孩子隔三差五必喝的一碗汤，健脑补脑更聪明，更聪明！

冬天吃鱼，鱼头一定要单独煲汤！牢记2个技巧，鱼汤奶白营养暖身

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天做一个简单经典的汤，如果你喜欢吃鱼的话，那么无论是清蒸还是红烧，一定要把鱼头单独煲汤，特别是在冬天时，暖身营养，别提多爽。

1.首先准备食材。

今天我们用的鱼头是花鲢，首先把把鱼头劈开，在有鱼肉的地方划上几刀，然后用清水洗净上面的粘液、血水以及腹部的黑膜，这些比较腥的地方一定要清理干净。

准备辅料，大葱切成段，生姜切成片，豆腐切成小块备用。

把鱼头焯水去腥，锅内烧水，水开下入鱼头，大约煮30秒钟把鱼头倒出来，用清水冲洗干净。

2.准备一口砂锅开始煲汤

放入葱段，姜片和豆腐，把控过水的鱼头放进去，一定要加开水没过鱼头，然后盖上锅盖大火烧开以后转中火炖煮40分钟。

鱼汤想要奶白，之一就是要加开水，冷水会凝固蛋白质，第二就是要大火炖煮。

40分钟以后开锅调味，加入食盐、味精、少许白糖提鲜、鸡粉、胡椒粉调味，轻轻地搅动化开调料最后撒上点葱花即可食用，暖身又营养，而且很简单。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

鱼头炖豆腐，美味家常菜，鱼肉鲜嫩豆腐细腻入味，豆腐比还鱼好吃

“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！

今天老婆的奶奶来家做客，94岁的高龄，除了驼背和行动缓慢以外，精神非常好，让人好生羡慕。由于奶奶不能吃硬的东西，所以我就做了这道鱼头烧豆腐。鱼头肉嫩，肥而不腻，豆腐软糯，入口即化。本来是为奶奶准备的菜肴，没想到受到了大家的欢迎，现在我就给大家分享这道鱼头豆腐的 *** *** ，希望大家喜欢！

什么样的鱼头适合做这道菜？

今天我用的是花鲢鱼头，学名为“鳙鱼”，又叫胖头鱼。这种鱼的鱼头较大，满满胶质感的肉质，可以用入口即化来形容。如果买整条的花鲢价格是12，如果只买头，价格是17。由于鱼身的后半段肉少刺多，所以我选择单独买鱼头。当然其他鱼的头也是可以做这道菜，但是终究还是没有花鲢鱼头的口感丰富。只是今天没有买到比较大的，我喜欢买3-4斤的那种鱼头。

豆腐本身没有什么滋味，所以它和鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，让豆腐的口感富有一定的层次。豆腐除了和鱼头红烧，用来炖汤也有很好的滋味。豆腐属于百搭食材，不管是和荤菜还是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜欢它，呵呵！

现在给大家介绍鱼头豆腐的具体 *** 步骤。

步骤一：鱼头煎至。

不管鱼头是大是小，不管是做汤还是红烧，在我的字典里，之一步的操作永远是煎制。因为这样的操作可以让鱼头去腥增香。切记一点：一定要把鱼头内外的水分擦干。

煎鱼头的时候我习惯先煎前脸，再煎切面。这样菜品出来以后就不用再翻面了。增香的秘诀就是放生姜一起煎至。

步骤二：加水调味。

做红烧的鱼头，我建议加冷水炖煮，这样可以使鱼肉随着水温慢慢升高的同时而缓慢的熟成，最终的目的可以让鱼肉慢慢的吸收汤汁的味道，也就是更入味。加水的量以没过鱼头为标准，因为一会咱们还要加豆腐。调料放入生抽，老抽，鸡精，糖和香醋。配料放小葱，蒜头和生姜。

步骤三：切豆腐。

利用炖鱼头的时间我们把豆腐切块，当鱼头炖至汤汁渐半的时候，就可以把豆腐放入锅内和鱼头一起炖。

全程开中火慢炖。以汤汁粘稠为出锅标准。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒。

汤汁粘稠以后这道“鱼头炖豆腐”就 *** 完成了。现在我就给大家总结一下 *** 这道菜经验心得:

1. 鱼头煎制前，需要擦干水分。
2. 鱼头煎至微微焦黄。
3. 冷水入锅炖煮。
4. 汤汁半干时下入豆腐。
5. 汤汁粘稠时出锅。

花鲢鱼头个大肥美，香嫩多汁，入口即化。平时除了和豆腐红烧以外，我还喜欢和豆腐一起炖汤。嗯？怎么都离不开豆腐，哈哈！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

天热没食欲，喝这5道营养汤，简单家常还好喝，一个星期轮着做

天热没食欲，喝这5道营养汤，简单家常还好喝，一个星期轮着做

夏季气温高，人难免被热得提不起精神，没有食欲吃饭，夏季饮食，重在清淡不油腻，夏天没食欲的时候，可以喝一些汤，一道营养健康的家常汤，也可以补充一天的能量，今天和大家分享适合夏天在家里做的5道家常营养汤，做法简单，美味解馋。

推荐食谱：虾仁鸡蛋汤

食材：大虾、西红柿、豆腐、生姜、小葱、玉米淀粉、金针菇、鸡蛋、紫菜、香菜

调味料：食用盐、料酒、生抽、老抽、香油

新鲜的大虾去头，剥壳，挑出虾线，虾头不要扔，装在一个碗里备用；虾仁装盘，加少许食用盐、适量料酒，搅拌均匀。

一个西红柿洗干净，拿一根筷子，从蒂部戳进去，稍微烤一下火，剥去西红柿的外皮，切掉梗心，再切成大块，豆腐洗干净，切丁；挤出虾头中的脏东西。

生姜切小块，2颗小葱切长段；虾仁放在案板上，裹上少量玉米淀粉，用擀面杖轻轻敲打，敲成厚度在2-3毫米左右的薄片。

金针菇撕小朵，切两段；葱姜热油下锅，炒香加虾头，虾头炒至变色捞出，加西红柿，翻炒出汤汁。

加金针菇，翻炒几下，把切好的豆腐倒进锅里，加适量生抽、适量老抽、适量食用盐调个味，把调料翻拌均匀，再往锅里倒没过食材的清水；水烧开加虾仁；2颗鸡蛋搅拌成鸡蛋液，倒进锅里。

蛋液在锅里煮至定型，加紫菜；出锅前加适量小葱、香菜、香油，搅拌均匀，就可以出锅了。

推荐食谱：平菇鸡肉汤

食材：平菇、鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、小葱

调味料：食用盐、生抽、胡椒粉

平菇撕小朵，装盆，加清水，抓洗干净，倒进一锅开水中，焯2分钟，控水捞出，装盘，鸡胸肉切小块，装碗，加半勺食用盐、1勺生抽、适量胡椒粉，再往鸡胸肉上打1个鸡蛋，再加1勺淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

碗里打1个鸡蛋，搅拌成蛋液，然后热油下锅，煎至定型后翻面，煎熟捞出放在案板上，用刀切成条。锅里倒多一点的食用油，下鸡块炸，炸至表面金黄控油捞出；砂锅里倒食用油，下葱花炒香。

再加平菇，炒香，加适量温水，加1勺生抽，大火煮开；加鸡蛋、半勺食用盐，转小火，煮1分钟，鸡蛋煮至松软，加鸡块，搅拌均匀，最后加葱花、胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。

推荐食谱：老母鸡汤

食材：老母鸡、大葱、生姜、莲子、红枣、干香菇

调味料：食用盐

老母鸡剁大块，装盆，加1小勺食用盐，加适量温水，抓拌出血水，浸泡20分钟，大葱切段，20克生姜切片，泡好的鸡块用流动的清水洗干净，洗到盆里的水变清澈；葱姜热油下锅，中火炒香。

加鸡块，大火翻炒，炒至鸡块变小，颜色发黄，加开水，没过鸡块，盖上锅盖煮15分钟，时间煮够后挑出葱姜，然后把鸡汤倒进砂锅加15-20颗莲子。

再加10颗克红枣、8克干香菇，盖上锅盖，中小火煲一个半小时；时间煮够后加1小勺食用盐，搅拌均匀。

推荐食谱：西湖牛肉羹

食材：牛里脊、玉米淀粉、内酯豆腐、鸡蛋、香菜、香菇、土豆淀粉、大葱、生姜

调味料：小苏打、白糖、料酒、生抽、食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉、香油

准备100克牛里脊，把它剁成绒后装盆，加0.5克小苏打、1克白糖、5克料酒、5克生抽，抓拌均匀，再加适量玉米淀粉，再次抓拌均匀，腌制30分钟；把100克内酯豆腐切成小丁，打1颗鸡蛋，只留蛋清，把蛋清搅散。

2克香菜切碎，2个香菇切小颗粒，15克土豆淀粉+45克清水调淀粉水。锅里加10克大葱、5克生姜，煮香，煮5分钟捞出。

下牛肉，搅散，撇去浮沫，加豆腐、香菇，再加2克食用盐、1克鸡精、1克味精、0.5克白胡椒粉调味，搅拌均匀，少量多次勾芡。

慢慢淋入鸡蛋清，汤勺要在鸡蛋清落下的位置不停搅拌，把蛋清搅拌成散花状，加香菜碎，搅拌均匀，加2滴香油。

推荐食谱：鱼头豆腐汤

食材：花鲢鱼、生姜、小葱、嫩豆腐、枸杞

调味料：胡椒粉、啤酒、食用盐、白糖

花鲢鱼头买的时候让店员把背部破开，流动的清水把鱼头清洗干净，刮掉黑膜，取下牙齿、鱼鳃，鱼头洗干净，拿刀在鱼背肉较厚的地方划2刀，处理好的鱼头装盘，加适量胡椒粉、10克啤酒，用2根折断的小葱在鱼身里外揉搓一遍。

然后把葱放在鱼头里，翻面，腌制20分钟，生姜切片，小葱切葱花，嫩豆腐切块。

腌制好的鱼擦干水分，锅里倒多一点的食用油，大火润锅，冒烟后把油倒出来，再加凉油，倒姜片，小火炒香，姜片颜色炒至微黄，下鱼头，鱼皮朝下，下进锅里，小火慢煎，煎鱼时侧锅给油。

煎6-7分钟，翻面，再煎3-4分钟，大火倒较多的开水，烧开后撇去浮沫，炖5分钟，鱼头炖熟，下豆腐，再炖3分钟，加适量食用盐、少许白糖，出锅前撒上枸杞、葱花。

夏天喝汤，补水又健康。在家闲暇的时候，就给自己煮上一锅营养汤喝，把出汗流失的水分补回来，清清爽爽过夏天。

鲜美鱼头豆腐汤，喝的一滴也不剩

舌尖上的老相食-鱼头豆腐汤

主料：老相食沸腾豆腐350g/盒、花鲢鱼头一个

辅料：猪油5g

调料：盐6g、鸡精4g、胡椒粉1.5g、水1400ml、葱、姜

步骤：

①鱼头刮干净鱼鳞，鱼腹内黑膜清洗干净，擦干水分备用；豆腐切成1.5厘米见方的方块；

②锅一定要烧烫，加入30毫升油，煎鱼头，鱼头煎至鱼皮起皱略淡黄色；

③加入1400毫升开水（一定是开水，否则鱼汤不白），沸腾后加入猪油5克，大火沸腾5分钟，直至汤色奶白为止；

④加入葱姜，改为小火炖15分钟，之后倒入豆腐，开始调味，加入盐和鸡精，再炖5分钟；

⑤起锅前，加入胡椒粉，出锅。

小贴士：鱼头要煎透，加水必须是开水，沸腾后加入猪油，这样汤才会奶白。

花鲢鱼头炖豆腐的做法，鲜香四溢，美味可口，爱吃的人别忘了收藏

花鲢鱼头炖豆腐的用料

花鲢鱼头1个葱姜一点豆腐1盒盐一点料酒一点

花鲢鱼头炖豆腐的做法

步骤1

鱼洗干净后，把姜片煎一煎，然后把鱼头煎香

步骤2

然后转大火，倒入2大碗水

步骤3

大火烧开5分钟

步骤4

放入豆腐，转小火煮20分钟

步骤5

加料酒，盐，鸡精适量。好了。

鱼身上哪个部位更好吃？分享5种鱼头的做法，营养丰富，老少皆宜

　　要问鱼身上哪个部位更好吃？我说呀，鱼更好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！

鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。

　　在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。

　　一、剁椒鱼头

　　食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒

　　1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;

　　2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;

　　3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;

　　4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;

　　二、盐焗三文鱼头

　　食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油

　　1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;

　　2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;

　　3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;

　　4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;

　　5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;

　　三、鱼头豆腐汤

　　食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱

　　1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;

　　2：豆腐用开水烫一下切成块;

　　3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;

　　4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;

　　四、鱼头炖豆腐

　　食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽

　　1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;

　　2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;

　　3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;

　　4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;

　　5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;

　　五、红烧鱼头

　　食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜

　　1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;

　　2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;

　　3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;

　　4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;

　　5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;

　　6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;

　　7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;

　　(橙子)

肉嫩汤美的鱼头豆腐汤

鱼头汤怎么炖更好喝？大厨教你正确做法，汤汁鲜美一点也不腥

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。

2、 今天老刘就来分享一下“红汤花莲鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花莲鱼头、卤水豆腐、黄豆酱、生姜、干辣椒、小葱、白胡椒粉

4、先把鱼鳃拉掉，黑膜清洗干净，再把鱼头剪开。热锅倒油，先放入少许食盐，这样鱼头就不会粘锅，放入鱼头两面煎一下，再放入姜片去腥，放入生抽、蚝油、一勺黄豆酱、料酒锅边淋入去腥，放入少许老抽上色

5、然后把鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，再放入热水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟。盐水老豆腐切块放入锅中，盖上锅盖大火再烧十分钟，出锅前放入一勺食盐、白胡椒粉，再撒上葱花、干辣椒段就可以开吃了

6、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

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