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牵着乌龟去散步问答 2024-09-20 6 0

罗宋汤的17种做法，此汤开胃增进食欲，是一道老少皆宜的营养汤

一、素罗宋汤

食材

西红柿1个、土豆1小个、胡萝卜半个、白菜适量、盐1小勺、番茄酱1瓷勺、葱2片、蒜1瓣、浓汤宝1个、芹菜少许。

做法

1、把西红柿切成花刀，进开水里焯烫，后去皮切小块。

2、胡萝卜和土豆去皮切小滚刀块，白菜切段。

3、炒锅加少许油，可以用橄榄油或者普通植物油，中小火煸香葱蒜，

4、下西红柿炒至略软，加一勺番茄酱继续炒香，

5、把土豆和胡萝卜也下锅翻炒，

6、最后把白菜也下锅略炒。

7、锅里注入足量的清水，加一块牛肉味浓汤宝，煮开后盖盖小火煮十几二十分钟。

8、加盐调味，加适量芹菜碎增香出锅。

二、罗宋汤

食材

牛腩500克、土豆1个、圆白菜1块、洋葱1个、番茄3个、番茄酱1汤匙、盐1勺、糖1勺、黄油10克、蒜瓣3个、面粉10克。

做法

1、牛腩切块焯水洗净后放锅里煮。

2、黄油炒洋葱块，不得不说好香啊。

3、放切块的番茄炒，放一勺糖。

4、放番茄酱，洋葱软了番茄出汁后可以关火。

5、捞出蒜瓣扔掉。

6、牛腩已经炖40分钟了，把切块的土豆放进去接着炖。土豆不要切太小。

7、洋葱番茄放进去。

8、黄油炒面粉，不要太干。面粉炒黄。

9、另起锅黄油炒剩下的番茄和番茄酱，收汁粘稠关火之后放进已经炖了1.5小时的汤里，增加颜色。

10、出锅之前盐、胡椒粉放圆白菜。

三、牛肉罗宋汤

食材

牛肉250g、番茄2只、圆白菜半颗、胡萝卜1只、洋葱半颗、马铃薯1颗、蒜3瓣、番茄酱1袋、黄油20g、黑胡椒一茶匙、盐适量、姜片适量、葱段适量、香叶适量。

做法

1、牛肉洗净切块，在清水中浸泡半个小时。

2、加入姜片葱段，在高压锅中炖至软烂。

3、番茄，马铃薯去皮，所有蔬菜切成小块，蒜拍扁。

4、锅内加入黄油，烧熔后加入洋葱，蒜，翻炒至变成金黄色。

5、在高压锅中炖至软烂加入所有蔬菜翻炒一会。

6、添加牛肉汤和煮好的牛肉，加入香叶，番茄酱，大火烧开，小火炖煮至蔬菜软烂即可，出锅时加盐和黑胡椒。

四、罗宋汤

食材

牛肉150克、胡萝卜1个、洋葱半只、番茄1个、香叶1片、蒜2瓣、亨氏番茄酱2大勺、盐适量、高汤2大碗、黄油20克。

做法

1、番茄洗净，划上十字刀。

2、锅内加入清水烧至起泡，将番茄放入热水中焯烫一下。

3、然后捞起去皮，再切成丁。

4、胡萝卜去皮切小块，洋葱切小块，牛肉洗净切成丁。

5、锅内加入黄油烧热。

6、加入洋葱和蒜片炒出香味。

7、再加入牛肉、胡萝卜和番茄翻炒1分钟。

8、然后加入高汤和香叶。

9、再加入两大勺番茄酱，再以中火煮开，转小火煮至牛肉软烂。

10、加入适量的盐调味，加盐后拌匀即可出锅。

五、罗宋汤

食材

牛腩500克、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆2个、卷心菜1个、西红柿2个、蕃茄酱适量、盐适量。

做法

1、牛腩洗净切小块放锅里飞水后沥出备用。

2、土豆切滚刀块用水冲一下沥水备用。

3、胡萝卜切滚刀块，卷心菜洗净切小。

4、锅里放油炒香姜葱，放牛腩煸炒。

5、加入洋葱再炒一会，盛出放大锅里。

6、再放油煸炒胡萝卜，土豆，和卷心菜，每炒好一样都放进大锅里。

7、最后把两个蕃茄熬成蕃茄酱加进大锅里，加水淹没所有食材，放葱结大火烧开炖二十分钟，转小火炖1.5个小时左右，直到牛腩炖烂。

8、调入盐和蕃茄酱，再煮十分钟左右即可。

六、中式罗宋汤

食材

牛肉500克、卷心菜100克、土豆1个、西红柿1个、芹菜60克、胡萝卜1根、洋葱1/2个、柠檬1/2个、番茄沙司4大勺、面粉2大勺、黄油80克、香菜适量、葱段适量、姜片适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法

1、将牛肉洗净，切成2厘米大的块，放入锅中，加入2大碗清水、葱段和姜片。

2、挤入柠檬汁，大火烧开。

3、撇去上面的浮沫，转小火炖至牛肉软烂备用。

4、将所有蔬菜洗净，切成与牛肉同大小的块备用；西红柿去皮，切小丁备用。

5、另起锅，放入黄油加热至溶化，倒入面粉调匀。

6、再倒入番茄沙司炒出香味。

7、将之前煮好的牛肉连汤一起倒入锅中。

8、然后放入卷心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜，将蔬菜煮熟。

9、放入西红柿丁煮烂，加盐、糖、胡椒粉调味，最后撒入香菜末即可。

七、罗宋汤

食材

牛肉250g、红萝卜一个、洋葱一个、番茄二个、土豆一个、袖珍菇八根、橄榄油适量、盐半茶匙、黑胡椒粉少许、蒜头二个、香叶二片。

做法

1、番茄放开水里翻滚30秒，捞出来撕去皮，切成小丁。

2、洋葱切成细丁，土豆，红萝卜切滚刀。

3、袖珍菇对半切，牛肉烫一下。

4、下橄榄油爆下洋葱蒜头下番茄炒熟炒烂都可以。

5、加四碗水香叶，放入土豆红萝卜牛肉炖熟。

6、加少许盐调味放入袖珍菇。

7、最后一个不能少的调味品黑胡椒洒一点就好了。

八、素罗宋汤

食材

西红柿2个、土豆1个、胡萝卜1根、香菜2颗、欧芹粉3克、橄榄油适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡精少许。

做法

1、西红柿开水焯烫去皮，所有食材全部切块。

2、锅中加入橄榄油烧热，爆香蒜末和葱花。

3、倒入西红柿翻炒，加入番茄沙司继续翻炒。

4、这时可把砂锅中加入高汤或者清水煮开。

5、西红柿炒至出水加入土豆翻炒。

6、再加入圆白菜继续翻炒至食材变软关火。

7、把所有的食材倒入砂锅中，加入适量的欧芹粉。

8、大火煮开，加盖小火烧至20分钟。

9、加入盐，再加入胡椒粉，加少许鸡精，放入香菜碎，拌均匀关火。

九、罗宋汤

食材

牛腩适量、土豆适量、西红柿适量、莲花白适量、姜适量、盐适量、胡椒适量、糖适量、番茄酱适量。

做法

1、牛腩，洗净，切块，放锅里煮5分钟，去杂质和血水，捞起，冲洗净。

2、放入炖锅，加一块姜，大火煮开，小火炖1.5小时。

3、另起炒锅，放油，稍微多一点。

4、加入切碎的西红柿，翻炒，放少量的糖，接着加入番茄酱。

5、当牛腩炖到40分钟的时候，就把酱料都倒进去。

6、牛腩炖到1.5小时的时候，就加土豆进去，再炖20分钟。

7、然后加入莲花白，继续炖20分钟，最后调味，加盐和胡椒调味就好。

十、罗宋汤

食材

牛肉300g、土豆150g、西红柿400g、圆白菜适量、洋葱适量、黄油适量、亨氏番茄酱适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量。

做法

1、牛肉切块，放入香叶，桂皮，八角，加水没过牛肉。

2、水开后撇去浮沫，压力锅上汽后压13分钟。

3、4锅中放少量黄油融化。

4、放入洋葱和蒜炒香，下入西红柿炒软。

5、下入土豆翻炒均匀。

6、把炖好的牛肉连汤一起倒入。

7、炖煮15--20分钟，汤炖的差不多了，加一点圆白菜。

8、最后再加适量的亨氏番茄酱调色调味，煮上2分钟即可出锅。

十一、浓情罗宋汤

食材

牛腱子肉500g、圆白菜50g、洋葱50g、芹菜50g、番茄1个、马铃薯1个、胡萝卜1个、盐适量、黑胡椒适量、香叶适量、面粉适量、酱油适量、红酒适量、番茄酱适量、白糖适量。

做法

1、洋葱、圆白菜洗净去皮，切块。

2、芹菜择洗，胡萝卜、马铃薯去皮，分别切丁。

3、番茄洗净,去皮切块。

4、牛肉洗净切小块，入沸水锅中焯去血水。

5、炖锅中加足量水、半个洋葱、香叶、蒜瓣2-3个烧热，放入牛肉块大火煮沸。

6、转至小火慢炖1小时，将洋葱、香叶、蒜瓣取出。

7、锅置火上适量黄油化开，倒入番茄酱、番茄块加适量红酒炒到番茄块变软烂、番茄酱颜色深红。

8、将番茄倒入牛肉锅中，小火继续慢炖。

9、锅置火上少许黄油化开，将洋葱块煸炒出香味，调入牛肉锅中。

10、另起锅少许黄油化开，放入胡萝卜、马铃薯、芹菜丁、圆白菜煸炒至蔬菜脱水。

11、将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中，加入盐、白糖，继续小火慢炖。

12、锅置火上适量黄油化开，加少许面粉炒出香味；离火倒入牛奶搅拌均匀。

13、奶汁倒入牛肉锅中搅匀，小火煮开，关火，研磨少许胡椒碎入锅即可。

十二、牛尾罗宋汤

食材

牛尾8块、西红柿3个、土豆2个、胡萝卜1个、元葱1个、卷心菜200克、香叶2个、盐2勺、黑胡椒粉2勺、料酒2勺、大蒜1个。

做法

1、锅里放黄油和玉米油。

2、牛尾骨沾面粉，下锅煎2分钟。

3、翻面加蒜蓉和香叶爆香，顺着锅边淋入料酒。

4、加清水烧开后撇去浮沫。

5、把两个西红柿打成汁，加到汤中煮1小时。

6、准备配菜，土豆胡萝卜洋葱切块卷心菜切段西红柿切块。

7、入油锅先炒香元葱，再加土豆胡萝卜卷心菜炒匀。

8、将它们加到汤锅中，再煮半小时。

9、加西红柿和盐煮15分钟，出锅前撒黑胡椒粉。

十三、罗宋汤

食材

牛肉250克、甜菜头1个、洋葱1个、西红柿1个、芹菜头1个、洋白菜1/4颗、番茄汁1杯、牛肉汤3杯、黄油2汤勺、盐适量、胡椒粉适量、淡奶油1勺。

做法

1、牛肉切成块，用沸水焯一下。

2、换水放入高压锅煮40分钟。

3、甜菜头一切四瓣，放高压锅中加水煮15分钟。煮好后削皮切块。

4、土豆、芹菜头、西红柿切块；洋葱切小粒，洋白菜切小片。

5、煮锅放黄油，油热后下洋葱炒至微黄。

6、加入西红柿和番茄汁，加入芹菜头翻炒，加入洋白菜。

7、翻炒至水开，加入牛肉和肉汤。

8、水开后加入土豆、盐和胡椒。

9、小火煮20分钟后，加入甜菜头，再煮10分钟即可盛盘。

10、食用前浇上1勺淡奶油。

十四、罗宋汤

食材

牛肉1块、番茄2只、卷心菜适量、洋葱半只、土豆1只、红肠适量、番茄沙司适量、盐少许。

做法

1、牛肉先加姜片汆水，洗净血沫待用。

2、番茄去皮切块，土豆去皮切成1厘米左右的丁，卷心菜，洋葱，红肠切丝。

3、锅里加点油，先煸炒番茄沙司几十秒。

4、加入番茄，中火，完全把番茄炒碎，成小颗粒。

5、加入汆好的牛肉，加入热水，烧开改小火炖到牛肉酥烂。

6、卷心菜，洋葱，土豆分别加油炒软。

7、煸炒好的蔬菜，连红肠一起加入炖好的汤中。

8、加点盐大火烧开再烧两三分钟就可以。

十五、芝香罗宋汤

食材

红肠适量、土豆适量、胡萝卜适量、番茄适量、洋葱适量、卷心菜适量、番茄沙司适量、芝士片适量、白糖适量、盐适量、味精适量。

做法

1、把胡萝卜和土豆切成大丁。

2、把洋葱先对半切开，再切片，散开后自然成条状。

3、把红肠斜切成片，把番茄切块。

4、在汤锅里加入适量的水，倒入胡萝卜丁，煮到水沸。

5、再倒入土豆丁，煮至变软，倒入适量的食用油。

6、加入适量的卷心菜，煮至卷心菜稍微变软。

7、加入洋葱，加入番茄，加入适量的番茄沙司。

8、加入一片芝士片，加入红肠片，再煮一刻钟左右。

9、最后加入适量的盐，白糖和味精调味即可。

十六、牛腩罗宋汤

食材

牛腩300g、番茄2顆、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许。

做法

1、牛腩300g，卷心菜1/4顆，番茄2顆，洋葱1颗，西洋芹1根，番茄糊少許。

2、番茄去皮，牛腩切块后快速洗净沥干。

3、所有食材切丁切块。

4、牛腩、洋葱、番茄、卷心菜、番茄糊3湯匙放入锅中小火先煮30分钟，再放西芹小火续煮30分钟。

5、起锅前少许糖、盐、黑胡椒粉调味。

6、依个人口味斟酌添加罗勒叶、巴西里调味，別有另一番滋味喔。

十七、西式罗宋汤

食材

新鲜牛肉250克、大土豆3个、洋葱2个、番茄3个、胡萝卜1~2根、卷心菜1颗、白蘑菇4~5个、罐装番茄酱250克、黑胡椒适量、盐适量、鸡精适量、白砂糖适量、进口咸黄油适量、色拉油200克。

做法

1、新鲜牛肉清水冲洗后冷水入锅，放入大蒜开煮。煮沸后去除血末，再放入少许黑胡椒煮大约45分钟至牛肉软化。

2、将煮好的牛肉取出切成小块放回汤中。

3、煮牛肉的同时在边上煮土豆，洗净后带皮煮，煮到快子可以轻松穿透就好。

4、用凉水浸泡后去皮切成丁。放入煮着的汤中。

5、起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后放入洗净切好的卷心菜翻炒。

6、卷心菜翻炒至出水，断生即可。放入煮着的汤中。

7、一样起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将洋葱煸炒后，放入煮着的汤中。

8、继续起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将少量洋葱煸炒后放入切好的番茄块，煸炒后再放入番茄酱煸炒到番茄酱颜色微深，油变红后。将煸炒好的番茄酱倒入汤中。

9、将胡萝卜洗净切成小的滚刀块，放入煮着的汤中。

10、将白蘑菇洗净切成薄片，放入煮着的汤中。

11、各式半成品菜入锅过程中，放入适量的黑胡椒，并不断搅拌汤以免粘底。

12、过程中可加一大碗水，但汤汁基本都是蔬菜的菜汁，原汁原味，不停的用铲搅拌。让汤汁及蔬菜味道不断融合，也防止粘底。小火大约煮35~40分钟。差不多快好时，再放入盐和少量鸡精。

13、甜度根据个人喜好控制放糖量的多少，别太甜，汤有点酸酸的更好喝。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

18道家常红烧鱼的做法大全家人都喜欢一学就会好吃的掉眉毛呦

红烧鱼，虽然是最简单的做法，但是它是最亲切，熟悉的的家的味道。无论是海鱼还是淡水鱼，家常红烧的做法大同小异，今天跟大家分享18道红烧鱼的做法，让我们一起来看看吧！

1.豆瓣红烧鱼

食材

草鱼块（或其他鱼块皆可）500克；生粉15克；

蒜蓉10克；姜末5克；豆瓣酱10克；食盐3克；白胡椒粉3克；白酒8克；生抽1汤匙；陈醋1汤匙；孜然粉1/2茶匙；芝麻香油5滴；食用油15克；

做法

1、用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。取一个小碗盛入生粉。

2、取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。锅内放油烧热。

3、放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄。.翻面再煎至金黄，捞出沥油。

4、锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。

5、将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。

2.剁椒红烧鱼

食材

草鱼（鱼尾部分即可）；葱；姜；自制剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒；

1、鱼切好，冲洗干净，葱切葱花，姜切片、鱼尾巴更好表面划刀哈，沥干水再煎时可以防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。

2、锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽；

3、放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；

4、盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间）汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！

3.懒人红烧鱼

食材

草鱼1条（1.8斤左右）；葱1根；姜3片；蒜1个；香叶1片；香菜2根；

料酒4汤勺；生抽1汤勺；红烧酱油1汤勺；砂糖2/3汤勺；盐2克；油；鸡精（可省略）；清水适量；

做法

1、草鱼一只洗净，去鱼线，切块2 cm左右厚度，备用，锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，入清水适量；

2、大火烧开，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟，直至汤汁快收干，撒适量鸡精（可省略）、香菜出锅。

3、小贴士：1.水量要适当控制，太多不好收汁；2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤；3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅；4.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了。

4.红烧平鱼

食材

鲳鱼；葱；姜；蒜；八角；茴香籽；香叶；食盐；醋；料酒；老抽；白糖；五香粉；

做法

1、平鱼收拾干净，表面打花刀，抹上少许盐和五香粉淹制15分钟；

2、平底锅倒少许油烧热，把鱼煎至两面金黄；

3、另起锅放入少量油煸香葱姜蒜；将煎好的鱼放入，加老抽、料酒、醋、白糖、盐；

4、加入沸水至鱼齐平，放入花椒、大料、小茴香、香叶的调味盒；

5、中火烧15分钟，收汁即可。

5.红烧鲅鱼尾

食材

鲅鱼；葱；姜；蒜；干红辣椒；香菜；

水淀粉适量；食用油2大勺；料酒2大勺；红烧酱油2大勺；盐少许；（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺）

做法

1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段，姜蒜切片备用；香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；

2、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；

3、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上；

4、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎，即可。

6.萝卜烧鲳鱼

食材

鲳鱼1条；萝卜200 g；葱；姜；蒜；小香葱适量；红辣椒适量；

红烧酱油2大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鸡精少许；盐适量；水淀粉适量；油2大勺；干面粉适量；

做法

1、鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；

2、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；另起炒锅，爆香葱姜蒜片；

3、加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；加入白糖和鸡精，晃动均匀；

4、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；用适量水淀粉勾薄芡；撒上香葱粒和红椒粒，即可。

7.红烧福寿鱼

食材

福寿鱼1条（约500克）；生姜一块；葱2棵；

白糖半个汤匙；盐半个汤匙；生抽1个汤匙；料酒半个汤匙；

做法

1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；热油锅，用姜片擦锅，爆香；擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；

2、翻面继续把另外一面也煎至金黄；喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；出锅前放葱段；酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。

3、福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的 *** 。

8.红烧鲤鱼

食材

鱼；葱；姜；蒜；小芹菜；红尖椒；生抽；盐；糖；豆瓣酱；.

做法

1、鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉；

2、热锅凉油，油稍多一些，放入鱼煎炸至两面金黄；

3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片；锅内放入油烧热，将步骤4中的调料倒和爆香；

4、豆瓣酱两勺，剁碎成泥，加入到锅内一起炒香；

5、锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。

9.红烧鲻鱼

食材

鲻鱼；葱；姜；蒜；料酒；生抽；老抽；糖；植物油；

做法

1、鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；

2、炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；

3、下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；

4、加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；

5、转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。

10.家常鱼子红烧豆腐

食材

鱼籽；冻豆腐；五花肉；香菇；葱；姜；盐；老抽；白酒；料酒；

做法

1、买来的鱼籽处理干净，清洗几次，将水沥干（可以用厨房纸吸干鱼籽表面水分，防止后面煎鱼籽的时候炸锅）

2、五花肉切块，香菇洗净切小块，冻豆腐切块

3、锅里放适量油，放入两片姜，将鱼籽放进去煎一下（煎过的鱼籽不腥，还特别香，谁吃谁知道~~~）鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，等两面煎至金黄后可以盛出备用；

4、五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加入一勺料酒，加入葱姜，加入适量老抽上色；放入豆腐和香菇翻炒几下，加少量盐，倒入一碗开水；最后把鱼籽放进去，开炖~~~等汤汁收紧，即可盛出享用~

11.红烧黑鱼

食材

黑鱼；面粉；香葱；姜；辣椒；花椒；八角；盐；酱油；醋；料酒；白糖；鸡精；料酒；蒸鱼豉油；

做法

1、黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时；

2、腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉；

3、煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会，翻面后也用同样的 *** 煎令一面；

4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。

12.麻辣红烧明太鱼

食材

去头明太鱼3条；葱花20克生姜末2片；蒜末3瓣；干红辣椒段4~5个；麻椒50~60粒；

料酒少许；胡椒粉少许；干淀粉50克；郫县豆瓣酱1大勺；

做法

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1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀；

2、锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出；

3、将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出；

4、炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油；放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）；汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可。

13.红烧鲍鱼

食材

新鲜鲍鱼6—8只；姜末1小勺；蒜末1小勺；香菜末1小勺；

酱油1大勺；米醋1大勺；料酒1大勺；白糖1.5大勺到2大勺；盐少许；清水1到2大勺；水淀粉适量；食用油1大勺；

做法

1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来，洗净；一定要去掉绿色的内脏；鲍鱼壳洗刷干净，入沸水中焯烫3分钟，捞出控干水分，摆在盘中备用；用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀，方便入味儿；将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗（谨慎加盐，宁少勿多，因为不同的酱油咸度不一样；还可以出锅前尝尝汤汁，再加盐），搅拌均匀成料汁；姜、蒜、香菜切末备用；调匀水淀粉备用；

2、起炒锅，锅烧热后加入1大勺食用油，在锅中晃匀，下入姜蒜末，小火煸炒出香味儿；下入鲍鱼肉，转大火翻炒片刻；加入味汁，大火煮开后转中火煮约5分钟；少量多次加入水淀粉，调出适合的浓稠度；继续略烧片刻，并晃动炒锅，使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上；

3、撒入适量香菜末，翻炒均匀，关火；将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中，浇上锅中剩余的汤汁，再撒上几粒香菜末和蒜末（分量外），即可！