中国作为最早栽培水稻的国度，种植糯稻也有悠久的历史。虽然糯米与大米有很大区别，但糯的确也是大米的一种。肉眼观察下，糯米与普通大米的区别在于大米更剔透，而糯米更白。
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糯米的特殊性在于它是人类有意识驯化稻米，以得到特殊的香味与口感的成果。如今可考的关于糯米的最早记载在甲骨文之中，糯米当时被称作“稌”。汉朝时，“糯”字在一些地区写作“稬”，西晋之后才开始使用如今的写法，并逐渐流行起来。
中国地大物博，不同地区对食物的解读自然也不同。在江南人眼中，清晨的糯米是粢饭团的样子。包裹着油条、榨菜、肉松、卤蛋等各种随心所变的食材，一卷一拢间，本就团结的糯米，变得更加紧实而富有嚼劲。
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在武汉的街头，一大早就开始上演一出名为“过早”的大型实景戏。糯米则是剧中豆皮的主要扮演者。锅中翻转的豆皮，有极其丰富的内容，但它们永远被糯米团团围住。
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不论是做主食，还是小吃零嘴，糯米都有与生俱来的天分：糯米鸡、糯米肠、糯米丸子、糯米排骨，糯米全方位地展示着它在烹饪界和动物油脂的通力合作；软糯Q弹的糯米糍、糖不甩征服了无数吃客。
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南稻北麦是中国农作物分布最基础的特点之一，糯稻无疑在南方更加常见。而最了解糯稻的当属云贵地区的居民。对于汉族来说，糯米可能只在一些特定场合出现。但是侗族等少数民族的生活中，糯米是无处不在的。云南、贵州、广西等地，以及老挝、泰国等国，被学者们称作“糯稻文化圈”。
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贵州作为中国“糯米文化圈”的核心地带，黔东南地区自古以来“食惟糯稻”。中国的种质资源库里，来自贵州的糯米品种就有1700多个。
糯稻耐湿，易于适应高山温差变化，与贵州“天无三日晴，地无三里平”的自然条件完美契合。早期，山民们外出干活，不便返家。糯米便于携带、可以抵抗饥饿，于是就被捏成了团子，饿了随时拿出来吃。
如今，作为经典的贵州早餐，糯米经常出现在清晨的大街小巷。你往往能看见一位摊主嬢嬢站在手推车前，手脚麻利地 *** 糯米饭，人群则聚拢在摊前，等待着新鲜出锅的美味。
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糯米饭的 *** 过程是一场视觉的盛宴。通常，摊主会先在小碗上套一个塑料袋，然后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各种小料：烟香干韧的腊肉片、脆爽多汁的酸萝卜、焦黄诱人的土豆、香酥的花生、爽滑的海带丝、咸香的脆哨、切成碎末的折耳根……
当然，最必不可少的，就是一勺香气扑鼻的油辣椒。对于一碗地道的贵州糯米饭来说，它是灵魂一般的存在。最后再添上一层糯米，盖住小料，将盛着糯米饭的塑料袋一提、一扭、一递，一袋糯米饭就 *** 完成了。
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刚拿到糯米饭，先别急着吃，还有重要的一步——隔着袋子将糯米饭团捏紧捏实。这样，每一粒糯米都能被喷香的辣椒油和酱油紧紧包裹，一口咬下去，香辣咸鲜的滋味调和、酥脆糯绵的口感混搭，各类食材竟然在这小小的团子中融合得这样圆满。一时间，手中握着的仿佛是一个和谐的美食小宇宙。
丨糯米饭有多好吃？来吃吃不就知道了！丨
- 风物君语 -
生活就像一团糯米饭
你不尝尝就不知道有多惊艳！
吃过的宝宝们
快让我看到你们兴奋高举的双手
中国的糯米饭辣么多
哪里的更好吃？
今天就请吃下风物君的安利——
贵州糯米饭
看完如果没流口水，你就来打我吧
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1
贵州糯米饭为什么好吃？
▲ 苏州粢饭团
说起糯米饭，南方胖友们肯定都不陌生！
温州糯米饭的标配是油条块和肉碎汤，江南地区的粢饭团内会包裹肉松榨菜，广东糯米饭会拌上香菇虾米，云南的竹筒糯米饭别有几分清香……
当然，还有贵州的糯米饭，因“滋味丰富、配料繁多”而深受人们喜爱。
贵州山多平地少，素有“八山一水一分田”之说，农田往往离家较远。
早期，山民们外出干活，不便返家。糯米便于携带、可以抵抗饥饿，于是就被捏成了团子，饿了随时拿出来吃。
据《黔南职方纪略》载：“黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食。” 清人刘韫良《牂牁苗族杂咏》中亦有“饭颗香炊玉满盆，全家团地作猿蹲。勺抟饭紧圆为弹，抛向空中仰面吞”的生动描述。
▲ 侗族以糯米为上，吃时用手将糯米饭揉成团食用，不用筷子和勺子，认为这样会更香、更有嚼头，称为“吃抟饭”。图/视觉中国
除苗族外，黔东南地区的侗族也有将糯米捏成团这种“吃抟（tuán）饭”的习俗。
经过侗族人长时间的培育，当地的糯谷逐渐演变出了红糯、黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香禾糯、荣帕糯、竹岔糯、野猪糯等多个品种。其中，香禾稻做成的“抟饭”最为甘美，有“一家蒸饭全寨香”之说。
▲ 贵州加榜梯田，稻谷正成熟。图/视觉中国
贵州从江县的加榜梯田盛产香禾稻，也是全国重要农业文化遗产保护地之一。此地出产的香禾稻气味香醇，口感绵香，被称为“糯中之王”。
2
方寸之间，滋味万千
到了现在，贵州人早已不再顿顿手捏糯米饭团。糯米饭，却作为深受当地人喜爱的美食而流传了下来。
作为经典的贵州早餐，它经常出现在清晨的大街小巷。你往往能看见一位摊主嬢嬢站在手推车前，手脚麻利地 *** 糯米饭，人群则聚拢在摊前，等待着新鲜出锅的美味。
对于早上总是睡不醒的学生们，糯米饭是最方便快捷的选择——即拿即走，边走边吃。走到校门口，糯米饭也吃完了，然后拿袖子擦擦油嘴，踩着 *** 冲进教室。
我在家乡听到过这样的戏言：“在（贵州）安顺，小学生有两种，一种是吃糯米饭当早餐的，另一种是不吃早餐的。”
糯米饭的 *** 过程是一场视觉的盛宴。
通常，摊主会先在小碗上套一个塑料袋，然后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各种小料：烟香干韧的腊肉片、脆爽多汁的酸萝卜、焦黄诱人的土豆、香酥的花生、爽滑的海带丝、咸香的脆哨、切成碎末的折耳根、榨菜丁……
当然，最必不可少的，就是一勺香气扑鼻的油辣椒。对于一碗地道的贵州糯米饭来说，它是灵魂一般的存在。
最后，再添上一层糯米，盖住小料。将盛着糯米饭的塑料袋一提、一扭、一递，一袋糯米饭就 *** 完成了，整个过程如同行云流水般顺畅。
刚拿到糯米饭，先别急着吃，还有重要的一步——隔着袋子将糯米饭团紧捏实，这样它的风味才会更加好。
冬天的时候，我最喜欢捏热气腾腾的糯米饭，像是握着一个软软的暖手宝。随着不断揉捏，红红的辣椒油和棕色的酱油会渗透到每一颗糯米的缝隙中，各种香喷喷的小料也被紧紧地包裹在团子中央。这个时候，一口咬下去，嘴里仿佛绽放了一朵烟花。
酸辣咸鲜的滋味调和、酥脆糯绵的口感混搭，各类食材竟然在这小小的团子中融合得这样圆满。此刻，手中握着的仿佛是一个和谐的美食小宇宙。
3
小小糯米饭，一城一个味
虽然同样是糯米饭，贵州每个地方的做法又不尽相同，堪称“一城一味”。
贞丰丨舌尖上的糯米饭
在贵州，要说起糯米饭，贞丰说自己第二的话，恐怕就没人敢说自己之一。贞丰是“糯食之乡”，在这里，村民们都会种植糯稻。
贞丰油糯米饭，早在清朝嘉庆年间便是有名的小吃。
将焖蒸好的糯米用猪油炒后装在铁锅内，用文火保温，随吃随取，这是地道的贞丰油糯米饭的做法。
糯米虽经猪油拌过，却丝毫不腻，口感变得更加香滑软糯。文火烘烤后，锅底会产生一层金黄酥脆、焦香诱人的锅巴。如果正好买到一份带有锅巴的糯米饭，那简直不能太幸运！
我常去的“贞丰安家糯米饭”，是在安顺开了十余年的老店。
每年过年回家，我都要去吃上几回。很多和我一样离乡去上大学的孩子们，常常记挂起它家的好滋味。店面兼卖鹅肉粉，点糯米饭的话，还会送一碗撒了盐菜末的鹅肉汤，一口香喷喷的糯米饭，配上一口鲜美的鹅肉汤，美滋滋。
遵义“古早味”丨豌豆糯米饭
遵义的糯米饭，会配上一碗鲜美的豌豆汤。
每日清晨五点，店家们便已忙于后厨，为一整天的售卖而做准备，将豌豆放入大骨汤中经过数小时的熬煮，余下扑鼻而来的绵软和清香。
糯米饭醇韧，同时辅以腊肉、脆哨、油辣椒、香葱、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐干……可以干拌来吃，更有嚼头韧性、油而不腻，
老遵义人还会将豌豆汤倒入糯米饭拌匀了吃，这是“汤饭吃法”。香喷喷的汤汁浸润了软糯的米饭，再加上粒粒入口即化的豌豆，真是无以伦比的享受。
黔东南、黔西南丨染自草木的五色糯米饭
贵州的苗族、布依族、壮族、侗族等少数民族，都有 *** 五色糯米饭的传统。
五色，指的是“黑、红、黄、白、紫”。除白色外，其余颜色均由天然植物染料染成。
黑色染料：用枫叶和其嫩茎之皮捣烂、风干、浸泡、滤净制成。黄染料：用密蒙花汁煮沸或由栀子捣碎浸泡而得。红染料和紫染料：是用红蓝草染成（不同的是，红色是用带绒毛的圆叶红蓝草，紫色则用光面的长叶红蓝草）。
泡好的彩色糯米上锅蒸熟后，五彩缤纷、晶莹透亮，令人食欲大开。
安顺丨记忆中的油炸糯米饭饺子
油炸糯米饺子是我的更爱。
上初中时，学校不让大家带食物进校。当时还处在蓬勃长身体的学生们，一到上午10点的课间，早已饿得饥肠辘辘。街头的许多小摊贩瞅准了“商机”，会在校门口售卖食物。
学生和摊主，通过铁门的缝隙一手递过钱去、一手接过食物，仿佛地下党接头。学校也是睁一只眼、闭一只眼，竟然默许了这种行为。
每次，所有摊位里，卖油炸糯米饺的摊位都会排最长的队。
用米粉和面粉按一定比例调和而成的饺皮，包上裹了香酥炸花生的糯米饭，再入油锅炸至金黄。
吃的时候，我喜欢先用勺子划开酥脆的外壳，塞上香辣的海带丝。一口咬下去，各种滋味依次在口中迸发，真是过瘾极了。
近几年，不知为何，卖糯米饺子的小摊竟消失无几。我曾在大街小巷到处找过，也问遍家人朋友，却总是难寻其踪。
这滋味，大概只能在记忆中不断地回味了吧。
中国哪里的糯米美食最棒棒？
到留言区battle，一起吃～
没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，更好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
鄙人喜食糯食，唯独一个较少亲近的是糯米饭，因在我心目中，糯米饭略近于女性或女性化男性的选择。
当然这是偏见，做不得准。
近年来，城市管理越发规范化，街头小摊陡减，尤其是卖糯米饭此类器具较为庞夯的，大铁锅一口必不可少，烧好一锅糯米饭，上面是一层蛋丝、香肠片之类的配料，下面还得有明火，又笨又重，城管来了，一准跑不脱。所以也便日渐凋落了，这是巿容巿貌的进步，却换来了吃货们的一声叹息。
贵阳糯米饭
贵阳糯米饭通常只做早点卖，舀一勺放在塑料布里，捏出一个窝窝来，放入油辣椒，再加一匙白糖。这匙白糖很重要，体现了贵阳人来自五湖四海，不拘一格的那种创造力。在甜味和辣味融合中，似乎又彼此帮衬，非常有特色。
贵州师范大学严奇岩教授著《竹枝词中的清代贵州民族社会》一书，说贵州民族饮食方式的特点之一，“是吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为‘吃抟饭’”，这在民国时编撰的《台江县志》中有记载，“食惟糯米，不尽用匙等，半以手捏团食之”。
严先生还引用了不少古人所作的竹枝词佐证，譬如，刘韫良《牂牁苗族杂咏》：“香粳抟来香满手，囫囵抟紧囫囵吞。”“勺抟饭紧圆为弹，抛向空中仰面吞。”
我猜想，贵阳糯米饭抟作一团，捧而食之，其风俗的由来，大概跟本地少数民族的饮食习惯有些关系。
朋友语我曰，六广门有一家糯米饭，贵阳之一。去瞻仰了，队排得是够长。有人一买十几砣，说是拿回家，放在冰箱里，每天取一跎，加热后当早餐。郑重有如此，足见名不虚传。
据说古早味的糯米饭不是这样，不是放酱油，而是红油，里面所放的脆哨也做得更讲究。余生也晚，没赶上，若是赶上了，说不定也就多了一个惦念。现下贵阳还常见贞丰糯米饭，油汪汪地一大锅，加上几片叉烧，舀勺辣椒，做得好的，也颇为可口。
贵阳锅巴饭
再一个有意思的贵阳食物，是锅巴饭。
传统的做法，特制煤气炉，密密麻麻几大排，至少头二十个火。小砂锅装米加水，大火猛烧，适时放入香肠、肉片、烧鸡、鸡蛋、蔬菜等物。焖熟了，取一盘子，砂锅放上去，颤颤巍巍端到面前。浇上油辣椒，一勺一筷，左右开弓。
锅巴饭最妙之处，在于那一层厚厚的锅巴，吸足了油脂和配料的味道，勺子舀起来，逼近嘴边，另有一段焦香入鼻，勾起无限食欲。咬在嘴里，嘎吱嘎吱，够得你嚼半天。牙口不好者，轻易莫尝试。
以前工作的单位附近，贵阳医学院背街上，有一家砂锅饭做得不错。可选择的口味也多，我偏爱加了盐菜丝的柴火砂锅饭，百吃不厌，可惜是锅巴嚼不太动了，只能浅尝辄止。每次看到老板收拾碗筷，锅里还存留着的那一层菁华，心痛不迭，却又莫可奈何，心里便生出一阵“挥泪别宫娥”的忧怨来。
砂锅饭不是贵阳人特有的，好些地方都有，只是难得有机会尝试。前不久去广州出席一个当代艺术展，开幕式后的晚宴，主办者有心，从顺德请了一票据说上过《舌尖上的中国》的民间大厨来，有一味主食便是砂锅饭，我去看他们做饭，大为叹服。一个灶眼对三个砂锅，成“品”字形放在一个圆盘上，一开火便自动旋转，饭熟加料拌匀再稍煮片刻，上桌犹烫不留手，我连舀三碗，须臾便尽。
写到这里，开始吞口水了。几时得暇，是该去吃吃砂锅饭咯。
贵阳14名市管干部任前公示
重磅！陈薇院士新冠疫苗临床试验结果发布：全部产生免疫应答！
编辑：王青
责编：飞宇
编审：陈薇
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3斤糯米做成糍粑，什么都不用放，香甜软糯，好吃不粘牙3斤糯米做成糍粑，什么都不用放，香甜软糯，好吃不粘牙
天真的是越来越冷了，眼看着就要过年了，大家是不是都很忙了，小的时候最盼望着过年，长大了就不是那么喜欢过年了，感觉年就是一个关，都说年关难过，这也是长大的烦恼，现在过年就是给小孩过的，大人除了闲暇几天以外没有什么有意思的事情，还要忙忙碌碌的。
要过年了就少不了吃吃喝喝了，年前也开始准备一些小零食，小甜品给孩子吃，今天要给大家分享的是糍粑的做法，用了3斤糯米做了香甜软糯的糍粑，这个冬天适合做糍粑运动运动了，什么都不用放，食材简单，考验耐心，但是绝对好吃没有添加。
糍粑，南方各族小吃，流行于中国南方地区。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别。但凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
多数地区的人习惯于在腊月打糍粑，在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆，四川地区的人在中秋节前 *** ，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。下面就来看看具体的做法吧。
【菜品】：糍粑
【烹饪食材】：糯米1500克
【烹饪步骤】：
1、准备好糯米，然后提前一天晚上用火清水浸泡一个晚上。
2、浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸1个小时，蒸锅或者是烤箱的纯蒸模式都是可以的。
3、蒸熟后的糯米颗粒饱满，晶莹剔透。
4、然后将蒸好的糯米放入捣缸中，开始慢慢用杵子捣糯米。
5、这个是一个很考验耐心的活，大家就一点一点地慢慢捣，直到量糯米的粘性捣出来，不停捣，摔打。
6、炸好的糯米团大概就是这个样子，已经是非常黏了。
7、案板上抹上一点食用油，因为很粘手，手上更好是也同样抹上一点食用油，即将糯米团取出来，然后分割成大小均等的小面团，按扁成米饼，放在阴凉干燥处，两天就可以吃了。
【烹饪小贴士】：
1、手动砸糯米有些费劲，但是个人觉得手动做糍粑要口感更好一些。若用面包机直接选择年糕功能，完成后再分剂滚圆按扁就可以了
2、做好的糍粑还可以加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状
【文案编辑】目海食王小厨
饭团用对窝捣烂后做出的美味让人垂涎三尺糍粑是用 糯米 蒸熟捣烂后所制成的一种 食品 。糍粑是用熟 糯米饭 放到石槽里用石锤或者 芦竹 （因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状 *** 而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
糍粑，南方各族 小吃 ，流行于中国 南方 地区。 贵州 、 重庆 、 四川 、 江西 、 湖南 、 福建 、 湖北 、广东、 广西 、 陕西 等省市都有，又以河南 潢川 、江西 九江 、福建 武夷山 地区最为盛行，其中又以 广西 梧州的做法最为特别。 安徽 南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑 是以糯米 为主料，清浸泡后搁 蒸笼 里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥 *** 成可大可小的团状，
?
煎糍粑的做法
糍粑表面用水冲冲洗干净就可以了
锅内放油烧热，小火
糍粑入锅煎至两面金黄即可
盛出撒白糖
贵州人喜食糯食，早餐糯米饭容易饱腹，后更被人加入了许多原料，变化万千，有甜有咸。糯米饭对许多7080后的人来说是一份特别早餐记忆！热腾腾的糯米饭揉成一个团，塑料袋一装随手带走，弥漫在手中留下阵阵香味！如果是冬天，糯米饭的温度透过塑料袋传到手心暖进心里，即富有市井味也富人情感。
记得小时候上学，贵阳街头随时可以见到的卖糯米饭的小摊，通常会看见一锅相见黄白相间的糯米饭，黄色是酱油炒制的糯米饭。要一份糯米饭，可以自选加入什么配料。酸萝卜、折耳根、凉拌好的海带丝、油辣椒、脆哨、软哨、花生等等，各家不同。等摊主一番眼花缭乱的挖、揉、捏、拌、裹，一气呵成，当糯米饭团交到手上那一刻，塑料袋一裹，细细品来，泛着金黄色酱油香的饭粒经过反复拿捏填料终成美味，不枉在一旁咽着口水的苦等。于是志得意满地拎着美味昂首离去。
糯米饭是甜还是咸，对于我们贵阳人来说这都不是个事儿，要甜加糖、要咸加拌菜、辣椒，任君选择。我个人还是喜欢大混合，糖和辣椒一样来点儿，味道甜甜辣辣，美味又开味。那些飘着白乎乎蒸汽的大锅、琳琅满目的各色调料，以及摊主布满细纹的手掌和塑料棉布、裹挟着酱油香味的糯米团、中间包裹的脆哨香肠馅料，是我和同龄人读书时代强烈的头脑印记。那酱油味的手包糯米饭，可说是百吃不厌常吃常新。
把那一团糯米饭捧在手心里的感觉，是读书时代最美好的回忆。尤其是在天凉的时候，隔着塑料袋先把那一团捧在手心里，有时候嫌老板揉得不够圆，就自己在手动捏两下，终于被香气诱惑得忍不住，咬上一口，拖出一根长长的海带丝，全无形象的快速吃掉，满足了我整个童年。
一般大街小巷里的糯米饭摊会贩卖黄白两色的糯米饭供人挑选，其中也并非全是糯米，会加入一定比例的大米与之配合，为的是粘糯度的控制。白色为油盐焖蒸而成，清新爽口糯香弹牙。黄色加入酱油提色，让人味觉大开。
在贵州另一派糯米饭，可是出了名的“中国糯食之乡”。该地种植糯稻的历史可以追溯到明朝，至今已有700年，至于在早期，当地人上山农作，由于田地离家远，于是会带上蒸熟的糯米团子或粽子，饿时可随时拿来充饥，不仅便于随身携带保存，还可以饱食，糯米饭的雏形就此诞生，到清嘉庆年间食糯米饭在当地已成风气。
贞丰糯米饭，是先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，用现火现炼的猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。另选精瘦肉一块，放入香料腌上数日，启用时油炸至半干，经数十道工序，要吃的时候，切肉成薄片加上脆哨，辣椒等佐料盖糯米饭上食用。糯米虽经猪油拌过，却丝毫不腻，口感变得更加香滑软糯。小火慢慢加热烘烤，锅底会产生一层金黄酥脆、焦香诱人的锅巴。此外，一般在店里点一份糯米饭都会配汤，店里一大锅海带豆芽汤随便乘，解腻又爽口。这一派糯米饭，米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。
贞丰在贵州是远近闻名的糯食之乡，尤其是糯米饭、粽子等，所以我们特地到了贞丰，当地但凡是喜欢吃油糯米饭的人都知道“胖四娘”这个名号，贵阳的糯米饭在于丰富的配料，而贞丰糯米饭才是真正的品位原味，主要吃的就是糯米猪油香，所以各位爱加辣加糖的贵阳同志们请去到贞丰先尝尝原味再决定加不加辣椒好吗！说不定就是这一试就被贞丰糯米饭征服了！
贞丰糯米饭里一定还有的就是肉片，胖四娘家的所有材料都是选用更好的自己加工，这肉片也不例外，都是市场买来自己分割、腌制、油炸 *** 而成
贞丰则以布依族的糯米饭更具地域风情，号称“一家蒸饭，十里飘香”。有不少贵阳人周末都为了这一碗糯米饭驱车慕名而来，所以桌子上也会有贵阳人吃糯米饭爱放的白糖，具体可以视自己的口味选择添加，据我个人不科学统计，几乎80%的妹子都爱加辣加糖，而汉子们大多都喜欢吃糯米饭的原香味！
满足口腹之欲的时候和老板闲聊起来，听他介绍卖糯米饭、粽子是从他外婆那代就已开始经营，有百年的历史，刚开始她家只是一个路边摊，现在拥有自己的工厂和店铺。吃完后热情的老板带我们来到贞丰的粽子一条街，他们家就是在这条街上做起来的
在胖四娘家的老房子里火炉上依然还在蒸着糯米饭，几个老阿姨也在院子里忙碌的手工 *** 糯米饭，很多从外地来贞丰的朋友，在吃完的时候，也想顺便带打包糯米饭给家人和朋友，后来越来越多人喜欢，所以就把糯米饭做成了真空方便游客的购买。
临走时决定带些糯米饭回去给贵阳的朋友们，让朋友们都能尝尝地道的贞丰糯米饭，一到店门口，胖四娘家门口都挤满了前来购买的礼品的人潮。
胖四娘贞丰糯米饭
▲地址：贞丰县新丰路新车门对门四小隔壁
贵州有些地方，人们将糯米饭奉为早点珍馐。对于贵阳人则会永恒眷恋那捧着身心渗着酱油香的糯米饭团，我想，哪怕离家千万里，哪怕经历了再多故事，最能温暖内心的，永远是那抹停在味蕾上的记忆，那缕别样的乡愁吧
贵阳糯米饭推荐
友谊路糯米饭
地址：贵阳市友谊路126号（烟厂旁）
毛阿姨糯米饭
地址：贵阳市六广门体育场与中国华路交叉口
黄家老糯食店
地址：贵阳护国路106号
香香糯米饭
地址：贵阳市盐务街66号
郭记姐妹糯米饭
地址：贵阳振兴街同济堂对面大铁门门口
糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。
糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。上海流行糯米饭团加油条当早餐，粢饭是上海传统早点。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。糯米饭有甑蒸加红枣的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕，端午节枕头形和三角的粽子，清明的青团，清明粑。贵州省流行各种口味糯米饭，各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。
食材准备：
糯米 125克
花生 750克
虾干 15克
火腿 35克
熟鸭(鸡)肉 35克
熟猪肚 35克
熟猪肉 35克
白果 35克
水发香菇 35克
花生仁 60克
净冬笋 60克
绍酒 60克
鸡汤 500克
白酱油 10克
味精 5克
生姜 1片
葱白 1根
*** 步骤：
1、将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生(去壳、衣）上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁，葱姜切末；将虾干洗净用开水浸后切片，上笼蒸熟催发备用。
2、在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒，混合拌匀，放在碗中。
3、去掉壳和小腿，切成12片，码在糯米饭上，加葱、姜，盖上盖，上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。
风味特点： 是方蟹科动物，富含蛋白质、脂肪、无机盐，菸酸和维生素A、B1、B2等营养物质。八宝饭呈红白色，质软润，味荤，可上筵席
（美食）八宝饭的 *** *** ，学了自己可以在家做着吃哦八宝饭简单 *** *** 之一：
食材准备
糯米125克，生750克，虾???干15克，火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克，花生仁、净冬笋，绍酒各60克，鸡汤500克，白酱油10克，味精5克，生姜1片，葱白1根。
*** 步骤1、将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生(去壳、衣）上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁，葱姜切末；将虾干洗净用开水浸后切片，上笼蒸熟催发备用。
2、在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒，混合拌匀，放在碗中。
3、去掉壳和小腿，切成12片，码在糯米饭上，加葱、姜，盖上盖，上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。
风味特点： 是方蟹科动物，富含蛋白质、脂肪、无机盐，菸酸和维生素A、B1、B2等营养物质。八宝饭呈红白色，质软润，味荤，可上筵席
豌豆糯米饭
主料：糯米、新鲜豌豆粒、春笋、新鲜香菇、咸肉
1. 糯米洗过沥干,咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁，豌豆洗净。
2. 起油锅把咸肉丁煸炒透，出香味。
3. 倒入笋丁和香菇丁，放一点点料酒，炒一分钟。
4. 再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米发干。
5. 放水至刚刚没过所有材料，煮开。
6. 倒入电饭锅中，插上电，按下煮饭键，等煮饭键跳起，再焖10分钟即可
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布依族过春节的餐桌上，有代表其习俗的"花"出现——花糯米饭。这种美食不仅漂亮如花， *** 过程也异常繁杂，你可知道这是怎么 *** 的？小编这就来为您揭秘：
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布依族居住在中国西南部，他们也通用汉语。他们的特长就是擅长种植水稻，甚至享有"水稻民族"之称。而布依族现如今的居住地，也主要分布在贵州、云南、四川等省。
该族人民以大米为主食，而且他们尤喜糯米为食。他们还将糯米 *** 成糍粑、圆糖粑、耳块粑、枕头粽和三角粽等等美食。特别是逢年过节，他们家家户户皆要酿制糯米酒用以款待贵客。据方志记载，该族"以十一月为岁首"。大多数地区已将年节并入春节。也就是说，该族将春节看的尤其隆重，每到腊月，家家户户皆要忙着酿酒、打糯米粑、腌制腊肉、做血豆腐，还要缝制新衣。除夕夜，他们都要做上一顿丰盛的饭菜，还要燃放烟花爆竹等物品助兴，阖家守岁到鸡鸣。
而过春节的餐桌上，尤其不能少一道美食——花糯米饭。布依族对于此美食也有一则故事代代流传。传说，古时候有三兄弟的感情非常好，大哥、二哥成家立业后，都没有打家产的主意，而是带着自己的妻子儿女一起去远方重建家园，把这片富饶的土地留给三弟。三弟并不愿意独占这片富饶的土地，三兄弟互相谦让，最后实在没有办法了，三弟只能勉强接受。而分离的那一天，正是农历三月三。
而他们的子孙后代也不忘同胞骨肉之情，每逢农历三月三，子孙们都会不远万里赶来相聚，共结手足之情。他们会筛选上更好的糯米，再去采集山间的稀奇草药，做成又漂亮又美味的花米饭，同庆五谷丰登、生活幸福。而花米饭漂亮的样子也代表着一个祝愿："所有人都要像花一样年轻漂亮。"就这样，花糯米饭的习俗代代相传至今，每年"三月三"，家家户户都要去采集树叶，树上的花朵，山间的草，然后通过传统的染色秘方，像这些植物熬出各种各样的颜色，再将这些红色、黄色、紫色、黑色等汁液放在糯米的缸中浸泡，紧接着再洗干净蒸熟，最后在一起搅拌、晾干。
*** 花糯米饭时，非常要注意"染色"的诀窍。采集的植物，应该是去山上采摘天然的枫香叶、染饭花、红蓝草、紫兰草等，然后将植物洗干净捣碎，再一样一样地煮，等到锅内都熬出水之后，再过滤残渣。紧接着，再把这些汁水分别装在不同的盆里面，不可混淆，等到盆里的温度降到适宜温度时，再将洗干净的糯米倒入盆中搅拌，最后将糯米在盆中浸染5个小时左右才算染色完成。在染色的过程当中也要注意，各种各样植物的汁水浓度也要充足，否则最后的色泽会变灰败，而温度如果特别高的话，也会影响色泽。所以"染色"的浓度、温度还有浸泡的时间，都是染色的关键的因素。
可能会有人担心，染色出来的糯米饭对人的身体有害吗？毕竟大家害怕各种各样的不良色素。但是布依族的花糯米饭，是用最为原始的自然植物浸泡出来的，不仅色鲜美味，而且对人的身体还有益处。李时珍的《本草纲目》中提到："五色花米饭中，用来染黑颜色的"枫香叶"，人食之，能"坚筋骨、益肠胃、补髓"；染黄颜色的"染饭花"具有清热凉血等作用；用来染红颜色的"红兰草"具有生血的作用。"
如此看来，该族用来庆祝春节的花糯米饭，不仅仅对人的身体有益，也可以帮助他们可以更好的纪念本地的文化，不忘团结友爱，牢记浓浓亲情。不得不说，这种特色美食和传统节日的完美相聚，真是口福与幸福的更佳融合。
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：冯豆豆
甜酒，是贵州人离不开的天然自制饮品，带您了解贵州甜酒的做法“坐起，我们煨甜酒喝！”，“走，屋头喝碗甜酒再来！”，“幺哥，你克（去）哪点？来屋头喝碗甜酒嘛！”这几句话估计只有贵州人才懂。
这是我们贵州经常听到的话，是我们对客人的挽留。一碗土家酿造的甜酒，包含了许多种情愫在里面。
在贵州，还有一句话，几乎已经成了民谣，“甜酒煮粑粑，吃了笑哈哈”，就是这句话，体现了甜酒在我们贵州的地位和文化。
贵州盛产玉米，所以，我们地方的甜酒都是玉米酿造的，不但是甜酒，还有烧酒都是玉米酿造的，并且出酒率还是挺高的，并且成本也很低。不过酿造烧酒我可不会，改天准备找我亲戚好好讨教一番再给您们分享，今天就先给您们分享甜酒这种我们大人小孩都特别喜欢的“自产饮品”。
甜酒的做法
甜酒，其实就是甜酒酿，又叫醪糟，很多地方是用大米做，我看大多都是用优质的糯米来做的，而我们贵州农村大多都是用玉米做的，如果用大米来做，那只有一种情况，那就是办酒席的时候，吃剩下的饭。一般酒席都会准备很多的米饭，最后都会剩下非常多的饭，这时候，分着吃也是不可能吃完的，喂猪那就非常的可惜了，所以，我们就会用它来做甜酒，这时就会非常罕见的看见大米甜酒，而且还是比较受欢迎的。
还有一点就是大米的价格比玉米贵很多，所以，对于我们贵州人来说，每次做酒就是几十斤的做，所以，用大米来做，至少小100块钱就没了，而如果用玉米的话，成本就会节省许多了，因为都出在自家，最多就是去街上把玉米磨成玉米面的过程中花掉两三块钱的加工费而已，所以，我们农村人做甜酒都是用玉米做的。
材料的选择
30斤左右的玉米面，1个土酒药，或10克袋装甜酒曲。
土酒药是我们家乡自己生产的一种酒曲，基本上每次赶场天都有人卖，一个小篮子提着，一般都是大妈来卖，并且有的大妈卖这种土酒药已经特别出名了，在场上，很多人都认识她。并且这种土制甜酒曲做出来的甜酒我的感觉比袋装的甜酒曲更加的美味。一般卖酒药的人会告诉您，她家做的酒药，1个就做30斤面。
贵州土酒药
端出来的掀开被子的那一瞬间，酒香味迅速扩散开来，非常的诱人，揭开保鲜膜的那一瞬间，会忍不住地流口水，并且保鲜膜上面有一层湿漉漉的酒酿，非常的香甜。而且，发酵非常完美的甜酒它的温度是相当高的，大约有40来度左右的温度。
原因很简单，因为我们地方和甜酒都是熬着喝的，就是三五个人坐在一起，从坛子里面舀出来做好的甜酒，加上水和白糖，然后我们就边熬边喝，一起吹着牛，与其说喝的是甜酒，还不如说喝的是一种农民之间忙里偷闲的乐趣。而如果全部都化成汁儿了，那跟喝白酒或者是啤酒有啥区别，少了那种烫呼呼的，越熬越甜的那种乐趣了。所以这就是它不受欢迎的原因
市面上最常见的甜酒曲，我们叫化学酒药
做法步骤
1、30斤玉米面，用超大的篜子蒸熟，做法跟做包谷饭步骤是一样的，不过包谷饭是蒸两遍，而我们做酒的就只需要蒸一遍就够了，我们又叫它为“生分子饭”。意思就是还没蒸熟的半成品饭。“离不开”包谷饭的贵州人：美食“粗粮之王”，做法简单又好吃
- 蒸好的饭我们把它放在大簸箕里面摊开晾凉到大约30度左右。
- 将准备好的酒药放在火上烤脆，然后用手碾碎，均匀地洒在饭上面，然后趁温度刚好，用最快的速度给它和均匀
- 稍微的洒上少许温开水，水温控制在30度左右即可，水也不要多，稍微洒上一点，让整个饭湿润就可以
- 快速地将饭装入准备好的容器里面，压紧之后给它盖上棉被，放在温暖的地方发酵24~48小时即可
当您闻到非常清甜的酒香味的时候，就证明已经发酵完成了，我们地方叫做“酒来了”。这时候，就可以出窝了。
端出来的掀开被子的那一瞬间，酒香味迅速扩散开来，非常的诱人，揭开保鲜膜的那一瞬间，会忍不住地流口水，并且保鲜膜上面有一层湿漉漉的酒酿，非常的香甜。而且，发酵非常完美的甜酒它的温度是相当高的，大约有40来度左右的温度。
由于我们贵州大多数人都比较怀念自己的祖先，所以，我们甜酒出窝之后，会先盛一碗，插上筷子供已经不在人世的亲人，先让他们尝尝。然后我们会找来一个特大的钵，盛一钵给我们关系比较好的邻居或者是亲人送去，和他们一起分享，然后就是我们这些小孩子，每人一坨，先吃。
随后就是找来土坛子，把甜酒酿全部装进去，找东西密封起来，下次吃的时候，再用勺子舀出来，加水和白糖，可以这样直接喝，也可以放在火上熬开了再喝，味道都非常的香甜。
详细补充：
1、其实酒药的多少取决于自己，当然了，更低的要求就是卖酒药的告诉您的那个量，一般有的酒药1个做15斤面，有的做30斤面。您也可以增加酒药的量，当然了，这样做出来的甜酒失败的几率是非常低的，但是，酒酿的度数会增加，这样存放时间长了之后，会影响口感，让甜酒变成辣酒，一般甜酒变辣之后，更高度数能到36度左右，这个时候是会醉人的。
2、发酵甜酒和以后盛放甜酒所用的容器更好不要用铁质的，铁质的会影响口感。更不能有油和水。
糯米做的甜酒
贵州的甜酒是非常的甜的，并且还伴随着浓郁的酒香味，而且还喝不醉，营养还很高。我记得我们老家一直流传着一种 *** ，就是月子期间一定得吃甜酒和鸡蛋，说是能下奶，而且医生也建议多吃甜酒鸡蛋。
而且甜酒用来炒菜味道也非常的香，贵州很有名的脆梢就是槽头肉（猪脖颈肉）加甜酒腌制的，然后炸出里面的油就成了脆爽可口的脆梢了。
我是小江，一个地道的贵州人，如果您喜欢贵州，欢迎来到我的家乡做客，如果您想了解贵州，就关注我吧，我尽我所能，带您了解神秘的贵州。我尽我所能，带您了解神秘的贵州。
