，可以买一包烧鸡公的调料，只需加一点，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
（图文由“荷妈美食”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭，违者必究！）
芋儿鸡
用料 ：
鸡腿5个；芋头6-8个；蒜、姜、葱段、青红椒适量；花椒1勺；干辣椒少许；八角3个；郫县豆瓣1勺；生抽2-3勺；老抽少许；糖1勺；盐少许
做法 ：
- 鸡腿切块，清水浸洗去除血水，捞岀沥干。芋头去皮后切块，水中泡着备用。
- 锅热倒油，下姜片炒香，下鸡块炒
- 鸡块炒至水干出油，略微焦黄后装出。
- 原锅烧油，下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱，小火翻炒出香气。
- 倒入鸡块和芋头翻炒至上色
- 加2-3勺生抽，一点点老抽
- 糖一勺，盐少许、翻炒均匀
- 鸡块倒入Harthsun珐琅锅，加开水没过鸡块，烧开
- 烧开后转小火焖煮20分钟左右，记得中间翻一次锅，最后大火收一下汤汁，撒青红椒开吃！
- 简单又好吃的芋儿鸡大功告成了，半小时轻松搞定！一锅端，哈哈哈，好看又好吃！
- 鸡肉细嫩又很入味
- 芋头绵软超好吃！
小贴士：
1、据说削芋头的手，如果痒的话拿火烤一下就止痒了，过敏的小伙伴可以试一下！
2、酱油和辣椒，按自己口味，灵活调整！
孜然鸡胗
用料 ：
鸡胗1000克；植物油半锅；孜然2勺；盐适量；生抽2勺；蚝油1勺；料酒2勺；姜2片；小葱2根；胡椒粉一小勺；孜然粉1勺；芝麻1勺；辣椒面1勺；鸡粉少许
做法 ：
- 鸡胗冷水浸泡解冻，洗去表面残余杂质。
- 鸡胗一切两半，用清水洗去残余血水。
- 切好的鸡胗放入盆中，加入盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱、姜，腌制15至20分钟。
- 起锅烧油，七八成油温下入捡去葱姜的鸡胗，炸至熟透表面酥脆捞出控油备用。
- 锅留少许底油，下孜然粒炒香，放入炸好鸡胗，撒点孜然粉、芝麻、辣椒面（也可以撒烧烤料），翻炒均匀出锅。（不爱吃辣椒的可以不加辣椒面）
- 成菜，香脆微辣有嚼劲，适合喝啤酒。
香菇滑鸡
用料 ：
鸡腿肉300克；香菇十来朵；红薯淀粉两大勺；美人椒1根；姜适量；蒜片适量；盐适量；生抽1勺；糖少量
做法 ：
- 干香菇提前用开水浸泡二三十分钟。（泡菇水可以留着）
- 超市打折，买了大大的手枪腿。洗净后剔骨切丁，加生抽、盐、姜末、红薯淀粉拌匀腌制一刻钟。
- 腌制鸡腿肉的时候准备配料。切香菇、美人椒，姜切丝、蒜切片。
- 加食用油烧热后倒入鸡丁翻炒，变色后捞起。
- 留底油放姜丝蒜片爆香，加香菇炒半分钟，倒入鸡丁。
- 加适量盐、生抽炒一会儿，片刻后加少量水（泡菇水更好），加少量糖调味，放入绿油油的青椒段煮一会儿。
- 两三分钟后水就差不多快干了，出锅。
小贴士：
喜欢更滑口感的、或者水不小心加多了的情况下，可以最后勾个芡。
（版权声明：本文文字，图片来源于 *** ，原作者不详，著作权及版权归原作者所有，转载只为分享，不以盈利为目的，无意侵犯版权，如有侵权请联系我们删除！）
芋儿烧鸡这样做才够味，鸡肉滑嫩，芋儿香糯，每次一锅根本吃不够经典川菜芋儿烧鸡的家常做法，味道鲜香，芋儿软糯，端上桌抢着吃！
芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都很喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！
?记忆中的这道菜，一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上，好像八九十年代那会儿，家里人特别嗜辣，做这菜特别够味，也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。
饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的。
?很多人做这菜，鸡肉都先要焯水处理，而我做这菜，鸡肉从不过水，而是下油锅煸炒，将鸡肉水分煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加热水炖煮，水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿，最后收下汁调下味就搞定！
不过，从小到大家里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，一直不知为何？不过自从成家后，慢慢琢磨出一点小妙招，做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢？
一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，最后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。
另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。
这两种方式处理过的芋儿，让整道菜卖相和味道得以升华，不信可以试试！
?据说芋儿烧鸡还有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!
今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家一直以来都按这个做法来做，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。迷信馆子做法的，请麻烦不要怼我哈。做的不好，仅供参考！
?川味芋儿烧鸡
【食材】：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许
?—— *** 过程——
1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片
?2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干
3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味
?4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。
?5、接着放入料酒，酱油翻炒
?6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。
?7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。
?8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。
?9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！
?出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋儿上市，抓紧时间为家人也做一做吧。
?荷妈美食碎语：
1、要根据鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。
2、对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋儿入味，还不容易稠汤。
3、芋儿含淀粉多，吃多有些胀气，不宜暴食。
4、芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，吃芋儿更有味。
5、本菜谱做法口味微竦，吃重口味的适当调整。
6、觉得自己做不好的，可以买一包烧鸡公的调料，只需加一点，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
（图文由“荷妈美食”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭，违者必究！）
鸡腿一只 切小块 加料酒 生姜腌制十分钟配料洗好切好备用芋艿放水里煮五分钟 就可以轻松去皮了 黄瓜切好大蒜香葱爆香加入郫县豆瓣酱一勺 翻炒加入鸡肉翻炒中火翻炒鸡肉等鸡肉炒的有点泛白 就可以加生抽老抽料酒 还有香菇 再加一碗水小火煮五分钟再加入芋艿 小火继续炖香味开始飘出来鸡肉大约煮十五分钟后加入黄瓜和青椒 继续小火煮黄瓜和芋艿煮到喜欢的程度 我个人喜欢熟一点 加盐 花椒粉 翻炒一下就可以出锅啦！装盘 加点小葱！好香
山药，芋儿肉组合，吃过芋儿鸡后山药芋儿鸡你还没吃吗？大家好，我是青荷，专注创新家常美食与乡愁美食 *** 分享的刘青荷。山药土中成武棍，芋头埋下产圆精。土鸡遇上同欢煮，美味多从禽地生。今分享《山药芋儿鸡》。重庆的芋儿鸡是非常出名的美食，已成为人们吃鸡要吃芋儿天吃出重庆本土味。芋儿鸡好吃，我们今天来做一道创高新菜《山药芋儿鸡》，我们家已吃过N次，这山药芋儿鸡味道与芋儿鸡不同，其详细分享如下：
图1：山药芋儿鸡成品菜（青荷创新美食摄影）
一是《山药芋儿鸡》用材：重庆土鸡1只，芋儿400g，山药500g，香料（香叶3片，八角2只，陈皮5g，桂皮1小段，干辣椒6只，花椒30粒，白芷半片），料酒20g，豆瓣酱10g，香醋5g，老姜20g，葱子15g，酱油10g，蒸鱼豉油15g，菜籽油30g、猪油20g，盐8g。
二是《山药芋儿鸡》操作步骤
图2：清洗鸡肉除血水（青荷创新美食摄影）
‘图3：起锅烧水（青荷创新美食摄影）
图4：起锅烧水倒鸡入鸡肉除血水二（青荷创新美食摄影）
图5：起锅烧水倒入鸡肉除血水三（青荷创新美食摄影）
1、超市买的一只重庆本地土鸡1只3斤左右拿回来用清水洗去血水，如图2。
2、锅中烧水倒入土鸡，并加入料酒10g，老姜10g，葱子10g一起除血水及腥味等，煮至白沫及鸡肉表面变色即捞出，再用清水洗净，如图3-5。
图6：山药与芋儿去皮（青荷创新美食摄影）
图7：山药与芋儿切块或段一（青荷创新美食摄影）
图8：山药与芋儿切块或段二（青荷创新美食摄影）
3、芋儿去皮，山药去皮，然后切成段备用，如图6-8。
图9：起锅烧菜籽油山药与芋儿切块或段（青荷创新美食摄影）
图10：倒入20g猪油（青荷创新美食摄影）
图11：加入豆瓣酱（青荷创新美食摄影）
图12：加入鸡肉及清水香料及调料（青荷创新美食摄影 ）
4、铁锅烧热，并加入菜籽油30g，豆瓣酱10g，炒香后倒入除过血水的鸡肉炒，边炒边加入香料（香叶3片，八角2只，陈皮5g，桂皮1小段，干辣椒6只，花椒30粒，白芷半片），料酒10g，豆瓣酱10g，香醋5g，老姜10g，酱油10g，蒸鱼豉油15g，加入后与鸡肉一起炒香后加入2斤半清水，如9-12。
图13:鸡肉倒入炖锅（青荷创新美食摄影 ）
5、再将第4步操作结果的鸡肉倒入炖锅按鸡肉键开始炖。
图14：山药与芋儿一同单独煮（青荷创新美食摄影 ）
6、同时，用不锈钢锅将芋儿和山药煮至7成熟，如图14。
图15：鸡肉炖熟（青荷创新美食摄影 ）
图16：倒入山药与芋儿中一同煮至收汁（青荷创新美食摄影 ）
7、炖锅鸡熟后，起锅倒入不锈钢锅与芋儿及山药一起共同煮至山药与芋儿熟透，并且尽量收汁至汤浓稠为宜，同时，加入盐8g，如图15-16。
图17：装盘撒入葱花（青荷创新美食摄影 ）
图18：装盘撒入葱花二（青荷创新美食摄影 ）
8、收汁成功后，起锅装入盘里，如图17。
9、葱子5g洗净切成葱花撒入盘里即成菜，如图18。
三是《山药芋儿鸡》注意事项
1、鸡肉做菜前一定要除去血水。
2、做鸡肉美食不加鸡精、味精、蚝油，这是厨师和要做菜的人必须掌握的技法。
3、山药不好去皮，更好用筷子串起后，用刀切去皮，不要用刀刮皮，刮皮后表面太难看。同时，切皮的山药不能用手摸，摸了后就产生看来很脏的表面，这样就没胃口吃了。
4、芋儿和山药都不要铁锅煮，所以，我选择不锈钢锅煮。
四是《山药芋儿鸡》特色：芋儿与山药软面，鸡肉香嫩，再加上香料的配炖，使得本菜香、辣、软面、三种不同主材不同层次的口感，且营养丰富，在重庆很多人都喜欢芋儿鸡，吃够了芋儿鸡，再吃一盘山药芋儿鸡，这是同属不同味道的美食，大家可以在家自做一下。
【每日饮食】鲜椒芋儿鸡原料：
小芋头300克，土鸡半只(更好选用一年以上的鸡，太小的鸡一切就碎了，不易成形)。
调料：
自调酸辣汁150克，藤椒油15克，香油5克，葱油5克，小米辣20克，大蒜末10克。
*** ：
1、小芋头去皮，放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟(浇汁后蒸熟的芋头很入味)。
2、土鸡入白卤水卤熟后去大骨，斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热，取出反扣在盘中。
3、将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边(芋头有一半浸在汤汁中)。
4、锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇入盘中，即可上桌。
自调酸辣汁：
辣鲜露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸鱼豉油1瓶一起入净锅中，烧开熬出香气，放盐调味，打去渣子即可。
稿源：红厨网
重庆芋儿鸡鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
主料:老鸡公一只
辅料:芋头1000克
大蒜50克
调料:泡椒200克
泡姜100克
党参20克
当归20克
胖子鱼调料一包
豆瓣适量
香油少许
鸡精2勺
味精2勺
白糖半勺
料酒少许
做法之一步:老鸡公去毛洗干净，宰成大块。腌制上浆备用(可以适当给一点酱油提色)
做法第二步:芋头去皮，大的改刀切成小块，当归，党参泡水备用。泡椒切开，泡姜切丁备用。
做法第三步:准备一个高压锅，鸡滑油出锅备用，锅中烧油(油适当重一点有菜油的使用菜油更好)，烧热后下入泡姜，大蒜，泡辣椒炒香，加入豆瓣炒香，放入胖子鱼调料，下入鸡大火翻炒至均匀(这个时间可以喷入料酒提味)加入党参，当归，翻炒均匀后加入芋头，加水刚刚没过鸡即可(烧菜一定水不能多)调味，烧开后倒入高压锅上气压5到8分钟即可完成，出锅撒上葱花。
为什么要使用高压锅，大家出去吃烧鸡公，芋儿鸡，细心看一下店主家的鸡都是用的高压锅烹饪制成的，小烧出来的鸡肉，肉质偏柴，口感不好。然而用高压锅烹饪出来的鸡，鸡皮糯，鸡肉富有弹性，口感会好很多！
大家好，我是热爱美食的旅行拍摄博主空空，希望你们喜欢我的分享。
文末有美食拍照指南，不要走开，往下看！
（空空的厨房更新）今天分享的菜是山城芋儿鸡，当入口即化的芋头遇到鲜美可口的鸡肉，会碰撞出怎样的火花呢？我决定尝试做一次，一探究竟。
准备工作：
1. 将新鲜的鸡肉切好，放入料酒，食用盐这些调料去腌制十分钟。这样会让鸡肉更入味，吃起来不会有腥味。
2. 把芋头去皮，洗干净，切块，然后放入锅中煮10到15分钟。根据自己的喜好来决定时间长短，我个人比较喜欢入口即化的那种感觉，所以我会把芋头尽量煮透一点。
3. 准备好泡海椒，生姜，花椒，香叶，八角，桂皮，豆瓣，酱油，小葱。
*** 流程：
1. 放入适量的油，然后把泡海椒，生姜，花椒，香叶，八角，桂皮，豆瓣这些调料放入锅中炒香。
2. 闻到调料的香味后，放入鸡肉，加适量料酒，生抽，酱油翻炒
3. 放入芋头，加适量的水，煮20分钟左右。
4. 放入适量白糖提鲜，起锅前放入切好的小葱。
拍照指南：
1.把准备好的调料摆盘，可以采用俯拍的形式。也可以把颜色亮丽的小葱，泡椒作为前景，后面虚化。
2.可以在芋头煮熟时，用漏勺或者筷子夹起芋头拍一张，把锅当作背景。
3.拍摄鸡肉时，可以在后面摆放几瓶调料，把焦对在鸡肉上。
4.泡椒，刀还有菜板也是不错的组合
5.翻炒鸡肉时也可以拍一张
6.装盘后拍一张成品照，不要把画面挤得太满，适当的留白，碗口的弧线也是很好的装饰哦！
有喜欢美食和旅行拍摄的朋友欢迎多多交流哦，我平时会发布一些文章攻略在我的主页里，欢迎光临哈！
欢迎在评论区留言讨论，我也是最近才开始研究作菜，希望把自己拍照的爱好和美食结合起来。欢迎大家提意见，快来教教我怎么做菜！么么哒！
不可辜负的一道美食——芋儿鸡，香辣可口，软糯入味大家好，今天小编将向您介绍芋儿鸡，不知道你们有没有吃过呢？这道芋儿鸡吃起来香辣可口，软糯入味。我这里采用的是小芋头，它同样富含维生素、膳食纤维和钙、锌，但比大芋头更加软糯，更加容易入味。接下来就让我介绍一下这道菜的 *** *** 。
用料：鸡一只、小芋头适量。
调料：花椒、姜、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、红烧酱油、食用油、高汤（可用开水代替）、盐、料酒、糖、八角、香叶、肉桂、香菜。
*** *** ：
步骤1
首先我们准备好所有食材，然后开始进行处理。将鸡肉处理干净后切成块。我们在处理小芋头的时候，一定要戴上手套，再将小芋头的皮去掉，个头大一点的也可以从中间切断，然后放入水中浸泡一会。接着把姜洗净切成薄片、干红辣椒切成段备用。
步骤2
将油倒到炒锅中并开火加热，油热后，将花椒和生姜倒入锅中翻炒，翻炒出香味之后，将鸡肉块倒入锅中，用锅铲不停地翻炒直到断生。然后加入适量的盐和料酒调味，并继续大火翻炒，接着倒入适量的干红辣椒，继续翻炒。
步骤3
这时鸡肉块已经翻炒干了，然后加入适量的豆瓣酱翻炒出红油，将适量的糖、生抽和红烧酱油调味新鲜，所以在调味之前先加盐，可以适当地少添加。接下来将八角、香叶、肉桂这些香料倒入锅中，开中火将香料的香味全部翻炒出来，翻炒的时间大约需要三分钟。
步骤4
接下来就要倒入高汤了，因为必须煮入味，所以更好倒多一点，至少要没过锅里的食材，然后盖上锅盖，开中火，让鸡肉充分吸收高汤。
步骤5
等到把汤煮沸后，将火调至小火，再将小芋头倒入锅中，翻动几下。继续盖上锅盖煮约一个小时。这里的时间仍然可以由您自己控制，因为每个人喜欢鸡肉的口感不一样，烂一点煮的时间就长一点。但小编建议不要让鸡肉的味道太烂。然后您可以打开锅盖，品尝一下味道，如果口味淡了，就再加一点盐，翻炒几下。当然如果刚刚好，就不要加了。
步骤6
最后将锅里所有的食材都倒入一个大碗中，再将香菜或大葱作为装饰物，撒在食材上面，就算大功完成了。
小贴士：
1.一般红烧酱油是家里必备的酱油，如果有海鲜酱油，建议可以添加一点提鲜。2.高汤可以选择肉汤，也可以是鸡汤。3.煮鸡肉的时候一定注意火候，不要煮干了。
芋儿鸡这样做，麻辣鲜香，芋儿绵软，老公连吃3碗米饭二师兄的价格降是降了，但是只降了几毛，我们还是吃实惠一点的鸡肉吧。鸡腿是一个不错的选择，配合着芋儿一起烧，那味道真的很销魂啊！鸡肉细嫩、芋儿绵软、我每次炖一大锅，2个人一餐解决。
芋儿鸡还是妈妈教我的，从小就喜欢看她烧饭，放些什么比较深刻。长大后照着做，味道依然，记忆中妈妈的味道。
做法挺简单的，一看就会系列，完全没有什么难度。来分享一下做法，家常菜就是随意，喜欢怎么烧就怎么烧，自己喜欢就好！
芋头真的很好吃，下次记得放双倍。
【香软的芋儿鸡】——特点：鸡肉细嫩、芋儿绵软、酱香浓郁、做法简单、一看就会。
【主料】：鸡腿5个，小芋头（芋儿）适量、青红椒2～3个
【配料】：大蒜几瓣、生姜3～4片、葱段少许、干辣椒1小把、花椒1勺、八角3个。
【调料】：豆瓣酱1勺、生抽适量、一点点老抽、1勺糖、盐少许
——【开始 *** 】—
之一步：我们先来处理鸡腿，鸡腿剁成小块，清水浸洗来除血水，然后捞岀沥干一下水份。芋头去皮后切成小块，在水中泡着备用。
小贴士：鸡腿一定要多泡洗一下，把血水去除掉。芋头会有点过敏，削芋头的时候记得戴手套，要是手痒，记得在火上烤一下，比什么都管用，这是妈妈教我的小窍门。
第二步：锅烧热倒少许油，下姜片炒香，再下鸡块炒至出油的状态，略微焦黄后装出。这个过程大概四五分钟，有点耐心。
第三步：原锅再倒少许油，下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱，小火翻炒出香气。
小贴士：这个过程一定要小火，主要是把豆瓣酱的红油炒出来。
第四步：倒入鸡块和芋头，翻炒至上色。加1勺白糖、2-3勺生抽，一点点老抽，盐一点点来调味。
小贴士：这里的咸淡自己调节，按喜欢口味来即可。
第五步：加开水沒过鸡块，大火烧开后转小火，焖煮20分钟左右，记得在中间翻一次锅。
小贴士：中间翻锅主要是防止粘底，翻动翻动还可以使鸡腿和芋头更加入味。芋头也不要煮太烂，容易碎。
最后大火收一下汤汁，撒青红椒开吃！
简单又好吃的芋儿鸡大功告成了，半小时轻松搞定！
鸡肉软烂入味，好安逸！
来一口？
——》 之“技术小Tips”：
1、妈妈说削芋头的手，如果痒的话拿火烤一下就可以止痒了，过敏的小伙伴可以试一下哦！
2、酱油和辣度，按自己口味灵活调整。
3、芋头不要炖太久了，以免煮太烂影响口感，20分钟左右差不多了。
厨艺有限，仅供参考！
结语：
以上是薄荷糖分享的爽口开胃的芋儿鸡的做法，简单又美味，喜欢的朋友可以尝试一下。
本文是薄荷糖的美食原创，如果您喜欢，可以点击红色+号关注“薄荷糖美食记”。如果您有什么意见或建议的话，都可以在下方评论、留言互动哦，感谢大家的阅读。
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