“秋风起，蟹黄肥”，秋天正是螃蟹大量上市的季节， 要说秋天不容错过的美味，就属非螃蟹莫属了，肥美的大螃蟹为百姓的餐桌增加了不少鲜味。螃蟹也是我最喜欢吃的海鲜，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪，秋季的螃蟹最肥美，鲜嫩甘甜，蒸好的螃蟹色泽红艳，掰开蟹壳，金灿灿的蟹黄， *** 嫩的蟹肉，吃进嘴里尽是饱满的质感与醇香，充满了诱惑勾起所有人的食欲， 让人欲罢不能�?/span>
进入十月�?这时螃蟹肉质非常的饱满，价格也实惠， 普通家庭都很接受的得了�?因此不妨多吃几次吧，既可以尝鲜， 还能增强身体素质。螃蟹的吃法有很多，清蒸、干锅、香辣、红烧等，但螃蟹更受欢迎最简单的做法�?就数清蒸了，才能更大限度保持螃蟹原汁原味的鲜美。不过说起清蒸螃蟹，有些人会有这样的疑问，蒸螃蟹，到底该冷水下锅蒸更好还是热水下锅蒸得好呢？怎么蒸螃蟹才不流黄不断腿？蒸多长时间螃蟹的口感才能达到更佳呢？别着急， 下面我就来给您一一解答�?/span>
现在就来分享清蒸螃蟹的几个小技巧，1. 买回来的螃蟹先要清洗干净，用刷子在流水下将蟹壳和蟹腿等藏有的污垢洗刷干净，这样蒸出来的螃蟹干净卫生还腥味小�?2. 蒸螃蟹更好用冷水蒸，这是因为冷水会慢慢升温产生蒸汽来蒸螃蟹的，这样能锁住螃蟹的美味；如果用热水直接蒸，温度太高，不仅不利于螃蟹锁鲜，而且螃蟹还在锅里乱挣扎，造成蟹腿断掉�?3. 为了更好地去腥， 我们可以在冷水中加入姜片和黄酒来帮助去腥增香�?4. 蒸螃蟹时要将背壳向下放，腹部朝上，这样加热后螃蟹的膏黄就不会流失，鲜味也被锁住了。这是因为螃蟹受热后内部压力增大，如果螃蟹正面朝下，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出�?5. 蒸螃蟹，一般都�?5分钟为宜（按个头大小可适量缩短、延长些时间），这样蒸好的螃蟹又鲜又嫩，如果时间太短，蟹肉蒸不熟；时间太长，蟹肉可能会变老�?/span>
看看，螃蟹出锅啦，个个完整，不断腿不流黄，太诱人了�?你是不是也开始流口水了， 不妨照着我说的试试吧�?/span>
【清蒸螃蟹�?/span>
原料�?螃蟹 4�?�?1�?黄酒 1小碗 香醋 1小碟
*** �?. 准备好原材料�?2. 将螃蟹放在冷水用牙刷冲洗干净�?3. 蒸锅中放入适量的水�?加入少许姜片�?4. 加入适量的黄酒； 5. 将洗净的螃蟹反面朝下放入蒸笼上�?6. 加盖后大火蒸上十五分钟将螃蟹蒸熟�?7. 准备好调味小碟；少许姜末和香醋拌均匀�?8. 将蒸熟的螃蟹，再配上味碟一起上桌即可；
小贴士：1. 螃蟹从小牙刷在冷水中冲洗干净�?2. 螃蟹要冷水下锅蒸，加入姜片和黄酒帮助去腥�?3. 螃蟹放入蒸笼中，一定要正面朝下，这样蒸过的螃蟹不易散黄�?4. 味碟用少许香醋和姜末拌均匀�?/span>
秋风起，蟹黄肥，食蟹更好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种“高危”海鲜，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密…�?/p>
四个部位不能�?/p>
蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除�?/p>
蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分�?/p>
蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质�?/p>
蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用�?/p>
两种状态不能吃
之一，不吃死蟹�?/p>
螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状�?/p>
第二，不吃生蟹�?/p>
螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病�?/p>
“相克”食物不宜同�?/p>
柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状�?/p>
浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适�?/p>
寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱�?/p>
最后，还要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒， *** 秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效�?/p>
�?王硕（北京市鼓楼中医医院药剂科）
来源�?北京青年�?/p>
螃蟹的做法？怎么做好吃又简单？我现在就分享给大�?/strong>好久没有吃螃蟹了，今天从网上买了几只大螃蟹，解解馋，关于前两天网友私信我螃蟹怎么做好吃又简单，今天我就分享一下非常非常家常的做法，你一看就会�?/p>
�?）我们将买来的螃蟹清洗干净，用干净的牙刷、毛刷都可以，只要能洗干净就可以�?/p>
�?）洗干净后，我们将螃蟹放入盘子或盆中，用开水烫死它�?/p>
�?）螃蟹烫死后，将螃蟹肚子朝上，放入盘子中，由于螃蟹是大寒食物，我们可以撒些姜片、葱段在螃蟹上�?/p>
�?）锅中放清水烧开，把准备好的螃蟹放入锅中蒸。盖上盖子蒸10-15分钟左右�?/p>
注意：整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火�?分钟左右，再改用小火继续�?两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右�?—�?两重的继续蒸12分钟左右�?两以上的继续�?5分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增�?分钟左右�?/p>
�?）趁着蒸螃蟹过程中，我们可以调一个蘸料，准备些葱姜切碎，然后放入一点生抽，醋，搅拌均匀即可�?/p>
注意：蘸料没有固定配方，完全是根据个人口味来调�?/p>
�?）螃蟹蒸好后，我们可以把姜葱去掉，放入盘中，就可以开吃啦�?/p>
以上就是小编为大家分享的螃蟹的家常做法，怎么样？是不是很简单，如果您不喜欢蒸着吃，也可以红烧着吃，你喜欢怎么吃呢？评论区一起互动一下吧�?/p>
时令“螃蟹”这样做，保留营养又好吃😋#挑战30天在头条写日�?�?/p>
随着霜降的到来，就进入了秋天的最后一个节气。其实十月也是海鲜季，很多海鲜都到了最肥美的时候，可以抓紧时机贴秋膘啦！小编特意找了几道海鲜菜谱，亲测超级简单、非常美味，就算是厨房小白也一看就会，立马就能自己动手做起来！
插蛏
蛏子含铁量很高，想通过食补来补铁的尤其不要错过这道美味。插蛏听说过吗？这是一种特别简单的蛏子做法，来自闽南�?/p>
做法�?/strong>
1.新鲜蛏子买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净�?/p>
2.用一个深一点的碗，把蛏子竖着一个一个 *** 碗里，有须须的朝下�?/p>
3.撒上姜丝，水开后大火蒸10分钟，关火盖上锅盖，再焖5分钟即可�?/p>
注意�?/strong>吃的时候记得去掉蛏子肉上的黑线、沙包，口感更好�?/p>
清蒸梭子�?/strong> 比起大闸蟹，梭子蟹一般肉更多，蟹肉也很鲜嫩，吃起来很爽。清蒸梭子蟹能吃到原汁原味的蟹肉，而且做法也相当简单�?/p>
做法�?/strong> 1.把梭子蟹刷洗干净，腹部朝上摆好�?/p>
2.贴上姜片，进蒸箱�?5分钟即可�?/p>
注意�?/strong>吃的时候记得去掉鳃、肠等内脏，就可以大快朵颐了�?/p>
爆炒蛤蜊 蛤蜊跟爆炒最配！这是一道很美味的下饭菜。很多人在海鲜店也爱点这道菜，不过外面的饭店似乎调味料放得太多，太重口了。其实这道菜做法也很简单，在自家厨房操作，无需太多调味料，也能吃到健康又美味的爆炒蛤蜊�?/p>
做法�?/strong> 1.新鲜蛤蜊买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净，沥干�?/p>
2.锅内倒油，放入适量姜、蒜、干辣椒、花椒，锅热后倒入蛤蜊�?/p>
3.大火翻炒，至蛤蜊全部开口，放入适量盐和小葱，即可出锅�?/p>
注意�?/strong>蛤蜊很容易熟，开口就代表熟了。吃的时候可去除沙包，口感更好�?/p>
青椒炒大�?/strong> 青椒炒大虾也是一道看上去很“硬”，但实际上做起来很家常的快手菜。建议选用活的基围虾，基本不用怎么处理，洗干净就行。大虾很容易熟，嫩肉更好吃，也无需开背，开背后就容易炒老了�?/p>
做法�?/strong> 1.大虾洗净沥干，青椒切片，姜切丝�?/p>
2.锅内倒油，放入姜丝，锅热后倒入青椒翻炒�?/p>
3.青椒炒得有点软后，倒入大虾继续翻炒�?/p>
4.炒至大虾变红后，放盐即可出锅�?/p>
注意�?/strong>买回来的如果是活虾，则无需去虾线，炒熟后虾背上也不会出现一条黑线。冻虾则更好在解冻后去除虾线，口感会更好。另外，更好别吃虾头�?/p>
韭菜炒扇�?/strong> 韭菜和扇贝是一组绝佳CP，韭菜正好能去掉扇贝的腥味。无需多少调味料，用寻常炒菜 *** 即可炒出这道色香味俱全的下饭菜�?/p>
做法�?/strong> 1.韭菜洗净、切好，扇贝肉洗净、沥干�?/p>
2.锅内倒油，油热后倒入扇贝，翻炒几下后倒入韭菜�?/p>
3.再翻炒几下，韭菜变软后，倒一点料酒、放一些盐，即可出锅�?/p>
注意�?/strong>韭菜容易炒老了，炒的时间不要太长，还是嫩点更好吃�?/p>
养生 海鲜不要二次加热�?/strong> 没吃完的海鲜容易滋生细菌，甚至产生毒素，再吃的话会增加身体负担。所以海鲜更好一顿吃掉，现做现吃，不要二次加热吃�?/p>
海鲜可以搭配蔬菜�?/strong> 海鲜蛋白质含量高，特别适合搭配一盘绿叶蔬菜一起吃，例如清炒空心菜、小油菜等�?/p>
婴幼儿吃海鲜要提防过�?/strong> 有不少人会对海鲜过敏，如果婴幼儿之一次吃海鲜，更要提防过敏，少吃点，出现过敏反应立即停止进食�?/p>
高尿酸人群少吃或不吃海鲜 很多海鲜的嘌呤含量很高，高尿酸人群和痛风患者，应尽量少吃或不吃海鲜�?/p>
海鲜虽美味也别贪�?/strong> 从中医角度讲，很多海鲜较为寒凉，一次食用更好不要超过一斤，肠胃不好的人更要注意控制分量�?/p>
（本文部分内容综合自科普中国、健康时报）（吴丽蓉�?/p>
来源�?工人日报 “秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”�?/span> 提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋�?/span> 在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几�?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧! 大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢? 其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的�?/span> 直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了�?/span> 注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪�?/span> 热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别�?/span> 说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹! 首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹�?/span> 吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了�?/span> 记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费�? 秋风起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了！死螃蟹吃了据说会中毒？那生螃蟹呢？老听人说螃蟹不能跟柿子同吃，是真的吗？吃货朋友们，让我们一起摩拳擦掌，提升姿势，做好吃蟹的准备！关于怎么吃螃蟹，这篇全都有！ 不要吃死河蟹 河蟹，学名中华绒鳌蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高�?/p>
河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏�?/p>
海蟹生长环境特殊，打捞出来后极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外多细菌较少。因此，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久�?/p>
不要吃生�?/strong> 有的地方时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，更好现做现吃�?/p>
螃蟹到底能不能和柿子一起吃�?/strong> 螃蟹和柿子不能同吃的说法，一直在江湖上流传。究其原因，柿子中含有鞣酸，能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，可以在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高达4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低�?.1%以下，含量非常低，对人体不会造成什么影响——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没问题，多次科学实验也证明了这一点�?/p>
吃螃蟹要去掉这四个部�?/strong> 吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫�?/p>
蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列�?/p>
蟹胃。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包�?/p>
蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形�?/p>
蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状�?/p>
螃蟹重金属超标吗 市面上大部分螃蟹是人工养殖的，在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需过分担心�?/p>
一次吃两只就够�?/strong> 螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不超过两只，每周不超�?只。对于高血脂、高胆固醇人群来说，更是如此。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶尔吃一两只，也更好不要搭配啤酒或甜饮料�?/p>
孕妇不能吃螃蟹？ 坊间传言，孕妇不能吃螃蟹，否则当心流产，实际上是谣言。怀孕了吃不吃螃蟹也因人而异，肠胃本就不好的孕妇可以少吃或不吃。特别爱吃螃蟹的孕妇，吃一只解解馋可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜绝吃死河蟹，一定要彻底做熟，一次也不要超过两只。不过，很多孕妈妈非常玻璃心，如果吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑，那的确还不如不吃呢�?/p>
如何挑选大闸蟹 看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实�?/p>
看蟹脐：蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满�?/p>
看螯足：螯足上绒毛丛生的很健硕�?/p>
看活力：把螃蟹翻过来让其腹部朝上，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强�?/p>
看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月过后选雄蟹，蟹膏肥。区别螃蟹的雌雄要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐�?/p>
（综合自健康中国、科普中国、健康时报）（吴丽蓉�?/p>
来源�?工人日报 很多人只知道把螃蟹清蒸着吃，今天小编就给大家分享香辣蟹的具体做法，其实它的做法非常的简单，而且做出来的大闸蟹的蟹壳酥脆，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，吃起来后让你满嘴留香，绝对能让你一饱口福，接下来就一起来看看吧！ 材料：螃蟹洋葱、青红椒、香菜、干辣椒、姜蒜、大葱、郫县豆瓣酱、花椒、盐、生抽、鸡精、料酒、淀粉、花生油 做法�?/span> 1、螃蟹用刷子清洗干净，将螃蟹去壳，然后切成两块，用盐，生粉将螃蟹拌匀�?/span> 2、准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料，青红椒切成块备�?/span> 3、锅里加油烧�?成热，下螃蟹�?分钟，炸好的螃蟹捞起待用�?/span> 4、锅里加油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香，加入郫县豆瓣酱，炒香�?/span> 5、炸好的螃蟹加入锅中，翻炒均匀，炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下； 6、最后加入青红尖椒，洋葱、葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味，收干汤汁，出锅前撒上香菜，一道美味的香辣蟹就做好了！ 大家好，欢迎来到美食格物�?/p>
俗话说的好：秋风起，蟹腿痒，菊花开，闻蟹来�?/p>
秋天正是吃螃蟹的好时节，秋天的螃蟹不但味道鲜美，而且特别的肥，肉质也很鲜嫩。今天从超市买了5只螃蟹，20块一只，100块买�?只，天津这边还是挺便宜的，如果去市场上买，还会更便宜，你们那边的价格是多少呢�?/p>
其实做螃蟹的 *** 特别简单，只需要放锅里蒸一蒸，味道就很鲜美。但是，蒸螃蟹时，很多朋友不是用冷水蒸，就是用热水蒸，其实那样都不对。今天给大家分享一个蒸螃蟹的绝招，不用一滴水，保证你蒸出来的螃蟹不流黄不掉腿，而且一点腥味都没有，一起来看看是怎么做的吧�?/p>
首先我们在购买螃蟹的时候，一定要买新鲜的活蟹，死螃蟹不仅味道更加腥，而且里面还会有毒素，千万不要购买，在螃蟹的选择上，公蟹里面有蟹膏，母蟹里面有蟹黄，看您自己的喜好，像这个季节，阳澄湖的大闸蟹量还比较少，所以价格比较贵，您可以购买一些海蟹或者是小一点的河蟹，北方大概是20块钱左右一只，100块钱能买5只，3�?�?两重的螃蟹�?/p>
买回家之后先要让它吐干净，胃里的脏东西和泥沙煎螃蟹直接放在盆中浸泡，不要解开绑着他腿的绳子，可以往水中加入一些高度白酒，再放上一点点的食盐，轻轻的晃动盆子，使水流转动起来把螃蟹晃晕，这样更有利于将胃中的泥沙和脏东西吐干净，大概浸泡半小时左右，看到螃蟹不怎么动了，这时候再把他的绳子给它解开�?/p>
解开之后我们就可以对螃蟹进行刷洗了，螃蟹如果还有战斗力就找一根筷子，让他们两个钳子全部夹住筷子，这样就不会夹到我们的手了，可以找一个废旧的小牙刷，或者是百洁布，将螃蟹的钳子，腿儿，肚脐全部刷干净，刷净之后再放到流动的清水里洗一洗，洗好之后，就可以蒸螃蟹了�?/p>
很多朋友蒸螃蟹的时候都是直接起锅烧水，上气之后把螃蟹扔进去，由于螃蟹现在只是有点醉酒，所以它到了蒸汽比较热的地方还是会挣扎，在挣扎的过程中就会流膏淌黄断腿儿，这样蒸出来的螃蟹，口感味道都特别差，那如何能够让螃蟹完整的蒸出来又不会出现以上这些弊端呢？其实 *** 非常简单�?/p>
咱们先来准备一个蒸锅，平时蒸螃蟹的时候都是往蒸锅中直接加水，但是用这样的 *** 蒸出来的螃蟹腥味就会很重，即使放到葱姜也不太管用，今天我来教您一个饭店的小妙招，蒸锅里面不加水，而是加啤酒，加入大概300毫升左右的啤酒，再往里面加入50毫升的黄酒，晃一晃，往里面丢几颗花椒，之后放上蒸屉，在蒸屉中放上一个比较光滑的盘子之后，将螃蟹放在里面�?/p>
盖上盖子，开火大概三分钟左右的时间，酒微微的开，大概有80度左右，这个时候啤酒还没有完全组织沸腾，但是锅内的温度已经比较高了，螃蟹热得晕晕乎乎的，再加上酒精蒸发之后，螃蟹很容易被熏得晕掉，基本上也没有什么战斗力了，这时候我们打开盖子，把盘子拿掉，将螃蟹一个一个的放在蒸屉上，放的时候一定要让他肚脐朝上，这样里面的蟹膏蟹黄才不会流出去�?/p>
再切一些姜片放在他的肚脐上 ，之后再开火蒸，这次蒸8分钟，蒸好之后直接开锅就行，用这样的 *** 先把螃蟹热晕过去，这样的温度既不会让螃蟹过度挣扎断腿又不会让螃蟹到处乱爬，同时啤酒和黄酒混合在一起，再加上花椒蒸发出来的水蒸气，就有足够去腥增香的效果，用这样的 *** 处理过的，螃蟹鲜嫩好吃，一点腥味都没有�?/p>
除了这个 *** ，在我们家还有一个做法也是百试不爽，就是在锅里铺一张锡纸之后，放入一些大粒海盐，将螃蟹清洗干净之后直接放在盐上，再用一些盐把螃蟹埋起来，因为螃蟹身上埋着很多盐，所以这螃蟹根本就没有办法乱动，处理好的海盐中也是同样的放上一些花椒粒在加热锅子的时候海盐同时加热，螃蟹自身中带的水汽就足够加热成熟，用这种盐局的 *** ，海鲜味儿更加浓郁，用完之后这盐您可以再把它收起来以后做盐局，鸡蛋盐局，鹌鹑蛋盐局大虾都可以使用�?/p>
还有一些朋友买的螃蟹比较小，剔壳之后基本上没有什么肉了，这样比较小的螃蟹，我们可以用它来做肉蟹煲或者用来烧着吃，在螃蟹中间位置用刀将其一分为二，在伤口处直接粘上淀粉，然后放到油锅中，煎炸炸好之后，不管烧还是炖都非常好吃�?/p>
蒸熟的螃蟹就可以直接食用了，如果担心螃蟹比较寒，你也可以调一个姜汁小料，准备一些姜放在石臼里，砸成姜泥之后调入一些米醋加一点点的生抽，调和好之后，可以再挤上几滴柠檬汁去腥增香。做好了调料汁，摆入盘中就可以美美的享用了�?/p>
用这个 *** 蒸出来的螃蟹，不流黄不掉腿，非常的漂亮，味道也特别的鲜美，一点腥味都没有，每个掰开看都是满满的蟹黄，特别的漂亮，看着就很有食欲�?/p>
秋天我们在吃螃蟹的时候，并不是每个螃蟹的部位都可以吃，我们只吃蟹黄、蟹膏和蟹腿就可以了，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠都不要吃，这些部位都相对寒凉，炎炎夏日吃这些部位没什么问题，而到了秋天再吃这些过于寒凉的部位，就会让身体产生不适，同时也会加重手脚冰凉，以及早晚温差大的时候身体会觉得寒冷�?/p>
不久之后就是中秋节了，所以在和家人朋友们一起团圆聚会吃螃蟹的时候，不要忘了提醒他们哦�?/p>
秋风起，蟹黄肥，食蟹更好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种“高危”海鲜，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密…�?/p>
四个部位不能�?/p>
蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除�?/p>
蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分�?/p>
蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质�?/p>
蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用�?/p>
两种状态不能吃
之一，不吃死蟹�?/p>
螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状�?/p>
第二，不吃生蟹�?/p>
螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病�?/p>
“相克”食物不宜同�?/p>
柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状�?/p>
浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适�?/p>
寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱�?/p>
最后，还要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒， *** 秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效�?/p>
�?王硕（北京市鼓楼中医医院药剂科）
来源�?北京青年�?/p>
