老家常人经常说,孩子呀,一定要多吃鱼,吃鱼头脑才更聪明,所以呢,我是经常熬汤鱼汤来给孩子喝,各种各样的鱼,各种各样的搭配,孩子特别的爱喝,每回都喝得津津有味。孩子自上学之后确实在各方面表现都不赖,所以我想和经常喝鱼汤也是有一定关系的。
作为中国四大家鱼之一的花鲢鱼,其被食用的历史久远,因此也诞生了各种不同的烹饪方式。食用花鲢鱼的人一直都不在少数,不但因为其花式多样的美味烹饪,还因为其丰富的营养价值。因为花鲢鱼丰富的营养成分,因此食用花鲢鱼还能益智商、助记忆、延缓衰老的价值哟。
所以各位家长,想要孩子头脑更聪明,一定要经常喝这碗汤哟!
【鱼头豆腐汤】
食材:花鲢头,豆腐,生姜,葱,料酒,食盐,食用油,
1、鱼头洗净,加生姜、料酒腌制20分钟
2、豆腐(嫩豆腐)切块待用
3、大火烧热油后,加入鱼头煎,两面焦黄为止。
4、将煎黄后的鱼头加入砂锅中,加入生姜、葱头,以及适量水,大火开炖。
5、大火约10分钟左右,鱼汤呈乳白色时,加入准备好的豆腐。
6、小火慢炖10分钟后加入葱花即可出锅。简单又营养,特别适合孩子吃!
大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
今天做一个简单经典的汤,如果你喜欢吃鱼的话,那么无论是清蒸还是红烧,一定要把鱼头单独煲汤,特别是在冬天时,暖身营养,别提多爽。
1.首先准备食材。
今天我们用的鱼头是花鲢,首先把把鱼头劈开,在有鱼肉的地方划上几刀,然后用清水洗净上面的粘液、血水以及腹部的黑膜,这些比较腥的地方一定要清理干净。
准备辅料,大葱切成段,生姜切成片,豆腐切成小块备用。
把鱼头焯水去腥,锅内烧水,水开下入鱼头,大约煮30秒钟把鱼头倒出来,用清水冲洗干净。
2.准备一口砂锅开始煲汤
放入葱段,姜片和豆腐,把控过水的鱼头放进去,一定要加开水没过鱼头,然后盖上锅盖大火烧开以后转中火炖煮40分钟。
鱼汤想要奶白,之一就是要加开水,冷水会凝固蛋白质,第二就是要大火炖煮。
40分钟以后开锅调味,加入食盐、味精、少许白糖提鲜、鸡粉、胡椒粉调味,轻轻地搅动化开调料最后撒上点葱花即可食用,暖身又营养,而且很简单。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
鱼头炖豆腐,美味家常菜,鱼肉鲜嫩豆腐细腻入味,豆腐比还鱼好吃“简单又家常,吾家小食堂,分享美食,分享快乐”!大家好,我是“小吾哥”!
今天老婆的奶奶来家做客,94岁的高龄,除了驼背和行动缓慢以外,精神非常好,让人好生羡慕。由于奶奶不能吃硬的东西,所以我就做了这道鱼头烧豆腐。鱼头肉嫩,肥而不腻,豆腐软糯,入口即化。本来是为奶奶准备的菜肴,没想到受到了大家的欢迎,现在我就给大家分享这道鱼头豆腐的 *** *** ,希望大家喜欢!
鱼头炖豆腐。
什么样的鱼头适合做这道菜?
今天我用的是花鲢鱼头,学名为“鳙鱼”,又叫胖头鱼。这种鱼的鱼头较大,满满胶质感的肉质,可以用入口即化来形容。如果买整条的花鲢价格是12,如果只买头,价格是17。由于鱼身的后半段肉少刺多,所以我选择单独买鱼头。当然其他鱼的头也是可以做这道菜,但是终究还是没有花鲢鱼头的口感丰富。只是今天没有买到比较大的,我喜欢买3-4斤的那种鱼头。
花鲢鱼头。
豆腐本身没有什么滋味,所以它和鱼头搭配在一起,可以吸收汤汁的鲜味,让豆腐的口感富有一定的层次。豆腐除了和鱼头红烧,用来炖汤也有很好的滋味。豆腐属于百搭食材,不管是和荤菜还是素菜搭配,它都能很好的融合味道,我很喜欢它,呵呵!
主料:鱼头;配料:豆腐。
现在给大家介绍鱼头豆腐的具体 *** 步骤。
步骤一:鱼头煎至。
不管鱼头是大是小,不管是做汤还是红烧,在我的字典里,之一步的操作永远是煎制。因为这样的操作可以让鱼头去腥增香。切记一点:一定要把鱼头内外的水分擦干。
煎至鱼头。
煎鱼头的时候我习惯先煎前脸,再煎切面。这样菜品出来以后就不用再翻面了。增香的秘诀就是放生姜一起煎至。
放生姜一起煎至鱼头。
步骤二:加水调味。
做红烧的鱼头,我建议加冷水炖煮,这样可以使鱼肉随着水温慢慢升高的同时而缓慢的熟成,最终的目的可以让鱼肉慢慢的吸收汤汁的味道,也就是更入味。加水的量以没过鱼头为标准,因为一会咱们还要加豆腐。调料放入生抽,老抽,鸡精,糖和香醋。配料放小葱,蒜头和生姜。
冷水煮鱼头。
步骤三:切豆腐。
利用炖鱼头的时间我们把豆腐切块,当鱼头炖至汤汁渐半的时候,就可以把豆腐放入锅内和鱼头一起炖。
豆腐切块。
全程开中火慢炖。以汤汁粘稠为出锅标准。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒。
中火炖煮。
汤汁粘稠以后这道“鱼头炖豆腐”就 *** 完成了。现在我就给大家总结一下 *** 这道菜经验心得:
- 鱼头煎制前,需要擦干水分。
- 鱼头煎至微微焦黄。
- 冷水入锅炖煮。
- 汤汁半干时下入豆腐。
- 汤汁粘稠时出锅。
入口即化的鱼头豆腐。
花鲢鱼头个大肥美,香嫩多汁,入口即化。平时除了和豆腐红烧以外,我还喜欢和豆腐一起炖汤。嗯?怎么都离不开豆腐,哈哈!欢迎朋友们关注我,多提宝贵意见,我会继续努力,分享自己的美食经验,谢谢大家了!
天热没食欲,喝这5道营养汤,简单家常还好喝,一个星期轮着做天热没食欲,喝这5道营养汤,简单家常还好喝,一个星期轮着做
夏季气温高,人难免被热得提不起精神,没有食欲吃饭,夏季饮食,重在清淡不油腻,夏天没食欲的时候,可以喝一些汤,一道营养健康的家常汤,也可以补充一天的能量,今天和大家分享适合夏天在家里做的5道家常营养汤,做法简单,美味解馋。
推荐食谱:虾仁鸡蛋汤
食材:大虾、西红柿、豆腐、生姜、小葱、玉米淀粉、金针菇、鸡蛋、紫菜、香菜
调味料:食用盐、料酒、生抽、老抽、香油
新鲜的大虾去头,剥壳,挑出虾线,虾头不要扔,装在一个碗里备用;虾仁装盘,加少许食用盐、适量料酒,搅拌均匀。
一个西红柿洗干净,拿一根筷子,从蒂部戳进去,稍微烤一下火,剥去西红柿的外皮,切掉梗心,再切成大块,豆腐洗干净,切丁;挤出虾头中的脏东西。
生姜切小块,2颗小葱切长段;虾仁放在案板上,裹上少量玉米淀粉,用擀面杖轻轻敲打,敲成厚度在2-3毫米左右的薄片。
金针菇撕小朵,切两段;葱姜热油下锅,炒香加虾头,虾头炒至变色捞出,加西红柿,翻炒出汤汁。
加金针菇,翻炒几下,把切好的豆腐倒进锅里,加适量生抽、适量老抽、适量食用盐调个味,把调料翻拌均匀,再往锅里倒没过食材的清水;水烧开加虾仁;2颗鸡蛋搅拌成鸡蛋液,倒进锅里。
蛋液在锅里煮至定型,加紫菜;出锅前加适量小葱、香菜、香油,搅拌均匀,就可以出锅了。
推荐食谱:平菇鸡肉汤
食材:平菇、鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、小葱
调味料:食用盐、生抽、胡椒粉
平菇撕小朵,装盆,加清水,抓洗干净,倒进一锅开水中,焯2分钟,控水捞出,装盘,鸡胸肉切小块,装碗,加半勺食用盐、1勺生抽、适量胡椒粉,再往鸡胸肉上打1个鸡蛋,再加1勺淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
碗里打1个鸡蛋,搅拌成蛋液,然后热油下锅,煎至定型后翻面,煎熟捞出放在案板上,用刀切成条。锅里倒多一点的食用油,下鸡块炸,炸至表面金黄控油捞出;砂锅里倒食用油,下葱花炒香。
再加平菇,炒香,加适量温水,加1勺生抽,大火煮开;加鸡蛋、半勺食用盐,转小火,煮1分钟,鸡蛋煮至松软,加鸡块,搅拌均匀,最后加葱花、胡椒粉,搅拌均匀即可出锅。
推荐食谱:老母鸡汤
食材:老母鸡、大葱、生姜、莲子、红枣、干香菇
调味料:食用盐
老母鸡剁大块,装盆,加1小勺食用盐,加适量温水,抓拌出血水,浸泡20分钟,大葱切段,20克生姜切片,泡好的鸡块用流动的清水洗干净,洗到盆里的水变清澈;葱姜热油下锅,中火炒香。
加鸡块,大火翻炒,炒至鸡块变小,颜色发黄,加开水,没过鸡块,盖上锅盖煮15分钟,时间煮够后挑出葱姜,然后把鸡汤倒进砂锅加15-20颗莲子。
再加10颗克红枣、8克干香菇,盖上锅盖,中小火煲一个半小时;时间煮够后加1小勺食用盐,搅拌均匀。
推荐食谱:西湖牛肉羹
食材:牛里脊、玉米淀粉、内酯豆腐、鸡蛋、香菜、香菇、土豆淀粉、大葱、生姜
调味料:小苏打、白糖、料酒、生抽、食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉、香油
准备100克牛里脊,把它剁成绒后装盆,加0.5克小苏打、1克白糖、5克料酒、5克生抽,抓拌均匀,再加适量玉米淀粉,再次抓拌均匀,腌制30分钟;把100克内酯豆腐切成小丁,打1颗鸡蛋,只留蛋清,把蛋清搅散。
2克香菜切碎,2个香菇切小颗粒,15克土豆淀粉+45克清水调淀粉水。锅里加10克大葱、5克生姜,煮香,煮5分钟捞出。
下牛肉,搅散,撇去浮沫,加豆腐、香菇,再加2克食用盐、1克鸡精、1克味精、0.5克白胡椒粉调味,搅拌均匀,少量多次勾芡。
慢慢淋入鸡蛋清,汤勺要在鸡蛋清落下的位置不停搅拌,把蛋清搅拌成散花状,加香菜碎,搅拌均匀,加2滴香油。
推荐食谱:鱼头豆腐汤
食材:花鲢鱼、生姜、小葱、嫩豆腐、枸杞
调味料:胡椒粉、啤酒、食用盐、白糖
花鲢鱼头买的时候让店员把背部破开,流动的清水把鱼头清洗干净,刮掉黑膜,取下牙齿、鱼鳃,鱼头洗干净,拿刀在鱼背肉较厚的地方划2刀,处理好的鱼头装盘,加适量胡椒粉、10克啤酒,用2根折断的小葱在鱼身里外揉搓一遍。
然后把葱放在鱼头里,翻面,腌制20分钟,生姜切片,小葱切葱花,嫩豆腐切块。
腌制好的鱼擦干水分,锅里倒多一点的食用油,大火润锅,冒烟后把油倒出来,再加凉油,倒姜片,小火炒香,姜片颜色炒至微黄,下鱼头,鱼皮朝下,下进锅里,小火慢煎,煎鱼时侧锅给油。
煎6-7分钟,翻面,再煎3-4分钟,大火倒较多的开水,烧开后撇去浮沫,炖5分钟,鱼头炖熟,下豆腐,再炖3分钟,加适量食用盐、少许白糖,出锅前撒上枸杞、葱花。
夏天喝汤,补水又健康。在家闲暇的时候,就给自己煮上一锅营养汤喝,把出汗流失的水分补回来,清清爽爽过夏天。
鲜美鱼头豆腐汤,喝的一滴也不剩做一个高品质吃货,一起开启美食之旅!粥家香每日为你一荐~
今天为大家带来的是鱼头豆腐汤!
耗时:20分钟
难易程度:★★★
所需锅具:铁锅
在外面吃的鱼头汤奶白奶白的,看着就很好喝,是放了牛奶吗?不是,就靠大火煮还完全不腥,还非常鲜美。
建议买整条鱼,鱼头做汤,鱼身拿来做我菜谱里的“能下三碗饭的水煮鱼块”,完美!
用料
胖头鱼鱼头(也叫大头鱼,花鲢)一个(1.2斤左右)
嫩豆腐一盒
葱一小把
姜一块
盐4克
枸杞20-30粒左右(可不准备)
料酒100毫升
鱼头豆腐汤的做法
1.准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行
2.均匀淋入料酒,然后再均匀的撒一层薄薄的盐,这里大概用1克盐,剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放
3.找一口旧不粘锅放上菜籽油,别用新的不粘锅,因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了
4.先煎正面,大火一分钟
5.因为油放的不多,所以我会斜一下锅,让周围也煎到,一分钟即可
6.右边也来一下,也是一分钟哦
7.翻过来,不用等待,直接下一步
8.我左一下
9.我右一下
10.沿锅边均匀地喷入料酒,就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下,这样酒的香味才会出来,才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
11.等待料酒烧干的时候我们把姜切片,然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮,等汤好了葱也黄了,这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放,所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来
12.一起入锅
13.加入1500毫升冷水(可以更多)不要纠结到底放冷水还是热水啦,实话跟你说,只要时间够长火够大,大家都能熬成奶白色的汤
14.盖上锅盖大火煮开
15.保持大火沸腾最少12分钟以上
16.煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉
17.看,鱼汤是不是很白?如果不够白继续大火煮,够白了就转小火再炖10分钟,然后进入下一步
18.用温水把枸杞洗净,不用泡,洗干净就好
19.接下来我们准备豆腐,盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子
20.取出切块
21.倒入鱼汤里
22.大火煮开(如果是老豆腐可以提前五分钟放)
23.小葱打结放进去(这个小葱好硬啊,我尽力了,只能打成这样
24.洗干净的枸杞也放进去
25.加盐调味
26.拿个大汤碗出锅吧,鲜掉眉毛~
小贴士
一定要开大火煮,水要一次性放够,因为大火容易煮干水分
主料:老相食沸腾豆腐350g/盒、花鲢鱼头一个
辅料:猪油5g
调料:盐6g、鸡精4g、胡椒粉1.5g、水1400ml、葱、姜
步骤:
①鱼头刮干净鱼鳞,鱼腹内黑膜清洗干净,擦干水分备用;豆腐切成1.5厘米见方的方块;
②锅一定要烧烫,加入30毫升油,煎鱼头,鱼头煎至鱼皮起皱略淡黄色;
③加入1400毫升开水(一定是开水,否则鱼汤不白),沸腾后加入猪油5克,大火沸腾5分钟,直至汤色奶白为止;
④加入葱姜,改为小火炖15分钟,之后倒入豆腐,开始调味,加入盐和鸡精,再炖5分钟;
⑤起锅前,加入胡椒粉,出锅。
小贴士:鱼头要煎透,加水必须是开水,沸腾后加入猪油,这样汤才会奶白。
花鲢鱼头炖豆腐的用料
花鲢鱼头1个葱姜一点豆腐1盒盐一点料酒一点
花鲢鱼头炖豆腐的做法步骤1
鱼洗干净后,把姜片煎一煎,然后把鱼头煎香
步骤2
然后转大火,倒入2大碗水
步骤3
大火烧开5分钟
步骤4
放入豆腐,转小火煮20分钟
步骤5
加料酒,盐,鸡精适量。好了。
鱼身上哪个部位更好吃?分享5种鱼头的做法,营养丰富,老少皆宜要问鱼身上哪个部位更好吃?我说呀,鱼更好吃的部位还是鱼头,带骨肉最香呀!
鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,不仅可以补充蛋白质,还可以促进头脑发育,营养价值高,老少皆宜。
在日常生活中,大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃,那今天,我来给大家分享鱼头的5种做法,好吃又易做,喜欢吃鱼头的快来看看吧。
一、剁椒鱼头
食材:花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒
1:将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净,在鱼背上划上两刀,抹上盐;
2:大蒜和葱切末,将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀,淋上热油,搅拌均匀;
3:将姜片铺在盘子里,鱼头放在姜片上,在鱼头上分别抹上一半红剁椒,一半青剁椒,锅子里先烧一些热水,把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟,蒸好后关火再焖几分钟即可;
4:蒸好之后取出,淋上蒸鱼豉油,撒上葱末,淋上热油就可以食用了;
二、盐焗三文鱼头
食材:三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1:三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;
2:将三文鱼鱼头劈开,撒上黑胡椒碎和盐,正反两面都要抹上,腌制10分钟;
3:把腌制好的鱼头放在烤网上,用刷子在鱼头上刷上一点油,把鱼头放入烤箱,用200度上下火烤15分钟;
4:烤15分钟之后取出,给鱼头翻面,继续烤10分钟;
5:烤到鱼头表面微微变焦,吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;
三、鱼头豆腐汤
食材:鱼头、豆腐、生姜、小葱
1:将鱼头劈开撕掉黑膜,冲洗干净沥干水分;
2:豆腐用开水烫一下切成块;
3:热锅倒油,放入鱼头煎制,煎到鱼头表面微黄,再放入少许料酒和姜丝,倒入热水煮至汤变白,放入豆腐,加少许盐继续煮10分钟;
4:出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;
四、鱼头炖豆腐
食材:鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽
1:将鱼头劈开,撕掉黑膜冲洗干净;
2:豆腐用开水烫一下去除豆腥味,切成块状;
3:锅中放油,将鱼头放入煎至两面微黄;
4:锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水,大火烧开;
5:炖至汤变白,将豆腐放入,小火炖30分钟,放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;
五、红烧鱼头
食材:毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜
1:鱼头劈开冲洗干净,洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油,而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;
2:小米辣洗净切成圈,蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;
3:热锅热油,放入鱼头煎,煎到鱼头两面金黄捞出备用;
4:用碗调一个酱汁,按照自己喜欢的口味,往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;
5:锅中留底油,把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;
6:把鱼头放入锅中,锅四周淋入少许料酒,把酱汁倒入鱼头中,将毛豆仁放入,再加一碗热水,大火煮开转中火煮30分钟;
7:出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;
(橙子)
肉嫩汤美的鱼头豆腐汤独家:<云南>厨王争霸开渔节 丰盛鱼宴请丰收
之一吃到鱼头豆腐汤是在一次出差的过程中吃的,多年前,在安徽蚌埠的怀远县,当地的客户安排吃了一次鱼头豆腐汤,很是难忘,鱼肉鲜嫩,汤白味香。请教了当地的朋友,了解了鱼头豆腐汤的作法,及秘诀,慢慢自己在家也开始学会了这道菜。现在给大家分享一下这道美食。一定要看完,还有秘诀哦...
用料:花鲢鱼头一个或者半个;嫩豆腐一盒;咸肉片数片或者火腿片;生姜数片;干辣椒3个;料酒少许;糖一小勺;葱花少许
具体做法如下:
1.鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块备用
2.热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下
3.鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
6. 汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
之一次吃到这道菜的时候,感觉味道真的很鲜美,当地处于淮河的中部,用的是淮河的鱼,非常的肥美,仔细看还飘着一层油花,仔细询问了才知道,是放了小磨香油,这也是做这道菜的秘诀,还有香菜。把这道菜发挥了极致。
大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢,外形似鲢。身体偏扁,头部大而宽,头长约为体长的1/3。
2、 今天老刘就来分享一下“红汤花莲鱼头”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
花莲鱼头、卤水豆腐、黄豆酱、生姜、干辣椒、小葱、白胡椒粉
4、先把鱼鳃拉掉,黑膜清洗干净,再把鱼头剪开。热锅倒油,先放入少许食盐,这样鱼头就不会粘锅,放入鱼头两面煎一下,再放入姜片去腥,放入生抽、蚝油、一勺黄豆酱、料酒锅边淋入去腥,放入少许老抽上色
5、然后把鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中,再放入热水,盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟。盐水老豆腐切块放入锅中,盖上锅盖大火再烧十分钟,出锅前放入一勺食盐、白胡椒粉,再撒上葱花、干辣椒段就可以开吃了
6、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看