今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。
我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。
平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【 *** *** 和步骤】——
【 *** 主料】：草鱼1条
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个
【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。
—— *** *** 和步骤——
1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。
2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。
3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。
5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金黄色后捞出来把油控干备用。
6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。
7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。
8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。
（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。
（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。
（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。
（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。
（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。
这道麻辣丁香鱼一上桌，全家都爱吃今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
一道开胃的餐前小菜，平常用来下粥也很不错，用来炒菜也很好吃
By 薯条沾腐乳
用料- 丁香鱼 400克
- 玉米油 30克
- 辣椒油 50克
- 白砂糖 5克
- 花椒油 15克
1、准备好丁香鱼
2、冲洗干净
3、浸泡一会儿
4、锅中放油烧热
5、放入沥干水分的丁香鱼翻炒几分钟
6、放入辣椒油、花椒油
7、继续翻炒
8、放入白砂糖
9、中小火炒至水份完全收干
10、装盘食用，其他的可以装入可以密封的玻璃罐子中保存
丁香鱼的营养功效清热、止泻、治疗慢性肠炎、肺结核。丁香鱼预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。
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好吃的爆炸的麻辣肥肠鱼，没有它我就不吃饭By 芡芡的小厨房
用料- 草鱼一条 2-3斤
- 肥肠 200g
- 午餐肉 200g
- 豆芽 250g
- 火锅料 100g
- 豆辨酱 1勺
- 淀粉 2勺
- 蛋清 2个
- 料酒 2勺
- 盐、鸡精 适当
- 花椒、八角、香叶、桂皮 适量
- 葱姜蒜 适量
- 白糖 1勺
- 干辣椒 20个
1、准备以上食材。 1.肥肠洗净绰水，煮熟后切滚刀。 2.午餐肉切片。 3.干辣椒切段。 4.姜蒜拍碎、葱分别切成葱段和葱花。
2、1.鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成段，鱼肉切片。 2.分别加入一勺淀粉、一勺料酒、一个蛋清、少许盐腌制十分钟。
3、锅中倒入一点油，干辣椒、姜蒜炒香后倒入豆芽，炒熟后捞出备用。
4、另起锅，锅中多放点油，达到一定温度后将姜蒜、干辣椒、葱段、花椒、八角、桂皮香叶炒香 ，再加入一勺糖提鲜和综合味道。 2.加入一勺豆辨酱和火锅底料炒出红油后加入适量清水，水开后放入适量的盐和鸡精调味。
5、小火熬煮几分钟后放入鱼骨，煮熟后捞出。
6、依次放入午餐肉、肥肠和鱼片。
7、待鱼片煮熟后捞出撒点葱花即可。
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#东古家味美食#家常香辣烤鱼这样做，解馋堪比红烧肉受疫情影响，我所在的国家已经连续两年间断性封城，出去吃饭很难，还不安全。 厨艺见长啊！
By 美食魔力转圈圈
用料- 海鲈鱼 1条
- 配菜：
- 土豆片 1个土豆
- 芹菜 2根
- 白菜 1片
- 生菜 2片
- 木耳 30克
- 魔芋 6块
- 粉条 50克
- 笋片 60克
- 蘑菇片 30克
- 年糕 60克
- 豆腐泡 5个
- 佐料：
- 水煮鱼料 半包
- 盐 3-5克
- 调料：
- 姜 5片
- 香葱段 1棵葱
- 紫皮洋葱丝 1颗
- 蒜片 3瓣
- 尖椒段 2根
- 香菜 50克
- 麻椒 15粒
- 干辣椒段 10根
- 食用油 100毫升
- 五香鹌鹑蛋 选加
- 午餐肉 选加
1、土豆切片 蘑菇切片 芹菜切块 所有需要先炒熟的配菜
2、豆腐泡切块 白菜生菜洗干净，平铺到不锈钢烤盘里
3、粉条用温水泡发30分钟
4、这是最后要爆香的料
5、水煮鱼调料也可以换成麻辣火锅料。 四川麻椒不能少
6、鱼清理干净，抛开 用料酒，盐，姜粉，黑白胡椒腌制30分钟。
7、260度用烤箱烤10分钟， 或者用grill鍋夹10分钟 直到鱼肉两面焦香。
8、我用的是这种锅子，选更高温度。
9、热锅少许油，把步骤一里面的材料，除了年糕外炒到半熟
10、加入水煮鱼调料，继续炒香。
11、倒入没过食材的开水
12、放入粉条和年糕，炖煮到食材（大开）沸腾
13、把一锅配菜倒入烤盘，烫熟白菜和生菜
14、烤好的鱼放在配菜上
15、热锅，宽油炒香步骤四里面除了干辣椒以外的其调味蔬菜。 油要烧热
16、步骤15的热油和蔬菜都浇到鱼身上。 撒上香菜 有条件的朋友可以在烤盘下面放上加热装置，比如电磁炉，小火给鱼继续加热。
小贴士麻辣鲜香，越吃越过瘾 喜欢红油辣椒的可以选加，我这道菜不是特别油腻，也不会很辣，香辣口味。 喜欢的话欢迎关注我，查看我其它130余篇家常菜谱。 谢谢，我们下次见！
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好吃的川菜藤椒麻辣鱼远嫁四川十年的时间，其它没有学会，在吃的上面倒是下了很大的功夫，现在家里面做饭基本都是我在做，以前就喜欢吃鱼，在河南老家吃鱼基本上都是红烧，还有炖鱼，现在在四川吃鱼就很多样花，有鱼火锅，藤椒鱼，麻辣鱼，酸菜鱼等各式各样的吃法，今天我说说麻辣鱼，根据自己的做法来的，这边吃鱼多吃花鲢还有白鲢比较多！
去菜市场买一条花鲢，让老板给你把鱼片片好(我到四川才知道买鱼是给片鱼片的)，鱼骨剁好分开放，在买一袋藤椒鱼的料包(里面有五袋小包调料)，在买点香菜小葱大葱，想吃什么配菜也可以买一点(我基本上都是按照家里人的口味来的)。
回家把买好的鱼和鱼骨分开放到不同的碗里，先来鱼片，买的调料包里有专门腌鱼的料包直接倒进去在放点料酒腌制起来，骨头里面直接放点料酒还有盐就可以了！
再来就是把配菜处理好，豆皮，土豆，藕片，豆芽，再来点莴笋叶子就好我都是照火锅来的<害羞><呲牙>。
起锅烧油，放葱姜蒜辣椒花椒炒香，在放买好的料包炒香加水(时间来的及可以放开水，也可以用高汤，我都是直接倒水简单粗暴)，味道淡就加点盐，其它不用。水开先放配菜，把配菜烫熟捞出(也可以先用水煮好，也可以放油炒一下)，放鱼头还有鱼骨，煮熟捞出，在放鱼片，鱼片基本上就放进去个十秒基本就可以捞出，不然就太老了，还容易烂掉！
捞出鱼片倒出汤，在鱼片上撒上调料包里面的:花椒，辣椒面，还有藤椒油，在起锅烧油，油热直接撒在上面就好，在把香菜小葱撒点在上面就好了！
基本就是根据家人还有自己的口味来的，还不错，我们家每个月都要吃两三次鱼，好吃美味！
这道大厨麻辣鱼太销魂，同事吃过都找我要菜谱By 俺咿呀
用料- 草鱼 1条
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣 5勺
- 芹菜 5根
- 番茄 4个
- 树番茄 2个
- 鸡汤 1000毫升
1、鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精腌制30分钟。
2、锅里放菜籽油、鸡油（或猪油）。
3、花椒。
4、炒料：小米辣15个，姜末，大蒜片，郫县豆瓣。
5、炒料下锅炒香。
6、加胡椒粉。
7、加入鸡汤。
8、番茄、树番茄放入锅里。
9、汤煮开。
10、鱼块放入汤里煮15分钟。
11、加入绿色配菜。
12、出锅。
13、撒花椒粉。
14、再撒粗辣椒粉。
15、浇热油。
16、上桌。
17、鱼吃完了，加入煮熟的面条， 太赞啦。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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学一道麻辣鱼，称霸朋友圈厨神so easy马上就是端午节了，
想必各种美食，也会刷爆你的朋友圈，
不用担心，
一道自制麻辣鲜香，及其诱惑的水煮鱼，
让你分分钟钟称霸朋友圈厨神！
so easy ~
如何选择新鲜优质的鱼
1、看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
2、摸鱼体：新鲜的鱼有透明的粘液，鳞片有光泽;次鲜鱼的粘液不透明，鳞片光泽度差切轻易脱落;腐败鱼体表面暗淡无光，表面有污秽的粘液。
3、新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显， *** 稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点， *** 突出或破裂。
鱼选好了，接下来就是调料了
鱼调料当选自家厨房的新品-麻辣鱼调料
麻辣鱼调料 正面
麻辣鱼调料 背面
产品信息
产品名称：麻辣鱼调料
净含量：220g （调料包180g、麻辣包20g、腌鱼包20g）
调料包配料：植物油、豆瓣、辣椒、花椒、姜、蒜、青花椒、白胡 椒、水、食用盐、白砂糖、料酒、酵母抽提物、食醋等。
腌鱼包配料：淀粉、食用盐、谷氨酸钠。
麻辣包配料：辣椒、花椒、香辛料。
保质期：18个月
贮存 *** ：请置于阴凉干燥处，开袋后需密封冷藏。
适用菜品：冷锅鱼、香辣鱼、麻婆豆腐、辣子鸡、毛血旺、芋儿鸡、麻辣干锅、水煮肉片等，也可适用于各种家常小炒调味使用。
食用注意
1、麻辣鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
2、很多人吃麻辣鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时更好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
3、吃完麻辣鱼后有的人可能会上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1升的水来缓解一下火气。
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美食自己做-麻辣鱼1、选择一条三四斤活泼可爱的新鲜鲤鱼（草鱼骨痕少，但不够野）。鱼头用刀背打死，去鳞去鳃，打开，洗净，检查水（一定要是鲜鱼，死鱼太烂了，不软，没嚼劲，有嚼劲）；
第二步，将鱼骨从脊骨上一分为二，取出两整块无骨鱼。将刀倾斜至两整条没有蒜头的鱼，切几片薄薄的大块肉，放入碗（容器）中拌入少许盐腌制（食用前30分钟至1小时。如果腌制时间太长了，肉会变硬；
第三步，铁锅中加入植物油（细油更好）（20-30毫升），生姜5-6片（厚片），八角5-6粒，花椒一小把（约20毫升）。克）、红辣椒6、7个（切段）、葱白3、5段，炒至焦黄。摇动煎锅，将煎锅中的油和材料搅拌均匀（避免鱼粘锅）；
第四步，将预先打碎的鱼头（一两从中间分开）和剁碎的鱼骨（宽5、6厘米的大块）放入铁锅中炸至没有水。然后加入适量的盐炒2、3分钟（让盐渗入骨头）；
第五步：鱼刺炸完炕后，立即（炕炸得太久，鱼骨会变成糊状），加入适量的开水（冷水，半热水，鱼蛋白不会被 *** ，鱼汤不会出现乳白色），大火煮10到20分钟，把浮姜、葱全部捞出（鱼汤干净）。加点上海菜、豆腐片或生菜（加酸菜做酸菜鱼）焯水，将炖好的鱼头和鱼骨捞出，放入小汤锅中备用；
第六步，取预先腌制好的鱼片，撒上少许淀粉（保证鱼片嫩度的关键）搅拌均匀（不要太多，鱼片中加入少许淀粉坚持占上风）。一根一根展开，放入鼓鱼汤锅中（鱼汤多少，看锅里有多少鱼片，确保不粘在一起）。鱼片全部放好后，翻面煮3-5分钟，捞出汤汁和鱼骨一起倒入汤盆中（鱼片在上面露出来）；
麻辣香酥小黄鱼配方及详细比例做法麻辣香酥小黄鱼配方及详细比例做法
主料：冰鲜小黄鱼5000克。
料汁：胖子麻辣鱼360克、美乐香辣酱200克、香辣红油200克、蚝油150克、李锦记叉烧酱150克、冰糖100克、麦芽糖100克、安格斯红糖水100克。
配料：色拉油300克、葱段100克、姜片100克、鸡精60克、味精60克、新一代辣椒节30克。
详细做法：
1、准备冰鲜黄花鱼5000克，放入清水中解冻，收拾干净，冲洗干净，控干水分，备用。
2、控干水分的黄花鱼放入盆中，加入葱段和姜片各100克，黄酒300克，食盐30克、八角10克、花椒10克，拌匀后腌制两小时去腥入味，备用。
3、把腌制好的小黄鱼挑拣出来，下入七成热油锅中炸至外焦里内，外表金黄色，备用。
4、炒锅中加入色拉油300克、葱段100克、姜片100克、新一代辣椒节30克，炒出香味后加入用胖子麻辣鱼360克、美乐香辣酱200克、香辣红油200克、蚝油150克、李锦记叉烧酱150克、冰糖100克、麦芽糖100克、安格斯红糖水100克兑好的料汁，把料汁炒出香味后加入清水5000克，再加入鸡精60克、味精60克，大火烧开熬煮5分钟左右，出香味后关火倒入不锈钢容器中放凉，备用。
5、把炸好的小黄鱼放入放凉的料汁中，根据小黄鱼的大小，浸泡2-4小时左右，入味后即可食用。
美食 *** 麻辣鱼#头条文章养成计划#麻辣鱼是一道非常有名的川菜，它是由鱼肉、鲜辣椒、花椒、豆瓣酱和其他辅料组成的一道咸辣口的主菜美食，下面是一份麻辣鱼的 *** *** 。
所需材料：
去鳞、去骨的鲤鱼或草鱼适量
豆瓣酱50克
生姜5片，蒜头适量，小葱适量
干辣椒8-10个
花椒适量
醋适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
鸡精适量
油适量
*** 步骤：
鱼宰杀后清洗干净，再切成鱼块
在碗中加入鸡精、盐、生抽、糖、蚝油、醋、美极鲜和鱼块，拌匀后腌制15分钟
锅中倒入油，等油热后加入生姜、蒜头和小葱，炒香后加入豆瓣酱炒出红油
放入花椒和干辣椒，炒出香味
倒入适量的水，煮开以后放入腌制好的鱼块
在大火下煮10分钟，然后加入小葱段和蒜末，并在火上继续煮几分钟
出锅前，根据个人口味加少量的盐和味精即可。
麻辣鱼的 *** 虽然看起来比较复杂，但是其实越简单的东西需要的技巧越高，注重每一步的火候和时间，烹调出的鱼肉鲜嫩多汁、麻辣鲜香，是美食爱好者必不可少的一道美食。
