新鲜毛竹笋怎么做好吃，新鲜毛竹笋怎么腌制不会坏

牵着乌龟去散步百科 2024-09-21 5 0

它才是真正的“春季之一鲜”，分享4种做法，脆嫩爽口，别不懂吃

　　提到“春季之一鲜”，你首先想到的肯定是香椿或者荠菜，但其实不然，春笋才是春季名副其实的“之一鲜”。笋不仅是大熊猫的更爱也是大家的更爱，无论是冬笋或是春笋，味道都特别的鲜美。当临近2月份的时候，温度上升，竹林中的春笋就会一个接一个的冒出小脑袋来，等你去挖它回家。

　　春笋味道脆嫩爽口，含有丰富的水分、多种微量元素和植物蛋白，其中纤维素含量较高。经常食用可以帮助消化、防止便秘。不过胃不好的人要少吃春笋，因为春笋中含有丰富的粗纤维，会引起胃部不适。

　　一、嫩笋炒肉片

　　食材：春笋、猪瘦肉、青红椒、蒜头、白胡椒粉、料酒、淀粉

　　1：猪肉可以切片也可以切丝，自己喜欢什么样就切什么样，猪肉放入碗中，按照自己喜欢和的口味添加生抽、少许白胡椒粉和盐抓匀，再加入少许淀粉抓匀，最后加入适量食用油抓匀锁住水分，腌制一会儿;

　　2：青红椒切去上面的蒂，抠掉里面的籽，洗净，切成条;

　　3：笋子剥掉壳，洗净，切成条;

　　4：锅中倒油，放入猪肉，快速炒至变色盛出;

　　5：锅中再加入适量油，放入蒜末爆香，随后放入笋子翻炒几下，放入青红椒，加入适量盐调味;

　　6：炒至青红椒断生，放入炒好的肉片，一起翻炒几下即可出锅;

　　二、春笋酿肉

　　食材：春笋、猪肉、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、蚝油

　　1：猪肉洗净切成小块，再剁成肉糜，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和生抽，顺着一个方向搅拌上劲;

　　2：春笋划上一刀，剥掉壳，洗净，对半切开;

　　3：用手抠掉春笋里一节一节的结，在里面塞上肉馅;

　　4：在将春笋有肉馅的一面，裹上一层干淀粉;

　　5：热锅倒油，将有肉馅的一面，放置锅底，小火煎至表面金黄，加入蚝油、生抽和半碗清水，中火煮上8分钟;

　　6：煮至锅中汤汁变少，淋入少许淀粉水，大火收汁，撒上葱花即可;

　　三、腌笃鲜

　　食材：春笋、小葱、莴笋、咸肉

　　1：春笋上划上一刀，把外头的笋壳剥掉，切成滚刀块;

　　2：莴笋削皮洗净，切成块;

　　3：咸肉用水冲洗干净，切成小块，冷水下锅，放入少许料酒煮，烧开之后，撇去浮沫，盖上锅盖，继续小火焖煮;

　　4：等咸肉煮至差不多熟了的时候，放入春笋和莴笋，继续小火焖煮;

　　5：煮至锅中汤汁变成白色，撒上葱末，即可出锅;

　　四、油焖笋

　　食材：春笋、小葱、白糖、老抽、生抽

　　1：在春笋上划上一刀，剥掉壳，洗净，切成条;

　　2：锅中放水，烧开之后放入春笋，焯水2分钟捞出;

　　3热锅倒油，放入春笋，油炸至春笋表面微黄，加入白糖、生抽和盐翻炒片刻;

　　4：锅中加入半碗清水，盖上锅盖，焖煮几分钟;

　　5：最后大火收汁，撒上葱末即可;

　　小提示：春笋中含有难溶性草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，所以，在烹饪时，更好要先放入锅中，加入少许盐焯一下水。

　　(橙子)

会做这些腊肠春笋，你比大厨都牛气

我觉得我是属熊猫的，喜欢吃笋！

By 豆粉9月

用料

春笋 500克左右
腊肠半根
盐适量
蚝油 1小勺
糖一点点提鲜
酱油适量
水淀粉适量
葱姜蒜末小米辣适量

做法步骤

1、新鲜春笋去皮

2、去皮后的春笋焯水，我这种小笋水开后，焯水一分钟左右即可。

3、焯水后的春笋切小段备用。

4、国内油热后葱姜蒜末和小米辣爆香，春笋和腊肠下锅翻炒，放入酱油蚝油糖盐鸡精和淀粉的调料汁，收汁出锅！

春笋的营养功效

1.化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2.消食

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.补血益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

4.明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

5.健脾

春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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毛竹笋?肉，意犹未尽

上个礼拜，周末一帮朋友聚一聚，按上海人的规矩，照例是男人们进厨房烧一桌菜。

前一天，大家合计一下各自手里有什么好食材，其中一个人说，刚有人送了一颗黄泥拱，烧什么菜呢？

我脱口而出：“毛竹笋?肉！”

这个季节，正是毛笋上市的时候，追着春笋的尾巴。

“黄泥拱”是宁波一带的说法，形容毛笋尖将出土而未出土之际，将泥土拱起一个小包，这时的品质更好的。待到毛笋出了土，一见光，肉就老了。

“毛竹笋?肉”则是上海人的说法，因为也可以用冬笋，所以统称“竹笋?肉”。

“?”这种做法源起鲁菜，上海菜里多有借鉴，著名的有墨鱼大?、葱?河鲫鱼等。

这道菜用毛笋与猪肉一起红烧，小火慢煨，最后勾芡收汁，肉味走入笋内，加上毛笋自有的鲜味和酱油鲜，实在是极妙的滋味。再加上，毛笋块头大，烧菜的时候通常也切成大块，吃在嘴里相当过瘾，有时候反而比猪肉更受欢迎。

新鲜毛竹笋怎么做好吃，新鲜毛竹笋怎么腌制不会坏-第1张图片-

有年春天，去绍兴出差，到了酒店正是午饭时间。酒店里接待的人说，餐厅后厨刚烧好一大锅毛笋?肉，问我要不要来一点。

我一听，食指大动，马上说要，而且只要笋，不要肉。

对方丝毫没有诧异的反应，反而笑着点头，给我舀来了大半碗红红的毛笋，还挂着浓浓的汁水。

记得那一顿，一碗毛笋、一盘葱油蚕豆、一例昂刺鱼汤，再加三两太雕，虽没大肉，但吃得相当舒服。

不过，讲起“毛竹笋?肉”这五个字，很多上海人隐隐作痛的童年回忆就被唤起了。

上海话里，“毛竹笋?肉”不单单指菜，指得也是小孩子挨揍。这道菜每年吃不了多长时间，挨揍可是一年四季都有得享用的。

“毛竹笋”，指家里的竹制物件。以前家家户户都有把竹尺，打起孩子来是极其趁手的；还有人习惯反拿扫帚，用柄抽孩子，扫帚柄也多是一根竹棒；上海乡下，更有挥扁担教训小孩的壮景，扁担也是竹筒削出来的。

为什么喜欢用竹制物件揍小孩呢？

之一，成本低，随处可见，每家人家都有很多大大小小的竹制物件；

第二、有韧劲，不易坏。木头的、塑料的，一用力很容易断掉，但是竹制的，很难被打断，最多有点儿开裂，多数不妨碍继续用；

第三、竹制品轻，挥舞起来不费力，打人又是特别疼的。

“?”，在上海话里与“敲”同音，就是“打”的意思，但是语境上比起普通的打，下手又会重一些，会带点情绪。

“肉”，就是肉体咯。打小孩，自古以来都是从肉嘟嘟的 *** 、大腿下手的，手握竹器，深吸一气，俯身抽去，相当写意。

“毛竹笋?肉”这句话，属于是戏谑的讲法，动手的人不会说，说的都是看白戏的旁人。

比如，小孩子做了坏事或考试不及格，旁边就会有亲戚长辈、或者学校里的老师说：

“侬今朝在外面闯祸了吧，回去要吃毛竹笋?肉咯！”

“侬考试又不及格，晚上毛竹笋?肉肯定逃不掉了吧！”

话语中，三分同情，七分幸灾乐祸。

小孩子们听了，多是心里一抖豁……

最后讲回笋子。

这个季节笋多，买笋的时候要会挑。我都是选长得歪一些的笋，这些笋是顶着石块长起来的，卖相不好，但口感更好。

歪笋长成竹子后，难以成器，没机会?人肉，还是早早刨出来?猪肉吧。

4月，碰到此菜别手软，一次性买上十几斤，晒干后放冰箱，特省事

导读：每年的4月份，正是吃毛竹笋的时节，因为经历了一整场春雨的洗礼，此时的毛竹不仅口感最为鲜嫩，而且吃着还有一点点香甜味，所以作为一名合格的吃货，都不会错过4月的毛竹笋。而我和家人都非常喜爱吃毛竹笋，特别是小孩，一到三伏天就不爱吃饭了，此时我就把春天保存好的毛竹笋炒给孩子吃，孩子闻到香味后，至少可以吃一大碗米饭呢。

而毛竹笋也是我最推荐大家吃的地下蔬菜，因为根据古代医书《纲目拾遗》中的记载：竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效，所以竹笋现在也被誉为最健康的减肥、防止肠癌食物。而为了家人一年四季都能吃到毛竹笋，我在每年的4月份，只要碰到了有新鲜的毛竹笋，一次性买上十几斤，然后将它们晒干后放入到冰箱中冷冻，只要想吃了，随吃随取，特别的省事。接下来我就把正确竹笋的保存 *** 分享给大家，只要按照我的 *** 保存，放1年都不会变质。

【食材准备】：毛竹笋12斤、食盐5克、水适量。

【保存毛竹笋的 *** 】：

之一步：首先将毛竹笋的皮去掉，然后将毛竹笋清洗干净，接着将毛竹笋切成0.3厘米的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，再将食盐、毛竹笋全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火，将毛竹笋煮20分钟左右，直到毛竹笋捏着比较软即可捞出。

第三步：准备一盆冷水，将煮好的毛竹笋立即放入到冷水中浸泡5-8分钟，直到毛竹笋完全冷却即可捞出。

第四步：将毛竹笋放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到毛竹笋完全的晒干即可备用。

第五步：将晒干的毛竹笋放入到保鲜袋中装好，然后将袋子放入到冰箱中冰冻即可。

【保存毛竹笋的技巧】：

1、毛竹笋焯水时，一定要放少许的食盐，因为食盐即可保证毛竹笋的口感不变，而且还能防止竹笋长虫（不放冰箱冷冻的情况下）。

2、毛竹笋焯水时，必须煮20分钟左右，因为毛竹笋煮得越软，晒干后的毛竹笋吃着才会更香。如果毛竹笋焯水的时间过短，毛竹笋炒熟后偏硬。

3、温度低于25摄氏度，晒干的毛竹笋就不用放冰箱，如果温度超过这个区域，一定要放冰箱冰冻，不然晒干的毛竹笋会变味的。

4月，碰到毛竹笋别手软，一次性买上十几斤，晒干后放冰箱，真的特省事，不管是炖肉还是炒菜，都特别的香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

春笋的3种美味吃法，腌笃鲜滋润，凉拌笋脆嫩，肉片炒笋最下饭

春笋有“春季之一鲜”的美称，其味道清甜鲜嫩，含丰富的水分、植物蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，低脂肪、多粗纤维，有助消化、促进肠胃蠕动的功能。其丰富的维生素A对眼睛和皮肤也有好处。

今儿跟大家分享3道春笋的吃法，在此基础上多加变化，趁着春天多吃几顿这应季美味。

---【肉片炒春笋】---

肥瘦相间的五花肉片，和焯过水的春笋片炒一炒，无需过多调料，清甜脆嫩，香润不油腻，端上桌就是一道抢手小菜。千万别错过这道春天的美味。

【主料】春笋4根，青蒜3棵，五花肉200克，小米辣1根

【调料】油15克，盐2克，酱油15克，料酒10克

【 *** 】

1. 春笋准备好，用多少就剥多少，不要全部都剥皮；

2. 春笋剥掉老根，青蒜、五花肉洗净；

3. 春笋斜切薄片，入开水锅焯煮2分钟；五花肉切薄片，青蒜和小米辣切段；

4. 热锅温油，肉片煸炒变色，倒料酒、酱油去腥提鲜；

5. 倒入春笋片和小米辣煸炒至上色；

6. 笋片变软，倒入青蒜段，少量多次淋水，翻炒均匀，出锅。

【苹果私房话】

1. 春笋中草酸含量较多，焯水可去除掉大部分，无需冲凉水；

2. 青蒜换成青红辣椒、小葱等均可。

---【凉拌春笋】---

这道凉拌春笋好看又好吃，3种食材搭配着清新亮丽，口感也都是脆嫩嫩的。用现炸的花椒油泼在香葱末上，复合的香气为小菜“锦上添花”。

【主料】春笋4根，胡萝卜半根，芹菜1棵

【调料】油10克，花椒1撮，蒸鱼豉油15克，盐1克

【 *** 】

1. 备料；

2. 春笋剥掉干老笋衣，顶部嫩笋衣可食用；胡萝卜刮皮；芹菜洗净；

3. 笋切粗条；

4. 芹菜纵剖两半，切寸段；胡萝卜切粗条；

5. 芹菜胡萝卜入开水锅，焯烫变色，捞出过凉水；

6. 笋条入开水锅，焯煮3分钟，捞出过凉水；

7. 材料入盆，加盐拌匀，撒香葱末；

8. 另起锅，凉锅凉油，花椒小火炸出香味，浇在葱末上，捡去花椒粒；

9. 淋蒸鱼豉油或生抽，拌匀。

【苹果私房话】

1. 食材焯完过凉水，可保持鲜艳的颜色和清脆的口感；

2. 调料可随口味调整。

---【腌笃鲜】---

腌笃鲜是南方江浙一带的名菜，主料用春笋、咸肉，再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美，让人胃口大开，是春天必吃的一道美味。

【材料】咸肉250克，腔骨500克，春笋2根，豆腐皮1张，姜1块，水1锅，香葱末少许

【 *** 】

1. 备料；

2. 咸肉和腔骨入凉水锅，水开后煮5分钟，捞出用温水洗去浮沫，咸肉切厚片；

3. 和姜片入开水，煮开后转小火慢炖；

4. 春笋剥掉笋衣，切块；豆腐皮切小片，打结；

5. 春笋入淡盐水，煮沸5分钟去除草酸，捞出不要过凉水；

6. 待咸肉和腔骨煮到9分熟时，笋块和豆腐结入锅，慢炖20分钟，起锅撒香葱末。

【苹果私房话】

1. 春笋中的草酸含量较多，焯水可除掉大部分草酸；

2. 春笋的外层干老笋衣剥掉，顶部嫩笋衣可食用；

3. 咸肉盐分较多，焯水可去掉多余盐分，汤也是咸的，根据品味酌情加盐。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

油焖小鲜笋这样做，隔壁小孩都馋哭了

按理说我们山东应该不产竹笋的，不过昨晚的一场雷雨，竞也将这里的小竹林里笋尖给惊出来了，于是便有了北方竹笋故事——采之，做之，食之。

By 阿文zrty

用料

新鲜竹笋 300g
老抽半勺
生抽 3勺
食用油 10g
冰糖 80克
五花肉 500克
桂皮，八角，葱，姜适量
醋 1勺
料酒 2勺

做法步骤

1、鲜笋煮熟，切滚刀块，备用；

2、配料，备用；

3、锅内油，少许，加入冰糖，小火（熬糖色）

4、糖色

5、放入焯水的五花肉块，翻炒；

6、放入备好配料，生抽，老抽，料酒，少许醋，炒；

7、加入清水，小火炖1.5小时；

8、汤计渐收时，加入笋块；

9、转大火继续，收汁；

10、装盘，OK。

小贴士

熬糖色用小火，避免熬糊。时间以一个半小时以上为好，水尽量一次加足。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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红油酱香炒荻笋，奇妙春味漾齿间

　芦荻笋可以炒腊肉、炒香肠、烧腌笃鲜、凉拌、炒黑毛猪肉片，味道不错的哦。

　　朋友送我一包芦荻笋，即芦苇和荻草的嫩芽，类似小笋，别名荻苇笋、荻柴笋、南荻笋、芦苇笋，此物性味甘淡，有清热生津的功效。芦荻笋生长在江河湖畔的滩涂湿地，在南方的洪湖、江陵、洞庭湖、常德、鄱阳湖、九江等地常见，我国北方的湿地也生长。上海城市绿化地中有一种荻草，银色的荻花穗随风飘曳，饶有野趣。每年的3月中旬，湖南沅江地区湿地的芦荻发芽，采摘时间只有15天左右，早春，芦芽外壳颜色多变，初呈紫色，复转丹色，后显绿色，芽肉为芽白色，中空，极鲜嫩，剥掉壳露出鲜嫩的笋肉，在大锅里烧开焯水去涩后包装上市，芦荻笋做菜鲜嫩，清脆，这是天赐野成的洞庭湖畔独特的美食，声名鹊起。网上有段视频，一个沅江人在湖边采芦荻笋，他说，荻笋的味道要比芦苇的笋更好吃。的确，宋人王安石在品尝了芦荻笋后，咏道：“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”。沅江的朋友小陈告诉我，芦荻笋可以炒腊肉、炒香肠、烧腌笃鲜、凉拌、炒黑毛猪肉片，味道不错的哦。

　　芦与荻，粗看相似，其实不同，芦，多生长在水中，沼泽地，有白毛苇、白皮苇、黄芦等，秆中空。荻，水陆两生，有南荻、胖节荻、茅荻等，荻秆上部实心，中下部空心，秋天荻花，淡淡紫白色，芦苇花远看一片雪白，种子成熟，变成金黄色。《诗经》曰，蒹葭苍苍，白露为霜……“蒹葭”：特定生长周期的荻与芦。蒹：没长穗的荻。葭：初生的芦苇，“沪城八景”中有“野渡蒹葭”，说的是上海老城外一处遍地蒹葭、风吹芦苇的景色。现在苏州、宜兴太湖边为了保护当地生态环境，听说是禁止采挖芦苇笋的。

　　现在上海人餐桌上常吃的绿色的“芦笋”是石刁柏植物的嫩芽，全国都有栽种，山东、河南是芦笋生产的主要基地，上海崇明岛也有栽培。注意，它与芦荻笋是两种植物，切不可混淆。网上介绍沅江芦荻笋的文章、资料，有的配图竟然用了石刁柏的这种芦笋，这是现代信息中的张冠李戴现象。河南商丘有一种埋在土中遮蔽阳光长成的“白芦笋”，色白像一根微型象牙，西餐中用白芦笋比较多，有意式火腿卷白芦笋、法式奶油芦笋浓汤、黑松露白芦笋、黄油烤白芦笋等，据说芦笋原产在地中海一带，我国新疆北部塔城地区还有野生的芦笋。

　　我手里的这包芦荻笋，如何吃，有了，取出朋友“光头爷叔”秘制的刘氏辣酱加少许水，旺火入油锅，红油酱香随着青烟升腾，倒入切断的芦荻笋，煸炒，再用中火焖烧一下，让酱味充分融入芦荻笋内，吊鲜，着味，收干，盛起，笋白酱红，湛然醒目，一盆充满洞庭湖水清气的“野渡蒹葭”小菜完成，尝一尝，酱味醇，荻笋脆，开洋鲜，一种奇妙的春之味在齿颊间荡漾。（杨忠明）

春笋上市的季节，一定要大吃特吃，超多做法，超香超鲜！

春笋是春季常见的一种蔬菜，由于其鲜嫩可口，营养价值高，受到很多人的喜爱。那么，春笋究竟有哪些营养价值呢？下面我们来一探究竟。

春笋中富含纤维素和多种维生素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。还以帮助人体增强免疫力，预防各种疾病。今天推荐4款最经典的春笋美食。

一、清炒春笋

清炒春笋是春笋最简单的做法，但也是最能突显春笋鲜嫩味道的做法。

所需食材：春笋200克姜2片盐适量油适量

*** 步骤：

1、将春笋去皮洗净，切成段；

2、姜切成末备用；

3、热锅冷油，将姜末倒入锅中爆香；

4、加入春笋段，翻炒片刻，加入适量盐调味即可。

二、酸辣春笋

酸辣春笋是一道口感鲜美、味道酸辣的菜品，适合春季食用。

所需食材：春笋200克辣椒适量蒜末适量姜末适量醋适量白糖适量盐适量香菜适量油适量

*** 步骤：

1、将春笋去皮洗净，切成丝；

2、辣椒、姜、蒜切成末备用；

3、锅中倒入油，烧热后加入辣椒、姜、蒜末，翻炒出香味；

4、加入春笋丝，翻炒片刻；

5、加入适量的醋、白糖、盐，翻炒均匀；

6、炒至春笋变软，加入香菜末，翻炒均匀即可。

三、鲜笋炒肉片

鲜笋炒肉片是一道常见的春笋菜品，味道鲜美，营养丰富。

所需食材：春笋200克瘦肉片100克葱姜适量盐适量油适量

*** 步骤：

1、将春笋去皮洗净，切成片备用；

2、瘦肉切成片，加入盐、淀粉腌制片刻；

3、热锅冷油，放入葱姜爆香；

4、将肉片放入锅中翻炒至变色；

5、加入春笋片，翻炒均匀；

6、加入适量盐调味，翻炒至春笋变软即可。

四、春笋炒虾仁

所需食材：春笋200克虾仁100克葱姜蒜适量盐适量料酒适量生抽适量淀粉适量油适量

*** 步骤：

1、将春笋洗净，去皮切成片，放入开水中煮熟；

2、虾仁去头去尾，洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻备用；

3、热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；

4、将腌制好的虾仁放入锅中煸炒至变色；

5、加入煮熟的春笋，继续翻炒均匀；

6、加入适量的盐、生抽调味，翻炒至春笋变软即可。

春笋是春季常见的蔬菜之一，营养价值高，含有丰富的维生素和微量元素，有助于保持身体健康。以上推荐的春笋炒虾仁，是一道美味健康的菜品，不仅营养丰富，而且简单易做，适合在家做美食的朋友们一试。

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5月，不能错过小野笋，简单的做法好吃解馋，下饭佐酒还能当零食

世间百味，各有所爱，唯独一“鲜”，能集万千宠爱，这“鲜”指的就是笋，现在已经过了吃春笋的季节，5月初，千万不能错过的笋是小野笋，小野笋的生长速度极快，每年尝鲜时间前后只有5月前后这十几天，过了这段时间，只能再等来年，所以每年的5月初，想要尝鲜千万不能错过小野笋。

小野笋口感鲜嫩脆爽，营养价值也很高，尤其是其中的钾元素含量极高，小野笋在有的地方也叫野山笋，地方不同叫法也有所不同，但做法却是千篇一律的，常见的有野笋炒腊肉、野笋煲汤、野笋炒咸菜、凉拌野笋等等。

下面和大家分享的是凉拌野笋，用最简单的步骤发挥出野笋更大的“魅力”，集脆嫩爽口于一身，能下饭能佐酒，还是追剧小零食，总之异常受欢迎，做法也特别简单，新手也能成功，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】野笋、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、食用油、辣椒油；

【做法】

1、到了野笋的季节，野笋就到处都是，一茬茬的小竹林，有竹子的地方就有笋，但是拔野笋是个体力活，眼要尖，手要快，一顿操作下来，野笋大丰收了，手臂上、腿上可能会有划痕，还有被蚊虫叮咬的小包，但这并不妨碍我们去拔野笋。

2、拔回家的野笋要尽早吃，如果是去市场购买，建议购买带壳的野笋自己回家去壳，因为野笋去壳之后鲜味就会开始流失，野笋去壳有技巧，可以用小刀轻轻一划，也可以用拇指和食指在笋尖上一搓，再用食指缠住笋衣一搅，由上而下指尖旋转，野山笋便褪去麻色外衣，露出鲜绿嫩生的笋肉，单是看一眼，就能感受到野笋的脆嫩，一堆野笋去壳之后就得到了这么一筐。

3、处理好的野笋，直接下锅煮，冷水下锅，加2勺食盐去除涩味，水开之后再煮10-15分钟左右，因为是凉拌野山笋，所以一定要把野笋完全煮熟，否则会影食用，野笋煮好之后，出锅过凉白开，再次清洗干净，沥干水分备用；

4、沥干水分的野笋用刀背将根部拍扁，这样更容易入味，拍扁之后将它撕成细细的条状，挤干水分放在大盆中备用。

5、野笋放在盆中，加入稍微多一点的小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻，泼上稍微多一点的热油，激发出食材的香味。

6、开始调味，加一小勺食盐、生抽、蚝油、白糖、少许米醋、适量的辣椒油，搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一边腌制10-15分钟，让其更加入味。

7、时间到，将凉拌好的野笋装盘，撒上少许葱花点缀，一道脆嫩爽口的凉拌野笋完成，味道香辣，口感脆嫩。

8、凉拌野笋一次可以多做一些，放在冰箱冷藏保存能保存3-5天，想吃的时候取一些出来，随吃随取很方便。

凉拌野笋的做法总结：

1、野笋上市时间短，在大量上市的时候可以用一些 *** 将它保存下来，腌制、晒干等等；

2、野笋和春笋一样，吃多了不易消化，食用要适量。

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