鸭肠粉的用法与用量,鸭肠粉的用法与用量-问答-

鸭肠粉的用法与用量,鸭肠粉的用法与用量

牵着乌龟去散步 问答 6 0
晌午,至【御花园】一游�?/strong>

宫斗剧中各路凉凉们总是在御花园散步、聊天、争奇斗艳。而现实中,咱也可以去御花园溜达溜达鸭😜 区别是,现实中的【御花园】是一家知名粤菜餐厅,魔都有两家分店,午市主打港式小点,晚市则为正餐大菜⬇️【鲜虾肠粉】惊人的大虾是不是太实在…一次次刷新我的认知…很鲜很大,但全都是虾还怎么吃肠粉鸭😂【菌菇包】是我这家的更爱,仿真的大蘑菇简直太可爱,馅料的叉烧非常入味【叉烧包】松软微甜,就是皮略厚,叉烧馅配比是极好了【流沙包】趁热吃很不错,松软的包体与质地感的流沙,略微甜 ✨御花园|虹桥元一希尔�? ✨午市点心有6.8折喔,作为曾经的【必吃榜】性价比简直不能太高~💯我的菜颜色搭配更好看秀午餐豆果小秘�?/user>笔记

9款大厨原创卤味菜品,值得收藏

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荷香卤拼

卤味菜品

*** �?/strong>

1、鸡腿菇洗净;香菇去蒂;雷笋剥去外壳,切掉根部,洗净后入沸水焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后一分为二;白花藕去皮洗净,切大块;干豆筋放入清水中浸�?小时,捞出控干�?/p>

2、将香菇、鸡腿菇、笋、藕块下入卤水中,大火烧开转小火煮20分钟,然后下入豆筋,保持小火继续�?0分钟,捞出沥干�?/p>

3、取�?00克切条,雷笋、豆筋各150克切片,香菇、鸡腿菇�?00克,摆入盘中,带煮花生一碟上桌即可�?/p>

农家瓦缸豉油�?/strong>

卤味菜品

材料�?/strong>

广东清远�?只(净重约�?00克)�?/p>

调料�?/strong>

生抽20公斤,冰�?公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香叶10克,桂皮0克,甘草250克,香茅500克,红曲�?0克,蛤蚧干(是将活蛤蚧以利刃从 *** 向上剖至咽部,以竹片撑开胸、腹壁,取出内脏,用布擦干血液,然后将四肢撑开,将尾顺直,用文火烘干,将大小相同的两只合成一对,扎好,即成市售商品“蛤蚧干”。其以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳。)2条,�?00克,味精20克,老抽20克,麦芽�?0克,葱、姜�?0克�?/p>

做法�?/strong>

1、将净鸡洗净,控水备用�?/p>

2、将八角、丁香、花椒、草果、香叶、桂皮、小茴香、陈皮、干沙姜、甘草、香茅放入一个布袋中,然后用绳子扎好口制成调料包�?/p>

3、取一个陶制的瓦缸,放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐,将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上,以中火慢慢烧开,然后检查一下冰糖是否化开,如果冰糖化了,盖上盖子再改用小火慢慢熬�?小时,最后再放入味精调味,并用老抽调色后制成卤水�?/p>

4、将熬好的卤水放凉,取出其中�?000克卤水放入另一个瓦缸内,将瓦缸放在炭炉上大火烧开,将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保�?0�?00℃之间小火卤�?0分钟,然后取出煮好的鸡,控干鸡身上的卤水�?/p>

5、用麦芽糖将鸡的外表面抹匀,放入盘中即可�?/p>

6、食前由服务员将鸡斩�?0克一块的块,放入盘子内,浇上烧热的卤水即可食用。一般而言,卤�?只净�?00克的鸡,需要卤�?000克�?/p>

特点�?/strong>

鸡肉鲜嫩,色泽金黄,口味咸中带甜。另外,很多食家在吃完鸡后还会要上一碗上米饭,拌上烧热的卤水食用,口味更是鲜香入口�?/p>

注意事项�?/strong>

1、在熬制卤水时,一开始火候不要太大,否则沉入瓦缸底部的冰糖就会发生化学反应,产生一种焦糊的味道。另外,更好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时,一定要注意颜色的变化,颜色不可以调得过深,否则卤水在多次使用后会越用越深�?/p>

2、鸡种要优良,必须是农家饲养的鸡,净重一定要保持�?00克左右,否则鸡体太小肉质虽嫩但香味不足,太大则肉质较老�?/p>

3、浸鸡应注意掌握时间,食用时鸡身要有热度�?/p>

4、卤水每次使用后必须煲开,因为卤水可以多次使用,所以每次都要消灭浸鸡时产生的细菌,以免变质�?/p>

5、卤水必须用瓦缸保存,这样才能使卤味长久保持陈香�?/p>

6、在整个烹制过程中,切不可因为时间太长而改用高压锅或者是煤气炉来加工,这样会使烹制的鸡肉过早成熟,而卤水的味道却没有完全浸入�?/p>

7、南方人食用鸡肉一般要求肉质比较的细嫩,所以很多肉只要刚熟即可,所以北方厨师在烹调时可以适当地增加鸡的卤制时间以适应北方人的口味要求�?/p>

辣卤素拼

卤味菜品

常见的川式卤味多是荤菜,素菜特别少。张钊用大量鲜小米辣、少量鸡油调制了一桶特色红卤水,煮制手剥笋、黄秋葵等一众素菜,鲜辣清脆,滋味浓厚,一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌�?

调特制红卤水�?/strong>

1、锅下葱姜鸡油(即用鸡油炼出的葱姜油�?00克烧热,加入干辣�?00克、川麻人家花�?00克小火炸香,去掉多余水汽,然后放入香料(白芷25克、陈�?0克、八�?5克、沙姜、草果、香叶、小茴香、桂皮、党参各10克)小火慢慢炒香,此时打出所有料渣,纳入盆中,再添加鲜小米辣600克和少许姜片,一起包入纱布袋做成料包�?/p>

2、汤桶内加入高汤20斤,倒入步骤一中炸香料的油和做成的香料包,烧开即成红卤水�?

卤制�?/strong>

1、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生、紫薯各3斤分别洗净,放入辣卤水中烧开,转小火�?5分钟,停火后趁热放入生南瓜块2斤,一起浸泡至冷却�?/p>

2、捞出各种食材,各取100克摆入盛器即可上桌�?/p>

特点:鲜辣五香味�?/p>

*** 关键�?/strong>

南瓜不能一起卤,只能停火后放入卤水浸泡至熟,否则会卤烂�?

注:

1、这锅卤水所用的干辣椒较少、鲜小米辣较多,所以入口有一股浓郁的鲜辣味,使卤好的食材在辣味之外还带着一股清香�?/p>

2、该卤水含油量少,这是因为所卤食材均为素菜,入汤桶后是漂浮着的,所以即使只有薄薄一层油,也足够为其增香。若油脂太厚,则卤好的素菜太过油腻,会掩盖清香�?/p>

3、用葱姜鸡油炸辣椒、花椒时不可炸太干,要保留辣椒、花椒内20%的水分,否则会把“麻辣味”炸“死”,加热后散发不到卤汤中�?/p>

4、此卤水可以反复使用,只需要定期添加鸡油和香料�?/p>

搓椒卤味鸭肠

卤味菜品

这是将卤水和搓椒风味相结合,故成菜吃起来香辣可口�?/p>

先把绿豆芽放川式卤水锅里烫熟,捞出来放碗里垫底,在把鲜鸭肠放卤水锅里冒熟以后,捞出来盖豆芽上边�?/p>

另取适量的搓椒和卤水入碗,调匀成味汁便浇在鸭肠上,点缀放香菜即成�?/p>

椒盐卤味脆羊�?/strong>

卤味菜品

原料�?/strong>羊蹄2�?椒盐10克�?/p>

调料�?/strong>卤料(即生姜10克、八�?克、桂�?克、小茴香2克、陈�?克、丁�?克、草�?克、三�?克、花�?克、香�?克、冰�?克、糖�?克、精�?0克)�?/p>

*** *** �?/strong>

1.将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用;

2.将卤料用纱布包好,加羊蹄、老汤(骨头汤�?00克、清�?000克一起放入锅内,小火卤一小时�?/p>

3.将卤好后的羊蹄取出,上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色,捞出控油撒上椒盐即可�?/p>

技术关键:

1.需对羊蹄初加工,去其绒毛与茧皮�?/p>

2.调制卤汤时注意火候,用中火卤制�?/p>

3.注意脆皮水的调制比例�?/p>

注:三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于 *** 盐焗鸡�?/p>

脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再�?00克白醋�?0克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成�?/p>

私房三吃�?/strong>

卤味菜品

原料 �?/strong>

大雁肉(养殖�?00克,川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克�?/p>

调料 �?/strong>

特色卤水800克,红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁�?0克�?/p>

***

大雁肉洗净,焯水后放入特色卤水中,大火烧开,改小火�?0分钟,关火,利用余温浸泡2小时,取出切成长6厘米、宽1.5厘米的条,均分成三份.泡红萝卜条、泡青笋条、泡芹菜段分别放入三个碗内,然后将大雁肉分别铺在三种泡菜上,依次淋入红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁�?/p>

特色卤水

香料(八角、白豆蔻、香果、砂仁各25克,香叶15克,小茴香、草果、千里香、干辣椒�?0克,罗汉�?个,丁香10粒,荜拨、当归各12克,香草3克,香茅�?克,花椒5克)用清水略微浸泡,放入不锈钢桶内,倒入高汤10千克,大火烧开,改小火熬至香料的风味完全散发出来,放入生抽100克,老抽、味精各50克,盐适量(根据季节和地域添加)调味即可�?/p>

红油芥辣汁:

白糖、鸡粉、芥末膏、芝麻酱、花生酱�?0克,蔬之鲜、生蒜蓉�?0克,老抽20克,保宁�?00克,生抽60克,刀口辣�?00克,红油250克调匀即可�?/p>

青椒椒麻�?�?/strong>

内放入菜子油50克,烧至六成热时放入剁成粒的青椒250克炝香;去籽的青花椒150克、小香葱100克剁成蓉,混合后放入炝香的青椒内,再加入美极鲜味汁、盐、蔬之鲜�?0克,鸡粉、芝麻油�?0克,白糖2.5克,生蒜�?0克,香醋5克调匀�?/p>

卤味麻香汁:

将特色卤�?0克、花椒面2克、芝麻油20克调匀�?/p>

景瑞烧鹅拌猪肠粉

卤味菜品

这道“景瑞烧鹅拌猪肠粉”是广州南沙大岗景瑞农家小菜的招牌菜,加工流程全公开�?0步做出旺销烧鹅。与传统烧鹅相比, *** 时有两点改良:一是在填料时,除了姜、蒜、烧鹅盐之外,还加入了大厨自己调制的烧鹅酱,酱料以南乳、柱侯酱、面豉酱为主料炒制而成,复合味浓郁,为烧鹅带来一股别样酱香;二是走菜时搭配猪肠粉一同上桌,将烧鹅汁浇于其上后再请客人品尝,既增加了可食性,又提升了整道菜品的毛利,二者一筋道一软滑,色彩和质感均搭配得十分和谐�?/p>

提前预制

1、宰杀:选择重量�?-8斤的黑棕鹅,宰杀治净后从 *** 处向腹部划开一个长�?-8厘米的口,掏出内脏,斩掉鹅掌、鹅翅(可用来 *** 卤味),将整鹅放细流水下冲洗干净�?/p>

2、充气:将 *** 的气嘴从鹅颈部的宰杀口插入皮与肉中间,并用手抓紧腹部刀口,充气使其胀满、皮肉分离�?/p>

3、填料:拍碎的蒜子、姜块各30克、香菜碎40克与烧鹅盐、烧鹅酱�?5克提前入碗混合,然后均匀地填入鹅腹中。烧鹅盐、姜蒜等混合均匀�?/p>

4、缝针:用烧鹅针将刀口缝起,防止腌料流出�?/p>

5、再次充气:将 *** 的气嘴从鹅颈部的气管处插入,再次充气,将胸腔吹至鼓胀,注意以八分满为宜,不要充得过胀�?/p>

6、烫皮:锅入清水烧开,将整鹅下入锅中烫约半分钟,取出用冷水淋浇表面,使鹅皮受凉收缩�?/p>

7、上脆皮水:将鹅下入盛有脆皮水的盆中,均匀地抹匀表面�?/p>

8、风干:将挂好脆皮水的整鹅放入风房,风干一晚待用�?/p>

9、烤制:挂炉预热�?00℃,将鹅下入其中,烤�?0-50分钟至颜色红亮、表皮酥脆�?/p>

10、晾制:将烤好的烧鹅取出,挂在架子上晾约5分钟,使鹅皮收缩,这样口感更脆�?/p>

烧鹅�?/strong>

�?000克、白�?000克、五香粉、陈皮粉、胡椒粉、甘草粉�?00克、八角粉、沙姜粉�?0克、孜然粉25克、丁香粉10克混合拌匀�?/p>

烧鹅�?/strong>

锅入底油烧至四成热,下干葱头碎、蒜茸各100克爆香,下入南乳3000克、柱侯酱2000克、面豉酱(又称味噌,用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成�?000克、五香粉50克煸炒均匀,下入蚝�?00克、酱�?00克,冲入适量高汤,混合熬成稀糊状,关火晾凉即成�?/p>

脆皮�?/strong>

白醋5000克、麦芽糖1000克、大红浙�?瓶、白�?50克混合调匀�?/p>

走菜流程

1、取烧鹅一只,拆开腹部封口,倒出鹅腔内的卤汁(即烧鹅汁),将鹅肉斩成小块摆入盘中一侧,每只烧鹅大约可出5份菜�?/p>

2、猪肠粉100克切�?厘米长的小段,摆入盘中另一侧�?/p>

3、将烧鹅汁下入净锅中,加入适量高汤稀释,烧开后盛入小碗中,跟烧鹅一同走菜,上桌后,由服务员将汁水淋浇在肠粉表面即可食用�?/p>

麻辣鸭脑�?/strong>

卤味菜品

这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看,其色泽淡黄,是卤水的本色,未添加任何着色调料,原汁原味;从口味讲,鲜美麻辣,香透鸭脑髓,而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果?重庆“让鸭脑壳飞”厨师长汪国华毫无保留地透露了一个 *** 细节:鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序,即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒,既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉,充分入足麻辣味。目前,这个鸭头销量极高,单店平均每天要卖�?000个,是名副其实的招牌卤味�?/p>

批量预制�?/strong>

1、鸭�?0斤解冻,拔掉喉管,放细流水下�?0分钟去净血水,捞出沥干�?/p>

2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣�?个,再填入花�?�?粒,入开水汆一下,捞出继续在细流水下冲2个小时�?/p>

3、麻辣卤水烧开,放入鸭头,大火再次烧沸,撇去浮沫后转小火,保持汤面冒鱼眼泡状态,加热45分钟至熟透,捞出放入托盘�?/p>

走菜流程�?/strong>

客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒�?分钟,捞出从顶端一切为二,摆入盘中,配上一次性手套即可走菜�?/p>

麻辣卤水 *** �?/strong>

1、香料包:白�?0克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山�?6克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草�?0克、草果、灵草、当归各10克,放入清水中浸�?个小时出味,取出沥干,包入纱布袋�?/p>

2、锅入底油烧热,下干辣椒4斤、花�?斤小火炒出香味、微焦备用�?/p>

3、汤桶入50斤清水,冲进高汤(猪棒骨、老母鸡吊制而成�?0斤,倒入炒好的干辣椒、花椒,加入香料包,大火烧开,调入盐400克、鸡�?00克、味�?50克、白�?0克搅匀即成�?/p>

注:调卤水时若全用高汤则味道太腻,若只用清水又不够鲜香,所以两者要搭配使用�?

技术关键:

1、一定要将鸭头充分洗净,并将喉管拔掉,以免里面的脏物影响口感�?/p>

2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时,一定要塞得深一点,否则在汆水和卤制过程中容易掉出来�?/p>

3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣,投入新的香料包、干辣椒和花椒,并下入适量调料、高汤和清水�?/p>

川式冒烤�?/strong>

卤味菜品

川式冒烤鸭区别于北京烤鸭和广东烧鹅最显著的特色,就是它要把烤鸭块放到特制的卤汤里“冒”烫,并用卤汤浸泡着食用。而不是像北京烤鸭那样要蘸调好的面酱,并用面皮卷着葱丝和烤鸭片吃,或者是像广东烧鹅那样先淋鸭腹里的原汤卤汁,再蘸酸梅酱吃�?/p>

其实,不管是川式冒烤鸭,还是北京烤鸭、广东烧鹅,对烤制出来的成品都要求表皮酥脆、色泽金红、鸭肉细嫩,并且这三种烤鸭在选料和烤制 *** 上大同小异,可以相互借鉴。比如都要求鸭肉细嫩且皮下脂肪多,都可以采用明火炉烤或暗炉焖烤。因此,只要你学会了其中一种烤鸭的烤法,其余两种很容易就融会贯通地学会了�?/p>

在这三种烤鸭当中,川式冒烤鸭的做法最为特别,光是把鸭子烤制出来,那只成功了一半,而后续 *** 的卤汤料同样也很重要,它能够决定冒烤鸭的风味特色。套用现在流行的一句话就是,“烤鸭子容易,制卤汤不易,且吃且珍惜。”从某种意义上说,卤汤是川式冒烤鸭的灵魂,鸭子烤得再好,只要卤汤没调准味,最后成菜的味道同样不好吃。这里,让我们一起来看看川式冒烤鸭的卤汤是如何制成的吧�?/p>

熬制卤味高汤

原料:猪棒子�?0千克鸡骨�?0千克豌豆5千克桂皮300克当�?0克草�?5克八�?50克香�?5克砂�?0克白�?克山�?0克灵�?0克甘�?0克小茴香130克丁�?克千里香10克花椒、姜块、葱节、料酒各适量

制法�?/strong>

1.把猪棒子骨敲破后,与鸡骨架一起下入沸水锅里汆一水,便捞出来沥水。另把香料装入纱布袋里捆好成香料包�?/p>

2.往不锈钢桶里掺�?5升清水,放入汆过水的猪棒子骨和鸡骨架以及花椒、姜块、葱节、料酒,开大火烧开后撇净浮末,再转小火熬2小时,至汤白且香味浓郁时,打出料渣,拣去花椒、姜块和葱节不用,然后倒入打得极细的豌豆茸,并重新放回猪棒子骨、鸡骨架和香料包,另外添加花椒、姜块和葱节,继续上中火熬至汤汁稍稠时,即得卤味高汤�?/p>

技术关键:

1.在餐饮行业上,有“鸡鲜鸭香”的说法,故在熬制冒烤鸭的卤味高汤时,主要考虑突出汤汁的鲜味。这里的烤鸭卤味高汤相比平时熬高汤时,就特意加大了猪棒子骨和鸡骨架的用量。当然,熬卤汤时要是再加些整鸡、整鸭和猪排骨进去,那么汤的鲜味会更好�?/p>

2.熬卤味高汤时,加豌豆的目的主要是使汤汁增稠和巴味,以及增加植物蛋白质的浓香味。不过, 豌豆更好打成细茸后,才下锅熬制,这样不但用量少,而且出味快,增稠效果好;若是下了没有打细的豌豆,那么加热时间不但会延长,而且熬好卤汤后还要把豌豆皮等料渣打捞出来,费时费工�?/p>

3.花椒、姜块、葱节和料酒主要起去异增香的作用,可酌情添加。特别是花椒的用量不可加得过多,否则会表现出麻味和苦味�?/p>

4.烤鸭卤味高汤的重点是卤料配方,它决定着冒烤鸭最终的味道。烤鸭卤味高汤的香料配方与其他卤菜的香料配方有显著的不同,需要重点突出桂皮、八角和小茴香的香味。这当中尤其以桂皮的用量特别大,是八角的两倍,而其他香料则作为辅助。考虑到这卤汤是用来冒烤鸭的,那就可以酌情增加丁香的用量�?/p>

炒制底料

净锅上火,注入烤鸭窝油烧干水分,投入姜块和葱节爆香后,下入郫县豆瓣酱用小火炒至油红色亮且豆瓣酥香时,放入豆豉和芽菜末炒香,离火加盖闷制2天,即得底料�?/p>

技术关键:

1.烤鸭窝油是烤鸭子时从鸭身上浸滴出来的油脂,因在烤制时是用“窝子”这种盛器接到的油,故称窝油。烤鸭窝油的香味很特别,它是 *** 冒烤鸭卤汤料里很重要的一种调料,缺一不可,否则冒烤鸭的风味会大打折扣�?/p>

2.烤鸭窝油的用量以能淹没豆瓣酱为度,而豆豉和芽菜末的用量可根据口味灵活掌握。底料需用小火慢炒,一般要炒制1.5小时左右,让豆瓣、豆豉和芽菜的香味充分释放出来。另外,底料可事先大批量炒制,并放置几天,这样味道会更好�?/p>

对制冒烤鸭卤�?/strong>

�?5千克的底料舀入到煮好的卤味高汤锅里上火熬出味,调入盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精和味精,开小火保温,即得卤汤�?/p>

技术关键:

1.对制冒烤鸭的卤汤比较简单,主要是定咸味和调色,以及让底料和卤味高汤的味道融合。一般说来,汤色以茶色为好,汤汁不宜过咸�?/p>

2.冒烤鸭的卤汤一般是每天对制新鲜的,不过夜、不反复使用,没用完的卤汤就倒掉。这是因为卤汤里加有大量的豌豆,使得卤汤里的淀粉含量很高,若放置久了,就很容易让卤汤变质发酸�?/p>

冒烤鸭块

1.取一大汤钵,放入盐、胡椒粉、味精、鸡精、花椒面和烤鸭窝油,待用�?/p>

2.把烤鸭斩成块后,装入大丝网漏勺里,浸入滚烫的卤汤,冒制一会儿,再把冒透的烤鸭块盛入调好味的汤钵里,灌上卤汤,即可上桌食用�?/p>

技术关键:

1.把烤鸭内部冒烫冒入味。这是因为川式冒烤鸭烤好以后,往往都是挂在橱窗里由客人点食,并没有保温,很容易就冷过心了�?/p>

2.卤汤不只是用来冒烤鸭,也可以冒制鸭肠、鸭胗等荤菜,但一般要加些红油。另外,卤汤还可以冒制豆芽、鸭血等素菜�?/p>

说明:豌豆是把干豌豆用清水泡涨后,放高压锅里压至软烂,即成�?/p>

广式肠粉在家自己做,就跟蒸蛋一样简�?/strong>




肠粉是广东朋友们非常喜欢的一道早餐, *** 弹弹,香滑可口,里面还可以包各种各样的食材,今天我就来教你如何在家里 *** 好吃的肠粉!


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广式肠粉在家自己做,就跟蒸蛋一样简�?/a>


详细步骤见下�?/p>





粘米粉:100g

玉米淀粉:40g

腊肠丁:适量

鸡蛋�?�?/p>

葱花:适量


香油、蚝油、生抽、食盐、白�?/p>





准备个大碗放�?00g粘米粉,40g玉米淀粉,再倒入300g清水,搅拌均匀米浆就做好了�?/p>




再调个酱汁备用:一大勺生抽,一勺蚝油,一小勺糖,一小勺盐,一勺香油,搅拌均匀�?/p>



家里做肠粉没有专门的蒸屉,可以像我一样准备一个不锈钢的平底方盘,我这个是26.6×20.5的大小,先在里面抹上少许�?/p>



搅一搅再舀�?小勺米浆,这个米浆容易沉底,搅匀再舀



轻轻晃动让米浆薄薄的摊开



喜欢鸡蛋的加一勺蛋液,再撒点腊肠丁和葱花,其他食材看你喜欢自由添加�?/p>




在铁锅里烧大半锅开水,放入方盘可以碰到热水又能架住方盘,这种水量最�?/p>



盖上锅盖,用更大火力蒸2-3分钟,蒸好后打开锅盖可以看到肠粉起大泡,这样就熟了;




在刮面板上抹少许油防止粘粘,把肠粉推成一堆,一份美味的肠粉就做好了!



做好的肠粉味道还比较淡,正好淋上刚才调好的酱汁,就可以美美的开动了�?/p>



做这个肠粉要尽量把米浆摊薄一点,口感更滑嫩Q弹,酱汁根据个人口味自由调整,加麻加辣全凭你的喜好,赶紧来试试吧�?/p>


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深圳吃货必吃的肠粉店指南推荐

肠粉是深圳人早餐的首选!

肠粉在深圳人民心目中的重要地�?/p>

相当于饺子在东北、刀削面在山�?/p>

小笼包在上海、米粉在长沙

小面在重庆、热干面在武�?/p>

深圳肠粉店满大街都是�?/p>

你又吃过多少家呢�?/p>

下面给大家推荐几家热门肠粉店�?/p>

�?/p>

NO1.可可肠粉专卖�?/strong>

可能是开在电视台后面的原因,

这里变成了媒体人聚集的地方,

老板后来还引进了韭黄牛肉肠�?/p>

赤红的酱汁配上鲜滑的肠粉�?/p>

吃一条怎么够呢�?/p>

可可肠粉专卖�?/strong>

地址:罗湖区黄贝�?062�?/strong>

NO2.汕头辉记肠粉�?/strong>

这家店在皇岗村开了很多年

24小时营业,住附近的人都知道它�?/p>

甚至有人大半夜驱车跑来吃

店里主营汕头肠粉

皮薄、料多、汁鲜是汕头肠粉的特�?/p>

每份肠粉端上来都像汉堡那么大�?/p>

这里的酱汁口味偏�?/p>

但汕头肠粉,吃的也就是这个鲜�?/p>

汕头辉记肠粉�?/strong>

地址:福田区金田路皇岗村上围�?6�?近二八菜�?

NO3.普宁之一家肠�?/strong>

入驻华强�?年的老店

在微博时代就已经超火的普宁之一家肠�?/p>

附近的人没有不知道它家的

和辉记一�?/p>

这里的肠粉也是汉堡包级别�?/p>

包裹着虾仁、鱿鱼、香菇、瘦肉、豆芽、生菜等�?/p>

不同的是口味比较偏向于普宁、揭阳地�?/p>

酱汁咸香而粘�?/p>

肠粉有小中大份可选,价格10�?20块不�?/p>

小份是普通的肉蛋肠,大份的配料比中份多一�?/p>

它家的肠粉,粉皮薄的来还很有韧�?/p>

晶莹剔透,看着就流口水

普宁之一家肠�?/strong>

地址:福田区华强北振华数码城楼下后门A1009D

NO4.昇记肠粉�?/h1>

老字号的老店,怀旧朴素的装修风格,都是木质桌椅,类似八仙桌的桌子,但可以微信扫描二维码自助点单,很新潮�?/p>

这里最出名的牛肉肠粉,粤味十足,薄薄肠粉皮里大块牛肉很滑嫩,加上香甜的酱油,味道十分不错。这里还有独有的鳗鱼肠粉!值得尝一下�?/p>

昇记肠粉�?/strong>

地址:福田区福华�?3�?/strong>

NO5.紫薇星源发炖�?/h1>

冠城世家旁边一个小巷子里,号称宝安之一肠粉,经常下午的时候店里就坐满了人,只能坐到外面,所以想吃一定要趁早�?/p>

无论是简单的鸡蛋肠还是多种馅料的全家福肠粉,都有碎块菜脯撒落在晶莹的肠粉上,皮薄蛋香,酱汁清淡,让人忍不住再来一口�?/p>

紫薇星源发炖�?/strong>

地址�?宝安区兴华二路翰林酒店旁

NO6.永记首家刺瓜肠粉

非常有特色的一家店,把青瓜打成汁加入米浆,粉皮是淡绿色的,很清新,很惊艳的感觉!而且这家店是24小时营业的~~

刺瓜肠粉,粉皮有嚼劲,内有豆芽猪肉等传统的潮汕肠粉,另外还真有青瓜在里面,整体口感更弹,好评�?/p>

永记首家刺瓜肠粉

地址:福田区田面新村5-4�?/strong>

NO7.城森肠粉�?/h1>

城森也开了好几间分店了,翻身这间总店,一开就是十几年,算得上是一家老店了,生意不错,口碑也很好�?/p>

潮州肠粉应该是潮汕肠粉中更具识别度的肠粉了,酱汁比较粘稠,不同店调的酱汁也不一样�?/p>

用的有芝麻酱、花生酱、麻酱,卤汤等等的酱汁,酱汁的味道很浓,很香�?/p>

城森肠粉�?/strong>

地址:宝安区顺丰路翻身村五二�?3-2�?/strong>

NO8.山水肠粉�?/strong>

盐田更好吃的肠粉,没有之一。即使是晚上才营业,也很多人开车来吃,可见不一般~

这里的粉皮非常薄,轻轻一挑就破!其实更好吃的还是斋肠,不会有其他配料影响粉皮的口感。酱汁有很香的花生油香味,加点萝卜干,味道就很完美了�?/p>

山水肠粉

地址:盐田区沙头角东和路与海涛路交叉�?/strong>

NO9.左撇子肠粉店

老板陈用发十多年前来深圳打工的时候因为操作事故,失去了一只手臂。遇到挫折他没有抱怨也没有放弃,而是开起早餐店,开始新的生活。甚至在深圳娶妻生子,有了女儿。老板的故事还上过日本NHK纪录片《三和人才市�?~中�?日薪百元的青年们~》�?/p>

陈用发对生活的态度,值得学习。因为竞争大,每天凌�?点他就起来了,做的肠粉也很好吃�?/p>

这是一个十分有故事的肠粉店哈~~

左撇子肠粉店

地址:龙华区民治街道水尾一�?3栋一�?/strong>

N10.威记肠粉�?/strong>

繁华都市令人神往,但老城区却更有一番味道。罗湖,大家有着太多的回忆:之一家麦当劳、唯一的书城,国贸、地王,同时还有许多草根小店�?/p>

在深圳说起肠粉之一个想到的还是威记,即使分店开遍了全深圳,但更受欢迎的还是罗湖木头龙的总店。米浆都是早上现磨的,味道很浓口感粘糯,加上一碗皮蛋瘦肉粥,是正宗的深圳本土味道�?/p>

威记肠粉�?/strong>

地址:罗湖区华丽路翠花花园商�?/strong>

看了那么多家肠粉店,是不是很有马上去吃的冲动鸭~~

深圳肠粉店千千万万家

小编推荐的这几家,你吃过多少家呢�?/p>

你又最喜欢哪一家呢�?/p>

赶紧留言告诉我吧~

4 家香港必吃肠粉店


到外地旅游我总会四处查找当地人常去的平民食店,因为在这些地方可以更容易体验到他们的生活味道。要选择食物的类别,我会先从早餐开始,而肠粉则是香港人最传统的早餐之一。「肠粉」是个统称。香港人都是吃两类,之一类俗称「猪肠粉」, 另一类叫「布拉肠粉」, 基本上两类肠粉都是用清水混粘米粉而成的米浆 *** �?/span>

平民更爱「猪肠粉�?/h1>

先说「猪肠粉」, 猪肠粉外形跟真实的猪肠相似,故俗称为「猪肠粉」。最常见于早餐时间才出现的路边小贩摊档, 全都是由肠粉工厂大量制造, 小贩再拉货回来加热出售。「猪肠粉」因为没有加入馅料的原故,所以亦称「斋肠」,「斋」于香港人惯常用语来说,就是什么馅料都没有的意思。吃的时候加入豉油、甜酱、麻酱及芝麻�?十元八块便可交易�?/span>

即叫即做「布拉肠粉�?/h1>

「布拉肠粉」是香港一般酒楼都必定有提供, 并且是即叫即做的点心之一。 *** 肠粉要先把一块大纱布拉放于蒸炉预热,再将调好的米浆倒于纱布上制成粉皮,若是 *** 有馅料的如牛肉肠、虾肠或是叉烧肠,此时便要快快铺上两行馅料,蒸它三两分钟至熟透,再将大布及粉皮一拼反于台上, 把纱布拉走, 最后将粉皮卷成肠状便成。若是要吃猪肠粉,就直接不加馅料便可以了�?/span>

肠粉专用酱料及豉�?/h1>

专用来伴吃肠粉的豉油其实也十分讲究,绝对不是用一般的生抽调调味道便可以。应先要用水煮溶砂糖,后加生抽、老抽调配味度,最后加入经干葱和洋葱炸香了食油混在一起,这样豉油才会好吃。而甜酱、麻酱及辣酱,基本上若要自制都会比较麻烦�?甜酱要生腌及发酵�?麻酱更要多样不同的原材料才能制成�?所以有兴趣的都是去南货店或卖肠粉的地方购买就好了。香港知名肠粉店


#1《合益泰》全港更好吃的猪肠粉



香港人尊称合益泰为全港更好吃的猪肠粉�?肠粉由自设的工场生产�?店员大婶从蒸炉中拿出一条条的肠粉, 熟练地剪成数小段�?加上基本的甜酱、麻酱及豉油�?再洒点芝麻增加香味, 如喜欢则可以自行多加酱料�?爱辣的亦可在旁边找到�?是半自助的形式�?br>合益泰的猪肠粉外观白白的�?嗅一嗅它味道略带米香�?入口后不会马上糊掉, 口感更是极之软熟滑溜�?好吃得很。我个人喜欢要少一点豉油, 但多加点麻酱及芝麻, 香味会更诱人。收费HK$6/四条�?/span>

地址:深水埗桂林�?21号地�?br>
营业时间:早上六时半至既上八时半
人均消费:HK$10
其他推介:豆浆、萝卜、鱼�?/p>


#2 《之一肠粉》米其林车胎人推�?/h1>


再介绍一些香港知名的肠粉店给大家�?首先是九龙太子区的「之一肠粉」, 「之一肠粉」是香港米其�?012『车胎人』推介美食餐厅的得主�?店子卖布拉肠粉为主, 其肠粉皮又薄又滑�?馅料充足�?以自家创作, 与店名一相同的招牌「之一肠粉�?最为人所熟悉�?我个人亦是最为喜欢。「之一肠粉」的馅料由肉燥、葱花及菜甫配成�?惹味非常。店子同时亦有提供香港各式传统布拉肠粉及近十年才兴起的猪润肠、鸭丝肠及鱼片肠…等。位置极之便利,就在太子港铁站C2出口旁�?/span>

地址: 太子砵兰�?73号基隆大厦地下C�?br>
营业时间: 早上十一时至晚上十一�?br>人均消费HK$40
其他推介: 萝卜糕、蒸�?/p>



#3 《陈汉记》新鲜爽口鲜嫩姜汁猪润肠



若说猪润肠粉,不得不提大埔的「陈汉记」,它们的「姜汁猪润肠」质素能经常保持新鲜爽口�?没有内脏的臭味,蒸制的火喉控制得洽到好处,上桌时猪润更是刚刚熟透,吃落没有肉渣剩下,可用鲜嫩来形容此碟「姜汁猪润肠」。陈汉记的缺点就是所在地区偏远,如在新界区前往,相信都要乘车二十分钟�?/span>

地址:大埔运头街91B地下

营业时间:星期一至日;早上十一时至零晨四时
人均消费:HK$50
其他推介:煲仔饭、姜葱鲜鱼皮


#4 强记


其他有名的肠粉都是在九龙及新界区�?如要找一家香港岛的代表,我会选择到湾仔的强记。强记本是因为糯米饭而闻名, 但其实他的「煎肠粉」真是不错。强记的肠粉不是自设工场所制, 但它的肠粉也不是一般货色, 吃出来是滑滑的, 加上有虾米及葱花混在其中�?放下镬中葱花虾米的香气马上四溢。而最值得赞赏的是老板的用心 *** ,只要人客要求将肠粉煎得焦香一点, 他们都会尽量办到,一众食客都知道,煎肠粉的焦香才是重点�?/span>

地址:湾仔骆克道382号庄士企业大厦地�?br>
营业时间:星期一至日; 中午十二时至零晨一�?br>人均消费:HK$60
其他推介:糯米饭、渣咋糖�?/p>


#5 堂记


早年有很多旅游书也介绍,那位于佐敦渡船角, 文汇街的「堂记」肠粉嘛??? 早前关门「执笠」了。不用再去了�?/span>

地址:香港佐敦渡船角文汇�?6号文景楼地下C号铺

“绿水青山看成都百条旅游线路”之五一之旅

五一长假,春光明媚,田间水边,原野丘陵,林盘绿道,天府之国处处都是一片美不胜收的桃源胜景,不负美�?而独属川西文明的蜀风雅韵和都市里的文艺潮流,也是令人惊喜连连,流连忘返。同时,在建党一百周年之际,成都这片孕育红色基因、富有革命传统的热土,也是您红色旅游的好去处。记者从成都市文广旅局获悉,在这五一长假之时,成都设计了20条旅行线路,包含红色怀旧、康养休闲、乡村田园、人文文艺、自然探索、艺术潮流,希望能满足你与家人的旅游心愿。欢度五一,与我们一起携亲带友踏上探访天府新美学之路�?

一�?红色之旅(10�?

1. 百年初心红色之旅�?/p>

四川博物�?武侯�?—四川大学江姐纪念馆(武侯�?—十二桥革命烈士殉难处和烈士墓园(青羊�?— *** 成都历史展览馆(龙泉�?—秦堰楼(都江�?

线路特色:在这条线路中,既可以真切感受“团结奋斗、不胜不休”的革命精神,也可以领略悠悠天府山水。观望成都的前世今生,感受我党建党一百周年历史的发展变迁,革命烈士江姐纪念学生时代的珍贵档案文物,从不同角度角度还原展现思想进步、青春热情的革命青年的校园生活,线路中穿插成都市内各景点以及都江堰市的自然美景都会让您流连忘返�?/p>

2. 红色掠影变迁之旅�?/p>

保路运动纪念�?青羊�?—无名川军塑�?青羊�?—努力餐地下党交通站(青羊�?—天府广场毛主席�?青羊�?—天府熊猫塔(成华�?—建川博物馆(大邑�?

线路特色:成都是富于革命传统的历史名城,在近代历史上数次成为革命起义的中心。该条线路主要游览成都市内的革命景点,从革命种诞生的保路运动,到川军出征,我党地下党人秘密据点,抗战历史纪念等景点,游客在瞻仰历史遗迹,学习革命精神后,还有什么比从空中俯瞰成都全景,直观感受建党一百周年,改革开放四十年来的伟大成果更好的方式呢�?/p>

3. 茶马古道红色律动之旅�?/p>

横山岗红军战场遗址(大邑�?—平乐古�?邛崃�?—茶悦小镇夹�?邛崃�?—天台山(邛崃�?—成都红军长征纪念馆(邛崃�?—红色高�?邛崃�?—多彩小镇大�?邛崃�?

线路特色:游览该线路,能在成都红军长征纪念馆深刻领悟了我党和红军在革命征程中筚路蓝缕、敢为人先、舍生忘死的革命英雄主义精神,追寻老一辈革命人坚定不屈的足迹,接受心灵的又一次革命洗礼。局部可徒步穿越,一路可聆听长征路上感人故事,可领略红谷风光,旅途中穿插从天台山、平乐古镇、多彩大同等景点,可感受多彩民族风情,在旅途中接受红色精神洗礼,给人不一样的感受�?/p>

4. 黎明冲锋胜利之旅�?/p>

*** 川康特委活动旧址(青羊�?—成都《新华日报》祠堂街旧址(锦江�?—石塔寺石塔(邛崃�?—成都战役纪念馆(蒲江�?—铜鼓村(蒲江�?

线路特色:在成都解放前夕,涌现出无数可歌可泣的革命先烈和仁人志士和历史遗迹。无论是抗日战争时期 *** 川康地下党的重要活动地,还是在高何镇石塔寺中国工农红军四方面军建立的第四区苏维埃旧址;;成都战役纪念馆以及全国闻名的红色村庄——西来古镇铜鼓村,集中展示的文物、图片、书籍等以不同的载体,从不同的角度和侧面,生动形象、客观真实地记录和再现了英勇的人民 *** 征战西南、决战川西、解放成都的战斗历程�?/p>

5. 不忘党史红色永存之旅�?/p>

*** 会纪念馆(彭州�?—安顺地下党史料�?崇州�?—成都《新华日报》祠堂街旧址(锦江�?—龙泉山城市森林公园丹景台城市之�?东部新区)

线路特色:在 *** 会纪念馆和安顺地下党史料馆参观学习,接受爱国主义教育,瞻仰红色文化,体验革命先烈不畏艰难的奋进精神。成都祠堂街38号,来到成都东部新区的“城市之眼”丹景台顶部感受祖国日新月异的腾飞�?/p>

6. 峥嵘岁月重行长征之旅�?/p>

都江堰市长征书院(都江堰市)—怀远古�?崇州�?—成都红军长征纪念馆(邛崃�?—红军飞夺泸定桥纪念�?泸定�?

线路特色:从都江堰的长征书院出发,该条线路可游览安顺场、海螺沟、泸定桥�?个景区,一路感受“安顺场边孤舟勇”,“大渡桥横铁索寒”,还可遥望贡嘎千峰雪,近观海螺百丈冰,接受冰与火的洗礼,陈列区一张张图片、一卷卷史料、一件件展品,向人们重现了那次长征路上震古烁今的急行军�?/p>

7. 追忆红色强国发展之旅�?/p>

吉祥寺革命遗址纪念�?郫都�?—北湖生态公�?成华�?—成都立巢航空博物馆(高新�?

线路特色:吉祥寺是 *** 郫县之一个党支部特支和之一届县委的诞生地,在大革命时期、土地革命时期和抗战时期都是郫县红色革命的起源地,接受一次党的革命传统教育和洗礼。在这条线路中也可以参观集水文化、鸟文化、竹文化、客家文化于一体的北湖生态公园,在成都立巢航空博物馆全面清晰地展示了人类追逐飞行梦想的历程与航空科技力量之美妙,感慨我国航空事业发展之迅速,军事科研先辈之艰辛�?/p>

8. 成渝双城红色之旅�?/p>

刘邓潘起义纪念馆(彭州�?—江姐纪念馆(武侯�?—成都市烈士陵园(锦江�?—红岩革命纪念馆(重庆�?

线路特色:成渝双城经济圈也是红色经济圈,在四川大学的江姐纪念馆中至今保留了不少江竹筠学生时代的珍贵档案文物,从另一个角度还原展现了一位思想进步、青春热情的革命青年的校园生活。在成都市和重庆市的烈士陵园缅怀可歌可泣的革命先烈和仁人志士,继承他们的遗志继续前行。来到了“红岩革命纪念馆”,让自己心灵的升华,那一段段令人可歌可泣的故事,故事仿佛重现眼前,一次次震撼和洗涤着心灵,感受在党的领导下,翻天覆地的变化�?/p>

9. 抗震救灾齐心发展之旅�?/p>

青川地震博物�?广元市青川县)—深溪沟地震遗迹纪念地陈列馆(都江堰市)—建川汶川大地震博物�?大邑�?

线路特色:地震无情,大爱无疆,曾经满目疮痍的灾区已成为全球灾后重建典范,乡亲们的生活早已发生了翻天覆地的变化。在这条线路中,感受我党抗震救灾精神为核心的红色遗迹,体会万众一心、众志成城,不畏艰险、百折不挠 *** 人精神,承载着重要的历史使命、民族记忆和文化内涵,在接受红色洗礼的同时,感受在党的领导下,从灾难中崛起发展红色奇迹以及美好的生活�?/p>

10. 追寻乡村振兴之旅�?/p>

战旗�?郫都�?—农科村(郫都�?—菁蓉湖生态公�?郫都�?—红光广�?郫都�?—天府新区公园城市展示厅(天府新区)

线路特色:名副其实”的战旗村和农科村中感受乡村振兴的美好前景,游览天府农耕文化博物馆、郫县豆瓣博物馆、乡村十八坊等,感受战旗村践行总书记提出的战旗村要在乡村振兴中继续“走在前列,起好示范”的发展要求取得的成�?在菁蓉湖生态公园和天府新区公园城市展示厅,领悟“绿水青山就是金山银山”的重要指示以及成都建设公园城市的一路历程�?/p>

二�?田园美学寻芳之旅(5�?

1.成都自然博物�?成华�?—黄龙溪古镇(双流�?—欢乐田�?双流�?—牧马山高尔夫球�?双流�?—好秾人有机农庄(龙泉驿区)—宝胜村(龙泉驿区)—家风荷�?简阳市)

线路特色:认识地球家园,探索自然奥秘,成都自然博物馆填补西南地区综合类自然博物馆的空白,更是国内博物馆系列中不可或缺的组成部分。依水而建的黄龙溪古镇有着1700余年的历史,红石铺就的街面,木柱青瓦的楼阁房舍,镂颏精美的栏杆窗棂,无不给人以古朴宁静的感受。走到古镇的尽头来到欢乐田园,壮观的梯田、悠闲的牧场、层叠的茶山、梦幻般的蔡海雨花海,让您感受天府农耕盛景。系起一条安全绳,开启了“丛林探险”,随着绳索的移动,带您悬空桥梁、飞荡秋千,探索野趣世界。在牧马山高尔夫球场,训练有素的教练还会帮助您迈着沉着自信的步伐来走向绿草如因的草�?在好秾人有机农庄体验农业农耕之趣味后,在来到宝胜村欣赏这座保留了完好客家文化、民俗、民风、民居,体验原生态客家村落吧。在家风荷香赏满塘荷花,聆听着清脆的鸟语,垂吊至湖畔的垂柳,清澈的湖泊,冰清玉洁,周围总是伴随着烟雾缭绕的气息,远山若隐若现�?/p>

美食推荐:海鲜烧烤、鸡尾酒、精品西点、粤点自助、芋儿鸡、鲍鱼火锅、酸菜鱼、纸包鱼、美蛙鱼头、跳水兔�?/p>

2. 依田桃源(温江�?—凡朴农�?崇州�?—桤木河湿地公园(崇州�?—五星村(崇州�?—原始星球农业主题公�?崇州�?-罨画池公�?崇州�?—稻乡渔�?大邑�?—天府花溪谷(大邑�?

线路特色:一首美婉浪漫、滋养人心的吉它�?带你走进温暖祥和、诗情画意的依田桃源林盘;凡朴农场里牛舍、菜地、自助厨房、凡童空间、染坊、烘焙室、动物区、Life lab 、鱼塘、青紫园、大片草地体验务农的乐趣;桤木河湿地公园悠闲漫步,放松身心不一会就来到五星村,感受乡土田园的真实韵味。原始星球农业主题公园体验农业休闲观光旅游、体验家禽珍禽养殖,采摘果蔬体验农家乐趣;罨画池公园则是川西园林的代表作之一,是中国少数几处保存至今的唐宋衙署园林之一,具有浓厚的地域特色和很高的艺术价值。天府花溪谷不但能欣赏浪漫的花田,还能体验花溪谷�?0余种山地户外运动,夜宿帐篷酒店,是小长假不容错过的好去处�?/p>

美食推荐:有机养生小火锅、葡萄、雪山老腊肉、盆盆虾、肥肠血旺、老豆花、油烫鹅、板栗红烧肉、温江抄手、老妈酱肉、毛风鸡�?/p>

3. 芙蓉古城(温江�?—万花拾景园(温江�?—寿安植物编艺公�?温江�?—岷江村桂花大道(温江�?—崇州竹艺村(崇州�?—天府农博园(新津�?—知美术�?新津�?

线路特色:芙蓉古城以川西民居为主,同时融合多个民居、唐风建筑等中国传统建筑精髓而成,四合院型的建筑群让您如同穿越时空。不一样万花拾景园的春天百花齐放,感受满眼的绿色和花的海洋,寿安植物编艺公园道路两侧全是造型各异的植物编艺作品,有花瓶花篮、福字寿字、中国结、门、享子,花篱笆及各种动物造型,游客在这里可以尽情享受大自然的美妙和编艺匠人指尖上的艺术,桂花大道绿树成荫,花香四溢,竹艺村沿途的翠竹环绕在绿荫之中一条曲曲绕绕的竹林小径,各种竹编艺人手工编制村里各种静观,让人叹为观止。天府农博园有着“永不落幕的田园农博盛宴,永续发展的乡村振兴典范”的称号,是集农业、会展、商业、旅游相得益彰的“农业太古里”,这个春季,让我们到天府农博园,在金灿灿的油菜花田中漫步。在知美术馆,感受国际建筑大师隈研吾设计建筑的天人合一、空灵寂静,看一场洗尽铅华的展览�?/p>

美食推荐:碳火鸡、手工豆花、雅鱼、鳝丝、火锅、蹄花、凉粉、锅盔、肥肠粉、卤菜,翘脚牛肉

4. 峨影1958(青羊�?—無里创意园(金牛�?—锦江滨河坊(金牛�?—音乐百花谷(新都�?—丹景山(彭州�?—通济花海(彭州�?—战国木牍文化生态园(青川�?—唐家河(青川�?

线路特色:在峨影1958体会电影世界五彩斑斓、声光电音的奇妙,在趣味中了解电影的历史和发展历程,欣赏几部难得的佳�?车水马龙的街道边一只“牛”跃然于墙上静静矗立在花牌坊街这里便是西门上之一个文创园区——無里创意园区。锦江滨河坊亲水平台,靓化光彩,在假期里体验游船观光、夜市休闲、剧场演艺、美食娱乐,真是休闲又放�?在暮春的音乐百花谷置身花和音乐的的海洋,遍布了山地间的百万株鲜花,铺成一片五彩的鲜花海洋。置身其中,还有一种漫步在油画般的感觉,撩拨你怦然而动的心,用“浪漫”二字形容是最贴切不过了。白鹿中法风情小镇足不出川体验法式欧洲风情,彭州市丹景山乘坐小火车穿梭林间,下了火车漫步葛仙山旅绿道。漫步通济花海,水系如玉带般环绕,大片的绿地与各式各样的花草树木相互映衬,逐香探芳之旅让人假期难以忘怀。战国木牍文化生态园景区范围内蕴含独特的山水环境、文化资源和城镇景观,是迄今为止发掘战国木牍最早的遗址地、汶川特大地震感恩文化集中展示地、川陕甘交界处民俗风情体验地、秦巴山区更佳生态养生度假地�?/p>

美食推荐:甜皮鸭、酱牛肉、元通豆花、汤麻饼、竹笋荞面、龙图四九酒、羊马渣渣面、豆腐帘子、叶耳粑、天主堂鸡片、高山冷水鱼等�?/p>

5. 甘溪镇箭塔村(蒲江�?—天府现代种业园(邛崃�?—文脉坊(邛崃�?—邛窑考古遗址公园(邛崃�?—溪�?阿兰若民�?大邑�?—成都川剧艺术博物馆(锦江�?—水韵天�?武侯�?

线路特色:甘溪镇箭塔村地处古代南方丝绸之路要道,在这里可以有汉代古墓、宋代佛塔和铸币厂、明代古井、清代水利工程等历史遗存,在休闲之余,了解历史的痕迹;在天府现代种业园,赏川西林盘美景和天府多元文化,享诗意田园美�?在文脉坊,观川剧、传统乐器、街头艺人等表演,驰骋在新山书屋知识的海洋,品味临邛古文化与现代时尚交融的魅�?在邛窑考古遗址公园,体验手工陶艺、非遗扎染、非遗竹编等回到市区,来到川剧博物馆,“梨园簇锦”、“蜀曲流芳”、“奇葩烂漫”三个分馆各具特色,通过道具、服装、面具、脸谱等传承川剧这一古老的特色;水,天府成都的脉络,天府成都,因水而生,因水而兴,在水韵天府体会古老的水智慧、创新的水理念,让人与水在此交融和乐�?/p>

美食推荐:石锅生焗虾、凉拌白肉、特色花椒鱼、六合鱼、耙耙菜、豆花、鲜椒嫩兔、香辣干锅兔、麻辣兔水煮蟮鱼、锦熙鹅肝卷、宫爆鸡丁、陈麻婆豆腐、担担面、杨鸡肉、口水鸡、酸辣面蛋角酥、蒜蓉虾仁、青豆肥肠、野菌香包、冰粉、现炸酥肉、嫩牛肉、酥小刀鱼、生煎河田鸡、冷锅鸭血、特色烤鱼片

三�?锦观潮韵乐享之旅(5�?

1.明堂文创中心(青羊�?—带你玩冲浪滑水俱乐�?天府新区)—麓小浪皮划艇俱乐部(天府新区)—子非我书院(天府新区)—成都梵高星空艺术馆(锦江�?—溪云书�?崇州�?

线路特色:明堂文创中心内聚集了摄影、电影、音乐、手工艺术、文化传播多个成都本土文化创意团队,是名副其实的成都“创意人集结地”,彰显着青春,文艺的清新气息。带你玩冲浪滑水俱乐部中特色的水屋,水中而起,不出城就能体验在马尔代夫的感觉。优美环境与良好的水质加上专业的配套与服务,麓小浪皮划艇俱乐部让大众在城市就能感受水上运动的魅力与乐趣。子非我书院是一个藏在大自然里的图书馆,在这里,孩子既可以疯玩,又可以安静下来读书。绚烂的灯光、迷人的场景、震撼的星空之地,仿佛置身浩瀚的宇宙,在成都梵高星空艺术馆拍照,就好像自己走进梵高的画里。成都,自古以来就有着坦荡荡的享乐姿态,去做一个悠哉快活的闲人,解读自然和文化的关系,在溪云书院中寻求答案�?/p>

美食推荐:汪记军屯锅盔、赞元街春卷、彭记蛋烘糕、银丝米粉、同心饭店、万春诚卤肉、凤姐火锅粉、天桥土豆等

2. 白鹭湾湿地公�?锦江�?—青白江大草�?青白江区)—凤凰湖国际生态湿地旅游度假区(青白江区)—贵和农业公�?青白江区)—云顶山(金堂�?

线路特色:白鹭湾湿地公园有小桥流水,有奇石绿地,有鸟语花香,安静美好,却没有城市的喧闹,水中丰富的绿色浮草,使水面清澈、波光粼粼,天光云影倒映其上。青白江大草原是成都平原上的一颗遗珠,这里有巨大的树桩,有成群的牛羊,把最喜欢的音乐一开,好像一秒就进入了大片现场。贵和农业公园内内亭台楼阁、小桥流水,结合有机观光农业带、大型植物迷宫、稻田鱼塘捉鱼、亲手 *** 柴火鸡、自制美味寿司等设置的系列活动,让老人小孩都能在此找到自然的乐趣。金堂云顶山景区由大小云顶山、沱江金堂小三峡、三学寺、炮台山等组成,山上的的慈云寺始建于南朝,有千年历史。相对一些名山大川,云顶山离城市不远,但却非常的清净,绮丽的青山秀水与悠久的历史文化遗迹相结合,也是一大特色�?/p>

美食推荐:蓝烘糕、土桥葱子糕、平安桥粉肠粉、茶香鸭、生态火锅、本帮泥鳅、鹅汤粉�?/p>

3. 天演博物�?崇州�?—桤木河湿地公园(崇州�?—三道堰古镇(郫都�?—成都川菜博物馆(郫都�?—三道堰青杠树村(郫都�?—鲁家滩湿地公园(温江�?—白�?WHITE PALACE(锦江�?

线路特色:天演博物馆是一家以古生物化石和现代生物标本为展现、以地学科普为主题的自然博物馆,在这里可以让您感受化石记录下的时光更迭。桤木河湿地公园植被非常茂密,河流水系环绕,路旁花草丛生,碎石铺成的小路曲径通幽,逛着实在惬意,。三道堰镇是成都平原唯一一座有两条河流纵贯全境的古镇,柏条河徐堰河象两条绿色彩带将小镇环绕在中间。世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆—成都川菜博物馆,做川菜、品川酒、喝川茶、看川戏、赏川派建筑与园林,做一回川菜达人。青杠树村是生态环境、田园风光、川西民居、林盘院落、小桥流水、鸟语花香于一体的田园综合体,暂时远离城市的喧嚣,尽享田园诗意生活。鲁家滩自然风景优美,湖面波光粼粼,四周绿色葱茏,竹木掩映,是近年来温江钓鱼者更爱去的地方。五彩梦幻摩天轮、纯白极简教堂、现实版霍比特人小屋、爱丽丝梦游仙境同款花园,只能说白泽餐厅太美太梦幻,仿佛掉童话的世界�?/p>

美食推荐:九尺板鸭、冷水鱼火锅、高山野菜、葛根面、彭州洋芋、滴油水饺、游汤元、酥锅魁、炒龙虾、水上火锅等

4. 成都蜀锦织绣博物馆(青羊�?—蜀风雅韵川剧变�?青羊�?—成都漆器工艺厂(青羊�?—非遗博览园星河绿道(青羊�?—诗歌典故园(青羊�?—匠造所(青羊�?—水井坊博物�?锦江�?

线路特色:走在宽窄巷子里看着错落的房檐,在或新或旧的建筑里穿�?有一栋外形特别的建筑,室内聚集了“蜀芳、开飞艇、艺术展”为一体的文创空间,这就是宽窄匠造所,成都更具艺术气息的 *** �?蜀锦蜀绣,穿越两千多年的蜀锦传统制造技艺,蜀地之宝。在蜀锦博物馆中保存着数量惊人的根据文物复制的织机以及按出图的丝织品原件复制的锦缎,其华丽程度不亚于故宫所展出的古代服�?蜀风雅韵的锣鼓琴笛,不着一字而尽显风流。成都漆器工艺厂始建�?954年,继承古蜀漆艺传统技精艺�?其中尤以“三雕一刻”四大绝技独步漆林。诗歌典故园位于青羊区浣花公园内的诗歌典故园,零散分布在园区的溪流、湖泊和假山上。水井坊博物馆是一座经历了元、明、清三代的川酒老烧坊,一座被载入世界吉尼斯之最的“世界上最古老的梁酒作坊”。谁能想到当初一个小小的小酒坊经�?00多年已经成为了现如今可以在全世界立足的经典�?/p>

美食推荐:牛肉饼、麻婆豆腐、牛排火锅、龙抄手、清汤蹄花、肥肠粉、钵钵鸡、辣子鸡、老藕大骨汤、蛋烘糕、糖油果子、冰粉、凉粉、牛王庙渣渣面、钟水饺、金丝面、开水白菜、咸烧白、粉蒸肉�?/p>

5. 宏如古瓷博物�?新津�?—花舞人�?新津�?—斑竹林景区(新津�?—双流空港花�?天府新区)—天府芙蓉园(武侯�?—江滩公�?武侯�?—锦江绿�?武侯区、锦江区)—C7城市运动空间(锦江�?—东湖公�?锦江�?

线路特色:宏如古瓷博物馆内藏众多精美瓷器,如宋代兔毫盏、嘉庆窑变釉堆塑古纹暗八仙图梅瓶、粉彩物资登科等;花舞人间365天花开不断,浪漫花香人间,最适合与家人朋友携手共度美好假�?周末到双流空港花田欣赏一下满眼的绣球花,体会一下飞机掠过头顶巨大的轰鸣声带来的新奇感受,好好的跟双流合张影�?来到天府芙蓉园精神为之一振,情调的氛围,一步一景,精致典雅,仿佛来到了红楼梦里的大观园。江滩公园建设有全川更大的沙滩搭档无边界游泳池、西部更大的碗池滑板运动场竞速单车,还有小火车、皮划艇等运动设�?桂溪公园、锦城湖、东湖公园素�?成都之肺"的美誉,多年来一直为成都这座国际大都市起着净化空气、调节气温、平衡生态的作用,是成都默默的健康守护者。人们漫步公园、骑行绿道、在C7城市运动空间挥汗如雨,这才是成都公园生活全新打卡方式,是“城市即公园,公园即城市”的美学生活�?/p>

美食推荐:各式地道川菜、火锅、小吃、海鲜、烧烤、私房菜、渣渣牛肉面、清汤蹄花、石锅鱼、烤鱼、麻辣烫�?/p>

来源�?中国�?/p>

海口这家�?0年坚持做一只鸭,现在味道变了?

这是一家有着30年传统历史的老店,以海南菜风格和独家秘制配方烹饪为特色出名,专注做白切鸭,烤鸭,咸水鸭,最初在得胜沙老街,鸭肉的做法堪称地道,一直是老海口人的追捧,然而最近不少吃货反馈,没有以前的味道了,小编吃过的地道美食,咋滴现在都变味了?除了鸭,还有些海南地方特色小吃,人均消费60元那样�?/p>

东就�?/strong>

这是他们店的招牌菜,据说去晚就没了,到这里的客人都奔着这只鸭来的�?/p>

鸭肉的皮薄没有油脂,肉质吃起来有劲道,酱料是店家是用酱油+花生油调配的,酱香浓郁,食后口齿留香,把肉的腥味掩盖了。肉质不老,也很入味�?/p>

烤鸭

很多人,到店不吃东就鸭,那就吃他家的烧鸭,这烧鸭烧得色香味俱全的�?/p>

色泽鲜艳,很有食欲,鸭皮清脆油滑,鸭肉鲜嫩可口,入口比较甜美爽滑�?/p>

巧手五花�?/strong>

不吃鸭肉,那就吃猪肉也不错,这五花肉烹制得芳香四溢,看着口水都流了�?/p>

鲍汁养生黑豆�?/strong>

煎过的豆腐,口感很好,外酥里嫩,浸泡在浓郁醇香的鲍汁里,吃起酥而不碎,拌饭吃很好吃�?/p>

鸭血粉丝�?/strong>

鸭血超级滑嫩,口感很细腻,粉丝吃起来有嚼劲,鸭血和粉丝煮得刚刚好,夹起来不烂掉,特别是汤汁很美味,有点咸甜香辣味,很好下饭�?/p>

风味小吃

椰奶�?/h1>

清补凉,芒果肠粉,西米露

椰子�?/p>


吃过东就鸭的,你们之前吃的是什么味道?欢迎交流讨论~~~

美食推荐:啤酒烧鸭、肠粉蒸肉、麻辣飘香泥鳅 *** 方�?/strong>

啤酒烧鸭

用料:鸭子、啤酒,食盐3克、单晶冰�?块,老抽15毫升,啤�?00毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜�?/p>

做法�?/p>

1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块�?分钟去血水�?/p>

2、捞出过冷水后沥干待用�?/p>

3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗�?/p>

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧�?/p>

5、等气响后,转中小火�?0分钟,关火,等高压锅自然放气�?/p>

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁�?/p>

7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行�?/p>

肠粉蒸肉

食材:肠�?条、猪扒肉150g、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量�?/p>

做法�?/p>

1、猪扒肉,香葱�?/p>

2、泡好的香菇和木耳�?/p>

3、猪肉,香菇,木瓜,生姜剁碎�?/p>

4、加地瓜粉,酱油,鸡精,盐搅拌均匀�?/p>

5、肠粉一条摊开,搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来�?/p>

6、开始上锅蒸8分钟左右�?/p>

7、切好的大蒜和香葱�?/p>

8、先爆香大蒜,然后小火倒入酱油熬一下,最后放入香葱关火�?/p>

9、爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以�?/p>

麻辣飘香泥鳅

主料:泥�?00克,芋头200克�?/p>

调料�?/p>

A料(干辣�?0克,鲜花�?克,郫县豆瓣、糍粑辣椒各10克,泡椒40克)�?/p>

大葱段、老姜块、蒜末各8克,香菜、鸡精、味精各5克,白糖2克,�?克,�?0克,料酒30克,香料�?9克�?/p>

*** �?/p>

1、先将采购的活泥鳅加少许猪油喂养1天,待泥沙吐出后,去头去内脏,加老姜5克、大葱段5克、料�?5克腌�?0分钟,取出备用�?/p>

2、芋头切块,加盐腌拌一下,蒸至五成熟备用�?/p>

3、锅内加水,将泥鳅烫熟,洗干净表皮的粘连物,加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后,再将芋头倒入高压锅内�?/p>

4、锅内倒入色拉油,入A料炒香,再放香料粉和剩余调料调好味,�?分钟,去掉一半的渣子,倒入高压锅内�?分钟,起锅装盘,撒上香菜即可�?/p>

技术关键:

1、芋头要飞好水,用流水冲去杂物,否则芋头略带麻口,入菜会浑汤�?/p>

2、底料要炒香,但不要炒糊以免味发苦�?/p>

3、泥鳅要去净泥沙,压时不要压太烂,否则不成形�?/p>

香料粉:

山奈、陈皮、小茴香�?克,鲜香茅草、桂皮各5克,鱼腥�?0克,均打成粉备用�?/p>

泥鳅�?/p>

泥鳅素有“土人参”之称,性味甘平无毒,具有补中益气、祛湿除邪的作用�?/p>

泥鳅以生长在稻田中,无污染者为更好,并且要活的;生长在湖泊中的稍次;人工养殖与污水污染的最差(这种泥鳅也叫“粪鳅”,一�?0-25厘米长,粗壮肥大,但不能吃);死泥鳅不能食用,会造成食物中毒�?/p>

一般采购回来的泥鳅要放如清水盆中,倒入搅匀的鸡蛋清(或香油、猪油)中喂�?-3天,期间要勤换水,使泥鳅排出腹中的脏物和部分土腥味,然后再换清水洗净�?/p>

卤鸭脖流程及配方

有朋友问我,还要鸭脖的做法,我真不知道还该不该在发这些 *** *** ,因为这类卤鸭制品没有老师指导和视频教学,很容易失败的,不成功就浪费资源,还打击自己的信心。。当初我自己就失败了N次,我还是有原版黑鸭技术照着试做的。就今天这份流程及配方,�?3个视频。网上教程新手看不懂,会做的师傅又不屑一顾,要天价才教你。。。就当参考参考吧OK




所需购买清单�?/h3>

大件�?/strong>

35cm直径不锈钢桶一个,

粗漏勺一个、细漏勺一个,

猛火灶一个,

精确�?.1g厨房用电子秤一个,

炒糖色所需铁锅一个,以及炒菜用小铲子一把(铁锅也可卤菜使用),

长把勺子一个,

不锈钢盆3个,

调料�?/strong>

白砂糖、冰糖、食用盐、味精、金锣猪骨高汤、老母鸡鲜香粉、纯牛奶、鲜姜、福建辣椒王、大红袍花椒、青麻椒、太太乐鸡精、安琪酵母抽提物酱鸡肉风味、大豆油、麦芽糖、豆瓣酱、甜面酱、护色剂、星湖I+G、星湖焦香乙基麦芽酚、超级回味王、鸭肠粉,以及所有中药香料,老母鸡一只�?/p>

一:熬老汤

注意事项�?/strong>

新锅在之一次使用前,需空烧开半锅水以去除表面镀层异味�?/p>

备料�?/strong>(冷门调料在教程最下方有图片)

内壁直径35CM不锈钢桶一个,250g金锣猪骨高汤�?50g老母鸡鲜香粉�?00g纯牛奶�?50g鲜姜�?00g福建辣椒王�?00g大红袍花椒�?00g麻椒�?50g太太乐鸡精�?00g食用盐�?500g味精�?00g安琪酵母抽提物�?000g大豆油�?000g白糖�?000g麦芽糖,老母鸡一只,香料包一份(香料配比在教程最下方�?/p>

原材料处�?/strong>�?老母鸡切块备用,鲜姜切成薄片备用�?/p>

熬老汤�?/h3>

�?5公分桶为�?/strong>

1:桶中加清水25斤,加入清水后将250g金锣猪骨高汤�?50g老母鸡鲜香粉�?00g纯牛奶�?50g鲜姜片加入清水中�?/p>

2:加入上诉配料后用大火烧开,烧开过程中务必及时搅动以防止糊底。烧开后改小火(小火火候与第十步视频教程火候相同),并开始计�?0分钟�?0分钟后捞出渣即可�?/p>

3:将500g辣椒�?00g花椒�?00g麻椒、一份香料�?50g鸡精�?00g盐�?500g味精�?00g安琪酵母抽提物�?000g大豆油,加入白汤中,然后用大火烧开,烧开后改小火10分钟�?/p>

4�?0分钟后加入切好的老母鸡快,然后大火烧开,烧开后改小火继续�?-4小时,直至鸡完全熬化�?/p>

5:将2000g白糖�?000g麦芽糖用老汤化开,化开后加入老汤中,再用大火烧开,烧开后改小火计时30分钟�?/p>

6:关火并盖锅盖,�?2个小时即�?/p>

7�?2小时以后捞出汤中所有杂质即可�?/p>

卤制�?/h3>

一:将第二天需要卤制的生货彻底化冻

生货化冻时,应将生货完全浸泡在常温的清水之中。化冻切忌用有温度的水化冻,用常温自来水即可。化冻时间根据气温不同则颇有初入,夏天化冻时间不能过长,否则会让生货变质,冬天可延长化冻时间或多次换水使生货完全化冻。化冻具体时间能让生货彻底化冻即可�?/p>

鸭肠粉的用法与用量,鸭肠粉的用法与用量-第1张图片-

二:炒酱(每次换新料才需炒酱,不换新料不用炒�?/h3>

�?00g冰糖,适量豆油�?0g豆瓣酱,80g甜面酱,然后开始炒制。炒酱请观看炒酱视频,此处不多过于累赘�?/p>

三:将化冻好的生货进行分�?/h3>

生货化冻完毕后需将生货分类以进行下一步的焯水流程。具体分类 *** 为�?/p>

1:鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿一�?/p>

2:鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架一�?/p>

3:鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖一�?/p>

四:焯水(焯水过程中请务必及时搅动以防止糊锅�?/strong>

桶中加入适量清水(需要焯水的生货能完全浸泡在清水中即可)�?50g生姜片,然后用大火烧开,烧开后将生货分批次焯水�?/p>

1:烧开后首先下入鸭脖、鸭腿、鸭心、鸡腿,下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮4-5分钟�?-5分钟后将焯好水的生货捞出,迅速放到冷水中降温�?/p>

2:再烧开焯水的清汤,烧开后加入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架,下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮2-3分钟�?-3分钟后将焯好水的生货捞出,迅速放到冷水中降温�?/p>

3:再烧开焯水的清汤,烧开后加入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖,下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮1分钟�?钟后将焯好水的生货捞出,迅速放到冷水中降温�?/p>

4:将所有焯水完毕的鸭货放入干净的容器控干水分,15-20分钟即可。(可忽略此步,但如果更追求味道,则必须控干水分,控干水分后鸭货才能吸收更多的老汤,从而更加入味)

五:配料(此处配料为30斤生货所需配料�?/h3>

1号配料:

福建辣椒�?00g、大红袍花椒200g、青麻椒200g,香料包一份。此处配料可使用三次,使用至第三次时,需另外加:福建辣椒�?50g、大红包花椒50g、青麻椒50g。(配方在教程更底部�?/p>

2号配料:

300g白砂糖�?50g味精�?0g安琪酵母抽提物酱�?50g食用盐�?0g太太乐鸡精�?50g麦芽糖�?0g护色剂�?0g老母鸡鲜香粉�?/p>

3号配料:

20g星湖焦香乙基麦芽酚�?0g星湖I+G�?00g白砂糖�?0g太太乐鸡精�?0g食用盐�?0g安琪酵母抽提物酱�?0g大红袍花椒粉�?0g超级回味王�?/p>

六:卤制

卤制过程注意事项�?/strong>

1:因鸭脖老汤比较粘稠,烧开过程中必须多搅动以防止糊锅�?/p>

2:无论下入生货或调料导致老汤不沸腾,都须大火烧开老汤,卤制过程中老汤要保持沸腾,否则成品味道�?/p>

开始卤制:

1:先将老汤均匀搅动,防止烧开过程中糊锅�?/p>

2:老汤均匀搅动后开火,大火烧开老汤,烧开过程务必及时搅动以防止糊�?/p>

3:老汤烧开后下�?号配料�?号配料、以及炒好的酱、适量大豆油,下入配料后及时搅动防止糊锅,再用大火烧开老汤。所有配料下完后用卷尺测量老汤,老汤距桶顶部应在18CM左右,如老汤不够,则需加入料水(料水熬至 *** 在更底部有详细介绍)

4:老汤烧开后,放入鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿,放入生货后继续用大火烧开�?/p>

5:大火烧开后改小火,开始计时。举例:6:10烧开(小火请参考第十步火候)

6:十分钟后(�?:20)放入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架,下入生货后再用大火烧开,烧开后改小火�?/p>

7:十分钟后(�?:30)放入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖,下入生货后再用大火烧开,烧开后再改小火�?/p>

8:十五分钟后(即6:45)放�?号配料,下入配料后彻底搅动,以让配料均匀散发到老汤中�?/p>

9:五分钟后(�?:50)关火,关火前再搅动一次,防止糊锅,然后盖盖子,焖35分钟即可�?/p>

10:三十五分钟后(�?:25)出锅即可�?/p>

全程�?0分钟,焖35分钟即可

七:出锅和分�?/h3>

出锅请查看第十五步即可,注意事项均有详细说明。出锅后将生货分拣,分拣完毕后将料放到冰箱保存即可�?/p>

八:卤菜

鸭肠、鸭肝、素菜之类必须另起一锅卤制�?/p>

1:鸭肠:

1:事先将鸭肠用自来水彻底化冻�?/p>

2:将鸭肠彻底清洗(参考视频第十六步)�?/p>

3:将清洗好的鸭肠用适量鸭肠粉和盐腌�?0分钟(鸭肠粉根据包装推荐使用量添加即可,一袋鸭肠用50g盐即可)�?/p>

4:腌制好的鸭肠用清水彻底清理干净�?/p>

5:将卤汤大火烧开后放入鸭肠,放入鸭肠后再用大火烧开(烧开过程中必须用猛火,否则成品不脆),烧开后关火盖盖子,焖5分出锅钟即可�?/p>

6:鸭肠出锅后后加入适量辣油即可出售�?/p>

2:鸭肝:

1:事先用自来水将鸭肝彻底化冻�?/p>

2:将鸭肝焯水2分钟�?/p>

3:大火烧开卤汤,放入鸭肝,放入鸭肝后再用大火烧开,烧开后改小火20分钟�?0分钟后出锅即可�?/p>

4:将鸭肝抹上辣油即可销售�?/p>

3:莲藕:

1:将莲藕彻底清洗(莲藕可用鲜货,也可用预包装莲藕。预包装更便宜,且不氧化,推荐使用预包装莲藕�?/p>

2:老汤加水�?.5:1)烧开,烧开后放入莲藕,再大火烧开,烧开后改小火10分钟即可。(火候请参考第二十一步视频)

3�?0分钟后出锅,然后将莲藕加入适量辣油即可出售

4:土豆:

1:土豆切片�?/p>

2:烧开卤汤,烧开后放入土豆,再大火烧开,烧开后改小火卤至土豆面熟即可�?/p>

3:将土豆出锅后加入适量辣油即可出售�?/p>

5:腐竹:

1:烧开卤汤,烧开后放入干腐竹段,再大火烧开,烧开后用小火卤至腐竹软烂即可(腐竹不用浸泡,用卤汤卤制更入味)�?/p>

2:卤好后出锅,然后将腐竹加入适量辣油即可出售

6:海带丝�?/strong>

1:将海带丝用清水彻底清洗掉所有盐分,并用清水浸泡20分钟,以去除重盐�?/p>

2:烧开卤汤,加入海带丝,再大火烧开,烧开后煮�?分钟出锅即可�?/p>

3:出锅后将海带丝加入适量辣油即可销�?/p>

注意事项:盛出的卤汤至多能卤五次货品。一般先卤制鸭肠、鸭肝,卤完后加入适量清水卤制素菜。(老汤:水=1.5:1)卤制素菜应先卤莲藕,再土豆,再腐竹,再海带�?卤完素菜的卤汤倒掉即可�?/strong>

九:香料配方�?0斤生货用量)

配方为我们多年改进而来,请珍惜,勿轻易传于他人,教会徒弟饿死师傅,相信你会理解。如发现将配方外传,我们将不会解答问题以及取消后期的更新�?/strong>

30g白扣

25g白芷

25g八角

20g桂皮

20g香果

15g草果

15g小茴�?/p>

15g甘草

15g肉桂

15g砂仁

5g丁香

10g香菜�?/p>

10g毕波

10g草寇

15g良姜

10g毛桃

10g香叶

10g山奈

购买香料时切莫贪便宜买次品,香料作用至关重大,几乎能决定卤出的成品是否好吃。购买时均应选择更好。购买香料去生意较好的干货调料店,生意不好的店面陈货较多�?/strong>

十:熬料�?/h3>

如老汤总量不够,则需熬料水加入。使用三次后的辣椒花椒麻椒香料不要倒掉,放冰箱保存以备不时之需�?/p>

料水熬至 *** :清�?0斤用大火烧开,烧开后加入使用三次后的废料,再用大火烧开,烧开后改小火30分钟�?0分钟后关火,再泡30分钟,合�?0分钟后将废料全部捞出倒掉,将料水放冰箱待用�?/p>

老汤不够后加入熬好的料水即可�?/p>

十一:成品储存和销�?/h3>

卤好的成品放入冰箱冷冻保存,出售时少摆勤拿。如发现成品发干后,可打出卤汤上少许辣油,用毛刷蘸油,刷在成品表面即可�?/p>

十二:部分调料图�?/h3>

福建辣椒王、大红袍花椒、麻椒去当地市场购买即可,不推荐在 *** 购买,实体店品质能看到、摸着、闻到,自然好过 *** �?/p>


有人能告诉我,这到底是一碟海鲜还是肠�?/strong>

在虎门的大街小巷,肠粉是最常见的美�?/p>

无论是市井早餐档

还是五星级的高级酒店

都能看到它的身影

猪肝瘦肉肠、牛肉叉烧肠你吃得多

像这样放满海鲜的土豪肠粉你吃过未�?/p>


这家位于威远岛的“土豪”肠粉店�?/p>

试过的虎门街坊都说好吃又足料~

老板还是位美食达人,

尤其爱吃肠粉�?/p>

加上自己有做海鲜的经验,

畴记海鲜肠就这样诞生了~


///


可能是虎门最壕的海鲜肠粉


畴记除了主打�?strong>海鲜肠粉,还有各�?strong>海鲜蒸粉,各种款式加起来足足�?strong>二十种选择。老板每天早上去海鲜市场买食材�?strong>所有食材必须保证新鲜肥�?/strong>!对虾,鲍鱼、扇贝等都一定要够肥够大只!老板一直都要求吃海鲜的原味�?strong>绝对不加任何味精�?/p>


这里可能�?strong>虎门最壕的海鲜肠粉,能�?strong>鲍鱼、鲜虾、象拔蚌、鱿�?/strong>等海鲜。你给我捧来一碟海鲜,却告诉我这是肠粉??


///


海鲜&肠粉 原来是天生一�?/p>


-鲍鱼鲜虾肠粉-


这碟肠粉一上桌,虎妹就被TA的气场镇住了!又大又肥的鲍鱼,肉质鲜嫩,口感清爽柔软�?/p>


根据个人喜咸的程度,适当加入一点酱油,把海鲜的味道更好的带出来~~


鲍鱼被米浆香气包裹着,再加上Q弹的对虾,吃进去的每一口,都仿佛在享受一场海鲜盛宴!


-生蚝鲜虾肠粉-


生蚝这物种,可以说得上是人见人爱,车见车载,所�?strong>男人的加油站,女人的美容�?/strong>非他莫属!吃完一份,保证全天能量满满鸭!


360度无死角,前后左右无论你怎么看,都可以清晰看�?strong>肥嘟嘟的生蚝和鲜虾被满满地包起来�?/p>


每一口都能咬到生蚝和鲜虾两种配料,我想这种大概就是我们常说的double美味吧!


除了各种壕海鲜肠�?/p>

这里还有接地气一点的选择

肉肠、润肠等等平民肠�?/p>

这里都一样能吃到

早餐时段还有免费番薯粥提供哦�?/p>


吃惯了普通肠�?/p>

试试土豪版的海鲜肠粉也不错~

明天早点起床

来畴记吃一碟壕海鲜肠粉

体验一下土豪的美味啦!


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店铺名称丨畴记海鲜肠

店铺地址丨东莞市虎门镇威远岛沿江路威远小区七�?/strong>

营业时间�?7:00-11:30,17:00-00:00

法律顾问丨广东德佐律师事务所

标签: 肠粉 用量 用法

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