今年春笋怎么做？从挑笋储存到油焖清炒腌笃鲜，看这一篇全搞定

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之一次尝试小笋炒肉末，没想到这么好吃

很喜欢吃笋，尤其是春天的笋，路过湖南菜店看到好多小笋，毫不客气地买了一大把，好好地过了一把春笋瘾..... 对于春笋，最喜欢就是炒肉末了，剁的碎碎的肉末加上切上小小的笋粒，再配上一些小米椒，鲜啊！真心地鲜嫩…… 炒好的小笋肉末，不但下饭，下酒拌面都是非常棒.....

By YaoMommy

用料

• 小春笋 500克
• 梅头肉或五花肉 200克
• 青椒 100克
• 小米椒 3个
• 姜 小许
• 蒜 4瓣
• 生抽 1勺
• 老抽 小许
• 盐 小许

做法步骤

1、1、将所有食材洗干净（我买的是带一点肥的梅头瘦肉）

2、2、小笋、青红椒切小小，姜蒜切片、肉剁碎（肉不需要剁的太碎）

3、3、烧半锅水，水开后放一大勺盐，笋倒进去焯水，变色后马上捞出滤干备用。

4、4、锅烧热倒适量油，放姜蒜爆香，再把肉末倒入锅中翻炒至变色。

5、5、倒入切好的笋、青红椒翻炒几下

6、6、加入适量盐、生抽、老抽翻炒1-2分钟即可出锅。

7、7、一盘鲜嫩爽口的小笋炒肉末做好啦…

小贴士

小笋焯水时放点盐除涩味

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这道春日 清拌双笋，家人天天求我做

春天生发的季节 今天分享一款口感清新爽脆不上火的拌菜 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的营养美食。 芦笋中含有丰富的维生素a、维生素b和硒元素和纤维素，可以促进胃肠道内胃液的分泌，具有抗癌去油腻的作用。 简单易上手 全程不超过半小时就可以做好哦！

By Wangxiris

用料

• 竹笋 1根
• 芦笋 4根
• 生抽 5克
• 盐 2克
• 芝麻香油 1勺
• 白砂糖 2克
• 香菜 少许

做法步骤

1、准备好食材 芦笋洗干净备用 春笋剥皮打理好

2、芦笋和春笋切条切段 注意芦笋根部口感较老可以多切掉一点

3、水煮开后放入笋丝断生 大约8分钟左右 期间撇去浮沫后捞出浸入冷水保持爽脆口感

4、加入芝麻油 盐 生抽 白砂糖拌匀 撒上香菜

5、完成?

小贴士

两种笋都有富含草酸 过水可以减少草酸含量 调料也可以按自己口味加适量辣椒油

竹笋的营养功效

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是 *** 间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

1.开胃健脾

竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2.宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3.降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4.增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的饮食禁忌

春笋中难溶性草酸钙含量教多，因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。

过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。

笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

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笋尖炒肉，春天之一口鲜，5分钟搞定

今儿给大家介绍的是一道春日必吃的鲜美佳肴：笋尖炒肉。作为在北方长大的南方人，最怀念家乡的美食就是春笋，鲜嫩水灵，入嘴鲜香，嚼起来清脆作响，这份独特的春味，是其他任何季节的笋无法相比的。春笋的可塑性非常抢，能够搭配任何食材用任何烹饪方式，并且不会失了本味。哪怕是简单的炒肉丝，都会让你吃到春意的馈赠。

By 秋食工作室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 笋尖 200克
• 猪里脊肉 300克
• 青蒜 50克
• 葱姜蒜 少许
• 酱香烧汁 80克

做法步骤

1、这些都是食材，提前准备好。 我选择了已经处理好的复水笋尖，省去了自己剥笋的时间和工序。当然你也可以选择更新鲜的春笋。

2、热锅热油，倒入葱姜蒜末，大火爆香，放入切成肉丝的里脊肉，翻炒到微微变色

3、倒入酱香烧汁，翻炒均匀，让肉先入味上色，大约1分钟

4、笋尖取出用清水投洗一遍，沥干水分后放入锅中，和肉一起翻炒，大约1分钟

5、青蒜斜刀切大叶，在出锅前放入，更大火爆炒30秒就可以关火了

6、一盘笋尖炒肉就完成了，非常简单快捷，就能吃到鲜美的春味，再不吃，山上的笋就被夺完了。

7、

小贴士

1、关于笋尖：笋尖一般是春笋最嫩的顶部，非常鲜嫩，不易大火久炒，大概2-3分钟即可出锅，炒久了就容易出水，影响口感。 2、关于调味：由于笋的鲜美无须过度调味，可以使用富含香辛料的烧汁，调节肉类的味道就好，不用炝锅不用勾芡，非常适合不太会调味或者怕麻烦的朋友。

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吃了春日下饭菜：油焖春笋忘不掉，家人香的受不了

春日限定的一口鲜美，再不吃又得等一年！春笋即雷笋，脆生生，入口鲜甜，是没有涩味的笋。我一个北方人都爱得不得了！ 这道菜虽然名“油焖”，但入口是酱香味，后味又有笋的甘甜，完全不会觉得油腻，米饭好搭档。

By 米糖君

用料

• 春笋 500g
• 老抽 7g
• 白糖 15g
• 生抽 10g

做法步骤

1、500克春笋，剥好刚好能炒一盘。先用菜刀刀尖，在笋上竖着划一道。越靠近笋尖要划的越深。

2、从根部开始剥去老的外皮，露出 *** 的笋。

3、去掉根部太老的部分，然后将笋切滚刀块（边切边转笋，就是滚刀块啦）

4、烧一锅开水，水滚后放入笋，焯1分钟，捞出沥干。

5、锅内倒入比炒菜量多一些的油，约30克。油温微微冒烟，倒入笋块，大火煸炒到边缘金黄。

6、转小火，（单人中式瓷勺，1勺约15克），倒入小半勺老抽、1勺白糖，翻炒几下。

7、倒入大半勺生抽、1单人米饭碗量的清水（约150ml）。转大火，盖上锅盖焖。

8、直到锅内只有少量汤汁，开盖，大火爆炒收汁即可。

9、合格的收汁应该是：锅底只能看到黄色的油，但没有汤汁。

10、完成开吃吧，是一道下饭菜。

小贴士

-春笋去外皮是个技术活，越到笋尖，需要剥掉的外皮越多。 -应季的春笋不用焯烫很久，一分钟足够了，去掉涩味即可。

春笋的营养功效

1.化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2.消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.补血益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

4.明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

5.健脾

春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

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同样是笋，春笋和冬笋差别居然这么大，看完轻松分辨，别再乱买了

　　春天到了，鲜嫩的春笋大量上市，正是品尝的好时节。春笋之所以被人们喜爱，是因为它滋味鲜美，并且含有丰富的植物蛋白和纤维素，易被人体吸收。在民间，还被人们称为春天的“菜王”。

　　但很多人在购 *** 笋时，总是分不清春笋和冬笋，容易买错。小编今天便跟大家简单介绍一下两者的区别，看完以后希望大家不要再买错哦!

　　1、成熟的时间不同。春笋和冬笋都属于竹笋，生长在同一颗竹子下面，最明显的区别就是竹笋的品种大小和成熟的季节不一样，立春前没有出土的竹笋叫做冬笋，每年的3月份的时候竹笋便会破土而出，这时候采摘的便是春笋。

　　2、外观不同。冬笋常年埋藏在土壤里，无法接触到阳光，外表呈黄色，外形看起来是矮胖型，更粗壮一些;春笋出土后会接触到阳光的照射，外皮呈褐黄色，外形看起来是细长型。

　　3、口感不同。春笋口感脆嫩一些，但是带有一点青涩味，老一点的春笋口感会略显粗糙;冬笋口感细腻软嫩，带有一点鲜甜。

　　春天当然要吃点应季的菜了，下面分享4道春笋的家常做法，简单易做，快一起学起来吧。

　　一、 春笋炒腊肠

　　用料：

　　春笋、腊肠、蒜苗、生姜、青红椒。

　　做法：

　　1、 春笋剥掉外衣，切成滚刀块;腊肠切成片;生姜切成丝;青红椒切成块;蒜苗切成段。

　　2、 锅中烧水，水开后倒入春笋焯一下水，焯好后捞出控水。

　　3、 另起锅，锅中倒油，油热后下入姜丝炒香，接着倒入腊肠，炒变色后倒入春笋和青红椒一起翻炒。

　　4、 随后加一些盐、生抽、白糖、蚝油调味，炒入味后倒入蒜苗继续翻炒片刻，即可出锅。

　　二、 春笋炒香干

　　用料：

　　春笋，香干，猪肉，蒜苗。

　　做法:

　　1、 春笋剥掉外衣，拍碎切成条;香干切成细条;大蒜苗切成段。

　　2、 猪肉用水冲洗一下，切成薄片后改刀切成肉丝。

　　3、 锅中倒油，先切一点蒜末放进油锅中炒制，把猪肉丝倒入油锅中炒制，再倒入春笋一起翻炒。

　　4、 加一点盐、酱油和耗油调味，随后把香干和蒜苗一起倒入锅中翻炒几下。

　　5、 出锅前撒一点葱末即可。

　　三、 春笋炒肉片

　　用料：

　　春笋，猪肉，青红椒，大蒜。

　　做法：

　　1、 猪肉先用水冲洗一下，切成薄片后加入少许盐、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒，倒入少许淀粉和食用小苏打，再加一点点食用油，用手抓匀腌制一下。

　　2、 春笋剥掉外衣，切成细条状;青红椒洗净去籽切成条状。

　　3、 锅中倒入适量的油，油热以后把腌好的肉片先倒入锅中快速翻炒，炒至变色后先盛出。

　　4、 锅中再倒入一点油，油热后倒入蒜末炒出香味，接着把春笋倒入锅中翻炒几下，加入青红椒一起翻炒，撒一点盐调味。

　　5、 随后把炒过的肉片倒进去一起翻炒，淋上几滴醋炒匀就可以装盘了。

　　四、 油焖笋

　　用料：

　　春笋，小葱。

　　做法：

　　1、 春笋剥掉外衣，切掉底下一点点根部，用刀拍扁后切成细条。

　　2、 小葱洗净切成末。

　　3、 锅中加水烧开，把春笋倒入锅中焯一下水，捞出控水。

　　4、 另起锅，锅中倒油，油热后倒入春笋，炒至表面微黄之后加入少许盐、白糖、生抽调味，接着加入适量清水焖煮。

　　5、 煮到汤汁明显变少以后，大火收汁。

　　6、 锅前撒一点点葱末。

　　(粥粥)

这种笋吃到就是赚到！强筋、健骨、通便……还能助降血压！

莴笋是春季的时令蔬菜，也是一种五脏皆宜的食物。《本草拾遗》记载其具有“利五脏，通经脉，开胸膈”的食疗功效。

春食莴笋好处

01 强健筋骨

对于担心牙齿不好、眼睛看不清东西、筋骨不够强壮的老年朋友来说，春季更好吃一吃莴笋。

02 清热去火

清代著名医书《医林纂要探源》中明确记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”所以，常吃大鱼大肉和食用高热量食物导致的内火旺盛的人，吃莴笋也能在一定程度上缓解不适。

03 有助排便

莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。

04 有助降糖

莴笋含糖量低含有较为丰富的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。

05 营养神经

莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用。

06 助降血压

莴笋钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。

莴笋这样吃

笋鲜豆腐

主料：莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g。

调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。

做法：1.将莴笋去皮切斜片、黑木耳用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切大片后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和黑木耳入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。

莴笋煸牛肉

主料：酱牛肉150g，莴笋2根，胡萝卜半根。

调料：蒜片、盐、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄榄油各适量。

做法：1.将莴笋与胡萝卜，分别切花刀备用。2.锅内放少许橄榄油，先放入胡萝卜片煸炒至软。3.再加入莴笋片共同煸炒至八分熟后，加入豉油等调味料，稍炖片刻。4.加入蒜片及酱牛肉，大火煸炒2分钟既可出锅装盘。

凉拌莴笋叶

主料：莴笋叶300g，黄瓜1根。

调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量。

做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用。

禁忌人群

莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。

此外，莴苣性寒，所以脾胃虚寒的人要慎食。

转自：养生中国

来源： 约见名医

笋的种类和吃法，带你一文彻知

疫情期间，很多人都是在网上买菜，避免去人群密集的菜市场。妹妹作为 *** 达人，更是得风气之先，手机上有好几个买菜APP和买菜群，日常所需的各种蔬菜足不出户便可购得。

昨天她发来两张照片，是一个买菜群在卖的两种竹笋，问我哪种更好吃。我这才恍然惊觉：春天到了，又是一年食笋季。

蔬菜之中，我对竹笋执念最深。年少时读过一篇文章，里面引用了苏轼的诗句“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”（后来才知这是后人臆造的版本，梁实秋《笋》一文中引用的也是此版本。原诗为《於潜僧绿筠轩》：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？”）从此便对能使人脱俗且兼顾口腹之欲的竹笋心向往之。那时候交通很不发达，更谈不上冷链运输，竹笋还是远在千里之外的南国之物，只能流着口水，对着竹竿想象它年轻时的模样。后来有一回去泰安外祖父家过年，外祖父与继外祖母是南下干部，曾在无锡生活过一段时间，饮食也受其熏染。年根底下，继外祖母拿出一包黑乎乎的像是切片晒干的鬼儿芋头一样的东西，说是干笋片，洗净泡好，铺在锅底，上面是一整只剁开的猪头，加上酱油之类的调味，细火慢炖几个小时，然后把猪头肉拣出来，炖好的笋干盛到一只盆里，每餐吃饭时搲上一碟，算是个冷盘。笋片吸饱了猪头肉的油脂，变得乌黑发亮，入口爽脆，细品则脂香里混合着竹香，在口腔里交织冲撞，感觉每个味蕾都在舞蹈：原来天底下竟然有这么好吃的东西！

中国是吃笋大国，古人很早就对笋的习性有所了解。

“笋”原本写作“筍”，金文为会意字，上面是丛竹，下面是埋在土里的嫩芽，会将欲萌发的竹子嫩芽之意，隶变后写作“筍”，《尔雅·释草》：“筍，竹萌。”邢昺疏：“凡草木初生谓之萌，筍则竹之初生者。”《说文》：“筍，竹胎也。从竹，旬声。”“筍”成为形声兼会意字，“旬”为声符，亦兼意符。宋陆佃《埤雅》：“旬内为笋，旬外为竹，故字从旬。”在日语中，有“旬物”一说，“旬”在“十日为一旬”的本义上，演变出“更好的时期”之义，旬物即最应季、最美味的食物，而竹笋无疑是春季最有代表性的旬物，故“筍”之造字可称神来之笔。“筍”异体俗作“笋”，今以“笋”为正体，遗珠弃璧，识者兴叹。《诗经·大雅·韩奕》：“其蔌（sù，蔬菜）维何，惟笋及蒲。”韩侯离京时，百官按照礼仪为其饯行，这样的高端局上，时令菜蔬便是竹笋和蒲菜。新鲜的竹笋很难保存，古人也有办法，《周礼·天官·醢人》：“加豆之实，……笋菹、鱼醢。”把笋做成腌笋，就可以长期食用了。

历代而下，食笋之风也日渐盛行，汉枚乘《七发》赋中有“犓（chú）牛之腴，菜以笋蒲”之句，清胡绍煐《文选笺证》：“牛之少者谓之犓，犹鸟之少者谓之雏。”肉中小牛，菜中笋蒲，皆为一时之珍。“二十四孝”故事之“哭竹生笋”，说的是三国时吴国孝子孟宗，为满足其病母“冬月思笋煮羹食”的愿望，“抱竹而哭，孝感天地”，最后“须臾冬笋出，天意报平安”。（此为“用爱发电”之滥觞，可见文化的延续性是不以人的意志为转移的。）

《唐书·百官志》：“司竹监掌植竹苇，岁以笋供尚食。”专门设立从六品的司竹监负责竹笋种植，以供皇室食用。白居易《食笋》：“此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟，紫箨（tuò，笋壳）坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”吃笋都吃出吃肉的感觉了，笋被称作“蔬中之肉”，大约是自白居易始的。

苏轼作为史上最著名的吃货，对竹笋的爱那也是没谁了。《初到黄州》：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”别人看到的是竹海风光，他却满口生津，感觉的是笋香，这就是吃货的境界吧。《春菜》：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚哪忍说？明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”菘葛之类丢下了不算什么（梁实秋先生引用的是“久抛松菊犹细事”，是错的，这里谈的是春菜，与松菊无关），苦笋江豚久不品尝却着实难过。“苦笋”是一种高山笋，清香微苦，回甜滑口，正是苏轼家乡的特产（网上有大量文章说苏轼作诗称赞苦笋，“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”，这纯属胡说八道，原诗为《橄榄》：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”将写橄榄的诗句移花接木到竹笋上，驴唇不对马嘴，且错了三个字，这样的引用在一些纸媒上也屡见不鲜，真是咄咄怪事，可见我们的文风已经浮躁到了什么程度）。“投劾”，呈递弹劾自己的状文，是古代弃官的一种方式。明年就回老家吃苦笋去，不要等到齿摇发脱，想吃也嚼不动了。他的朋友黄庭坚调侃他，“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱”，为了吃苦笋，连官服都可以脱掉了！

另一位嗜爱苦笋的名人，是唐代的怀素和尚，上海博物馆藏有他的《苦笋帖》：“苦笋及茗异常佳，乃可径来。怀素上。”廖廖十四字，却趣味横生。

南宋林洪《山家清供》：“夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书，诗云：‘想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。’不觉喷饭满案，想作此供也。”画竹大家文与可是“胸有成竹”，苏轼是“胸有竹笋”。南宋杨万里《晨炊杜迁市煮笋》：“可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”连吃笋的声音都写出来了，馋人！苏轼的四川老乡、南宋诗人程公许以《春晚客中杂吟四绝句》：“怒风转暖和阴寒，春尽如何衣怯单。最忆就林煨苦笋，六年轻失此清欢。”来向前辈致敬（二人都喜欢苦笋，苏轼曾作《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”）

明高濂在《四时幽尝录》“西溪楼啖煨笋”条里也记录了类似“傍林鲜”的吃法：“每于春中，笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋，至熟，刀截剥食。竹林清味，鲜美莫比。人世俗肠,岂容此真味？”竹林煨笋就和秋天在地头上烧苞米吃一个道理，都是吃的一个“鲜”字。

清李渔《闲情偶寄》：“此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”对竹笋的推崇无以复加。笋质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡，确实比肉好吃。

清郑板桥画竹并题诗：“扬州鲜笋趁鲥鱼（此诗题于多幅画作上，有的作“江南鲜笋趁鲥鱼”），烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。”连菜谱都给了。清袁枚《随园食单》中记载有“笋脯”的做法：“取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。”我吃过的黑乎乎的笋片，可能就是加清酱煮过晾晒的。

今人黄永玉《往日，故乡的情话》：“雪夜，一老一少的邻居对酌到半夜，没有了下酒菜。老者说：‘你后园竹林子的笋怕是长出来了，拔几支，开水撩一撩，撕开。倒点酱油、麻油，多加点辣子就是菜。’”鲜笋煮一下凉拌，用来下酒，滋味悠长。

我国幅员广阔，竹的品种众多，有37属500余种，其竹笋可以食用的不下百种，再加上各地的土名俗称，不要说少见笋的北方人一头雾水，就是常食笋的南方人也搞不太清楚。李时珍《本草纲目》曾把竹笋简单分类：“土人于竹根行鞭时掘取嫩者，谓之鞭笋。江南、湖南人冬月掘大竹根下未出土者为冬笋，《东观汉记》谓之苞笋，并可鲜食，为珍品。其他则南人淡干者为玉版笋、明笋、火笋，盐曝者为盐笋，并可为蔬食也。”

竹笋按食用方式分，可分为鲜笋、罐头（袋装）笋及笋干，笋干又分为淡笋干和咸笋干。过去北方的南货店常可买到笋干，用来红烧或炖汤，也算见识了南方风物。

按上市季节划分，可分为冬笋、春笋和笋鞭。

冬笋是在立冬前后发育成笋芽但尚未破土的形态，含水量低，横隔间隔紧密，口感厚实，个头不大，一个三五两重，为笋中珍品。春笋则是多于春分之后开始萌发，钻出地面，春笋生长迅速，有的品种一昼夜能长几十厘米，杜甫《咏春笋》：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”，一夜之间，无数的春笋生满竹林，不仅封住了柴门还堵住了道路。雨后长得更快，所以常用“雨后春笋”形容某种事物蓬勃发展。春笋破土而出，见风则硬，如不及时采挖，草酸和单宁物质含量就会上升，竹笋苦涩变老，所以挖笋是很辛苦的事情，需要早起。竹笋长成竹子需要的大量营养物质，几乎全靠母竹和鞭根系供给，有限的养分被早出土的笋芽大量消耗，晚出土的笋芽往往便处于“饥饿”状态，以致生长缓慢、停滞，最后笋体枯萎腐烂，这称为“退笋”，故适度采挖竹笋可以提高成竹率。春笋水分最多、肉质最为细嫩白净，是最鲜活的春天的味道。古人也常用春笋来形容女人手指之美，宋慧洪《西江月·十指嫩抽春笋》：“十指嫩抽春笋，纤纤玉软红柔。”明李昌祺《剪灯余话·连理树记》：“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”古人也用“玉笋”来赞美女人的小脚（“食色，性也”，美色总是与美食联系在一起），杜牧《咏袜》：“钿尺裁量减四分，纤纤玉笋裹轻云。”蒲松龄《聊斋志异·织女》：“隐约画帘前，三寸凌波玉笋尖。”

鞭笋

霉干菜炒鞭笋

鞭笋即新萌竹鞭的先端部分，外包坚硬的鞭箨，纤细尖锐，形似马鞭，笋色玉白，口感爽脆。鞭梢生长与发笋长竹交替进行，新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，秋末大量孕笋后停止生长，笋期长达五个月。

按竹笋的品种划分，可分为毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋（因出笋时间和江浙农村母鸡孵小鸡时间一样而得名）、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等。市场上比较常见的有毛竹笋，毛竹又名南竹（有人写作“楠竹”，是错的，竹不加木字旁），为刚竹属龟甲竹的栽培型。

冬笋

毛竹是我国栽培悠久、面积最广、经济价值也最重要的竹种。其竹笋产量也更高，我们平时说的冬笋，指的就是毛竹笋。当年孟宗“哭竹生笋”，其实挖的是冬笋，故毛竹又称“孟宗竹”。冬笋埋在地下，找笋时须观土面隆起，布有新缝者，即为冬笋所在。掘笋老手观竹枝开展，亦可循地下竹鞭走向找到冬笋。古人不知，以为“孝感天地”，将之列入“二十四孝”。冬笋要挑“萝卜笋”，两头小，中间大，因为笋的根部很硬，不好吃，一般人下厨都会把根部切掉，根部小则浪费少，且鲜嫩的部分更多。火腿煨冬笋、冬笋炖排骨、冬笋虾仁、冬笋炒腊肉、雪菜冬笋是南方冬天常吃的菜，炒二冬是鲁菜名菜，以冬笋素炒香菇（冬天的香菇称为冬菇），冬笋清脆爽口，冬菇绵软柔韧，各得其妙。

玉兰片

除了鲜食，冬笋还可以加工成制成笋片，因其色洁白，形如玉兰花苞，故名“玉兰片”，袁枚《随园食单》：“玉兰片，以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春阳家有盐、甜二种，以盐者为佳。”

毛笋

重达28斤的毛笋

到了春天，地下孕育生机的冬笋钻出地面，就成了春笋，《舌尖上的中国》之一季“大自然的馈赠”，浙江遂昌的老包采挖的就是春天的毛竹笋，因其笋衣上布满黄褐色的绒毛，故称“毛笋”。

黄泥拱

有的竹鞭所在的土层深，笋体全部在地下，将出未出的笋头把黄泥拱出小包，这种笋叫“黄泥拱”，比露出地面的笋来得细密爽脆，甚至有梨子的口感，是毛笋中的上品。其道理就像韭黄之于韭菜、蒜黄之于蒜苗一样，因为不见天日，氨基酸、谷氨酸等鲜味物质含量更高，纤维更为纤细脆弱。此外，虽然春天长笋的竹子都会有鞭笋，但一般竹笋鞭梢长出的鞭笋细，肉少，而毛竹鞭梢长出的鞭笋粗壮，肉质细嫩，所以夏秋季上市的鞭笋以毛竹的为多。毛竹鞭笋含水量稍低，口感爽脆微甜，用来炖汤、红烧都是很不错的。

这些年，得益于快速的物流系统，南方的笋大量北运，我在黄县的超市买过好多次毛笋，商品标签上都标着“马蹄笋”，实际这是错的。

马蹄笋也叫绿竹笋，绿竹为绿竹属植物，产于我国东南一带，其笋个头不大，半斤一个，更大的两斤左右，笋体弯弯的像马蹄一样，故得此名。马蹄笋对鲜度要求很高，一般要头天下午确定好位置，第二天天不亮就上山挖笋，否则笋出土见光，就会影响到口感。其笋肉厚实、笋质脆嫩、笋味鲜甜爽口，在南方地区极为有名，北方很少见到。毛笋与马蹄笋的外形有些相似，但毛笋要大得多，一般是三到五斤重，我曾买到一只七八斤重的大笋，在南方产笋区，十几斤重的毛笋也不稀罕，甚至有重达二三十斤的。再者毛笋上市较早，多集中在每年三四月份上市，而马蹄笋是六到十月上市，基本不会碰面。

雷竹为刚竹属早竹的栽培型，其笋名为“雷竹笋”，又名“雷公笋”“雷笋”，因早春打雷即出笋而得名。《舌尖上的中国》第二季“时节”，临安天目山春分过后的之一拨笋子，就是雷竹笋，是春笋市场上最早上市的笋种，江浙一带说到春笋，约定俗成指的就是雷竹笋（上海的朋友跟我说，上海菜市场只有两种笋，冬笋和春笋，指的就是冬笋和雷竹笋）。

雷竹笋

近些年浙江推广竹林砻糠覆盖技术，就是在竹林里铺上几十厘米厚的砻糠，将雷竹笋上市时间提前到了元旦左右，且竹笋中草酸等产生酸辣味的物质和单宁等苦涩味物质含量降低，口感比自然生长的春笋更脆嫩爽口，价格自然也翻了几番。

腌笃鲜

浙江杭帮菜、上海本帮菜的“腌笃鲜”，是春天吃的最多的一道笋料理了，“腌”是火腿或咸肉，“笃”是上海话里轻煮慢炖的意思，而“鲜”则是春日鲜笋和鲜肉。正宗的腌笃鲜是一定要用春笋（雷竹笋）烧制的，用上海人的话说，“用春笋烧腌笃鲜，别有一番风味，鲜得眉毛都要掉下来嘞！”

油焖笋

而用油、酱油等作料炒后再用文火煮熟的“油焖笋”，也非春笋不可（当然，冬天做油焖笋只能用冬笋了，但要标明“油焖冬笋”）。

“时节”篇里，还讲到广西柳州阿亮采挖大头甜笋。大头甜笋是牡竹属麻竹的笋，每年六到九月上市，不如冬笋鲜嫩，但却是 *** 柳州酸笋的更好原料。

大头甜笋

酸脆可口、略带一点“臭味”的酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂，相信你即便不知道大头甜笋长什么样，但吃下肚的一定不会少。

《风味人间》之一季“山海之间”，四川瓦屋山的冷笋，是巴山木竹属冷箭竹的笋，为高山竹，每年立秋之后采笋，不用掘挖，直接用手擘取就可以了。

冷竹笋

冷箭竹在四川是大熊猫最主要的食用竹，冷笋好吃，但不要与大熊猫争嘴哦（前提是当地有大熊猫）。

水竹为刚竹属水竹组植物，是长江流域及其以南地区最常见的野生竹种。

水竹笋

水竹笋一般喜欢生长在水边坡坝上，和前面几种竹笋比起来，属于比较细小的品种，和冷笋一样，采笋时不用带什么工具，只需要用手抽就行。现在超市里卖的袋装细竹笋，有不少就是水竹笋做成的。

苏轼念念不忘的苦笋，是大明竹属苦竹（又名伞柄竹）的笋，四川省地方标准《无公害笋用林生产技术规程》专门提到苦竹笋用林，可见苏轼作为吃货代言的力度。只可惜苏轼贬官岭南，病死常州，此生都没有再回家乡，品尝家乡的苦笋成了他的梦。

苦竹笋

不过世事兜兜转转，他的梦让朋友兼弟子黄庭坚替他实现了。宋哲宗元符元年（1098），黄庭坚因《神宗实录》一案贬官戎州（今宜宾），当地州官黄斌老建有南园，园中有苦竹，黄庭坚作《从斌老乞苦笋》：“南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。”南园的苦笋比肉还好吃，竹笋们都埋怨你不把它们挖回家。

又作《苦笋赋》：“余酷嗜苦笋，谏者至十人，戏作苦笋赋。

其词曰：僰（bó，中国古代西南地区少数民族名）道苦笋，冠冕两川。甘脆惬当，小苦而及成味；温润稹密，多啖而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国；多而不害，如举士而皆得贤。是其钟江山之秀气，故能深雨露而避风烟。食肴以之开道，酒客为之流涎，彼桂斑之与梦永，又安得与之同年。

蜀人曰：苦笋不可食，食之动痼疾，令人萎而瘠。予亦未尝与之下，盖上士不谈而喻，中士进则若信，退则眩焉，下士信耳而不信目，其顽不可镌。李太白曰：但得醉中趣，勿为醒者传。”作此赋后，另有《书自作苦笋赋后》：“余生长江南，里人喜食苦笋。试取而尝之，气苦不堪于鼻，味苦不可于舌，故常屏之，未始为客一设。雅闻简寂观有甜苦笋，每过庐山，常不值其时，无以信其说。及来黔中，黔人冬掘苦笋，萌于土中才一寸许，味如蜜蔗，而春则不食。唯僰道人食苦笋，四十余日，出土尺余，味犹甘苦相半，觉斑笋辈皆苦淡少味，盖神农之所漏，有莘庖圣所未达者耶？故作此赋以晓蜀人。方苦笋时，砻姜和醯，然茅火中而荐之，日食百数，至老不可食而后已，未尝能作病也。”黄庭坚对苦笋这也是真爱了。

回到开头，妹妹发来的照片中，一张菜贩说是雷竹笋，这是没问题的。一张说是春笋，实际是毛笋，在不产雷竹笋的地方，称之为春笋是可以的，但在有雷竹笋的地方，春笋指的就是雷竹笋，毕竟雷竹笋出笋比毛笋早了一个月。

笋是竹的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。

竹笋是药食同源的食材，李时珍认为竹笋能消渴，利水道，益气，可久食。且有利膈、下气、化热、消痰、爽胃之功效。现代科学研究，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附人体大量的油脂，促进食物发酵，加快排泄，消除积食，防止便秘，“一日食笋，三日清肠”，还有一定预防消化道肿瘤的功效。常吃笋亦有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压，对肥胖者大有裨益。但竹笋里的草酸含量较高（有麻口感的笋草酸含量更高），容易在体内生成难溶性草酸钙，易形成泌尿系统及胆结石。其粗纤维较多，患有肝硬化病史尤其存在食管胃底静脉曲张、严重胃及十二指肠溃疡的病患及年龄较大者应慎食。如要食用，则烹制前先在沸水里焯一下，小煮一会，可以软化纤维，去除部分草酸。

部分图片引自 *** ，著作权归原作者所有

开胃解腻#笋炒肉，一盘可不够

我可太喜欢吃笋了！！好吃！！

By 鸡蛋的360种吃法

用料

• 五花肉 半斤八两
• 笋 一根
• 生姜 几片
• 盐 少许
• 酱油 1勺
• 蚝油 2勺

做法步骤

1、把菜备好，我的五花肉看上去好肥哈哈哈哈

2、先煎肥肉，煎出猪油炒菜才香

3、煎出油以后把姜和瘦肉放进去炒一炒，大家小心被油溅到哦

4、炒成这个样子就可以放笋了，有点焦黄的肉是最香的，相信我真的

5、白 *** 嫩的笋啊，我最喜欢

6、开大火炒它！大概炒成这个样子就可以出锅了??

7、超级好吃超级下饭，我能吃两碗饭

小贴士

忘记了一点，笋记得焯水。 笋不能多吃，身体不好的人尽量少吃笋

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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入秋后，建议大家：宁可少吃肉，也要多吃8种“冠军”菜，真鲜美

#秋日生活打卡季#

我们都知道，蔬菜中含有丰富的维生素，无论是老人还是中年人亦或是婴幼儿，健康成长的过程中都是离不开维生素的，今天小编给大家介绍8种营养非常丰富的冠军蔬菜，入秋后，建议大家：宁可少吃肉，也要多吃8种“冠军”菜，便宜实惠，营养全面。现在吃，刚刚好。

一、蔬菜之王-秋葵

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等具有帮助消化、治疗胃炎和保护胃黏膜之功效，被誉为人类更佳的保健蔬菜之一。其富含铁、钙及糖类和维生素A等多种营养成分，有预防贫血、维护视力的效果

推荐食谱：秋葵玉米笋

秋天要多吃蔬菜多补充水分，尤其是不爱吃蔬菜的朋友，真的要变着法的多吃一点～今天就安排个非常简单的时蔬小炒，简单好吃还非常有营养。

食材：秋葵，玉米笋，胡萝卜

做法：

1、起锅烧水，放点食用油和食盐一起煮开

2、水开放玉米笋先煮一分钟，然后再把秋葵放进去一起煮一分钟，最后把胡萝卜也放进去，再一起煮个半分钟捞出冷却后改刀备用（玉米笋比较难熟，所以先煮一下哦）

3、起锅烧油，放蒜末炒香，再把切好的食材倒进去翻炒均匀

4、加少许松鲜虾，再加少许白糖翻炒均匀，最后放点水淀粉翻炒一下出锅（咸淡根据自己口味来，我们蔬菜一般都烧的比较淡）

二、叶酸冠军-菠菜

菠菜富含叶酸和铁，补铁的效果大家都知道，但是叶酸是机体细胞生长和繁殖必不可少的维生素之一，如果是在备孕的姐妹，记得多吃菠菜哦~

推荐食谱：上汤菠菜

有没有人还没吃过这个上汤菠菜，真的太鲜了，菠菜配皮蛋居然这么惊艳，而且因为放了咸蛋黄，这个汤喝起来还有股淡淡的咸蛋黄香。

食材：菠菜，皮蛋，咸蛋黄，火腿肠

做法：

1、起锅烧油，水开放菠菜焯水一分钟捞出备用

2、重新起锅烧油，油热放蒜末爆香，然后把咸蛋黄和皮蛋放进去小火炒出沙

3、出沙以后加适量开水，把火腿肠放进去加入一茶勺盐、少许胡椒粉、少许白糖煮开

4、最后把菠菜放进去大火煮开即可盛出

三、维生素C-甜椒

甜椒口感脆甜，是含维生素C的冠军。一个中等大小的红甜椒可提供169%的维生素C摄入量，甜椒称为这种必需营养素最丰富的膳食来源之一

推荐食谱：双椒牛肉

简单易上手家常菜，前后不超过10分钟，有手就会的牛肉料理，减脂期也可以放心的大快朵颐

食材：牛里脊、甜椒

做法：

1、牛肉切薄片，一点黑胡椒、半勺糖、1勺生抽、1勺料酒、2勺生粉，半勺油，拌匀腌一会儿

2、甜椒切条，先炒甜椒，加小半勺的盐炒至断生。

3、倒入牛肉，快速翻炒至变色。加1勺生抽、半勺老抽，快速翻炒1分钟左右，炒熟即可

4、牛肉滑嫩小技巧：牛肉尽量切薄片，一定要大火快炒，牛肉很容易熟的

四、补蛋白质-莲藕

莲藕是含植物蛋白质的冠军，蛋白质是除了脂肪和碳水化合物以外，人体最重要的三大能量营养素之一.对保持良好的免疫力有着不可忽视的作用

推荐食谱：花生莲藕猪蹄汤

这碗花生莲藕猪蹄汤，滋阴润燥，还有满满的胶原蛋白，汤味道鲜甜，猪蹄软糯可口，天冷的时候来一碗，简直不要太赞啦

食材：猪蹄、莲藕、花生、板栗、红枣、桂圆

做法：

1、准备好所有食材，猪蹄清洗干净斩块，莲藕也切小块；

2、将所有食材倒入砂锅中，加入适量清水，煲煮1个半小时；可以选择用高压锅煮，这样用时短，猪蹄也容易被炖烂哦。

3、炖煮过程中，因用时较长，要留意锅内汤水，如果少了可加开水继续煮；

4、最后加入适量的盐调味即可。这样煮出来的花生莲藕猪蹄汤清甜而不腻，连喝三碗都可以，而且猪蹄Q弹软糯可口，好吃极了！

五、补铁能手-筒蒿

筒蒿也被称为钙铁补充剂营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量也要比菠菜高，并且含铁量极高，建议容易贫血的女性多食用

推荐食谱：蒸茼蒿

我们家对茼蒿的认知仅限于涮锅。偶然一次发现了蒸着又好吃又减脂后，蒸茼蒿就成了晚饭桌上的“回头客”。

做法：

1、洗净、切段、控水 。

2、取一个碗，碗中放入2:1玉米面和白面，再放入少量盐、十三香提味儿。

3、将2混合后均匀撒在茼蒿段上。边撒边翻拌，使茼蒿均匀的裹上面粉

4、将裹好面粉的茼蒿放入蒸锅，上气后蒸3-5分钟（不宜时间太久，不然蒸太软影响口感。5分钟极限！喜欢软绵绵的请忽略这点）。蒸好后装盘。

5、料汁：蒜末、辣椒面、十三香、白芝麻热油泼香，再加入2:1酱油和醋。蚝油随意，喜欢的可以再加点儿。将5倒在4上拌匀，就可以开吃了。减脂的路上比较枯燥，多一种花样多一份助力

六、视力高手-西蓝花

每100g的西兰花含有胡萝卜素7210mg，而100g的胡萝卜只有4010mg的胡萝卜素，胡萝卜素明显的的作用就是保护视力系统，能够改善夜盲症、干眼症、角膜溃疡等眼部问题

推荐食谱：西兰花鸡蛋玉米粒大拌菜

低卡快手又好吃的西兰花鸡蛋玉米粒大拌菜，这一碗碳水、维生素、蛋白质都有啦！减脂的朋友快冲呀！

食材：西兰花、鸡蛋、玉米粒

做法：

1、西兰花、玉米粒焯水，鸡蛋煮熟切开

2、调料汁：生抽、陈醋、蚝油、小米辣、蒜泥、芝麻、辣椒粉搅拌搅拌

3、食材码好，料汁倒进食材里搅拌搅拌即可～食材焯水后过一下凉水更筋道

4、西兰花是高纤维维生素，玉米是优质碳水、鸡蛋是优质蛋白，蛋黄是优质脂肪！妥妥的掉秤组合！蛋黄不用去掉，蛋黄在搅拌的过程中会被料汁稀释一部分，剩下的部分沾满汤汁巨好吃！

七、补纤维素-蒿笋

葛笋有着极佳的营养价值而且口感鲜美，是一种理想的保健蔬菜。万笋中的膳食纤维含量也很高，可以帮助控制血糖，减少胆固醇吸收，增加消化道功能，有助于增强体质，促进健康

推荐食谱：牛肉炒莴笋

牛肉和莴笋都是富含营养成分的东西，搭配到一起炒，没想到能这么好吃！牛肉鲜香嫩滑、莴笋清脆爽口，太下饭啦！根本吃不够呀！

食材：牛肉、莴笋、红椒、葱蒜

做法：

1、牛肉加入一勺酱油、一勺蚝油、适量黑胡椒粉抓匀、加淀粉水抓匀、加一勺油抓匀，腌制15分钟。

2、热油下入腌制好的牛肉炒至变色后捞出。

3、热油炒香葱蒜，加入莴笋片炒香，再加入一勺蚝油炒香。加牛肉和红椒炒香即可。简单又快手，但营养味道都很棒，快去试试吧！

八、降压神菜-芹菜

芹菜中含有活性成分丁基苯脑类物质和芹菜素，有扩张血管协助降压作用。芹菜中含有大量芦丁，热量低，富含膳食纤维，有利于促进肠蠕动，控制体重，也有利于血压降低

推荐食谱：芹菜炒肉

食材：芹菜、猪肉、葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、盐、生抽、老抽、淀粉；

做法：

1、猪肉切丝，芹菜去叶去筋切小段，青、红辣椒切丝，蒜切丝；

2、切好的肉丝加生抽、老抽、淀粉、食用油抓拌均匀腌制备用；

3、热锅凉油下肉丝炒散，盛出备用；锅留底油，下葱、姜、蒜爆香，倒入芹菜大火翻炒至断生；加盐、鸡精调味；下肉丝、青、红辣椒丝大火翻炒均匀，再适当少许酱油调味即可；出锅装盘

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种冠军蔬菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

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