今天我们用瘦肉在家自己做福鼎肉片嫩滑有嚼劲，用汤当早餐真的很香。做这个用猪后腿肉更佳，没有筋膜，嚼起来也特别容易，我们先把肥肉剔除干净，瘦肉切成小块。
加入食用盐和鸡精调味，少量的胡椒粉，生姜去腥，盖上盖子给它搅成肉末。只需要搅碎就可以了，大概十几秒，再加一小勺小苏打嫩肉拉丝，加入冰水搅打成非常粘稠的肉泥。冰水我是分三次加进去的，最后一次的时候加入淀粉一起混合搅打，搅一会停一会，机器不能一直运转，直到很粘稠能拉丝就搞定了。
这一盒我做的是嫩肉版本的，没有放那么多淀粉。你想要更q弹，可以做成粉肉版本的，搅好后再放入红薯淀粉往一个方向搅拌，搅拌成这种发白稍微硬一点的质地。这样两种口感的福鼎肉片就做好了，放到板子上，水开后用筷子或者是用勺子。
一遍遍往下刮，刮好后在锅里面沸腾，煮熟，盒子里面的肉就可以放到冰箱冷冻下次再吃啦。碗料也很简单，香葱，香菜，盐和胡椒粉。最重要的是，黄贡椒水，还有虾米和香油，煮熟后倒进去混合，我们的福鼎肉片就搞定了。
嫩肉版本的是又鲜又嫩，粉肉版本的是q弹又有嚼劲，里面的黄贡椒水是灵魂，酸辣提味，如果你也想吃，可以收藏起来试一下。
福鼎肉片#大人小孩都爱吃天气越来越热了，早餐夜宵排队都要吃的福鼎肉片，其实自己在家做一点也不难，一做一大锅实现瘦肉丸自由。
首先准备一块猪 *** 肉，将其切成小块，放入绞肉机中，再加入少量肥膘，这样 *** 出来的肉片更有嚼劲。一斤肉加入半斤纯净水，一袋专门用于 *** 瘦肉丸的肉丸调料粉，这种调料是由大厨按照比例配制而成，无需再添加其他调料。将肉和调料充分搅拌五分钟以上，直至肉变得光滑粘稠。然后将肉泥均匀地涂在刀背上或刮板上。锅中加入适量的水，当水开始冒泡时，用筷子将肉泥一条条地放入锅中，用中小火慢慢煮熟。
准备一碗紫菜、葱花、虾皮、生抽、少许鸡精和猪油或葱油，将其放入碗中备用。将煮好的肉丸放入碗中，再倒入一些原汤，这样可以让肉丸更加鲜美。一碗Q弹爽滑、鲜美可口的福鼎肉片就做好了。先打包一碗给隔壁的王嫂，这样不仅能让她尝到美味，还能省下不少钱。
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片 *** 的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
今天，我就来分享一下正宗福鼎肉片的 *** 过程~
主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹素，香甜泡打粉，味精，糖， 精盐，嫩肉粉，食用碱
辅料：葱，香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒（剁成节），米醋，精盐，鸡精，味精，老姜（切丝）
一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
瘦肉：（500克）
高弹素：（10克）
精盐（18克）
细味精（26克）
木薯淀粉（350克）(或莲藕粉)
冰水（或者冰块）（300克）
香甜泡打粉（12克）
糖（10克）
嫩肉粉：（10克）
食用碱：（2克）
二：以1斤瘦肉为例讲解 *** 步骤
之一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸）会松而韧，口感特别好，将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）
第二步，把瘦肉放盆里，将高弹素10克，嫩肉粉10克，味精26克（细味精），食用碱2克，添加在肉里用力揉搓10分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。
第三步：称350克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉12克，糖10克，盐18克，将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这是看上去有肉色，才算完成。
第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g
准备工作：将猪骨（或鸡架骨）入沸水氽一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。（如果想节省成本此步可不用，直接用开水）
第五步：佐料的选取：精盐，鸡精，味精，（也可直接放入底汤里面）香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜（切丝）（佐料一般由客人自主选取，也可以自行添加品种）
第六步： *** ：把肉片用铁片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入滚烫的底汤锅（水）中，加盖一分钟，可以看到水中的肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)，味精，鸡精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根据自己口味添加），生姜，紫菜，虾米 此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内，用小勺子搅拌下，此时美味的福鼎肉片就算好了。
提示：福鼎肉片材料相对比较严格， *** 过程要按比例配方来操作，不然很难做出有嚼劲 好味道的肉片，瘦肉要用新鲜的哦。
福鼎肉片是福建传统小吃之一，主要是由猪肉、淀粉等原料所制成的特色美食，吃起来肉片弹牙爽口，汤汁酸辣够味，比虾滑还Q弹。关键做法还非常简单，仅需1碗肉馅和一些简单的食材，在家就能搞定。
尤其是没胃口的时候，来上一碗酸酸辣辣的福鼎肉片，直接就能打开味蕾，哪怕是挑食的小朋友也会赞不绝口，说好吃到舔碗真是一点都不夸张。
话不多说，下面我就手把手教您做这道福建名吃福鼎肉片，按照我教您的 *** 做这道美食，入口酸辣开胃又爽滑，特别解馋，爱吃的朋友快试试吧！
一、福鼎肉片的做法
数量：3人份
肉馅：后腿肉250g、冰水250g、木薯淀粉125g、姜粉3g、食盐5g、白糖5g、小苏打2g
汤底：香菜适量、黄灯笼辣椒酱适量、盐适量、小米辣适量、白胡椒粉少许、醋2勺、姜丝少许、紫菜少许、鸡精少许
1、先将250g后腿肉切成肉片或肉块，然后再放入搅拌机中打成肉泥，搅拌期间要分多次加入250g冰水，使水分充分吸收。
2、肉泥搅拌好以后，继续加入3g姜粉、5g食盐、5g白糖以及2g小苏打，抓拌均匀。
3、抓拌均匀以后倒入盆中，分多次加入125g木薯淀粉，用手揉至粘稠，颜色呈粉白色即可，如下图所示。
4、调汤底，请参考本文配料表中汤底的部分，将所需调料按比例放入碗中。调料可以根据自己的喜好适当做出调整。
5、起锅烧水，将处理好的肉泥平铺在刮板或锅铲上，等水开后用勺子将适量肉泥刮入锅中，将肉煮至飘起。
6、肉煮熟以后，先盛到调好的汤底里，再加上几勺肉汤就可以开吃啦。
7、至此，这份酸辣爽口的福鼎肉片就做好啦，入口鲜香爽滑，好吃到舔碗，爱吃的朋友一定要试试看，相信肯定不会让您失望。
二、做福鼎肉片的注意事项
1、如果没有后腿肉，也可以用里脊肉或其它部位代替，但一定要选用精瘦肉，这样吃起来才会有Q弹的口感。
2、没有木薯淀粉的朋友也可以用红薯淀粉代替，木薯淀粉会使肉更Q弹。
3、一次吃不完，可以将没煮过的肉泥放入冰箱中冷冻储存，等吃的时候再提前取出解冻，更好在一周内吃完。
感谢您的阅读，您的每一个关注、点赞和评论都是对我更大的支持，关注我每天都会收到各种美食教程，相信总有一道美食是您喜欢的！在此感激不尽，我们下期再见！
零失败！一次成功的自制福鼎肉片！ *** 弹弹汤底鲜美可太馋...自制福鼎肉片附教程。
配料如下：瘦肉500g。肉泥做法：
1. 先把肉加少许姜丝和少量冰水搅打成肉泥。
2. 再加其余材料搅打均匀(除地瓜粉外)。
3. 少量多次的加入冰水。
4. 最后加入地瓜粉搅打均匀即可。搅打好的肉泥会呈粉红色并有弹性，放在密闭的容器中可以冷冻储存，建议尽快食用以保证肉质的新鲜度。
煮一锅开水，把肉泥平铺在碟子上，用勺子或者筷子都可以轻松刮出肉片。大火煮开肉片浮起再煮一分钟即可。
紫菜少许香菜少许泡椒一个白胡椒粉半勺盐半勺白砂，糖半勺酱油两勺醋一勺香油一勺。
最后淋上煮肉片的汤。
家里有小朋友的话，汤底简单调味加紫菜和虾皮，小朋友应该也是超爱的。一口一个配上一口汤，Q弹有嚼劲实在是太鲜美了！平时在冰箱冷冻备一点随用随取，快手健康还美味哦。
价值3500元的正宗福鼎肉片做法配方，鲜嫩爽滑，学会就能开店福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片 *** 的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹素，香甜泡打粉，味精，糖， 精盐，嫩肉粉，食用碱。
辅料：葱，香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒（剁成节），米醋，精盐，鸡精，味精，老姜（切丝）
一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
瘦肉500克，高弹素10克，精盐18克，细味精26克，木薯淀粉350克，冰水（或者冰块）300克，泡打粉12克，糖10克，嫩肉粉10克，食用碱2克。
二：以1斤瘦肉为例讲解 *** 步骤
之一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸）会松而韧，口感特别好，将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）
第二步，把瘦肉放盆里，将高弹素10克，嫩肉粉10克，味精26克（细味精），食用碱2克，添加在肉里用力揉搓10分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。
第三步：称350克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉12克，糖10克，盐18克，将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这是看上去有肉色，才算完成。
第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g
准备工作：将猪骨（或鸡架骨）入沸水氽一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。（如果想节省成本此步可不用，直接用开水）
第五步：佐料的选取：精盐，鸡精，味精，（也可直接放入底汤里面）香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜（切丝）（佐料一般由客人自主选取，也可以自行添加品种）
第六步： *** ：把肉片用铁片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入滚烫的底汤锅（水）中，加盖一分钟，可以看到水中的肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)，味精，鸡精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根据自己口味添加），生姜，紫菜，虾米 此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内，用小勺子搅拌下，此时美味的福鼎肉片就算好了。
提示：福鼎肉片材料相对比较严格， *** 过程要按比例配方来操作，不然很难做出有嚼劲 好味道的肉片，瘦肉要用新鲜的哦。
福鼎肉片的 *** 过程较为繁琐，下面为大家介绍一种常见的做法。
·材料：猪肉薄片、蒜瓣、姜片、青蒜苗、干辣椒、花椒粒、料酒、精盐、糖、酱油、白胡椒粉。
·步骤：
→1、将猪肉切成薄片，力求薄而均匀。
→2、在一个容器中加入少许料酒、精盐、糖、酱油和白胡椒粉，将猪肉片放入容器中腌制约30分钟至1小时。
→3、腌制好的猪肉片晾晒在通风处，约半天至一天，直到肉片表面变干。
→4、在锅中加热适量的油，将干辣椒和花椒粒爆炒出香味，然后捞起备用。
→5、锅中再加入少量油，放入蒜瓣和姜片煸炒至香味散发。
→6、加入腌制好的肉片翻炒均匀，使其变色。
→7、加入蒜苗和之前炒香的辣椒、花椒，一起翻炒。
→8、调入适量的盐和糖，根据个人口味再加入一些酱油调味。
→9、最后在锅中加入适量的水，煮开后快速煮熟猪肉片即可。
福鼎肉片口感鲜嫩，香气扑鼻，富含蛋白质和营养成分，适用于炒菜、火锅等多种料理，也可直接食用。
自制福鼎肉片，酸酸辣辣，好吃到汤都不剩正宗福建味道 酸辣过瘾
福鼎肉片是福建省福鼎市的传统名吃，由精肉、淀粉等原料制成。福鼎肉片一定要加酸、加辣才够味，配上福鼎本地的米醋和辣椒，再加上些许香菜，肉片的香辣中流露出淡淡的香菜味，吃了保证还想吃第二碗！
食材
虾米10g / 白醋5g / 胡椒粉10g
猪后腿肉500g / 白砂糖10g / 鸡精10g
姜末5g / 盐10g / 红薯粉250g / 小苏打5g
紫菜适量 / 辣酱10g / 姜丝5g / 香菜适量
步骤
01
猪肉切块、香菜切段；猪肉放入锅中，加点水打碎；放入姜末、白糖、小苏打、鸡精、红薯淀粉、水搅拌均匀
02
锅中烧水，把打碎的肉用勺子刮到锅中；煮到浮起来即可
03
碗中放入紫菜、姜丝、虾米、香菜、白醋、盐、胡椒粉、鸡精、辣酱
04
煮好的肉片捞出放入调好料的碗里，浇上汤汁即可
肉片弹牙爽口
汤汁酸辣够味
这碗正宗福建味道绝对让你惊艳
快动手做起来呀
还有啥福建美食推荐？
留言和大家分享吧~
网红福鼎小吃福鼎肉片，在家有绞肉机就能做，简单易学，肉...福鼎肉片。
福鼎的街头小吃这么多人排队应该是因为好吃吧？好多人排队但广州跑过去老远了，看起来也挺香的。这是当地老板发出来的配方在家撸它。以我的厨艺经验在家做，稍调一下配方更好吃。
·一斤后腿肉切小块冷冻2小时，放进绞拌机加12克盐绞它，250克冰水分三次加入。
·搅两分钟就加入调味料，再加点冰水，绞到细腻的状态后加入100克木薯粉。
·商业版加粉比例3：1.5我试过太硬没啥肉味，做多了用密封盒装起来冷冻可以一个月内吃完。
早餐时间提前解冻，十分钟就搞定一份早餐。找个饭勺挖一勺推平，用小勺子刮刮刮就是了。烧开几分钟浮上水面就熟透了。
按自己的喜好加上配菜、调料就可以开吃了。 *** 弹弹的家里小孩特别爱吃，做早餐也不错，方便营养又好吃，姐妹做它。
配方：后腿瘦肉，盐12克，糖10克，鸡精6克，食用小苏打4克，生姜粉1克，胡椒粉2克，木薯粉100克。带冰的冰水250克。肉要提前冷冻2小时，预防绞肉时肉发热。冰水要分三次加入，绞拌机搅肉要绞一分钟，停几秒再搅，预防肉发热。
教你做正宗福鼎肉片关于福鼎肉片有这样一则传说相传福鼎市里有个小伙吴旺三和同村姑娘苏式互生爱意。到了适婚年龄，吴旺三去向姑娘提亲，不巧同村有一小伙在同一天也向姑娘提亲。姑娘觉得两家都很有情义，两家都不愿得罪。于是，她出了一道题，谁完成得好，她就嫁谁。各自从猪脚上取一斤瘦肉做成一道菜招待八个客人，不能失了礼数。同村小伙立马把瘦肉切成丁，熬成一锅粥。但是吴旺三不一样，吴旺三将肉剁碎加淀粉，揪成小块在锅里煮。最后，大家吃了吴旺三做的都赞不绝口。吴旺三赢了，并把这道菜叫肉圆，因为它圆了他和姑娘的婚事。因为肉圆与肉丸音相似，人们慢慢便叫做肉丸，又叫肉片。
好了，话说了那么多。我给大家介绍一下这道酸辣可口，肉嫩汤鲜的福鼎肉片的具体 *** 过程吧！
材料：猪里脊肉、淀粉、小苏打、1小瓶泡椒、紫菜、白醋、姜
做法：
第1步，准备半碗水，加入5克小苏打。姜洗净切丝，香菜洗净切碎，备用。
第2步，猪里脊瘦肉绞碎，加入适量盐、鸡精拌入，然后用手摔打肉泥，至肉不松散即可。
第3步，再将小苏打水分三次加入瘦肉里，用手揉至有黏性。
第4步，然后再加入淀粉（这里用的是自家做的红薯淀粉），也分三次放入，再揉使之完全融合。
第5步，锅中烧好开水后，将瘦肉放在刀面上，用勺子一点一点刮入锅中即可。煮开时，飘在汤上面的浮沫更好打掉。
第6步，然后将肉片打入碗中，放入姜丝、姜丝水、泡椒、泡椒水、紫菜、酸萝卜、白醋、香菜，搅拌几下就可以吃了。
说明：
1、姜丝水做法：
姜洗净、切丝，然后放入锅中煮5分钟，打入碗中放凉即可。
2、酸萝卜做法：
第1步，萝卜去皮、且快、再切小块，放入玻璃保温盒中。
第2步，尖椒洗净，切碎，一齐放入。
第3步，然后倒入白醋，至玻璃瓶1/3处，盖住盖子。
第4步，上下摇晃，放入冰箱一整夜就可以开盖吃了。放一点到福鼎肉片中，更香。
最难的一步就是，要将肉泥和小苏打水、淀粉用手揉至粘稠。且注意肉和淀粉比例维持在1:0.7。
相比外面，自己做的肉片颜色会更红嫩些，吃起来也更有嚼劲，紫菜和香菜、辣椒、醋可以任意调，更随意。
