不管是开米粉店的还是去过米粉店吃粉的人都知道，米粉店最不可缺少的配菜就是酸豆角了。有些店的酸豆角不脆就算了，还会散发着一股臭味。但有些米粉店的酸豆角又酸又脆又香，冲着他这家店的酸豆角这么好吃，顾客都会多光顾几遍了。那这样好吃的酸豆角你想不想学呢？桂林卤王米粉老师傅告诉你，怎么腌制出正宗的酸豆角，让你桂林米粉加盟_桂林米粉培训_桂林米粉去哪里学-卤王桂林米粉 *** 店店生意更加红火。
酸豆角腌制的 ***
食材：
新鲜的嫩豆角500克，面粉2勺，冰糖适量，花椒适量，八角2个。
做法：
步骤一、先准备一些新鲜的嫩豆角，挑选出有虫眼的豆角。把豆角用清水洗净放入烤盘上晾干水分。
步骤二、往盘子里放入冰糖，八角，花椒，再往碗里舀两勺面粉，用清水搅拌至融化后备用。
步骤三、准备一个干净无水无油的玻璃罐，把晾干水分的豆角放入玻璃罐里。
步骤四、锅里倒入适量的清水煮开，倒入冰糖，花椒，八角，以及刚才调制好的面粉水，搅拌均匀煮开后关火晾凉。
步骤五、将晾凉的面粉水过滤一下渣子后，倒入装有豆角的玻璃罐里，用干净的抹布把玻璃罐擦干净。盖上盖子，边沿倒入清水密封即可。
注意事项
1、豆角要洗干净后晾干水分，玻璃罐里也不能有生水和油。
2、更好用泡菜腌制酸豆角，这样不容易坏，而且味道非常好。
3、这种腌制酸豆角是不需要加盐的，利用冰糖和面粉来发酵变酸的。
腌酸豆角，只放盐容易坏，餐厅大厨教你2招，酸脆入味放不坏腌酸豆角，只放盐容易坏，餐厅大厨教你2招，酸脆入味放不坏
夏天正是吃豆角的时候，现在一去超市，或者到菜市场上，就会看到琳琅满目的新鲜蔬菜，其中就有豆角的身影。现在的豆角十分新鲜，口感很爽脆，而且价格比之前便宜不少，值得吃。
买来的豆角，除了炒着吃之外，也有人喜欢将其晒成豆角干，留着慢慢炖肉吃。除此之外，各位还知道什么好吃的做法吗？
夏天适合吃一些下饭、开胃的菜，那么大家不如试试腌成酸豆角，酸脆爽口，吃一顿简直不要太过瘾。
说到腌东西，不管是腌菜还是腌咸鸭蛋之类的，好多人总是只懂放盐，其实是不对的。腌酸豆角，只放盐很容易坏，说不定没几天就闻到臭味了。要想更酸脆、更入味、放不坏的话，餐厅大厨教你2个技巧。
【腌酸豆角】
配方：豆角1斤、食盐20g、高度白酒5g、清水适量
1、准备好豆角，把豆角的两端摘掉，然后放入水中清洗干净，洗净之后的酸豆角，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面，摊开晾干表面的水分。
2、不然表面有生水的话，直接腌制就很容易变质、长毛，彻底晾干之后，就可以准备来腌制了。准备一个无水无油的罐子，把豆角装进去，用力按压，保证完全压实，放到一旁备用。
3、往锅中倒入食盐，然后再来适量的清水，水量一定要充足，一定要装满整个瓶子才行。开火开始烧水，把食盐煮到融化，把清水煮到沸腾，就可以关火了，关火之后静置一段时间，彻底晾凉。
4、等盐水完全凉透了之后，就可以将其倒入盛有豆角的罐子中了，保证豆角完全淹没在盐水中，就可以啦。除了食盐之外，我们还得多加1味料，能保证酸豆角不易变质，这味料就是高度白酒。
5、倒入盐水之后，再往罐子中倒上5g高度白酒，然后就可以盖上盖子密封起来了。放到通风、阴凉的地方腌制，中途可以观察一下它的颜色，大概10天左右就完全变色了，如果想要更酸爽的话，要腌制半个月左右再吃。
小贴士：
腌酸豆角，需要掌握2个技巧，之一，豆角洗干净后，必须要完全晾干水分，然后再来腌制，第二，除了用到食盐之外，还要多放1味料，也就是高度白酒。
教你秘制酸豆角，按这个 *** 腌制，又香又脆又入味，放一年也不坏豆角虽然一年四季都可以买到，但是现在这个时候的豆角绝对是更好吃、价格更便宜的。前天去菜市场，看到1块钱1斤的豆角满地都是，而且非常的嫩，大家都抢着买，我也买了十斤，才花了10块钱，真的太便宜了。现在这么便宜又嫩的豆角，最适合多买一些来腌酸豆角吃了。因为腌酸豆角一定要用嫩豆角，现在的豆角基本都是头茬，非常的嫩，最适合用来腌酸豆角了，腌出来的酸豆角口感非常的脆，特别香。
今天就用我买的十斤豆角里面的八斤来腌个酸豆角，剩下两斤留着炒着吃。我这个腌酸豆角的 *** 是婆婆教给我的，用了好多次了，腌出来的酸豆角都特别脆特别香特别入味，用来炒肉，味道真的一绝。多腌上一些，放上一年也不会坏，随吃随取，非常的方便。
今天就把我腌酸豆角的配方做法分享给大家，绝对的好吃，喜欢的朋友们可以试一下哦。教你秘制酸豆角，按这个 *** 腌制，又香又脆又入味，放一年也不坏。
【酸豆角】
食材：8斤豆角、400g食盐、一小把花椒、6000ml清水、25g冰糖、高度白酒。做法步骤：
之一步：首先将豆角清洗干净，豆角一定要选择嫩豆角，这样做出来的酸豆角口感才脆爽；豆角的头尾不要摘掉，以免进水，清洗干净之后摊开，晾干水分备用。
第二步：锅里倒入6000ml清水，清水的量以能没过豆角为原则，然后加入400g食盐和一小把花椒，开大火将其煮沸，然后转小火继续煮3分钟，将花椒的香味充分煮出来，然后关火彻底晾凉。
第三步：准备一个干净的无水无油的罐子，将晾干水的豆角盘着放进去，一层一层的码放整齐，全部装进去之后倒入晾凉的料水，料水要没过豆角，防止豆角生花坏掉，然后在上面放上25g冰糖，可以增加豆角的脆度，然后倒入适量的高度白酒，高度白酒不但可以抑制杂菌生长，还可以促进发酵，最后盖上盖子，放到阴凉处进行腌制，夏天温度高，腌制10天左右就可以吃了，腌制的时间越长味道越酸，期间可以尝尝味道。
我们的酸豆角就做好了，酸爽开胃，特别好吃。大家如果喜欢的话也赶快趁现在豆角便宜，腌点酸豆角吃吧。
河南农家酸豆角做法，简单2步教会你，1天就能吃，又酸又脆又爽口大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸、一种最快打开人食欲的味道。尤其是夏天、天气炎热，很容易没有胃口、吃不下饭，这个时候开胃又下饭的酸豆角，绝对是助你打开食欲的一把钥匙，若再加上肉末一炒，那滋味又酸又脆、爽口还开胃。
每年的这个时候，我家都会腌上一些酸豆角，只需要简单两步、腌一天就能吃，无论是当餐前小菜、还是当菜吃，又酸又脆又爽口。
【酸豆角】
1.首先，我们准备长豆角500克，放入清水中洗净豆角表面的杂质，这里豆角不要去头尾，不然容易进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把洗干净的豆角放在有阳光的地方、晾干水分，这里水分一定要晾干，无论腌什么蔬菜，都要保证无生水、无生油。
3.锅内烧水，加入食盐20克，搅拌化开食盐，水烧开以后起锅。
4.把盐水趁热倒入装有豆角的盆中，这之前一定要保持豆角和容器无水无油，盐水的量要没过豆角。
5.然后用盘子盖住，密封浸泡24小时，密封腌制能阻止细菌和杂质进入，方便保存。
6.经过24小时的腌制，豆角翠绿的颜色已经褪去，变成嫩嫩的黄色，酸豆角特有的酸爽气息扑面而来，趁机做一盘酸豆角炒肉，那是又酸又脆又爽口。
阿飞有话说：
1.做这个酸豆角不能择两头，不能沾生水、生油，以免变质。
2.豆角一定要用热水浸泡，还有放一些白醋，这样能够减少泡制时间，泡出来的豆角酸味更浓。
好了，掌握好以上2点，一天就能做出又酸又脆又爽口的酸豆角。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
酸豆角怎么腌才脆爽？教你最正宗的做法，适合新手，放一年不变质天气一热，吃啥东西都感觉没胃口，此时，急需一款开胃下饭的小菜，每年的夏天，应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜，我总要腌上一罐子酸豆角，这可是一道“下饭神器”，酸脆可口，可帮助消化，增进食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？其实非常简单，有新鲜的豆角，和一个大罐子就够了， *** 也是老一辈传下来的，五六天就能吃，20年从未失败过，放一年不会坏，酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃。
腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油，购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，另外一个，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了空气，或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看，我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了。
腌酸豆角
食材：豇豆角
调味：高度白酒、食盐、白醋
1、如果是买豇豆，一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有种植，可以挑选时机，选择最合适时采摘，如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒，一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘。
2、先把豇豆角处理一下，用虫子的挑一下，去掉头尾两侧，再找一个干净的锅，加入适量的清水，其他什么都不要放，水开以后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久，大约30秒钟即可。
3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿。
4、另外准备一个大罐子，家中应该都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物，碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加完以后，再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵。
5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小时就能变色，时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了，配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃。
技巧总结
1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太饱满得不行。
2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，它会导致豆角变质，缩短保质期。
3、夏天气温高，浸泡2天就会变色，一周之后即可食用，金黄色为更佳。
4、高度白酒必不可少，它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能。
腌酸豆角，只放盐容易坏，母亲教我5招，又酸又脆，吃一年不坏禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
腌酸豆角，只放盐容易坏，母亲教我5招，又酸又脆，吃一年不坏
很多人都爱吃酸豆角吧，口感爽脆，味道酸香，可以凉拌、炒菜，还可以做馅，吃起来非常香。在很多美味小吃中也有酸豆角的存在，比如炒米饭、热干面等，把味道提升了一大截。
酸豆角是用豇豆腌制而成的，夏季是豇豆上市的季节，新鲜又便宜，最适合自己腌制一些酸豆角了，清爽开胃，还非常解腻。它的做法非常简单，用盐水泡一泡就行了，当时想要味道好、保质期长，就需要掌握一些技巧。
在腌制酸豆角时，很多人都发现了一点，就是酸豆角的保存时间很短，容易长白沫，这是滋生了很多细菌造成的。
明明放了很多盐，怎么还会滋生细菌呢？其实，腌酸豆角是不能只放盐的。不然就容易坏。
今天我和大家分享一下腌制酸豆角的 *** ，这是农村老母亲用了40年的 *** ，不仅又酸又脆，而且放一年都不会坏，有没有兴趣学一下呢？母亲今年已经63岁了，以她的经验来说，腌酸豆角要掌握5个技巧。
自己腌酸豆角，买上50斤腌起来，就够吃一年了。建议大家别去超市买，去批发市场购买，要便宜很多。
【腌酸豆角的5个技巧】
1、豇豆要浸泡
为什么豇豆洗干净不就行了吗？为啥还要浸泡。母亲种了几十年的菜，她说豇豆都是要打农药的，如果只用清水冲一冲，根本洗不干净，还会有很多农药残留，对身体有害。
正确的做法，先把豇豆冲洗2遍，再放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。农药是酸性的，食用碱有强碱性，可以中和农残，把豇豆洗干净。另外，食盐有杀菌杀虫的作用，这样豇豆在腌制过程中不容易坏，吃得也放心。
2、豇豆要晾干
洗干净的豇豆，不能直接放进容器里腌制，因为表面含有生水，就会滋生细菌，细菌越来越多，就会让酸豆角长白沫，最后就坏掉了。
豇豆浸泡好后，用沥水篮装好，放在阴凉通风处晾一晾，把表面的水分晾干，这样就不会发霉了。不仅是豇豆，腌酸豆角的容器也必须晾干，不能有生水，不然也容易坏。
3、豇豆要保持完整
很多人习惯把豇豆的两头切掉，毕竟两头基本没人吃，还能更好地入味。虽然是这样的，但是这个做法不对。两头切掉后，盐分能快速进入豇豆中，酸豆角会变得特别咸，而且清洗时水也会进入到豇豆内部，这样就容易发霉。
另外，豇豆的两头切掉后，口感也没有那么爽脆了，这是经过母亲多年验证过的，所以腌酸豆角时，一定要保持豇豆是完整的。
4、料汁不能用生水
如果直接用自来水来配制盐水的话，是容易变质的，因为生水中含有一定量的细菌，在发酵状态下就会迅速滋生。
应该用凉开水或是淘米水，推荐淘米水，淘米水是偏弱酸性的，在这个环境中有利于乳酸菌的发酵，能让酸豆角快速腌制好。
5、要加白酒
不少人在倒入盐水后，就直接盖盖子密封了，这么做有点不妥，还需要加入一些高度白酒，能够防腐杀菌，还有加速发酵、增香的作用。度数要高，更好高于52°。
只要掌握了5个技巧，就能腌制出颜色金黄，酸香脆爽的酸豆角了，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
酸豆角最简单做法，做了30年从未失败过，3天变酸，放一年不会坏嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。
今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。
今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。
【所需食材】豆角、盐、白酒
【具体做法】
1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。
2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。
3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封性又好，做酸豆角非常方便。
4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，更好等20天以后再吃，这样里面的亚硝酸钠的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。
这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。
一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
农家这么腌豆角真是太好吃，牢记这一点，豆角爽口下饭，能放一年大家好，我是之一美食的阿飞
豆角是一道农家常吃的菜，也非常普遍，常用来炒菜，凉拌都不错，豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘，需要注意的是豆角夹生食用容易中毒，因此食用时一定要确保做熟。
今天阿飞给大家分享一个泡酸豆角的做法
豆角直接用纯净水泡，一周后香气扑鼻脆嫩可口，满满的乳酸菌。
话不多说 我们开始操作：
1 . 首先，我们准备一把长豆角，去除两头,切成长段
2 . 盆中倒入适量的纯净水,放入豆角洗一下,洗干净以后捞出来,沥水备用，豆角切好以后更好不要用生水洗，容易滋生细菌变质
3. 红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净,生姜一块,用钢丝球擦去外皮,也洗干净,捞出来控水
4. 白萝卜半根 先切成厚片 再切成长条
5. 胡萝卜一根 也切成同样的条状备用
下面我们开始腌制：
1 . 水分全部晾干以后，准备一个无水无油的干净容器,把豆角放进去
2 . 辣椒和小米椒全部放进去,用手压实,生姜用刀背拍散,切成大块,也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜
3 . 抓入一小撮青花椒,100克食盐，50克冰糖，倒入适量的纯净水，水量要没过食材。这样腌出来味道更加均匀
4 . 再淋入一些高度白酒抑菌增香
5 . 盖上盖子,放在阴凉干燥的地方,密封发酵一个星期就能食用了
好了，这道家常腌豆角就做好了，酸爽又开胃，和肉末一起炒，简直是下饭神器，对了，阿飞提醒大家，像现在做的话，记得放入冰箱中冷藏保存，以免焖的久了生花。
阿飞有话说：
1.切好的豆角要用纯净水来洗，以免滋生细菌变质。
2.泡之前，必须保证所有的食材干燥无水，同样是为了防止变质。
3.泡水可以重复食用，用来泡白菜、辣椒都可以。
关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考
阿飞感谢您的观看，我们下期见
编辑：豆查理
腌酸豆角，老1辈的土 *** 就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不坏腌酸豆角，老1辈的土 *** 就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不坏
秋高气爽，各种粮食蔬菜都丰收了，又到了腌菜晒干菜的季节。以前物质比较匮乏的年代，进入秋天有很多吃不完的菜，比如茄子、豇豆啥的，都会想办法把它保存起来，留着冬天慢慢吃。
像我们东北就会把茄子腌蒜茄子，而豆角多是晒成干菜。大约10年前，我在美食群里认识了一位南方朋友，她教我腌制酸豆角和酸萝卜，这是她奶奶交给她的，自打我学会后，每年都会腌上一些，老一辈的土 *** 就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不会坏。
酸豆角开胃又下饭，无论南北方很多人都喜欢吃，但不少人都和我以前一样，在超市买来吃，买的酸豆角特别咸，还是自己做干净卫生又好吃，其实没有想象的那么难，但也是有些小技巧的，不然腌出来的酸豆角会变质，下面来看看具体做法，我尽量写得详细一点。
【自制酸豆角】
所用食材：豇豆，凉开水，花椒，八角，香叶，盐，冰糖，高度白酒
*** 步骤：
1、豇豆要选择绿色比较饱满的，将其清洗干净控干水分，如果有时间更好晾4个小时以上，不但把表面的水分晾干，豇豆也变得蔫蔫的。
2、烧一壶开水，待晾至温热的时候，加入几颗冰糖、香叶、八角、花椒和盐，搅拌均匀晾凉。通常500克水加20克的食盐，按照比例增减。
3、把罐头瓶子和瓶盖，都用开水烫一下消毒，然后晾干，把豇豆整根卷起放进去，也可以切碎。
4、倒入刚才调制好的凉开水，要没过豇豆，最后加少量高度白酒，盖好盖子放在阴凉处，腌制7天后就可以食用了。
烹饪小贴士：
1、整个腌制过程中，手和容器都不能有油和生水，沾了生水和油豇豆就容易变质腐烂。
2、吃的时候要用干净无油无生水的筷子取出，吃完可再加豇豆或别的蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、包菜啥的进行腌制，记得再加点食盐。
3、最后的高度白酒不要省略，高度白酒有杀菌消毒的作用。
4、腌制刚开始几天，盖子不要盖的太紧，因为发酵过程中会胀气，避免产生安全问题。
好吃开胃的酸豆角您学会了吗？自己腌上一些囤着，留着冬天烧肉吃特香，过了秋天豇豆就少了，赶紧行动起来！
腌酸豆角，别只会加盐和水，母亲教我3招，金黄酸香爽脆，不发霉原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究！
腌酸豆角，别会加盐和水，母亲教我3招，金黄酸香爽脆，久放不霉
老家有个缸，是母亲专门腌酸豆角的，每年夏天豇豆收获后，她都会腌上一缸。酸豆角口感爽脆，味道酸香可口，从小我就喜欢这种味道，不管是炒菜还是炒饭，都是香喷喷的，让人胃口大开。
以往母亲都会给我送一些酸豆角，但今年我准备自己腌一些。虽然从小就看着母亲腌制，已经“看”会了，但真正要做还是不明就里。
我本来以为，只要把酸豆角放进瓶子里，加点水、盐，泡上十天半个月就好了，原来错了。
进入六月后，我就自己实验了一次，泡好的酸豆角不酸不脆，而且还起了很多白沫，像是发霉了，直接倒掉了。我专门返回农村老家，问了问母亲腌制酸豆角的 *** ，才知道有这么多窍门，难怪我腌的容易坏。
母亲说，想要酸豆角好吃，而且久放不坏，不能只放盐和水。今天我就和大家说说母亲用了40年的老 *** ，保证酸豆角颜色金黄，根根酸香爽脆，放半年都不会发霉。
【自制酸豆角】
准备2斤新鲜豇豆、食盐100克、白酒1瓶，淘米水适量。
1、都想要搞清楚，酸豆角是直接腌的，还是焯水后腌的？一定要记住，只有晒干豆角时豇豆需要焯水，腌酸豆角是不用焯水的，不然口感就不爽脆了。把新鲜豇豆用清水洗干净，如果觉得农残比较多，可以用食用碱泡一会儿。
2、洗干净的豇豆放在沥水篮里，在通风阴凉处晾干，豇豆一定要晾干，表面不能有生水。生水容易滋生细菌，就会让酸豆角坏掉，表面出现白沫。
3、准备一些凉白开，用凉白开淘米，滤出的淘米水留下，放入100克食盐，搅拌均匀。
4、准备一个玻璃容器，陶瓷的也可以，但不建议用金属或塑料的，会产生不好的物质。把容器洗干净，同样沥干水分，把几根豇豆卷起来，盘成一个圈，这就是一顿的量，放进容器里，倒入调好的淘米水，如果淘米水不够，就加点凉白开，千万不要直接加自来水。
5、淘米水一定要没过豇豆，而且高出2厘米左右，让豇豆完全浸泡在水中，如果接触到空气，就容易坏掉。
6、加入一大勺高度白酒，然后把容器密封起来，放在阴凉通风处，腌制一个星期，等豇豆完全变成金黄色就行了。
7、取用时，用干净无菌，无水无油的筷子夹取，也可以戴上一次性手套拿取。取用后要及时把容器密封，隔段时间加入一些高度白酒，就能保证酸豆角久放不坏。
【技巧总结】
腌酸豆角，可不是直接用盐水泡那么简单，一定要注意下面这3点。
1、豇豆、容器都要晾干水分，要保证无水无油，也不能有细菌，不然酸豆角就会坏。
2、不能直接用生水腌制，要用淘米水，而且是凉开水，这样没有细菌。淘米水中有很多营养物质，有助于发酵。
3、要加入高度白酒，白酒有防腐、杀菌、增香的作用，酸豆角就不会生白沫，而且还能加快发酵。
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