膳食纤维是指不易被肌体吸收利用的多糖类物质,它具有高纤低热的特征,通便防癌的作用。根据WHO和我国居民膳食DRI要求:人体对膳食纤维的日需量为25克到35克,建议量10克到25克,而我国城镇居民日摄入量却仅有8克。
人们生活水平提高后,“三高一低"的不平衡膳食结构容易造成人体代谢功能紊乱,所以日益富足的人们如果不注意改善饮食结构,就会患上高血压、高血脂、肥胖、肿瘤、便秘等“富贵病”。人们关注自身健康,就要适度降低“三高"食物成分的摄入，增加高纤低热物质的含量。在众多的高纤低热物质中应首推被誉为“魔力食品”“健康食品"的魔芋。
1.魔芋的介绍
魔芋,天南星科多年生草本植物,又名鬼芋、花莲杆。一般生长在海拔800米以上的亚热带山区或山陵地带。中国、日本、印尼、缅甸等国都有种植。目前以中国产量较多,质价双优。日本对魔芋产品的开发较好。现魔芋食品已流行于西方国家,被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。在我国,魔芋栽培历史久远。晋代以前作为观赏花卉,晋代被开发食用。到了现代,更多魔芋食品被开发,各种以魔芋为原料的食品添加剂保健品已被广泛利用。
魔芋营养丰富,富含葡甘露聚糖（葡甘糖）、淀粉、生物碱、草酸钙以及其他矿物质成分。还有人体所需的多种EAA、不溶性纤维素,以及一些活性酶等。
2.魔芋膳食纤维的健康作用
近几年魔芋备受关注,还因为它有天然的保健作用。其主要表现在:葡甘糖在胃内停留时间长,有较好的饱腹作用,从而减少人体对其他功能营养素的摄入,对于肥胖病人来讲无疑是降低体重,自然减肥的理想食品。第二,具有降血糖预防糖尿病功效。第三,可辅助控制脂肪肝、动脉硬化、大肠癌等疾病,从而起到降低血液中甘油三脂和低密度脂蛋白的作用。第四,有利于肠道细菌数量的增加,改善肠胃功能,防止便秘。第五,对女性有排毒养颜、滋润肌肤的作用。
3.魔芋膳食纤维的生理作用
另外,由于加工后的魔芋口感滑爽,内含的纤维素需要用力咀嚼,从而增加了脸部肌肉的运动, *** 视神经,达到有效防治近视的功效;清除口腔间隙细菌减少炎症发生几率。它还能够有效去除因污染严重而导致的金属中毒,排除有机物毒素减轻血液负担,增强抵抗力,提高免疫力等。
综上所述
正是鉴于处在小富阶段的国民受到众多“富贵病”的威胁,充分发挥产品优势、引导消费者走健康营养饮食之道,我国魔芋产业协会与一些企业合作,已成功开发出魔芋葡萄甘露聚糖、魔芋精粉、魔芋胶、甘露丝等添加剂及保健品。
参考文献：《膳食纤维——话魔芋》肖复兴
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它是“肠道清洁工”，营养很高适合夏季食用，3块钱能做1大盘它是“肠道清洁工”，营养很高适合夏季食用，3块钱能做1大盘
说到魔芋相信大家都不陌生，魔芋又被称为蒟蒻，是一种巨蒟蒻芋的地下块茎。魔芋本身的营养是非常丰富的，它可以加工制成粉末，也可以 *** 成魔芋豆腐，魔芋本身是一种多糖体，所含的膳食纤维也非常丰富，而且极易被人体消化吸收，所以常吃魔芋能够增加肠胃的蠕动，而促进肠胃废弃物和有害细菌的排泄，有“肠道清洁工”的美称。
近几年来用魔芋 *** 的美食也是风靡全球更是被人们誉为魔力食品，神奇食物，健康食品等等。常吃魔芋不仅能够起到减肥的作用，而且还能够预防动脉硬化，防止心脑血管疾病，降低胆固醇，提高身体的免疫能力，魔芋也是糖尿病患者的理想食物。
魔芋是特别适合夏季食用的食物，今天教大家做自制鲜魔芋豆腐，做好的魔芋豆腐可以炒食，可以凉拌，而且成本低，三块钱能够做一大盘真的太合适了，下面再来看一下具体的 *** 吧。
【菜品】：自制鲜魔芋豆腐
【烹饪食材】：鲜蘑鱼一斤，小苏打5克，米粉或者红薯粉适量。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好做魔芋豆腐需要用到的食材，新鲜的魔芋一只，然后将魔芋去皮，因为魔芋生长在泥土中，所以外边会有很多的杂质，处理的时候要做干净一些，魔芋和山药一样，表面的粘液弄到手上可能会引起过敏，所以大家出去的时候更好是戴上手套。
2、将处理好的魔芋切成小块，放入料理机中打成魔芋泥，家里没有料理机，可以用小勺子慢慢刮下来，这样口感也非常细腻，但是需要耐心，而且耗时也比较长。
3、把做好的魔芋泥放入锅中加入适量的水，一斤的鲜蘑菇大约需要3千克的水，然后开启小火熬煮，一定要将水煮沸，不熟的魔芋吃的是会中毒的。
4、煮熟的魔芋浆中加入适量的小苏打，小苏打的作用是会让魔芋豆腐变得更加劲道，香味浓郁，同时也能脱毒。
5、一边加热一边搅拌，防止溢出锅外。
6、魔芋浆充分煮熟之后将做好的魔芋浆倒入模具中，然后冷却至定型即可，然后将做好的魔芋豆腐切成块之后就完成了。
【烹饪小贴士】：
1、做好的魔芋豆腐可以直接放入冰箱中冷藏，吃的时候取出来切成小块，凉拌或者炒制都可以，魔芋豆腐是具有很好的减肥功效的，低脂营养又健康，想减肥的人不要错过。
2、现在魔芋豆腐到处都有卖的，但是基本上都是用魔芋粉加工而成的，自己做石材原料都看得见，新鲜的魔芋做成魔芋豆腐，吃得也安心，没有任何添加剂。。
【文案编辑】目海食王小厨
想减肥控制不住嘴 吃吃这些消脂零食想要减肥控制不住嘴？吃吃这些消脂零食
1。海苔
海苔是一种低热量高纤维食物，20g干海苔的热量只有30卡路里。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，维生素B是脂肪燃烧的必需元素，而且海苔富含碘元素，在锻炼时能加速我们的热量消耗，帮助减肥。
2。全麦纤维饼
管不住嘴想吃饼干的美眉，要避开高热量的威化饼干、曲奇饼干和夹心饼可以挑选高纤维的全麦饼干来解馋。高纤维全麦饼干，全麦饼干使用全麦面粉，其中富含纤维，可以帮助肠胃蠕动，有利于消化，不容易让人发胖。
3。无添加糖干果
西梅干、杏脯干、提子干等干果均含有天然果糖，甜味足以满足嗜甜一族。当然更好选择‘无添加糖’的种类会最为低热量。每1/4杯西梅干只提供110 千卡，相比1条朱古力棒已含约250千卡，明显更能有效控制体重。再者，干果可说是植物性食物中的‘铁’中之王，有利促进新陈代谢。
4。炉薯片
微波无油薯片的制法很轻松，把土豆切薄片，过水，洗掉附着在上面的淀粉，热量会更低哦。滤干薯片，平铺在盘子里，撒一点盐，放入微波炉叮3—5分钟。最后再根据自己的口味撒上辣椒粉或是抹茶粉即可。尽管烤制的薯片热量脂肪含量低，但也不能多吃。另外，可乐加薯片是可乐是薯片的肥胖催化剂，所以不要一起吃。薯片可以和黑咖啡或是蔬果汁搭配，当然用纯水搭配才是更低热量。
5。黑巧克力
黑巧克力是巧克力家族里奶质和糖类含量最少的品种，所以它在巧克力家族组中最不易使人长胖。在挑选巧克力时，要关注对比各种巧克力的可可含量和糖类含量哦。
6。脱脂奶酪
喜欢饭后吃杯雪糕，但有发觉肚腩愈来愈大了吗？ 因半杯雪糕热量等同进食了4汤匙砂糖。不妨转食脱脂奶酪，可将热量降低3倍。建议选择少于1%添加糖的品牌，避免摄取不必要的热量。其中独有的益生菌健康肠胃，有助消化，排走宿便，身形更加轻盈了。
7。酸奶
无糖的酸奶含有丰富的蛋白质以及对肠胃道有帮助的益生菌，有助肠胃消化同时能让人减少饥饿感，进而减少对其他食物的摄入，达到减肥效果。
8。酸梅
酸梅属碱性食物，有助于体内血液值酸碱平衡，降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏。酸梅还有着防老化、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。对于一些想减肥但是又爱吃的美眉，酸梅会是个好选择。
9。红枣
红枣虽然甜，可是却是健康减肥的好食物。红枣中含有大量的维生素C，能够降低体能胆固醇水平，此外还含有丰富的钙和铁，对女人贫血也有很好的食疗作用。红枣的热量并不高，因此把红枣当做零食，既养生又能瘦身。
10。小番茄
番茄中含有丰富的果胶原、纤维，不但让人有饱腹感，也能吸收身体中的多余脂肪，并将之排除体外。另外，番茄独特的酸味会 *** 胃液分泌，促进肠胃的蠕动，可提升新陈代谢，有助减肥。
11。低糖蒟蒻果冻
蒟蒻含有水溶性纤维，有助肠胃蠕动，且吸水力强，食用后容易有饱肚感。蒟蒻的热量很低，小杯装即食蒟蒻的热量主要来自其添加糖分，所以只要选择低糖配方的，亦不失为健康的选择。
12。煮毛豆
毛豆富含维生素C，富含磷、钾等微量元素，且毛豆富含蛋白质，而本身热量低。因此，毛豆会是减肥食谱上的优选零食哦。（图片来源：东方IC）
抗癌良药——蛇六谷，别名“魔芋”，专攻痰湿，适用于多种癌症蛇六谷又名魔芋、雷公枪。辛，温，有毒。归心、肺、肝经。具有化痰消积，解毒散结，行瘀止痛的作用。通过适当配伍，蛇六谷可用于各类恶性肿瘤属“痰湿证”者，常用于胰腺癌、胃癌、肠癌、脑肿瘤、甲状腺癌、鼻咽癌、喉癌、恶性淋巴瘤、肺癌、乳腺癌等肿瘤，并可用于缓解癌性疼痛。
古人说“怪病多痰”，所以肿瘤患者常常可以见到“痰证”的表现，如恶心，呕吐痰液，头昏，胸闷，舌体胖大，舌苔厚腻等。痰是人体内液体代谢异常的产物，是形成肿瘤的重要病理因素，其致病特点是疾病反复发作，难以痊愈，病情顽固，症状多变，痰的流动性，使癌毒可以播散到全身，痰的留着、黏滞特性，又使得癌毒易于在某些脏器组织中形成转移灶，所以中医也把癌症归为“顽痰怪证”。顽痰宜软之，蛇六谷能够化痰，软化消除积块，从而延缓甚至抑制肿瘤的生长。
恶性肿瘤患者见到在体表或体内有肿块，尤其是起病缓慢，皮肤的颜色不变，在无声无息之中而日渐增大者，更要责之于痰，其留着、黏滞的特性是肿瘤难以消散的重要原因。临床上治疗胰腺癌，常以蛇六谷作为主药，配合白花蛇舌草、半枝莲、绞股蓝、白豆蔻、薏苡仁等作为基础方加减。肿块较大，可以在肚子上明显摸到的患者，可配伍海藻、牡蛎、三棱、莪术、地鳖虫、蜈蚣等。
蛇六谷能够清热解毒，比较适用于痰黄黏稠的患者，常配伍使用大贝母、瓜蒌、竹茹等，可以增强清化热痰的功效；对于痰白稀薄的患者，宜配伍使用半夏、制南星、白芥子等温性的中药温化寒痰。如果患者十分疲倦，觉得身体很重，头昏沉像有布裹着，老想睡觉，胸闷，吃饭不香，舌苔白腻的症状明显，可加用苍术、薏苡仁、赤小豆、防己、车前子等。
蛇六谷用于治疗脑肿瘤，常配合天葵子、夏枯草、生牡蛎、僵蚕等同用；治疗甲状腺癌，常配合柴胡、石见穿、鳖甲、牡蛎等同用。此外，蛇六谷还能活血行瘀止痛，临床上也用其配伍川乌头、山豆根、丹参、莪术、红花、麝香、冰片等来治疗癌性疼痛。
注意：蛇六谷有毒。过量服用容易产生中毒症状，表现为舌头、咽喉像火烧一样灼热，又痒又痛，甚至肿大。消化不良的人，每次不宜过多食用。
这食材是个宝，热量低营养好，比肉好吃还能瘦！国内的城市中，能让我一去再去的，除了四川，就只有云南了。
四川的美泼辣凌厉，它深谙自己的优势，只用五味调和就牢牢抓住世人。
云南的美则是浑然天成的，它美而不自知，不言不语，就惹得无数文青追逐了。
更何况，云南菜，还格外好吃。
所以每次想去云南又去不成的时候，我都要自己做一道云南菜，来安抚这颗躁动的心。
所以前前后后也做了不少云南菜：老奶洋芋、薄荷牛肉、红三剁、小锅米线、舂鸡脚...
今天再来做一道，在云南时吃到的开胃菜：酸菜炒魔芋。
魔芋又叫蒟蒻（jǔ ruò），是一种根茎类植物，有点像放大版的芋头，全株都有毒，要经过加工才可以食用。
魔芋怎么加工的不重要，重要的是，它是减肥超级食物！
简单来说：热量低，饱腹感强，营养高，口感好。
就拿我们公认的减肥食物苹果来对比，100苹果的热量为52大卡，而100g魔芋热量仅为20大卡。
魔芋根茎一般加工成魔芋粉丝和魔芋块，魔芋粉丝就是关东煮里常见的那种。
而魔芋块，则经常在重口的烤鱼锅底里吃到，因为魔芋本身味道很淡，要和调味重的食物在一起煮，只取其爽滑的口感。
除了在重口的汤汁里煮入味，魔芋和腌制后的酸菜一起炒，也是一绝。
酸菜爽口开胃，加了点小米辣，吃起来酸辣过瘾。
魔芋在炒之前先焯水去掉碱味，口感更Q弹，和酸菜一起炒，酸辣有味，爽滑弹牙。
我做的时候加了口感脆爽的娃娃菜和酸笋，营养更丰富，减肥的小伙伴可以放心吃上一大盘。
不减肥的，建议把植物油换成猪油，做素菜用猪油，香到掉魂。
减肥也能吃的重口菜，一起学起来吧！
-酸菜炒魔芋 -
< 食材 >
魔芋500g 云南酸腌菜80g 蒜苗10g 酸笋/冬笋30g
娃娃菜30g 杭椒半根 小米辣1根
酱油1小勺 盐1/2小勺 香醋1/2小勺 植物油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.魔芋切成小条，入热水中煮1分钟，捞出沥干
2.锅倒入1大勺植物油，烧至5成热，下入魔芋爆炒30秒，脱去水份，倒出沥干油
减肥期间的小伙伴可省略此步
3.酸笋、娃娃菜切小条，蒜苗、小米辣、杭椒切丁
4.锅烧热下1小勺植物油，下杭椒、小米辣、酸笋、云南酸腌菜炒香
5.加入小白菜丝，撒点水炒软，再下魔芋同炒，加入酱油、盐调味
6.最后加蒜苗丁炒香，撒少许醋起锅
出锅之后，就可以开动啦！
这一盘，魔芋Q弹，娃娃菜脆爽，酸笋和酸菜惹味，热量也不高，减肥也可以放心吃！
嗯，好像有点太开胃了，一不小心又吃了三碗饭
那今天的减肥计划，先放一放吧······
魔芋的热量为什么这么低？
魔芋一直以来都被称为是完美的减肥食品，它价格便宜且极具饱腹感，还有很多的烹饪方式。但吃魔芋为什么能减肥呢？吃多了会不会有什么问题？今天，咱们就来聊聊关于“魔芋”的这些事儿。
不可否认的是，魔芋里的热量确实不高。一份100克的米饭里有156千卡热量，而同样重量的魔芋只含有7千卡的热量。不仅如此，魔芋口感Q弹，充分咀嚼便能够获得饱腹感。从这个意义上来说，魔芋的减肥作用可以说是确定无疑了。
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那为什么魔芋的热量这么低呢？其实，魔芋里96%～97%的成分是水，除此之外的主要成分是葡甘露聚糖，这是一种膳食纤维，但在遇到水的时候会膨胀。大部分成分都是水和膳食纤维的魔芋，自然不会有很高热量。
02
吃魔芋为什么可以减肥？
关于魔芋的减肥功效还真有科学家做了实验，其中一项实验里，科学家让肥胖者持续服用葡甘露聚糖8周，绝大多数实验参加者出现了体重的下降。另一项实验里，参加者服用葡甘露聚糖颗粒4周后，普遍出现了腹部饱胀的感觉。这是因为餐前服用的葡甘露聚糖在胃里膨胀，增加了饱腹感，食欲也随之降低。
所以啊，魔芋中的葡甘露聚糖有抑制食欲的作用，非常适合减肥。除了减肥之外，葡甘露聚糖还对控制胆固醇和血糖水平有帮助。
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只不过，通过食用魔芋减肥，也有两点需要注意：
大量食用魔芋可能会导致腹胀、腹泻。
由于葡甘露聚糖有降血糖作用，所以如果你正在服用调节血糖水平的药物或保健品，同时大量食用魔芋、减少主食摄入量，可能会低血糖！
一活血、二化痰、三美容、四强免疫，夏天这菜使劲吃，营养又便宜大家好，我是真真。夏季的饮食对身体健康至关重要。一些生冷的水果和食物是夏季饮食中常见的，但过量食用可能会引起肠胃不适，特别是对于消化系统脆弱的人而言更为明显。因此，在夏季饮食中，必须根据自己的身体状况选择食物类型和数量，以保护肠胃健康。
夏季餐桌上最常见的是凉拌菜，虽然好吃但需注意选用适合夏季的食材。尽量少食用生冷的凉拌菜，而应选择易消化、清热解毒、通便的凉拌菜。魔芋豆腐是一种营养丰富的食品，具有清爽可口、Q弹的口感，含有植物蛋白质、膳食纤维、甘露糖苷等成分，能够健脾养胃、顺肠通便。因此，夏季多食用魔芋豆腐，有益于身体健康。下面小编就给大家分享魔芋豆腐的好吃做法，一起来看一下 *** *** 吧。
推荐食谱：【辣炒魔芋豆腐】
*** *** ：
首先准备两块钱的魔芋豆腐，先切成一公分左右的厚片，再改刀切成长条，全部切好装入盘中备用。
接下来，准备一把大蒜，先拍碎，再切成蒜末，全部切好装入碗中备用。几根清洗干净的小葱，取葱白先切成葱末。一些蒜叶子切成小段，一把小米椒，对半切开，最后切碎，再来准备一些泡野山椒切成小段，全部切好给它装入碗中备用。
接下来，锅里水烧开后，将切好的魔芋豆腐放进来焯水，煮开后再煮一分钟左右，焯好水后控干水分备用。锅中油烧热后，把小米椒、泡椒、葱蒜末放进来，开小火炒出香味。炒出香味后，把魔芋豆腐放进来翻炒几下，调味加入生抽、蚝油、食用盐、鸡精、白糖，接着开大火翻炒均匀，最后下入切好的蒜叶子，再简单翻炒均匀就可以出锅了，这样一道魔芋豆腐就 *** 完成了，吃起来又酸又辣，非常的好吃又下饭。
推荐食谱：【魔芋豆腐炒肉丝】
*** *** ：
首先把魔芋切成厚片，再改刀切成细条，切好装入盘中备用。
接下来，准备几根蒜苗，先拍至松散，再斜切成均匀的马蹄状，蒜苗叶直接改刀切成均匀的小段，切好后分开装入盘中备用。适量的青红椒对半切开，再改刀切成均匀的条，几瓣大蒜直接切成蒜片，适量的生姜切成姜末。
准备适量的猪瘦肉，先切成肉片，然后再改刀切成肉丝，切好后装入碗中，加入少许食用盐，胡椒粉，一勺料酒去腥，一勺生抽，老抽上色，适量淀粉，然后充分的抓拌均匀，然后再加入少许的清水继续抓拌，抓至略微明显水嫩顺滑的状态，先放一旁腌制五分钟。
接下来，调个料汁，碗中加入适量的清水，盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、香醋、少许淀粉，充分的搅拌均匀备用。接下来，锅中水开之后，放入魔芋条焯水两分钟，煮至魔芋豆腐更加筋道的状态，捞出过凉，控干水分备用。
接下来，锅中油热后，把肉丝倒入锅中快速的滑炒，把表面炒至到略微变白焦香的状态。加入豆瓣酱，充分的炒出红油，放入葱姜蒜片煸炒。然后把魔芋豆腐、料汁倒入锅中翻炒均匀，然后放入青红椒和蒜苗，再用大火快速的翻炒均匀，最后放入蒜苗叶，再用大火快速的翻炒均匀出锅。一道鲜香入味的魔芋豆腐炒肉丝就做好了。
结语：以上就是今天为您分享的美食，如果觉得不错的话，就赶快动手试一试吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎私信给我哦！
它是人体的长寿营养素，就藏在你常吃的食物里最近肚子很不舒服
脸色泛黄，体重也增加了
可能和我这段时间便秘有关系
用多喝水 *** 试了试也不太管用
希望通过饮食调理一下
听说吃粗纤维食物能改善便秘，是真的吗？
薛勇
中国农业大学
食品科学与营养工程学院 副教授
粗纤维是膳食纤维的旧称，是第七大营养素。
经过多年的科学研究，已经有充分的证据表明，膳食纤维无论是可溶的还是不可溶的，都能够促进大便排出，缓解便秘。
另外，膳食纤维还可通过帮助黏附致癌物、改善大肠中的菌群等来预防肠癌。因此，膳食纤维又被称为“身体里的清洁工”。
注意：单纯靠一种食物补充膳食纤维并不能很好起到缓解便秘的作用，要注意膳食多样性，既摄入了更多的膳食纤维，营养也更加全面。当然您可以根据自己的喜好，组合搭配比较优质的膳食纤维食物，同时注意多喝水。
膳食纤维还有这些好处
1.人体的长寿营养素
《柳叶刀》刊登的一项研究表明，膳食纤维的摄入量与人类长寿有关。
新西兰奥塔哥大学研究汇总了全球共185项流行病学研究及58项膳食纤维与健康的临床试验，发现：
摄入足量膳食纤维能降低全因死亡率、心脑血管疾病相关死亡率及包括糖尿病在内多种慢性疾病的发病率。
简而言之，每日摄入25克~29克膳食纤维利于长寿。
2. 防治肥胖
关于膳食纤维与肥胖病的研究报道很多，多项研究表明，补充膳食纤维可减少能量的摄入，尤其是对肥胖者来说。
由此可见，膳食纤维对防治肥胖有一定作用，原因可能是膳食纤维可增加咀嚼时间和饱腹感，减少消化率。
3. 降低血糖
许多研究证实，摄入膳食纤维补充剂或富含膳食纤维的食物可降低血糖。
这一作用主要来自于可溶性膳食纤维，因为它可以在胃内形成很黏稠的物质，从而影响葡萄糖的吸收和利用，使餐后血糖不会突然上升。
4. 降低血胆固醇
果胶和其他具有黏稠性的多糖可减少机体对膳食中胆固醇的吸收，从而对降低血胆固醇有一定作用。
膳食纤维藏在这些食物里
据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天宜吃25克~30克膳食纤维。
30克膳食纤维≈50克~150克全谷杂豆+500克蔬菜+250克水果+10克坚果（仁）
先给圈友推荐一个膳食纤维很高的明星食物——魔芋，它的膳食纤维含量大概在70%左右，只需要摄入不到40克的魔芋，就能够达到25克膳食纤维。
膳食纤维主要存在于植物性为主的食物里，富含膳食纤维的食物主要有以下三大类：
1.全谷物、杂豆类、薯类
如糙米、燕麦、鹰嘴豆、红小豆、绿豆等。
鲜玉米：2.9克/100克
莜麦面：4.6克/100克
黑米：3.9克/100克
而每100克大米所含的膳食纤维仅为0.7克(主要指不溶性膳食纤维)。
杂豆类和薯类也富含膳食纤维，比如 ???
红小豆：7.7克/100克
绿豆：6.4克/100克
红薯：1.6克/100克
2.蔬菜、水果类
菌类优势明显，是富含膳食纤维的佼佼者。
鲜香菇：3.3克/100克
金针菇：2.7克/100克
木耳：2.6克/100克
鲜豆类表现也很出色 ???
毛豆：4克/100克
鲜蚕豆：3.1克/100克
鲜豌豆：3克/100克
一些蔬菜中也含有较多的膳食纤维 ???
蒜薹：2.5克/100克
豆角：2.1克/100克
菜花：2.1克/100克
秋葵：1.8克/100克
菠菜：1.7克/100克
有针对性地选择这些蔬菜，可更好地补充。
水果中也有不少纤维高手 ???
库尔勒梨：6.7克/100克
石榴：4.8克/100克
桑葚：4.1克/100克
猕猴桃：2.6克/100克
橙子、葡萄、桃子、草莓中的可溶性膳食纤维在1克/100克左右，也建议常吃。
【注意】
肠胃不好的老人或小孩可以把水果蒸熟后再吃，膳食纤维不会受到影响。
很多人喜欢喝果汁，但榨汁时会把膳食纤维(果渣)滤出，让效果大打折扣。
3.坚果、大豆类
它们是坚果里的纤维王者 ???
大杏仁：18.5克/100克
黑芝麻：14克/100克
榛子：9.6克/100克
松子：12.4克/100克
不滤渣的豆浆可以保留大部分膳食纤维，一杯200毫升的豆浆膳食纤维含量在1.5克左右。
补充避开3个误区
误解1：口感越糙，纤维含量越多
如果口感明显粗糙，只能说明其不溶性膳食纤维含量较多，并不能说明其总的膳食纤维含量就高。
像燕麦、梨、苹果、猕猴桃、菌藻类等，虽然口感不是那么粗糙，但除了含有一定的不溶性膳食纤维外，还含有大量的可溶性膳食纤维，对降低血糖、血胆固醇有较好的功效。
误解2：膳食纤维补充越多越好
首先，大量摄入膳食纤维，尤其是不溶性膳食纤维，会加重胃肠道负担，造成腹胀、消化不良等问题。
其次，过多摄入膳食纤维可能会影响机体对某些微量元素的吸收。
再者，如果膳食纤维烹饪得不够软烂，其通过消化道时产生的机械摩擦会损伤消化道黏膜，增加罹患胃肠道疾病的风险。
中国营养学会建议：
1、成人每天摄入25克～30克膳食纤维
2、肠胃不好者，膳食纤维摄入量减半
3、老人、儿童等消化能力弱者，应将富含膳食纤维的食物煮至软烂
4、膳食纤维搭配肉蛋食用营养更佳
肉蛋中的蛋白质既可及时修复受损的胃黏膜，保护胃肠，又可弥补膳食纤维妨碍部分营养物质吸收的不足。
误解3：煮熟后会破坏膳食纤维
蔬菜、粗粮等在经过烹调、煮制之后会变得柔软，口感更好，但加热并不会影响其中的膳食纤维发挥功效。
因此，大家不必为了获取膳食纤维而生吃蔬菜，按照自己喜欢的口感食用即可。
食用指南
1、好处：利于长寿；缓解便秘；防治肥胖；降低血糖；降低血胆固醇
2、膳食纤维很高的明星食物——魔芋
3、成人每天摄入25克～30克膳食纤维
4、肠胃不好者，膳食纤维摄入量减半
5、老人、儿童等消化能力弱者，应将富含膳食纤维的食物煮至软烂
6、膳食纤维搭配肉蛋食用营养更佳
来源： CCTV生活圈
魔芋食品为何被人们称作“胃肠清道夫”，誉之为“天赐神药”呢魔芋：百姓眼里的天赐神药
汪鹤年
魔芋古称蒟蒻，亦称蒻头，又称蒟蒻芋。大约因其有毒的缘故，人们又称其为鬼芋、妖芋。日本则称之为魔芋。俗称罗汉芋、雷公枪、蛇芋、铁芋、菎蒟。素食界习称为素凉粉。
原产印度、锡兰、越南和中国大陆，台湾也有野生分布。主要生长在中国大陆南方和西南各省，其中四川产量占50%以上。
魔芋为天南星科多年生草本植物，可用分株、分子球或芽眼繁殖等 *** 种植。其株高约40～70公分，一株只长一羽状复叶，叶柄粗长似茎，开紫红色花，有异臭味。地下块茎呈球形或马蹄状，可供食用，但不能直接食用，因为它有毒，人中毒后会出现舌、喉灼热，痒痛，肿大等症状，民间常用醋加姜汁少许，内服或含漱以解救。还可以经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒后制成魔芋淀粉。徐珂《清稗类钞》对它的描述是：“蒟蒻，亦名菎蒻，为多年生草，产蜀中，高二尺余，叶为掌状复叶，花单性，有肉质穗状花序，花苞颇巨。根圆如球，可为食品。”民国二十七年《麻江县志》的记述也很到位：“蒟蒻，一名蒻头，又名鬼芋。叶为掌状，复茎，茎有黑紫斑，花上有肉质，穗状花序，花包颇巨，地中茎大者如碗。”
魔芋淀粉很神奇，其膨胀力可以达到80倍到100倍。吃一点点就会感到很饱，而且几乎没有热量。它凭借着这种低热量、低脂肪、低蛋白质、优质膳食纤维以及吸水性强、膨胀力大等特性,成为人们理想的减肥健美食品，也代表着世界饮食的新时尚。因而人们称它为“胃肠清道夫”，誉之为“天赐神药”，被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
魔芋还具有较高的医学价值，具有解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行瘀、降血脂、降血糖等功用,对肥胖、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等都有较好的疗效,还可防治肠癌、食道癌、脑瘤。
魔芋也是重要的现代工业原料。已被广泛应用于化工、造纸、纺织、石化、航空航天等多种领域,有“工业味精”的美誉。
至迟在1600多年前的西晋时期，魔芋就成为人们园圃中的常见之物，西晋文学家左思《蜀都赋》在描述蜀地山川俊美的同时，还记述了当地的各种物产。他提到：“其园则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。”
晋刘渊林为《蜀都赋》作注时对其中的“蒻”曾有这样一段诠释：“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁，煮则凝成，可以苦酒淹食之。蜀人珍焉。”
日本人源顺撰于唐元和年间的《倭名类聚抄》转引《蜀都赋》注却将“蒟蒻”释为一种植物：“蒟蒻，其根肥白，以灰汁煮则凝成，以苦酒淹食之，蜀人珍焉。”
从情理上分析，《倭名类聚抄》的转引更接近于原注，就是说“蒟蒻”即魔芋的古称。而且，至迟在晋代，蜀地百姓就已经吃上了用魔芋淀粉加石灰水凝固而成的魔芋豆腐。
魔芋豆腐在五代时更加普及，一些官宦人家还常常花样翻新地吃出别一种滋味。五代词人孙光宪《北梦琐言》“崔侍中省刑狱”一条中就有这样一段记述：“唐崔侍中安潜，崇奉释氏，鲜茹荤血。……镇西川三年，唯多蔬食。宴诸司，以面及蒟蒻之类染作颜色，用象豚肩、羊臑、脍炙之属，皆逼真也。时人比于梁武。”这位侍中大人因为崇奉佛教，故长期吃素，蜀地的特产魔芋豆腐自成为其首选素食。一次，他在宴请同僚时，就曾命厨师将面团和魔芋豆腐染上颜色，做成猪肘、羊腿的样子。
元人《居家必用事类全集》还详细地记载了魔芋豆腐的 *** *** ：“此物甚不益人，为其素餐所用，故载之。料理法：右于篣筐中，揩自疑，碓中捣，亦成片段。即于酽灰汁中煮十数沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即切作脔片段。于五味汁中淹，兼少阿魏酥尤妙。作脔及汤膈，随人所好。加少酥乳，更佳。”不过，“此物甚不益人”的说法，说明当时人对魔芋的保健作用并不了解。
据载，当时人们还常将魔芋直接 *** 成菜肴食用。书中就介绍了魔芋的两种吃法：
假灌肺：蒟蒻切作片焯过，用杏泥、椒、姜、酱腌两时许揩净。先起葱油，然后同水研乳椒姜调和匀。蒟蒻炸过，合汁供。
假水母线：以蒟蒻切丝，滚汤焯。如上装簇，脍醋浇食。
所谓“如上装簇”，就是仿造假鱼脍的 *** *** ，用各种食材，拼成春盘的样式。
同书中还较详细地记载了种蒟蒻的 *** ：“宜树阴下。方尺五，深一尺，掘一坑，坑中着粪和杂放糠灰粪等。每坑着一颗种，深四寸埋。苗长一尺后，麄撅四面令作大孔，孔中泻粪。至收时，其根满坑。掘其苗，即至五月，雨后移之。经二年后，各如碗大。”
清代，魔芋的吃法也大致上沿袭前人的 *** 。如光绪十年《兴山县志》“物产志”即有载云：“罗汉芋，芋之别种。磨浆煮食，名磨芋，亦名鬼芋。”
民国二十七年《麻江县志》对其食用的记述亦是其食用方式的显例：“秋时采之，去粗皮，磨研成浆，煮之，用木棍时时搅匀，不令成饼，俟熟，用石灰水点之，凝黄块。荍灰或草灰水点者，灰色。磨煮时忌人语，恐变坏。名磨芋豆腐，切片，醋煮过再炒者脆，或以盐醋拌食，消瘴解暑。”
如今，魔芋豆腐、魔芋粉丝等仍是人们喜爱的食品，至于用魔芋制成的素腰片、素鲍鱼丝、素虾条、素鱼片、素鲜贝、素虾仁、素猪耳等魔芋系列食品，更成为最畅销的素 *** 品。一些食品生产厂家生产的苹果味、荔枝味、提子味等魔芋零食，更是儿童喜欢的健康小吃。
参考文献（略）
《先民菜篮子里的秘密》（连载）
版权作品：鄂作登字-2017-A-00016843
对糖尿病人来说，平常都提倡在饮食上多吃粗粮，能够帮助糖尿病人降血糖。吃粗粮对糖尿病人虽然有益，但也要有讲究的吃，有些糖尿病人盲目吃粗粮，不但不会稳定血糖，还可能导致糖尿病人营养不良，血糖失控。
粗粮虽好，盲目吃不可取
粗粮通常植物纤维保留较多，这些植物纤维像筛子一样起到了多层阻隔作用，减少了糖分在肠道的吸收，从而避免了餐后血糖的迅速升高，使血糖能够保持平稳。但有些糖尿病人并不适合吃一些粗粮，盲目食用反而对身体造成伤害。
“粗粮细做”就像喝糖水
很多糖友知道吃粗粮有好处，但又感觉粗粮食之无味，难以下咽，于是就采取“粗粮细做”的 *** 。将粗粮食材切得细小，延长烹饪时间，认为将粗粮煮的越烂越好。殊不知，粗粮细做，其中的膳食纤维会被破坏，反而影响降糖效果。粗粮糊化程度越高，其升糖指数也就越高，这样就失去了吃粗粮降血糖的意义，实乃糖友大忌。
糖友做粗粮，越“懒”越好
糖尿病人食用粗粮，其实是越简单越好，越“懒”越好。像土豆、红薯、魔芋等，能整个煮就不要切，切也尽量切成大块。豆类能整粒吃，就不要磨碎。玉米能整根吃，就不要碾成玉米粉。另外，做粗粮的诀窍是急火煮，少加水，煮至熟了就可以，不要过于追求口感绵软。
学会“粗细搭配”，降糖不累
糖尿病人顿顿吃粗粮不可取，真正科学吃粗粮的 *** 是“粗细搭配”。糖尿病人做主食的时候，可以按照1:1的配比，加入一点糙米、红豆、燕麦等粗杂粮，或者蘑菇、海带等高纤维蔬菜，既能增加营养，又可控制血糖。同时，粗粮和细粮搭配着吃，也有利于糖友长期坚持吃粗粮，达到稳定血糖的目的。
三类糖友少吃粗粮
1、消化功能差的糖友
胃肠消化功能不好、经常腹泻的糖尿病人，不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，易引起静脉破裂出血和溃疡出血。但可以吃山药、土豆、白扁豆等具有健脾作用的食物。
2、肾功能不好的糖友
肾功能不好的糖尿病人不宜多吃粗粮，因为粗粮中的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法承受。患肾病的糖尿病人反而可以适合吃一些精白米。
3、患有便秘的糖友
阴虚内热，患有便秘的糖尿病人，不能吃糯米、黄米、高梁米等粗粮，这些食物会加重病情。而体质虚寒的糖尿病人不宜吃小米、绿豆、薏米等偏凉性的食物。
