今天做一道蒸鲈鱼，选择鲈鱼是因为它肉质肥美，剔去骨刺后没有多余的小刺股，老人和小孩都可以放心的吃。 做法简单，造型美观，无论是放在年夜菜上面，还是家庭聚餐，都是餐桌上一道硬菜
By 小厨娘咿呀
用料- 鲈鱼 1条
- 鲜虾 5个
- 日本豆腐 半条
- 蒸鱼豉油 3勺
- 红剁椒 25克
- 青剁椒 25克
- 线椒 1根
- 葱 1根
- 姜 6-8片
- 盐 少许
- 料酒 2勺
- 小番茄 1个
1、选一条鲜美肥嫩的鲈鱼，清空内脏去掉鱼鳞，内外清洗干净，反复多清洗几次。 肢解如鱼，听起来好慎人啊…哈哈哈。去掉鱼尾，去掉鱼头，鱼身一分为二，去掉鱼骨，将鱼腩部分从背部开切1.5cm 左右的宽度。注意不要切断
2、盘子底部放上姜片，在摆放上鱼头，鱼尾鱼腩，撒上料酒撒上盐，适当的腌制15分钟，将鱼的身体按照图片里摆放好，这样摆放既美观鱼肉受热又均匀。
3、鱼腩中间放日本豆腐，在日本豆腐上面放鲜虾仁（先提前去头清理鱼线）。鱼腩部分上面放小葱去腥味
4、放蒸锅或者蒸箱里蒸8到10分钟，蒸鱼的时间由鱼的大小体积决定，鱼一斤左右蒸八分钟，一斤以上或者更大蒸十分钟左右。鱼嘴里可以放一颗小番茄，寓意着鸿运当头。
5、在鱼腩部分放上青剁椒，在鱼腩中间放上红剁椒，在鱼背部放上线椒。中间鲜虾部分放上小葱碎。在淋上热油。
6、沿着边沿处趁热油的温度倒上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油与热油混合在一起，香味立即扑鼻而来。一到鸿运当头年年有余的蒸鲈鱼就做好了，既美观好看又好吃，寓意又非常棒，所以这道菜无论是年夜饭还是日常家庭聚餐，在餐桌上都是一道必做的硬菜。
7、再欣赏一下它的美吧，这道菜看着就美，看着就有食欲。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#不容错过的鲜美滋味#清蒸鲈鱼By 厨娘四月
用料- 鲈鱼 1条
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 东古一品鲜 1勺
- 胡椒粉 适量
- 料酒 2勺
1、买回来的鲈鱼，去掉牙齿，腮部，把肚子里的黑膜清洗干净。剪去鱼鳞。
2、鱼肚子里塞葱姜丝，加料酒，撒胡椒粉，盘子里也铺一些。
3、水烧开后，把鱼放入锅中，加盖，大火蒸6-8分钟，关火，不要揭盖，焖10-15分钟。开盖，将鱼盘子中的水倒了，葱也丢掉。
4、将鱼转移到一个新盘子里，洒上葱花。
5、炸点花椒油。
6、油热后，去掉花椒，泼在鱼身上。
7、因为有小宝宝，就不把酱油倒在鱼身上了。直接蘸着吃就可以了。
小贴士蘸鱼的料汁，东古一品鲜，水，花椒油，即可。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#少盐饮食 轻松生活#鲜掉眉毛的清蒸黄骨鱼清蒸鱼能够更大限度的保证鱼本真的鲜美味，尤其适合烹饪新鲜的鱼类。 在保障了鱼肉鲜美十足的条件下，用少量的蒸鱼豉油代替浓油酱赤，这样少盐的烹饪更是家庭 *** 中不可或缺的健康烹饪手法。
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄骨鱼 500克
- 葱姜 适量
- 糟卤 适量
- 蒸鱼豉油 适量
1、黄骨鱼去除内脏清洗干净。
2、鱼肉表面划几刀，方便入味，加入葱姜，糟卤 *** 腌制十五分钟。
3、放入上汽蒸锅蒸制八到十分钟。
4、取出后在表面撒点葱丝，把蒸鱼豉油倒入锅里加热一下浇在葱丝表面。
5、这道清蒸黄骨鱼就做好了。
小贴士1 . 黄骨鱼没有多余小刺，所以老人小孩都很适合食用。 2 . 这种鱼蒸制时间不适合过长，蒸锅上气后蒸8～10分钟就是更佳口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒸鱼7分钟最鲜嫩？是新手易犯的错，大厨教你正确做法，一学就会鱼类是我们餐桌上常见的美食之一，大到过年过节婚庆乔迁，小到家常便饭朋友聚会，年年有余餐餐有余不光是图个吉利，鱼类种类繁多做法更多，是真的好吃，特别是清蒸，最能还原鱼的鲜味和本味，但是不知道从何时开始，很多人都听到蒸鱼7分钟出锅最鲜美的做法，以至于无脑7分钟蒸任何鱼，但是实话告诉大家，如果只有这个标准蒸鱼，那肯定会走很多弯路。
除了7分钟蒸鱼党，还有厨房新手怕蒸不熟，不管大鱼小鱼通通蒸10分钟焖5分钟，我身边的老伙计就出过这种状况，并且还是13号蒸的鲈鱼，80块一斤，蒸那么久明显是太老肉质变粗了，根本就吃不到鱼肉的鲜嫩，那么蒸鱼到底该按什么步骤去做？才能蒸出来刚好鲜嫩入口就顺滑呢？
【水开后再蒸】
会做菜的人不要用自己的实力高估了厨房新手的水平，就以我那个老伙计来说她真的是不懂水开再蒸7分钟，真就锅里倒入凉水，隔水放鱼蒸，好在她蒸了10分钟又焖了5分钟，误打误撞没翻车，蒸鱼一定是需要水开了再蒸的，这样鱼才能受热均匀，也方便计时。
【不超过1斤】
这里说的不超过1斤，是指在水开后蒸7分钟的做法上，1斤左右的鱼蒸7分钟就是刚刚好，筷子夹起来稍微用力鱼肉都会夹短，鱼越大需要的时间也相应加长毋庸置疑，新手不要迷信7分钟。
【中途开盖】
蒸鱼不可中途揭盖，原因有2点，开盖后会使鱼身受热不均匀肉质容易变粗变柴，同时容易呛入杂味。如果是鱼太大盖不住，宁愿把鱼分开，也要把盖子盖好。
【先淋热油还是先淋酱油】
取决于个人口味，先淋酱油再热油，高油温能更大程度激发酱油的香味，油脂包裹住了酱油和鱼肉，会更入味。
先淋热油再酱油，更突出的是鱼的本味，油脂覆盖着鱼肉锁住表皮，酱油渗透进去的较少，鱼味更浓，这样即使放久了鱼也不会太咸。
小贴士：
蒸鱼后盘里的水倒干净，不然鱼腥味很重，想要葱丝卷起来，提前冰水浸泡10分钟以上就可以。
创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手帮忙关注点赞加分享哦，赠人玫瑰手有余香，大家有想吃的菜也欢迎在评论区里留言告诉我。
立秋后贴个“清淡膘”，清蒸大虾5分钟上桌，原汁原味，肉质弹嫩大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
立秋后，天气渐渐由热转凉，早晚温差会变大。经过一个夏天的流汗，代谢，身体处于亏虚的状态，这时候人体消化功能下降，抗病能力减弱，如果注意不当，会损伤我们的身体健康。
这个时候从饮食角度，可以多吃一下高蛋白，高能量的食物，来补充我们的能量，维持我们的体力和精力，但是又不可过于油腻，还是以清淡为主，主张“温补”。
今天就给大家推荐一款秋季能量小帮手——清蒸大虾，这道菜富含优质蛋白质和多种维生素，清淡滋补，营养丰富，是难得的一道秋季食补佳肴。
下面请看我们的操作：
准备大虾一斤左右，剪去虾脚和虾须，挑出虾线，背部开刀，这样可以减少烹饪时间，也能使大虾更方便入味，全部处理好以后，倒入盆中，用清水洗净备用。
准备小块生姜，切成姜片，摆入盘中垫底，再摆上处理好的大虾，淋上适量的料酒去腥。
锅内烧水，放上篦子，等水烧开之后，放入大虾，开大火连续蒸五分钟。
我们准备一下蘸料汁
准备生姜一块，切成姜末；红椒半片，切成红椒粒；香菜一根切碎，一起放入碗中。
碗里加入食盐1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋10克，香油3克，再加入少许凉开水，用勺子搅拌化开。
5分钟过后，取出蒸好的大虾，摆入合适的盘子，放上刚才调好的蘸料汁。
摆上几根香菜用来点缀，这道营养美味的清蒸大虾就做好了，肉质细嫩，筋道Q弹，清蒸出来的大虾原汁原味，营养不流失，不愧是补充能量的小帮手。
这道菜的做法非常简单，方便快速，5分钟出锅，关键是营养美味啊，你心动了吗？快行动起来吧。
下面是所有用到的食材和调料：
食材：大虾，生姜，红椒，香菜
调料：食盐，白糖，蒸鱼豉油，香醋，香油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
清蒸鱼【食材】
鲈鱼300g
姜、葱、盐、豉油
【步骤】
1??鲈鱼宰杀洗干净，鱼背抹盐，用姜片 *** 鱼身，倒掉腌制出来的汁水
2??姜片放在鱼身下，大火蒸8分钟，关火焖1分钟（鱼大的话可以蒸多几分钟）
3??倒掉蒸鱼水、扔掉姜片，淋酱油放葱丝
4??热锅加油、爆香姜丝，淋在鱼身上
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
蒸了那么多年的鱼、你确定会蒸吗？是不是上来就用盐腌、用料酒去腥；蒸出来鱼肉不光不鲜不嫩、甚至还有些“面面的”、像柴了一样；而且还有一股浓浓的腥味，有时候为了抑制腥味、不管什么生抽、酱油、花椒、麻椒一顿乱放，最终让你误以为清蒸鱼是所有鱼的做法中最难吃的一种。
其实，这一切都源于你没有掌握好清蒸鱼的做法。首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。
2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。
4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。
5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。
7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。
8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。
9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。
10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
公元1918年青岛榨油传奇迈向新纪元——精良的榨油工坊于奉天路落成，标志着花生油压榨工艺的新旧相传——传承古法榨油工艺之精髓，令花生油的浓香在世间流传，点缀着百姓餐桌上的“美景”，承历史之香味。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这道锁鲜美味的清蒸鲈鱼香极了，儿子三天两头就要吃鲈鱼富含丰富的营养物质，其中清蒸是最能锁住营养成分的确，今天我们就动手来一个吧。鲈鱼少刺，家里的老人孩子都可以吃上手快，简直是家宴的必备呀。
By vv呀。
用料- 鲈鱼 1条
- 姜 3片
- 蒸鱼豉油 1/2勺
- 生抽 1/2勺
- 盐 适量
- 葱 2根
- 料酒 1/2勺
- 青椒丝 10g
- 红椒丝 10g
1、把买回来的鲈鱼洗净后改花刀，可以多划几刀更加入味，接着马上姜片，蒜片，盐巴，味精，料酒静至10分钟。
2、准备好青椒红椒丝，以及最后要淋上去的料汁儿：豆豉油1勺，陈醋1勺，盐巴少许，调味鸡精半勺，耗油半勺
3、水开上气蒸15分钟，出来后淋上之前准备好的汁儿，哇塞，我们就可以开干啦。
4、肉质鲜嫩可口，保证了食材的原汁原味，家宴首选！棒棒哒！我在这里等着你来交作业哦。
小贴士在洗鲈鱼的时候一定要小心哦，背部有倒刺，如果不小心有了小伤口也不能掉以轻心千万处理好伤口再进行下一步。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
轻松几步就能完成的清蒸鲈鱼，以后再也不愁下厨了清蒸鲈鱼，保留了鱼本事的鲜美和营养，主要还不长肉肉。简直就是完美演绎了美食和健康的结合！
By 灿灿牛
用料- 鲈鱼（日本真鲈、花鲈） 1条
- 葱（绿色部分） 30g
- 姜 10g
- 料酒 2汤匙
- 蒸鱼豉油 3调味匙
- 食用油 30g
- 花椒 20粒
1、给鲈鱼洗了个澡，擦干身体
2、把鱼肚划开，把姜片，葱段放进去，然后身上抹上胡椒粉，在用料酒给鱼做个马杀鸡。休息半个小时
3、把锅里的水烧热，这里画个重点，鱼身不要撒盐，这样会使鱼肉变老，再有蒸鱼的时候把鱼用筷子架起来，这样蒸出来的鱼露方便倒掉，鱼肉不腥气。
4、开启蒸桑拉模式，12—15分钟，取决于你鲈鱼的大小
5、到时间后，把盘子里蒸出来的水倒掉，把准备好的葱花撒在鱼身上，锅里倒上油烧热，放入花椒粒把油烧热冒烟后浇到鱼上面。那一刻葱香的味道就蔓延开了，好了，美味的鲈鱼上桌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
天热吃鱼，教你懒人新吃法，切一切搅一搅，8分钟出锅营养又嫩滑进入夏季，天气渐渐热了起来，炎热的夏天里在厨房忙碌一日三餐，做好饭菜后，食欲也全没了，所以一般热天时，我都喜欢做懒人菜，又快又好吃，而且营养还不流失，最重要的是，饭菜做好后，自己还能食欲满满吃得香。
那么有哪些懒人菜是适合夏季吃的呢？我今天来跟大家分享一道鱼肉的懒人吃法，也是一个新鲜的搭配吃法哦，食材都是一些普通的家常食材，做法非常简单。
食材准备：鲳鱼1条，新鲜黄豆1碗，姜1块，料酒，花生油，盐，蒸鱼豉油，葱丝等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一条鱼，本来准备买金鲳鱼的，找了一个市场都没货了，所以买了一条鲳鱼回来，大家喜欢吃什么鱼可以买什么鱼。把鱼处理干净，有些鱼肚子里有一层黑膜，这个一定要刮干净，不然会很腥的，处理干净后，把鱼切块，稍微切均匀一点，切好放入大碗中。
第二步：准备一块姜，去皮洗净后再切成丝，加到鱼块中，再加少许料酒，然后用手抓拌均匀放一边备用，用手抓的时候要小心点鱼刺。
第三步：准备一碗新鲜的黄豆，也就是大家说的毛豆，我们这里都叫黄豆。把黄豆清洗干净后，锅中烧开水，加入少许花生油，加入一勺盐，把黄豆倒下去焯一下水，大概煮1分钟左右就可以把黄豆捞出来了。
第四步：准备一个平底碟，把焯好水的黄豆捞出来铺在碟子底部，一定要铺平，然后把腌制的鱼块用水冲洗一遍，再把它摆入碟中，放在黄豆上面，鱼块面上再加一点姜丝。
第五步：起锅烧水，水开后放入一个蒸架，再把摆好的鱼端进去放到蒸架上，然后盖上锅盖，调大火蒸8分钟，蒸鱼8分钟是足够了，黄豆因为焯过水，基本已经熟了，所以大家别担心时间不够。
第六步：时间到，关火把鱼端出来，面上加点提前准备好的葱丝，洒上蒸鱼豉油，最后浇上热油，可以激发香葱味，吃着更香味道口感也会更好。
这一道黄豆蒸昌鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，味道鲜美，鱼肉嫩滑好吃，新鲜黄豆鲜甜口感好，配在一起吃，不仅没有一点腥味，还很营养下饭，大人小孩都很爱吃。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
